საუკეთესო sweetener

ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი ნივთიერებების ჩამონათვალი - კვება და დიეტა

დღეს sweeteners– ის ჯიშებში მარტივად შეგიძლიათ დაბნეული, ისინი მითითებულია მზა საქონლის ეტიკეტზე, რომელსაც ყოველდღიურად ვყიდულობთ და არც კი ვიცით, რა არის მათი სარგებელი და ზიანი. დამატკბობლების ერთი ტიპი აღინიშნება დიაბეტით დაავადებულთათვის, მეორე კი გამოიყენება წონის დაკარგვისთვის. დამატკბობელს შეიძლება დაემატოს საცხობი, ჩაი, ლიმონათი, ნატურალური წვენები, რომელიც გამოიყენება როგორც გემოვნების მაკორექტირებელი კომპონენტი, სამზარეულოს დროს.

თუ ვსაუბრობთ დიაბეტზე, შაქრის შემცვლელები სრულყოფილად ასრულებენ თავიანთ საქმეს, ადამიანის სისხლში გლუკოზის დონის შეცვლის გარეშე, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმიც ნორმალურია. ამასთან, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ დამატკბობლები რეკომენდებულია კონტროლირებადი რაოდენობით, რადგან თითოეულ ნივთიერებას აქვს არაერთი მნიშვნელოვანი თვისება.

ტკბილეულს ან დამატკბობელს?

დამატკბობლები ტკბილია, მაგრამ დაბალკალორიულია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. დამატკბობლები იყოფა ბუნებრივ და ხელოვნურ, ამ თითოეულ ტიპს აქვს თავისი მახასიათებლები, უარყოფითი მხარეები და უპირატესობები. თავის მხრივ, დამატკბობლები არის ის ნივთიერებები, რომლებიც შექმნილია შაქრის შემცვლელად, მაგრამ აქვთ კალორიების შემცველი.

მაგალითად, თაფლის ან აგავას სიროფი შეიძლება ჩაითვალოს როგორც დამატკბობელებზე, ასევე ბუნებრივ დამატკბობლებზე - თუმცა, ნახშირწყლების შემცველობა, კალორიული შემცველობა და გლიკემიური ინდექსი ახლოს არის ჩვეულებრივ შაქართან. ქიმიური დამატკბობლები (საქკარინი, საქრალოზა და ასპარტამი) პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს, არ ზრდის სისხლში შაქარს და მათი გამოყენება შესაძლებელია დიაბეტურ და დიეტურ საკვებში.

ყველაზე უსაფრთხო sweetener

უმეტეს შემთხვევაში, დამატკბობლის ღირებულება პირდაპირ კავშირშია მის სასარგებლო და მავნე თვისებებთან. ასპარტამი და ციკლამატი უფრო იაფი და მთლიანად ქიმიური დამატკბობლებია, თუმცა, სამეცნიერო კვლევების თანახმად, მათი დიდი რაოდენობით გამოყენება კანცეროგენულია და შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს განვითარება.

უფრო ძვირი დამატკბობლები - stevia, agave syrup and sucralose - ბუნებრივი და, თეორიულად, უფრო სასარგებლო ალტერნატივაა. ამავე დროს, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ მეცნიერებას არ შეუძლია ცალსახა პასუხის გაცემა მათი სრული უსაფრთხოების შესახებ - ხშირად სრულ კვლევას ათწლეულები სჭირდება, ხოლო ზემოთ ნახსენები დამატკბობლები ბაზარზე შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა.

დამატკბობლების შედარების სქემა:

Stevia: დადებითი და Cons

ბრაზილიური მცენარის სტევიას ექსტრაქტი ყველაზე პოპულარულია ბუნებრივი დამატკბობელი. მისი ტკბილი გემოვნებით აიხსნება გლიკოზიდების არსებობა შემადგენლობაში - ეს ნივთიერებები 300-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, მაგრამ ისინი არ შეიცავს კალორიას და აქვთ ნულოვანი გლიკემიური ინდექსი. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ გლიკოზიდებს საშუალება აქვთ თერაპიული თვისებები განახორციელონ შაქრიანი დიაბეტის, ჰიპერტენზიის და სიმსუქნის საწინააღმდეგოდ.

კვლევებში ნათქვამია, რომ ფენოლური ნაერთების მაღალი შემცველობის გამო, სტვია მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტური და ანტიქსიკური ეფექტური საშუალება (2). ამ sweetener- ის ერთადერთი ცნობილი მინუსი არის სპეციფიკური მწარე გემო, ისევე როგორც სტევიის მაღალი ფასი, ბევრჯერ უფრო მაღალია, ვიდრე ქიმიური დამატკბობლების ფასი.

რა იმალება „sweetener“ - ის განმარტებით?

Sweetener არის ნივთიერება, რომელიც აძლევს ჩვენს საკვებს ტკბილ გემოს. მას აქვს დაბალი ენერგიის მნიშვნელობა, იმავე ეფექტის მისაღწევად საჭირო შაქრის დოზასთან შედარებით. ყველა sweeteners პირობითად შეიძლება დაიყოს 2 ჯგუფად:

• ბუნებრივი. სრულად შეიწოვება და იხსნება სხეულში, მაგრამ შეიცავს კალორიებს. ესენია ფრუქტოზა, სორბიტოლი და ქსლიტოლი.
• ხელოვნური. ისინი არ იჭრება, საერთოდ არ აქვთ ენერგიის მნიშვნელობა. მაგრამ მათი ჭამის შემდეგ კიდევ უფრო მინდა ტკბილეულის ჭამა. ამ ჯგუფში შედის ასპარტამი, ციკლამატი, საქკარინი და სხვები.

ვიკიპედიის სტატიის ავტორის თქმით, ბუნებრივი დამატკბობლები ასევე საზიანოა ორგანიზმისთვის, თუ გადააჭარბებთ ყოველდღიურ მიღებას.

ბუნებრივი sweeteners დადებითი და Cons

1 გრ შაქარი შეიცავს 4 კკალს. თუ მოგწონთ ტკბილი ჩაი და გამოიწერეთ sedentary ცხოვრების წესი, ერთ წელიწადში თქვენ რისკობთ 3-4 ზედმეტი ფუნტის მოპოვებას. ასეთი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ შაქარი შეცვალოთ ბუნებრივი დამატკბობლით. მას აქვს უფრო გამოხატული ტკბილი გემო და ნაკლებად მკვებავია. მაგალითად:
• ფრუქტოზა. ენერგეტიკული ღირებულება შაქრიანთან შედარებით 30% -ით დაბალია. ამავე დროს, ეს პროდუქტი 1.7 ჯერ ტკბილია. დამტკიცებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის. მაგრამ თუ დასაშვები ყოველდღიური ნორმა (30-40 გ) 20% -ით გადააჭარბეთ, მაშინ გაზარდეთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ალბათობა.
• სორბიტოლი. მისი გამოყენება ხელს უწყობს კუჭის მიკროფლორის ნორმალიზებას, ამცირებს ვიტამინების მოხმარებას ორგანიზმის პროდუქტიული სიცოცხლის უზრუნველსაყოფად. დიდი რაოდენობით მოხმარებისას ის იწვევს სისხლძარღვთა და გულისრევა.
მნიშვნელოვანია! სორბიტოლი 1,5 ჯერ უფრო მავნეა, ვიდრე შაქარი. ამიტომ, თუ წონის დაკლებას აპირებთ, არ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი.
• Xylitol. ენერგეტიკული ღირებულება და გემოვნება არ განსხვავდება შაქრისგან, მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, არ გაანადგურებს კბილის მინანქარს. ბოროტად გამოყენებისას, ეს პროდუქტი მოქმედებს როგორც დამამშვიდებელი.
• სტივია. ვინაიდან ეს ექსტრაქტი 25-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიას, ის მოქმედებს როგორც საუკეთესო შემცვლელი. ასევე, სტვია ხელს უწყობს ღვიძლის, პანკრეასის ფუნქციონირების რეგულირებას და აუმჯობესებს ძილს.
• ერითრიტოლი. მისი კალორიული შემცველობა თითქმის ნულის ტოლია. მას არ აქვს გვერდითი მოვლენები.
თუ მიჰყვებით დამატკბობლების მიღებას, შეგიძლიათ დიდი სარგებლობა მოაქციოთ თქვენს სხეულს. ამავდროულად, თქვენ დაიკლებთ წონას ტკბილეულის უარის თქმის გარეშე.

რა არის საშიში ხელოვნური დამატკბობლები

ექიმები არ გირჩევენ ბავშვთა და ორსული ქალების დიეტაში ხელოვნური დამატკბობლების დამატება. თუ არ გაქვთ სამედიცინო უკუჩვენებები, შეგიძლიათ შაქარი შეცვალოთ შემდეგით:
• ასპარტამი. ეს უფრო გემრიელია ვიდრე შაქარი 200 ჯერ, მაგრამ ჩატარებული კვლევების თანახმად, ეს ხელოვნურად მიღებული ნაერთი გახანგრძლივებული გამოყენებით აძლიერებს ძილს, იწვევს ალერგიას და დეპრესიას.
• სუკრალოზი. FDA (აშშ – ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის) რეპუტაციის ექსპერტების აზრით, იგი სხეულისთვის უვნებელია.
• ციკლამატი. კალორია უფასოდ და გამოიყენება სამზარეულოსთვის.
• Acesulfame კ. ის წყალში ადვილად ხსნადია, ამიტომ მას იყენებენ დესერტებისა და ტკბილი ნამცხვრების დასამზადებლად.
• საჩარინი. მისი გამოყენების უსაფრთხოება, ბევრ ექიმს ეჭვქვეშ აყენებს. ამჟამად დამატებითი კვლევები მიმდინარეობს.

დამატკბობლების გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის არასასიამოვნო შედეგები. რადგან ისინი ბუნებრივი გზით არ გამოიყოფა, პაუზები უნდა გაკეთდეს შაქრის შემცვლელი ნივთიერებების მიღებაში.

როგორ ავირჩიოთ სრულყოფილი დამატკბობელი

დამატკბობლის შეძენამდე სააფთიაქო ან სავაჭრო ცენტრში, შეეცადეთ იპოვოთ რაც შეიძლება მეტი ინფორმაცია ამ პროდუქტის შესახებ. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ცნობილი კომპანიის პროდუქტებს, რომლებიც სპეციალიზირებენ დიეტური საკვები პროდუქტების წარმოებაში. ისინი იყენებენ მაღალი ხარისხის ნედლეულს და აქვთ ყველა საჭირო ნებართვა.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია სამედიცინო უკუჩვენებები. ნებისმიერი დამატკბობლის გამოყენება უკეთესია მხოლოდ ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ. ის ჩაატარებს ტესტების სერიას, რომელიც აჩვენებს თქვენი ჯანმრთელობის მდგომარეობას და ასახავს ალერგიას, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
გარდა ამისა, პაკეტზე მითითებული დოზა არ უნდა აღემატებოდეს. თუ თქვენ შეუთავსებთ შაქრის შემცვლელის მიღებას დიეტის ბარები ან იოგურტები, მაშინ ყურადღებით წაიკითხეთ მათი შემადგენლობა და გაითვალისწინეთ მათი კომპონენტები ყოველდღიური შემწეობის გაანგარიშებისას.

მათთვის, ვისაც არ სურს რისკების აღება

თუ ექიმები დიაბეტით დაავადებულები გამოგივლით, ან თქვენი მკვებავი დაჟინებით მოითხოვს ყოველდღიური დიეტისგან შაქრის გამორიცხვას, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თაფლით ან ნეკერჩხლის სიროფით. ისინი უფრო კალორიულია ვიდრე შაქარი და გემოვნებით კარგი. გარდა ამისა, ისინი მდიდარია სასარგებლო მინერალებით და ვიტამინებით. მას შემდეგ, რაც თაფლი ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას და ზრდის სხეულის ფიზიკურ გამძლეობას, შეგიძლიათ მარტივად დაკარგოთ დამატებითი ფუნტი სავარჯიშო დარბაზში.

Sucralose - რა არის ეს?

Sucralose არის ხელოვნური დანამატი, რომელიც მიიღება რეგულარული შაქრისგან ქიმიური რეაქციით. სინამდვილეში, სხეულს არ შეუძლია დაიცვას საქრალოზა, ამიტომ გამოიყოფა უცვლელი სახით სისხლში გლუკოზის დონის ამაღლების გარეშე. ამასთან, საქრალოზს შეუძლია გავლენა მოახდინოს ზოგიერთი ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ფლორაზე, შეცვალოს და შეაჩეროს იგი. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს bloating.

Sucralose- ის უპირატესობა მისი მაღალი თერმული სტაბილურობაა - ამ დამატკბობლის გამოყენება შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის, არამედ საცხობისთვის (განსხვავებით სტევიისაგან, რომელიც ცვლის თავის გემოს მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას). ამის მიუხედავად, კვების მრეწველობაში, საქრალოზის ნაცვლად, ტრადიციულად, იაფი ქიმიური დამატკბობლები გამოიყენება.

Saccharin: კლასიკური sweetener

ისტორიულად, საჩარინი იყო პირველი ქიმიური დამატკბობელი. იმისდა მიუხედავად, რომ 1970-იან წლებში ჩატარებულმა სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ ამან შეიძლება გამოიწვიოს კიბო თაგვებში, ადამიანის კვლევებმა ეს არ დაადასტურა. საქკარინთან დაკავშირებული მთავარი პრობლემა ის არის, რომ მას ტვინს აფიქრებინებს, რომ სხეული მოიხმარს შაქარს - შედეგად, გააქტიურებულია მექანიზმები, რომლებიც იწვევენ დიაბეტსა და სიმსუქნეს (3).

საბოლოო ჯამში, საქკარინის რეგულარული გამოყენებით, მეტაბოლიზმი შეიძლება მნიშვნელოვნად შეიცვალოს, რაც დასაშვებია მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც ადამიანს აბსოლუტურად სხვა ვარიანტები არ აქვს - სინამდვილეში, საქჩარინი უნდა იქნას გამოყენებული ექსკლუზიურად დიაბეტით დაავადებულთა მიერ, რომლებიც ასპარტამის მიმართ ალერგიული არიან. რუტინული კალორიული კონტროლისა და წონის დაკარგვისთვის საქკარინი კატეგორიულად არ არის შესაფერისი.

არის უსაფრთხო ასპარტამი?

ასპარტამი იყო საქჩარინის "უფრო სასარგებლო" შემცვლელი და ეს დამატკბობლოვანი საკვები საკვები პროდუქტებში ყველაზე გავრცელებული დამატკბობელია. გაითვალისწინეთ, რომ ასპარტამი უკუნაჩვენებია იშვიათი გენეტიკური დაავადების მქონე ფენილკეტონურიით დაავადებული ადამიანებისთვის - სწორედ ამიტომ, ასპარტამის შემცველობა პირდაპირ უნდა იყოს ნახსენები პროდუქტის შეფუთვაზე.

იმისდა მიუხედავად, რომ სამეცნიერო საზოგადოება ასპარტამს განიხილავს შესწავლილ ნივთიერებად (4), რომელიც უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, როდესაც მოხმარდება სათანადო რაოდენობით (დღეში არ უნდა აღემატებოდეს 90 დატვირთვას), ამ ტკბილეულის კრიტიკოსები თვლიან, რომ ასპარტამს შეუძლია დაარღვიოს ტვინის ქიმიური წონასწორობა, პროვოცირება გამოიწვიოს დეპრესიის განვითარება და გავლენა მოახდინოს კოგნიტურ შემცირებაზე.

Agave სიროფი დიაბეტით დაავადებულთათვის

Agave სიროფი არის ბუნებრივი sweetener, რომელიც მიღებული ტროპიკული ხისგან, რომელიც იზრდება მექსიკაში. მისი ძირითადი განსხვავება სხვა დამატკბობლებისგან არის ის, რომ ის შეიცავს კალორიასა და ნახშირწყლებს, რომლებიც შეედრება ჩვეულებრივ შაქარს - თუმცა, ამ ნახშირწყლების სტრუქტურა განსხვავებულია. შაქრისგან განსხვავებით, ფრუქტოზას აგავას სიროფს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი.

სინამდვილეში, აგავას სიროფს დიაბეტით დაავადებულთა გამოყენება შეუძლიათ სისხლში შაქრის დონის გასაკონტროლებლად - ამასთან, უნდა გესმოდეთ, რომ ეს სიროფი კვლავ შეიცავს კალორიებს, რომლებიც ორგანიზმს შეიწოვება ადრე თუ გვიან. სწორედ ამიტომ, აგავას სიროფი ტრადიციულად არ არის რეკომენდებული ნახშირწყლებისგან თავისუფალი დიეტის დროს, ისევე, როგორც ქეთო დიეტაში - მისი ნახშირწყლების მთლიანი შემცველობა თაფლსთან ახლოსაა.

იმისდა მიუხედავად, რომ დამატკბობლების გამოყენება შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა ალტერნატივაა, დამატკბობლები ყოველთვის არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც ცდილობს შეამციროს კალორიების მიღება და წონის დაკლება. საჩარინს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეაფერხოს ნივთიერებათა ცვლა, და აგავას სიროპს აქვს კალორია, რომელიც თაფლთან შედარებითა და მისი გამოყენება არ შეიძლება დიეტურ საკვებში.

როდესაც შაქარი აკრძალულია ...

ძირითადად ორი მიზეზი არსებობს, რაც შაქრიანობაზე უარის თქმის საშუალებას გვაძლევს: წონის დაკლების სურვილი ან უკუჩვენება ჯანმრთელობის მიზეზების გამო. დღეს ორივე საკმაოდ ხშირი მოვლენაა. ტკბილეულის გადაჭარბებული ლტოლვა პირველ რიგში იწვევს ჭარბი წონის გამოჩენას, ხოლო გრძელვადიან პერიოდში შაქრიანი დიაბეტისკენ, თუმცა ეს ხდება სხვა გზით. გარდა ამისა, შაქრის მოყვარულებს აქვთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების და კბილების გახშირების განვითარების დიდი რისკი. დიდი რაოდენობით შაქრის გამოყენება უარყოფითად მოქმედებს კანის და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობაზე. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შაქარი და მისი შემცველი პროდუქტები ასტიმულირებს მადას და ეს თავის მხრივ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის წონის არასასურველი ზრდა.

პრობლემებს ერთი გამოსავალი აქვთ - შაქრის მოხმარებაზე უარი თქვან, როგორც სუფთა ფორმით, ასევე სხვადასხვა პროდუქტის ნაწილად. თავდაპირველად, ეს შეიძლება ზედმეტად რთული წამოწყება ჩანდეს, თუმცა, მოყვარულებმა დაბალი კალორიური დიეტის დროს მიჩვეულები კარგად იციან, რომ ამ პრობლემის მოგვარება მარტივად შეიძლება დამატკბობლების დახმარებით. დღეს, არსებობს საკმაოდ დიდი არჩევანი ბუნებრივი და ხელოვნური შაქრის შემცვლელები, რომლებიც განსხვავდება მათი მახასიათებლებით. განვიხილოთ მთავარი.

დამატკბობლები: სარგებელი და მავნე

ყოველივე ზემოაღნიშნულიდან შეიძლება მივიღოთ ცალსახა დასკვნა: თანამედროვე შაქრის შემცვლელები ისეთი საშინელი არ არის, როგორც მათ შესახებ ზოგჯერ წერია. ყველაზე ხშირად, ასეთი მასალები ემყარება გადამოწმებულ ინფორმაციას და არასაკმარისი სამეცნიერო კვლევას და ხშირად აფინანსებს შაქრის მწარმოებლებს. მრავალი დამატკბობლის გამოყენების აშკარა სარგებელი დადასტურებულია მრავალრიცხოვან კვლევებში. ნებისმიერი გამაგრილებელი საშუალების გამოყენებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია არ არის მისი ყოველდღიური მოხმარების დასაშვები დონე.

როგორ ავირჩიოთ დამატკბობელი

რუსეთში დამატკბობლების გამოყენება სხვა ქვეყნებთან შედარებით შედარებით დაბალია. დამატკბობლებისა და დამატკბობლების შეძენა შეგიძლიათ ძირითადად დიდ მაღაზიებში, სადაც არის განყოფილებები დიეტური და დიაბეტური პროდუქტებით, ასევე აფთიაქებში. არჩევანი მცირეა და იგი ძირითადად წარმოდგენილია ხელოვნური დამატკბობლით. იმავდროულად, ამ ბაზარს აქვს მნიშვნელოვანი ზრდის პოტენციალი ჯანსაღი დიეტის იდეის პოპულარიზაციის გამო. რუსეთში შაქრის შემცვლელთა არც თუ ისე ბევრი მწარმოებელია; ამ პროდუქტების კატეგორიები ხშირად იმპორტირებულია. ღირს უპირატესობა მიენიჭოს იმ კომპანიების შაქრის შემცვლელებს, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან დიეტური საკვების წარმოებაში, ირჩევენ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ნედლეულს მათი პროდუქციისთვის.

რა შაქრის შემცვლელი უნდა შეიძინოთ?

რუსული კომპანია NovaProduct AG ერთ-ერთი პირველია რუსეთში, რომელიც იწყებს დიეტური კვების პროდუქტების წარმოებას. დამატკბობლების ფართო სპექტრი ბრენდის სახელწოდებით "Novasweet®" დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის ნედლეულისგან. ფრუქტოზა, სტევია, ასპარტამი, საქრალოზა და სხვა Novasweet® დამატკბობლები კარგად არის ჩამოყალიბებული ჯანსაღი დიეტის მოყვარულთა შორის. ხელსაყრელი პროდუქტის შეფუთვა იმსახურებს განსაკუთრებულ ყურადღებას - მცირე კომპაქტური დისპენსერები, რომელთა განთავსება შესაძლებელია პატარა ჩანთაში ან ჯიბეში.

NovaProduct AG ასორტიმენტში შედის არა მხოლოდ დამატკბობლები, არამედ ვარდკაჭამზე დაფუძნებული სასმელები და მადის კონტროლის სპეციფიკური პროდუქტები, ასევე გრანოლა შაქრის გარეშე.

რამდენიმე პაკეტის ვარდნის ნაკრები შეგიძლიათ შეიძინოთ ბევრი რამ.

თანამედროვე დამატკბობლებს შეუძლიათ თქვენი საყვარელი მკურნალობა და სასმელები ნაკლებად მკვებავი და უფრო ჯანმრთელი.

ახალი სინთეზური და ბუნებრივი დამატკბობლები შესანიშნავია მრავალფეროვანი საკვებისა და სასმელებისთვის, ხოლო
არ დააზარალებს ჯანმრთელობას.

ფრუქტოზა არის იდეალური შემცვლელი რეგულარული შაქრისთვის დიეტურ და დიაბეტურ დიეტებში: 100% ნატურალური პროდუქტი,
არ იწვევს სისხლში გლუკოზის მკვეთრ მატებას.

სორბიტოლის დამატება კერძებს სასიამოვნო ტკბილ გემოს მისცემს, მათი კალორიული შემცველობა 40% -ით ამცირებს.

Stevia არის უახლესი თაობის შაქრის შემცვლელი:

• მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო sweeteners
• არ არის კალორია
• გლიკემიური ინდექსი = 0,
• stevia - 100% ბუნებრივი,
• არ შეიცავს გმო-ს.

Sucralose მზადდება შაქრისაგან და გემოვნებით, როგორიცაა შაქარი, ხოლო
მას არ აქვს კალორია და არ ზრდის ადამიანის სისხლში გლუკოზის დონეს. ყველაზე უსაფრთხო sweetener მსოფლიოში.

დაბალკალორიული სასმელების გასათეთრებლად ტაბლეტებში უნდა აირჩიოთ დამატკბობლები: არ შეიცავს გმო-ს,
არ არის კალორია.

საუკეთესო შაქრის შემცვლელების რეიტინგი

მეტაბოლური, ან მეტაბოლური, ნამდვილი დამატკბობლები

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ჭეშმარიტი დამატკბობლები ასევე შეიძლება საშიში იყოს დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში და შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევების პროვოცირება. ზოგჯერ ეს უკავშირდება არა იმდენად იმ ფაქტს, რომ ისინი მონაწილეობენ ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში, ისევე როგორც ფსიქოლოგიურ დასვენებასთან. ხალხი დარწმუნებულია, რომ ტკბილეული ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა და მათი დიდი რაოდენობით მიღებას იწყებენ. შედეგად, არსებობს მეტაბოლური “ცხიმი” და, შედეგად, იცვლება დიეტაში. პათოგენეზში ძალიან მნიშვნელოვანი რგოლია განპირობებული რეფლექსების დადგენა და ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში კავშირების წარმოქმნა, რაც ადამიანს აჩენს ტკბილს ჭარბი რაოდენობით.

ალბათ ყველაზე ცნობილი გამაჯანსაღებელი, რომელიც ხელმისაწვდომია აფთიაქებში, ფრუქტოზაა. ეს გემოვნებით კარგია და თითქმის ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. მისი კალორიული შემცველობა იგივეა, რაც საქაროზა, მაგრამ რადგან ის ორჯერ უფრო ტკბილია, მას ნახევარზე მეტს იყენებენ. შედეგად, დიეტის საერთო კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ სწორი კვების მქონე ყველა კალორიის 80% არის ნახშირწყლები.

ფრუქტოზა ფართოდ გვხვდება ბუნებაში, სხვადასხვა კენკრა, ხილი და ტკბილი ბოსტნეულის კულტურები. ფრუქტოზის გლიკემიური ინდექსი შაქართან შედარებით საკმაოდ ხელსაყრელია, მხოლოდ 19 ერთეული გლუკოზისთვის 100 ერთეულით. შეგახსენებთ, რომ გლუკოზა საქაროზის მოლეკულის ნაწილია, საქაროზის მასის ნახევარი კი გლუკოზაა. ნახშირწყლები გლიკემიური ინდექსით 55 ერთეულზე ნაკლები. "ნელი" არიან, ისინი ასე სწრაფად არ გაჯერებენ და ხელს უშლიან ცხიმების გადაჭარბებას. ფრუქტოზა, თუ ამას დაუმატებთ საკონდიტრო ნაწარმს, დესერტებს, სხვადასხვა მურაბებს და კომპოტებს, არა მხოლოდ დაზოგავს შაქრის რაოდენობას, არამედ პროდუქტების გემოს კიდევ უფრო ინტენსიურად და სასიამოვნოდ აქცევს. ბუნებრივი შაქრისგან, ეს არის ყველაზე ტკბილი პროდუქტი და ის მეტაბოლიზდება სხეულში, როდესაც იგი მცირე რაოდენობით მოიხმარენ ინსულინის მონაწილეობის გარეშე. რეკომენდებულია ფრუქტოზის გამოყენება საკვების მიზნებით დღეში არაუმეტეს 35 გ. 100 გრამის ღირებულება დაახლოებით 100 რუბლია.

უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

იმ შემთხვევაში, თუ ფრუქტოზა დიდი რაოდენობითაა "საჭმელად", მაშინ მას შეუძლია ხელი შეუშალოს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს, შეამციროს ღვიძლის მგრძნობელობა ინსულინის მოქმედების მიმართ და შეიტანოს ცხიმოვან ქსოვილში. დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის ფრუქტოზა, როგორც შაქრის მუდმივი შემცვლელი, არ არის რეკომენდებული, აგრეთვე ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ჭარბი ფრუქტოზა, რომელიც ვერ შეიწოვება, გლუკოზად იქცევა და ეს გზა საშიში იქნება. ამას უნდა დავამატოთ, რომ ფრუქტოზას აქვს ისეთი მოქმედება, როგორიცაა გააქტიურება და სიცოცხლისუნარიანობის მატება, ამიტომ რეკომენდებულია აქტიური ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის, სპორტსმენებისთვის, და მისი გამოყენება მიზანშეწონილია დილით, ხოლო თუ იგი საღამოს გამოიყენება, მაშინ არაუგვიანეს 2 საათის წინ ძილის წინ.

ნესვის შაქარი - ერითრიტოლი (ერითრომოლი)

ეს შემცვლელი აღმოაჩინეს დაახლოებით 40 წლის წინ, მისი წყარო არის ბუნებრივი სახამებლის შემცველი ნედლეული, ყველაზე ხშირად სიმინდი. ნესვის შაქარს იმიტომ უწოდებენ, რომ იგი გვხვდება ამ კულტურაში, ისევე როგორც სათამაშო ყურძენში. ერითრიტოლი ოდნავ ნაკლებ ტკბილია ვიდრე საქაროზა და აქვს ჩვეულებრივი შაქრის ტკბილს დაახლოებით 5/6. ამრიგად, შაქართან თანაბარი სიტკბოს მისაღწევად, ამ შემცვლელს უნდა დაამატოთ კიდევ ცოტა და მას უწოდებენ "ნაყარი დამატკბობელს".

მაგრამ ამავე დროს, ერითრიოლს საერთოდ არ აქვს ენერგიის მნიშვნელობა და შეიცავს 0 კალორიას. ამ ნულოვანი კალორიული შემცველობის მიზეზი მცირე მოლეკულებია. ისინი ძალიან სწრაფად შეიწოვება ნაწლავებში და, ერთხელ სისხლში, დაუყოვნებლად გამოიყოფა თირკმელებით. ერითრიტოლის ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე საქაროზა და ფრუქტოზა, მაგრამ არა ბევრად. ერითრიტოლის ერთი ქილა, რომელსაც 180 გ იწონის, საკვები დანამატების სპეციალიზირებულ მაღაზიებში ღირს დაახლოებით 300 რუბლი.

საუკეთესო ბალასტური ან ინტენსიური დამატკბობლები

სინთეზები მიეკუთვნება შაქრის შემცვლელთა ამ ჯგუფს და გამონაკლისს წარმოადგენს მხოლოდ სტევია. მაგრამ მთავარი ის არის, რომ ამ ჯგუფის ყველა წარმომადგენელი არ მეტაბოლიზდება სხეულში და არ ინტეგრირდება ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში, ან სხვა ბიოქიმიურ ციკლებში. ეს საშუალებას აძლევს მათ ფართოდ იქნას გამოყენებული სხვადასხვა დიეტის დროს შემცირებული კალორია, წონის დაკლებისთვის, ასევე წონის მომატების პროფილაქტიკისთვის. ამ ჯგუფის თითქმის ყველა წარმომადგენელი მნიშვნელოვნად არის ტკბილი ვიდრე შაქარი, და ეს თითქმის ყოველთვის დაზოგავს შაქარს. ზოგიერთი ამ შემცვლელი თერმოსტატია, ზოგი განადგურებულია გათბობით. განვიხილოთ, რომელი გამაგრილებლები მზადდება კვების და ფარმაცევტული ინდუსტრიებისთვის.

Sucralose არის შედარებით ახალი, მაღალი ხარისხის და დეგრადირებადი დამატკბობელი, როდესაც თბება. იგი პირველად დაახლოებით 40 წლის წინ მიიღო და პოპულარობის გაზრდის ყველა შანსი აქვს. ბევრ ინტენსიურ დამატკბობელს აქვს არასასიამოვნო გემო ან გემოვნება, რომელსაც სუტრალოზი აკლია. ეს ნივთიერება უსაფრთხოა, და არა მხოლოდ ადამიანებისთვის, არამედ ცხოველებისთვისაც, იგი გამოიყენება ბავშვებსა და ორსულ ქალებშიც. საქრალოზის დიდი უმრავლესობა სხეულიდან უცვლელი გამოიყოფა, ხოლო 15% შეიწოვება, მაგრამ ერთი დღის შემდეგ ის იშლება და ასევე ტოვებს სხეულს. ეს შემცვლელი 500-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, ხოლო მისი გლიკემიური ინდექსი ნულის ტოლია. სუტრალოზა სხეულს არ აძლევს ერთ კალორიას.

იგი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში, მაღალი ხარისხის გაზიანი სასმელების მოსამზადებლად, ხილის წვენების გასალამაზებლად და კონცენტრირებული სიროფების წარმოებისთვის. ვინაიდან ის არ არის საკვები ნივთიერებები მიკროორგანიზმების ზრდისა და რეპროდუქციისთვის, იგი გამოიყენება საღეჭი რეზინის წარმოებისთვის. Sucralose- ის ღირებულება საკმაოდ მაღალია. იგი ხელმისაწვდომია მცირე პაკეტებში, და მისი გამოყენება მაინც საკმაოდ მომგებიანია. ასე რომ, ერთ გრაფაში 14 გრ საქაროზას შეუძლია შეცვალოს 7.5 კგ შაქარი. ამავე დროს, მისი ღირებულება შედარებულია გრანულირებული შაქრის ამ რაოდენობასთან. ამ დოზის საშუალო ღირებულება სხვადასხვა მაღაზიებში არის 320 რუბლი. თუ ჩვენ ვიღებთ გრანულირებულ შაქარს, მაშინ ამჟამინდელ ფასში 44 მანეთი თითო კილოგრამზე ვიღებთ 330 რუბლს, ანუ ანალოგიურ რაოდენობას, მაგრამ საქრალოზის წონა უფრო ნაკლებია, და ის კალორიებს მოკლებულია.

Acesulfame კ

Acesulfame კალიუმი, ან Acesulfame K, წარმოიქმნა სრულიად სხვა მიზნით. მისი ამოცანა იყო კალიუმის მარილის განწმენდა ტექნოლოგიურ პროცესში, მაგრამ შემდეგ გამოვლინდა მისი უნიკალური ტკბილი თვისებები. Acesulfame არის 50% ტკბილი ვიდრე საქაროინი, 25% ტკბილი ვიდრე საქრალოზა და 200-ჯერ მეტი ტკბილი ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. ეს შეიძლება იყოს შერწყმული სხვა დამატკბობლებთან, ამჟამად ის ბევრს იცნობს ბრენდის E 950 ბრენდის სახელწოდებით და ეხება სინთეზურ დამატკბობლებს. იგი გამოიყენება საცხობი პროდუქტების საცხობი, რადგან ის არ იშლება მაღალ ტემპერატურაზე. Acesulfame მითითებულია პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ გადაჭარბებული ალერგიული ფონი: ეს საერთოდ არ იწვევს ალერგიის სიმპტომების ზრდას. იგი გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში, საღეჭი რეზინის, გამდიდრებული წვენების და გაზიანი სასმელების წარმოებაში. კალიუმის აცეზულფატის საბითუმო ფასი კილოგრამზე დაახლოებით 800 რუბლია.

სინთეზური დამატკბობლები

ხელოვნური შაქარი შემცვლელებს უფრო ტკბილს უმატებს, ამიტომ ნუ გადააწყდებით მას სასმელების დამატებით, ნუ იყიდით დიდი რაოდენობით ბოთლებში, უმეტესად ბოთლების უმეტესობა ალბათ უფრო ადრე ამოიწურება, ვიდრე მათი გამოყენებაა. ყველაზე ხშირად, 1 ტაბლეტი უდრის 1 ჩაის კოვზ გრანულირებულ შაქარს. დამატკბობლის მაქსიმალური ყოველდღიური მიღება 20-დან 30 გრამამდეა, მაგრამ გაიხსენეთ, რომ რაც უფრო ნაკლები სინთეზური პროდუქტი იღებთ, მით უკეთესი იქნება თქვენი სხეულის მდგომარეობისთვის.

ვისთვის არის კატეგორიულად უკუნაჩვენები ხელოვნური დამატკბობლები? მათი გამოყენება უნდა განთავისუფლდეს ორსულებმა და ფენილკეტონურიით დაავადებულებმა.

ამრიგად, ექიმების მიერ დღეს დამტკიცებული ყველაზე ნაზი ხელოვნური შაქრის შემცვლელები არიან:

1. ციკლამატი და ასპარტამი 200-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, მისი დამატება შეუძლებელია სამზარეულოს დროს, რადგან მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, კომპონენტები განადგურებულია და ხდება სრულიად უსარგებლო. დაბალი კალორია.
2. Saccharin - 700 ჯერ ტკბილი ვიდრე შაქარი. თავიდან უნდა იქნას აცილებული სითბოს მკურნალობა, რომელსაც აქვს მავნე მოქმედება წამლის გემოს ეფექტზე.
3. Sucralose ალბათ ერთერთი იმ რამდენიმე სინთეზური შაქრის შემცვლელია, რომლებიც ექიმები ამტკიცებენ დიაბეტის მიღებას.

ნივთიერება იწარმოება ჩვეულებრივი შაქრის საფუძველზე, ექვემდებარება სპეციალური დამუშავების პროცესს, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს პროდუქტის კალორიულ შემცველობას. საქტრალოზის ჭამა, თქვენ არ გჭირდებათ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე პროდუქტის მავნე მოქმედებების შესახებ ფიქრი, დამატკბობელს არ აქვს რაიმე სახის მუტაგენური ან კანცეროგენული მოქმედება სხეულზე. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ იგი უვნებელია, უსაფრთხოა და მხოლოდ სარგებელს მოაქვს ადამიანისთვის.

ბუნებრივი დამატკბობლები

ბუნებრივი შაქრის შემცვლელები განსხვავდება ხელოვნურად შექმნილისაგან, რომ კომპონენტებში არსებული ნახშირწყლოვანი ნაწილი ნელა იშლება, ეს საშუალებას აძლევს სისხლში გლუკოზის მაჩვენებლებს დარჩეს თავის წინა ფასეულობებზე, რაც უნდა ახსოვდეს დიაბეტით დაავადებულებს. ყოველდღიურად, ბუნებრივი დამატკბობლების მოხმარების მაქსიმალური დოზა არ შეიძლება აღემატებოდეს პროდუქტის 30-50 გრამს. ექიმები არ გირჩევენ დოზის გაზრდას - თქვენი ჯანმრთელობის უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერგლიკემია და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მოშლა, რადგან ყველა ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი ხელს უწყობს განავლის განტვირთვას.

სისხლში შაქრის შესამცირებლად წამლების სია

ბუნებრივი დამატკბობლებს შორის რეკომენდებულია აირჩიონ:

1. Xylitol, რომელიც მზადდება ბამბის ნიჟარების და კორნობების ნარევიდან. არა ისეთი გამოხატული ტკბილი გემო, როგორც გრანულირებული შაქარი, მაგრამ ის არ ცვლის თავის თვისებებს მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ. კუჭისგან საკვების ექსკრეციის მაჩვენებლის შენელება, ახანგრძლივებს კმაყოფილების გრძნობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეორე ტიპის დიაბეტით დაავადებულთა მიერ განცდილი შიმშილის ამომწურავი გრძნობა თანდათან ნორმალიზდება. Nutritionists რეკომენდაციას უტარებენ xylitol- ს იმ ადამიანებისთვის, რომელთაც სურთ ზედმეტი ფუნტის დაკარგვა.
2. ფრუქტოზა გვხვდება კენკრა, ბოსტნეული და ხილის კულტურები, მაგრამ მხოლოდ ახალი. ტაბლეტებში შემავალი პროდუქტი არ არის inferior ვიდრე შაქრიანობა კალორიული შემცველობით, მაგრამ 2-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ეს, ამიტომ მას ნაკლები დამატება უნდა. არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ის ოდნავ ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს. ფრუქტოზის მცირე ნაწილი სასარგებლოა ღვიძლის გლიკოგენის აღდგენასთან დაკავშირებით, რაც ხელს უწყობს ჰიპერგლიკემიის მიმდინარეობას.
3. სორბიტოლი მცენარეული პროდუქტია, წარმოდგენილია არა ძალიან ტკბილი თეთრი ფხვნილის სახით. სორბიტოლის უპირატესობები აშკარაა: დამატკბობელი ნელა შეიწოვება და გამოიყოფა მცირედით, რის გამოც იგი საერთოდ არ მოქმედებს გლუკოზის მაჩვენებლებზე. მაგრამ ამ ტიპის შაქრის შემცვლელის ბოროტად გამოყენება ჯერ კიდევ არ ღირს, თუ არ გსურთ მოულოდნელად იგრძნოთ გულისრევა, დიარეა, კოლიკა და ძლიერი ტკივილის სიმპტომები ეპიგასტრიკულ რეგიონში (მუცლის ღრუს).
4. ლიდერი ბუნებრივ დამატკბობლებს შორის, რომელიც მხოლოდ სარგებელს მოაქვს და არანაირ ზიანს არ აყენებს, არის სტვია, გემრიელი და ძალიან ტკბილი. სასწაულებრივი სამკურნალო მცენარის ფოთლებიდან მიღებული ექსტრაქტი პოპულარობას უწოდებენ "თაფლის ბალახს". Stevia არა მხოლოდ არ მატებს, არამედ გლუკოზის შემცირებასაც უწყობს ხელს, აქვს სასარგებლო მოქმედება ქოლესტერინზე, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და დამცავი ბარიერის აღდგენას, აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, ანელებს უჯრედების და ქსოვილების დაბერებას.

როგორ უნდა მიიღოს ტკბილეული

ექიმები არ გირჩევენ შაქრის შემცვლელის მოულოდნელად და დაუყოვნებლივ გადართვას, უმჯობესია ის დიეტაში შევიტანოთ მცირე ნაწილებში, სასურველია, 15 გრამით დავიწყოთ, თანდათანობით ტემპმა მაქსიმალურად გაზარდოთ. თუმცა, თუ არ გჭირდებათ ტკბილად საჭმლის ჭამა, და გირჩევენ მარილიანი ან ცხარე გემოთი, არ გჭირდებათ სხეული აიძულოთ. ამიტომ გამოიყენეთ ნივთიერების რაოდენობა, რომელიც გჭირდებათ.

თუ კომპონენტი მაღალკალორიულია, ამ მახასიათებლის გათვალისწინება უნდა იქნას გათვალისწინებული დღისთვის. დაეყრდნო ბუნებრივ ნივთიერებებს, შეამცირეთ სინთეზური მასალების არსებობა.

ტაბლეტების ალტერნატივა

რჩება ლაპარაკი ბუნებრივი შაქრის შემცვლელებზე, რომელსაც დედა ბუნება გულუხვად უზიარებს. ყველას არ შეუძლია მიიღოს სეზონური კერძები ან ჩაი ბუნებრივი დამატკბობლით.

• ფუტკრის თაფლი - უნივერსალური დამატკბობელი, ენერგიის წყარო საოცარი კვების თვისებებით,
• molasa - სიროფი, რომელიც ჩამოყალიბებულია გრანულირებული შაქრის წარმოებაში,
• მელას - სახის მელას, რომელიც გამოიყენება სიროფის დასამზადებლად,
• agave სიროფი - ეს გემოვნებით და სუნივით მიირთმევს კარამელის სასიამოვნო ფერის თაფლს, ემატება ნამცხვრები და ნამცხვრები,
• ნეკერჩხლის სიროფი - დიახ, ნეკერჩხალი არა მხოლოდ გავრცელების ხეა, არამედ სასარგებლოა, თუმცა ეს ეხება მხოლოდ შაქრის ნერგებს.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი შესაფერისია წონის დაკარგვისთვის, ხოლო დიაბეტით დაავადებულთა უმეტეს შემთხვევაში ეს კომპონენტები მთლიანად უნდა იყოს მიტოვებული.