ჩაშუშული სოუსით სოკო

2013 წლის 11 დეკემბერი

შემიძლია უსაფრთხოდ ვთქვა, რომ ჩაშუშული კომბოსტო არ არის ბოლო ადგილი ჩემს ცხოვრებაში. ბებიაჩემი მუდმივად ამზადებდა მას ზოგჯერ და მათ გარეშე. სუფრაზე პურის მსგავსად, და ჩაშუშული კომბოსტოს. რა თქმა უნდა, ახლა მისი მომზადების უამრავი შესაძლებლობა არსებობს, ბებიას კი უბრალოდ ჩაშუშული კომბოსტო ჰქონდა. მან დაამატა უმარტივესი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები, კერძოდ, სტაფილო, ხახვი, შესაძლოა პერიოდულად ნიორი, მაგრამ ყველაფერი მარტივია და უპრობლემოდ. შემდეგ დედაჩემიც ხშირად მზარეულობს და მზარეულობს მამაჩემისთვის, მათ უკვე აქვთ ნამდვილი ოჯახური ტრადიცია. აქ გამოდის, რომ ჩემი ქმრის ოჯახი ასევე თვლის, რომ ჩაშუშული კომბოსტო კვირაში ერთხელ მაინც უნდა იყოს სუფრაზე. არა, რა თქმა უნდა, ჩვენთან ასე ხშირად არ ვამზადებთ. თუ არსებობს კომბოსტო ნაჭერი, რომლის გაკეთებაც არ იცით სად უნდა დაამატოთ, ან როდესაც გსურთ, მაგრამ ისე, რომ გამუდმებით, მაპატიოთ, დღეს სხვა უამრავი კერძია.

მიუხედავად ამისა, ჩემს კულინარიულ რუბრიკაში უამრავი რეცეპტია ჩაშუშული კომბოსტოსთვის და, მერწმუნეთ, ყველა მათგანი ძალიან გემრიელია. დღეს მე გეტყვით სამზარეულოს ერთ-ერთ ვარიანტს. დარწმუნდით, რომ სცადეთ, მისი გემოვნება გიბიძგებთ ყველაფრის დავიწყებას! გისურვებთ წარმატებებს!

ჩაშუშული კომბოსტო პორკინის სოკოებით რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ:

კომბოსტო - 0, 5 თავი
მოხარშული პორცინის სოკო - 200-300 გ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
ზარის წიწაკა - 1 ც.
მარილი
ადგილზე შავი პილპილი
დაფნის ფოთოლი
მიწის ქინძი
მცენარეული ზეთი

როგორ საზ ჩაშუშული კომბოსტო porcini სოკოებით:

1. ჩამოიბანეთ კომბოსტოს ნაწილი, ამოიღეთ ზედა ფოთლები და წვრილად გახეხეთ.
2. ბოსტნეულის რეცხვა. გახეხეთ სტაფილო და გახეხეთ საშუალო grater.
3. წიწაკა გახეხილია და დაჭრილი პატარა კუბებად.
4. ამოიღეთ კანი ხახვიდან და გაჭერით ნახევარ რგოლში.
5. მოხარშული სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცეპს ადუღებენ მომენტიდან დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
6. მცენარეულ ზეთთან გაცხელებულ ცხარეში, სტაფილო ხახვთან ერთად გახეხეთ, სანამ არ დარბილდება.
7. მცენარეულ ზეთში ცალკე გაცხელებულ საცხობ პანელში გახეხეთ სოკო, სანამ ოქროსფერდება, დროდადრო აურიეთ.
8. სხვა პანში, მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, მსუბუქად მოაყარეთ კომბოსტო. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ხარშეთ სანამ ყველა სითხე აორთქლდება.
9. წაიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერზე და გაავრცელეთ იგი სოკოებით და სტაფილოთ ხახვთან ერთად. დაამატეთ ჩაშუშული კომბოსტო და დაჭრილი წიწაკა. მარილი, წიწაკა და დაამატეთ სანელებლები. შეურიეთ საფუძვლიანად და დაფარეთ. 10-15 წუთის განმავლობაში დადუღეთ დაბალ სითბოზე.
10. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

მზა კომბოსტო დავალაგოთ ფირფიტებზე და ვემსახუროთ სუფრასთან, დავამატოთ ისინი დაფქული კარტოფილით, ან უბრალოდ, როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის.

როგორ საზ ჩაშუშული ძეხვი სოკოთი პანში

გახეხეთ ხახვი, გაწურეთ სოკოთი თხევადიდან. თუ ახალს იყენებთ, ისინი პირველ რიგში ადუღებულ წყალში 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოთ. სცადეთ კომბოსტო, ძალიან მჟავე, უმჯობესია კოლოფში ჩადოთ და ჩამოიბანოთ გაშვებული წყლის ქვეშ, შემდეგ კი თხევადი კარგად გაწურეთ.

ოსტატსა თუ ზეთში, გაათბეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ უხეშად დაჭრილი სოკო. გახეხეთ საშუალო სიცხეზე სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გახდება.

შემდეგ დაამატეთ ხახვის რგოლის მეოთხედი.

აურიეთ და გააჩერეთ ღუმელში, სანამ ხახვი ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი. ჩაასხით ტომატის კეტჩუპი.

დააყენა sauerkraut. გათბობა საშუალო რჩება.

ზოგჯერ აურიეთ, გახეხეთ სანამ კედლებზე პატარა ფრაო არ ჩამოყალიბდება. ახლა ჩაქრობის პროცესი პირდაპირ იწყება. ლითონის კომბოსტოდან 1.5 ჭიქა წყალი ან წვენი დაასხით ღუმელში, იმ პირობით, რომ ის ძალიან მჟავე არ იქნება.

როგორც კი შინაარსი მოიხარშება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაფარეთ და გაათბეთ, დროდადრო აურიეთ და შეამოწმეთ სითხე, დაახლოებით 30 წუთი. დროთა განმავლობაში სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, კომბოსტო გახდება რბილი, და სტიუანში წყალი პრაქტიკულად არ იქნება. გასინჯეთ, შეიძლება დაგჭირდეთ სუნელების დამატება, თუმცა ეს ჩვეულებრივ არ არის საჭირო.

გემრიელად მიირთვით, როგორც ცხელი, ასევე ცივი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შესთავაზოთ არაჟანი, ხოლო მჭლე ვერსიაში - ყავისფერი პური.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით

მე მიყვარს ჩაშუშული ძეხვი და ხშირად ვჭამ მას. ჩვეულებრივ, მე ღორის ხორცით ვამზადებ, როგორც ამ რეცეპტში, მაგრამ ახლა პოსტის გაკეთება ხორცის გარეშე უფრო შესაფერისია.

მარხვის კერძები ასევე შეიძლება გემრიელი იყოს, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ხორცი შევცვალეთ თანაბრად გემრიელი პროდუქტით - სოკო. დღეს კომბოსტოს ვსვამ სამეფო სოკოებით. ეს სოკოები ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი თეთრი შამპინიონისგან: მათ აქვთ მოყავისფრო ქუდი, ხოლო სუნი ოდნავ უფრო ინტენსიურია ვიდრე ჩვეულებრივი სოკო.

თუ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, თქვენ არ შეგიძლიათ მოიხმაროთ ძეხვი (ეს ყველას არ ჯდება), მაშინ კომბოსტო შეიძლება გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში, შეცვალოს წყალი. და კიდევ ადუღეთ, მაშინ მჟავა თითქმის არ იგრძნობა.

ასე რომ, სამზარეულოს მჭლე ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოს სოკოებით, შამპინიონები, ჩვეულებისამებრ, წვრილ თეფშებად დაჭერით. Champignons მნიშვნელოვნად შემცირდება სითბოს მკურნალობის დროს, ასე რომ ცალი შეიძლება არ იყოს ძალიან მცირე.

წვრილად დაჭრილი და ხახვი.

სოკო და ხახვი მოათავსეთ პანში და გახეხეთ მზესუმზირის ზეთში. მარილი და პილპილი.

ამასობაში, სოკო შემწვარია, ძეხვს მივიღებთ. თუ გადაწყვეტთ მისი მჟავიანობის შემცირებას, მაშინ კომბოსტო წინასწარ უნდა გაჟღენთილიყო. მე მხოლოდ ერთხელ ვრეცხავ, ეს საკმარისია ჩემთვის.

კომბოსტო წაუსვით კოლდერზე.

Champignons ძალიან სწრაფად შემწვარი, სულ რამდენიმე წუთში ხდება. უფრო მეტიც, ისინი მნიშვნელოვნად შემცირდება ზომით.

კომბოსტო დავამატოთ სოკოში, დავამატოთ წყალი (მე მივიღე 2 ჭიქა), ტომატის პასტა. დაფარეთ და მოადუნეთ დაბალ სითბოზე. გააჩერეთ კომბოსტოს მომზადებამდე. პროცესში, აურიეთ, სცადეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი. სამზარეულოს დასასრულს, წყალი ნაწილობრივ აორთქლდება. შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ პან, გაზარდოთ ცეცხლი დარჩენილი წყლის აორთქლებისთვის და მსუბუქად შემწვარი კომბოსტო, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

მჭლე ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო სოკოთი მზად არის. მისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც დამოუკიდებელი კერძი.