გლუკოზა - ეს არის მონოსაქარიდი, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ბევრ ხილში, კენკროვან და წვენში. განსაკუთრებით ბევრია ყურძენში. გლუკოზა, როგორც მონოსაქარიდი, არის დისაქარიდის ნაწილი - საქაროზა, რომელიც ასევე გვხვდება ხილში, კენკროვანში, განსაკუთრებით განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით - ჭარხალსა და ლერწამში.

გლუკოზა

გლუკოზა წარმოიქმნება ადამიანის სხეულში საქაროზის დაშლის გამო. ბუნებაში, ეს ნივთიერება მცენარეებით იქმნება ფოტოსინთეზის შედეგად. ინდუსტრიული მასშტაბის იზოლირება ინდუსტრიული მასშტაბით შესაბამისი დისაქარიდის ან ფოტოსინთეზის მსგავსი ქიმიური პროცესების მეშვეობით. ამიტომ, როგორც გლუკოზის წარმოებისთვის ნედლეული, ეს არ არის ხილი, კენკრა, ფოთლები ან შაქარი, რომლებიც გამოიყენება, არამედ სხვა ნივთიერებები - ყველაზე ხშირად ცელულოზა და სახამებელი. პროდუქტი, რომელსაც ჩვენ ვსწავლობთ, მიიღება შესაბამისი ტიპის ნედლეულის ჰიდროლიზით.

სუფთა გლუკოზა ჰგავს უსუნო თეთრ ნივთიერებას. მას აქვს ტკბილი გემო (თუმცა ამ ქონებრივ საქაროზთან შედარებით მნიშვნელოვნად inferior), ის კარგად იხსნება წყალში.

გლუკოზას დიდი მნიშვნელობა აქვს ადამიანის სხეულისთვის. ეს ნივთიერება არის ენერგიის ღირებული წყარო, რომელიც საჭიროა მეტაბოლური პროცესებისთვის. გლუკოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ეფექტური პრეპარატი საჭმლის მომნელებელი დაავადებების დროს.

ზემოთ აღვნიშნეთ, რომ საქაროზის დაშლის გამო, რომელიც წარმოადგენს დისაქარიდს, ჩამოყალიბებულია კერძოდ გლუკოზის მონოსაქარიდი. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი საქაროზის ავარია. კიდევ ერთი მონოსაქარიდი, რომელიც წარმოიქმნება ამ ქიმიური პროცესის შედეგად, არის ფრუქტოზა.

განვიხილოთ მისი მახასიათებლები.

რა არის ფრუქტოზა?

ფრუქტოზაგლუკოზის მსგავსად, ის ასევე არის მონოსაქარიდი. ის გვხვდება როგორც სუფთა სახით, ისე შემადგენლობით, როგორც უკვე ვიცით, საქაროზას ხილებსა და კენკროვანებში. ის დიდი რაოდენობითაა წარმოდგენილ თაფლში, რაც ფრუქტოზისგან შედგება. როგორც გლუკოზის შემთხვევაში, ამ ნივთიერებას ადამიანის ორგანიზმში წარმოქმნიან საქაროზა დაშლის გამო.

აღსანიშნავია, რომ ფრუქტოზა, მოლეკულური სტრუქტურის თვალსაზრისით, არის გლუკოზის იზომერი. ეს ნიშნავს, რომ ორივე ნივთიერება იდენტურია ატომური შემადგენლობისა და მოლეკულური წონის მიხედვით. თუმცა, ისინი განსხვავდებიან ატომების მოწყობაში.

ფრუქტოზის ინდუსტრიული წარმოებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია საქაროზის ჰიდროლიზაცია, რომელიც მიიღება იზომერიზაციით, თავის მხრივ, სახამებლის ჰიდროლიზაციის პროდუქტებით.

სუფთა ფრუქტოზა, გლუკოზისგან განსხვავებით, გამჭვირვალე კრისტალია. ის ასევე კარგად იშლება წყალში. შეიძლება აღინიშნოს, რომ ამ ნივთიერების დნობის წერტილი გლუკოზასთან შედარებით დაბალია. გარდა ამისა, ფრუქტოზა უფრო ტკბილია - ამ თვისებისთვის, იგი შედარებულია საქაროზასთან.

იმისდა მიუხედავად, რომ გლუკოზა და ფრუქტოზა ძალიან ახლო ნივთიერებებია (როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, რომ მეორე მონოსაქარიდი პირველების იზომერია), შეგიძლიათ განასხვავოთ ერთზე მეტი განსხვავება გლუკოზასა და ფრუქტოზას შორის, მაგალითად, მათი გემოვნების, გარეგნობის და წარმოების მეთოდების თვალსაზრისით ინდუსტრიაში. . რა თქმა უნდა, განხილულ ნივთიერებებს საერთო ბევრი აქვთ.

როდესაც დავადგინეთ, რა განსხვავებაა გლუკოზასა და ფრუქტოზას შორის, ასევე მათ საერთო თვისებების დიდი რაოდენობა დაფიქსირებული, მცირე კრიტერიუმით განვიხილავთ შესაბამის კრიტერიუმებს.

შაქრის შემცვლელების ზიანი

აბსოლუტურად ყველა მარტივი ნახშირწყლები, რომელსაც შაქარი ეწოდება, იყოფა ორ ტიპად: გლუკოზა და ფრუქტოზა. ყველაზე ხშირად, ერთი პროდუქტი შეიცავს ამ შაქრების ნაზავს. მაგალითად, სუფრის შაქარი მათი თანაბარი ნაზავია.

საკმაოდ აშკარა გახდა, რომ ადამიანების დიეტაში ჭარბი შაქარი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და უამრავ დაავადებას პროვოცირებს (კარიესი, დიაბეტი, ათეროსკლეროზი, სიმსუქნე და ა.შ.) და ამცირებს სიცოცხლეს. ამასთან დაკავშირებით, გამოჩნდა შაქრის შემცვლელები (შაქრის შემცვლელები), რომლებიც განსხვავდება მწირი კალორიული შემცველობით. შაქრის შემცვლელების ფასი დაბალია და ამან როლი ითამაშა.

გამოიყენება როგორც ბუნებრივი, ისე სინთეზური დამატკბობლები. სამწუხაროდ, ბევრი მათგანი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა და, უცნაურად საკმარისი, ზოგიერთი ბუნებრივიც კი (ფრუქტოზა, სორბიტოლი, xylitol და ა.შ.) საზიანოა.

სახარინი (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) გააკეთეს გერმანელებმა და ორივე მსოფლიო ომის დროს ის ძალიან პოპულარული იყო.

Xylitol და sorbitol - ბუნებრივი პოლიჰიდრული ალკოჰოლი - ერთ დროს განიხილებოდა, როგორც შაქრიანი დიაბეტის მთავარი შემცვლელი. ისინი ასევე მაღალია კალორიაში, მაგრამ ისინი უფრო ნელა შეიწოვება საქაროზასგან და არ იწვევს კბილების დაზიანებას. ამ პრეპარატების გამოყენება გართულებულია მთელი რიგი გარემოებებით. პოლიოლების დიდმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა. გათბობა იწვევს სწრაფ დაშლას. ზოგჯერ აღინიშნება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ახლა არც xylitol და არც sorbitol არ შედიან დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლის არსენალში.

სისავსის განცდა, პირველ რიგში, სისხლში ინსულინის დონის ამაღლებაზეა დამოკიდებული - თუ ინსულინის დონის მატება არ არის, მაშინ სისრულის შეგრძნება არ არსებობს. თითქოს ინსულინი ორგანიზმს სიგნალებს უგზავნის, რომ ჭამის შეწყვეტა გჭირდებათ.

თაფლი შეიცავს გლუკოზას, ფრუქტოზას, საქაროზას და სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. მას ხშირად იყენებენ სამკურნალო მიზნებისთვის, განსაკუთრებით ტრადიციულ მედიცინაში.

ბუნებრივი გლუკოზა გვხვდება მრავალი ხილისა და კენკრის წვენში. ფრუქტოზა, ანუ ხილის შაქარი, თითქმის ყველა კენკრასა და ხილში გვხვდება, მაგრამ განსაკუთრებით უხვად არის ვაშლი, ბანანი, ატამი და თაფლი თითქმის მისგან შედგება.

ფრუქტოზა (ხილის შაქარი) არის, ის 1.7 ჯერ ტკბილია, ვიდრე შაქარი. ის ასევე მაღალია კალორიით, როგორიცაა შაქარი, და ამიტომ ფრუქტოზა არ არის დიეტური პროდუქტი. უფრო მეტიც, რიგი ექსპერტები შეერთებულ შტატებში სიმსუქნის ეპიდემიას ასოცირდება ფრუქტოზის გამოყენებასთან.

გლუკოზისგან განსხვავებით, ფრუქტოზა არ ახდენს გავლენას ინსულინის დონის ზრდაზე - აქედან გამომდინარე ადრე იყო დაფიქსირებული, რომ ჭარბი კალორიების ცხიმიანობაზე გადასვლა ასევე არ ხდება. აქედან გამომდინარე, ფრუქტოზის ჯადოსნური დიეტური თვისებების მითი.

მაგრამ აღმოჩნდა რომ ფრუქტოზა კვლავ ცხიმიანდება ამისათვის ინსულინის მოთხოვნილების გარეშე. იმის გათვალისწინებით, რომ ის კალორიაზე ორჯერ მეტია, ვიდრე გლუკოზა, შეიძლება ადვილად წარმოვიდგინოთ, როგორ მოქმედებს მისი მოხმარება ჭარბი წონის შესახებ.

დიდი მოლოდინები ჰქონდა გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფებს, რომლებიც მსგავსია თაფლის მიმართ. წარმოების ღირებულების შემცირებისა და პროდუქციის გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ხშირად შაქარი შეიცვალა მაღალი ფრუქტოზის გლუკოზის სიროფით. ეს სიროფი გვხვდება თითქმის ყველა გაზიანი სასმელში, წვენებში, pastries, ტკბილი სოუსები და სწრაფი კვების.

მეწარმეთა უმეტესობა ასოცირდება სიმსუქნის ეპიდემიას გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფის ფართო გამოყენებასთან - ეს არ იწვევს სისავსის შეგრძნებას, არამედ ორჯერ მეტს, ვიდრე ჩვეულებრივ შაქარს.

შაქრის ტიპები

გლუკოზა არის უმარტივეს შაქარი. ის სწრაფად შედის სისხლის მიმოქცევის სისტემაში. მას ასევე ეწოდება დექსტროზა, თუ მას დაემატება რამდენიმე კომპონენტი. ადამიანის სხეული, ამა თუ იმ გზით, ანგრევს ყველა შაქარს და ნახშირწყლებს, გადააქცევს მათ გლუკოზას, რადგან გლუკოზა არის ის ფორმა, რომლის საშუალებითაც უჯრედებს შეუძლიათ შაქრის აღება და ენერგიის გამოყენება.

საქაროზა (სუფრის შაქარი) შედგება გლუკოზის მოლეკულისა და ფრუქტოზის მოლეკულისგან. თეთრი შაქრის მრავალი ფორმა არსებობს. მას შეუძლია მიიღოს შაქრის ფხვნილი ფორმა ან იყოს გრანულირებული. როგორც წესი, სუფრის შაქარი მზადდება შაქრის ჭარხლის ან შაქრის ლერწმის ექსტრაქტებისაგან.

ფრუქტოზა არის შაქრისა და ხილის ერთ-ერთი მთავარი სახეობა შაქარი. ის უფრო ნელა შეიწოვება და დაუყოვნებლივ არ შედის სხეულის სისხლის მიმოქცევის სისტემაში. იგი ძალიან ფართოდ გამოიყენება. ყურადღება! ფრუქტოზა ჩვეულებრივ ასოცირდება ხილთან, რომელიც ასევე შეიცავს სხვა საკვებ ნივთიერებებს. როდესაც ფრუქტოზა გამოიყენება მხოლოდ, ის არსებითად იგივეა, რაც მარტივი შაქარი, ე.ი. უბრალოდ ბევრი კალორია.

ლაქტოზა არის რძის პროდუქტებში ნაპოვნი შაქარი. იგი შედგება გლუკოზის მოლეკულისა და გალაქტოზის მოლეკულისგან (გალაქტოზა ანელებს შაქრის დაშლის პროცესს და მის შესვლას სისხლის მიმოქცევის სისტემაში). გლუკოზისგან განსხვავებით, რომელიც ძალიან სწრაფად შეიწოვება ნაწლავის კედელში და სისხლძარღვში, ლაქტოზას ესაჭიროება სპეციალური ფერმენტი, ლაქტაზა, რომელიც ხელს უწყობს შაქრის დაშლას, შეწოვისთვის, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება ნაწლავის კედელში შეიწოვება. ზოგი ადამიანი არ მოითმენს ლაქტოზას, რადგან მათი სხეული არ წარმოქმნის ლაქტაზას, რომელიც ანგრევს რძეს შაქარს.

მალტოზა შედგება გლუკოზის ორი მოლეკულისგან. შეიცავს ქერს და სხვა მარცვლეულს. თუ ლუდი შეიცავს მალტოზას, ეს ხელს უწყობს სისხლში შაქრის სწრაფ ზრდას.

შავი მელას არის სქელი სიროფი, რომელიც შაქრის გადამუშავების პროდუქტია. ამასთან, სუფრის შაქრისგან განსხვავებით, ის შეიცავს მნიშვნელოვან ნივთიერებებს. რაც უფრო ბნელია მელასები, მით უფრო დიდია მისი კვების ღირებულება. მაგალითად, მელას არის ისეთი ელემენტების კვალი, როგორიცაა კალციუმი, ნატრიუმი და რკინა, ასევე შეიცავს B ვიტამინებს.

ყავისფერი შაქარი არის ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი, რომელიც ყავისფერი ხდება მელას დამატების გამო. ის უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი, მაგრამ მისი მკვებავი და ვიტამინების შემცველობა დაბალია.

უმი შაქარი - ეს სახელი მომხმარებლების შეცდომაში შეიყვანეს, მათ იფიქრებენ, რომ ასეთი შაქარი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს და კვალი ელემენტებს. ტერმინი ნედლეული მიგვითითებს, რომ ეს შაქარი განსხვავდება ჩვეულებრივი ცხრილისგან და უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. თუმცა, სინამდვილეში, ასეთ შაქარს უბრალოდ უფრო დიდი კრისტალები აქვს და მის წარმოებაში მელას ემატება. დიდი კრისტალები საერთოდ არ არის დიდი მოლეკულები, რომლებიც ხელს უწყობენ შენელებულ შეწოვას.

სიმინდის სიროფი არის სიმინდისგან მიღებული შაქარი. ასეთი შაქრის ექსტრაქტი ძნელად გამოსადეგია. ამ გაგებით, ეს არ არის უკეთესი, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი. ყველა სიროფი კონცენტრირებულია: სუფრის კოვზი სიროფი შეიცავს ორჯერ მეტ კალორიას, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის კოვზი. და მიუხედავად იმისა, რომ ვიტამინებისა და მინერალების უმნიშვნელო რაოდენობა, მაგალითად კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, კალიუმი, ნატრიუმი, ინახება სიროფში, მათი სასარგებლო თვისებები არ აღემატება ჩვეულებრივი შაქრის მახასიათებლებს. იმის გამო, რომ სიმინდის სიროფი წარმოებისთვის იაფია, ის ძალიან გავრცელებული გამაგრილებელი სასმელია და წვენები. და რადგან ის შეიცავს უამრავ კალორიას, ის ჯანსაღი საკვების სიაში ძნელად მოიძებნება. ზოგი ადამიანი ალერგიულია სიმინდის მიმართ, ამიტომ მათ ყურადღებით უნდა წაიკითხონ ინგრედიენტების სია.

მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი არის დამატკბობელი, რომელიც შეიცავს 40% -დან 90% პროცენტამდე ფრუქტოზას. და რა თქმა უნდა, ეს არის სიმინდის ექსტრაქტი. ეს არის იაფი, და იგი ფართოდ გამოიყენება კვების პროდუქტების მწარმოებლების მიერ, ძირითადად, მოხარშული მარცვლეულის და გაზიანი სასმელების გასათეთრებლად.

ფრუქტოზა არის ნახშირწყლები, ბუნებრივი შაქარი, რომელიც ნაპოვნია თაფლში, კენკროვანში, ხილსა და ტკბილ ბოსტნეულში. თანამედროვე მაღაზიების თაროებზე ფრუქტოზა გვხვდება ყველგან, რადგან ის ძალიან პოპულარულია ჯანსაღი ცხოვრების წესის ბევრ მიმდევართ შორის. ამასთან, მოსაზრება ფრუქტოზის მთლიანი სარგებლობის შესახებ, ყველა ექიმმა და მკვებავმა ექიმმა არ გაიზიარა.

ფრუქტოზის უნიკალური თვისებები და სარგებელი

ფრუქტოზის მთავარი თვისება ის არის, რომ იგი თითქმის ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ, როგორც დამატკბობელს.

სისხლში ერთხელ მოხვედრა, რეგულარული შაქარი იწვევს გაძაბულობის შეგრძნებას, ხოლო სისხლში გლუკოზის დონის მატებას. მისი შესამცირებლად, სხეული აწარმოებს ჰორმონის ინსულინს. მსგავსი მექანიზმი შეიძლება საშიში იყოს დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, როდესაც პანკრეასი ვერ შეძლებს ინსულინის საჭირო რაოდენობით წარმოებას. სისხლში მაღალი შაქარი იწვევს სისხლძარღვების კედლების განადგურებას, დაზარალებული გემები გადაშენებულია ქოლესტერინის დაფებით, რაც, თავის მხრივ, ხელს უწყობს სისხლის ნაკადის გაუფასურებას, ტროფიკული წყლულების წარმოქმნას, გულის შეტევასა და ინსულტის განვითარებას, რაც საფრთხეს უქმნის სიცოცხლეს.

როდესაც ფრუქტოზა შედის სისხლში, ორგანიზმში შაქრის დონე არ იზრდება. სისხლის უჯრედები მეტაბოლიზდება მას ინსულინის გარეშე - ფრუქტოზის ეს თვისება ფართოდ გამოიყენება დიაბეტის მქონე პაციენტების დიეტაში. ფრუქტოზის მოხმარებისას, სამედიცინო რეკომენდაციების შესაბამისად, შესაძლებელია ამ კატეგორიის პაციენტებში შაქრის დონის სტაბილიზაციის მიღწევა. ფრუქტოზის კიდევ ერთი ღირებული დადასტურებული თვისებაა მისი უარყოფითი ეფექტის არარსებობა კბილის მინანქარზე.

ფრუქტოზის მავნე ან თვისებების ცოდნა

მიუხედავად ამ უპირატესობებისა, ექსპერტები საუბრობენ ფრუქტოზის საფრთხეებზე, თუ ის მთლიანად შეცვლის ჩვეულებრივ შაქარს. ეს მონაცემები დასტურდება საშინაო და უცხოელი მეცნიერების სერიოზული თანამედროვე კვლევებით. ფაქტია, რომ საკვებში ფრუქტოზის მუდმივი გამოყენებით, ჰიპოგლიკემიური პირობები ვითარდება, როდესაც სისხლში შაქრის დონე სტაბილურად იკლებს დასაშვებ ზღვარს.

ადამიანი, რომელიც რეგულარულად და უკონტროლოდ მოიხმარს ფრუქტოზას, მუდმივ შიმშილს გრძნობს და წარუმატებლად ცდილობს მის დაკმაყოფილებას უზარმაზარი საკვების ათვისებით. შედეგად, სხვადასხვა ენდოკრინული დარღვევები ვითარდება, შეიძლება მოხდეს სიმსუქნე და დიაბეტიც კი. უფრო მეტიც, წონის დაკარგვისთვის შაქრის ნაცვლად ფრუქტოზას გამოყენება გაუმართლებელია, რადგან მისი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 400 კკალ პროდუქტზე 100 გრამს შეადგენს.

მეტაბოლური დარღვევების და ჭარბი წონის გარდა, დადასტურდა ფრუქტოზის მავნე მოქმედება და მისი უარყოფითი როლი ღვიძლის ცხიმოვანი დეგენერაციის პროცესის წარმოქმნაში, ღვიძლის უჯრედების გადაგვარებაში შემავალი საშინელი ქრონიკული დაავადება. ეს იმის გამო ხდება, რომ გაყოფის პროცესში, პოპულარული ფრუქტოზა ძალიან სწრაფად შეიწოვება და ექსკლუზიურად ცხიმიანდება, ხოლო ამოქმედებისთანავე, პროცესი ციკლურია და მისი დაბლოკვა ძალიან რთულია. მავნე ფრუქტოზა ასევე აღინიშნება უკონტროლო გამოყენების შემთხვევაში, ღვიძლის ტოქსიკური დაზიანების სახით.

მეცნიერები აშშ-ს სიმსუქნის ეპიდემიის გაჩენას ფრუქტოზის საფრთხეებს და მის გავრცელებულ გამოყენებას ფსევდო დიეტურ პროდუქტებში ანიჭებენ. ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, დადგინდა, რომ ფრუქტოზის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის ვლინდება, როდესაც იგი ყოველდღიურად მოიხმარს არაუმეტეს 50 გ-ს, ფრუქტოზის დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაში დარღვევების განვითარება.

ფრუქტოზის მიღება

ჯანმრთელ ადამიანებში ორგანიზმში ფრუქტოზის შეყვანა ბუნებრივად უნდა მოხდეს სხვადასხვა ხილისა და კენკრის ჭამის დროს. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა ტიპის 2 პაციენტთა დიეტაშიც კი, ფრუქტოზის სარგებელი დღეს უდავოა - ბევრი ექიმი გვირჩევს, რომ შეინარჩუნოს სწრაფი ნახშირწყლების რაოდენობა მათ დიეტაში. მათ, ვისაც ნაჩვენებია ფრუქტოზის გამოყენება, რეკომენდებულია ამის გაკეთება ექიმის მეთვალყურეობის ქვეშ.

103 ° C თ.ბეილი.440 ° C ტ.ნგ.219 ° C ოპტიკური თვისებები რეფრაქციული ინდექსი1,617 კლასიფიკაცია რეგ. CAS ნომერი57-48-7 იღიმება

მონაცემები მოცემულია სტანდარტული პირობებისთვის (25 ° C, 100 kPa), თუ სხვა რამ არ არის მითითებული.

ფრუქტოზა (arabino-hexulose, levulose, ხილის შაქარი) - მონოსაქარიდი, კეტონის ალკოჰოლი, კეტოჰექსოზა, ექსკლუზიურად D- იზომერი წარმოდგენილია ცოცხალ ორგანიზმებში, უფასო ფორმით - თითქმის ყველა ტკბილ კენკროვან და ხილში - ეს არის საქაროზისა და ლაქტულოზის ნაწილი, როგორც მონოსაქარიდის რგოლი.

ფრუქტოზა არის გლუკოზის იზომერი.

გლუკოზისა და სხვა ალდოზებისგან განსხვავებით, ფრუქტოზა არასტაბილურია როგორც ტუტე, ასევე მჟავე ხსნარებში, იშლება პოლიცქარიდების ან გლიკოზიდების მჟავა ჰიდროლიზის პირობებში. ფრუქტოზის დაშლის საწყისი ეტაპი მჟავების თანდასწრებით არის მისი ფურანოზის ფორმის დეჰიდრატაცია 5-მეთილლოფურფუროოლის წარმოქმნით, რაც საფუძველია ფრუქტოზას თვისობრივი რეაქციისთვის რეზორცინოლის თანდასწრებით - სელივანოვის ტესტი:

ფრუქტოზა ჟანგდება KMnO4- ით მჟავე გარემოში, ქმნის ოქსილის მჟავას და ტარტინის მჟავას.

მოძიება

იგი თაფლის 80% -ს შეადგენს. იგი გვხვდება თითქმის ყველა ტკბილ კენკრა და ხილი.

კალიფორნიის უნივერსიტეტის მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა ახალმა კვლევამ აჩვენა, რომ ფრუქტოზის გადაჭარბებულმა კონცენტრაციამ შეიძლება ასობით გენი დააზიანოს თავის ტვინში. ეს გენები დაკავშირებულია მრავალ დაავადებასთან: დიაბეტიდან და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებიდან ალცჰეიმერის დაავადებამდე და ყურადღების დეფიციტის ჰიპერაქტიურობის დარღვევამდე. ფრუქტოზის მაღალი კონცენტრაციის საფრთხეების შესახებ ინფორმაციას დიდი მნიშვნელობა აქვს, რადგან ამ დამატკბობელს ამ ფორმით ან სხვა ფორმაში იყენებს ყველა ადამიანი. ფრუქტოზა გვხვდება ბავშვთა საკვების და ხილის უმეტეს სახეობებში, თუმც ხილის ბოჭკოები ანელებს სხეულის მიერ შაქრის შეწოვას, გარდა ამისა, ისინი შეიცავს სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს თავის ტვინს.

ბრიტანელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტების სერია ვირთაგვებზე და თანმიმდევრობით დაასახელეს ვირთხის ტვინში 20 000-ზე მეტი გენი. შედეგად, ვირთაგვებში, რომლებიც ფრუქტოზის დიეტაზე იმყოფებოდნენ, ჰიპოთალამუსში (ტვინის მთავარი მეტაბოლური ცენტრი) 700-ზე მეტი გენია და ჰიპოკამპუსში 200-ზე მეტი გენი შეიცვალა (არეგულირებს სწავლებას და მეხსიერებას). ეს ცვლილებები გამოწვეული იქნა ფრუქტოზით და მათ შორისაა, რომლებიც არეგულირებენ მეტაბოლიზმს, უჯრედულ კომუნიკაციას და ანთებას. ამ გენებში დარღვევებმა შეიძლება გამოიწვიოს პარკინსონის დაავადება, დეპრესია, ბიპოლარული აშლილობა და ტვინის სხვა დაავადებები. ცხრაასი გენიდან, Bgn და Fmod გენები პირველია, რომლებიც შეიცვალნენ, ისინი ახდენენ კასკადურ ეფექტს ასობით სხვა გენში.

ამრიგად, ფრუქტოზა ჭარბი ორგანიზმს სერიოზულ საფრთხეს უქმნის. შესაძლოა, ტვინის დაავადებებისა და მეტაბოლიზმის ამჟამინდელი პრევალენტობა მეტწილად უკავშირდება ფრუქტოზის მოხმარებას.

საბედნიეროდ, სანამ მეცნიერები ვერ პოულობენ პრობლემის გადასაჭრელად, ჩვენ გვაქვს შანსი, რომ შევამციროთ ფრუქტოზის უარყოფითი შედეგები. მკვლევარებმა ასევე დაადგინეს, რომ ფრუქტოზის მოქმედება შეიძლება ანაზღაურდეს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების კლასის დოქტოჰექსაენური მჟავის (DHA) მოხმარებით. DHA აღადგენს დაზიანებულ გენებს ნორმალურ მდგომარეობაში. ზოგიერთი DHA გვხვდება ველური ორაგულის ხორცში, თევზის ზეთში, ნიგოზში, სელის თესლებში, ხილსა და ბოსტნეულში. პრობლემა ის არის, რომ ჩვენ უფრო მეტ ფრუქტოზას ვხმარობთ.

დაწერეთ მიმოხილვა ფრუქტოზაზე

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

განსხვავება გლუკოზასა და ფრუქტოზას შორის

გლუკოზა ფრუქტოზის საწინააღმდეგოდმიუხედავად იმისა, რომ ყველანი არ გამოავლენენ თავს "ტკბილ კბილს", ცოტანი არ არიან, რომლებიც სიხარულით უარს იტყვიან ყველა შაქრის დიეტადან. შაქარს მრავალი ფორმა შეუძლია, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული არის საქაროზა, გლუკოზა და ფრუქტოზა. თუ ეძებთ ყველაზე დაბალ საერთო მნიშვნელს, მაშინ მხოლოდ გლუკოზა და ფრუქტოზა უნდა იყოს, რადგან ეს ორი მონოსაქარიდი საქაროზის სამშენებლო ბლოკია.

გლუკოზასა და ფრუქტოზას შორის ბევრი მსგავსებაა. ისინი ორივე მარტივი შაქარია და არიან მონოსაქარიდები. უბრალო შაქარი შეიცავს მხოლოდ ერთ ტიპის ნახშირწყლებს, და არა ორს, საქაროზა დისკარიდი. გლუკოზისა და ფრუქტოზის ქიმიური ფორმულა ასევე იგივეა: C6 (H2O) 6. სხეულში შესვლისთანავე, ორივე შაქარი ღვიძლში მთავრდება, რომ მეტაბოლიზდება. იქ დამუშავებული და ბუნებრივი საკვები შეიცავს ფრუქტოზასა და გლუკოზის ერთობლიობას. მაშინაც კი, საკვებს, რომლის მოპოვებასაც ელოდებით თითქმის ყველა ფრუქტოზაში, მაგალითად, მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი, სინამდვილეში აქვთ ფრუქტოზის სასარგებლოდ 55% -45% შემადგენლობა.

არსებობს რამდენიმე ძირითადი გზა, რითაც განსხვავდება ეს ორი შაქარი.

მოლეკულური შემადგენლობამიუხედავად იმისა, რომ მათი ქიმიური ფორმულა ერთნაირია, გლუკოზისა და ფრუქტოზის მოლეკულები სხვადასხვა ფორმირებაშია ასახული. ორივე მათგანი იწყება ექვსკუთხა ატომის ჰექსაგონის შექმნით. თითოეული ნახშირბადის შეკრულია წყლის მოლეკულა. გლუკოზა არის ალდეჰექსოზა. მისი ნახშირორს წყალბადის ატომს თან ერთვის ერთი ბორკილი, ხოლო ჟანგბადის ატომს ორმაგი ბმულით. ფრუქტოზა "არის ქეთოჰექსოზი. მისი ნახშირბადის მიერთება ხდება მხოლოდ ჟანგბადის ატომზე ერთი ბმულით.

მეტაბოლიზმიროგორც უკვე აღვნიშნეთ, ორივე შაქარი მთავრდება ღვიძლში. თუმცა, გლუკოზა მოიხმარს, შეიწოვება სისხლის ნაკადის შედეგად და იგზავნება ღვიძლში, სადაც იგი განადგურებულია მთელი სხეულისთვის ენერგიის მომარაგებაში.მსხვის განადგურების ამ პროცესს ინსულინი სჭირდება. ფრუქტოზა შეჭამეს და შეიწოვება, მაგრამ ათავისუფლებს მის ენერგიას უფრო ნელა, ვიდრე გლუკოზა.მას არ სჭირდება ინსულინის მეტაბოლიზმი და, შესაბამისად, დიაბეტისთვის ოდნავ უკეთესი არჩევანია.

გემოვნებითფრუქტოზა ბევრჯერ ტკბილია ვიდრე გლუკოზა. ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ნედლეული ფრუქტოზა შეიძლება ზედმეტი იყოს. ეს განსაკუთრებით ეხება მაშინ, როდესაც ხილი, რომელიც ძირითადად შეიცავს ფრუქტოზას, გახდება ზედმეტი. ფრუქტოზის მოხარშვის შემდეგ, ის კარგავს უმეტეს სიტკბოს. სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია საქაროზა ან მარცვლოვანი შაქარი კრისტალიზებული ფრუქტოზის ნაცვლად გამოსაცხობად.

შეჯამება 1. ფრუქტოზა და გლუკოზა ჰგავს მონოსაქარიდებს იგივე ქიმიური შემადგენლობით, მაგრამ განსხვავებული მოლეკულური სტრუქტურით. 2. ეს ორი შაქარი ზოგიერთ კომბინაციაში გვხვდება თითქმის ყველა ტკბილ საკვებში. 3. გლუკოზას ჭირდება ინსულინი სათანადო მეტაბოლიზმისთვის, ხოლო ფრუქტოზას ინსულინის დამუშავება არ სჭირდება. 4. განსხვავებული ფრუქტოზა ბევრჯერ ტკბილია ვიდრე გლუკოზა.