დიაბეტისთვის ნახშირწყლების შესახებ ყველაფერი უნდა იცოდეთ

ნახშირწყლების შეწოვის პროცესს ადამიანის სისხლში გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი, და ეს არ არის მხოლოდ გაყოფის პროცესი.

• უბრალო ნახშირწყლებს ყველაზე მარტივი მოლეკულური სტრუქტურა აქვთ და, შესაბამისად, ორგანიზმში ადვილად შეიწოვება. ამ პროცესის შედეგია სისხლში შაქრის სწრაფი ზრდა.
• რთული ნახშირწყლების მოლეკულური სტრუქტურა ოდნავ განსხვავდება. მათი ასიმილაციისთვის აუცილებელია წინასწარი გაყოფა უბრალო შაქარზე.

დიაბეტიანი პაციენტისთვის საშიშია არა მხოლოდ შაქრის დონის ამაღლება, არამედ მისი სწრაფი მატება. ამ სიტუაციაში, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში სისხლში ნახშირწყლების სწრაფი შეწოვა ხდება, რაც ასევე სწრაფად გაჯერებულია გლუკოზით. ყოველივე ეს იწვევს ჰიპერგლიკემიის გაჩენას.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნახშირწყლების შეწოვაზე

ჩვენ დავასახელებთ ყველა იმ ფაქტორს, რომელიც პირდაპირ განსაზღვრავს რა სიჩქარით შეიწოვება ნახშირწყლები.

1. ნახშირწყლების სტრუქტურა - რთული ან მარტივი.
2. კვების თანმიმდევრულობა - მაღალი ბოჭკოვანი საკვები ხელს უწყობს ნახშირწყლების შენელებას.
3. საკვების ტემპერატურა - გაცივებული საკვები მნიშვნელოვნად ამცირებს შეწოვის პროცესს.
4. ცხიმის არსებობა საკვებში - საკვების მაღალი ცხიმის შემცველობა იწვევს ნახშირწყლების შენელებას.
5. სპეციალური პრეპარატებირაც შეანელებს შთანთქმის პროცესს - მაგალითად, გლუკობეი.

შინაარსზე დაბრუნება

ნახშირწყლების პროდუქტები

შეწოვის მაჩვენებელიდან გამომდინარე, ნახშირწყლების შემცველობა ყველა პროდუქტი შეიძლება დაიყოს შემდეგ ჯგუფებად:

• კომპრომისული "მყისიერი" შაქარი. მათი გამოყენების შედეგად, სისხლში შაქრის კონცენტრაცია მყისიერად იზრდება, ანუ ჭამის შემდეგ ან დროულად. "სასწრაფო" შაქარი გვხვდება ფრუქტოზაში, გლუკოზაში, საქაროზასა და მალტოზაში.
• თავისი შემადგენლობით შაქარი სწრაფად. ამ საკვების მოხმარებისას, სისხლში შაქრის მომატება იწყება ჭამიდან 15 წუთის შემდეგ. ეს პროდუქტები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ამუშავებენ ერთიდან ორ საათში. "სწრაფი" შაქარი შეიცავს საქაროზასა და ფრუქტოზას, რომლებიც ავსებენ აბსორბციის პროცესის პროლონგატორებს (ვაშლები აქ შეიძლება შეიტანოთ).
• თავისი შემადგენლობით შაქარი "ნელა". სისხლში შაქრის კონცენტრაცია იწყება ნელა იზრდება ჭამის შემდეგ დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ. პროდუქტები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მუშავდება ორი ან მეტი საათის განმავლობაში. ნელი შაქარი არის სახამებელი, ლაქტოზა, საქაროზა, ფრუქტოზა, რომლებიც გაერთიანებულია ძლიერი შეწოვის პროლონგთან.

ინსულინის თერაპიის სქემები, როგორ განაწილებულია დოზა მთელი დღის განმავლობაში, პოპულარული სქემების უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

შეგიძლიათ დიაბეტით დაავადებული კარაქი ჭამა? რა ემუქრება ეს და რა სასარგებლო თვისებებია ზეთის შემადგენლობაში?

ინსულინის ინექცია სად შეიძლება? რომელი ზონები ითვლება საუკეთესო და ზოგადად აღიარებულად და რატომ?ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი, რომლებიც განმარტებულია:

1. სუფთა გლუკოზის აბსორბცია, მაგალითად, ტაბლეტების სახით, ხდება მყისიერად. ანალოგიური კურსით, ხილის წვენში შემავალი ფრუქტოზა, ისევე როგორც კვასსიდან ან ლუდისგან მალტოზა შეიწოვება. ამ სასმელებში, ბოჭკოვანი სრულიად არ არსებობს, რამაც შეიძლება შეანელოს შთანთქმის პროცესი.
2. ბოჭკოვანი ხილით გვხვდება, და ამიტომ მყისიერი შეწოვა აღარ არის შესაძლებელი. ნახშირწყლები სწრაფად შეიწოვება, თუმცა, დაუყოვნებლივ, როგორც ეს ხილებით მიღებული წვენების შემთხვევაში ხდება.
3. ფქვილისგან დამზადებული საკვები შეიცავს არა მხოლოდ ბოჭკოს, არამედ სახამებელს. აქედან გამომდინარე, აქ შეწოვის პროცესი მნიშვნელოვნად შენელებულია.

შინაარსზე დაბრუნება

პროდუქტის რეიტინგი

დიაბეტის მქონე პაციენტის თვალსაზრისით საკვების შეფასება გაცილებით რთულია. დიეტის არჩევისას აუცილებელია გაითვალისწინოთ არა მხოლოდ ნახშირწყლების ტიპი და მათი რაოდენობა, არამედ საკვებში გახანგრძლივებული ნივთიერებების შემცველობა.

იცის ამ პრინციპის შესახებ, შეგიძლიათ მენიუ საკმაოდ მრავალფეროვანი გახადოთ. მაგალითად, თეთრი პური უმჯობესია ჩანაცვლდეს ჭვავის საშუალებით, ამ უკანასკნელში ბოჭკოს არსებობის გამო. მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ ფქვილი, მაშინ მისი ჭამის წინ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფთა ბოსტნეულის სალათი, რომელშიც ბოჭკოვანი დიდი რაოდენობითაა წარმოდგენილი.

უფრო ეფექტურია არა ინდივიდუალური პროდუქტების ჭამა, არამედ რამდენიმე კერძის გაერთიანება. მაგალითად, შეგიძლიათ ლანჩში შეიტანოთ:

• წვნიანი
• ხორცი და ბოსტნეული,
• მადის სალათი
• პური და ვაშლი.

შაქრის შეწოვა არ ხდება ცალკეული პროდუქტებისგან, არამედ მათი ნარევიდან. ამიტომ, ასეთი საკვები ხელს უწყობს სისხლში ნახშირწყლების შეწოვის შეანელებს.

ინსულინის წვეთები: ინსულინის ინექციები შეიძლება იყოს უმტკივნეულო, დროული და დოზისგან თავისუფალი

წიწიბურა დიაბეტში - დაწვრილებით ამ სტატიაში

თვალის წვეთები თვალის დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის, როგორც დიაბეტის გართულებები

შინაარსზე დაბრუნება

მოკლედ ნახშირწყლების შესახებ

ნახშირწყლები არის ორგანული ნაერთების დიდი ჯგუფი, რომლებიც შეიცავს მათ შემადგენლობაში კარბონილის და ჰიდროქსილის ჯგუფებს. კლასის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვები "ნახშირორჟანგი". ისინი ყველა ცოცხალი ორგანიზმის განუყოფელი ნაწილია.

ამ ნივთიერებების შესახებ უფრო ადვილი სათქმელია. ქიმიური შემადგენლობით მათ ანალოგიურ ელემენტში შეუთავსეთ, მაგრამ თვისებები ძალიან განსხვავებულია. ჩვენთვის მთავარია გვესმოდეს, რომ საკვებში ნახშირწყლები ყველაზე ხელმისაწვდომი გლუკოზის წყაროა. და მიუხედავად იმისა, რომ თეორიულად შეგვიძლია ნახშირწყლების გარეშე ვიცხოვროთ, მაგრამ მათ პირობითად შეიძლება "ცვალებადი" ვუწოდოთ. ნახშირწყლების მოხმარების არარსებობის შემთხვევაში, ორგანიზმს შეუძლია გლუკოზა ამოიღოს ცილის ან ცხიმისგან, თუმცა, ამისათვის დიდი რაოდენობით ენერგია იქნება დახარჯული, ისევე როგორც რეაქტიული ქვეპროდუქტები (კეტონის სხეულები), რომელთა გაზრდილი კონცენტრაცია იწვევს სხეულის ინტოქსიკაციას. კვლევებმა აჩვენა, რომ ნახშირწყლების დაბალანსებული დიეტის დროს უნდა მივიღოთ ენერგიის 50-60%.

რა არის „საკვები“ ნახშირწყლები?

პირობითად საკვები ნახშირწყლები იყოფა მარტივი და რთული. პირველი მათგანი ადვილად შეიწოვება სხეულის მიერ და სწრაფად შედის სისხლძარღვში. მეორე, თავის მხრივ, შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად - საჭმლის მომნელებელი და არაჯერიანი.
რთული ნახშირწყლები, რომლიდანაც შეგვიძლია ენერგია მივიღოთ, აქვთ რთული ქიმიური სტრუქტურა. სხეული მათ რამდენიმე ეტაპზე იყოფა გლუკოზამდე, რაც ნიშნავს, რომ მათი სისხლში შაქრის დონე უფრო მეტხანს მატულობს. დიაბეტის დროს, ამგვარი ნახშირწყლების კომპენსაცია უფრო ადვილია, რადგან ისინი არ იძლევიან გლიკემიის მწვავე მწვერვალებს. ამასთან, ფრთხილად უნდა იყოს, როდესაც ცხიმს და ცილებს ემატება რთული ნახშირწყლები, რადგან სისხლში გლუკოზის შეყვანის პროცესი კვლავ ხანგრძლივდება.

უჟანგავი რთული ნახშირწყლები (მაგალითად, პექტინი, ბოჭკოვანი) ეწოდება ასე, რადგან ეს ნივთიერებები გადადიან საჭმლის მომნელებელ სისტემაში და გავლენას არ ახდენენ სისხლში გლუკოზის დონეზე. სხეულში მყოფ ადამიანს არ აქვს შესაბამისი ფერმენტები, მაგრამ სასარგებლო ნაწლავის მიკროფლორა იყენებს ამ ბოჭკოებს, როგორც საკუთარ საკვებს. არა საჭმლის მომნელებელი ბოჭკოვანი აუმჯობესებს პერისტალტიკას (ტალღის მსგავსი კედლის შეკუმშვა, რომელიც ხელს უწყობს შინაარსს) კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დაქვეითებას, ასევე, ფუნჯის მსგავსად, აცილებს მავნე ნივთიერებებს (მაგალითად, ტოქსინები მოწამვლისგან).
დიაბეტის დროს, ჩვენ განსაკუთრებით გვაინტერესებს დიეტური ბოჭკოვანი ნივთიერებები, რადგან მათი საკვები საკვებში, მაგალითად, ტკბილი pastries, გვეხმარება შეანელოთ სისხლში გლუკოზის გამოყოფა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი შემდეგნაირად: ჩვენ ვჭამთ სალათის ნაწილს, რის შემდეგაც შეგვიძლია მივირთვათ დესერტი მაღალი შაქრის ნაკლები შიშით, მონიტორინგის უზარმაზარი პიკის სახით.

რამდენი ნახშირწყლები გვჭირდება?

ამაზე არცერთი პასუხი არ არსებობს. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ითვლება, რომ მოხმარებული ენერგიის 50-60% უნდა ნახშირწყლებიდან მიიღოთ. გარდა ამისა, დღეში ვიტამინის ნორმის მისაღწევად (გარდა D ვიტამინისა და B12- ს გარდა), საშუალო ასაკის ადამიანებისთვის რეკომენდებულია დღეში 3 საკონსერვო (150 გრამი კათხა) ბოსტნეულის ჭამა და 1,5 ხილის ნაყოფი. ეს არის პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს სხვადასხვა ტიპის ნახშირწყლებს, მათ შორის მარტივი შაქარი და ბოჭკოვანი. მაგრამ, მაგალითად, ტიპი 2 დიაბეტით, ნახშირწყლების შემცირებული მენიუ შეიძლება იყოს ძალიან გამართლებული, სისხლში შაქრის კონტროლის თვალსაზრისით.
ნახშირწყლების საშუალო ნორმაა 150-200 გრამი დღეში. ეს რიცხვი განსხვავდება ერთი მიმართულებით ან სხვა მიმართულებით, ეს დამოკიდებულია ცხოვრების წესსა და ჯანმრთელობის მაჩვენებლებზე.
დიაბეტის სკოლაში, XE ტაბლეტები ხშირად ნაჩვენებია დღეში. მაცდუნებელი სამუშაოებით დაქვემდებარებული ცხოვრების წესი, ისინი რეკომენდაციას უწევენ 15-18 XE- ს, რაც შეესაბამება ზემოთ მოცემულ ნორმას.

ექსპერიმენტული მეთოდით შეგიძლიათ მიაღწიოთ საკუთარ ფიგურას ექიმის ხელმძღვანელობით. ნახშირწყლების მიღებამ უნდა აკმაყოფილებდეს სხეულის მოთხოვნილებებს, ხოლო შაქარი არ უნდა იცვლებოდეს ზემოთ და ნორმალურ დონეზე დაბალ დონეზე. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ არა მხოლოდ რაოდენობას, არამედ ნახშირწყლების ხარისხს.
კვება, ბოსტნეულის, ხილისა და მთელი მარცვლეულის საფუძველზე, საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ აუცილებელი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები (ვიტამინები, კვალი ელემენტები) და შეინარჩუნოთ შაქარი უეცარი ნახტომი. დარწმუნდით, რომ დაამატოთ ხორცი, თევზი, კვერცხი, რძე და კაკალი, რომ მიიღოთ ვიტამინი B12, აუცილებელი ამინომჟავები და ცხიმოვანი მჟავები.

რამდენიმე სიტყვა დესერტებისა და მარტივი ნახშირწყლების შესახებ

დესერტები არ წარმოადგენს საკვების აუცილებელ კომპონენტს. უფრო ფსიქოლოგიური პროდუქტია, ასე ვთქვათ, განწყობისთვის. ნახშირწყლების განაკვეთის გაანგარიშებისას, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული დესერტები. გლიკემიის დროს ასეთი საკვების ეფექტის შესამცირებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური პროდუქტები, სადაც შაქარი ჩაანაცვლეთ ნატურალურ არა მკვებავ დამატკბობლებთან, ან თავად მოამზადეთ ნახშირწყლების დაბალი ტკბილეული.

შეეცადეთ არ ჭამოთ მარტივი ნახშირწყლები დილით, როდესაც ლორწოვანი გარსების გამტარიანობა უფრო მაღალია და გლუკოზა კიდევ უფრო სწრაფად შედის სისხლში. დიაბეტის მქონე ბევრი ადამიანი ამბობს, რომ დილით ნახშირწყლები რთულია მისი კომპენსაცია. მაგალითად, პოპულარული შვრიის საუზმე ხილით შეიძლება მოულოდნელად გაზარდოს თქვენი გლიკემიის დონე.

დილით მარტივი ნახშირწყლები არასასურველია, არა მხოლოდ მაღალი შაქრის რისკის გამო. ტკბილეულის მიღების შემდეგ, უფრო სწრაფად იგრძნობა შიმშილი და შეიძლება გამოჩნდეს სიმტკიცე და ძილიც.

სად იმალება შაქარი?

უბრალო შაქარი არა მხოლოდ დესერტებში გვხვდება. სოუსები, ტკბილი იოგურტები, ხაჭოები, მზა პროდუქტები (ნახევრად მზა პროდუქტები, მჟავე კონცენტრატები), მწნილი ბოსტნეული, ჩიფსი, კრეკერი ასევე შეიცავს შაქარს. ძალზე მნიშვნელოვანია იმის წაკითხვა, თუ რა წერია შეფუთვაზე კომპოზიციაში. ზოგჯერ შეიძლება უბრალოდ არ აღიაროთ მარტივი ნახშირწყლები, რადგან ეს არ არის მხოლოდ შაქარი. შეფუთვაზე შეგიძლიათ იხილოთ სიტყვები "მალტოზის სიროფი", "სიმინდის სიროფი", "მელას" ან "გლუკოზის სიროფი". ყურადღება მიაქციეთ, თუ როგორ ასახავს მწარმოებელს მარტივი შაქრის რაოდენობა ნახშირწყლების მთლიანი შემცველობიდან. გაითვალისწინეთ ეს ინსულინის ინექციების დაგეგმვის ან შაქრის შემამცირებელი პრეპარატის მიღებისას.

როგორ ხდება ნახშირწყლები შეიწოვება ორგანიზმში?

ნახშირწყლები ნებისმიერი დიეტის ნაწილია. ისინი ორგანიზმს ენერგიას უზრუნველყოფენ კუნთების მუშაობის, სუნთქვისა და ტვინის ფუნქციების შესასრულებლად, სხვა საქმიანობებს შორის. ნახშირწყლები შეიცავს გარკვეულ შაქარს. შაქარს ხშირად უკავშირებენ ერთმანეთს და უწოდებენ პოლისაქარიდებს. როგორ ხდება ნახშირწყლების მონელება? ნახშირწყლებისთვის საჭმლის მონელების პროცესი იწყება პირის ღრუში და მთავრდება, როდესაც პოლისაქარიდები იყოფა მონოსაქარიდებად, რომლებიც შემდეგ შეიწოვება ორგანიზმში.

ნახშირწყლების ძირითადი ტიპებია შაქარი, სახამებელი და დიეტური ბოჭკოვანი. უპასუხეთ კითხვაზე "როგორ არის ნახშირწყლები შეიწოვება?", მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სხეული არ ასუფთავებს ყველა სახის ნახშირწყლებს. სხეული სრულად ასუფთავებს შაქარს და სახამებელებს. როდესაც ორი ნახშირწყლები შეიწოვება, ისინი უზრუნველყოფენ 4 კალორიის ენერგიას თითო გრამ ნახშირწყლები. ადამიანის სხეულს არ გააჩნია ბოჭკოების შესანახი ან განადგურების აუცილებელი ფერმენტები. შესაბამისად, ბოჭკოვანი სხეულიდან ამოღებულია დიდი რაოდენობით.

როგორ იკვებება ნახშირწყლები?

ნახშირწყლების მონელება ხდება სხეულის სხვადასხვა ნაწილში. ქვემოთ მოცემულია საქმიანობის რღვევა სხეულის სხვადასხვა ნაწილში, აგრეთვე ფერმენტები ან მჟავები, რომლებიც ათავისუფლებს თითოეულ ნაწილს.

საჭმლის მონელების პროცესი იწყება პირის ღრუში, სადაც სანერწყვე ჯირკვლებისგან ნერწყვა ატენიანებს საკვებს. როდესაც ჩვენ ვსვამთ საკვებს და ვჭამთ პატარა ნაჭრებად, სანერწყვე ჯირკვალი ათავისუფლებს ფერმენტულ სანერწყვე ამილაზას. ეს ფერმენტი ანადგურებს პოლისაქარიდებს ნახშირწყლებში.

ნახშირწყლები გადაყლაპეს მცირე ზომის ნაჭრებად, შერეული ფერმენტ ამილაზასთან. ამ ნარევი ეწოდება chyme. ჭიმი საყლაპავის კუჭში გადადის. კუჭის ათავისუფლებს მჟავას, რომელიც შემდგომში არ ათვისებს ჭიიმს, მაგრამ კლავს საკვებში არსებულ ნებისმიერ ბაქტერიას. გარდა ამისა, მჟავა აჩერებს ამილაზა ფერმენტის მუშაობას.

პანკრეასი წვავს პანკრეასის ენზიმს წვრილ ნაწლავში, რომელიც იშლება საქაროზებში ნახშირწყლებიან უჯრედებში, დისაკარიდებად. Disaccharides- ს ასევე უწოდებენ ბიმომჟავას შაქარს. საქაროზა წარმოადგენს ბიმომჟავას შაქრის მაგალითს. წვრილი ნაწლავის სხვა ფერმენტები მოიცავს ლაქტაზას, საქაროზას და მალტაზას. ეს ფერმენტები იშლება disaccharides შევიდა monosaccharides. გლუკოზის მსგავსი მონოსაქარიდები ასევე ცნობილია, როგორც ერთჯერადი მოლეკული შაქარი.

გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის დასკვნაში ნათქვამია, რომ დახვეწილი ნახშირწყლების მონელება, როგორიცაა შაქარი და ხორბლის ფქვილი, სწრაფია. ასეთი ნახშირწყლების მონელება ხდება წვრილი ნაწლავის ზედა ბოლოს. რთული ნახშირწყლების მონელება, როგორიცაა მთლიანი მარცვალი, ხდება ნაწლავის ქვედა ნაწლავის ქვედა ბოლოს, ილეუმთან ახლოს. ილეუმი და წვრილი ნაწლავი შეიცავს villi- ს, რომლებიც თითის ფორმის პროტრაზიებია, რომლებიც შთანთქავენ საჭმლის მომნელებელ საკვებს. ეს protrusions განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ გაწმენდილია ნახშირწყლები დიეტაში ან მთლიანი მარცვლეული.

ღვიძლი ინახავს მონოსაქარიდებს სხეულის საწვავად. ნატრიუმის დამოკიდებული ჰექსოზური გადამზიდავი არის მოლეკულა, რომელიც გადადის გლუკოზის ერთ მოლეკულასა და ნატრიუმის იონებში წვრილი ნაწლავის ეპითელურ უჯრედებში. კოლორადოს უნივერსიტეტის თანახმად, ნატრიუმი სისხლში შეჰყავთ კალიუმს, რადგან გლუკოზის გადამზიდავი უჯრედებში გლუკოზას მოძრაობს სისხლში. ეს გლუკოზა ინახება ღვიძლში და იხსნება, როდესაც სხეულს ენერგია სჭირდება თავისი ფუნქციების შესასრულებლად.

1. მსხვილი ნაწლავის ან მსხვილი ნაწლავის

როგორც ადრე აღვნიშნეთ, სხეული კუჭს ათვისებს და შთანთქავს ყველა ნახშირწყლებს, გარდა დიეტური ბოჭკოებისა და ზოგიერთი რეზისტენტული სახამებლისა. მსხვილი ნაწლავის განთავისუფლების ფერმენტებში ნაპოვნი ბაქტერიები, რომლებიც იშლება წარუმატებელი ნახშირწყლები. მსხვილი ნაწლავის მონელების ეს პროცესი იწვევს მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების და აირების წარმოქმნას. მსხვილი ნაწლავის ბაქტერია მოიხმარს ზოგიერთ ცხიმოვან მჟავას ენერგიისა და ზრდისთვის, ხოლო ზოგიერთ მათგანს ორგანიზმიდან განდევნის განავლით. სხვა ცხიმოვანი მჟავები შეიწოვება მსხვილი ნაწლავის უჯრედებში, მცირე რაოდენობით კი ღვიძლში გადააქვთ. დიეტური ბოჭკოვანი ნელა ითვისება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, შაქართან და სახამებელთან შედარებით. შესაბამისად, დიეტური ბოჭკოების მოხმარება იწვევს სისხლში გლუკოზის შენელებას და უმნიშვნელო ზრდას.

მარტივი და რთული ნახშირწყლები

ჩვენ ყოველთვის უნდა შევიტანოთ ნახშირწყლები ჩვენს დიეტაში. ამასთან, ჩვენ უნდა გვესმოდეს, თუ როგორ იყენებენ ჩვენი სხეულები ნახშირწყლების სხვადასხვა კატეგორიას, მათ შორის მარტივი (ან ცუდი) ნახშირწყლები და რთული (ან კარგი) ნახშირწყლები. უპასუხეს კითხვაზე "როგორ არის ნახშირწყლები შეიწოვება?", ახლა შეგვიძლია განვასხვავოთ მარტივი და რთული ნახშირწყლები და დავადგინოთ, რომელიდან არის ჯანმრთელი.

მარტივი ნახშირწყლები მზადდება ძირითადი შაქრისგან, რომლებიც ადვილად საჭმლის მომნელებელია. ამ ნახშირწყლებს მცირე მნიშვნელობა აქვს სხეულისთვის. შაქრის მაღალი, ბოჭკოვანი ნახშირწყლები ცუდია თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

საჭმლის მომნელებელი და არაჯერიანი ნახშირწყლები

საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები. საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები ენერგიის მთავარი მიმწოდებელია. და მიუხედავად იმისა, რომ მათი ენერგიის კოეფიციენტი ცხიმების დაბალია, ადამიანი მოიხმარს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს და იღებს მათთან საჭირო კალორიების 50-60%. მიუხედავად იმისა, რომ საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები, როგორც ენერგიის მომწოდებლები, მეტწილად შეიძლება შეიცვალოს ცხიმები და ცილები, ისინი არ შეიძლება მთლიანად გამოირიცხოს კვებისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხიმების არასრული დაჟანგვის პროდუქტები, ე.წ. "კეტონის სხეულები" გამოჩნდება სისხლში, ცენტრალური ნერვული სისტემის და კუნთების დისფუნქცია, გონებრივი და ფიზიკური აქტივობის შესუსტება და სიცოცხლის ხანგრძლივობის შემცირება.

ითვლება, რომ ზომიერი ფიზიკური დატვირთვით მოზრდილმა ადამიანმა უნდა მოიხმაროს 365–400 გრ (საშუალოდ 382 გ) საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები, მათ შორის არა უმეტეს 50–100 გრ მარტივი შაქარი. ასეთი დოზა ხელს უშლის კეტოზს და კუნთების ცილის დაკარგვას ადამიანებში. ნახშირწყლებისადმი სხეულის მოთხოვნილების დაკმაყოფილება ხორციელდება მცენარეული წყაროების ხარჯზე. მცენარეულ საკვებში ნახშირწყლები მშრალი ნივთიერების არანაკლებ 75% -ს შეადგენს. ცხოველური პროდუქტების ღირებულება, როგორც ნახშირწყლების წყარო, მცირეა.

ნახშირწყლების ცვლას საკმაოდ მაღალია: საკვები პროდუქტისა და ნახშირწყლების ბუნებიდან გამომდინარე, ის 85-დან 99% -მდე მერყეობს. დიეტაში ნახშირწყლების სისტემატიურმა გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი დაავადება (სიმსუქნე, დიაბეტი, ათეროსკლეროზი).

მონოსაქარიდები. გლუკოზა გლუკოზა არის ძირითადი ფორმა, რომელშიც ნახშირწყლები ცირკულირებს სისხლში, რაც უზრუნველყოფს სხეულის ენერგიის საჭიროებებს. გლუკოზის ფორმით ისაა, რომ ნახშირწყლების დიდი ნაწილი სისხლში შედის სისხლში, ხოლო გლუკოზა გარდაიქმნება ნახშირწყლები ღვიძლში და ყველა სხვა ნახშირწყლები შეიძლება წარმოიქმნას ორგანიზმში გლუკოზადან. გლუკოზა გამოიყენება როგორც ძუძუმწოვრების ძირითად სახეობად ძუძუმწოვრების ქსოვილებში, გარდა გამონაყარისა, და ემსახურება როგორც უნივერსალურ საწვავს ემბრიონის განვითარების დროს. გლუკოზა გარდაიქმნება სხვა ნახშირწყლებში, რომლებიც ასრულებენ უაღრესად სპეციფიკურ ფუნქციებს - გლიკოგენში, რომელიც წარმოადგენს ენერგიის შენახვის ფორმას, ნუკლეინის მჟავების შემადგენლობაში მყოფ რიბოზაში, გალაქტოზაში, რომელიც რძის ლაქტოზის ნაწილია.

მონოპოლისაქარიდებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია დ რიბოზა ის ემსახურება როგორც ძირითადი ბიოლოგიურად აქტიური მოლეკულების უნივერსალურ კომპონენტს, რომელიც პასუხისმგებელია მემკვიდრეობითი ინფორმაციის - რიბონუკლეინის მჟავას (რნმ) და დეოქსირიბონუკლეინის (დნმ) მჟავების გადაცემაზე; ის წარმოადგენს ATP და ADP- ის ნაწილს, რომლის დახმარებით ქიმიური ენერგია ინახება და გადადის ნებისმიერ ცოცხალ ორგანიზმში.

სისხლში გლუკოზის გარკვეული დონე (უზმოზე 80-100 მგ / 100 მლ) აბსოლუტურად აუცილებელია ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის. სისხლის გლუკოზა არის მნიშვნელოვანი ენერგო მასალა, რომელიც სხეულის ნებისმიერ უჯრედს შეუძლია. ჭარბი შაქარი გარდაიქმნება ძირითადად ცხოველური პოლისაქარიდში - გლიკოგენში. საკვებში ნახშირწყლების ნაკლებობის გამო, ამ სათადარიგო პოლისაქარიდებისგან გლუკოზა წარმოიქმნება.

გლუკოზის მეტაბოლიზმის რეგულირებაში მნიშვნელოვანი როლი მიეკუთვნება პანკრეასის ჰორმონს - ინსულინს. თუ სხეული აწარმოებს მას არასაკმარის რაოდენობებში, მაშინ გლუკოზის გამოყენების პროცესები შენელებულია. სისხლში გლუკოზის დონე იზრდება 200-400 მგ / 100 მლ. თირკმელები წყვეტენ შაქრის ასეთი მაღალი კონცენტრაციის შენარჩუნებას სისხლში და შაქარი ჩნდება შარდში, ხდება შაქრიანი დიაბეტი.

მონოსაქარიდები და დისაქარიდები, განსაკუთრებით საქაროზა, იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის სწრაფ ზრდას. ფრუქტოზის მოხმარებისას, სისხლში გლუკოზის დონე მკვეთრად იზრდება. ფრუქტოზას, გლუკოზისგან განსხვავებით, ორგანიზმში გარდაქმნების ოდნავ განსხვავებული გზა აქვს. იგი უფრო დიდ დაგვიანებით ხდება ღვიძლის მიერ და, შესაბამისად, იგი ნაკლებად შედის სისხლში, და როდესაც ის შედის სისხლძარღვში, ის, სავარაუდოდ, შედის სხვადასხვა მეტაბოლურ რეაქციებში. ფრუქტოზა გადადის გლუკოზაში მეტაბოლურ პროცესებში, მაგრამ სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის მატება უფრო შეუფერხებლად და თანდათანობით ხდება, დიაბეტის გამწვავების გარეშე. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ორგანიზმში ფრუქტოზის განთავსება არ საჭიროებს ინსულინს. სისხლში გლუკოზის ყველაზე მცირე ზრდა გამოწვეულია ზოგიერთი სახამებლის საკვები, მაგალითად, კარტოფილი და პარკოსნები, რომლებიც, შესაბამისად, ხშირად გამოიყენება დიაბეტის სამკურნალოდ.

გლუკოზა (ყურძნის შაქარი) მისი თავისუფალი ფორმით გვხვდება კენკრა და ხილი (ყურძენში 8%, ქლიავი, ალუბალი 5-6%, თაფლში 36%). სახამებელი, გლიკოგენი, მალტოზა აგებულია გლუკოზის მოლეკულებისგან, გლუკოზა არის საქაროზის, ლაქტოზის განუყოფელი ნაწილი.

ფრუქტოზა. ფრუქტოზა (ხილის შაქარი) მდიდარია თაფლით (37%), ყურძენში (7.2%), მსხალი, ვაშლი, საზამთრო. გარდა ამისა, ფრუქტოზა საქაროზის განუყოფელი ნაწილია. დადგენილია, რომ ფრუქტოზა გაცილებით ნაკლებია ვიდრე საქაროზა და გლუკოზა იწვევს კბილების დაშლას. ეს ფაქტი, ისევე როგორც ფრუქტოზის დიდი სიტკბო საქაროზთან შედარებით, ასევე განსაზღვრავს ფრუქტოზის მოხმარების უფრო დიდ მიზანშეწონილობას სხვა შაქართან შედარებით.

მარტივი შაქარი, კულინარიული თვალსაზრისით, აფასებს მათ სიტკბოს. თუმცა, ინდივიდუალური შაქრის სიტკბოს ხარისხი ძალიან განსხვავდება. თუ საქაროზას ტკბილს პირობითად ატარებენ 100 ერთეულად, მაშინ ფრუქტოზის შედარებით სიტკბო ტოლი იქნება 173 ერთეული, გლუკოზა - 74, სორბიტოლი - 48.

დისაკარიდები. საქაროზა. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დისაქარიდი არის საქაროზა, საერთო საკვები შაქარი. საქაროზას უმთავრესი მნიშვნელობა აქვს კვებაში. ეს არის ტკბილეულის, ნამცხვრების, ნამცხვრების მთავარი ნახშირწყლების კომპონენტი. საქაროზის მოლეკულა შედგება ერთი ნარჩენისაგან -დ გლუკოზა და ერთი b- ნარჩენებიდ ფრუქტოზა. დიზკარარიდების უმეტესობისგან განსხვავებით, საქაროზს არ აქვს უფასო გლიკოზიდური ჰიდროქსილი და არ აქვს აღდგენითი თვისებები.

ლაქტოზა ლაქტოზა (დისაქარიდი, რომელიც აღადგენს შაქარს) გვხვდება დედის რძეში (7.7%), ძროხის რძეში (4.8%), რომელიც გვხვდება ყველა ძუძუმწოვრების რძეში. ამასთან, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ბევრ ადამიანს არ აქვს ლაქტაზის ფერმენტი, რომელიც ანგრევს ლაქტოზას (რძის შაქარს). ისინი არ მოითმენს ძროხის რძეს, რომელიც შეიცავს ლაქტოზას, მაგრამ უსაფრთხოდ მოიხმარს კეფირს, სადაც ამ შაქარს ნაწილობრივ მოიხმარენ კეფირი საფუარი.

ზოგიერთს აქვს შეუწყნარებლობა პარკოსნებისა და შავი პურის მიმართ, შეიცავს შედარებით დიდი რაოდენობით რაფინინოზს და სტაფიოზს, რომლებიც არ განიცდიან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტებს.

პოლისაქარიდები. სახამებელი. საჭმლის მომნელებელი პოლისაქარიდებისგან, სახამებელი, რომელიც მოხმარებული ნახშირწყლების 80% -ს შეადგენს, დიეტაში უპირველესი მნიშვნელობა აქვს. სახამებელი მცენარეების სამყაროში ძალიან მნიშვნელოვანი და გავრცელებული პოლისაქარიდია. იგი მოიცავს მარცვლოვანი მარცვლეულის მშრალი მასალის 50-დან 75% -მდე და მწიფე კარტოფილის მშრალი მასალის მინიმუმ 75% -ს. სახამებელი ყველაზე ხშირად გვხვდება მარცვლეულსა და მაკარონში (55–70%), პარკოსნებში (40–45%), პურში (30-40%) და კარტოფილში (15%). სახამებელი ჰიდროლიზდება შუალედების (დექსტრინების) რიგით საშუალებით, სხეულის მიერ პირდაპირ გამოყენებული მალტოზით. სქემატურად, სახამებლის მჟავე ან ფერმენტული ჰიდროლიზი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგი სახით:

სახამებლის → ხსნადი სახამებელი → დექსტრინები (С6Н10О5) n → მალტოზა → გლუკოზა.

მალტოზა - სახამებლის არასრული ჰიდროლიზის პროდუქტი, შაქრის შემცირება.

დექსტრინები - (С6Н10О5) n- სახამებლის ან გლიკოგენის ნაწილობრივი დეგრადაციის პროდუქტები თერმული, მჟავა და ფერმენტული ჰიდროლიზის დროს. წყალში ხსნადი, მაგრამ ალკოჰოლში ხსნადი, რომელიც გამოიყენება შაქრისგან დექსტრინების განცალკევებისთვის, რომლებიც ხსნადია წყალში და ალკოჰოლში.

სახამებლის ჰიდროლიზის ხარისხი შეიძლება ვიმსჯელოთ ფერით, როდესაც იოდს ემატება:

იოდი + სახამებელი - ცისფერი,

დექსტრინები - n> 47 - ლურჯი,

n რამდენად სწრაფია ნახშირწყლები და რატომ არის ნელი ნახშირწყლები ასე ნელი? დაასახელეთ მითები ნახშირწყლების შესახებ!

ეს რძის შაქრის ავარია პროდუქტია.

ლაქტოზას დისკარარიდი გვხვდება მხოლოდ რძესა და რძის პროდუქტებში (ყველი, კეფირი და ა.შ.), რაც მშრალ ნივთიერებათა დაახლოებით 1/3 შეადგენს. ნაწლავში ლაქტოზის ჰიდროლიზაცია ნელი და, შესაბამისად, შეზღუდულია

დუღილის პროცესები და ნაწლავის მიკროფლორის მოქმედება ნორმალიზდება. გარდა ამისა, საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ლაქტოზას მიღება ხელს უწყობს ლაქტური მჟავების ბაქტერიების განვითარებას, რომლებიც წარმოადგენენ პათოგენური და პირობითად პათოგენური მიკროფლორის, პეტრეფაქტიური მიკროორგანიზმების ანტაგონისტებს.

ადამიანის სხეულის მიერ არასასურველი ნახშირწყლები არ არის გამოყენებული, მაგრამ ისინი ძალზე მნიშვნელოვანია საჭმლის მონელებისთვის და შეადგინეს (ლიგინთან ერთად) ე.წ. დიეტური ბოჭკოვანი. დიეტური ბოჭკოები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს ადამიანის სხეულში:

• ნაწლავის საავტომობილო ფუნქციის სტიმულირება,
• ერევა ქოლესტერინის შეწოვა,
• დადებით როლს ასრულებს ნაწლავის მიკროფლორის შემადგენლობის ნორმალიზებაში, პერეფაქტიური პროცესების დათრგუნვაში,
• ახდენს გავლენას ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე, რომლის დარღვევას იწვევს სიმსუქნე.
• adsorb ნაღვლის მჟავების,
• წვლილი შეიტანოს მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედების ტოქსიკური ნივთიერებების შემცირებაში და ორგანიზმიდან ტოქსიკური ელემენტების აღმოფხვრაში.

საკვებში ნახშირწყლების არასაკმარისი შემცველობით, აღინიშნება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მატება, სწორი ნაწლავის ავთვისებიანი წარმონაქმნები. დიეტური ბოჭკოების ყოველდღიური ნორმაა 20-25 გ.

გამოცემის თარიღი: 2014-11-18, წაიკითხეთ: 3947 | გვერდი საავტორო უფლებების დარღვევა

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 წ.) ...

რთული ნახშირწყლები წონის დაკარგვაში და რომელი ნახშირწყლები არ შეიწოვება სხეულის მიერ?

ნახშირწყლები დიეტის ძირითადი ნაწილია. ნახშირწყლები უზრუნველყოფს ადამიანის სხეულის ყოველდღიური კალორიების ნახევარზე მეტს, ჯანსაღი ცხოვრებისთვის.

ენერგიის ღირებულებით ნახშირწყლები ცილების ტოლფასია. დიეტაში ნახშირწყლების რაციონაცია უნდა განხორციელდეს ცილებთან და ცხიმებთან მათი ბალანსის გათვალისწინებით. ეს არის კვების შეცდომები, რაც იწვევს ცხიმის დეპონირებას, რომელიც გროვდება ცხიმის საცავში (მუცელი, ბარძაყები).

- ნახშირწყლები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ მეტაბოლიზმსა და ენერგიას სხეულის ყველა ქსოვილში და უჯრედში, მათ შორის ტვინში.

- ყველა ორგანული მკვებავი წარმოიქმნება ზუსტად ნახშირწყლებისგან, წყლისა და ნახშირორჟანგიდან ფოტოსინთეზის შედეგად.

- ნახშირწყლები ასრულებენ "საპოხი" ნივთიერებების სპეციფიკურ ფუნქციას და თხევადი საშუალების სახით წარმოადგენენ სახსრების ჩანთებს.

- ნახშირწყლებს აქვთ ბიოლოგიური მოქმედება - ვიტამინი C, ჰეპარინი, ვიტამინი B15, რომელიც ხელს უშლის სისხლის კოაგულაციას.

ნახშირწყლები მრავალი იმუნოგლობულინების ნაწილია, უჯრედები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ჩვენი თავდაცვის სისტემის მდგომარეობისთვის - იმუნიტეტი.

ნახშირწყლების კლასი იყოფა 2 ჯგუფად: მარტივი და რთული.

მარტივი ნახშირწყალბადები (მონო და დისაქარიდები)

ბუნებაში ყველაზე გავრცელებული მონოსაქარიდია გლუკოზა ის გვხვდება ყველა ხილსა და ზოგიერთ ბოსტნეულში. გლუკოზა არის ადამიანის სისხლის მნიშვნელოვანი კომპონენტი, მისი ჭარბი ან უკმარისობა შეიძლება გამოიწვიოს მთელი ორგანიზმის მტკივნეულ პირობებში.

ფრუქტოზა შეიცავს უფასო ფორმას თაფლში და ხილში.

რთული ნახშირწყალბადები (პოლისაქარიდები)

რთული ნახშირწყლები რთული მაკრომოლეკულური ნაერთებია. ისინი ასრულებენ ორ მთავარ ფუნქციას: სტრუქტურული და კვებითი.

ცელულოზა (ბოჭკოვანი) მცენარეული ქსოვილის მთავარი კომპონენტია.

- ის ცუდად იჭრება ადამიანის ნაწლავებში. ეს ქონება ძალზე ღირებულია, ცელულოზა ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას, აორმაგებს მის მუშაობას.

- ცელულოზის დახმარებით, ყველა დაუმუშავებელი საკვები ნარჩენი დროულად ამოღებულია ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან, რაც ხელს უშლის ნაწლავში დუღილის პროცესებს.

- მადლობა ცელულოზის ამ ქონებას, შენარჩუნებულია ჯანმრთელი ნაწლავის ბაქტერიოლოგიური გარემო.

- არსებობს ვიტამინების, ცილების სწორი ასიმილაცია, მინერალების შეწოვა.

ცელულოზა - ნახშირწყალი, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას, აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობას.

- საკვებით მდიდარი საკვებით სარგებლობისას, არსებობს პროფილაქტიკა ისეთი დაავადებებისგან, როგორიცაა ყაბზობა, აპენდიციტი, ბუასილი.

წონის დაკარგვისას და საკვებ ნივთიერებების სწორად შეწოვაში მთავარი ნახშირწყლები არის ცელულოზა.

სახამებელი - მცენარეული წარმოშობის ნახშირწყალბადი. იგი იკავებს საკვებით მომარაგებულ ნახშირწყლების 80% -ს.

- დიდი რაოდენობით შეიცავს კარტოფილს, სიმინდს, პარკოსნებს, მარცვლებს და მათგან დამზადებულ პროდუქტებს.

- მაკარონი, ფქვილი, მარცვლეული, როგორც რთული ნახშირწყლები, ორგანიზმს შეიწოვს მხოლოდ მას შემდეგ რაც იშლება მარტივი. აქედან გამომდინარე, ისინი დიდხანს იძლევიან გაჯერების გრძნობას. წონის დაკარგვის სურვილის შემთხვევაში, სახამებლის საკვები რეკომენდებულია შეზღუდული რაოდენობით.

- მოზარდებში და ბავშვებში, ნახშირწყლების, კერძოდ, სახამებლის მიღება, არ უნდა შემოიფარგლოს, რადგან ფქვილი, საფუართან შერწყმისას, მზარდი ორგანიზმს B ვიტამინებით ამარაგებს, ზოგიერთ ხილზე მეტი რაოდენობით.

გლიკოგენი - ცხოველის ნახშირწყლები, არის სარეზერვო ადამიანის პოლისაქარიდი. იგი გროვდება ღვიძლში (20% -მდე) და კუნთებში (4% -მდე). ბავშვთა და მოზარდთა სისხლში გლიკოგენის შემცველობა ნორმაში უფრო მაღალია, ვიდრე მოზრდილებში.

-გლიკოგენი აუცილებელია გარკვეული ჰორმონის მოლეკულების სტრუქტურისთვის.

-გლიკოგენი მონაწილეობს პირის ერთობლივი-ლიგატური აპარატის მშენებლობაში.

ორგანიზმში ცხიმების ზედმეტი დეპონირების თავიდან ასაცილებლად, არ არის გამორიცხული დიეტადან რთული ნახშირწყლების გამოყენება. სწორად მოაწყეთ კვება.

რა არის ნახშირწყლები წონის დაკარგვისთვის?

- რთული ნახშირწყლები, როგორიცაა სახამებელი და ცელულოზა, გრძელი პერიოდის განმავლობაში იწვევს გაჯანსაღების შეგრძნებას და ორგანიზმი გაჯერებს მათში შემავალი სასარგებლო მინერალებითა და ვიტამინებით.

—მოძრაობის გაუმჯობესებით, ბოჭკოვანი აწესრიგებს საჭმლის მომნელებელი წვენების (კუჭის წვენის, ნაღვლის) წარმოებას, რაც ხელს უწყობს ცხიმების სწორად განაწილებას და ხელს უშლის კანქვეშა ქსოვილში მათი დეპონირებას.

- უნდა გამოიყენოთ ხოჭო, ჭვავის პური, ქატო. სასარგებლო იქნება საუზმეზე სენდვიჩების შემცვლელი ჩვევის შეცვლა, კარაქით და ძეხვისგან, წყალში ბურღულეულით. თეთრი ბრინჯი ჩაანაცვლეთ მუქი. წიწიბურა ნამდვილად ჯადოსნური მარცვლეულია, მასში ნახშირწყლები არ უწყობს ხელს სისხლში შაქრის ცვლილებას, რაც ორგანიზმში მისი დაგროვებას გულისხმობს, ხოლო ორგანიზმი გამდიდრდება რკინითა და ვიტამინებით.

—თაფლი, ახალი ხილი და ხმელი ხილი ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობისთვის აუცილებელია.

- არ შეიძლება მშიერი დღეების ორგანიზება თქვენი სხეულისთვის. ასეთი შოკიების შემდეგ, ის დაზოგავს ნახშირწყლებს მარაგში - ცხიმის ნაკეცებში.

- მარტივი ფიზიკური ვარჯიშები მსუბუქი მასაჟის და ცხიმის დაგროვების ადგილებში, ცელულიტის თავიდან ასაცილებლად, მათ საშუალებას მისცემს შემაერთებელ ქსოვილს არ შექმნან "ფორთოხლის კანი".

საჭმლის მომნელებელი და არაჯერიანი ნახშირწყლები

კვების ღირებულების თვალსაზრისით, ნახშირწყლები იყოფა საჭმლის მომნელებელ და არაჯვარედინად. ათვისებადი ნახშირწყლები - მონო- და ოლიგოსაქარიდები, სახამებელი, გლიკოგენი. არა-საჭმლის მომნელებელი - ცელულოზა, ჰემცელულოზები, ინულინი, პექტინი, ღრძილები, ლორწო.

საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში შესვლისას საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები (მონოსაქარიდების გარდა) იშლება, შეიწოვება და შემდეგ პირდაპირ განლაგდება (გლუკოზის ფორმით), ან გადადის ცხიმში, ან ინახება დროებით შესანახად (გლიკოგენის ფორმით). ცხიმის დაგროვება განსაკუთრებით გამოხატულია დიეტაში მარტივი შაქრის ჭარბი რაოდენობით და ენერგიის მოხმარების არარსებობით.

ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი ადამიანის სხეულში ძირითადად შედგება შემდეგი პროცესებისგან.

1. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მოწყვეტილი პოლისაქარიდები და დიზკარარიდები საკვებთან ერთად - მონოსაქარიდებამდე. ნაწლავებიდან მონოსაქარიდების შეწოვა სისხლში.
2. გლიკოგენის სინთეზი და დაშლა ქსოვილებში, განსაკუთრებით ღვიძლში.
3. გლუკოზის ანაერობული მონელება - გლიკოლიზი, რაც იწვევს პირუვეტის წარმოქმნას.
4. აერობული პირუვეტის მეტაბოლიზმი (სუნთქვა).
5. გლუკოზის კატაბოლიზმის მეორადი გზები (პენტოზის ფოსფატის გზა და ა.შ.).
6. ჰექსოზების ურთიერთკავშირი.
7. გლუკონეოგენეზი, ან ნახშირწყლების წარმოქმნა არასამთავრობო ნახშირწყლების პროდუქტებიდან. ასეთი პროდუქტები, უპირველეს ყოვლისა, პირუვული და ლაქტური მჟავები, გლიცერინი, ამინომჟავები და რიგი სხვა ნაერთებია.

გლუკოზა არის ძირითადი ფორმა, რომელშიც ნახშირწყლები ცირკულირებს სისხლში, რაც უზრუნველყოფს სხეულის ენერგიის საჭიროებებს. ნორმალური სისხლში გლუკოზა არის 80-100 მგ / 100 მლ. ჭარბი შაქარი გარდაიქმნება გლიკოგენად, რომელიც მოხმარებულია გლუკოზის წყაროს, თუ საკვებიდან რამდენიმე ნახშირწყლები მოდის. გლუკოზის გამოყენების პროცესები შენელებულია იმ შემთხვევაში, თუ პანკრეასი არ გამოიმუშავებს საკმარის ჰორმონს - ინსულინს. სისხლში გლუკოზის დონე მატულობს 200–400 მგ / 100 მლ-მდე, თირკმელები აღარ ინარჩუნებენ შაქრის ასეთ მაღალ კონცენტრაციას, ხოლო შარდში შაქარი ჩნდება. არსებობს სერიოზული დაავადება - დიაბეტი. მონოსაქარიდები და disaccharides, განსაკუთრებით საქაროზა, იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის სწრაფ ზრდას. საქაროზისა და სხვა დისქარიდებისაგან წვრილი ნაწლავის ვილზე, გლუკოზის ნარჩენები იხსნება, რომლებიც სწრაფად შედიან სისხლში.

ფრუქტოზის მოხმარებისას, სისხლში გლუკოზის დონე მკვეთრად იზრდება. ფრუქტოზა უფრო დაყოვნებულია ღვიძლის მიერ, ხოლო როდესაც ის შედის სისხლში, ის, სავარაუდოდ, მეტაბოლურ პროცესებში შედის. ფრუქტოზის უტილიზაცია ინსულინს არ საჭიროებს, ამიტომ მისი გამოყენება შეიძლება დიაბეტის მქონე პაციენტებმა. ფრუქტოზა ნაკლებად, ვიდრე გლუკოზა და საქაროზა იწვევს კბილების დაშლას. ფრუქტოზის მოხმარების უფრო დიდი მიზანშეწონილობა სხვა შაქართან შედარებით, ასევე დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ ფრუქტოზას უფრო მეტი სიტკბო აქვს.

უფასო გალაქტოზა მონოსაქარიდი საკვებში არ გვხვდება. ეს რძის შაქრის ავარია პროდუქტია.

ლაქტოზას დისკარარიდი გვხვდება მხოლოდ რძესა და რძის პროდუქტებში (ყველი, კეფირი და ა.შ.), რაც მშრალ ნივთიერებათა დაახლოებით 1/3 შეადგენს. ნაწლავში ლაქტოზის ჰიდროლიზაცია ნელი და, შესაბამისად, შეზღუდულია

დუღილის პროცესები და ნაწლავის მიკროფლორის მოქმედება ნორმალიზდება. გარდა ამისა, საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ლაქტოზას მიღება ხელს უწყობს ლაქტური მჟავების ბაქტერიების განვითარებას, რომლებიც წარმოადგენენ პათოგენური და პირობითად პათოგენური მიკროფლორის, პეტრეფაქტიური მიკროორგანიზმების ანტაგონისტებს.

ადამიანის სხეულის მიერ არასასურველი ნახშირწყლები არ არის გამოყენებული, მაგრამ ისინი ძალზე მნიშვნელოვანია საჭმლის მონელებისთვის და შეადგინეს (ლიგინთან ერთად) ე.წ. დიეტური ბოჭკოვანი. დიეტური ბოჭკოები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს ადამიანის სხეულში:

• ნაწლავის საავტომობილო ფუნქციის სტიმულირება,
• ერევა ქოლესტერინის შეწოვა,
• დადებით როლს ასრულებს ნაწლავის მიკროფლორის შემადგენლობის ნორმალიზებაში, პერეფაქტიური პროცესების დათრგუნვაში,
• ახდენს გავლენას ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე, რომლის დარღვევას იწვევს სიმსუქნე.
• adsorb ნაღვლის მჟავების,
• წვლილი შეიტანოს მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედების ტოქსიკური ნივთიერებების შემცირებაში და ორგანიზმიდან ტოქსიკური ელემენტების აღმოფხვრაში.

საკვებში ნახშირწყლების არასაკმარისი შემცველობით, აღინიშნება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მატება, სწორი ნაწლავის ავთვისებიანი წარმონაქმნები. დიეტური ბოჭკოების ყოველდღიური ნორმაა 20-25 გ.

გამოცემის თარიღი: 2014-11-18, წაიკითხეთ: 3946 | გვერდი საავტორო უფლებების დარღვევა

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 წ.) ...

ნახშირწყლები და პექტინი

მარტივი ნახშირწყლებიარის ორგანული ნაერთები, რომლებიც შედგება ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადისგან.

ისინი წარმოიქმნება მცენარეთა მწვანე ფოთლებში ფოტოსინთეზის შედეგად, ჰაერის CO2- ის ჰაერიდან, ნიადაგის ტენიანობიდან და მზის ზემოქმედების ქვეშ.

ძირითადად გვხვდება მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებში (დაახლოებით 90%) და დადგენილ რაოდენობებში - ცხოველის (2%). საჭიროების არსია ენერგიის ძირითადი წყაროს 275 - 602 გ. (1 გ - 4 კკალ ან 16,7 კჯ).

ნახშირწყლების საკვები იყოფა 3 კლასად:

1. მონოსაქარიდები - მარტივი შაქარი, რომელიც შედგება გლუკოზის, ფრუქტოზის, გალაქტოზის 1 მოლეკულისგან). . სუფთა სახით ისინი თეთრი კრისტალური ნივთიერებებია, წყალში ადვილად ხსნადი, საფუარის ადვილად მოპოვება.

გლუკოზა (ყურძნის შაქარი) - ხილში, კენკროვანში, ბოსტნეულში, თაფლში. მას აქვს ტკბილი გემო, კარგად იწოვს ადამიანის სხეულს.

ფრუქტოზა (ხილის შაქარი) - ხილში, თაფლში, მცენარეების მწვანე ნაწილებში. ის კარგად იშლება წყალში. ყველაზე ტკბილი ნახშირწყლები. ადვილად შეიწოვება სხეული. ჰიგიროსკოპიული.

2. პირველი რიგის პოლისაქარიდები - С12Н22О11 (disaccharides). თეთრი კრისტალური ნივთიერებები, წყალში ხსნადი. ადვილად ჰიდროლიზდება. 160 + 190 0С ტემპერატურამდე გაცხელებისთვის, კარამელიზებული შაქარი, წყლის გაყოფა და კარამელის წარმოქმნა - მუქი ფერის ნივთიერება, რომელიც მწარედ გემრიელად მიირთმევს. ეს პროცესი ხსნის ოქროს ქერქის წარმოქმნას შემწვარ პროდუქტებსა და საცხობ პროდუქტებზე.

საქაროზა (ჭარხლის ან ლერწმის შაქარი) - ხილში, საზამთროში, ნესვიში, შაქარში - ქვიშაში (99.75%), შაქარში - დახვეწილი შაქრით (99.9%). მისი ჰიდროლიზის დროს წარმოიქმნება გლუკოზა და ფრუქტოზა. ამ შაქრების თანაბარი ნაზავი ეწოდება ინვერტორულ შაქარს და საკონდიტრო ნაწარმში გამოიყენება ანტი კრისტალიზატორად.

მალტოზა (ალაოს შაქარი) - მისი თავისუფალი ფორმით იშვიათია, მაგრამ აურია ბევრი. მიღებულია სახამებლის ჰიდროლიზით. ჰიდროლიზდება 2 გლუკოზის მოლეკულში. ის კარგად იშლება წყალში.

ლაქტოზა (რძის შაქარი) - რძის ნაწილია. ჰიდროლიზდება გლუკოზისა და გალაქტოზის შესაქმნელად. ლაქტური ბაქტერიები ლაქტოზას აზავებენ ლაქტურ მჟავაში. ლაქტოზა არის ყველაზე ნაკლებად შაქარი.

3. მეორეხარისხოვანი პოლისაქარიდები არის მოლეკულური ნახშირწყლები - (С6Н10О5) ნ - სახამებელი, ინულინი, ბოჭკოვანი, გლიკოგენი და ა.შ.

სახამებელი - არის გლუკოზის მოლეკულების ჯაჭვი. შეიცავს ფქვილს, პურს, კარტოფილს, მარცვლეულს. ცივ წყალში ხსნადი. როდესაც თბება, ქმნის კოლოიდურ ხსნარებს.

ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი

მჟავებთან ერთად დუღილისას სახამებელი ჰიდროლიზდება გლუკოზამდე. ამილაზა ფერმენტის მოქმედების ქვეშ - მალტოზამდე. სახამებლის ჰიდროლიზაცია ემყარება მელასა და გლუკოზის წარმოებას. იგი შეღებილია იოდის ლურჯ ფერში. სხვადასხვა მცენარეებში, სახამებლის მარცვლებს განსხვავებული ზომა, ფორმა და სტრუქტურა აქვთ.

ბოჭკოვანი (ცელულოზა) - მცენარეული უჯრედების ნაწილია (მარცვლეულში - 2.5% –მდე, ხილში - 2.0% –მდე). ბოჭკოვანი არ აქვს მკვებავი ღირებულება, წყალში ხსნადია, არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმი, მაგრამ აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას, ორგანიზმიდან ქოლესტერინს ხსნის და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას).

პექტინის ნივთიერებები ნახშირწყლების წარმოებულები არიან (პექტინი, პროტოპექტინი, პექტური და პექტური მჟავები).

პექტინი - შეიცავს უჯრედის საპნის ნაყოფებს კოლოიდური ხსნარის სახით. შაქრისა და მჟავის თანდასწრებით, პექტინი ქმნის ჟელეებს. გამონაყარის დიდი უნარი გამოირჩევა ვაშლით, ბურღულეულით, შავი მოცხარი, მარწყვი.

პროტოპექტინი - შეიცავს დაუწურავ ნაყოფებს და წარმოადგენს ნაერთს პექტინის ბოჭკოსთან. როგორც ხილი და ბოსტნეული მწიფდება, პროტოპექტინი ფერმენტებით ხსნის ხსნარ პექტინს. მცენარეთა უჯრედებს შორის კავშირი სუსტდება, ნაყოფი რბილი ხდება.

პექტური და პექტური მჟავები - შეიცავს არაპატარავ ხილებს, აძლიერებს მათ მჟავე გემოს.

ისინი არ ქმნიან ჟელეებს შაქრით და მჟავებით.