საქაროზის ფორმულა და მისი ბიოლოგიური როლი ბუნებაში

დადასტურებულია, რომ საქაროზა ნებისმიერი მცენარის კომპონენტია, განსაკუთრებით ბევრი მას გვხვდება ჭარხალში და ლერწამებში. ნივთიერება მიეკუთვნება disaccharides; გარკვეული ფერმენტების გავლენის ქვეშ, იგი იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში, რომლებიც წარმოადგენენ პოლისაქარიდების დიდ ნაწილს.

საქაროზის ძირითადი წყარო არის შაქარი, მას აქვს ტკბილი, უფერო კრისტალები, რომლებიც მშვენივრად იხსნება ნებისმიერ სითხეში. 160 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე საქაროზა დნება; როდესაც გამაგრდება, მიიღება კარამელის გამჭვირვალე მასა. საქაროზისა და გლუკოზის გარდა, ნივთიერებას შეიცავს ლაქტოზა (რძის შაქარი) და მალტოზა (ალაოს შაქარი).

როგორ მოქმედებს საქაროზა სხეულზე

რა მნიშვნელობა აქვს საქაროზას ადამიანის ორგანიზმში? ნივთიერება უზრუნველყოფს სხეულს ენერგიის მიწოდებით, რომლის გარეშეც შეუძლებელია შინაგანი ორგანოების და სისტემების ფუნქციონირება. საქაროზა ხელს უწყობს ღვიძლის დაცვას, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას თავის ტვინში, ის ასევე იცავს ტოქსიკური ნივთიერებების პათოლოგიური ეფექტებისგან, მხარს უჭერს მუწუკების და ნერვული უჯრედების მუშაობას.

საქაროზის მწვავე დეფიციტის დროს აღინიშნება აპათია, სიძლიერის დაკარგვა, დეპრესია, გადაჭარბებული გაღიზიანება, თუნდაც უპიროვნო აგრესია. უსიამოვნო შეგრძნება შეიძლება კიდევ უფრო უარესი იყოს, ამ მიზეზით მნიშვნელოვანია ორგანიზმში საქაროზის რაოდენობის ნორმალიზება.

ამასთან, ნივთიერების პარამეტრების გადამეტება ძალზე საშიშია, ხოლო პირის ღრუში ანთებითი პროცესი გარდაუვლად ვითარდება, პაროდონტის დაავადება, კანდიდოზი, სხეულის წონის მატება, პირველი ან მეორე ტიპის შაქრიანი დიაბეტის პირველი ნიშნები ჩნდება.

როდესაც ტვინი ძალიან გადატვირთულია გონებრივი აქტივობით, სხეული ექვემდებარებოდა მავნე ნივთიერებებს, პაციენტი გრძნობს საქაროზის ნაკლებობას. თავისთავად და პირიქით, მოთხოვნილება მცირდება, თუ არსებობს:

• ჭარბი წონა
• დაბალი ფიზიკური დატვირთვა
• დიაბეტი

სამედიცინო გამოკვლევის დროს შესაძლებელი გახდა საქაროზის ნორმის დადგენა, ეს არის ტოლი 10 ჩაის კოვზი (50-60 გრამი). უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ნორმი ესმის არა მხოლოდ როგორც შაქარი, მისი სუფთა სახით, არამედ პროდუქტები, ბოსტნეული და ხილი, რომელთა შემადგენლობაშიც შედის.

არსებობს თეთრი შაქრის ანალოგა - ყავისფერი შაქარი, ნედლეულისგან იზოლირების შემდეგ ის თავის თავს არ აძლევს შემდგომი გაწმენდისთვის. ამ შაქარს, როგორც წესი, უწოდებენ არარაფინირებულს, მისი კალორიული შემცველობა ოდნავ დაბალია, მაგრამ ბიოლოგიური მნიშვნელობა უფრო მაღალია.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თეთრი და ყავისფერი შაქრის განსხვავება უმნიშვნელოა, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევით, ორივე ვარიანტი არასასურველია, მათი გამოყენება მინიმუმამდეა დაყვანილი.

ფიზიკური და ქიმიური თვისებები

საქაროზა არის ორგანული ნაერთი, რომელიც წარმოიქმნება გლუკოზისა და ფრუქტოზის ნარჩენებისგან. ეს არის disaccharide. მისი ფორმულაა C12H22O11. ამ ნივთიერებას აქვს კრისტალური ფორმა. მას ფერი არ აქვს. ნივთიერების გემო ტკბილია.

გამოირჩევა წყალში შესანიშნავი ხსნადობით. ეს ნაერთი ასევე შეიძლება დაიშალა მეთანოლში და ეთანოლში. ამ ნახშირწყლების დნობისთვის საჭიროა 160 გრადუსიანი ტემპერატურა, ამ პროცესის შედეგად წარმოიქმნება კარამელი.

საქაროზის ფორმირებისთვის აუცილებელია წყლის მოლეკულების მოცილების რეაქცია მარტივი საქარარიდებიდან. იგი არ აჩვენებს ალდეჰიდის და კეტონის თვისებებს. როდესაც რეაგირებს სპილენძის ჰიდროქსიდთან ერთად, ის ქმნის შაქარს. მთავარი იზომერებია ლაქტოზა და მალტოზა.

გავაანალიზოთ, თუ რას მოიცავს ეს ნივთიერება, ჩვენ შეგვიძლია დავასახელოთ პირველი რამ, რაც განასხვავებს საქაროზას გლუკოზასგან - საქაროზას აქვს უფრო რთული სტრუქტურა, ხოლო გლუკოზა მისი ერთ – ერთი ელემენტია.

გარდა ამისა, შემდეგი განსხვავებები შეიძლება ეწოდოს:

1. საქაროზა უმეტესად გვხვდება ჭარხალში ან ლერწამში, რის გამოც მას ჭარხლის ან ლერწმის შაქარი ეწოდება. გლუკოზის მეორე სახელია ყურძნის შაქარი.
2. საქაროზას უფრო ტკბილი გემო აქვს.
3. გლუკოზის გლიკემიური ინდექსი უფრო მაღალია.
4. ორგანიზმი გლუკოზას მეტაბოლიზაციას უკეთებს, რადგან ეს არის მარტივი ნახშირწყლები. საქაროზის ასიმილაციისთვის აუცილებელია მისი წინასწარი გაფუჭება.

ეს თვისებები არის ძირითადი განსხვავებები ამ ორ ნივთიერებას შორის, რომელსაც უამრავი მსგავსება აქვს. როგორ განვასხვავოთ გლუკოზა და საქაროზა უფრო მარტივი გზით? ღირს მათი ფერის შედარება. საქაროზა არის უფერო ნაერთი, რომელსაც აქვს მსუბუქი შინი. გლუკოზა ასევე კრისტალური ნივთიერებაა, მაგრამ მისი ფერი თეთრია.

ბიოლოგიური როლი

ადამიანის სხეულს არ აქვს საქაროზის პირდაპირი ასიმილაცია - ამას ჰიდროლიზი სჭირდება. ნაერთი თხრიან წვრილ ნაწლავში, სადაც გამოიყოფა ფრუქტოზა და გლუკოზა. ისინი შემდგომში იშლებიან, სიცოცხლისთვის აუცილებელ ენერგიად გადაქცევიან. შეიძლება ითქვას, რომ შაქრის მთავარი ფუნქცია არის ენერგია.

ამ ნივთიერების წყალობით, სხეულში ხდება შემდეგი პროცესები:

• ATP იზოლაცია
• სისხლის უჯრედების ნორმის შენარჩუნება,
• ნერვული უჯრედების ფუნქციონირება
• კუნთოვანი ქსოვილის სასიცოცხლო აქტივობა,
• გლიკოგენის ფორმირება
• გლუკოზის სტაბილური რაოდენობით შენარჩუნება (საქაროზის დაგეგმილი რღვევით).

თუმცა, სასარგებლო თვისებების არსებობის მიუხედავად, ეს ნახშირწყლები ითვლება "ცარიელი", ამიტომ, მისი გადაჭარბებულმა მოხმარებამ ორგანიზმში შეიძლება გამოიწვიოს დარღვევები.

ეს ნიშნავს, რომ მისი რაოდენობა დღეში არ უნდა იყოს ძალიან დიდი. ოპტიმალურად, ეს უნდა იყოს მოხმარებული კალორიების არაუმეტეს 10-ე. ამავე დროს, ეს უნდა შეიცავდეს არა მხოლოდ სუფთა საქაროზას, არამედ იმას, რაც შედის სხვა საკვები პროდუქტებში.

ეს ნაერთი არ უნდა იყოს მთლიანად გამორიცხული დიეტადან, რადგან ასეთი მოქმედებები ასევე გამოწვეულია შედეგებით.

მისი ნაკლებობა აღინიშნება ისეთი უსიამოვნო მოვლენებით, როგორიცაა:

• დეპრესიული განწყობა
• თავბრუსხვევა
• სისუსტე
• დაღლილობა
• შემცირებული შესრულება
• აპათია
• განწყობა იცვლება
• გაღიზიანება
• შაკიკი
• შემეცნებითი ფუნქციების შესუსტება,
• თმის ცვენა
• ფრჩხილების მყიფეობა.

ზოგჯერ სხეულს შეიძლება ჰქონდეს პროდუქტის გაზრდილი მოთხოვნილება. ეს ხდება ენერგიული გონებრივი აქტივობით, რადგან საჭიროა ენერგია ნერვული იმპულსების გადასატანად. ასევე, ეს საჭიროება ჩნდება, თუ სხეული ექვემდებარება ტოქსიკურ სტრესს (საქაროზა ამ შემთხვევაში ხდება ბარიერი ღვიძლის უჯრედების დასაცავად).

შაქრის დაზიანება

ამ ნაერთის ზედმეტი გამოყენება შეიძლება საშიში იყოს. ეს გამოწვეულია თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნით, რაც ხდება ჰიდროლიზის დროს. მათი გამო, იმუნური სისტემა ასუსტებს, რაც იწვევს სხეულის დაუცველობას.

პროდუქტის გავლენის შემდეგი უარყოფითი ასპექტები შეიძლება ეწოდოს:

• მინერალური მეტაბოლიზმის დარღვევა,
• შემცირებული წინააღმდეგობა ინფექციური დაავადებების მიმართ,
• ფატალური მოქმედება პანკრეასზე, რის შედეგადაც ვითარდება დიაბეტი,
• კუჭის წვენის მჟავიანობის გაზრდა,
• B ვიტამინების ორგანიზმიდან, აგრეთვე აუცილებელი მინერალების გადაადგილება (შედეგად ვითარდება სისხლძარღვთა პათოლოგიები, თრომბოზი და გულის შეტევა),
• ადრენალინის წარმოების სტიმულირება,
• მავნე ზეგავლენა კბილებზე (კარიესის და პაროდონტის დაავადების განვითარების რისკი),
• წნევის მატება
• ტოქსიკოზის ალბათობა,
• მაგნიუმის და კალციუმის შეწოვის დარღვევა,
• უარყოფითი გავლენა მოახდინეთ კანზე, ფრჩხილებზე და თმებზე,
• სხეულის "დაბინძურების" გამო ალერგიული რეაქციების წარმოქმნა,
• წონის მომატების ხელშეწყობა,
• პარაზიტული ინფექციების რისკის გაზრდა,
• ადრეული ნაცრისფერი თმის განვითარების პირობების შექმნა,
• პეპტიური წყლულისა და ბრონქული ასთმის გამწვავებების სტიმულირება,
• ოსტეოპოროზის, წყლულოვანი კოლიტის, იშემიის,
• ბუასილის მომატების ალბათობა,
• გაიზარდა თავის ტკივილი.

ამასთან დაკავშირებით, აუცილებელია ამ ნივთიერების მოხმარების შეზღუდვა, მისი ზედმეტი დაგროვების თავიდან ასაცილებლად.

ბუნებრივი საქაროზის წყაროები

მოხმარებული საქაროზის ოდენობის გასაკონტროლებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ სად არის ნაერთი.

ის გვხვდება ბევრ საკვებ პროდუქტში, ისევე როგორც ბუნებაში გავრცელებულია მისი გავრცელება.

ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, თუ რომელი მცენარეა შეიცავს კომპონენტს - ეს შეზღუდავს მის გამოყენებას სასურველ სიჩქარეზე.

შაქრის ლერწამი არის ამ ნახშირწყლების დიდი რაოდენობით ბუნებრივი წყარო ცხელ ქვეყნებში და ზომიერ ქვეყნებში შაქრის ჭარხალი, კანადური ნეკერჩხალი და არყი.

ასევე, ბევრი ნივთიერება გვხვდება ხილსა და კენკროვანებში:

• ხურმა
• სიმინდი
• ყურძენი
• ანანასი
• მანგო
• გარგარი
• მანდარინი
• ქლიავი
• ატამი
• ნექტარინები
• სტაფილო
• ნესვი
• მარწყვი
• გრეიფრუტი
• ბანანი
• მსხალი
• შავი მოცხარი
• ვაშლი
• ნიგოზი
• ლობიო
• პისტოლეტები
• პომიდორი
• კარტოფილი
• ლუკა
• ტკბილი ალუბალი
• გოგრა
• ალუბალი
• gooseberry
• ჟოლო
• მწვანე ბარდა.

გარდა ამისა, ნაერთი შეიცავს ბევრ ტკბილეულს (ნაყინი, ტკბილეული, pastries) და გარკვეული სახის ხმელი ხილი.

წარმოების მახასიათებლები

საქაროზის მიღება გულისხმობს მის ინდუსტრიულ მოპოვებას შაქრის შემცველი კულტურებისგან. იმისათვის, რომ პროდუქტი შეესაბამებოდეს GOST სტანდარტებს, უნდა დაიცვას ტექნოლოგია.

ის მოიცავს შემდეგ მოქმედებებს:

1. შაქრის ჭარხლის დახვეწა და დაჭრილი.
2. ნედლეულის განთავსება დიფუზორებში, რის შემდეგაც მათში ცხელი წყალი გადის. ეს საშუალებას გაძლევთ დაიბანოთ ჭარხალი 95% საქაროზით.
3. გამოსავლის დამუშავება კირის რძით. ამის გამო, მინარევები დეპონირდება.
4. ფილტრაცია და აორთქლება. ამ დროს შაქარი მოყვითალოა შეღებვის საკითხის გამო.
5. წყალში დაშლა და ხსნარის გაწმენდა გააქტიურებული ნახშირბადის გამოყენებით.
6. ხელახლა აორთქლება, რაც იწვევს თეთრი შაქრის წარმოებას.

ამის შემდეგ, ნივთიერება კრისტალიზდება და გასაყიდად იყიდება პაკეტებში.

ვიდეო შაქრის წარმოების შესახებ:

გამოყენების სფერო

მას შემდეგ, რაც საქაროზას აქვს მრავალი ღირებული თვისება, იგი ფართოდ გამოიყენება.

მისი გამოყენების ძირითადი სფეროებია:

1. კვების მრეწველობა. მასში, ეს კომპონენტი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი და როგორც ერთ-ერთი კომპონენტი, რომელიც კულინარიულ პროდუქტებს ქმნის. იგი გამოიყენება ტკბილეულის, სასმელების (ტკბილი და ალკოჰოლური), სოუსების დასამზადებლად. ასევე, ამ ნაერთისგან მზადდება ხელოვნური თაფლი.
2. ბიოქიმია ამ მხარეში ნახშირწყლები წარმოადგენს სუბსტრატს გარკვეული ნივთიერებების ფერმენტაციისთვის. მათ შორისაა: ეთანოლი, გლიცერინი, ბუტანოლი, დექსტრანი, ლიმონმჟავა.
3. ფარმაცევტული საშუალებები ეს ნივთიერება ხშირად შედის მედიკამენტების შემადგენლობაში. ის შეიცავს ტაბლეტების, სიროფების, მედიკამენტების, სამკურნალო ფხვნილების ჭურვებს. ასეთი წამლები ჩვეულებრივ ბავშვებისთვის არის განკუთვნილი.

პროდუქტი ასევე მოიძიებს კოსმეტოლოგიაში, სოფლის მეურნეობაში და საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების წარმოებაში.

როგორ მოქმედებს საქაროზა ადამიანის სხეულზე?

ეს ასპექტი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია. ბევრი ადამიანი ცდილობს გაიგოს, ღირს თუ არა ამა თუ იმ ნივთიერების და საშუალებების გამოყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში მისი დამატებით. ინფორმაცია მავნე თვისებების არსებობის შესახებ ფართოდ გავრცელდა. ამის მიუხედავად, არ უნდა დაგვავიწყდეს პროდუქტის დადებითი ეფექტის შესახებ.

ნაერთის ყველაზე მნიშვნელოვანი მოქმედება ორგანიზმზე ენერგიის მიწოდებაა. მადლობა მას, ყველა ორგანოსა და სისტემას შეუძლია სწორად ფუნქციონირება, ხოლო ადამიანი ამავე დროს არ განიცდის დაღლილობას. საქაროზის გავლენის ქვეშ, ნერვული მოქმედება გააქტიურებულია, ტოქსიკური ეფექტების წინააღმდეგობის უნარი იზრდება. ამ ნივთიერების გამო, ნერვებისა და კუნთების მოქმედება ხორციელდება.

ამ პროდუქტის ნაკლებობით, პიროვნების კეთილდღეობა სწრაფად გაუარესდება, მისი მოქმედება და განწყობა მცირდება და ჩნდება ზედმეტი მუშაობის ნიშნები.

არ უნდა დავივიწყოთ შაქრის შესაძლო უარყოფითი შედეგები. თავისი გაზრდილი შინაარსით, ადამიანს შეუძლია მრავალი პათოლოგიის განვითარება.

მათ შორის ყველაზე ხშირად უწოდებენ:

• შაქრიანი დიაბეტი
• კარიესი
• პაროდონტის დაავადება
• კანდიდოზი
• პირის ღრუს ანთებითი დაავადებები,
• სიმსუქნე
• სასქესო ქავილი.

ამასთან დაკავშირებით, საჭიროა მონიტორინგი მოხმარებული საქაროზაზე. ამ შემთხვევაში, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული სხეულის საჭიროებები. ზოგიერთ ვითარებაში, ამ ნივთიერების საჭიროება იზრდება და ამისათვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ.

ვიდეო შაქრის სარგებლობისა და მავნებლების შესახებ:

თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ შეზღუდვები. ამ ნაერთის შეუწყნარებლობა იშვიათი მოვლენაა. მაგრამ თუ ის ნაპოვნია, მაშინ ეს ნიშნავს დიეტისგან ამ პროდუქტის სრულ გამორიცხვას.

კიდევ ერთი შეზღუდვა არის დიაბეტი. შესაძლებელია თუ არა საქაროზას გამოყენება შაქრიანი დიაბეტის დროს? უმჯობესია მიმართოთ ექიმს. ეს გავლენას ახდენს სხვადასხვა მახასიათებლებზე: კლინიკური სურათი, სიმპტომები, სხეულის ინდივიდუალური თვისებები, პაციენტის ასაკი და ა.შ.

სპეციალისტს შეუძლია სრულად აიკრძალოს შაქრის გამოყენება, რადგან ის ზრდის გლუკოზის კონცენტრაციას, რაც იწვევს გაუარესებას. გამონაკლისს წარმოადგენს ჰიპოგლიკემიის შემთხვევები, რომლის გასანეიტრალებლად ხშირად გამოიყენება საქაროზა ან მისი შინაარსის მქონე პროდუქტები.

სხვა სიტუაციებში, ვარაუდობენ, რომ ეს ნაერთი შეიცვალა დამატკბობლით, რომელიც არ ზრდის სისხლში გლუკოზას. ზოგჯერ ამ ნივთიერების გამოყენების აკრძალვა მკაცრი არ არის, ხოლო დიაბეტით დაავადებულებს საშუალება აქვთ დროდადრო მოიხმარონ სასურველი პროდუქტი.