ქოლესტერინი ქათმში

ჩვენმა მკითხველებმა წარმატებით გამოიყენეს ატეროლი ქოლესტერინის შემცირების მიზნით. ამ პროდუქტის პოპულარობის დანახვისას, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შემოგთავაზოთ იგი თქვენს ყურადღებას.

ცხიმის მეტაბოლიზმის დარღვევები გავრცელებული პრობლემაა, რომელსაც ჯანმრთელობის სერიოზული შედეგები მოჰყვება. დისლიპიდემიის კორექციის ერთ-ერთი მეთოდია დიეტა, რომლის არსია ორგანიზმში "ცუდი" ცხიმების შემცველობის შეზღუდვა და გაზრდა - კარგი. შესაძლებელია თუ არა ხორცის კერძების ჭამა ასეთი დიეტა? რომელი ტიპის ხორცი შეიცავს მინიმუმ ქოლესტერინს, და როგორ უნდა მოვამზადოთ იგი ისე, რომ ის ჯანმრთელი იყოს? ჩვენს მიმოხილვაში ნახავთ ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ძროხის, ცხვრის, ღორის და ფრინველის შესახებ ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის.

როგორ მოქმედებს ქოლესტერინი ადამიანის ჯანმრთელობაზე

სანამ შევადარებთ ხორცში ქოლესტერინის შემცველობას, შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოქმედებს ეს ცხიმის მსგავსი ნივთიერება ორგანიზმზე და რატომ იწვევს ჯანმრთელობის პრობლემები.
ასე რომ, ქოლესტერინი (ქიმიური სახელი არის ქოლესტერინი) არის ცხიმის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც მიეკუთვნება ლიპოფილური ალკოჰოლების კლასს. მისი მხოლოდ მცირე ნაწილი სხეულში შემოდის ცხოველებთან ერთად, როგორც საკვების ნაწილი: მთელი ქოლესტერინის 80% -მდე იწარმოება ღვიძლის უჯრედები.
ორგანული ნაერთი ძალიან მნიშვნელოვანია სხეულისთვის და ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:

• იგი უჯრედის კედლის ნაწილია, არეგულირებს მის გამტარიანობას და ელასტიურობას. სამედიცინო წყაროებში ქოლესტერინს უწოდებენ ციტოპლაზური მემბრანების სტაბილიზატორს.
• მონაწილეობს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების სინთეზში ღვიძლის და თირკმელზედა ჯირკვლების უჯრედების მიერ: მინერალოკორტიკოიდები, გლუკოკორტიკოსტეროიდები, სასქესო ჰორმონები, ვიტამინი D, ნაღვლის მჟავები.

ნორმალური რაოდენობით (3.3-5.2 მმოლ / ლ), ეს ნივთიერება არა მხოლოდ საშიშია, არამედ აუცილებელიც კია. ცხიმის მეტაბოლიზმის დარღვევები იწყება ქოლესტერინის მომატებით, რომლის სისხლში დონის გავლენა ხდება არა მხოლოდ ქრონიკული დაავადებებით, არამედ კვებით და ცხოვრების წესით.

ამერიკის გულის ასოციაციის მრავალი გამოკვლევის თანახმად, ქოლესტერინის 300 მგ-ზე ნაკლები მიღებაა რეკომენდებული დღეში ათეროსკლეროზის თავიდან ასაცილებლად და გულ-სისხლძარღვთა გართულებების რისკის შესამცირებლად დღეში.
რომელ ხორცს აქვს მეტი ქოლესტერინი, და რომელი - ნაკლები? არის თუ არა ეს პროდუქტი სასარგებლო ან მავნე ათეროსკლეროზისთვის? და რა ტიპები რეკომენდირებულია ათეროსკლეროზისთვის: მოდით გავიგოთ.

სასარგებლო თვისებები

როდესაც საქმე ხორცის სარგებელს ეხება, ხალხი იყოფა ორ საპირისპირო ბანაკად. უმეტესობას მოსწონს გემრიელი საჭმლის ჭამა და არ წარმოუდგენია მათი ცხოვრება სურნელოვანი სტეიკის ან წვნიანი ხორცის გარეშე. უდაო უპირატესობის გარდა - შესანიშნავი გემოთი - პროდუქტს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

1. ხორცი ლიდერია ცილების შემცველობით. იგი შეიცავს ამინომჟავების სრულ ჩამონათვალს, მათ შორის აუცილებელ ნივთიერებებს, რომელთა სინთეზირება შეუძლებელია ადამიანის სხეულში. პოლიპეპტიდური ჯაჭვები, რომლებიც შედგება მრავალი ამინომჟავის ნარჩენებისგან, წარმოადგენს ყველა ორგანოსა და სისტემის უჯრედების სამშენებლო მასალას. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ცილის ადეკვატური მიღება საკვებთან ერთად ბავშვობაში, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ისევე როგორც სარეაბილიტაციო პერიოდში მძიმე სომატური პათოლოგიის შემდეგ.
2. ხორცის სხვადასხვა სახეობებში განისაზღვრება კვალი ელემენტების მაღალი დონე:
   • რკინა, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლის წითელი უჯრედების მიერ ჟანგბადის მოლეკულების შეკავშირებაზე,
   • კალციუმი, რომელიც პასუხისმგებელია ძვლების ზრდა-გაძლიერებაზე,
   • კალიუმი ნატრიუმთან ერთად ახდენს მეტაბოლურ პროცესებს უჯრედებს შორის,
   • თუთია, რომელიც არეგულირებს იმუნურ სისტემას,
   • მაგნიუმი და მანგანუმი, რომლებიც ორგანიზმში ყველაზე ქიმიური რეაქციების კატალიზატორია.
   • ვიტამინი A აკონტროლებს სხეულის ნერვული სისტემის მუშაობას, ხელს უწყობს მწვავე მხედველობას,
   • ვიტამინი D არეგულირებს იმუნიტეტის უჯრედების მუშაობას,
   • B ვიტამინები, კერძოდ B12, გავლენას ახდენს ტვინის და ზურგის, აგრეთვე სისხლის ფორმირების ორგანოების მუშაობაზე.

ხორცპროდუქტების დაზიანება

მაგრამ ასევე არსებობს ხორცის მოხმარების მწვავე მოწინააღმდეგეები ნებისმიერი ფორმით. ისინი მას უცხო ადამიანად უწოდებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს და გარდა ამისა, ცოცხალი ნივთების ჭამაზე მორალური ასპექტის გარდა, ისინი აღნიშნავენ ამ პროდუქტის მონელების ბიოლოგიურ „სირთულეებს“.

მართლაც, ხორცი ბოჭკოვანია. ეს მნიშვნელოვანი დიეტური ბოჭკოები არეგულირებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს და ასტიმულირებს საკვების საჭმლის მოძრაობას ნაწლავებში. მათი ხორცის ნაკლებობის გამო, საჭმლის მონელება რთულია და სხეული დიდ ენერგიას ხარჯავს ამ პროცესზე. აქედან მოდის ნაცნობი მუცლის სიმძიმე, რომელიც ხდება უხვი დღესასწაულის და ხორცის საკვების ჭარბი მოხმარების შემდეგ.

ხორცის ქიმიური შემადგენლობის კიდევ ერთი თვისებაა ცეცხლგამძლე ცხიმების და ქოლესტერინის მაღალი შემცველობა. რამდენ "ცუდი" ლიპიდს შეიცავს პროდუქტი, ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ მის ტიპზე, არამედ პირუტყვის მოვლისა და კვების პირობებზე.
მნიშვნელოვნად გაზარდოს ხორცის მავნე თვისებები თანამედროვე გადამუშავების მეთოდების დროს - ჰორმონების გამოყენება პირუტყვისა და ფრინველის ზრდის გასაძლიერებლად, საკვებად პესტიციდებისა და ნიტრატების დამატება, საკვებად გამოყენება საღებავების გამოყენება ხორცის "მშვენიერი" ფერის მისაღებად.

რომელი ხორცი არის ყველაზე ჯანსაღი და რომელია ყველაზე მავნე?

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს და ასეთია:

• წყალი - 56-72%,
• ცილა - 15-22%,
• გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც გავლენას ახდენენ სისხლში ქოლესტერინის შემცველობაზე - 48% -მდე.

თუ ცხიმოვანი საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი განიხილება "პრობლემურად" "ცუდი" ლიპიდების შემცველობით და შეიძლება ხელი შეუწყოს ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას, მაშინ ქათამი ან კურდღელი უფრო დიეტურად მიიჩნევა. განვიხილოთ ქოლესტერინის შემცველობა სხვადასხვა სახის ხორცში.

საქონლის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი (ხარი, ჰაიფერები, ძროხა), რომელსაც ბევრი ადამიანი უყვარს მათი მდიდარი გემოთი და კვების თვისებებით. კარგი ხორცი არის წვნიანი წითელი ფერით, აქვს სასიამოვნო ახალი სუნი, ნაზი ბოჭკოვანი სტრუქტურა და სიმტკიცე, როდესაც დაჭერით. ცხიმი რბილია, აქვს კრემისებრი თეთრი ფერი, რბილი ტექსტურა. ძველი ცხოველის ხორცს აქვს მუქი ჩრდილი და წვერა, რომელიც განისაზღვრება თითის დაჭერით.

პროდუქტის საკვები ღირებულება (100 გრ-ზე):

• ცილები –17 გ
• ცხიმები –17.4 გ
• ნახშირწყლები - 0 გ
• კალორიული შემცველობა -150-180 კკალ.

ძროხის საჭმლის დროს, სხეული სწრაფად გაჯერებულია საკვები ნივთიერებებით. ეს პროდუქტი ითვლება მაღალი ხარისხის ცხოველური ცილის, B ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყაროს. საჭმლის მონელების დროს ძროხა ამცირებს კუჭის წვენის მჟავიანობას, შესაბამისად, ამ ტიპის ხორციდან დიეტის კერძები რეკომენდებულია ჰიპერაციდული გასტრიტის მქონე პაციენტებისთვის.

მას აქვს პროდუქტი და მრავალი მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარე:

1. ძროხას აქვს შემადგენლობაში შემავალი პურინის ბაზები, რომლებიც ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლის პროცესში გადააქვთ შარდმჟავაში. მისი ჭარბი რაოდენობა გვხვდება დიეტაში ხორცის საკვების ჭარბი შემადგენლობის შემადგენლობაში და წარმოადგენს ისეთი დაავადებების ფაქტორს, როგორიცაა gout და ოსტეოქონდროზი.
2. ძროხის ჭარბი მოხმარება შეიძლება გამოიწვიოს იმუნიტეტის დაქვეითებამ.
3. "ძველი" ხორცი ცუდად იწოვს სხეულს. ბავშვებს, ხანდაზმულებს, ასევე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებების მქონე პაციენტებს, რეკომენდებულია უცხიმო ხბოს გამოყენება (არა უმეტეს კვირაში 2-3-ჯერ).
4. ძროხის ცხიმი და ფხვნილი მდიდარია გაჯერებული (ცეცხლგამძლე) ცხიმითა და ქოლესტერინით. ისინი არალეგალური საკვებია, მაღალი ქოლესტერინით.

ღორის ხორცი ტრადიციულად განიხილება უფრო ცხიმი და ნაკლებად დიეტური ვიდრე ძროხის. მართალია, რომ ამ ტიპის ხორცს აქვს ქოლესტერინის ყველაზე მაღალი შემცველობა?
სინამდვილეში, ეს არ არის მთლიანად მართალი. მასში ცეცხლგამძლე ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობის გამო, ღორის ორგანიზმი უკეთესად შეიწოვება. მთავარია აირჩიოთ მჭლე ხორცი, შეწყვიტოთ ზედმეტი ცხიმი და არ გადააჭარბოს რეკომენდებულ მიღებას - 200-250 გ დღეში. ეს რაოდენობა ითვალისწინებს ცილის, B ჯგუფის და ვიტამინების ვიტამინების ყოველდღიურ საჭიროებას.

ენერგეტიკული ღირებულება (100 გრ-ზე):

• ცილები - 27 გ
• ცხიმები - 14 გ
• ნახშირწყლები - 0 გ
• კალორიული შემცველობა - 242 კკალ.

ღორის მომზადების საუკეთესო გზაა სამზარეულო, გამოცხობა, ჩაშუშვა. მოხარშული ხორცი შეიძლება გაცხელდეს. მაგრამ შემწვარი ღორის ან საყვარელი ქაბაბი არ მოუტანს სხეულს რაიმე სარგებელს. ამ სითბოს მკურნალობის დროს, პროდუქტში წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით "ცუდი" ლიპიდები და კანცეროგენები.

პროდუქტის მავნე თვისებები მოიცავს ჰისტამინის მაღალ შემცველობას (ღორის ძლიერი ალერგენია). შესაძლებელია დიეტაში ამ ხორცის ჭარბი უარყოფითი გავლენის მიღება ღვიძლის ფუნქციონირებაზე. უარი თქვით ღორის ხარჯებზე და კუჭის, ნაწლავების ქრონიკული დაავადებების მქონე პაციენტებზე.
ღორის ქოლესტერინის ლიდერი არ არის, თუმცა, ამ ორგანულ ნაერთს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ხვდება ხორცი.

ცხვრის აფასებენ ბევრს თავისი წვნიანი, გემრიელი რბილობითა და სამზარეულოს მარტივად. და პირიქით, პირიქით, არ ცნობს ამ ხორცს სპეციფიკური სუნიდან გამომდინარე. ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის ამ პროდუქტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მისი ცხიმი შეიცავს 2.5 ჯერ ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე ძროხის ან ღორის.
ვერძის ხორცი არის წითელი, ელასტიური, თითის დაჭერით ჩამოყალიბებული ორმო სწრაფად ირეკლავს კვალის გარეშე. ცხვრის განსაკუთრებით აფასებენ სამზარეულოში, რომელსაც აქვს განსაკუთრებით დელიკატური გემო და ტექსტურა. მუქი ჩრდილში და "sinewy" - ძველი ხორცის ნიშანი.

კვების ღირებულება (100 გრ):

• ბ - 16.5 გ
• W - 15.5 გ
• წ - 0 გ
• კალორიული შემცველობა - 260 კკალ.

ცხვრის სასარგებლო თვისებებს შორის შეიძლება გამოვყოთ:

• მაღალი ენერგია და კვების ღირებულება.
• ვიტამინების, კვალი ელემენტების და ამინომჟავების მაღალი შემცველობა: ზოგიერთი ინდიკატორის თანახმად, ცხვრის არა მხოლოდ დაუმორჩილებელი, არამედ ძროხის უპირატესობაა.
• ლეციტინის არსებობა, რომელიც ნაწილობრივ ანეიტრალებს "ცუდი" ლიპიდების მოქმედებას. ითვლება, რომ იმ ქვეყნებში, სადაც ძირითადად ცხვრის ხორცი ჭამს, აღინიშნება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დაბალი პრევალენტობა.
• ზომიერი მოხმარებით, პროდუქტი ხელს უშლის შაქრიან დიაბეტს კუჭქვეშა ჯირკვალზე არაპირდაპირი ეფექტის გამო.
• მისი გაწონასწორებული შემადგენლობის გამო, ასეთი ხორცი რეკომენდებულია ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.

ნებისმიერი ხორცის პროდუქტის მსგავსად, მას აქვს ცხვრის და მისი ნაკლოვანებები. მისი გადაჭარბებული მოხმარებით, შეიძლება შეინიშნოს ართრიტის, გუტი და სხვა დაავადებების განვითარება, რომლებიც დაკავშირებულია შარდმჟავას მეტაბოლიზმთან დაქვეითებულთან. ხშირია ჭარბი წონის ჭამა ჭამის ჭამის ფონზე (განსაკუთრებით ცხიმოვანი ეროვნული კერძების შემადგენლობაში - pilaf, kuyrdak და ა.შ.).

ცხენის ხორცი ასე ხშირად არ გვხვდება რუსების მაგიდებზე, ამავდროულად ის პოპულარული ხორცის კერძია შუა აზიის და კავკასიის ქვეყნებში.
ცხენის ხორცი - ცილებისა და აუცილებელი ამინომჟავების ერთ-ერთი მდიდარი წყაროა, ცხენის ხორცის დაბალანსებული შემადგენლობის გამო ადამიანის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი 8-9 ჯერ უკეთესია, ვიდრე ძროხის.

ეს ხორცი მიეკუთვნება უცხიმო პროდუქტებს, "ცუდი" ქოლესტერინის დაბალი შემცველობით. გასაკვირია, რომ მასში შემავალი ცხიმები ჰგავს ცხოველებსა და მცენარეულ ლიპიდებს შორის მათ ქიმიურ სტრუქტურაში.

ენერგეტიკული ღირებულება (100 გრ-ზე):

• ცილები - 28 გ
• ცხიმები - 6 გ
• ნახშირწყლები - 0 გ
• კალორიული შემცველობა - 175 კკალ.

კურდღლის ხორცი ცხოველური წარმოშობის ერთ – ერთი ყველაზე დიეტური საკვებია. კურდღლის ხორცს აქვს რბილი ვარდისფერი ფერი, დელიკატური ოდნავ ბოჭკოვანი თანმიმდევრულობა და თითქმის არ აქვს შინაგანი ცხიმი.

მას აქვს მაღალი ბიოლოგიური და საკვები ღირებულება, ასევე მრავალი სასარგებლო თვისება:

• • დაბალანსებული შემადგენლობის გამო, ასეთი ხორცი საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში თითქმის 90% -ით შეიწოვება.
  • "სასარგებლო" კურდღლის ლიპიდების შემცველობით, ეს დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.
  • პროდუქტი პრაქტიკულად არ შეიცავს ალერგენებს და კვებისათვის მითითებულია სხეულის დაქვეითებული დამცავი რეაქციების მქონე პაციენტებისთვის.
  • ხორცი არ გროვდება ტოქსინები და მძიმე ლითონების მარილები, რომელთაც შეუძლიათ კურდღლების სხეულში შევიდნენ საკვებით, ამიტომ უპირატესობას ანიჭებენ რეგიონებში მკვეთრად არახელსაყრელი გარემო პირობებით.
  • დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცილის სიმდიდრის გამო, კურდღლის ხორცი ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ქათამი არის ყველაზე დაბალი ქოლესტერინის საკვები. მის შემადგენლობაში შემავალი ყველა ცხიმი უმეტესად არ არის გაჯერებული და არ ზრდის ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს. ამ ფრინველის ხორცი საუკეთესო ამინომჟავების, ვიტამინებისა და კვალი ელემენტების საუკეთესო ცხოველური წყაროა.

ენერგეტიკული ღირებულება (100 გრ-ზე):

• ცილები - 18,2 გ
• ცხიმები - 18,4 გ
• ნახშირწყლები - 0 გ
• კალორიული შემცველობა - 238 კკალ.

ქათმის ყველაზე დიეტური ნაწილია მკერდი. ბარძაყებისა და ფეხების მუქი ხორცი უფრო ცხიმიანია, მაგრამ ის შეიცავს მეტ თუთიას, მაგნიუმს, კალიუმს და სხვა კვალი ელემენტებს. მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ქათამი კარგია ჯანმრთელობისთვის და უნდა გამოჩნდეს მაღალი ქოლესტერინის მქონე პაციენტების მაგიდებზე, კვირაში 2-3-ჯერ.
საშიში თვალსაზრისით, რომ გავლენა მოახდინოს ქოლესტერინზე, არის ქათმის წამალი. მათი გამოყენება მკაცრად შეზღუდულია ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის.

თურქეთი კიდევ ერთი დიეტური პროდუქტია, რომელიც რეკომენდებულია მაღალი ქოლესტერინით კვებისათვის. ტენდერი და გემრიელი ხორცი აკმაყოფილებს ცილებისა და კვალი ელემენტების ყოველდღიურ საჭიროებას, ასევე ადვილად იჭრება. ინდაური შეიცავს რვა აუცილებელ ამინომჟავას, რომლებიც საჭიროა ადამიანის ორგანიზმში უჯრედების დასადგენად.

ენერგეტიკული ღირებულება (100 გრ-ზე):

• ბ - 21,7 გ
• W - 5.0 გ
• წ - 0 გ
• კალორიული შემცველობა - 194 კკალ.

ცხრილი, რომელშიც შედის ხორცის ქოლესტერინის შემცველობა სხვადასხვა სახის ხორცში

თუ შევადარებთ ყველა სახის ხორცს ქოლესტერინის თვალსაზრისით, მიიღეთ შემდეგი სურათი:

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ათეროსკლეროზის განვითარების პრევენციის თვალსაზრისით, პროდუქტის „სასარგებლო თვისებების“ გათვალისწინებით, მხედველობაში მიიღება არა მხოლოდ მთლიანი ქოლესტერინის დონე, არამედ ხორცით გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების და ცეცხლგამძლე ცხიმების შემცველობა. სწორედ ამიტომ, კურდღლის ხორცი უფრო ჯანმრთელად მიიჩნევა, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი.

სამეცნიერო საზოგადოებაში მიმდინარე კამათის მიუხედავად, ექიმები ამბობენ, რომ ხორცის ზომიერი მოხმარება მხოლოდ ადამიანს მოუტანს. ამავე დროს, უმჯობესია აირჩიოს დიეტური პროდუქტები - ქათამი, ინდაური, კურდღელი ან უცხიმო ცხვრის. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორცის კერძების მომზადების მეთოდი. ზოგადად, ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე და არ იწვევს სისხლში ქოლესტერინის მკვეთრ მატებას.

რომელი ხორცი შეიცავს მინიმუმ ქოლესტერინს?

რომელი ხორცი შეიცავს მინიმუმ ქოლესტერინს? ქოლესტერინის პროფილაქტიკა მოიცავს რისკ ფაქტორების შემცირებას. მთლიანი სისხლში ქოლესტერინის მომატების მთავარი მიზეზი, მათ შორის LDL (დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები), არის გაჯერებული ცხიმების მოხმარება. დიეტაში ცვლილებებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს სისხლის ქოლესტერინზე. უპირატესობა ენიჭება გლიკემიის დაბალ დიეტასა და ვეგეტარიანულ საკვებს. მაგრამ რას აკეთებენ ხორცპროდუქტები? რომელი ხორცი სასურველია ჭამა მაღალი ქოლესტერინით?

საიდან მოდის ქოლესტერინი?

სხეულს სჭირდება ქოლესტერინი ორგანოებისა და ქსოვილების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. იგი ძირითადად ღვიძლის მიერ არის წარმოებული. საკვების მიღებიდან მთლიანი თანხის მხოლოდ 20-30% მიიღება.

ქოლესტერინის შემცველ საკვებთან ერთად საკვების შეცვლა მათ სისხლში ქოლესტერინი შეიძლება შეამცირონ. მკვლევარებმა თქვეს, რომ გაჯერებული ცხიმები ქოლესტერინის წყაროა.

გაჯერებული გარდა, ცხიმის კიდევ ორი ​​ტიპია:

1. დაუმთავრებელი. მათი გამოყენება სასურველია ქოლესტერინის საწინააღმდეგო დიეტასთან ერთად. დაყოფილია მონოდანტურებულ და პოლიუნთებად ცხიმებად.
2. ტრანს ცხიმები. ეს არის ყველაზე საშიში ტიპი ე.წ. მარგარინი. ისინი ინდუსტრიულად იქმნება მცენარეული ცხიმების წყალბადით გაჯერებით.

რა არის გაჯერებული ცხიმები და რა ხდება მათ სხეულში? გაჯერებული ცხიმები შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს და ზოგიერთ მცენარეულ ცხიმს.სიტყვა გაჯერებული ახასიათებს ცხიმების შემადგენლობას, რომელთა მჟავებს ნახშირბადის ჯაჭვი აქვთ გაჯერებული წყალბადის ატომებით. მათ აქვთ უფრო მეტი დნობის წერტილი ვიდრე გაჯერებულები. ამიტომ, ისინი უფრო ხშირად იყენებენ საკვებში, მაგალითად, კარაქში საკონდიტრო ნაწარმში.

ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე ნათელი წარმომადგენლები საკვებში:

• სტეარის
• პალმიტური,
• ლაურიკი
• მითიური
• მარგარინი
• კაპრიკი.

შესაძლებელია ასეთი ცხიმების ჭამა ჯანმრთელობის შედეგების გარეშე? გამოდის, რომ ეს აუცილებელიც კია, მაგრამ საკმარისი არ არის.

არსებობს რუსული სახელმძღვანელო მითითებები გაჯერებული ცხიმის ყოველდღიური კურსის დასადგენად. მამაკაცებისთვის, ეს არის 70-155 გრ დღეში, ქალებისთვის 60-100 გ.სხვა ტიპის ცხიმი აუცილებლად უნდა იყოს დიეტაში. ისინი ენერგიის წყაროა.

ჩვეულებრივია, შეიზღუდოს ცხოველური ცხიმების რაოდენობა, ე.წ. გაჯერებული. ვინაიდან სისხლში ქოლესტერინი მათგან სინთეზირდება. თუ ბევრი ცხიმია, ამან შეიძლება გაზარდოს მისი ზოგადი დონე, შემდგომში გამოიწვიოს ათეროსკლეროზი. რომელი ხორცი აქვს მინიმუმ ქოლესტერინი? და რა ტიპის ქოლესტერინი არის მაღალი? ჩვენ გავაანალიზებთ ტიპით. ცხრილში მოცემულია მოხარშული ხორცის მონაცემები.

ცხრილში მოცემულია, რომელი ხორცი აქვს მეტი ქოლესტერინი. ეს არის ცხიმოვანი ღორის და ცხიმოვანი შეჯვარება. ყველაზე სასარგებლოა ინდაური, კურდღელი და ხბოს ხორცი, მათ აქვთ ცხიმის მცირე პროცენტი. ყოველთვის არის ქოლესტერინი ხორცში, თუნდაც ყველაზე მჭლე. უცნაურად საკმარისია, არსებობს ცხოველური წარმოშობის უნიკალური ცხიმი, რომელიც გაჯერებულია. ეს არის თევზის ზეთი. ქოლესტერინის საწინააღმდეგო დიეტის წყალობით, თევზი შეიძლება მოიხმაროს ნებისმიერი რაოდენობით.

ეფექტი ქოლესტერინზე

სამზარეულოს მიღებამდე, ამოიღეთ კანი ქათმისგან.

ქოლესტერინის სტაბილიზაციისთვის, ათეროსკლეროზის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვას ჯანსაღი დიეტის წესები. აუცილებელია გამორიცხოთ შემწვარი, შებოლილი, დამარილებული და მწნილი კერძები. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გამორიცხოთ ცხიმები და სიმსივნე. აუცილებელია დაიცვან დიეტური ხორცით მომზადების წესები, რომ ორგანიზმი გაატაროთ აუცილებელი კომპონენტებით და გემები მოიტანოთ.

• ქათმის და სხვა უცხიმო ხორცი steamed, გამომცხვარი ან მოხარშული, ხოლო შენარჩუნების სასარგებლო თვისებები,
• მარილის მინიმალური რაოდენობა გამოიყენება, რადგან ეს იწვევს ვაზოდილაციას, რაც იწვევს არტერიული წნევის მატებას,
• სამზარეულოს მიღებამდე კანი ამოიღეთ ქათმისგან, და უმჯობესია მოხარშოთ ჯაგარი, მასში ქოლესტერინის შემცველობა მინიმალურია.

აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ შემდეგს:

• თქვენ უნდა ჭამა, დააკვირდით რეჟიმს, დღეში მინიმუმ 4 ჯერ მცირე ნაწილში
• გამოიყენეთ მცენარეული ზეთები, წიწიბურა, სოიო, ბარდა, რომელიც შეიცავს ლიცეტინს - ბუნებრივი ანტილიპიდური ნივთიერება,
• გააცანით კარტოფილი, ცოდი, ხაჭო
• ყოველდღიურად გამოიყენოთ საკვები, რომელიც შეიცავს კალიუმს: ფორთოხალი, გარგარი, ქიშმიში, ნიახური, ასევე ლობიო და ხაჭო,
• გარდა მჭლე ხორცით, თქვენ უნდა დაამატოთ ზღვის პროდუქტები თქვენს დიეტაზე: ზღვის მცენარეები, shrimp, mussels, squid,
• ჭამა მეტი მწვანილი, ბოსტნეული, კენკრა, ხილი და შავი პური, რომელიც შეიცავს ბოჭკოს,
• ყურადღება მიაქციეთ ბოსტნეულისა და ხილის მომატებულ გამოყენებას, რომლებიც შეიცავს ვიტამინებს C და P.. ეს არის ვარდების ბარძაყები, ლიმონები, ოხრახუში, ნიგოზი, ფორთოხალი.

შესაძლო რეცეპტები

ქათმის ხორცის მომზადებისას უნდა დაიცვან შემდეგი პირობები.

ქოლესტერინის მომატება დაკავშირებულია არა იმდენად გარკვეულ პროდუქტებთან, რამდენადაც მათ გამოყენებას მიუღებელ ფორმაში. ორთქლი, მოხარშული და ჩაშუშული ქათამი კარგს გააკეთებს. მაგრამ შემწვარი ხორცი, შებოლილი, სანელებლებით, ცხიმიანი მცურავით და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით აზიანებს ჯანმრთელ ადამიანსაც კი.

მოხარშული ფრინველი უნდა იყოს თეთრი ან კრემის ფერი, წვნიანი და რბილი. ნორმალური გემო და სუნი სუფთა ბულიონში.

Bay Chicken

ორთქლი, მოხარშული და ჩაშუშული ქათამი კარგს გააკეთებს

მიიღეთ 8 ბარძაყები, ამოიღეთ კანი მათგან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, წიწაკისგან, მარილისგან. 80 გ ხბოს ხორცი დაჭრილი 8 ნაწილად. ქათმის თითოეულ ნამცხვარზე წაუსვით ბეკონის ნაჭერი და დაფნის პატარა ნაჭერი. გააფართოვოს ხორცი და ჩაცმის ფილიალი.

ლერწამი გამოაცალეთ და გაჭერით ზოლებზე. მოათავსეთ ნაწილი შუშის კონტეინერში, მასზე - ხორცის მსახურება და დარჩენილი ხახვით გაწურეთ. დაასხით ეს ყველაფერი მიწის წიწაკით. ადუღეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, განათავსეთ კონტეინერი მდუღარე წყალში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ამოიღეთ ძაფი და მიირთვით ბროწეულის თესლი და მწვანე სალათი.

მოხარშული კომბოსტო მოხარშული ხორცით, ბრინჯით და ბოსტნეულით

კომბოსტოს თავი, რომლის წონაა 250 გრ, მოხარშვის გარეშე მოხარშულია, სანამ ნახევარი მზად არ გახდება დამარილებული წყალში. ცალკე ფოთლები, მოწყვეტილი სქელი ვენები თითოეული მხრიდან. კამათელი შვედეთი და სტაფილო (თითოეულში 30 გრ) შევიდა კუბურები, ჩაშუშეთ ზეითუნის ზეთით (10 გრ), დაამატეთ ცოტა წყალი. მოხარშეთ ხორცი (100 გრ), გახეხეთ ხორცის საფქვლეში, აურიეთ ჩაშუშული ბოსტნეულით. ადუღებამდე დაამატეთ მოხარშული გახეხილი ბრინჯი (20 გრ) და დაჭრილი მწვანილი. კარგად აურიეთ და გაავრცელეთ 3 ფურცელზე. კომბოსტოს რულონები გააფართოვოს, მოათავსეთ პანში, დაამატეთ წყალი და გახეხეთ.

მოხარშული ქათამი და ბოსტნეულის casserole

მოხარშული ქათმის ხორცი (100 გრ) ორჯერ, აურიეთ კვერცხის ზეთის სოუსით. იგი მზადდება გახურებული ცილის ნახევარიდან და 5 გრ კარაქიდან. მიღებული მასა მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში, გაწურეთ ზეთით და გააცხელეთ ორთქლზე, სანამ არ მოხდება ნახევრად მოხარშული. Stew ყვავილოვანი კომბოსტო (50 გრ) და სტაფილო (40 გრ) 5 გ კარაქით, შემდეგ გაწურეთ sieve. ათქვიფეთ გახეხილი ხორცი და ბოსტნეულის პიურე დანარჩენი ცილისგან, გახეხეთ მდნარი კარაქით და გამოაცხვეთ ღუმელში. ემსახურეთ პანში.

ქიმიური შემადგენლობა

სასარგებლო ნივთიერებები გვხვდება კუნთების ქსოვილებში, ცხიმსა და ხორცის შემაერთებელ ბოჭკოებში. ცხოველის კარკასის ყველა ნაწილს დაახლოებით იგივე ქიმიური შემადგენლობა აქვს:

• წყალი შეიცავს 57-73%,
• ცილები 15-დან 22% -მდე,
• გაჯერებული ცხიმები შეიძლება იყოს 48% მდე.

ცხოველების ხორცში არის მინერალები, ფერმენტები, ვიტამინები. გაჯერებულ ცხიმებს აქვთ მაღალი ქოლესტერინი. ისინი დეპონირდება ცხიმოვან ქსოვილში ქოლესტერინის დაფების სახით, რითაც იწვევს გემის შევიწროვებას.

საკვების გაჯერებული ცხიმებით ბოროტად გამოყენება იწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს, სიმსუქნეს და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს.

ნაკლოვანებები

დიდი რაოდენობით საქონლის ხორცი ჭამა ხელს უწყობს ქოლესტერინის მატებას. ასი გრამი ცხიმოვანი ხორცი შეიცავს 16 მგ გაჯერებულ ცხიმს, ქოლესტერინი - 80 მგ. მნიშვნელოვანი ხარისხის კრიტერიუმია ძროხის კვება, რომელიც იკვებება იგი.

ცხოველთა საკვები შეიძლება შეიცავდეს მავნე ნიტრატებსა და პესტიციდებს. სხვადასხვა ფერმებში ძროხებს ინექცია ანტიბიოტიკებით, ჰორმონებით, რომლებიც ზრდის სტიმულს. ასეთი საქონლის ხორცი შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანისთვის.

ცხვრის სასარგებლო თვისებები დიდი რაოდენობითაა ცილაში (17 მგ). ცხიმის რაოდენობა ნაკლებია, ვიდრე ძროხის და ღორის. ცხვრის შეიცავს ლეციტინი, რომელიც ახდენს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, რაც ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.

ცხვრის ცხიმი 50% -ზე მეტია, რაც შედგება ჯანსაღი მონოანტურული ცხიმებისა და ომეგა 3 და 6 პოლიენტურული მჟავებისგან, ცხვრის ხმარებას ხშირად იყენებენ დიეტაზე. ცხვრის მიღება რეკომენდებულია ანემიის მქონე პირთათვის, რადგან ის შეიცავს რკინის საჭირო რაოდენობას.

ნიმუშის მენიუ კვირის განმავლობაში

სათანადო კვება ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას მომავალი წლების განმავლობაში.

ორშაბათს

1. საუზმე: ქერის ფაფა მოხარშული ნელი გაზქურისას.
2. სადილი: შვრიის წვნიანი ნიახურის ფესვთან ერთად, სოკო სოკოში. მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე.
3. საჭმლის: ჭარხლის სალათი მწვანე ბარდა.
4. ვახშამი: ჩაშუშული ნელი გაზქურისას.

სამშაბათს

1. საუზმე: ხაჭო ხილით.
2. სადილი: შვრიის წვნიანი ნიახურის ფესვთან ერთად, სოკო სოკოში.
3. საჭმლის: კეფირი ჯანჯაფილით და დარიჩინი, ბანანი.
4. ვახშამი: ჩაშუშვა.

ოთხშაბათს

1. საუზმე: გოგრის ფეტვი ფაფა.
2. სადილი: სუპი ბრიუსელის ყლორტებით, ქათამი კეფირში რეჰანით.
3. საჭმლის: ახალი კომბოსტოს სალათი ვაშლით.
4. ვახშამი: თევზი ბოსტნეულით და ბრინჯით, რომელიც მოხარშული აქვს ნელა გაზქურაში.

ხუთშაბათს

1. საუზმე: შვრიის ფაფა.
2. სადილი: სუპი ბრიუსელის ყლორტებით, ქათმის ხორცი რეჰანით და კეფირით.
3. საჭმლის: სინნიკი ფქვილის დამატების გარეშე.
4. ვახშამი: თევზი ბოსტნეულით და ბრინჯით.

პარასკევი

1. საუზმე: ყველის ნამცხვრები ფქვილის გარეშე.
2. სადილი: წვნიანი დაფქული კომბოსტო (ბროკოლი), პილაფი ძროხის ხორცით.
3. შუადღის საუზმე: მწვანე smoothie. Smoothies - სასმელი, რომელიც დამზადებულია ბოსტნეულისგან, კენკრისა და ხილისგან, მოუტანა მდგომარეობაში დაფქული კარტოფილის მდგომარეობაში. როგორც წესი, იგი გამოიყენება გაცივებული. ეს არის კოქტეილი, რომელიც შედგება მრავალი კომპონენტისგან, რომელიც სასარგებლოა და აუცილებელია ჩვენი სხეულისთვის.
4. ვახშამი: ვარდისფერი ორაგული ასპარაგუსისა და ლობიოს ბალიშზე, მოხარშული ნელი გაზქურისას.

შაბათს

1. საუზმე: კუსკუსი მოცვი და გოგრა
2. სადილი: დაფქული წვნიანი ბროკოლის, ძროხის pilaf გამოყენებით.
3. საჭმლის: უმი ჭარხლის სალათი ნიგვზით.
4. ვახშამი: ვარდისფერი ორაგული მწვანე ლობიოთი და ასპარაგუსი, რომელიც მოხარშულია ნელა გაზქურაში.

კვირა

1. საუზმე: კუსკუსი გოგრა და მოცვი. კუსოკუსი შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით ან ფეტვივით.
2. სადილი: ტომატის პიურეს სუპი, ბოსტნეულით ოსპი.
3. საჭმლის: სუფრა მწვანე ჩაით.
4. ვახშამი: ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული ნიახურის ფესვით.

მხოლოდ ჯანსაღი ცხოვრების წესი და სწორი კვება დაგეხმარებათ მრავალი წლის განმავლობაში ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში.

ფრინველის ხორცი

ფრინველის ხორცი ყველაზე ნაკლებად "მდიდარია" ქოლესტერინით. უეჭველი ხელმძღვანელობა უცხიმო ქათმის ძუძუსთვის.

ქათმის ხორცის პროდუქტები რეკომენდებულია ქოლესტერინის მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის.

ქათამი არის ცხოველური ცილის, B ვიტამინების, ამინომჟავების შესანიშნავი წყარო. ფრინველის ცხიმები ძირითადად არ არის გაჯერებული. ისინი არ ამაღლებენ ქოლესტერინის დონეს.
მუქი ქათმის ხორცი შეიცავს რამდენჯერმე მეტ რკინასა და თუთიას, ფოსფორს და კალიუმს, ვიდრე თეთრი. ამიტომ, ქათამი აქტიურად შედის დიეტასა და სწორი კვების მენიუში. ქათმის გამოყენება დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. იგი გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის.

აქვს ქათამი ქოლესტერინს და რამდენად არის იგი ქათმის ძუძუს?

ქათმის ქოლესტერინი შეიცავს მცირე რაოდენობით - საშუალოდ, მხოლოდ 80 მგ 100 გ ხორცზე. იმის გამო, რომ გაუფასურებული ლიპიდების მეტაბოლიზმი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემაა, დიეტის და სხეულის წონის კორექტირება მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ჩვენს ცხოვრებაში.

რა არის ქოლესტერინი ადამიანის სხეულში პასუხისმგებლობა, რატომ არის ამ ნივთიერების ჭარბი რაოდენობა მავნე და როგორ უნდა საზ გემრიელი და ჯანსაღი ქათამი - ეს ინფორმაცია მოცემულია სტატიაში.

კარგი და ცუდი ქოლესტერინი

ქოლესტერინი (ქოლესტერინი) არის ცხიმის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც მიეკუთვნება ლიპოფილური ალკოჰოლების კლასს. თანამედროვე მეცნიერებამ იცის ქოლესტერინის თვისებების შესახებ P. de la Salle, A. Fourcroix, M. Chevrel და M. Berthelot- ის მუშაობის წყალობით.

ეს არის ადამიანის ღვიძლი, რომელიც ამ ნივთიერების 80% -მდე წარმოქმნის და მხოლოდ 20% შედის სხეულში საკვებით. ჩვეულებრივ, ქოლესტერინის შემცველობა უნდა განსხვავდებოდეს 3.3-დან 5.2 მმოლ / ლ-მდე. როდესაც ნივთიერების კონცენტრაცია სცილდება ნორმალურ საზღვრებს, ხდება ლიპიდური მეტაბოლიზმის უკმარისობა.

ქოლესტერინის ტრანსპორტირებისას მნიშვნელოვანია ლიპოპროტეინები, რთული ცილების კლასი. მათ შეიძლება შეიცავდეს ცხიმოვანი მჟავები, ფოსფოლიპიდები, ნეიტრალური ცხიმები და ქოლესტერიდები.

დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (LDL) სისხლში იშვიათად ხსნადი ნივთიერებებია, რომლებიც ათავისუფლებენ ქოლესტერინის კრისტალების ნალექს. კვლევებმა დაადგინა უშუალო კავშირი LDL- ს რაოდენობასა და ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას შორის. ამასთან დაკავშირებით, მათ ასევე უწოდებენ "ცუდი" ქოლესტერინს.

მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (HDL) საკმაოდ ხსნადი ნივთიერებებია, რომლებიც არ არიან მიდრეკილნი ნალექების წარმოქმნისკენ. ისინი არ არიან ათეროგენული და იცავს არტერიებს ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნისგან და ზრდისგან.

LDL კონცენტრაციის ნორმა არ უნდა იყოს 2.586 მმოლ / ლ-ზე მეტი. "ცუდი" ქოლესტერინის კონცენტრაციით, მატულობს ინსულტის ან გულის შეტევის, ისევე როგორც სისხლძარღვთა სხვა დაავადებების რისკი.

LDL- ის გაზრდილი კონცენტრაცია შეიძლება ასოცირდებოდეს ცუდი ჩვევების არსებობასთან, ჭარბი წონასთან, ფიზიკური დატვირთვის არარსებობასთან, არასწორი კვებით, ღვიძლში ნაღვლის სტაგნაციასთან, აგრეთვე ენდოკრინული სისტემის გაუმართაობასთან.

ჩვენმა მკითხველებმა წარმატებით გამოიყენეს ატეროლი ქოლესტერინის შემცირების მიზნით. ამ პროდუქტის პოპულარობის დანახვისას, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შემოგთავაზოთ იგი თქვენს ყურადღებას.

ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა სპორტის თამაში, ალკოჰოლზე უარის თქმა და მოწევა, ბოჭკოვანი მდიდარი საკვების ჭამა, ვიტამინები, ცხიმოვანი მჟავები, მიკრო და მაკრო ელემენტები ამცირებს LDL- ს დონეს.

ქოლესტერინის ღირებულება ორგანიზმისთვის

რთული ნაერთი გვხვდება თითქმის ყველა ცოცხალ ორგანიზმში, რომლებიც ბინადრობენ პლანეტაზე.

ერთადერთი გამონაკლისი არის პროკარიოტები, ანუ არა ბირთვული, სოკოები და მცენარეები.

ქოლესტერინი არის ნივთიერება, რომელიც ასრულებს ბევრ სასიცოცხლო ფუნქციას ადამიანის სხეულში.

შემდეგი პროცესები შეუძლებელია ამ კავშირის გარეშე:

• პლაზმური მემბრანის ფორმირება. ქოლესტერინი მემბრანის ნაწილია, როგორც ბიოლის ფენის მოდიფიკატორი. ეს ზრდის ფოსფოლიპიდური მოლეკულების "შეფუთვის" სიმკვრივეს.
• ნერვული სისტემის მუშაობაში მონაწილეობა. ნაერთი ნერვული ბოჭკოების გარსების ნაწილია, შექმნილია მათი დაზიანებისაგან დასაცავად. ამრიგად, ქოლესტერინი აუმჯობესებს ნერვული იმპულსის გამტარობას.
• ჰორმონის ბიოსინთეზის ჯაჭვის გახსნა და ვიტამინების წარმოქმნა. ეს ნივთიერება ხელს უწყობს სქესის და სტეროიდული ჰორმონების წარმოებას. ქოლესტერინი არის D ჯგუფის და ნაღვლის მჟავების ვიტამინების წარმოების საფუძველი.
• იმუნიტეტის გაზრდა და ტოქსინების აღმოფხვრა. ეს ფუნქცია უკავშირდება სისხლის წითელი უჯრედების დაცვას ჰემოლიზური შხამების მავნე ზემოქმედებისაგან.
• სიმსივნეების წარმოქმნის პრევენცია. ნორმალური HDL დონე ხელს უშლის კეთილთვისებიანი სიმსივნეების კეთილთვისებიანი გადაკეთებას.

სხეულის მნიშვნელოვანი ფუნქციების შესრულების მიუხედავად, ქოლესტერინის ჭარბი რაოდენობა, კერძოდ, LDL, ბევრ სერიოზულ პათოლოგიამდე მივყავართ. ყველაზე გავრცელებული არის ათეროსკლეროზი, მდგომარეობა, რომლის დროსაც ქოლესტერინი იზრდება და ფილტვები აგვარდება სისხლძარღვების კედლებზე. შედეგად, ხდება გემების სანათურის შევიწროება, გაუარესება მათი ელასტიურობასა და ელასტიურობაში, რაც უარყოფითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევაში.

ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისა და მკურნალობის დროს, დიეტა უნდა შევიდეს მხოლოდ მჭლე ხორცი, როგორიცაა ქათამი, კურდღელი და ინდაური.

თითქმის შეუძლებელია ხორცის გარეშე გაკეთება, რადგან ეს პროდუქტი ლიდერია ცილების კონცენტრაციაში.იგი შეიცავს ამინომჟავებს, განსაკუთრებით აუცილებელია ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური დედებისთვის. სხვადასხვა დიეტური და ცხიმოვანი ხორცი შეიცავს მრავალი კვალი ელემენტს - რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს, თუთიას და ა.შ.

ქათმის ხორცი არის ადვილად საჭმლის მომნელებელი პროდუქტი, კარგი გემოთი, ცხიმის დაბალი შემცველობით და დაბალი გლიკემიური ინდექსით. მასში შედის ფოსფორი და რკინა, კაროტინი, ვიტამინები D და E. ცხრილი c10c და სხვა დიეტები გამორიცხავს ქათმის კანით მოხმარებას, ამიტომ იგი გამოყოფილია ხორცისგან. კანი და ვისცერა არ სარგებლობს ორგანიზმში.

კურდღელი ყველაზე დიეტური პროდუქტია. ცხიმის, კალორიისა და ცილის თანაფარდობა ამ ხორცში იდეალურთან ახლოსაა. კურდღლის ხორცის მოხმარება აჩქარებს მეტაბოლიზმს, ამიტომ ათეროსკლეროზით ის ხელს უწყობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.

თურქეთი ასევე შეიცავს ცხიმის მინიმალურ რაოდენობას. ფოსფორის კონცენტრაციით, იგი არ არის inferior to fish. ინდაურის ჭამას ჭამა ადამიანის სხეულს ეძლევა ჯგუფის B და R ჯგუფის ვიტამინების ყოველდღიური ნორმის ნახევარი.

ქვემოთ მოცემულია ცხრილი, რომელიც შეიცავს კალორიებს და ქოლესტერინს უვარგის ხორცებში.

იმისდა მიუხედავად, რომ ქათამი შეიცავს მცირე ქოლესტერინს, კვერცხუჯრედის კვერცხუჯრედში მისი დონე 400-500 მგ / 100 გა, ამიტომ ათეროსკლეროზთან ერთად, ქათმის კვერცხების მოხმარება უნდა შემცირდეს.

ქათმის გული შეიცავს 170 მგ / 100 გ, ხოლო ღვიძლი შეიცავს 492 მგ / 100 გ. რჩება კითხვა, რამდენად არის ქოლესტერინი ქათმის მკერდში, რადგან იქიდან შეგიძლიათ საზარდულის სხვადასხვა გრავიტის შესაფერისი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ქოლესტერინის კონცენტრაცია ქათმის მკერდში არის 35 მგ / 100 გ, კიდევ უფრო ნაკლებია მისი შემცველობა ახალგაზრდა ქათამიში - მხოლოდ 20 მგ / 100 გ.

რა არის უკეთესი ათეროსკლეროზისთვის უარის თქმა არის ცხიმოვანი ხორცი. ამაში შედის ღორის, ღორის ცხიმი და ცხვრის.

იმისდა მიუხედავად, რომ ღორის ხორცი შეიცავს ქოლესტერინის მცირე რაოდენობას - 80 მგ / 100 გ, ორგანიზმში ცხიმის ჭარბი რაოდენობა იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას.

რა არის ქათმის ხორცში?

ფრინველის ხორცი საკმაოდ მშრალია: ის შეიცავს მხოლოდ წყალს. ცილა დაახლოებით რვა ათი პროცენტი ცხიმია და პროცენტულ ნახშირწყლებზე ნაკლებია.

ქათამს აქვს ბევრი რკინა, თუთია, კალიუმი და ფოსფორი. ამ ფრინველის ხორცში შეგიძლიათ იპოვოთ B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინი, ვიტამინები A, E და C. სხვათა შორის, რკინა ყველაზე მდიდარია "მუქი ხორცი"მდებარეობს ქათმის ფეხებსა და ფეხებზე.

ცილის ქათმის ხორცში უფრო მეტია, ვიდრე სხვა ხორცპროდუქტებში. მაგალითად, ბატები ხორცში გვხვდება ძროხაში - და ღორის - გარშემო სულ

დიეტური ცილა ქათმის ხორციდან საშუალებას აძლევს ადამიანს მიიღოს აუცილებელი ამინომჟავები. მისი უმეტესობა ტრიპტოფანია - ამინომჟავა, რომლისგანაც სინთეზირდება სიამოვნების ჰორმონის სეროტონინი.

ქათმისგან მიღებული ცილები ადვილად დაიჯესება, რადგან ქათამი თითქმის არ შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს და კოლაგენს, რომელთა მონელება ძნელია. ამიტომ, მეწარმეები რეკომენდაციას უწევენ ქათმის კერძებს სხვადასხვა დიეტებში, მათ შორის - ტრაქტის დაავადების შემთხვევაში.

რამდენი ცხიმია ქათამი?

მაშასადამე, მოხარშულ ქათამიში ის შეიცავს დაახლოებით და თეთრ თევზს -

ამავე დროს ცნობილი ფეხები ცხიმის შემცველობაში ძროხის თითქმის inferior.

როგორ ავირჩიოთ ქათამი?

- ახალი ქათმის ხორცი - ვარდისფერი მსუბუქი კანით. გაცივებული კარკასები უნდა იყოს ელასტიური და მრგვალი.

- ქათმის სუნი სუფთაა, მსუბუქი, არა გაჯერებული და ექსტრანენტული სუნის გარეშე.

- კარკასზე ბუმბული არ უნდა იყოს. თუ ქათამი ბოლომდე არ არის გაჟღენთილი, და მის კანზე არის სისხლჩაქცევები და ცრემლები, ეს ნიშნავს, რომ იგი დამუშავებულია მოძველებული აღჭურვილობის გამოყენებით და, შესაძლოა, ცუდი სანიტარული პირობებში.

— გირჩევნია გაცივებული ქათამი. გაყინვის შემდეგ, ხორცი ხდება მკაცრი, ხოლო არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელს შეუძლია ზედმეტი წყალი დაამატოთ მასში.

- შეარჩიეთ ქათამი გამჭვირვალე პაკეტში: ამ გზით შეგიძლიათ ნათლად ნახოთ რას ყიდულობთ.

- შეამოწმეთ შეფუთვა - ის არ უნდა იყოს დაზიანებული, უნდა არსებობდეს GOST და შენიშვნა ვეტერინარული შემოწმების შესახებ.

- ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლას. გაცივებული ქათამი ინახება არა უმეტეს ხუთი დღის განმავლობაში.

- ახალგაზრდა ქათამი - ცხიმი. ყვითელი ცხიმი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ თქვენ ძველი ფრინველი გაქვთ.

როგორ საზ ქათამი

სისხლში ქოლესტერინის დონის სტაბილიზაციისთვის და ათეროსკლეროზის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, აუცილებელია ჯანსაღი დიეტის წესების დაცვა. ცხიმიანი, შემწვარი, შებოლილი, მწნილი და მარილიანი კერძები უნდა გამოირიცხოს დიეტადან. ასევე მოგიწევთ ცხიმების და ბლანტიდან მიტოვება (ღვიძლი, გული და ა.შ.).

დიეტური ხორცის მომზადების რამდენიმე წესი არსებობს, რათა ყველაზე მეტი სარგებელი ჰქონდეს დაზიანებულ გემებზე და ორგანიზმი გაჯერდეს ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტებით:

1. ქათმის და სხვა სახის ხორცი მოხარშული, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული. ამრიგად, ყველა ვიტამინი და სხვა ნივთიერებები ინახება.
2. ხორცის კერძების მომზადების დროს თქვენ უნდა დაამატოთ მინიმალური მარილი. მისი მოხმარების დღიური ნორმაა 5 გ. ორგანიზმში მარილების ჭარბი რაოდენობა იწვევს ვაზოდილაციას და არტერიული წნევის მატებას.
3. ქათამი უნდა იყოს მოხარშული კანის გარეშე. Brisket საუკეთესოა, როგორც ის შეიცავს მინიმალურ ქოლესტერინს.

პლაზმური ქოლესტერინის სტაბილიზაციისთვის, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ შემდეგზე:

• დაიცავით დიეტა - მინიმუმ 4 ჯერ დღეში. მომსახურებები უნდა იყოს მცირე. სათანადო კვება ხელს შეუწყობს ქოლესტერინის დაფების თავიდან აცილებას.
• დიეტაში შეიტანეთ სოიოს, ბარდა, მცენარეული ზეთები და წიწიბურა, რომლებიც შეიცავს ლეციტინს - ბუნებრივი LDL ანტაგონისტი,
• მიირთვით ხაჭო, კარტოფილი, კოდური, შვრია და წიწიბურა, მდიდარია ლიპოტროპული ნივთიერებებით,
• მჭლე ხორცის გარდა, თქვენ უნდა მიირთვათ ზღვის პროდუქტები - ხახვი, ზღვის მცენარეები, shrimp, mussels,
• ყოველდღე ჭამეთ საკვები, რომელიც შეიცავს კალიუმის მარილებს, როგორიცაა ხაჭო, ლობიო, ფორთოხალი, გარგარი, ნიახური, ქიშმიში,
• დიეტას დაამატეთ ხილი და ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს ვიტამინ C- ს და R.- ს. ესენია ლიმონები, ვარდების რქა, სალათის ფოთოლი, ფორთოხალი, ოხრახუში, ნიგოზი
• მიირთვით ბოსტნეულის ბოჭკოვანი მცენარე, რომელიც შეიცავს მწვანილს, ბოსტნეულს, შავი პურს, კენკრას და ხილებს.

გარდა ამისა, ჭარბი წონის გართულებით ათეროსკლეროზიით, აუცილებელია სამარხვო დღის გაკეთება კვირაში 1-2 ჯერ, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობის ნორმალიზებას და სხეულის წონის კორექტირებას.

ქათმის სარგებელი და მავნე მოქმედებები აღწერილია ამ სტატიაში მოცემულ ვიდეოში.

შესაძლებელია თუ არა ხორცის ჭამა ქოლესტერინით

ჩვენს ქვეყანაში ბევრი ვეგეტარიანელი არ არის. მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები და კლიმატური პირობები ხორცი გახდა აუცილებელი პროდუქტი. ხორცის კერძები - ცხელი, საჭმლის, პასტები - ეს ყველაფერი ჩვენს სუფრაზე თითქმის ყოველდღიურად გვხვდება. რა თქმა უნდა, ხორცის საჭიროება ყველასთვის განსხვავებულია, მაგრამ იმდენი ადამიანია, ვინც ხორცის გარეშე არ შეიძლება. რასაკვირველია, ყველა ზრუნავს ხორცში ქოლესტერინის შემცველობაზე. ალბათ, ჯანმრთელობისთვის ზრუნვის მიზნით, შეგიძლიათ როგორმე დააბალანსოთ თქვენი დიეტა, რათა ქოლესტერინი არ მოიმატოს და ხორცზე უარი არ თქვას? ყოველივე ამის შემდეგ, ხორცი განსხვავდება გემოვნებით და ენერგიის მნიშვნელობით, ასევე ქოლესტერინის შემცველობით.

ხორცს უწოდებენ ცხოველურ კუნთს, რომელსაც, ჩვეულებრივ, სხვა ქსოვილები ეცვათ: ცხიმოვანი, შემაერთებელი და ზოგჯერ ძვალი. ძირითადი სასარგებლო ნივთიერებები კონცენტრირებულია ზუსტად კუნთების ქსოვილში, ცხიმოვან და შემაერთებელ ქსოვილში ისინი ბევრად უფრო მცირეა.

ხორცი განსხვავდება მისი ქიმიური შემადგენლობით არა მხოლოდ ცხოველის ტიპზე, არამედ დამოკიდებულია იმ კარკასის იმ ნაწილზე, რომელსაც მას ეკუთვნის. მაგალითად, კიდურის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილებს და ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ხორცს კარკასის სხვა ნაწილებიდან. ასევე, ხორცის ქიმიური შემადგენლობა პირდაპირ დამოკიდებულია ცხოველების სიმსუქნის ხარისხზე.

ზოგადად, ხორცის შემადგენლობა დაახლოებით ასეთია:

• წყალი: 58-72%,
• ცხიმები: 0,5-49%,
• ცილები: 16-21%,
• მინერალები: 0.7-1.3%,
• ექსტრაქტები: 2.5-3%,
• ფერმენტები
• ვიტამინები და ა.შ.

ჩვენ, ჩვეულებრივ, ხორცის საწინააღმდეგოდ ვგულისხმობთ. ასე რომ, ოფლის ყველა სასარგებლო თვისებასთან ერთად, ისინი ძალიან დიდი რაოდენობით შეიცავს ქოლესტერინს. მაგალითად, ტვინის 100 გ-ში ქოლესტერინის შემცველობაა 770-დან 2300 მგ-მდე, ძროხის ღვიძლში - 140-დან 300 მგ-მდე, გულში - დაახლოებით 140 მგ. ეს ბევრია.

მაგრამ ხორცისგან ოფლის გასაცილებლად, ჯერ კიდევ არ არის ადვილი გასარკევად, რომელ ხორცს აქვს მეტი ქოლესტერინი, რადგან ხორცი ძალიან მრავალფეროვანია - ეს არის მეურნეობის ცხოველების ხორცი და გარეული ცხოველების ხორცი და ფრინველის ხორცი. უფრო მეტიც, კანში ქათმის ფეხი შეიცავს ერთ რაოდენობას ქოლესტერინს, ხოლო კანის გარეშე - სხვა. აქედან გამომდინარე, ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ცხრილს.

როგორც ხედავთ, რიცხვები ძალიან განსხვავებულია. ცხრილში მოცემულია რომელი ხორცი აქვს ნაკლები ქოლესტერინი. ეს არის ინდაურის, კურდღლის და ქათმის ხორცი.

ქათამი ქათმის ხორცი მოდის პირველ რიგში დაბალი ქოლესტერინის გამო. მაგრამ ყველაზე ნაკლებად ქოლესტერინი გვხვდება მკერდში კანის გარეშე. ეს არის ყველაზე უსაფრთხო ხორცი, რომელსაც ჭამა აქვთ მაღალი ქოლესტერინით. ქათმის ხორცი საკმაოდ ხელმისაწვდომია ფასის თვალსაზრისით და დიდი რაოდენობით არის მაღაზიის თაროებზე.

თურქეთი უკვე დიდი ხანია ცნობილია ინდაურის ხორცის დიეტური თვისებები. ამ ხორცს აქვს უზარმაზარი სასარგებლო თვისებები, მაღალი საკვები ღირებულება და დაბალი კალორიული შემცველობა. თურქეთი ორგანიზმს უკეთესად იწოვს, ვიდრე ქათამი და ძროხა. გარდა ამისა, ინდაური შეიცავს თითქმის იმდენი ფოსფორს, როგორც თევზი. თუ გავითვალისწინებთ ინდაურის ხორცის ყველა სასარგებლო თვისებას, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ის უბრალოდ საჭიროა დიეტაში შეყვანა მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის.

კურდღელი კურდღლის ხორცი ჯერ კიდევ არ არის ძალიან გავრცელებული, მაგრამ უშედეგოდ. ეს არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი დიეტა პროდუქტი. კურდღლის ხორცს აქვს დელიკატური, მკვრივი ტექსტურა და კარგი გემოვნებით გამოირჩევა. სარგებელის თვალსაზრისით, კარკასის უკანა ნაწილს ყველაზე მეტი მნიშვნელობა აქვს, რადგან მას აქვს შემაერთებელი ქსოვილის ყველაზე ნაკლები რაოდენობა. მინიმუმამდე ცხიმიანი კურდღლის ხორცში, ცილის მაქსიმალური რაოდენობა მეტია ძროხის, ღორის, ცხვრის და ა.შ. კურდღლის ხორცი ორგანიზმს 90% -ით შეიწოვს (შედარებისთვის, საქონლის ხორცი - მხოლოდ 60%). კურდღლის ხორცს გარკვეული უპირატესობა აქვს ფრინველის მიმართ. ფაქტია, რომ ინდუსტრიული მეფრინველეობის ინდუსტრიაში ბოლო პერიოდში უფრო და უფრო ხშირად იყენებენ ჰორმონებს და ანტიბიოტიკებს, რაც კურდღლების ამაღლების დროს არ ხდება. ჩვილებისთვის დამატებითი საკვების მიღებაც კი რეკომენდებულია დიეტაში კურდღლის ხორცის დამატებით. კურდღლის ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენებები. კურდღლის ხორცი შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და ა.შ.

საქონლის ხორცი და ხორცი. ხბოს ხორცით, როგორც ნებისმიერი ახალგაზრდა ხორცი, ქოლესტერინიც ნაკლებია, ამიტომ სასურველია. გარდა ამისა, ქოლესტერინის შემცველობა დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე. ნეკნები და ძროხის ჯაგარი შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს და ქოლესტერინს, უფრო გონივრულია მათი უარი თქვას. მაგრამ ლოგინში ქოლესტერინის ნაწილი გაცილებით ნაკლებია, დაახლოებით 3 ჯერ. აქედან გამომდინარე, ზოგჯერ შეგიძლიათ მკურნალობა მკურნალობა Sirloin. ასევე მნიშვნელოვანია მომზადების მეთოდი. სამზარეულოს მიღებამდე, ხილული ცხიმი უნდა შეწყდეს. უმჯობესია ხორცის მოხარშვა, მაშინ როცა პირველი ბულიონი რეკომენდირებულია სულ დაქუცმაცებული. ასეთი ხორცი, სავარაუდოდ, ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას.

ცხვრის. ცხვრის არ არის ყველაზე პოპულარული ხორცი. იქნებ ეს უკეთესია, მასში ქოლესტერინი მაინც ცოტათი მეტია. ექიმები გვირჩევენ, რომ მაღალი ქოლესტერინით დაავადებულმა ადამიანებმა სრულად უარი თქვან ჭვავის გამოყენებას ან ჭამონ იგი უკიდურესად შეზღუდულ რაოდენობებში მოხარშული ფორმით.

ღორის ღორის ხორცი შეიძლება განსხვავებული იყოს, ეს დამოკიდებულია ღორის ასაკზე, და ცხიმიანობაზე. მაგალითად, ღორის 100 გ რძე შეიცავს მხოლოდ 40 მგ ქოლესტერინს. ასეთი ხორცი შეიძლება თანაბარი იყოს დიეტური ხორცით და მიირთვათ ისე, როგორც ქათმის ან კურდღლის ხორცი. რაც შეეხება ზრდასრული ღორის ხორცს, აქ სიფრთხილე უნდა იქნას გამოყენებული. მჭლე მოხარშული ღორის ხორცი ზოგჯერ შეიძლება მოხმარდეს, მაგრამ მოგიწევთ უარი თქვათ შემწვარ ცხიმიან ღორისზე.

ახლახან გაჩნდა სიახლე, რომელიც შესაძლოა ღორის მოყვარულებს მოსწონდეს. ეს არის ვიეტნამური ლუწ-ბილიკული ღორი. ღორების ეს ჯიში უკვე შემოტანილი იქნა რუსეთში აზიიდან, ხოლო კუბანში. რა არის უნიკალური ამ ჯიშის შესახებ? ზოგიერთი წყაროს თანახმად, ზარის ბუშტის ხორცში ქოლესტერინი რამდენჯერმე ნაკლებია, ვიდრე ტრადიციული ღორის ხორცი. ფაქტია, რომ ეს ღორები თუნდაც მომწიფდა, წონა დაახლოებით 100 კგ. ჯერჯერობით, ეს ეგზოტიკურია ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ ექსპერტების მოსაზრება ნამდვილად დადებითია.

იხვი იხვის ხორცი უკვე შეიძლება ეწოდოს მავნე მაღალი ქოლესტერინით. თუ თქვენ ამოიღებთ კანს და თვალსაჩინო ცხიმს, ზოგჯერ შეიძლება ჭამა იხვის ხორცი. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ იხვის ჭუჭყში თვალის უხილავი ბევრი ცხიმია, ამიტომ, იხვის ხორცის ყველა სარგებელთან ერთად, მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანი ჯერ კიდევ გონივრულია, რომ გამორიცხოს ეს მათი დიეტადან.

ბატი. ეს არის ყველაზე ძლიერი ფრინველი. ბატი უბრალოდ რეკორდსმენია ფრინველთა შორის ქოლესტერინისთვის. ნათელია, რომ ბატი ხორცი არ მოუტანს რაიმე სარგებელს მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის.

როგორც უკვე მივხვდით, ხორცი ქოლესტერინის გარეშე ფანტასტიკურია. ქოლესტერინი არსებობს ნებისმიერ ხორცში, ერთი ან სხვა რაოდენობით. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ხორცის კერძები საერთოდ უნდა ჩამოიშალოს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები, და გონივრულად მიუდგეთ თქვენს დიეტას, აირჩიოთ სწორი პროდუქტები და არა ზედმეტი მოთხოვნილებები. ყოველივე ამის შემდეგ, არ არსებობს აბსოლუტურად სასარგებლო ან აბსოლუტურად მავნე პროდუქტები. ამიტომ, მთავარი ამოცანაა რაც შეიძლება მეტი სარგებელი მიიღოთ და ამავე დროს არ დააზიანოთ თქვენი სხეული.

ასევე აუცილებელია გახსოვდეთ ჯანსაღი ცხოვრების წესის შესახებ, რომ მუდმივი ზრუნვა ადამიანის ჯანმრთელობაზე უნდა გახდეს ცხოვრების სტანდარტი ყველა ადამიანისთვის.

თავის წიგნში ცნობილი ექიმი ალექსანდრე მიასნიკოვი გვირჩევს აქტიურად და აქტიურად გადავიტანოთ ბევრი კარგი ჯანმრთელობის შენარჩუნების, ცუდი ჩვევების მიტოვების და სწორად ჭამა. მისი რეკომენდაციებია რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეულის, ხილის, თევზის, ნივრის, თხილის ჭამა.

თქვენ არ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ მხოლოდ მედიკამენტებს. ვერც ერთი წამალი ვერ შეძლებს იმაზე მეტს აკეთებს, ვიდრე თავად პიროვნებაა, რომელსაც ცხოვრების წესი მართავს. ამავდროულად, საყვარელი პროდუქტისგან თავის ართმევას ასევე არ ღირს. მიასნიკოვი ქოლესტერინზე ამბობს, რომ თუ რამე გემრიელი გინდათ, შეგიძიათ, მაგრამ მხოლოდ ყველაზე პატარა ნაჭერი. და თუ გემრიელია - ხორცი, მაშინ მოდით ეს იყოს ნაჭერი ხორცი, არა ძეხვი. ჯანმრთელობა შენ!