მოსკოვში მოლეკულური სამზარეულოს გასვლა

თუ თქვენ გაქვთ დიარეა, bloating და სხვა პრობლემები, რძე, შეგიძლიათ ჭამა ხაჭო და კეფირი?

ერთ დილის გადაცემაში, ელენა მალიშევა გვესაუბრა ჯანმრთელ ცხოვრებაზე მთელი რძით შეუწყნარებლობის შესახებ. მართლაც, ჩვენს ქვეყანაში ზრდასრული მოსახლეობის 30% -ზე მეტს (და ჩინეთში, 90% ყველა) არ შეუძლია მთლიანი რძის დალევა - ისინი ცუდად გრძნობენ თავს. რატომ?

ეს ყველაფერი რძის შაქარზეა ლაქტოზა. ჩვეულებრივ, ადამიანი ადვილად ათვისებს მას ფერმენტის წყალობით ლაქტაზა. მაგრამ რძე შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებში, ორგანიზმში ფერმენტის სინთეზი დათრგუნულია. ამიტომ, ლაქტოზა ნაწლავებში შედის ცვლილებების გარეშე, სადაც ხდება ჩვენი მიკრობიტას საკვები. ეს მიკრობიოლოგიური დღესასწაული ხშირად მთავრდება გულისრევა, დიარეა და გაღიზიანებული კუჭის (სიბრმავე) .და მიუხედავად იმისა, რომ ლაქტოზა ძროხის რძეში 5% -ით მეტია, ამ მცირე რაოდენობამ შეიძლება ბევრი უბედურება გამოიწვიოს.

რძე მშვენიერი და ძალიან ჯანმრთელი ბუნებრივი პროდუქტია. იგი შეიცავს ცილებს ყველა აუცილებელ ამინომჟავასთან, ცხიმებსა და კალციუმს ბიოშეღწევად ფორმაში. რა უნდა გააკეთოს მათთვის, ვინც არ შეუძლია დალიოს მთელი რძე? გადაცემის წამყვანმა ამ შეკითხვით მიმართა აუდიტორიას და მაშინვე მიიღო პასუხი: უნდა დავლიოთ კეფირი. ამის საპასუხოდ, ერთ-ერთმა მასპინძელმა, სერტიფიცირებულმა ექიმმა მხოლოდ ხელები დაუქნია: ”რა კეფირი? მასში ლაქტოზა არ არის! ” ასე რომ, სატელევიზიო ეკრანიდან დაწყებული მრავალმილიონიანი აუდიტორიისთვის ტყუილი ჟღერდა.

კეფირი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ზუსტად ლაქტოზას ფერმენტაციის პროცესების გამო. ამ პროცესში მთავარი გმირი არის კეფირი სოკო, ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზური ჯგუფი. ისინი აგრეთვე რძის შაქრის ლაქტოზას გადააქვთ ლაქტურ მჟავად. იგივე ტრანსფორმაცია ხდება იოგურტში, მხოლოდ ის ფერმენტირდება მცენარეში არა კეფირი სოკოებით, არამედ ლაქტური მჟავების ბაქტერიების განსაკუთრებული კულტურით. რიაზენკა იგივე იოგურტია, მაგრამ გამომცხვარი რძიდან. სახლში დიასახლისი, როგორც დამწყებთათვის, იყენებს პურის ნაჭერს, თუმცა ახლავე შეგიძლიათ შეიძინოთ სტარტაპი სააფთიაქოში. ბუნებრივი რძე შეიძლება გახდეს მაწონი, თუ ბაქტერიები მას ჰაერში შედიან. და მჟავე გარემოში, რძის ცილები იწყებენ ხაჭაპურს, შრატისგან განცალკევებით და მიიღება ხაჭო.

ყველა ეს მაწონი რძის პროდუქტი, თუ მათ შეიცავს ლაქტოზას, მაშინ ფერმენტაციისგან დარჩენილი კვალია. ამიტომ, რძე შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, სასარგებლო და უსაფრთხოა დალევა კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი და ჭამა ხაჭო.

რა შესთავაზა მასპინძელმა პროგრამის მასპინძელმა, დარწმუნდა, რომ ლაქტოზა კეფირში არ წასულა? მან შესთავაზა და აჩვენა ახალი კომერციული საკვები პროდუქტი, ლაქტოზას გარეშე რძე. როგორც ჩანს, ამ რეკლამის გულისთვის, მან შეეწირა სიმართლე, აღმართა ხუმრობა კეფირზე და გააბა უზარმაზარი ხალხი. ეს შემთხვევა შესანიშნავი მაგალითია, რომლის განხილვაც შესაძლებელია სახლში ან სკოლაში ქიმიის გაკვეთილის საფუძველზე.

მოლეკულური სამზარეულო მოსკოვში

მათთვის, ვინც საკმარისად არ გსმენიათ მოლეკულური სამზარეულოს შესახებ, ჩვენ ავუხსნით, რა არის ეს, და თქვენ ხედავთ, რა არის მისი საჭმელი და როგორ გამოიყურება იგი ჩვენს ვებგვერდზე, სადაც ყველაფერი აღწერილია დეტალურად. ამ ტიპის სამზარეულო წარმოადგენს მსოფლიო კულინარიის უახლეს ტენდენციებს.

საინტერესოა, რომ საერთაშორისო კულინარიულ კონკურსებში, შეფები - მოლეკულური სამზარეულოს წარმომადგენლები - უფრო და უფრო იმარჯვებენ.

ამ სამზარეულოს ტრადიციებს მსოფლიოს საუკეთესო შეფები აძლევდნენ. ახლა მოლეკულური სამზარეულოს კერძები ქვეყნის რესტორნებში იწყება.

მოლეკულური გასტრონომია: გემოვნების საკითხი

დასვენებისა და ბუფეტის მაგიდის საინტერესო იდეაა მოლეკულური გასტრონომია! რა არის ეს თვისება? ეს არის არასტანდარტული მიდგომა სამზარეულოს მიმართ, რომელიც გულისხმობს სპეციალური ბუნებრივი ინგრედიენტების (ტექსტურების) გამოყენებას და სამზარეულოს უნიკალურ ტექნოლოგიებს.

მოლეკულურ სამზარეულოს გაცნობისას თქვენ მიიღებთ ბევრ საინტერესო კერძს, მაგალითად: საზამთროს ხიზილალა, ვაშლის სპაგეტი, კივის ქაფი, მარწყვის სფეროები და მრავალი სხვა. ამ სამზარეულოს მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ის, რომ მზა კერძები ინარჩუნებენ სასარგებლო თვისებებს და არ კარგავენ ვიტამინებს. ეს შედეგი მიიღწევა პროდუქციის გარკვეული დამუშავების და სამზარეულოსთვის ტექსტურების ზუსტი პროპორციების შერჩევის გამო.

სამზარეულო ტექნიკა

მოლეკულური საკვები მზადდება ინგრედიენტებისგან, რომელსაც უწოდებენ ტექსტურებს. უფრო დეტალური ინფორმაცია ტექსტურების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენი მაღაზიის გვერდზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ და შეუკვეთოთ ტექსტურები მოსკოვში ან დსთ-ს სხვა ქალაქებში. დაინტერესების შემთხვევაში გაეცანით! ახალი კერძების ფართო არჩევანი ხელმისაწვდომი პროდუქციის გამოყენებით გაიხსნება თქვენთვის. ამისათვის ჩვენი მაღაზიის კონსულტანტები დაგეხმარებათ აირჩიოთ სწორი ტექსტურები ნებისმიერი კერძისთვის. ყველა ტექსტურა წარმოდგენილია ტექსტურების მაღაზიაში მოლეკულური სამზარეულოსთვის.

ახალი სამზარეულოს სახელოსნო

თუ მოსკოვში იმყოფებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე საინტერესო გზა გასტრონომიის უნარების შესწავლის მიზნით, ეს არის გუნდის შექმნის მასტერკლასების მოწყობა საკუთარი თავისთვის და თქვენი კოლეგებისთვის, ან მასტერკლასი თქვენი მოაზროვნე მეგობრების შორის. Molecularmeal- ის გუნდის ჩვენი სპეციალისტები სიამოვნებით მოაწყობენ საინტერესო და სასარგებლო მოლეკულური სამზარეულოს სემინარს თქვენთვის. ბავშვებისთვის მასტერკლასი ძალიან საინტერესო ფორმით იმართება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ მასტერკლასი საკუთარი თავისთვის, აქ წასვლით. მას შემდეგ რაც გაეცანით მოლეკულური სამზარეულოს კერძების მომზადების პრაქტიკას, შეარჩიეთ აუცილებელი ტექსტურები ჩვენს მაღაზიაში და შეეცადეთ საკუთარი ხელით მოხარშოთ.

და არსებობს მარტივი გზა ახალი კერძების მოსინჯვისთვის. თუ გეგმავთ ღონისძიებების ჩატარებას: ბანკეტები, დაბადების დღეები, პრეზენტაციები, ქორწილები. დაგვიპატიჟეთ ამ ღონისძიებაში. ბავშვების ღონისძიებები ჩვენი მონაწილეობით დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ბავშვების მეხსიერებაში, სასიამოვნო ემოციები სახურავზე გაივლის. ჩვენ სტუმრების წინ ვხარშობთ, ვიყენებთ თხევად აზოტს (მისი ტემპერატურაა -196 ° C). სტუმრებს შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ კულინარიულ წარმოდგენებში. შეგიძლიათ სცადოთ კერძები, და თუ არ არის საშინელი, ხელით თხევადი აზოტით ჩაასხით, შემდეგ კი ძალიან პატარა ნაჭრებად გაანაწილეთ. ხელის გატეხვის შესახებ ხუმრობაა! თუ ინსტრუქციას მიჰყვებით, უსაფრთხოა თქვენი ხელით თხევადი აზოტით ჩაყრა. ვისაც სურს - სცადეთ. საჭირო ინფორმაცია აქ არის.

რა არის ლაქტოზას გარეშე რძე: სარგებელი და ზიანი მოაქვს ორგანიზმს

ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე პირები, ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად, შეიცავს დიეტაში ლაქტოზას გარეშე მიღებულ პროდუქტს.

ზოგადად, ეს არის ჩვეულებრივი ძროხის, ცხვრის ან თხის რძე, საიდანაც რძის შაქარი ამოღებულია მემბრანის განცალკევებით. ამ გზით, ლაქტოზა იყოფა გლუკოზასა და გალაქტოზაში.

ასევე არსებობს დაბალი ლაქტოზას რძე 0.01% ინდექსით, რომელიც მიიღება მემბრანის ფილტრაციის მეთოდით გალაქტოზის დანერგვით.

რატომ არის ლაქტოზას გარეშე რძე ტკბილი? შედეგად მიღებული დაშლის პროდუქტები არა მხოლოდ მარტივი ნივთიერებებია, არამედ უფრო ტკბილიც.

ეს არის გემოვნების შეცვლის მიზეზი. ასე რომ, ლაქტოზასგან თავისუფალი რძე - ადამიანის სხეულისთვის პროდუქტის სარგებელი და ზიანი ავლენს ამ მასალას.

ლაქტოზას გარეშე რძე მზადდება ჩვეულებრივი, მარტივი რძისგან.

ლაქტოზას გარეშე რძის შემადგენლობა დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი პასტერიზირებული პროდუქტისგან. იგი შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ნაცარს, ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს და ორგანულ მჟავებს.
გამოყოფს ვიტამინებს:

• B ვიტამინები,
• ბეტა კაროტინი
• ასკორბინის მჟავა
• ვიტამინები E, PP, D, N,
• ამინომჟავები
• ქოლინი
• ნუკლეინის მჟავები.

მინერალების შემადგენლობაში ყველაზე დიდი მნიშვნელობა კალციუმია. გარდა ამისა, იგი შეიცავს კალიუმს, გოგირდს, ფტორს, ფოსფორს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, ციტრატს და ქლორიდებს.

ლაქტოზის გარეშე რძეს შორის მთავარი განსხვავებაა ბოლო ელემენტის არარსებობა. ან რძე დაბალი ლაქტოზას შემცველობით მას შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას, რაც არ იწვევს ორგანიზმში უარყოფით რეაქციებს ლაქტოზას შეუწყნარებლობით. სასარგებლო დანამატები, მაგალითად L- აციდოფილუსი, რომელიც გავლენას ახდენს ლაქტოზაზე, ასევე ემატება ამ პროდუქტს.

BJU, შესაბამისად, ასევე იცვლება ნახშირწყლებისა და ცილების კონცენტრაციასთან მიმართებაში. ცხიმის შემცველობა არ იცვლება, ყველაზე ხშირად 1.5 გ ემატება. ნახშირწყლების რაოდენობა მცირდება 3.1 გ-მდე, პირიქით, ის უფრო ცილა ხდება - 2.9 გ., ეს იწვევს კალორიული შემცველობის 10-15 კკალ კლებას. შედეგად, პროდუქტს აქვს 39 კკალ.

ტრადიციული რძის ალტერნატივაა სოიოს რძე. მას აქვს სასიამოვნო და ტკბილი გემო, არ არის inferior ვიდრე ჩვეულებრივი რძე ცილის რაოდენობით, შეიცავს უამრავ ვიტამინს და რკინას, ასევე აქვს დაბალი ქოლესტერინი. დაწვრილებითი ინფორმაცია პროდუქტის შესახებ აქ ...

რა არის სასარგებლო ორგანიზმისთვის?

ლაქტოზას გარეშე რძის სარგებელი უდაოა. ერთადერთი მინუსი არის საქონლის მაღალი ფასი და დადებითი ასპექტები შემდეგია:

• ჰიპოალერგენი - ლაქტოზის განადგურებასთან დაკავშირებით, პროდუქტი წყვეტს ალერგიული რეაქციის გამოვლენას,
• მკურნალობის შემდეგ ვიტამინებისა და მინერალების დაცვა,
• ადვილად საჭმლის მომნელებელი - გლუკოზის დონის დაქვეითებას ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ სისტემაში გვერდითი ეფექტების უფრო ადვილი და სწრაფი მონელება და მისი აღმოფხვრა, როგორიცაა სიბრაზე, bloating, გულისრევა, პირღებინება.
• უფრო ტკბილი გემო ლაქტოზის მცირე ელემენტებად დაყოფის გამო.
• ახალშობილში კოლიკის ალბათობის შემცირება ძუძუთი კვებით.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება შემადგენლობაში ვიტამინებისა და მინერალების არსებობით. ლაქტოზას გარეშე რძის შემადგენლობა ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის გაუმჯობესებას, ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და კუნთების ქსოვილის აღდგენას. პროდუქტის კომპონენტები ხელს უწყობს გულის მუშაობას, აძლიერებს ძვლებს, კბილებს, თმას და ფრჩხილის ფირფიტას. გარდა ამისა, ნერვული სისტემის მუშაობა ნორმალიზდება.

თქვენ უფრო მეტ ინფორმაციას შეიტყობთ ლაქტოზას გარეშე რძის სარგებლიანობის შესახებ ვიდეოდან:

რძიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანსაღი სასმელი ტიბეტის რძის სოკოს საფუძველზე http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

ლაქტოზას გარეშე რძე უნდა იქნას მოხმარებული არა მხოლოდ ლაქტოზას შეუწყნარებლობით, არამედ დიეტის დროს. პროდუქტის კალორიული ღირებულება 20% -ით დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე, შესაბამისად, შემცირებულია ნახშირწყლების რაოდენობა.

შედეგად, საკვების მოხმარების შემცირების და ფიზიკური დატვირთვის შემცირების გარეშე, შეგიძლიათ წონაში უფრო სწრაფად დაიკლოთ.

გარდა ამისა, როგორც ჩვეულებრივ რძეში, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რომელიც აუცილებელია ფრჩხილების, თმის გასაძლიერებლად და სილამაზისთვის.

ლაქტოზას გარეშე რძე ძუძუთი კვების პერიოდში და ორსულობის დროს გარკვეული უპირატესობა აქვს. პირველ ეტაპზე ბავშვის ტარების პერიოდში, რძე აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი მომავალი დედის დიეტაში ბავშვის ჩონჩხის სისტემის განვითარებისათვის. მესამე ტრიმესტრში რძის პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა არასრული შთანთქმის გამო.

განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ორსულ ქალებს, ქოლინის შემცველობის გამო, აქვს არაჟანი. ქოლინი აუცილებელია ორსული ქალებისთვის, რადგან ის ხელს უწყობს ბავშვის ტვინის განვითარებას. თქვენ გაეცნობით არაჟნის სასარგებლო თვისებებს ამ სტატიიდან ...

ლაქტოზას გარეშე რძის არჩევისას, ასეთი უარყოფითი რეაქცია არ ხდება. დაბალ ლაქტოზას რძე ძუძუთი კვების პერიოდში ხელს უწყობს კოლიკის შემცირებას ბავშვში.

სარგებელი ბავშვებისთვის

საკმაოდ გავრცელებული მოვლენაა ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ბავშვებში, განსაკუთრებით ახალშობილებში.

ამ სიტუაციაში, ძუძუთი კვება აკრძალულია, ხოლო პატარას ესაჭიროება ლაქტოზას გარეშე პროდუქტი.

ჩვილებისთვის, ლაქტოზასგან თავისუფალი ნარევები ვითარდება, მდიდარია, პრბიოტიკების ჩათვლით, აუცილებელია ნაწლავის მიკროფლორის ნორმალიზებისთვის. ბავშვებისთვის ლაქტოზას გარეშე რძე ასევე თავისუფლდება მშრალი ფორმით მოხერხებულობისთვის.

მავნე და უკუჩვენებები

ეს პროდუქტი უსაფრთხოა და არანაირი უკუჩვენება არ აქვს. მხოლოდ ლაქტოზას სრული შეუწყნარებლობის წყალობით შეიძლება ალერგიული რეაქცია გააგრძელოს მანიფესტაცია. ასეთ ვითარებაში საჭიროა მხოლოდ მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები.

ასევე, აკრძალულია ლაქტოზას გარეშე რძე, ძროხის რძის პროტეინზე ალერგიით, რადგან ნახშირწყლების რაოდენობა მცირდება, ხოლო პირიქით, იზრდება ცილის დონე.

ეს ხელს უწყობს ალერგიის გამოვლინებას და ნაწლავის ტრაქტის მოშლას.

გამოყენების მახასიათებლები

ლაქტოზას გარეშე რძე შედარებით ახალი პროდუქტია და ვერ მოახერხა ფართო პოპულარობის მოპოვება. მომხმარებელთა უმრავლესობა ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე პირები არიან.

რძის გარდა, სხვა პროდუქტებიც იწარმოება, კერძოდ, ყველი, იოგურტი, ხაჭო, კარაქი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ჩვეულებრივი პასტერიზებული რძე.

იგი ნასვამ მდგომარეობაშია მისი სუფთა ფორმით, ამზადებენ მარცვლეულს, დესერტებს და უმატებენ ნამცხვრებს.

კერძების მომზადებისას, შრატში ასევე ფართოდ გამოიყენება http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

იქიდან გამომდინარე, რომ სასარგებლოა ლაქტოზა რძე, არ ჩნდება კითხვები. ამასთან, ასევე აუცილებელია გავითვალისწინოთ მისი მოხმარების სიჩქარე, რათა მისგან მაქსიმალური სასარგებლო ინფორმაცია მიიღოთ.

ეს დამოკიდებულია ასაკზე:

• ერთ წლამდე პროდუქტი მთლიანად უნდა იყოს მიტოვებული; თუ ძუძუთი კვებაზე უარს იტყვით, გირჩევთ, უპირატესობა მიანიჭოთ ნარევებს,
• 1-3 წლის განმავლობაში - დღეში არაუმეტეს 2 ჭიქა შეიძლება დალევა,
• 3-13 წელი - შესაძლოა შეუზღუდავი გამოყენება,
• 13-25 წლის ასაკში - უმჯობესია რძის შეცვლა რძის პროდუქტებით, სხეულის ლაქტაზის ფერმენტის დაქვეითების გამო,
• 25-30 წელი - არა უმეტეს 3 სათვალე დღეში,
• 35-46 წლის - მაქსიმუმ 2 სათვალე,
• 46 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში - არ არის რეკომენდებული ჭიქაზე მეტი დალევა.

შეჯამება

ლაქტოზას შეუწყნარებლობის გამო, ლაქტოზასგან თავისუფალი რძე მშვენიერი ალტერნატივაა ჩვეულებრივი პასტერიზირებული პროდუქტისთვის. იგი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, ხოლო ის შეიცავს მხოლოდ ლაქტოზის დაშლის კომპონენტებს - გალაქტოზას და გლუკოზას. ეს ხელს უწყობს უარყოფითი ალერგიული რეაქციის თავიდან ასაცილებლად.

დღეს მაღაზიების თაროებზე ასეთი პროდუქციის არჩევანი მცირეა, თუმცა, მომხმარებელთა მიმოხილვების თანახმად, ხარისხი საკმაოდ მაღალია. ლაქტოზის თავისუფალი თხის რძე რთულია, მაგრამ ძროხები უმეტეს სუპერმარკეტებში გვხვდება. შეინახეთ მაცივარში.

შენახვის ვადა შეიძლება იყოს 8 დღიდან რამდენიმე თვემდე.

ლაქტოზა (რძის შაქარი)

პროდუქტის შემადგენლობაში დაბრუნება

ლაქტოზა უფასოა ("ლაქტ" ნიშნავს "რძეს", "ოზა" ნიშნავს ნახშირწყლებს), ან რძის შაქარი არის გზავნილისა და გლუკოზის ნარჩენებისგან შემდგარი დისაქარიდი, რომელიც გვხვდება ძირითადად რძეში (წონაში 2-დან 8% -მდე) და, შესაბამისად, რძის პროდუქტებში. .

ინდუსტრიაში ლაქტოზა მიიღება შრატის სათანადო დამუშავებით (შეიცავს 6,5% -მდე მყარ მასალებს, რომელთაგან 4.8% არის ლაქტოზა).

სუფთა ლაქტოზა გამოიყენება საკვები პროდუქტების წარმოებაში, როგორც შემავსებელი საკვებისა და მედიკამენტების დიეტური დანამატების წარმოებაში (მისი ფიზიკური თვისებების გამო - მაგალითად, კომპრესებადობა), ისევე როგორც ლაქტულოზის წარმოებაში, რომელსაც იყენებენ როგორც სამკურნალო საშუალება ყაბზობისთვის და გამდიდრებისთვის. საკვების და, როგორც დიეტური დანამატების ნაწილი, დისბიოზის პროფილაქტიკისა და მკურნალობის მიზნით.

ლაქტოზის ბიოლოგიური როლი იგივეა, რაც ყველა ნახშირწყლები. ფერმენტ ლაქტაზას გავლენის ქვეშ მყოფი წვრილი ნაწლავის ლუმენში, იგი ჰიდროლიზდება გლუკოზასა და გალაქტოზაში, რომლებიც შეიწოვება. გარდა ამისა, ლაქტოზა ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას და წარმოადგენს სასარგებლო ლაქტობაცილების განვითარების სუბსტრატს, რომლებიც წარმოადგენენ ნორმალური ნაწლავის მიკროფლორას საფუძველს.

ლაქტაზას დეფიციტი (ჰიპოლაქტაცია) ბავშვებში ლაქტოზის შეუწყნარებლობის მთავარი მიზეზია

ლაქტოზის გამოყენებასთან დაკავშირებული ძირითადი პრობლემები ასოცირდება ფერმენტ ლაქტაზას დეფიციტთან. როდესაც ფერმენტი არააქტიურია, ან ნაწლავის კედლის მიერ გამოყოფილი თანხები არასაკმარისია, ლაქტოზა არ ჰიდროლიზდება და, შესაბამისად, არ შეიწოვება.

შედეგად, ორი პრობლემა წარმოიქმნება. პირველი, ლაქტოზა, როგორც ყველა ნახშირწყლები, არის ოსმოტიურად ძალიან აქტიური და ხელს უწყობს წყლის შეკავებას ნაწლავის სანათურში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.

მეორეც, და უფრო მნიშვნელოვნად, ლაქტოზა შეიწოვება წვრილი ნაწლავის მიკროფლორას სხვადასხვა მეტაბოლიტების განთავისუფლებით, რაც იწვევს სხეულის მოწამვლას, ყველა ერთსა და იმავე დიარეას, მეტეორიზაციას და ა.შ.

შედეგად, საკვების შეუწყნარებლობა ვითარდება, რომელსაც არც თუ ისე სწორად უწოდებენ ლაქტოზას ალერგია. აქედან გამომდინარე, ატოპიური დერმატიტი და შეუწყნარებლობის სხვა სიმპტომები.

მაგრამ ეს ექსკლუზიურად მეორეხარისხოვანი რეაქციაა ფერმენტულ პროდუქტებზე (სწრაფი ცხიმოვანი მჟავები, წყალბადის, რძემჟავა, მეთანი, ნახშირბადის ანჰიდრიტი), რადგან დაუმუშავებელი ლაქტოზა ხდება საკვები ნივთიერებების სუბსტრატი პუტრფაქტიული მიკროფლორისთვის.

ლაქტაზას დეფიციტი (ჰიპოლაქტაცია), რომელიც იწვევს რძის შეუწყნარებლობას, დამახასიათებელია ყველაზე ასაკოვანი ადამიანებისთვის. ეს არის სხეულის ნორმალური პასუხი, რაც დაკავშირებულია საკვებში რძის მოხმარების შემცირებასთან. თუმცა, იგივე პრობლემა შეიძლება შეინიშნოს ბავშვებში. ამ შემთხვევაში, განსაკუთრებით ახალშობილებში, ეს გენეტიკურად განსაზღვრულია.

ნაჩვენებია, რომ ახალშობილებში ლაქტოზის შეუწყნარებლობა მემკვიდრეობითი ხასიათისაა. ამასთან დაკავშირებით არაგონივრულია იმის მტკიცება, რომ ნებისმიერი ადამიანისთვის ”რძისა და რძის შაქრის მავნე მოქმედებამ დაამტკიცა ბავშვებში და მოზრდილებში შეუწყნარებლობის სიმპტომები”.

ლაქტოზას ზოგიერთში შეუწყნარებლობა იწვევს, ხოლო მათთვის, ვისაც ლაქტაზას დეფიციტი არ აქვს, ლაქტოზა არანაირ ზიანს არ გამოიწვევს.

ბევრ ბავშვში ლაქტოზა შთანთქავს დაბადებიდან, მაგრამ მისი შეუწყნარებლობა ხდება ერთი წლის შემდეგ.

ეს იმის გამო ხდება, რომ ლაქტაზის ფერმენტის წარმოება ასაკთან ერთად მცირდება, როდესაც ძუძუთი კვება ზრდასრულ ასაკში კვებაზე გადადის, რადგან ის ისე განვითარდა, რომ პირველყოფილი ადამიანის კუბურები არ იღებდნენ რძეს, და, შესაბამისად, ლაქტოზა არანაირად არ ხდებოდა დედის ძუძუს შესაბამის ასაკში.

ჩვილობის პერიოდში ლაქტაზას მაღალი დონის წარმოება ევოლუციურად ახალგაზრდა მოპოვებაა იმ ერებისგან, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში ატარებენ რძის მეურნეობას. ეს შენაძენი, როგორც მუტაცია (β-გალაქტოზიდაზის გენი), წარმოიშვა ჩრდილოეთ ევროპაში დაახლოებით 7000-9000 წლის წინ და, ალბათ, ეს იყო ერთ-ერთი ფაქტორი, რამაც გამოიწვია ამ რეგიონის ხალხების პროგრესირებადი განვითარება.

ლაქტოზას შეუწყნარებლობის შემთხვევები ახალშობილებში და ხანდაზმული ასაკის ბავშვებში არის რასობრივი-ეთნიკური თვისება და ბევრად უფრო იშვიათია თეთრებში, ვიდრე მონღოლებისა და ნეგროიდების დროს. ნუ ეძებთ ძროხის რძეს ტაილანდში ან ანგოლაში: ის აქ არ იყიდება, გარდა იშვიათად, როგორც ეგზოტიკური თეთრებისთვის, ხოლო მკვიდრი მოსახლეობა ჰიპოლაქტაზის გამო ამ პროდუქტის 99% შეუწყნარებელია.

ლაქტოზას გარეშე დიეტა, როგორც ბავშვებში და მოზრდილებში ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მკურნალობის მეთოდი

ლაქტაზას დეფიციტის მკურნალობა მოიცავს იმ პროდუქტების დიეტადან გამორიცხვას, რომლებიც შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობებს ლაქტოზას, ან ლაქტაზის ფერმენტის გამოყენებას მედიკამენტის ან ამგვარი საკვების ერთდროულად დამატებების სახით.

მას შემდეგ, რაც რძე შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას (ამინომჟავები, კალციუმი და სხვა კვალი ელემენტები), დიეტის რძის სრული გამორიცხვა არ არის რეკომენდებული. ამიტომ, ლაქტოზას თავისუფალი რძე და სხვა ლაქტოზას გარეშე პროდუქტები ფართოდ გამოიყენება, რომელთა ლაქტოზას შემცველობა მცირდება.

რძის პროდუქტებში ლაქტოზის შემცველობის შესამცირებლად ერთ-ერთი გზაა ფერმენტის ლაქტაზას დამატება (α-გალაქტოციდაზა), რის შედეგადაც ლაქტოზა დაყოფილია გლუკოზასა და გალაქტოზაში, რაც უკვე თვით პროდუქტშია.

ალტერნატიულად, შესაძლებელია მოხმარდეს ლაქტაზას შემცველი პრეპარატები (ლაქტაზა, ტლაქტაზა, ლაქტიდი), პარალელურად რძის საკვებთან ერთად.

საკვების ლაქტოზას შემცველობის შესამცირებლად კიდევ ერთი გზაა ლაქტური მჟავების ბაქტერიების გამოყენება.

ფერმენტულ რძიან პროდუქტებში, მაგალითად კეფირი, იოგურტი, არაჟანი და განსაკუთრებით ხაჭო, მცირდება ლაქტოზის შემცველობა, რადგან ბაქტერიები იშლებიან ამ ნახშირწყლებს, როდესაც რძე დუღილია, გარდა ამისა, ყველისა და ხაჭოს წარმოებისას, ლაქტოზის მნიშვნელოვანი ნაწილი ამოღებულია შრატის დაჭერით.

ამრიგად, ზომიერი ჰიპოლაქტასის მქონე პაციენტებს შეუძლიათ მოიხმარონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მაშინ როდესაც მძიმე დაავადებაა, მაშინაც კი, გამორიცხული უნდა იყოს ისეთი ღირებული დიეტური პროდუქტი, როგორიცაა ხაჭო.

პროდუქტის შემადგენლობაში დაბრუნება

არის თუ არა ლაქტოზა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში და რძეში?

ხშირად შეგიძლიათ შეხვდეთ ადამიანებს, რომლებიც განიცდიან bloating, დიარეა. იმის გარკვევა, თუ რატომ წარმოიშვა ეს პრობლემები ძნელი. ამ დაავადების მიზეზი შეიძლება იყოს ლაქტოზის შეუწყნარებლობა.

სტატისტიკის თანახმად, ზრდასრული მოსახლეობის 35% -ზე მეტი და თუ გავითვალისწინებთ ჩინეთს, მაშინ, ზოგადად, 85% -ს, არ შეუძლია მოიხმაროს მთელი რძე. ჭიქის დალევის შემდეგ, ისინი იწყებენ თავს ცუდად გრძნობენ. რა არის პრობლემა?

მთელი საიდუმლო ლაქტოზაში მდგომარეობს. ჯანმრთელ ადამიანს შეუძლია ამ საჭმლის მონელება, ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ წარმოებული სპეციალიზირებული ფერმენტის გამო. ადამიანებს, რომელთა სხეულს არ შეუძლია ლაქტოზის მონელება, შეამცირეს კონკრეტული ფერმენტის წარმოება.

ამის საფუძველზე ლაქტოზა, რომელიც კუჭში შედის, არ გაუფერულდება. ეს მდგომარეობა იწვევს სისხლძარღვებს და გულისრევა. ძროხის რძე შეიცავს 6% რძის შაქარს. რძის შაქრის ამ მცირე რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს დარღვევები.

რძე ბუნებრივი პროდუქტია და შეიცავს მრავალი კვალი ელემენტს, ვიტამინებს.

იგი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

რაც შეეხება მოსახლეობის იმ 35% -ს, რომლებიც ვერ იყენებენ რძეს, არის თუ არა შესაძლებელი ასეთი ხალხისთვის კეფირი დალევა?

კეფირი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება აქტიური მოლეკულების დუღილის პროცესით. მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც მონაწილეობს ფერმენტაციაში, არის კეფირი სოკოები, საფუარისა და ბაქტერიების სიმბიოზური ჯგუფი.

რძის შაქრის კონვერტაციის შედეგად წარმოიქმნება რძემჟავა.

საწარმოებში დუღილი ხდება მაწვნის რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით, რომლებიც ასევე შეიძლება გაიყიდოს ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში, სახლში დამზადებული იოგურტებისთვის.

ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება კეფირის მსგავსად, არა მთლიანი რძისაგან, არამედ გამომცხვარი რძისაგან. სახლში, ასევე შეგიძლიათ საზ. ამისათვის გამოიყენეთ გამომცხვარი რძე პატარა ნაჭრის პურის დამატებით, ისე რომ მოხდეს დუღილის პროცესი.

ლაქტოზის შეუწყნარებლობის შესამოწმებლად, ბევრი იყენებს მარტივ ტესტს. ამისათვის აუცილებელია 2-3 კვირის განმავლობაში არ მოიხმაროთ რძის შაქრის შემცველი პროდუქტები.

თუ ამ დიეტის შემდეგ პროდუქტის ნაკლებობის სიმპტომები შემცირდა ან აღმოფხვრილი, თქვენ უნდა იფიქროთ თქვენს ჯანმრთელობაზე და ექიმთან ვიზიტი გაუკეთოთ. არსებობს ელიმინაციის დიეტა, რომელიც შეიცავს 1 გრამ რძეს შაქრის ლაქტოზას დღეში.

9 გრამი რძით შაქარი ნებადართულია ლაქტოზასთვის.

ლაქტოზის ძირითადი თვისებები

ლაქტოზა არის რძის შაქარი. ფერმენტის გამოყენებით მცირე ნაწლავში, ეს ნივთიერება ჰიდროლიზდება გალაქტოზას და სისხლში შეიწოვება გლუკოზას. ლაქტოზის გამო კალციუმი უფრო სწრაფად შეიწოვება, სასარგებლო ლაქტობაცილების რაოდენობა, რომლებიც ნაწლავის მიკროფლორას მთავარი კომპონენტია, შენარჩუნებულია სათანადო დონეზე.

რატომ განიცდიან ადამიანები ლაქტოზის შეუწყნარებლობას?

ყველა პრობლემა ასოცირდება ფერმენტ ლაქტაზის დაბალ შემცველობასთან. თუ საიდუმლოებული ფერმენტი საკმარისად აქტიური არ არის, ლაქტოზა არ შეიძლება ჰიდროლიზირებული იყოს, ამიტომ ნაწლავი არ შეიწოვება. ეს ხელს უწყობს ჯანმრთელობის პრობლემების განვითარებას.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლაქტოზა არის რძის შაქარი და მას შეუძლია ნაწლავებში წყალი შეაჩეროს. ნაერთის ასეთი თვისებები იწვევს დიარეას. მეორე პრობლემა ის არის, რომ ლაქტოზა შეიწოვება ნაწლავის მიკროფლორას და შეუძლია სხვადასხვა მეტაბოლიტების სეკრეცია.

ამან შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. შედეგად ორგანიზმში საკვების შეუწყნარებლობა ვითარდება. ზოგჯერ ამ დიაგნოზს შეცდომით უწოდებენ ლაქტოზას ალერგიას.

პროდუქტებზე ასეთი რეაქცია მეორეხარისხოვანია, რადგან ლაქტოზა, რომლის ამოღებაც შეუძლებელი გახდა, გახდა პტრრეაქტიური მიკროფლორის განვითარების მიზეზი.

როგორ გამოიყენება პროდუქტი?

რძის პროდუქტების ასიმილაცია ყველაზე ხშირად გვხვდება ასაკოვან ადამიანებში, ზოგიერთ შემთხვევაში ეს პრობლემა შეიძლება ბავშვებში განვითარდეს.

ზოგიერთ შემთხვევაში, პრობლემა გამოწვეულია გენეტიკურ დონეზე. ეს ფაქტორი დაამტკიცეს მეცნიერულმა ექსპერტებმა.

რძის შაქრის შეუწყნარებლობა გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთ ადამიანში. ადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ ლაქტოზის დეფიციტი, შეუძლიათ მოიხმარონ რძის პროდუქტები შედეგების გარეშე.

ამ ჩამონათვალში განისაზღვრება ლაქტოზის რაოდენობა 100 გრამ პროდუქტზე:

1. მარგარინი - 0,1,
2. კარაქი - 0.6,
3. ცხიმის საშუალო შემცველობა კეფირი - 5,
4. შედედებული რძე - 10,
5. ლაქტოზა ხაჭოში - 3.6,
6. პუდინგი - 4.5,
7. არაჟანი - 2.5,
8. უცხიმო ხაჭო - 3.2,
9. ხაჭო დესერტი - 3,
10. უცხიმო ხაჭო - 2.6,
11. თხის ყველი - 2.9,
12. ადიღეური ყველი - 3.2,
13. ნაღების იოგურტი - 3.6.

ლაქტოზა არის დისაქარიდი, რომელშიც შედის:

სამრეწველო ლაქტოზა წარმოიქმნება შრატის დამუშავებით.

ლაქტოზა გამოიყენება კვების მრეწველობაში სხვადასხვა საკვები პროდუქტის წარმოებაში. გარდა ამისა, ნივთიერება გამოიყენება, როგორც დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მედიკამენტების და დიეტური დანამატების დამატებითი კომპონენტი.

ლაქტოზის შეუწყნარებლობის საკვების ჭამა

საკმაოდ რთულია რძის მთლიანად ამოღება საკუთარი მენიუდან, როდესაც ლაქტოზა არ შეიწოვება. ეს იმის გამო ხდება, რომ რძე არის კალციუმის ბუნებრივი წყარო, რომელიც აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ასეთ სიტუაციაში, რეკომენდებულია რძის დიეტადან ამოღება და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შეყვანა მასში.

ასეთ პროდუქტებში, რძის შაქრის დონე გაცილებით დაბალია იმის გამო, რომ რძის ბაქტერიები იშლება ნახშირწყლები.

რეკომენდებულია დიეტური საკვების დამატება, რომლებიც არ შეიცავს ლაქტოზას, ისევე როგორც მათ, რომლებიც შეიცავს პრობიოტიკულ ბაქტერიებს.

ასეთი პროდუქტები ასეთია:

ამ საკვების მიღება ყოველდღიურად შეგიძლიათ.

რძე, კაკაო რძეზე, ნაღები, სხვადასხვა რძის პროდუქტები არის პროდუქტები, რომელთა ამოღებაც საჭიროა.

ორგანიზმში კალციუმის რეზერვების შესავსებად რძის და მჟავე რძის პროდუქტების შეუწყნარებლობის არსებობისას, რეკომენდებულია გამოიყენოთ:

თუ ლაქტურ მჟავას არ ითვისებთ, სხვადასხვა პროდუქტის შეძენის დროს ფრთხილად უნდა იყოთ, შემადგენლობა ყოველთვის უნდა ადევნოთ თვალს. ეს ასევე ეხება იმ სიტუაციას, როდესაც ნარკოტიკების შეძენა ხდება.

იმ შემთხვევაში, თუ რძის შაქარი ნაწლავში შედის, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ლაქტაზის შემცველი აბები, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ აფთიაქში.

თუ დაიცავთ დიეტას წონის დაკლებისთვის, ასევე უნდა გამორიცხოთ დიეტადან ლაქტოზას შემცველი პროდუქტები.

ლაქტოზის დეფიციტი

ეს დაავადება ძალზე გავრცელებულია.

უფრო გავრცელებულია ამერიკელებში. რუსეთში და ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნებში პათოლოგია გაცილებით იშვიათია.

რამდენიმე ფაქტორს შეუძლია გავლენა მოახდინოს დაავადების განვითარებაზე.

შემდეგი ფაქტორები გავლენას ახდენს ლაქტაზის წარმოების შემცირებაზე:

1. სხვადასხვა ინფექციები
2. ნაწლავის დაზიანება
3. კრონის დაავადება
4. ქირურგიული ჩარევა.

სიმპტომები, რომლებიც ხშირად გვხვდება მსგავსი პრობლემით:

• გულისრევა
• დიარეა
• კუჭის კრუნჩხვები
• მუცლის ტკივილი.

ამ შემთხვევაში, აუცილებელია გაიაროთ ლაქტოზის დიაგნოზი და გაიაროთ რამდენიმე ტესტი, რომელსაც შეუძლია სიტუაციის გარკვევა.

ასეთი ანალიზი შემდეგია:

1. ფეკალური ანალიზი. ეს ანალიზი ხელს შეუწყობს რძის შაქრის შეუწყნარებლობის დამკვიდრებას. იგი ხშირად გამოიყენება ახალშობილთა ან უფროსი ასაკის ბავშვების დიაგნოზის დასადგენად.
2. სუნთქვის ტესტი თქვენ უნდა დალიოთ ერთი ჭიქა წყალი, რომელიც შეიცავს ლაქტოზას. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩაატაროთ სპეციალური ტესტი. შედეგი, რომელიც განსაზღვრავს თუ არა სხეული შთანთქავს ლაქტოზას, თუ არა.

თუ შეუძლებელია რძის პროდუქტებზე უარის თქმა და კეფირი მოხმარებაზე, პრობლემის გადასაჭრელად კიდევ ერთი ვარიანტია. თქვენ უნდა მიიღოთ ლაქტაზის ფერმენტი ყოველ ჯერზე რძით, ან რძის პროდუქტებით.

შეგიძლიათ შეცვალოთ რეგულარული რძე ლაქტოზას გარეშე.

ლაქტოზა შეიძლება არა მხოლოდ რძის შემცველ საკვებში იყოს.

ამ კომპონენტის სხეულში შეყვანის თავიდან ასაცილებლად, შემდეგი პროდუქტები უნდა გამოიყოს:

• კარტოფილის ან სიმინდის ჩიპები
• მარგარინი
• მაიონეზის დაფუძნებული სალათი
• კოქტეილები, რომლებიც შეიცავს რძის ფხვნილს,
• ბეკონი, ხორცი, ძეხვეული,
• დაფქული კარტოფილი მშრალი ნაზავის სახით,
• ფხვნილის სუპები
• ვაფლები, დონატები, cupcakes.

კვების სხვადასხვა პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, ყიდვისას საჭიროა პროდუქტების შემადგენლობის შემოწმება.

კეფირის სასარგებლო და მავნე თვისებები ამ სტატიაში მოცემულია ვიდეოში.

მიუთითეთ თქვენი შაქარი, ან შეარჩიეთ სქესი რეკომენდაციების შესახებ. ძებნა. ვერ მოიძებნა. აჩვენე. ძებნა არ არის ნაპოვნი. ნახე.

ლაქტოზის შეუწყნარებლობა. აკრძალულია ყველა რძის პროდუქტი?

რა უნდა გააკეთოს მათთვის, ვისაც რძე და რძის პროდუქტები არ უშვებენ ლაქტოზას შეუწყნარებლობის გამო, მაგრამ ნამდვილად მოსწონთ იოგურტები და, ზოგადად, ყველა რძე?

პასუხები კონსტანტინ სპახოვი, გასტროენტეროლოგი, სამედიცინო მეცნიერებათა კანდიდატი:

- ძალიან გავრცელებულია ლაქტაზის ფერმენტის ნაკლებობასთან დაკავშირებული პრობლემა, რომელიც ასუფთავებს რძის შაქარს (ლაქტოზას). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფერმენტის და რძის შაქრის სახელები განსხვავდება მხოლოდ ერთ წერილში. ნუ გააბრაზებთ მათ, როდესაც კიდევ წაიკითხავთ.

რუსების დაახლოებით 30% -ს აქვს ლაქტაზას დეფიციტის გარკვეული ხარისხი. ზოგი მათგანი, თუნდაც მცირე რძით დალევის შემდეგ, განიცდის ტანჯვას. გაბრწყინება იწყება (გაზების გადაჭარბებული ფორმირება ნაწლავებში, მოხარშვა) და ეს ყველაფერი ჩვეულებრივ მთავრდება დიარეით (დიარეით).

მიზეზი ლაქტოზაა: შაქარი, რომელიც საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში უნებლიე გზით გადის, იწყებს ფერმენტაციას მსხვილ ნაწლავში. მაგრამ ეს ხდება ფერმენტის მწვავე დეფიციტით.

შეიძლება ზოგიერთმა ჭიქა რძეც კი დალიოს და ყველა ეს ფენომენი ზომიერი იყოს მათი გარეგნობით - ისინი ყოველთვის არ უკავშირებენ საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს რძესთან.

მეორეს მხრივ, თქვენ უშედეგოდ ამბობთ უარს ყველა რძის პროდუქტზე. ისინი ისე არიან მოწყობილი, რომ მათში გაცილებით ნაკლებია ლაქტოზა, ვიდრე თვით რძეში, ზოგიერთში კი პრაქტიკულად არ არსებობს, მათ კი ლაქტოზას გამონადენი უწოდებენ.

მაგალითად, როდესაც სანქციების სანაცვლოდ, რუსეთში ევროპულ ქვეყნებში ყველის ყველის აკრძალვა მოხდა, ბევრმა მწარმოებელმა "აღადგინა" და დაიწყო რუსეთში ლაქტოზას უფასო ყველის მომარაგება. ვინაიდან რუსეთში ლაქტოზის გარეშე რძის პროდუქტები პრაქტიკულად არ იწარმოებოდა, მათი იმპორტი დაიშვებოდა.

პარადოქსია ის, რომ მომწოდებლებმა მხოლოდ შეცვალეს ყველის ეტიკეტი, მასზე მიუთითებს ჯადოსნური სიტყვა "ლაქტოზა თავისუფალი". სინამდვილეში, თითქმის ყველა ყველი არ შეიცავს ლაქტოზას, და მათი ჭამა უპრობლემოდ შეგიძლიათ.

ბუნებამ ის ისე მოაწყო, რომ როდესაც მაწონი, ხაჭო და ყველი მზადდება რძისაგან, მათში ლაქტოზის რაოდენობა მცირდება. როდესაც რძე დუღილია, ლაქტობაცილები ანადგურებენ რძეს შაქარს და მისი რაოდენობა მნიშვნელოვნად მცირდება.

როდესაც ხაჭო მზადდება, ფერმენტირებული რძე, რომელიც ხაჭო ხაჭო გახდა, წყლისგან იკუმშება - და მასში დარჩენილი რძე შაქარია. როდესაც ხაჭო ხორცი მწიფდება, ლაქტოზა კიდევ უფრო პატარა ხდება.

ასე რომ, არც მათთვის, ვისაც არ შეუძლია მოიხმაროს რძემჟავა პროდუქტები - ეს ხდება ლაქტაზას უკმარისობის გამო - ხაჭო და ყველი არ იწვევს რეაქციებს.

რა შეიცავს ჭიქა რძეს (ყოველდღიური მოთხოვნილების% -ში)

სასარგებლო ნივთიერებები

• კალციუმი - 25%
• ვიტამინი B2 - 22%
• D ვიტამინი - 21%
• ფოსფორი - 18%
• ვიტამინი B12 - 15%
• ცილები - 13.5%
• სელენი - 11%
• კალიუმი - 10%

უსარგებლო ნივთიერებები

• რძის ცხიმი * - 6.4-8 გ
• ლაქტოზა - დაახლოებით 10 გრ (რძის შაქარი) **

* ისინი კამათობენ რძის ცხიმების სასარგებლო თვისებების ან მავნებლობის შესახებ, მაგრამ ჯერჯერობით ის კვლავ არ მიიჩნევა არც ისე სასარგებლო, რადგან ეს ეხება გაჯერებულ (მყარ) ცხიმებს.

** იმის გამო, რომ რძე უსიამოვნოა, ბევრს არც კი ესმის, რომ ის შეიცავს შაქარს. სინამდვილეში, ლაქტოზას არ აქვს ნათელი ტკბილი გემო, მაგრამ მას აქვს შაქრის სხვა უარყოფითი თვისებები. ერთ ჭიქაში, დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი რძის შაქარი.

ხაჭო შესანიშნავი პროდუქტია

არა მხოლოდ თითქმის მთელი რძის შაქარი დაიკარგა ხაჭოს წარმოებაში, არამედ კონცენტრირდება უზარმაზარი რძის მაღალი ხარისხის ცილა - ჩვენი საკვების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი. ხაჭოში გაცილებით მეტი ცილაა ვიდრე ნებისმიერი სასმელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში. ამავე დროს, მას ასევე აქვს სასარგებლო ლაქტობაცილი.

ხაჭო ძალიან დამაკმაყოფილებელია და იდეალურად ეხმარება კუნთის აშენებას. იმდენი ცილის მისაღებად, რომელიც მხოლოდ 100 გრამ 9% ხაჭოშია ნაპოვნი, საჭიროა 600 მლ რძე დალიოთ. მაგრამ მასთან ერთად მიიღებთ ორჯერ მეტ ცხიმს და 6 სუფრის კოვზ რძეს შაქარს.

მათ შორის უფრო ნაკლებია, ვიდრე იოგურტის ან სხვა მაწონი, მაგრამ ისინი არ უნდა ფასდაკლდეს. მაგრამ ყველაზე სასარგებლო კალციუმი ხაჭოზე 1,5-ჯერ მეტია, ვიდრე მათში ან რძეში, ხოლო ფოსფორი - თითქმის 2.5-ჯერ.

გარდა ამისა, ხაჭოს შემადგენლობაში ბევრი ფოსფოლიპიდია. ეს ნივთიერებები მნიშვნელოვანია სხეულისთვის - ისინი ხელს უშლიან ქოლესტერინის მავნე მოქმედებებს.

პიტერ ობრაზცოვი, ქიმიური მეცნიერებების კანდიდატი:

- ბევრს ჰგონია, რომ კრემი თანამედროვე რძის ზედაპირზე არ იქმნება, ხოლო ადუღების დროს ის არ ქაფდება, რადგან ის ფხვნილია. ეს მთლად ასე არ არის. კრემი იქმნება მხოლოდ რძის ზედაპირზე, რომელმაც არ გაიარა ე.წ. ჰომოგენიზაცია.

ასეთი რძე შეიცავს ცხიმის გლობულებს, რომლებიც უფრო მსუბუქია ვიდრე წყალი, იფშვნება და აურიეთ ერთმანეთში - ასე ხდება კრემის მიღება რძის ზედაპირზე. ეს რჩება მხოლოდ მათი ამოღება. და თუ ასეთი რძე მოხარშულია, მაშინ მისი ზედაპირზე ქაფი გამომცხვარია. მაგრამ ეს არ მუშაობს თანამედროვე რძით, რადგან ის ჰომოგენურია.

ეს ნიშნავს, რომ დაუყოვნებლივ რძე შემდეგ ძროხები სპეციალურად სცემენ ცხიმის გლობულების განადგურებას. შედეგად, წარმოიქმნება რძის ცხიმის ყველაზე პატარა ნაწილაკები, რომლებიც არ იფუნქციონირებენ, მაგრამ ქმნიან შეჩერებას - შეჩერებას რძეში.

ეს კეთდება ისე, რომ რძე არ გამოეყო (ანუ არ ქმნის კრემს), რაც აუცილებელია მისი სამრეწველო დასამუშავებლად.

რძის პროდუქტების ენციკლოპედია

არაჟანიანი პროდუქტები უხვი, და თითქმის ყველა მათგანი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე რძე. ამის მრავალი მიზეზი არსებობს.

მათ აქვთ პრობიოტიკები - ეს არის სასარგებლო მიკროორგანიზმები, რომლებიც ნაწლავებში ჩვენს მიკროფლორას თან ერთვის. ისინი ეხმარებიან მას მავნე ბაქტერიების წინააღმდეგ ბრძოლაში, ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების სინთეზირებაში. პრობიოტიკები ორი ტიპისაა.

პირველი არის ის მიკროორგანიზმები, რომლებიც თავად ასუფთავებენ რძეს. ისინი ყოველთვის იმყოფებიან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში. ამ უკანასკნელს დანიშნულებისამებრ ემატება, ისინი არ იღებენ მონაწილეობას რძის პროდუქტების წარმოებაში, მაგრამ კიდევ უფრო გამოსადეგია მათი გამოყენება. ამ შესაძლებლობებში, ბიფიდობაქტერიებს ყველაზე ხშირად უმატებენ.

ჩვეულებრივ, ნაწილაკს "ბიო" ემატება ასეთი პროდუქტების სახელი: ბიო-ეთერი, ბიო-იოგურტი და ა.შ.

მათ ყოველთვის აქვთ მნიშვნელოვნად ნაკლები რძის შაქარი., იმ უარყოფითი ეფექტების შესახებ, რომელთა შესახებაც თქვენ უკვე იცით.

ისინი უფრო ადვილია მონელება, ვიდრე რძე.. ეს პარადოქსულია, რადგან კარგად არის ცნობილი, რომ თხევადი საკვები უკეთესად არის მონელებული. ეს სწორია, მაგრამ რძის შემთხვევაში, ყველაფერი განსხვავებულია.

კუჭის მჟავე გარემოში, რძის ცილები სწრაფად კოაგულაციას განიცდიან მკვრივ და მკვებავ შედედებაში. უფრო მეტიც, ის, როგორც წესი, საკმაოდ დიდია - თქვენ თითქმის არ შეგეძლოთ მისი გადაყლაპვა, საღეჭი გარეშე.

შედეგად, კუჭი და ნაწლავები დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მუშაობდნენ, დაჭერით ცილოვანი შედედება. ამიტომ, რძე საჭმლის მონელების ერთ-ერთი ყველაზე რთულია.