თევზის ნამცხვრები

• თეთრი თევზი (ფილე, ზღვის ენა) - 600 გ
• ბადრიჯანი (მრგვალი ტაილანდური) - 3 ცალი.
• თევზის სოუსით ჩვენთვის ბლომად - 1 სუფრის კოვზი
• სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
• ცხელი ჩილის წიწაკა (წითელი) - 2 ცალი. ჩილი - წითელი წიწაკის ნაყოფი ხმელი მთლიანი ან დაქუცმაცებულია, როდესაც გამხმარი ხდება, ბალიშები უფრო მკვრივი ხდება. "href =" / ლექსიკონი / 215 / chili.shtml ">
• ქოქოსის რძე - 400 მლ
• ყავისფერი შაქარი (Demerara) - 2 tsp
• ნიორი - 2 კბილი
• წვენი - 1/2 ცაცხვი კირის - ციტრუსების გარკვეულწილად იზოლირებული ვიწრო ჯგუფია, მჭიდროდ არის დაკავშირებული ლიმონებთან. კირის ხილი. "href =" / ლექსიკონი / 203 / lajm.shtml ">
• ოქროს ლობიოს ნერგები - 1 მუჭა
• cilantro (ფოთლები) - მუჭა cilantro - ნიახურის ოჯახის წლიური ცხარე მცენარე. მოიხმარენ ახალგაზრდა მცენარეების ფოთლებს და სემეს. "href =" / ლექსიკონი / 202 / kinza.shtml ">
• სიმინდის სახამებელი - 1 სტადიის
• cilantro (ფესვი აქვს ფესვიდან) - 5-6 ცალი. cilantro - ნიახურის ოჯახის წლიური ცხარე მცენარე. მოიხმარენ ახალგაზრდა მცენარეების ფოთლებს და სემეს. "href =" / ლექსიკონი / 202 / kinza.shtml ">
• curry paste (წითელი) - 2 სტადიის.

Curry რეცეპტი:

თევზის ხორცისგან მოცხარის გასაკეთებლად აუცილებელია ბადრიჯანი.

მოაყარეთ ბადრიჯანი კურკისთვის მეოთხედად. დაჭრილი მწვანე ხახვის ისრები დიაგონალზე, ჩილი ჩადეთ რგოლებში.

დაფქული თევზის ფილე გახეხეთ ხორცს. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, cilantro და კარგად ავურიოთ. დაამატეთ სოიოს სოუსი, სახამებელი და გადაწურეთ დაფქული თევზი, სანამ არ დარბილდება. მიიღეთ ცხიმიანი ხორცი 1 ჩ / კ. გააფართოვოს ბურთები და სველი ხელები ბურთებში.

Wok ან ღრმა frying პან, გაათბეთ კარაქი და curry პასტა, ჩაასხით ქოქოსის რძე და, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. განათავსეთ ბადრიჯანი, და 5 წუთის შემდეგ - თევზის გოჭები. საზ, ნაზად აურიეთ, 5 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, შაქარი, კირის წვენი და თევზის სოუსი. აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.

მიირთვით ოქროსფერი ლობიოს ყლორტებით, ჩილის რგოლებით და დაჭრილი ციანტრორით.

საშუალო ნიშანი: 0.00
რაოდენობა: 0

ტაილანდური თევზის ნამცხვრები წითელი მოცხებით (რეცეპტი ფოტოებით) | ტაილანდური საკვები

რეცეპტის დაბეჭდვა

Thot Man Pla (RTGS Thot Man Pla), ან ტაილანდური თევზის ნამცხვრები წითელი Curry, - ტრადიციული ტაილანდური სამზარეულოს პოპულარული კერძი, რომლის ნახვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ რომელიმე ტაილანდური რესტორნის მენიუში (იქნება ეს რეპუტაციის დაწესებულება თუ პატარა საოჯახო რესტორანი), არამედ ყველგანმავალი და მრავალრიცხოვანი ქუჩის მოვაჭრეებს შორის. მრავალი ტაილანდური კერძების მსგავსად, ის საკმაოდ მბზინავია, კერძში წითელი მოცხარის პასტის არსებობის გამო (ამ პასტის რაოდენობა განსაზღვრავს არა მხოლოდ კოტლეების სიმკვეთრის ხარისხს, არამედ მათ ფერსაც - რაც უფრო მეტია პასტა, უფრო წითელია ფერის კოტლეტი). ეს პატარა ღრმა შემწვარი კოტლეტი მზადდება minced მდინარე თევზისგან, ან ნახევრად დანაყილი თევზისგან, რომელიც გახეხილია shrimp, ან მხოლოდ shrimp minced. ტაილანდში ყველაზე ხშირად გამოიყენება კლოუნი თევზი (აკა დანა თევზი, ლათ. Chitala Ornata). გამომდინარე იქიდან, რომ ჩვენ არ გვაქვს ასეთი მდინარის თევზი, მისი შეცვლა ზღვის თევზებით შესაძლებელია. დაჭრილი cilantro მწვანილი, დაჭრილი სიმებიანი ლობიო და ნიორი ემატება minced ხორცი. მიირთვით ღვეზელი ტკბილი და მჟავე მჟავე სოუსით, რომელიც მზადდება დაჭრილი კიტრისგან, წითელი ჩილიდან, ჭრილებისგან, პალმის შაქრით და ბრინჯის ძმარიდან. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი cilantro და დაქუცმაცებული არაქისი. კერძი ძალიან მარტივია მოსამზადებლად, სიმძიმის ხარისხი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე წითელი მოცხარის პასტის რაოდენობით.

ინგრედიენტები:
თეთრი თევზის ფილე - 200 გრ,
shrimp (ახალი ან ნედლეულის გაყინული) - 200 გრ,
მწვანე ლობიო (ახალი ან გაყინული) - 50-70 გ,
ნიორი - 1 კბილი,
ახალი cilantro - 1 stalk,
ქათმის კვერცხი - 1 ც.,
ადგილზე თეთრი (ან შავი) წიწაკა - ¼ tsp,
თევზის სოუსი - 2 სტადიის.,
წითელი მოცხარის პასტა - 1 tsp (თუ მოგწონთ ცხარე, მაშინ 2 tsp),
პალმის შაქარი - ½ tsp,
სიმინდის სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი,
დახვეწილი ღრმა შემწვარი მცენარეული ზეთი - 200 მლ.

თუ გაყინული პროდუქტები (თევზი, shrimp და ლობიო) გამოიყენება, მაშინ ისინი ჯერ უნდა იქნას გაჟღენთილი ოთახის ტემპერატურაზე.
დაიბანეთ ლობიო და cilantro. ლობიოს ბადეები დავჭრათ რგოლებად (ვთქვათ, დიამეტრით არაუმეტეს 0.5 სმ), გააცალეთ ღეროვანი ღეროები, ღეროებთან ერთად, დაჭერით ნიორი პატარა კუბებად.
მოამზადეთ minced ხორცი თევზის ფილე და peeled shrimp (გამოყენებით ბლენდერი ან ხორცის grinder).

შესაფერისი კონტეინერში შეურიეთ დაფქული შამპანური, კვერცხი, სიმინდის სახამებელი, თევზის სოუსი, წითელი მოცხარის ნაყენი, პალმის შაქარი, ადგილზე თეთრი (ან შავი) წიწაკა, cilantro, ნიორი და ლობიო. ათქვიფეთ გახეხილი ხორცი, სანამ არ გასქელდება. დაფარეთ cling ფილმი და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მაცივრიდან და კვლავ აურიეთ.

სველი ხელები (minced ხორცი), რათა ჩამოყალიბდეს მცირე ზომის patits დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის და 1.5 სმ სისქისგან minced ხორციდან, რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო გაზომვა დიამეტრის და სისქის მიხედვით. ტაილანდში, თქვენ მიიღებთ მათ ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ, სავარაუდოდ, არა მრგვალი.
გაათბეთ მცენარეული ზეთი ვოკში და მოაყარეთ შედეგად კოტლეები ნაწილებად, 30-40 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და სანამ ქერქი ფორმდება. მზა ღვეზელები დადეთ ქაღალდის პირსახოციზე ისე, რომ ჭიქას ზედმეტი ზეთი ჰქონდეს.

როდესაც ყველა კოტლეტი შემწვარია, მოაყარეთ პასტაზე და სუფრაზე ცხელი მიირთვით. ამ კოტლეებს მიირთმევენ ტკბილი და მჟავე დიეტის სოუსით Aadzat (სინამდვილეში, კიტრი marinated in ბრინჯის ძმარი პალმის შაქრით, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ მისი რეცეპტი აქ) და მოხარშული ჟასმინის ბრინჯი.

პატივისცემით, სერგეი ზვერევი.

იხილეთ ტაილანდური სამზარეულოს ყველა რეცეპტი

დასჭირდება

4 დავალებისთვის:
450 გრ (1 ლ.) მკვრივი თეთრი თევზი (მაგ. ჰეკი, ცოდი, ხიხინი) გახეხეთ და დაჭრილი
1 სტადიის ტაილანდური თევზის სოუსი
1 სტადიის წითელი curry პასტა (იხ. ქვემოთ)
1 დაქუცმაცებული ფოთოლი კაფირ
2 სტადიის დაჭრილი ახალი ქინძი
1 კვერცხი
1 სტადიის ყავისფერი შაქარი
მარილი მარილი
40 გრ (1 1/2 oz) მწვანე ლობიო, წვრილად დაჭრილი დიაგონალზე
მცენარეული ზეთი frying

ტკბილი და მჟავე სოუსი:
4 სტადიის შაქარი
1 სტადიის ცივი წყალი
3 სტადიის თეთრი ღვინის ძმარი
2 პატარა ცხელი ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
1 სტადიის თევზის სოუსი

როგორ საზ

1. თევზის ნამცხვრების გასაკეთებლად, შეუთავსეთ თევზის, თევზის სოუსს, მოცხარის ნაყენს, კირის ფოთოლს, ქინძი, კვერცხს, შაქარს და მარილს კვების პროცესორში ან ხელით. ჩასვით თასში და დაამატეთ მწვანე ლობიო. ჩამოაგდეს.

2. სოუსის გასაკეთებლად, შედგით შაქარში, წყალსა და ძმარი სალაში, გააცხელეთ ნელა, რომ შაქარი დაითხოვოთ. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთი. ამოიღეთ სითბოდან, აურიეთ ჩილი, დაამატეთ თევზის სოუსი და დატოვეთ.

3. გაათბეთ პან ზეთით (ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარავს ბოლოში). დანაყილი თევზი დაყავით 16 პატარა ბურთად. შექმენით კოტლეტი და შეწვით ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მშრალი ქაღალდის პირსახოცებზე. მიირთვით ცხელი, მიირთვით სოუსი ცალკე და ჩაასხით მასში შემავალი პასტები.

შენიშვნა:
რათა წითელი მოცხარის პასტა (წითელი მოცხარის ნაყენი) უნდა მოაყაროთ ბლენდერში / ყავის საფქვში ან მოაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან 3 მშრალი წითელი ჩილი, 1/2 ჩ.კ მიწა ქინძი, 1/4 სტადიის ადგილზე კარაქის თესლი, 1/2 ჩ.ჭ. , 2 ჩხირი ლიმონის სორგო, 1 დამწვარი ფოთოლი კაფირის ლიმტა, 1 სტადიის გახეხილი კოჭა, 1/2 ჩ.კ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

ტაილანდური თევზის ნამცხვრების რეცეპტი ფოტოებით

მოშუშული ხორცის კოდური და წვნიანი კოტლეები მოცხარის პასტით, რომელთა მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ სამზარეულოში.

• squid ფილე - 200 გ,
• კოდის ფილე - 200 გრ,
• მწვანე ლობიო - 60 გრ,
• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 2 საათი. კოვზები,
• ტაილანდური თევზის სოუსი - 1 სტადიის. კოვზი
• მცენარეული ზეთი
• cilantro ან ოხრახუში.
• წითელი curry პასტა:
• წითელი ჩილის წიწაკა - 10-15 ცალი.,
• ცაცხვი ან პატარა ლიმონი - 1 ც.,
• ღეროვანი ლიმნის სორგო - 2 ცალი.,
• ან ლიმონის კანი - 1 ც.,
• ჯანჯაფილის ფესვი - 3-4 სმ,
• shallots - 60 გ
• ნიორი - 6 კბილი,
• ქინძი - ½ ჩაის კოვზი,
• წიწაკა - 2 ჩ.კ.
• მარილი - 2 ჩ.კ.

1. Curry პასტა იყიდება თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. სასურველია, რომ ის სახლში დამზადებული გახადოთ, ეს იქნება ქიმიური დანამატების გარეშე, და შემდგომში შესაძლებელი იქნება მისი რეცეპტზე მცირედი შესწორებების გაკეთება, რაც მის გემოვნებას სრულად მოჰყვება. გარდა ამისა, იგი მაცივარში დიდხანს შეიძლება ინახებოდეს და შეიძლება გაყინულიც კი იყოს.
2. მაკარონისთვის, ქინძი 2-3 წუთის განმავლობაში გაათბეთ წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაში.
3. ჩვენ ვასუფთავებთ ტილოებს და ჯანჯაფილის ფესვს, დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ნაზად ამოიღეთ კერძი სუფთა კირისგან (ან ლიმონისგან). თუ არ არსებობს ლიმნის სორგო - შეცვალეთ იგი სხვა ლიმონისგან.
5. გახეხეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი მაკარონისთვის, მარილისა და წიწაკის გამოკლებით, ხორცის საფქვში ან ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ და ჩადეთ კონტეინერში.
6. მწვანე ლობიო, დაჭრილი პატარა კუბებად, ორივე მხრიდან კუდების გასწორების შემდეგ და კვერცხს სცემეს.
7. გარეცხილი და გახეხილი ხახვი და კოდის ფილე იჭრება რგოლებში, დაჭრილი ხორცის საფქვში ან ბლენდერში.
8. შედეგად ჩაყრისას უნდა დაამატოთ Art. კოვზი მაკარონი, თევზის სოუსი, ნახევარი ნაცემი კვერცხი, ლობიო, გაატარეთ ყველაფერი, სანამ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა მოხდება. ჩვენ დავყავთ minced ხორცი ნაწილებად, რომელიც წონა 50 გრ, ჩამოყალიბდეს ბურთები, შემდეგ მათგან - ბინა კატარღები, რომლის სისქეა 5-7 მმ.
9. ჩაასხით მცენარეული ზეთი პანში ისე, რომ იგი დაფარავს ზედაპირს ფენით დაახლოებით 8-9 მმ-ით, დაელოდეთ სანამ ზეთი გამოვა, გამოვა პატარა კვამლი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა და მოაყარეთ ხორცსაკეპი. მდუღარე ზეთში, საკმარისია მოშუშული ღვეზელები ერთი და ნახევარი - ორივე მხრიდან სამი წუთი.
10. დაამშვენებს კოტლეებს cilantro ან ოხრახუში, და დაამატეთ ნაჭერი ლიმონი.

თუ ამ კერძით ისიამოვნეთ, შეამოწმეთ ფინეთის თევზის სუპის კიდევ ერთი რეცეპტი.