სოკო Borsch ერთად Prunes

სახელი ამ კერძს მიენიჭა ძველი სლავური სიტყვით "ბორშჩი", რაც ნიშნავს "ჭარხალს". ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ჭარხალი, რომელიც ბურშის 99% -ის მთავარი კომპონენტია (და, როგორც გამონაკლისი, არის მწვანე ბორში, რომელშიც ჭარხალი არ არის ჩადებული). უფრო მეტიც, ზოგიერთ რეცეპტში შეიძლება შეიცავდეს პროდუქციის 30 დასახელებას! ჩვენ შეგვეწყალება - მათგან მხოლოდ 12 არის ამ ბორში, წყლის, მარილისა და წიწაკის გამოკლებით.

• 50–70 გ ხმელი ფორსკინის სოკო
• 3 ლიტრი კარგი სასმელი წყალი
• 1 საშუალო სტაფილო
• 2 საშუალო ხახვი
• 2 საშუალო ჭარხალი
• 4 საშუალო კარტოფილი
• კომბოსტოს პატარა თავის მეოთხედი
• მცენარეული ზეთი
• 1 სტადიის. ლ სიდრი ძმარი
• 3-4 სტადიის. ლ ტომატის პიურე
• მუჭა წვრილმარცვლიანი ქლიავი
• 1 სტადიის. ლ ფქვილი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• ოხრახუში
• მარილი, შავი წიწაკის ბარდა

სოკო Borsch ერთად Prunes

ბავშვობაში ერთ – ერთი საყვარელი სუპი იყო ბურშჩი. მეორე ფავორიტი იყო მწნილი, და რადგან ბავშვობაში ამ წყვილის გარდა სუპები არ იყო, თანაც, ქათამი და ქათამიც კი, მე მათ მუდმივად ვჭამდი. მას შემდეგ, რაც მე დავინტერესდი სამზარეულოთი და დავიწყე იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა საზ ისევ, ჩემი შეხედულებები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხდეს ბურშის მიღება, დიდმა ცვლილებებმა განიცადა და გულწრფელად გეტყვით, რომ ბურშას, რომელსაც ახლა ვუმზადებ, ასი ქულით უპირატესობას ანიჭებს იმაზე, ვიდრე მე ჭამა ოცი წლების წინ ამასთან, ბურშის თემა ამოუწურავია, ახლახან კი ამ სუპის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვერსია აღმოვაჩინე, და მადლობა უნდა გადავუხადო ლიზას ამ აღმოჩენისთვის ელიევდოკიმოვა ასევე თქვენი საყვარელი საზოგადოება gotovim_vmeste2 , რამაც მომდევნო რაუნდში მშრალი ხილის უპრობლემოდ ჭურჭელში გამოყენების შესახებ, გამამხნევა ახალი კვლევების გაკეთება ამ სფეროში. არაერთხელ დავწერე, რომ მე ნამდვილად მომწონს ხილისა და გამხმარი ხილის გამოყენება არა მხოლოდ საცხობი და დესერტებში, მათთან ერთად ბევრ გემრიელ ნივთს ვამზადებდი, ახლა ჩემს ყულაბანაში კიდევ ერთი მშვენიერი რეცეპტია, რომელსაც გულთბილად ვურჩევ ბორშის ყველა მოყვარულს.

ლიზას ორიგინალი აქ არის. რეცეპტის წყაროა "წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ". ლიზა ცოტა რამ გააკეთა ორიგინალმა, და მე იგივე გავაკეთე, მაშინვე დავწერ, თუ როგორ მქონდა ეს.

- 1 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 250 გრ ჭარხალი
- 280 გრ კარტოფილი
- 200 გრ ძეხვი
- 30 გრ ხმელი ფაფინის სოკო
- 170 გრ ქლიავი
- 2 სტადიის. ლ მცენარეული ზეთი (ზეთისხილი)
- 70 გრ ტომატის პასტა
- 1 სტადიის. ლ სიდრი ძმარი
- 1 სტადიის. ლ შაქარი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- მარილი, რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა

სოკო საღამოს წყალში გაჟღენთილია. დილით მოხარშეთ სოკოს ბულიონი - მოხარშეთ სოკოები სანამ არ დარბილდება (ეს დამჭირდა საათში ან ცოტა მეტი).

ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად (სტაფილო დავყარე კათხებად, შემდეგ კი სექტორებად. ერთ მომენტში ამ ფესვის მოსავლიანობასთან დაკავშირებით მე ჩავაგდე სტრიები) და დავჭრათ კარტოფილი კუბებად. დიდ ქვაბში გაათბეთ ზეთი, გახეხეთ ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, საზ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ კომბოსტო, ძმარი, შაქარი, მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 10 წუთის განმავლობაში.

წვრილად დაჭრილი სოკო, დაამატეთ ბოსტნეული. დაასხით სოკოს ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კარტოფილი, ქლიავი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მარილი, მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

დააფარეთ მზა ბურუსი და მოაყარეთ სანამ ემსახურება.

მართალია, ცოტა სულელი დავყარე - უნდა ითქვას, რომ კარტოფილის გულშემატკივარი არ ვარ ისეთი სუპებში, როგორიცაა ბორშჩი და კომბოსტოს წვნიანი, მაგრამ აქ, ლიზინის რეცეპტის შემდეგ, დავამატე კარტოფილი. ბორშმა, რა თქმა უნდა, არ გააფუჭა ეს, მაგრამ მე გამომიცდა ის მომენტი, რომ თავდაპირველი რეცეპტი, ანუ წიგნი, კარტოფილზე, ვთქვათ, არ დაჟინებით მოითხოვდა. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე მე ვსვამ კარტოფილის გარეშე, როგორც მომწონს, კარგად, და შენ თვითონ გამოიყურებოდი.

ბორშჩი ნამდვილად საოცრად გემრიელია. მასთან დაკავშირებით, მე კიდევ გამახსენდა სიტყვა "გაერთიანება", რომელიც არ მქონდა გამოყენებული მახსოვს რამდენი წლის განმავლობაში. გაჯერებული, არომატული, ტკბილი და მჟავე, სქელი, sooo, sooo, დიახ. ძალიან გირჩევთ.

ინგრედიენტები კერძისთვის

• ღორის ნეკნები - 1 კგ
• ჭარხალი - 350 ზ.
• მარკოვი - 100 ზ.
• ხახვი - 150 ზ.
• კარტოფილი - 5 ცალი
• კომბოსტო - 0.25 ცალი
• ქლიავი - 4 ცალი
• სოკო (champignons) - 100 ზ.
• ტომატის წვენი - 500 მლ
• ძმარი 9% - 140 მლ
• მარილი, შავი პილპილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, ჰოპ-სანელი, პაპრიკა, შავი წიწაკის ბარდა - - გემოვნებით

• კალორია - 75 კკალ

ეტაპობრივად სამზარეულო

ჩამოიბანეთ ღორის ნეკნები, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 3000 მლ წყალი და დადგით ღუმელში - მოხარშეთ ბულიონი 1 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე 10 - 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და ერთი ხახვი გახეხილი ნახევარ რგოლებში ბულიონში.

1. იმ პერიოდის განმავლობაში, როდესაც ბულიონი მოხარშულია, მოამზადეთ გასახდელი.
   კანი ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით:

- გახეხილი ჭარხალი გახეხეთ,

- დაჭრილი სტაფილო კუბებად,

- დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში.

მზა ბოსტნეული მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, ცოტა გახეხეთ (მცენარეული ზეთის დამატებით).

შემდეგ დაასხით ტომატის წვენი, დაამატეთ ძმარი, შაქარი (25 გრ) და ნაყენი მიწის წითელი წიწაკა. აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 10-დან 15 წუთის განმავლობაში.

1. მოხარშული მდუღარე ბულიონში, ფრთხილად ჩაასხით ადრე გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი კარტოფილი. კარტოფილის შემდეგ, გააგზავნეთ დაჭრილი სოკო პანში. მოხარშული კარტოფილი სანამ მოხდება ნახევრად მოხარშული - დაახლოებით 30 წუთი.

დაჭრილი კომბოსტო ზოლებით, მოჭრილი ქლიავი ნაჭრებად დავჭრათ და დავამატოთ ბორშჩი, როდესაც კარტოფილმა მიაღწია მზადყოფნის აუცილებელ ეტაპზე. გააგრძელეთ სამზარეულო კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

1. დაბოლოს, ბოლო ეტაპი, ის, რაც ბორშტს ზუსტად ბურშხტში აქცევს - ბორშტის ჩაცმის დამატებას. ბურშის მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, სეზონი მოაყარეთ მოხარშულ ჩაცმაზე, გაწურეთ პაპრიკის ნაჭერი, ჰოპ-სანელი, ადგილზე შავი პილპილი, დაამატეთ რამდენიმე დაფა. სანელებლების ფოთლები და ბარდა. ბორშჩი მოიხარშეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღუმელიდან ამოიღეთ პან, დაუშვით მზა კერძი ცოტა და დაასხით მზა თეფშებზე, დაამატეთ არაჟანი და ახალი მწვანილი.

ამ შესანიშნავი რეცეპტის წყალობით, ჩვენ შევიტყვეთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ "Borsch სოკო და ქლიავი."