როგორ საზ ჯემი დიაბეტით დაავადებულთათვის - რეცეპტები და რეკომენდაციები

კენკრა და ხილი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს და სხვა მნიშვნელოვან ნივთიერებებს. სუფთა ისინი საკმარისად გემრიელი არიან, მათი ჭამა სუფთა სახით, ტკბილეულობის გარეშე. ამასთან, ზამთრისთვის ისინი იღებენ შაქრის დამატებით, იღებენ მაღალკალორიულ პროდუქტს, რომელსაც ჭარბი წონა ან დიაბეტით დაავადებული ადამიანები ვერ ახერხებენ. მაგრამ შეგიძლიათ კენკრის ან ხილის ჯემის დამზადება გრძელვადიანი შენახვისთვის, გრანულირებული შაქრის დამატების გარეშე.

სამზარეულოს თვისებები

ჯემის დამზადების ტრადიციული ტექნოლოგია გულისხმობს ძირითადი კომპონენტის გაპრიალებას, შაქრის შერევით და შედეგად მიღებული მასის მიღებას სასურველი თანმიმდევრულობისკენ. შაქრისგან მურაბა მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ მათ აქვთ საკუთარი სპეციფიკა.

• შაქარი არა მხოლოდ აძლევს ჯემის სიტკბოს, არამედ ხდის მას სქელს. ამის გარეშე, ხილის და კენკრის დუღილს უფრო მეტხანს სჭირდება, დაფქული კარტოფილის სითბოს მკურნალობა მნიშვნელოვნად მცირდება მოცულობით.
• სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ხილისა და კენკროვანში პექტინის შემცველობაზე. დაუცველ ხილებში ეს უფრო მეტია. ამ ნივთიერების კონცენტრაცია მაქსიმალურია კანიში. თუ გსურთ შეამციროთ ჯემის მომზადების დრო, არ უნდა დაამატოთ გამკვრივება, აიღეთ 20–30% მომწვანო ხილი 70–80% მწიფე ხილით, გახეხეთ მათთან ერთად.
• თუ ნედლეული თავდაპირველად შეიცავს პატარა პექტინს, თითქმის შეუძლებელია მისგან ჯემის გაკეთება შაქრის გარეშე და გელით კომპონენტების გარეშე. ყველაზე პექტინი გვხვდება შავი და წითელი მოცხარის, ვაშლის, გარგარის, ქლიავის, ჟოლოს, მსხლის, კომშის, მარწყვის, ალუბლისა და ალუბლის, საზამთროს, ბოსტნეულის. ალუბლის ქლიავში, მოცვი, ყურძენი და ციტრუსის ხილი ნაკლებად არის პექტინი. ამათგან ჯემის მომზადება შესაძლებელია ჟელატინის, პექტინისა და მსგავსი ინგრედიენტების დამატების გარეშე, მაგრამ ამას დიდი დრო დასჭირდება. პროცესის დაჩქარების მიზნით, ისინი ერწყმის ხილს, რომლებიც შეიცავს უამრავ პექტინს, ან საჭმლის დროს მათ ემატება გელური ფხვნილები.
• გამათბობლების გამოყენებისას, ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები. ამ ფხვნილების თანმიმდევრულობა და შემადგენლობა ყოველთვის არ არის იდენტური, რაც გავლენას ახდენს მათი გამოყენების მახასიათებლებზე. თუ რეცეპტში მოცემული ინფორმაცია განსხვავდება ინსტრუქციის შესახებ, რომელიც შეიცავს პაკეტს გელით აგენტთან, მწარმოებლის რეკომენდაციები პრიორიტეტად უნდა ჩაითვალოს.
• ჯემი შეიძლება ტკბილი იყოს არა მხოლოდ შაქრით, არამედ დამატკბობლებთან ერთად, ამ შემთხვევაში რეცეპტში მითითებული შაქრის ოდენობა რეგულირდება შემცვლელი ტკბილის გათვალისწინებით. ფრუქტოზა დაგჭირდებათ 1,5 ჯერ ნაკლები შაქრით, xylitol - დაახლოებით იგივე ან 10% მეტი. ერითროლი იღებს 30-40% -ით მეტს, ვიდრე შაქარი, სორბიტოლი - 2-ჯერ მეტი. სტევიას ექსტრაქტს დასჭირდება საშუალოდ 30 ჯერ ნაკლები შაქარი. შაქრის დამატკბობლით ჩანაცვლება, უნდა გესმოდეთ, რომ ჩანაცვლება შეიძლება კიდევ უფრო მაღალკალორიული იყოს. თუ გსურთ ზამთრისთვის დაბალკალორიული ჯემი მოამზადოთ, უპირატესობა მიანიჭეთ შაქრის შემცვლელებს სტევიას (სტევიოზიდის), ერითრიტოლის (ერითროლის) საფუძველზე.
• მურაბების დამზადება არ შეიძლება ალუმინის კერძებში. ეს მასალა, რომელიც შეიცავს ხილსა და კენკროვან ნივთიერებებს, შეიცავს ორგანულ მჟავებს, ქმნის მავნე ნივთიერებებს.
• თუ შაქრის გარეშე ქილებში სტერილიზაცია შეუძლებელია, ის ერთ კვირაში გაუარესდება. თუ თქვენ ამ ცარიელ ზამთარს აკეთებთ, ქილა და ხუფები უნდა გაანაწილოთ სტერილიზაცია. ჯემი დახურეთ ლითონის ქუდებით, რომელიც უზრუნველყოფს სიმკაცრეს.

ჯემის შენახვა შეგიძლიათ მხოლოდ მაცივარში. შენახვის ვადა ჩვეულებრივ 6-დან 12 თვემდეა.

შაქრის უფასო გარგარის ჯემი

• გარეცხეთ გარგარი, გააშრეთ, გაჭერით ნახევრად, ამოიღეთ თესლი.
• გარგარის მოსასმელად გამოიყენეთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი.
• განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალი, დადგით ცეცხლზე.
• მოხარშეთ საშუალო სიცხეზე, ზოგჯერ აურიეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ გარგარის პიურე არ მიიღებს ჯემის თანმიმდევრულობას.
• სტერილიზაცია ქილებში, გაავრცელეთ ჯემი მათზე, გადააკეთეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული ხუფებით.

როდესაც ჯემი გაცივდა ოთახის ტემპერატურამდე, ის უნდა ჩადოთ მაცივარში, სადაც მისი შენახვა შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში.

შაქრის უფასო ქლიავი ჯემი

შემადგენლობა (0.35 ლ):

• დაალაგეთ ხილი, გაირეცხეთ და გაშრეს.
• ქლიავი მოასხით, ხეხილის რგოლები დაალაგეთ ემალირებულ აუზში.
• ჩაასხით წყალი აუზში, დადგით ნელ ცეცხლზე, მოხარშეთ ქლიავი ადუღებიდან 40 წუთის შემდეგ.
• ქლიავი დაასხით ბლენდერით.
• ქლიავის პიურე მოხარშეთ, სანამ არ გახდება ისე, როგორც ჯემი.
• შეავსეთ სტერილიზებული ქილები ქლიავის ჯემით, მჭიდროდ დახურეთ ისინი ლითონის ხუფებით.

მაცივარში, ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ქლიავის ჯემი 6 თვის განმავლობაში ცუდად არ გამოვა.

მარწყვის ჯემი თაფლით

• მარწყვი - 1 კგ
• თაფლი - 120 მლ
• ლიმონი - 1 ც.

• დაალაგეთ მარწყვი. კარგად ჩამოიბანეთ და მშრალი გახეხეთ პირსახოციზე. ამოიღეთ სეპები.
• ნაჭერი, თითოეული კენკრის გაყოფა 4-6 ნაწილად, ჩამოყაროს აუზში.
• გაწურეთ წვენი ლიმნისგან.
• გააცხელეთ თაფლი თქვენთვის ხელსაყრელი ფორმით ისე, რომ იგი მთლიანად თხევადი იყოს.
• დაასხით თაფლის და ლიმონის წვენი ნახევარ მარწყვში.
• მოხარშეთ კენკრა დაბალ სითბოზე 40 წუთის განმავლობაში.
• დაიმახსოვრე მარწყვი კარტოფილის მაზრით, დაამატეთ დარჩენილი ლიმონის წვენი და თაფლი.
• მოხარშეთ კენკრის მასა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• მოაწყეთ მარწყვის ჯემი სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.

შეინახეთ ჯემი მოხარშული ამ რეცეპტის მიხედვით, მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ექვსი თვის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, ქილა გახსნის შემდეგ.

შაქრის მარწყვის უფასო ჯემი აგარის აგარსა და ვაშლის წვენით

შემადგენლობა (1.25 ლ):

• მარწყვი - 2 კგ
• ლიმონის წვენი - 50 მლ
• ვაშლის წვენი - 0.2 ლ
• აგარ-აგარი - 8 გ,
• წყალი - 50 მლ.

• გარეცხეთ მარწყვი, მშრალი, ამოიღეთ sepals.
• წვრილად დაჭერით კენკრა, მოათავსეთ თასი, დაამატეთ ახლად გაწურული ლიმონის და ვაშლის წვენი. ვაშლის წვენი უნდა გაიჟღინთოთ არნახულ ვაშლზე, უბრალოდ გარეცხეთ და ხელსახოცით ააფეთქეთ.
• ადუღეთ მარწყვი ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, შემდეგ გახეხეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
• აგარ-აგარს დაასხით წყალი და სითბო, აურიეთ.
• ჩაასხით მარწყვის მასაში, შეურიეთ.
• 2-3 წუთის შემდეგ, ჯემი შეიძლება ამოღებულ იქნას სიცხისგან, ჩადოთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ კორპისგან და დატოვოთ გაგრილებას ოთახის ტემპერატურამდე.

გაცივებული ჯემი გაწმენდილია მაცივარში, სადაც იგი არ გაუარესდება მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში.

შაქრის გარეშე მანდარინის ჯემი

შემადგენლობა (0.75–0.85 ლ):

• მანდარინი - 1 კგ,
• წყალი - 0.2 ლ
• ფრუქტოზა - 0,5 კგ.

• გარეცხეთ მანდარინები, სუფთა მშრალი და სუფთა. რბილობი გაანაწილეთ ნაჭრებად. კანი დაალევეთ და მიალაგეთ.
• მანდარინის რბილობი დაასხით აუზში, დაამატეთ წყალი.
• 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ სითბოზე.
• გახეხეთ ბლენდერით, დაამატეთ ფრუქტოზა.
• გააგრძელეთ სამზარეულო სანამ ჯემი არ მიიღებს სასურველ თანმიმდევრულობას.
• დაასხით ჯემი სტერილიზებულ ქილებში, გააფართოვეთ ისინი.

გაგრილების შემდეგ, მანდარინის ჯემი ინახება მაცივარში. მისი გამოყენება 12 თვის განმავლობაში რჩება. პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი არც თუ ისე დიდია, რაც დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს საშუალებას აძლევს, მაგრამ ამ დესერტის კალორიული შემცველობა არ იძლევა საშუალებას, რომ იგი მენიუში შევიდეს იმ ადამიანებისთვის, ვინც სიმსუქნეა.

ჯემის მომზადება შაქრის გარეშე სავსებით შესაძლებელია, ბევრი დიასახლისი ზამთრისთვისაც კი ამზადებს. ხილით საკმარისი რაოდენობით პექტინი, შეგიძლიათ გააკეთოთ გელანგის კომპონენტების გამოყენების გარეშე. შეგიძლიათ ნაწიბურის ტკბილად გაზავება თაფლით ან დამატკბობლით. შეგიძლიათ შეინახოთ შაქრის გარეშე მოხარშული დესერტი 6-12 თვის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ მაცივარში.

ვიღებთ საჭირო ინგრედიენტებს

ჯემში შაქარი შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვადასხვა დამატკბობლით:

თითოეულ მათგანს ახასიათებს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, რომლებიც მოცემულია ცხრილში.