გამომცხვარი გოგრის წვნიანი ბრძენი

ეს წვნიანი ძალიან მარტივია, არ საჭიროებს ღუმელის დიდხანს დგომა, თითქმის არ შეიცავს სანელებლებს (რა თქმა უნდა, გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელები და სანელებლები). რეცეპტის მთელი ყურადღება გამახვილებულია გოგრის საცხობიდან, რომელიც აუმჯობესებს და აძლიერებს მის გემოს.

ინგრედიენტები

1 კგ გოგრები
1 თავი წითელი ხახვი,
ნივრის 4 კბილი,
1 ლიტრი ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი,
100 მლ კონიაკი
2 სტადიის შაქარი
ბრძენი 1 თაიგული,
ოხრახუშის 2 ყლორტი,
50 გრ კარაქი
20 მლ ზეითუნის ზეთი
100 მლ ცხიმიანი კრემი
50 გრ გოგრის თესლი
მარილი
შავი წიწაკა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გახეხეთ და დაჭრილი გოგრა დიდ კუბებად. გააცალეთ სალბის ფოთლები ყლორტებისგან და დაჭერით 2/3. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.

გააცხელეთ კარაქი ღრმა სალაში, დაამატეთ მას ზეითუნის. გაიარეთ ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი ბრძენი და ნიორი მასში, გააგრძელეთ ფრაის კიდევ 3-4 წუთი.

გოგრა ჩაასხით თასში, დაამატეთ სითბო. დაამატეთ შაქარი. გახეხეთ, აურიეთ, სანამ კუბების მხარეები დაიწყებენ კარმელიზაციას. პანში დაამატეთ კონიაკი (მე მივიღე კონიაკი). ნება დართეთ მთლიანად აორთქლდეს.

ჩაასხით ბულიონი Stewpan- ში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ გოგრა რბილია. ამ დროს მოაყარეთ თესლი და დაჭერით ოხრახუში.

წვნიანში ჩაასხით ნაღები, დაამატეთ ოხრახუში, მარილი და პილპილი. ამოიღეთ სითბოსგან, გახეხეთ ბლენდერით.

ჩაასხით ფირფიტებში და ემსახურეთ თესლისა და სალბის ფოთლებს.

ყველის გოგრის წვნიანი სალბი და ვაშლი

სალბი და ვაშლის მჟავე არომატი წარმატებით აბალანსებს გოგრების ტკბილს.

ინგრედიენტები

გოგრა - 1 ცალი.
სტაფილო - 2 ც.
ხახვი - 1 ც.
ბოსტნეულის გასახდელი - 1 ც.
სალბი - 12 ფოთოლი
ზეითუნის ზეთი - 265 მლ
ვაშლი - 2 ცალი.
მარილი და პილპილი გემოვნებით

სამზარეულო:

გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსამდე.

ამოიღეთ დაახლოებით 1 ჭიქა თესლი გოგრის ნახევრებიდან. მათ განცალკევებამდე, მოაყარეთ გოგრის თესლის რბილობი.

გაწურეთ გოგრის რგოლები 1 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთით და თესლის გვერდით მოათავსეთ იგი უჯრაზე, რომელიც ალუმინის კილიტაზეა გაფორმებული. მოხარშეთ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მკვეთრი დანა მარტივად ართმევს კანს და ხორცს.

სტაფილო და ხახვი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად და მოვაყაროთ დარჩენილი სუფრის ზეითუნის ზეთში დაბალ სითბოზე, სანამ მოხარშული იქნება. თავი დაანებე.

გაცხელეთ 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი საშუალო ზომის სითბოზე. როდესაც ის დაიწყებს ადუღებას, ერთდროულად დაამატეთ 3 - 4 სალბის ფოთლები, გახეხეთ მათ დაახლოებით 6-8 წამის განმავლობაში. წაშალეთ ფოთლები მანგებით და მოათავსეთ ფირფიტის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე. გააგრძელეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ იგი მთლიანად არ იქნება შემწვარი. გამორთეთ ცეცხლი.

მოათავსეთ სათადარიგო გოგრის თესლი დარჩენილი სალბის ზეთში დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში ან სანამ ისინი არ გახდება ყავისფერი. ჩაასხით პანელის შინაარსი ლითონის თასში, რომელიც დამონტაჟებულია ლითონის თასის ზემოთ.

თესლები მოათავსეთ ფირფიტაზე დაფარული ფირფიტის ფირფიტაზე და მოაყარეთ მარილი. ზეთი განზე დაიდეთ, რომ გაცივდეს.

როდესაც გოგრა მოხარშულია, ამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ და ამოიღეთ რბილობიდან ნებისმიერი თესლი.

მოათავსეთ გოგრის ნახევარი რბილობი ბლენდერში. ბლენდერში დაამატეთ ნახევარი გაცივებული სტაფილო, ხახვი და ერთი დაჭრილი ვაშლი. ბლენდერში დაამატეთ ბოსტნეულის გასახდელი და დახურეთ სახურავი. შეურიეთ დაბალ ენერგიაზე, შემდეგ კი თანდათან გაზარდეთ ძალა, როდესაც აურიეთ ინგრედიენტები. დაასხით შინაარსი დიდ ქვაბში ან თასში. გაიმეორეთ დარჩენილი სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი ვაშლი და ბოსტნეულის გასახდელი.

სამზარეულო

გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. გოგრები დავჭრათ ნახევარში, ამოიღეთ თესლი, ჩავასხათ ზეითუნის ზეთით და მარილით ცოტა, შემდეგ ჩავდოთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ გოგრები ადვილად ჩირქდება ჩანგლით.

გამომცხვარ გოგრებს ცოტა გაგრილეთ, კოვზით ამოიღეთ რბილობი.

წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.

სქელი კედლის პანში, გააცხელეთ 1-2 სტადიის. ზეთი გააცხელეთ ცხელ ცეცხლზე და მოაყარეთ ხახვი სანამ რბილია, დაახლოებით 4 წუთი. დაამატეთ ნიორი და გახეხეთ, სანამ აშკარად არ მიიღებთ სუნი, 1-2 წუთი.

დაამატეთ გოგრა და ბულიონი, დაჭრილი სალბი, მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გახეხეთ ხელის ბლენდერით სანამ გლუვი გახდება. მიირთვით არაჟანი, ნაღები, ახალი მწვანილი და გოგრის თესლი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით თესლისა და სალბის ფოთლებით.

გოგრის წვნიანი Sage

სალბის ფოთლები - 18 ცალი

მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა

ქათმის მარაგი - 1.2 ლ

შლაკები - 9 თავი

კარაქი - 6 სუფრის კოვზი

ხახვი - 2 თავი

ნიორი - 2 კბილი

ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით

ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე. გოგრა დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ თესლი კოვზით. რბილობი გაანაწილეთ ზეითუნის ზეთით და გამოაცხვეთ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მაგარია.

სქელი კედლის პანში, დუშეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალო სიცხეზე. ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი მასზე სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.