ღუმელის ხაჭაპური პური

წყვილი სუფთა საფუარი პურით და ხორბლით, კიდევ ერთი პური, ამჯერად არაჟნით.

Sourdough:
5 გრ. ჭვავის ჭრაქი
100 გრ. ჭვავის კანიანი ფქვილი
80 გრ წყალი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.

მომწიფებული მჟავე

ლობი:
100 გრ ხორბალი
150 გრ წყალი

ცომის გასქელებამდე დაახლოებით ორი საათით ადრე, შეავსეთ მარცვლეული წყლით და გადააფარეთ. ხორვატებმა უნდა შეიწოვონ წყლის უმეტესი ნაწილი და გახდნენ საკმაოდ რბილი, მაგრამ ასევე არ იშლება არეულობაში.

ცომი
მთელი მჟავე (180 გ)
მთელი ლობი
300 გრ ხორბლის ფქვილი
75 გ ხაჭო
15 გრ რძის ფხვნილი
10 გრ მარილი
2.8 გ მშრალი მოქმედების საფუარი
120 გრ წყალი

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მიქსერის თასში ან თასში და გახეხეთ ცომი.

ჩვეულებრივ, მე ვცდილობ რეცეპტს ტესტის განსხვავებული ტენიანობით, მაგრამ საბოლოოდ არ მაქვს დარჩენილი ფოტოები, ან მივდივარ იმ დასკვნამდე, რომ ერთი ვარიანტი მეორეზე უფრო წარმატებულია. ამჯერად გამონაკლისი იყო, ცომი საკმაოდ რბილიდან დავჭყლე

საკმაოდ ჩვეულებრივი

და ორივე ვარიანტი კარგად ჯდება

2. გამკაცრდეს ცომის თასი კილიტაზე და დატოვეთ დუღილის 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

3. ცომი ჩამოყარეთ მრგვალ ან წაგრძელებულ ტაფაში, მოათავსეთ კალათაში და დაადეთ ერთი საათის განმავლობაში დასამტკიცებლად.

4. გადაანაწილეთ პურის საცხობი ფურცლის ნაჭერზე, გაჭერით და გახეხეთ ღუმელში.

5. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში ორთქლის ქვაზე საწყისი ტემპერატურა 235 ° C (460 F). გამოცხობის შუაგულში, 15-20 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 225 ° C- მდე (440 F) და, საჭიროების შემთხვევაში, უფრო მეტხანს.

სველი ცომით მიიღება ოდნავ უფრო ღია ნახარში:

მიუხედავად იმისა, რომ მირჩევნია ეს, უფრო მკაცრი გამოცდის საფუძველზე:

სამზარეულო პროცესი

კვერცხი გადაიტანეთ საზომი თასში და დაამატეთ თბილი რძე 150 მლ-ით (ანუ უნდა მიიღოთ კვერცხუჯრედის რძის ნაზავი 150 მლ).

ხაჭო გახეხეთ ხახვის საშუალებით ან პირსით გახეხეთ ბლენდერით პასტისებური მდგომარეობისკენ.

ცომი გავყავი პურის შემქმნელში, ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით რძე და კვერცხის ნაზავი ბუკეტში, დაამატეთ ხაჭო, მარილი და შაქარი.

შემდეგ დაასხით ფქვილი, საფუარი და დააყენეთ რეჟიმი "ცომის დაფარვა" 1,5 საათის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ცომი ხელით გაათეთოთ, ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით რძე და კვერცხის ნაზავი, დაამატეთ ხაჭო, შაქარი და მარილი, აურიეთ მსუბუქად, შემდეგ კი, დაასხით ფქვილი და საფუარი, knead რბილი და ძალიან ნაზი ცომი. დატოვე პირსახოცით დაფარული ცომი 1,5 საათის განმავლობაში თასში (ცომი რამდენჯერმე გაიზრდება მოცულობით). ცომი, kneaded ერთად პურის მანქანა ან ხელით, განთავსდება მაგიდაზე მტვერი ფქვილი, და knead.

ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ოვალური (ან მრგვალი) პური და გულუხვად გამოაცხეთ ფქვილით.

პური გადაიტანეთ პერგამენტის დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ.

სანამ პურის ზედაპირზე დაასველებთ ბლომად, შეგიძლიათ გააკეთოთ დეკორატიული დეკორაცია.

ხახვის პური დადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე ტემპერატურაზე. პური დაფარულია ლამაზი ოქროს ქერქით.

ამოიღეთ ხაჭოურის პური ღუმელიდან, გაშალეთ მაგიდაზე, დააფარეთ პირსახოცით. მოდით, პური დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დაისვენოთ.თუმცა ასეთი ლამაზი და გემრიელი პური ხაჭოს დამატებით აღმოჩნდა.

როგორ საზ კერძი "ხაჭო პურის ღუმელში"

1. დაასხით საფუარი წყლისა და რძის თბილ ნაზავში.
2. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად გააცხელეთ.
3. გადააფარეთ კილიტა და განათავსეთ თბილ ადგილას 1.5 საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ ცომი გაყავით 2 ბურთულად.
5. ცომისგან ბურთულები დადეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და დატოვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, დაფარული პირსახოცით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე და დააყენეთ პური გამოსაცხობად 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

• ფქვილი - 500 გრ.
• მშრალი საფუარი - 1.5 tsp
• წყალი - 200 მლ.
• რძე - 100 მლ.
• ხაჭო - 250 გრ.
• კარაქი - 30 გრ.
• მარილი (გემოვნებით) - 2/3 tsp

კერძის "ხაჭოს პურის ღუმელში" კვების ღირებულება (100 გრამი):

სამზარეულო ნაბიჯებით:

ამ უგემრიელესი პურის რეცეპტის პროდუქტებში შედის ხორბლის ფქვილი, თბილი წყალი, ხაჭო, მცენარეული ზეთის სუნი, მელასები (შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ გრანულირებული შაქრის 2 სუფრის კოვზი), მარილი და მშრალი აქტიური საფუარი (ესენი გამოიყენება პურის აპარატზე, ხოლო საჭმლის დროს ღუმელში შეიძლება მიიღოთ იგივე რაოდენობის მშრალი ან 20 გრამი დაჭერით, მაგრამ პირველ რიგში, ისინი უნდა მიიღოთ თბილ წყალში შაქრით 15-20 წუთის განმავლობაში.

მოდით, დავიწყოთ ხაჭოს პურის მომზადება პურის აპარატში. ჩაასხით თბილი (38-39 გრადუსი) წყალი კონტეინერში, დაასხით მარილი და დაამატეთ ზეთი.

შემდეგ ხაჭო გავრეცხოთ (უმჯობესია არ გამოვაცხოთ ძალიან მშრალი).

შემდეგ ჩადეთ ხორბლის ფქვილი და გაათანაბრეთ.

დაასხით მშრალი აქტიური საფუარი და გაწურეთ გრანულირებული შაქრით.

ვირჩევთ პროგრამას ჩვეულებრივი პური, დრო - 3 საათი. იწყება ცომის პირველი შეკვრა, რომელიც ზუსტად 10 წუთი გრძელდება. ხუთი წუთის შემდეგ, ფუნთუშა უნდა ჩამოყალიბდეს. აქ ცოტა უნდა დაეხმაროთ პურის მწარმოებელს - ფქვილის ტენიანობის შესაბამისად, მეტ-ნაკლებად შეიძლება დაგჭირდეთ. თუ არ არის საკმარისი ფქვილი, ფუნთუშა გაფცქვენით და არ შეინარჩუნებს თავის ფორმას - უბრალოდ აურიეთ რამდენიმე კოვზი. და თუ პირველ წუთებში დაინახავთ, რომ ცომი ბურთს არ აგროვებს, მაგრამ კედლებზე განაწილებულია კოვზების სახით, დაასხით ცოტა წყალი. ზოგადად, ფუნთუშა უნდა იყოს რბილი. ახლა ჩვენ არ ვხსნით პურის მწარმოებლის სახურავს პროგრამის დასრულებამდე.

და აი, მზა ხაჭოს პური - მან მშვენივრად წამოიწია. მაგრამ ჩემი სახურავი ოდნავ დეფორმირებული გახდა - არ ვიცი რატომ.

მზა პური ამოვიღოთ კონტეინერიდან, ამოიღეთ დანა და გაგრილებული საცხობი მავთულის თაროს.

ხაჭო პური ძალიან გემრიელი გამოდის, ადვილია დაჭრილი თუნდაც თბილი ფორმით. პირველი კურსების შესანიშნავი დამატება ან ხელნაკეთი სენდვიჩების დამზადების საფუძველი.

თუ გსურთ ხელნაკეთი პურის დამზადება პურის აპარატში, ნამდვილად მოგეწონებათ საოცრად ჰაეროვანი კვერცხის პური.