თევზის ნამცხვრები გრავიასთან

სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს მომზადებას, დარწმუნდით, რომ ფილე მზად არის საზ. ამიტომ, თუ გაყინული ფილეტი იყიდეთ, წინასწარ გააცხელეთ.

გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭრილი პატარა კუბებად. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.

ხახვი და ნიორი ასევე უნდა დაჭრილი. ნივრის ორი კბილი და ერთი ხახვი გამოიყენება დანაყილი ხორცისთვის, კიდევ ორი ​​კბილი და კიდევ ხახვი სოუსისთვის.

ახლა წაიღეთ პატარა პასტა, გაათბეთ იგი ოდნავ ქოქოსის ზეთით საშუალო სიცხეზე და მსუბუქად დაჭერით ხახვი, ნიორი და სტაფილო. სტაფილო პირველ რიგში გახეხეთ, შემდეგ კი დაამატეთ ხახვი და ნიორი (სამზარეულო დროის სხვაობა). შემწვარი ბოსტნეული დაასხით თეფშზე და თავი დაალაგეთ.

თევზის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ კი კომბოსტოში ჩავასხათ.

თუ გსურთ, რომ ბოსტნეული კიდევ უფრო პატარა იყოს მოჭრილი, დაამატეთ მათ მწვავე ხორცი და კვლავ დაჭერით.

თევზს დაამატეთ კვერცხი, სუფრის კოვზი პსილიუმის ხახვი და იტალიური მწვანილი და შეურიეთ.

Forcemeat- ს სჭირდება დგომა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ისე, რომ psyllium husk ასრულებს თავის ფუნქციას. ჩვენ გირჩევთ დაელოდოთ დაახლოებით 10 წუთი.

როდესაც 10 წუთი გავიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ქოქოსის ფქვილი და სელის ფქვილი. ჩაყრა უფრო მკვრივი გახდება. სეზონი მოაყარეთ ხორცის ხახვს კაიენის წიწაკით, მარილით და შავი პილპილით.

მზა კატლეტი ცომი

მიუხედავად იმისა, რომ psyllium husk შეშუპებულია, შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი. ეს საკმაოდ სწრაფია. აიღეთ პატარა თასი, დაამატეთ იოგურტი, ორი სუფრის კოვზი მდოგვი და იმავე რაოდენობის horseradish.

დარწმუნდით, რომ დაამატეთ დარჩენილი ნიორი და ხახვი. სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ დამატკბობლოვანი საშუალება. საჭიროების შემთხვევაში, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

მას შემდეგ, რაც სოუსი მზად იქნება, დააბრუნეთ minced ხორცი. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა საშუალო სიცხეზე და გახეხეთ ქოქოსის ზეთით.

გააკეთეთ 5-6 თევზის ნამცხვრები და სოუსი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი იქნება ორივე მხრიდან. მიირთვით თევზის გოჭები სოუსით. მიირთვით თქვენი კვება!

ინგრედიენტები

• მდნარი თევზი 600 გრ
• ხახვი 1 ც
• ნივრის 2 კბილი
• პური 1 ნაჭერი
  გაჟღენთილია წყალში
• მცენარეული ზეთი 4 სტადიის. კოვზები
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით
• ტომატის პასტა 3 სტადიის. კოვზები
• თევზის მარაგი 2 სათვალე
• შაქარი 1 ჩ.ჭ.
• დაფნის ფოთოლი 1 ც

გაიარეთ ხახვი და ნიორი ხორცის საჭმლის მეშვეობით, დაამატეთ minced თევზი, მარილი, წიწაკა და გაჟღენთილი პური. ათქვიფეთ minced ხორცი თქვენი ხელებით.

სველი ხელების სველი ტილოებით და მოაყარეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

გადაიტანეთ თევზის ნამცხვრები ყვავილში.

მოდით გავაკეთოთ ტომატის სოუსი. მდუღარე ბულიონში ჩადეთ ტომატის პასტა, მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. დაასხით patties ტომატის სოუსით.

გააცხელეთ ღვეზელი დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სახურავის ქვეშ.

ზაფხულის გემოთი: სეზონის ყველაზე ნათელი არომატები

მიშელ ლომბარდს ჰქონდა პატივი, რომ დემი მურის, ბრიუს უილისის, სილვესტერ სტალონესა და სხვა ვარსკვლავებისთვის მწყობრიდან გამოსულიყო, მანამდე კი მან შეძლო შთამბეჭდავი კარიერის გაკეთება ლონდონის, მილანის და ტორონტოს წამყვან ინსტიტუტებში. მან აღმოაჩინა სახლის მომზადების საიდუმლოებები დედის სესილიას წყალობით და კულინარიული ხელოვნების შესწავლა 12 წლის ასაკში დაიწყო. 2012 წლიდან მიშელ ლომბარდი ხელმძღვანელობს მოსკოვის რესტორნის რეკის სამზარეულოს სამზარეულოთი: მას შემდეგ მან შეძლო უამრავი ახალი რეცეპტის შემუშავება და სტუმრების მკურნალობა ყველაზე მოთხოვნადი მიტროპოლიტი მაყურებლის წინაშე. ვთხოვეთ მას გაეზიარებინა სპეციალური რეცეპტი ცხელებისთვის, და ამიტომ ჩვენს ხელთ გვქონდა დეტალური ინსტრუქციები მდოგვის სოუსით საჭმლის მომზადებისთვის. ჩაწერე მალე!

ინგრედიენტები

მდოგვის სოუსი

• მაიონეზი - 125 გ,
• კაპერსი - 30 გ
• რადიშ - 30 გ
• დიჟონის მდოგვი - 30 გრ,
• ოხრახუში - 20 გრ,
• ხახვი - 1 ც.
• ზღვის მარილი (გემოვნებით).

კოტლეტი

• კოდის ფილე - 450 გრ,
• კარტოფილი - 350 გ,
• რძე - 150 მლ
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
• თეთრი პურის ხრაშუნა - 85 გრ,
• 1 კვერცხი
• ოხრახუში - 10 გ
• მწვანე ხახვი - 10 გ,
• ლიმონის კერძი - 3 გ,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• ზღვის მარილი და პილპილი (გემოვნებით)
• ფქვილი (კოტლეების ფორმირებისთვის)

ხორცის საჭმლის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ორაგული (ფილე) - 200 გ
• კუსუსი - 100 გ
• thyme წყვილი thyme sprigs - მრავალწლიანი კვდება ბუჩქი. იგი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, განსაკუთრებით იზგთან. "href =" / ლექსიკონი / 210 / timyyan.shtml ">
• ბუნებრივი იოგურტი - 3-4 სტადიის.
• დიჯონის მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი მდოგვი - ჯვარცმული ოჯახის წლიური ბალახოვანი მცენარე. ცნობილია, რომ რამდენიმე ათასწლეულის წინ ჰ. "Href =" / ლექსიკონი / 195 / gorchica.shtml ">
• მდოგვი (მარცვლეული) - 1 სტადიის. მდოგვი - ჯვარცმული ოჯახის წლიური ბალახოვანი მცენარე. ცნობილია, რომ რამდენიმე ათასწლეულის წინ ჰ. "Href =" / ლექსიკონი / 195 / gorchica.shtml ">

რეცეპტი meatballs:

იოგურტის მდოგვის სოუსით ორაგულის და კუსკუსის ხორცის საჭმლის მომზადება აუცილებელია.

ფილე ორაგული და thyme მეშვეობით ხორცის grinder საშუალო გრილი. დაამატეთ couscous წელს minced ხორცი და აურიეთ. დანაყილი ხორცის თასი დაასხით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ კაკლის ზომა ზეთისგან დაფქული ხორცისგან და მოხარშეთ წყვილისთვის, სანამ ტენდერია (10 წუთი).

ხორცის საჭმლის მომზადებისას გააკეთეთ სოუსი: შეურიეთ 2 სახის მდოგვი და იოგურტი.

მზა ორთქლის თევზის ხორცის საჭმელები ემსახურება სოუსით, სალათით ან ბოსტნეულის გვერდით.

საშუალო ნიშანი: 0.00
რაოდენობა: 0

გაუზიარე მეგობრებს

- 125 გრ. მაიონეზი
- 30 გრ. კაპერსი
- 30 გრ. რადიშ
- 30 გრ. დიჯონის მდოგვი
- 20 გრ. ოხრახუში
- 1 ჭრილობა
- ზღვის მარილი გემოვნებით

- 450 გრ. კოდის ფილე
- 350 გრ. კარტოფილი
- 150 მლ. რძე
- 100 მლ. მცენარეული ზეთი
- 85 გრ. თეთრი პურის crumbs
- 1 კვერცხი
- 10 გრ. ოხრახუში
- 10 გრ. მწვანე ხახვი
- 3 გრ. ლიმონის ქერქი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- ზღვის მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ფქვილი (კოტლეების ფორმირებისთვის)

წვრილად დაჭერით დაჭრილი ხახვი, კეპერი და ოხრახუში. შეუთავსეთ სოუსით ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ.

თევზის ფილე და დაფნის ფოთლები მოათავსეთ ღრმა პანში. დაასხით რძე და 150 მლ წყალი. დაფარავს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 4 წუთი. ამოიღეთ სითბოდან და 10 წუთის განმავლობაში დადექით სახურავის ქვეშ.

ამ დროს გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი, მოათავსეთ სალათი და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ძლივს დაფარავს მას. დაამატეთ ნაყენი მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დგუშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ამოიღეთ თევზი რძიდან და მოათავსეთ გასაფორმებლად თეფშზე.

გაწურეთ კარტოფილი და დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ მას საცხობ ფორმაში და დაბალ ცეცხლზე გახეხეთ, გახეხეთ ჩანგლით და გახეხეთ. უნდა გქონდეთ მსუბუქი ფუმფულა ტექსტურა. ამოიღეთ სითბოდან და დაამატეთ 2 სტადიის. ლ სოუსი, შემდეგ ლიმონის ქერქი, დაჭრილი ოხრახუში და ხახვი. მარილი და პილპილი და კარგად ავურიოთ.

თევზიდან ზედმეტი სითხე ამოიღეთ, ზემოდან დაასხით წიწაკა. თქვენი ხელებით, ფრთხილად გაანაწილეთ თევზი ნაწილებად და დაამატეთ კარტოფილი და აურიეთ ერთმანეთში. არ არის საჭირო ძალის გამოყენება - მნიშვნელოვანია თევზის სტრუქტურის შენარჩუნება.

კვერცხს მსუბუქად სცემეს ერთ თასში, ხოლო პური გახეხავს მეორეში. ჩამოაყალიბეთ კოტლეები დაახლოებით 3 სმ სიგანეზე. ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ კოტლეტი, შემდეგ გახეხეთ გახეხილებში და შემდეგ. ფქვილისგან წინასწარ გაწურულ ზედაპირზე გასანაწილებლად მომზადებული ხორცის კოვზები. დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

სითბოს ზეთი დიდი დუღილის დროს. Fry meatballs მეტი საშუალო სითბოს - დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს. მიირთვით სოუსით და ლიმონის ნაჭრებით.

მიშელ ლომბარდი დაიბადა საფრანგეთის სამხრეთით, იტალიურ ოჯახში. სახლის მომზადების საიდუმლოებები მას დედამ სესილია აჩვენა, რომლისთვისაც დღემდე მადლიერია. ამას მოჰყვა კარიერა ლონდონის, მილანისა და ტორონტოს წამყვან რესტორნებში და საუკეთესო ნიშნები, მათ შორის ჯილდო „საუკეთესო რესტორანი ტორონტოში“. მიშელ ლომბარდი ასევე ფლობდა ადგილზე კვების ობიექტების რესტორანს, და მასთან ერთად პატივი მოემზადებინა კერძები მსოფლიო კინოსა და სცენის ვარსკვლავებისთვის: დემი მური, ბრიუს უილისი, სილვესტერ სტალონი და სხვები.

წაიკითხეთ კიდევ უფრო მეტი რეცეპტები შეფ მიშელისგან აქ.

ინსტრუქციის სახელმძღვანელო

წვრილად დაჭერით დაჭრილი ხახვი, კეპერი და ოხრახუში. სოუსთან დაკავშირებული ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში შეაერთეთ და ცოტა ხნით ჩამოიშალეთ.

თევზის ფილე და დაფნის ფოთლები მოათავსეთ ღრმა პანში. დაასხით მას რძით და 150 მლ წყალი. დაფარეთ და შინაარსი მოიხარშეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თევზი 4 წუთის განმავლობაში. დადგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთი.

ამ დროს, თქვენ უნდა კანი და დაჭრილი კარტოფილი. შემდეგ ჩაყარეთ იგი თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ იგი ძლივს დაფარავს მას. დაამატეთ ნაყენი მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დგუშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ამოიღეთ თევზი რძიდან და მოათავსეთ თეფშზე ისე, რომ გაცივდეს.

გაწურეთ კარტოფილი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი ისე, რომ ცოტაოდენი გაშრეს. შემდეგ კვლავ ჩასვით მას საცხობი და გახეხეთ დაბალ სითბოზე, ჩანგლით აურიეთ და დაფქვით. უნდა მიიღოთ მასა მსუბუქი, "ფუმფულა" ტექსტურით. ამოიღეთ იგი სითბოდან და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სოუსით პიურეში, შემდეგ კი ლიმონის ქერქი, დაჭრილი ოხრახუში და ხახვი. მარილი და წიწაკა დაფქული კარტოფილით, შემდეგ კი კარგად აურიეთ.

ამოიღეთ ჭარბი სითხე თევზიდან და გაწურეთ იგი წიწაკით. ხელები ფრთხილად დაყრიან თევზებს ნაჭრებად, დაამატეთ იგი კარტოფილში და შეურიეთ მათ ერთ, მაგრამ ჰეტეროგენულ მასას. დიდ ძალისხმევას ნუ იშურებთ - ჩვენთვის მნიშვნელოვანია თევზის სტრუქტურის შენარჩუნება.

კვერცხს მსუბუქად სცემეს ერთ თასში და განათავსეთ პურის მარცვლები მეორეში. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი დაახლოებით 3 სმ სიგანეზე. კვერცხში ჩაყარეთ კოტლეტი, შემდეგ გადააფარეთ მათ crumbs, და შემდეგ ჩაუყარეთ იგი ზედაპირზე ადრე დაფარული ფქვილი. დააფარეთ ხახვის სალათებს, რომლებიც მზად არის გახეხვისთვის და 30 წუთის განმავლობაში დაისვენეთ.

სითბოს ზეთი დიდ საცხობ პანელში. Fry meatballs საშუალო სითბოს - დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს. მიირთვით ისინი სოუსით და ლიმონის ნაჭრებით. Bon appetit!