პექტინი ფართოდ გამოიყენება კვების და ფარმაცევტული ინდუსტრიებში. მედიცინაში, პექტინი გამოიყენება ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების დასამზადებლად, რომლებსაც აქვთ თვისებები, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. გარდა ამისა, პექტინის სტრუქტურის შემქმნელი თვისებები საშუალებას იძლევა, რომ ის გამოყენებულ იქნას, როგორც ნივთიერებების ინკაფატორული საშუალებები.

ინდუსტრიული მასშტაბით პექტინის ნივთიერებები მიიღება ციტრუსის და ვაშლის ნაყენებისგან, მზესუმზირის კალათის და შაქრის ჭარხლის რბილობიდან. კვების ინდუსტრიაში, პექტინი რეგისტრირებულია, როგორც დანამატი, რომელსაც ეწოდება E440 და გამოიყენება როგორც გამაძლიერებელი ტკბილეულის, ჟელეების, მარმელადის, მარშალოვების, ნაყინების, წვნიანი სასმელების ფისების წარმოებისთვის.

ინდუსტრიული მეთოდით მიღებული პექტინის ორი ფორმა არსებობს: თხევადი და ფხვნილი. მათი მომზადების დროს პროდუქტების შერევის თანმიმდევრობა დამოკიდებულია ნივთიერების ფორმაზე: თხევადი პექტინი ემატება ცხელ, ახლად მოხარშულ მასას, ფხვნილს აირია ცივი წვენი ან ხილი. შეფუთული პექტინის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელე და მარმელადი კენკრისა და ხილისგან.

პექტინის სასარგებლო თვისებები

ჩვენი სპეციალისტების მიერ პექტინს უწოდებენ ბუნებრივ "მოწესრიგებულს", რადგან ამ ნივთიერებას აქვს უნარი ამოიღონ შხამები და მავნე ნივთიერებები ქსოვილებისგან: პესტიციდები, მძიმე მეტალის იონები, რადიოაქტიური ელემენტები, სხეულის ბუნებრივ ბაქტერიოლოგიურ წონასწორობაზე არ შეიშალოს.

პექტინის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია ორგანიზმის მეტაბოლიზმზე ამ ნივთიერების მოქმედებით: იგი ასტაბილურებს რედოქს პროცესებს, აუმჯობესებს პერიფერულ სისხლის მიმოქცევას, ნაწლავების მოძრაობას და ასევე ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს.

პექტინი პრაქტიკულად არ შეიწოვება სხეულის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ, სინამდვილეში, ეს არის ხსნადი ბოჭკოვანი. ნაწლავებით სხვა პროდუქტებთან ერთად, პექტინი შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს და ქოლესტერინს, რომლებიც მასთან ერთად გამოიყოფა ორგანიზმიდან. პექტინს აქვს აგრეთვე მძიმე და რადიოაქტიური ლითონების დამაკავშირებელი იონების საკუთრება, რის გამოც იგი შედის მძიმე მეტალებთან კონტაქტში მყოფ ადამიანთა დიეტაში ან დაბინძურებულ გარემოში.

პექტინის გამოყენება ასევე მდგომარეობს მისი ნაწლავის მიკროფლორას გაუმჯობესების უნარში, უზრუნველყოს ზომიერი ანთების საწინააღმდეგო და კონვერტული მოქმედება კუჭის ლორწოვანზე წყლულოვანი დაზიანებით, და შექმნას ოპტიმალური პირობები მიკრობიოცენოზისთვის, მიკრობების რეპროდუქციის პროცესი, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

პექტინის ყველა ზემოაღნიშნული თვისება საშუალებას გვაძლევს გირჩიოთ ეს ნივთიერება, როგორც თითოეული ადამიანის ყოველდღიური დიეტის ნაწილი.

პექტინის ყოველდღიური მიღება, რომელიც მნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს, არის 15 გრამი, თუმცა, პექტინს დანამატებს უპირატესობა მიანიჭეთ რეგულარული ხილისა და კენკრის ჭამა.

პროდუქტებში პექტინი

პექტინის წყაროა ვაშლი, ბანანი, ფორთოხალი, გრეიფრუტები, ნექტარინები, მსხალი, ატამი, თარიღები, მოცვის, ქლიავი, ლეღვი. ნესვის, ანანასის, ალუბლის, მოცვის, მარწყვის, ჟოლოს, მწვანე ბარდა, პექტინი ნაკლებია.

• ციტრუსის კანი - 30%,
• ვაშლი - 1.5%
• სტაფილო - 1.4%
• ფორთოხალი - 1-3,5%,
• გარგარი - 1%,
• ალუბალი - 0.4%.

ტკბილეული არ უნდა ჩაითვალოს პექტინის წყაროდ, რადგან იმისათვის, რომ პროდუქტებში პექტინის შემცველი მსგავსი ნივთიერების რაოდენობა მიიღოთ, მარმარილოს 7 პაკეტის ჭამა გჭირდებათ.

სუსტი პექტინი

პექტინის გამწმენდი თვისებები საშუალებას იძლევა, ის გამოიყენოთ როგორც დიეტის კომპონენტი, წონის დაკარგვისთვის. ადამიანი, რომელიც დღეში პექტინით რეკომენდებულ დოზას ჭამს, რომელიც ყოველდღიურად შეესაბამება 500 გრ ხილს და ბოსტნეულს, სჭირდება ნაკლები საკვები, შიმშილისგან თავის დასაღწევად. პექტინის სარგებელი ემყარება მის უნარს, შეინარჩუნოს “ცუდი” ნახშირწყლები, ხელი შეუშალოს მათ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისგან სრულად ათვისებას.

პექტინი ძალზე ეფექტურია წონის დაკარგვისთვის "ცხიმოვანი" ცხიმის არსებობისას: როდესაც წონაში მრავალი წლის განმავლობაში იმატებს. ბუნებრივი ბოჭკოვანი ნაზად ასუფთავებს ქოლესტერინის, ტოქსინების და ტოქსინების სხეულს, რაც საშუალებას გაძლევთ არა მარტო გაუმკლავდეთ სხეულის ცხიმიანობას, არამედ აუმჯობესოთ ორგანიზმი. მკვებავი ორგანიზატორები დარწმუნებულნი არიან: 25 გრ ვაშლის პექტინის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ თავი დაეღწია დღეში 300 გრამი ჭარბი წონისგან.

პექტინის დიეტის მაგალითი, რომელიც 1 კვირაში 3-4 კგ მოშორდება:

• 1 დღე საუზმეზე, სამი გახეხილი ვაშლის სალათი, ნიგვზით, რომლებიც სუნელდება ლიმონის წვენით, ჭამენ. ლანჩისთვის - ერთი მოხარშული კვერცხისა და ერთი ვაშლის სალათი, შერეული ხახვითა და ოხრახუშით. სადილისთვის ხუთი ვაშლი
• 2 დღე. საუზმე - სამი ვაშლის სალათი პლუს 100 გრამი მოხარშული ბრინჯი. სადილი - სამი მოხარშული ვაშლი ლიმონის წვენით, 100 გრამი მოხარშული ბრინჯი მარილის გარეშე. ვახშამი - 100 გრამი მოხარშული ბრინჯი მარილის გარეშე,
• 3 დღე. საუზმე - სამი გახეხილი ვაშლის სალათი, 100 გრამი უცხიმო ხაჭო შაქრის გარეშე. სადილი - სამი ვაშლის სალათი ორი ნიგოზით, სუნელი ორი სუფრის კოვზ თაფლით. ვახშამი - 100 გრამი ხაჭო,
• 4 დღე. ერთი ვაშლის სალათი და სამი სტაფილო. სადილი - ერთი ვაშლის სალათი, სამი სტაფილო, ლიმონის წვენის დამატებით და 1 ჩაის კოვზი თაფლით. ვახშამი - ოთხი გამომცხვარი ვაშლი,
• 5 დღე. 1 გახეხილი ჭარხლის სალათი და 1 სტაფილო. სადილი - 3 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, ორი მოხარშული კვერცხი, ერთი მოხარშული ჭარხალი. ვახშამი - სტაფილო შერეული 1 ჩაის კოვზი თაფლით,
• 6 დღე. იმეორებს დიეტის პირველი დღის მენიუს,
• 7 დღე. იმეორებს დიეტის მეორე დღის მენიუს.

წონის კლებისთვის პექტინის გამოყენება გამორიცხავს ალკოჰოლის, ყავისა და მოწევის გამოყენებას. პექტინის დიეტას თან უნდა ახლდეს სუფთა წყლის, მწვანე ჩაის ან მცენარეული დეკორქციის უხვი სასმელი შაქრის გარეშე.

ვაშლის დიეტა მითითებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. განსხვავებული სიმძიმის კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს პექტინის გამოყენების მიუხედავად, ქრონიკულ დაავადებებში (გასტრიტი, ენტეროკოლიტი, კუჭის წყლული), რეკომენდებულია ვაშლის მთელი ყოველდღიური ნორმის მოხარშვა ან გამოცხობა.

უკუჩვენებები

პექტინის, როგორც ბიოლოგიურად აქტიური დანამატების გადაჭარბებულმა გამოყენებამ (ბუნებრივი წყაროდან ნივთიერების დოზის გადაჭარბება მოპოვება საკმაოდ რთულია) შეიძლება გამოიწვიოს მინერალური ნივთიერებების (მაგნიუმი, კალციუმი, თუთია, რკინა) შეწოვის დაქვეითებამ, ცხიმებისა და ცილების შეწოვა, მსხვილი ნაწლავის ღრუში და ფერმენტაცია.

რა არის პექტინი: აღწერა, სასარგებლო თვისებები, გამოყენების ინსტრუქცია

პექტინი ან უბრალოდ პექტინი არის შემაკავშირებელ ელემენტი. ეს არის პოლისაქარიდი, რომელიც წარმოიქმნება galacturonic მჟავის ნარჩენებისგან. პექტინი გვხვდება უმეტეს უმაღლეს მცენარეებში:

• ხილსა და ბოსტნეულში
• წყალმცენარეების ზოგიერთ სახეობაში,
• ძირეული კულტურებში.

ვაშლის პექტინი კარგად არის ცნობილი, მაგრამ სხვა ჯიშები, რომლებიც ქსოვილების სამშენებლო ელემენტია, ზრდის მცენარეთა წინააღმდეგობას ხანგრძლივ შენახვასა და გვალვაგამძლეობაზე და ხელს უწყობენ ტურგორის შენარჩუნებას.

როგორც ნივთიერება, პექტინი იზოლირებულია ორი საუკუნის წინ. იგი ფრანგმა ქიმიკოსმა ანრი ბრეაკონომ აღმოაჩინა ხილის წვენში.

ნივთიერებების გამოყენება

ნივთიერება დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფარმაცევტულ და კვების მრეწველობაში, სადაც დიდი ხანია აღინიშნება მისი სარგებელი. ფარმაკოლოგიაში, პექტინი გამოიყენება ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების წარმოებისთვის, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის, ასე რომ, აქ სარგებელი უდაოა, რადგან ამას მოწმობს მრავალი მიმოხილვა.

გარდა ამისა, პექტინის სტრუქტურის შემქმნელი მახასიათებლები უზრუნველყოფს მის გამოყენებას ნარკოტიკების კაფსულაციისთვის.

ინდუსტრიული მასშტაბით, პექტინის ნივთიერებები იზოლირებულია ვაშლისა და ციტრუსის შესუსტებით, შაქრის ჭარხლის რბილობით და მზესუმზირის კალათებით. კვების მრეწველობაში პექტინი რეგისტრირებულია, როგორც დანამატი, სახელწოდებით E440. ასეთ ნივთიერებას იყენებენ გასქელებად წარმოებაში:

• ტკბილეული
• ფითხები
• მარმელადი
• ჟელე
• ნაყინი
• marshmallows
• სასმელების შემცველი სასმელები.

ინდუსტრიულად მიღებული პექტინის ორი სახეობა არსებობს:

ინგრედიენტების შერევის თანმიმდევრობა გარკვეული პროდუქტების მომზადების პროცესში დამოკიდებულია პექტინის ფორმზე.

თხევადი ნივთიერება ემატება ახლად მოხარშულ და ცხელ მასას. და, მაგალითად, ფხვნილის პექტინი შერეულია ხილით და ცივი წვენით.

ასეთი მრავალფეროვნება და თვისებები საშუალებას იძლევა ნივთიერების მაქსიმალური გავრცელება, მათ შორის კერძების მომზადებისას. ჩანთებში პექტინის გამოყენებით შეგიძლიათ ხილისა და კენკრისგან მარმელად და ჟელეების დამზადება.

სასარგებლო თვისებები

სპეციალისტები ნივთიერებას ადამიანის სხეულის "ბუნებრივ მოწესრიგებას" უწოდებენ. ეს იმის გამო ხდება, რომ პექტინს აქვს უნარი ამოიღოს ტოქსინები და სხვა მავნე ელემენტები ქსოვილებიდან:

• მძიმე მეტალის იონები
• პესტიციდები
• რადიოაქტიური ელემენტები.

ამავე დროს, ორგანიზმში შენარჩუნებულია ბაქტერიოლოგიური ბუნებრივი ბალანსი. თვისებები შეიძლება იდეალურად გამოიყენოთ სამკურნალო მიზნებისთვის. მეტაბოლიზმზე მისი მოქმედების გამო პექტინის გამოყენება განისაზღვრება:

1. ეს აუმჯობესებს პერიფერულ სისხლის მიმოქცევას.
2. ასტაბილურებს აღდგენის პროცესებს.
3. ამცირებს სისხლის ქოლესტერინს.
4. აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას.

ყურადღება მიაქციე! პექტინი პრაქტიკულად არ იშლება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ, რადგან, სინამდვილეში, ეს არის ხსნადი ბოჭკოვანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისგან არანაირი ზიანი არ არის.

ნაწლავებით გავლით სხვა პროდუქტებთან ერთად, პექტინი გაჯერებულია ქოლესტერინით და მავნე ნივთიერებებით, რომლებიც გამოიყოფა სხეულთან ერთად. ნივთიერების ასეთი თვისება არ შეიძლება შეუმჩნეველი იყოს, მისი გამოყენების დადებითი მხარე აშკარაა.

გარდა ამისა, ნივთიერებას აქვს რადიოაქტიური და მძიმე მეტალების დამაკავშირებელი იონების თვისება. ამ მიზეზით, ნივთიერება შედის დაბინძურებულ გარემოში მყოფი ადამიანების დიეტაში და აქვთ უშუალო კონტაქტი მძიმე მეტალებთან. ასეთი ეფექტი ათავისუფლებს ადამიანს საშიში ნაერთებისგან, ხოლო მისი ექსპოზიციისგან ზიანი გამორიცხულია.

პექტინის კიდევ ერთი უპირატესობა არის მისი უნარი განახორციელოს (წყლულოვანი დაზიანებით) ზომიერი ეფექტი კუჭის ლორწოვანზე, ნაწლავის მიკროფლორას გასაუმჯობესებლად, ასევე ხელსაყრელი პირობების შექმნა მიკრობების გამრავლებისთვის, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ნივთიერების ყველა ეს სასარგებლო თვისება საშუალებას გვაძლევს რეკომენდაცია გავუწიოთ მას, როგორც ნებისმიერი ადამიანის ყოველდღიური დიეტის კომპონენტს, შიშის გარეშე, რომ ის ზიანს აყენებს. და ყველა ის პროდუქტი, რომელშიც ის შეიცავს, ასევე განიხილება ექსკლუზიურად, როგორც სხეულისთვის სასარგებლო, მიუხედავად იმისა, რა პირობებში მოდის იგი.

ყოველდღიური მაჩვენებელი, რომელსაც შეუძლია ქოლესტერინი შეამციროს, არის 15 გრამი. ამასთან, ჩვეულებრივი კენკრისა და ხილის ჭამა სასურველია პექტინის დანამატებზე.

პექტინის მახასიათებლები

პექტინი მზადდება ხილის ან ბოსტნეულის რბილობიდან (სტაფილო, ვაშლი, ლიმონი, ბელი წიწაკა, ფორთოხალი, ალუბალი, ქლიავი, ქლიავი, მანდარინი, ბადრიჯანი, გოგრა, ჭარხალი, ხურმა). გასქელება ხელმისაწვდომია თხევადი ექსტრაქტის ან ფხვნილის სახით. მას არ აქვს არომატი, გემო, მსუბუქი ქვიშა ფერი.

გამოყენება: დესერტების, რძის პროდუქტების, დესერტების, სამზარეულოს წარმოებაში. თხევადი ნივთიერება ემატება ცხელ პროდუქტებს, ფხვნილში პექტინი შერეულია ახალი, სასმელების, ჟელეების მომზადებაში.

სასარგებლო თვისებების გამო, პოლისაქარიდი ასევე გამოიყენება სამედიცინო სფეროში სამედიცინო პრეპარატების სპეციალური კაფსულების წარმოებაში. როგორც წებო, პექტინი ემატება სიგარეტის წარმოებაში. ნივთიერების მნიშვნელოვანი სარგებელი კოსმეტოლოგიაში, ნივთიერების საფუძველზე, იწარმოება სხვადასხვა კოსმეტიკური საშუალებები სხეულის და სახის კანის მოვლისათვის.

რა საკვები შეიცავს პექტინს?

მცენარეების პროდუქტებში პექტინი:

1. ბოსტნეული: გოგრა, კომბოსტო, ბადრიჯანი, კიტრი, ხახვი.
2. ხილი: ვაშლი, მსხალი, გარგარი, ქლიავი, ატამი, ნესვი.
3. ფესვების მოსავალი: ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი.
4. ციტრუსის ხილი: ფორთოხალი, ნექტარინები, ლიმონები, გრეიფრუტები.
5. კენკრა: ბატი, წითელი და შავი მოცხარი, ყურძენი, მოცვის, მარწყვი, საზამთრო.

ყველაზე პექტინი ციტრუსის კანიში. ამ ნივთიერების დიდი ნაწილი ვაშლშია. ინდუსტრიული მასშტაბით, გაწმენდილი პოლისაქარიდი მიიღება გაჟღენთილი ციტრუსის ან ვაშლისგან. ზოგჯერ შაქრის ჭარხლის რბილობი გამოიყენება როგორც ნედლეული. ასევე, მზესუმზირის კალათები შეიძლება მტაცებლის წყარო გახდეს.

კვების ინდუსტრიაში - ეს არის დამტკიცებული დანამატი E440. ის ბევრ დესერტშია და არა მხოლოდ. ამგვარი პროდუქციის წარმოება მის გარეშე არ არის სრულყოფილი:

1. ნაყინი
2. marshmallows
3. იოგურტი
4. პასტილი
5. წვნიანი სასმელები
6. მარმელადი
7. ტკბილეულის შევსება,
8. ჟელე
9. მაიონეზი
10. კეტჩუპი
11. ჯემი
12. გავრცელდა
13. ყველი.

შესაძლო ზიანი, უკუჩვენებები

ალერგიის შემთხვევაში გამოყენება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა უკუნაჩვენებია.

პოლისაქარიდის გრძელვადიანი ადმინისტრირება ამცირებს სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტების მონელებას, და შეიძლება გამოიწვიოს სიბრტყე.

დოზის გადაჭარბება არ იწვევს გვერდითი მოვლენებს, თუ იყენებთ სუფთა პექტინს, ბოსტნეულში, ხილში, რომელშიც არის პოლისაქარიდის მაღალი შემცველობა.

შვიდი დღის პექტინის დიეტა

მნიშვნელოვანია დაიცვან დიეტა ზუსტად და არ შეიტანოთ ცვლილებები მასში. დიეტა ხელს უწყობს 6-10 ზედმეტი ფუნტის მოცილებას კვირაში. უფრო მეტიც, მიმოხილვაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ როგორ, პექტინის წყალობით, ზოგიერთმა 7 დღეში 12-დან 15 კილოგრამამდე გადააგდო. დიეტაში იყენებენ ხილის შემცველ პექტინს.

დილით: მსუბუქი სალათი 300 გრ ვაშლით გახეხილი წვრილ ღრიალზე, 20 გრ დაჭრილი ნიგოზი, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

სადილი, სალათი დაჭრილი ვაშლით (200 გრ), მყარი მოხარშული კვერცხი, ახალი მწვანილი (cilantro, კამა, რეჰანი, ოხრახუში).

საღამოს: 600 გრამი ვაშლი (გამოაცხვეთ ღუმელში ან ჭამეთ ნედლეული)

საუზმე: მოხარშული ბრინჯი სუნელის გარეშე, მარილი (150 გრ), შერეული 300 გრ ვაშლით, გახეხილი წვრილად.

სადილი: 200 გრამი გამომცხვარი ვაშლი სუნელი, ახალი ლიმონის ქერქით და წვენით.

ვახშამი: ბრინჯის ფაფა წყალზე მარილის გარეშე (100 გრ).

დილით: სალათი უცხიმო ხაჭოს დამატებით (80-100 გრ) და დაჭრილი ვაშლის (200 გრ) დამატებით.

სადილი, გახეხილი ვაშლი (300 გრ), შერეული კოვზი თაფლით და 20 გრ დაჭრილი ნიგოზით.

საღამოს: 140-150 გ უცხიმო ხაჭო.

დილით: სალათი 100 გრ ვაშლით და 200 გრ სტაფილოთ (ბოსტნეული და ხილი გახეხილია წვრილად).

სადილი: ვაშლისა და სტაფილოს სალათი, დილის მსგავსი, მაგრამ დამატებით ორი დესერტის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი და ნებისმიერი ბუნებრივი თაფლის დესერტის კოვზი.

ვახშამი: 350-400 გრ ვაშლი, თაფლით სუნელი, ღუმელში გამომცხვარი.

დილით: ორი ან სამი მოხარშული კვერცხის მსუბუქი სალათი და მოხარშული ჭარხალი (150 გრ).

სადილი: 400 გრ ვაშლი (ახალი ან გამომცხვარი).

ვახშამი: 350-400 გრ წვრილად გახეხილი სტაფილო, სუფრის კოვზი თაფლით.

მეექვსე დღეს
ყველაფერი იგივეა, რაც დიეტის პირველ დღეს.

მეშვიდე დღეს
ყველაფერი მსგავსია კვირის მეორე დღისთვის.

მნიშვნელოვანია! დღის განმავლობაში თქვენ უნდა დალიოთ მინიმუმ 7-8 ჭიქა სითხე (მინერალური წყალი გაზის გარეშე, ჩაი შაქრის გარეშე, მცენარეული დეკორქცია). აუცილებელია ჩვეულებრივ დიეტას დაუბრუნდეთ თანდათანობით, თანდათანობით შევადგინოთ საკვები. დიეტა შეგიძლიათ გაიმეოროთ შესვენების შემდეგ, 1,5-2 თვის შემდეგ.

პექტინი არის წარმოუდგენლად სასარგებლო ბუნებრივი პოლისაქარიდი, რომელიც ყველასთვის სასარგებლო იქნება. თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში დანერგვით, თქვენ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებთ თქვენს ჯანმრთელობას, იგრძნობთ ძლიერებასა და ენერგიას.

რა არის პექტინი?

პექტინი არის ნივთიერება (პოლისაქარიდი), რომელიც ნაყოფებში, კენკროვანებსა და ზოგიერთ ბოსტნეულში გვხვდება, რომელიც შაქართან ერთად გაცხელებასთან ერთად, ჯემებისა და ჟელეების დამახასიათებელ გასქელებასა და გამკვრივებას იწვევს.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის გელით აგენტი - ბუნებრივი საკვები დანამატი (დანიშნული E440), შექმნილია აგარ-აგარის მსგავსი საკვები პროდუქტების გელის მსგავსი სტრუქტურის შესაქმნელად. პექტინის გარეშე, კონსერვები, მურაბები და ჟელეები მხოლოდ სიროფი იქნებოდა.

პექტინს ემატება ჟელე აგენტი, გასქელება, სტაბილიზატორი ან ემულგატორი, მურაბები, ჟელეები, მარმელადი, პუდინგი, იოგურტები, დაკონსერვებული საკვები, ნამცხვრები, ღვეზელები და სხვა გამომცხვარი პროდუქტები, სასმელები.

ზოგადი ინფორმაცია

პექტინი შეიცავს მცენარეების უჯრედულ ქსოვილებში და ინარჩუნებს მათ ელასტიურს, მკვრივს, ხელს უწყობს მომწიფებულ ხილებსა და კენკროვანებს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მყარად დარჩეს და შეინახონ ფორმა მათი შენახვის დროს. როდესაც ხილი გახდება, მასში შემავალი პექტინი იშლება მარტივ შაქრებზე, რომლებიც მთლიანად წყალხსნადია. შედეგად, მწიფე ხილი რბილი ხდება და იწყებს დეფორმირებას.

მძიმე ხილი შეიცავს ყველაზე მეტ პექტინს. პექტინის მაღალი შემცველობა ხილი და კენკრა შეიძლება გადაიქცეს ჯემი ან ჟელე შაქრისა და ძლიერი დუღილის გარეშე.

მაგრამ ყველა ნაყოფს არა აქვს საკმარისი ამ ბუნებრივი ნივთიერებისგან ჯემის, ჯემის ან ჟელეების დასამზადებლად - ზოგი დასჭირდება უფრო ხანგრძლივ მომზადებას ან დამატებით პექტინს.

პექტინისა და მჟავების შემცველი ცხრილი და კენკრა

პექტინის სტრუქტურა ეფექტურად აკავშირებს წყალს მჟავე გარემოში. შაქარი ზრდის პექტინის გამჟღავნებას, ასევე გავლენას ახდენს ჟელეებისა და მურაბების ტექსტურასა და ტექსტურაზე, როდესაც გაცივდება და გამაგრდება. ეს არის ის, რომ გასქელება გასააქტიურებლად საჭიროა შაქრის მაღალი შემცველობა და რამდენიმე მჟავა, მაგალითად, ლიმონი.

მჟავა არის გასქელება კატალიზატორი, ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს რეაქციის დროს. პექტინი მუშაობს მის გარეშე, ის გაცილებით დიდხანს გაყინავს.

ხილისა და კენკროვანში პექტინისა და მჟავების დონე, ჩვეულებრივ, ჯემის დასამზადებლად, ჩვეულებრივ იყოფა სამ ჯგუფად:

• I ჯგუფი: თუ ნაყოფი არ არის ზედმეტი, მას აქვს საკმარისი ბუნებრივი პექტინი და მჟავა, რომ შექმნას გელის მსგავსი ტექსტურა, მხოლოდ დამატებული შაქრით.
• II ჯგუფი: ბუნებრივი მჟავის ან პექტინის დაბალი დონე; შეიძლება საჭირო გახდეს ამ ნივთიერებების დამატება.
• ჯგუფი III: ყოველთვის საჭიროა მჟავის ან პექტინის დამატება, ან ორივე.

პექტინის კონცენტრაცია მერყეობს ნაყოფის ტიპისა და სიმწიფის მიხედვით.

პროდუქტების ჩამონათვალი სხვადასხვა დონის პექტინით

** ჟოლო მკვლევარების მიერ მკვლევარების მიერ ყოველთვის იდენტიფიცირებულია, როგორც დაბალი პექტინი, მაგრამ ბევრმა მზარეულმა დაადგინა, რომ ისინი ხშირად იქცევიან ისე, თითქოს ამ ნივთიერების მაღალი დონე აქვთ.

დაბალი პექტინის შემცველი ხილი, ჩვეულებრივ, უნდა იყოს შერწყმული ხილით, რომელსაც აქვს მაღალი შემცველობა, კარგი ჟელე მიიღოს. ასევე, სამზარეულოს მიღების დროს, ისინი დამატებით ყიდულობენ ან სახლის პექტინს, რათა კომპენსირონ მისი დაბალი დონე ან დააჩქარონ პროცესი.

ჟელატინი და პექტინი - რა განსხვავებაა? შედარება

ჟელატინი და პექტინი ორივე ქმნიან მკაფიო გელს, მაგრამ ეს არის სრულიად განსხვავებული პროდუქტები.

მთავარი განსხვავება ისაა, რომ პექტინი არის წყლის ხსნადი ბოჭკოვანი, რომელიც მიიღება ზღვის წითელი წყალმცენარეებისგან, ხოლო ჟელატინი წარმოადგენს ცხოველების ტყავიდან, ძვლებიდან, ტენდონებისა და ცხოველების ხრტილისგან მიღებულ პროტეინს.

• პექტინი გამოიყენება თითქმის ექსკლუზიურად მაღალ შაქრიან საკვებში, როგორიცაა მურაბები.
• ჟელატინი გამოიყენება ბევრად უფრო მრავალფეროვან პროდუქტებში, მათ შორის მუწუკებში, მარშამლოვებში და ჭიქურებში, რადგან ის გრილ გარემოში ყინავს და მის გასააქტიურებლად საჭირო არ არის გარკვეული ინგრედიენტების ჩართვა.

როგორ მიიღება პექტინი და რა პროდუქტებს შეიცავს ის

ფხვნილის პექტინი, რომელსაც გასაყიდად ნახავთ, ჩვეულებრივ, ვაშლისგან მზადდება.

პექტინის ნივთიერებები, რომლებიც სამზარეულოში გამოიყენება, ასევე მიიღება ციტრუსის კანი, გაწურული შაქრის ჭარხალი, მზესუმზირის კალათები, გოგრა.

პექტინი მიიღება შესაბამისი საკვები მცენარეული მასალების წყლის მოპოვებით, ძირითადად, ციტრუსების და ვაშლის ნამცხვრის კანიდან, რასაც მოჰყვა სელექციური ნალექები ალკოჰოლის ან მარილების გამოყენებით. გამოყენებული ნედლეული შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს შესანიშნავი ხარისხით და საკმარისი რაოდენობითაა შესაძლებელი, რომ წარმოების პროცესი უფრო ეკონომიური გახდეს.

პექტინი გაყიდვაში გადის როგორც თხევადი ფორმით, ასევე ფხვნილის ფორმით.

როგორ ავირჩიოთ პექტინი და სად ვიყიდოთ იგი

შეგიძლიათ შეიძინოთ პექტინი როგორც დიდ სუპერმარკეტებში, ასევე სპეციალიზირებულ საკონდიტრო მაღაზიებში. თუ ორივე მიუწვდომელია, მისი შეკვეთის მიღება ყოველთვის შესაძლებელია ონლაინ რეჟიმში.

პექტინის შეძენისას, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტზე შემადგენლობა, რადგან სინთეზურად მიღებული უამრავი პროდუქტია: ზოგი შეიცავს დექსტროზას, ხელოვნურ დამატკბობლებს და ა.შ. მათ შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტები, მათ შორის ნატრიუმის ან კალიუმის ბენზოატი.

იყიდება პექტინის სამი ტიპი:

• ყვითელი პექტინი - განკუთვნილია სითბოს მდგრადი ჯემების, მურაბებისა და მარმელადისთვის, აძლევს ბლანტ ტექსტურას, რაც მათ განასხვავებს ჩვეულებრივი ჯემიდან. ამ ტიპის "შეუქცევადი", ანუ ხელახლა სითბო და მისი დათხოვნა არ იმუშავებს.
• Pectin NH - შესაფერისია დესერტის საწებელი, ჟელე მსგავსი საიზოლაციო და ჟელე (როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან ნამცხვრების ფენა). ამ ტიპის თერმული შექცევადობა საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი გააკეთოთ დაფქული კარტოფილის ტექსტურაზე, გადააკეთოთ იგი სოუსით ან ჟელეებად.
• Pectin FX58 - იდეალურია რძის ჟელე, სოუსების და მუწუკების დასამზადებლად. მას შეუძლია ურთიერთქმედდეს კალციუმის შემცველი საკვები, მაგალითად რძე და ნაღები.

როგორ შეინახოთ

ფხვნილის შემადგენლობაში შემავალი პექტინი ინახება მშრალ, ბნელ ადგილას, ჰერმეტულ კონტეინერში არა უმეტეს 12 თვის განმავლობაში. ღია ქილაში ყვითელი პექტინის შენახვის ვადა მაქსიმუმ 6 თვეა, შემდეგ ის იწყებს თვისებების დაკარგვას, ხოლო პროდუქტი უარესდება.

თხევადი პექტინი, რომელიც მომზადებულია სახლში, შეინახება მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში ან საყინულეში 6 თვის განმავლობაში.

პექტინის ქიმიური შემადგენლობა

თხევადი პექტინის 100 გრ შეიცავს:

• 96.9 გრ წყალი
• 11 კალორია
• 1 გრ ნაცარი
• 2.1 გ ბოჭკოვანი.

100 გრ მშრალი პექტინი შეიცავს:

• 335 კალორია
• 0.3 გ ცილა
• 0.3 გ ცხიმი
• 0.3 გ ნაცარი
• 90 გრ ნახშირწყლები
• 8.6 გრ ბოჭკოვანი.

ის ასევე შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა 8 მგ კალციუმი, 2.7 მგ რკინა, 2 მგ ფოსფორი, 8 მგ კალიუმი, 200 მგ ნატრიუმი, 0.46 მგ თუთია, 0.42 მგ სპილენძი და 0.07 მგ მანგანუმი.

როგორ გააკეთოთ პექტინი ვაშლისგან სახლში

სახლში, პექტინის დამზადება შესაძლებელია ვაშლის ნარჩენებისგან - ბირთვი და კანი. გაყინეთ ისინი, რადგან ისინი მაცივარში ქმნიან, სანამ რეცეპტის საკმარისი რაოდენობა არ გაქვთ. დარწმუნდით, რომ ორგანულად მოხმარებული ხილი გამოიყენეთ, თუ იყენებთ კანი. ტარტი, არაყელი ვაშლი უფრო მეტ პექტინს შეიცავს, ვიდრე ტკბილი და მწიფე.

• 1 ლიტრი ვაშლი (ბირთვები და კანი, ან მთელი, დაჭრილი 2-3 სმ ნაჭრები).
• 2 ლიტრი წყალი.

1. ვაშლები ჩაყარეთ პანში და დაამატეთ საკმარისი წყალი მათ დასაფარად.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და გახეხეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. ამას შეიძლება დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდეს.
3. ამოღება სითბოსგან და დატოვეთ გასაყუჩებლად, მთელი დღის ან ღამის გასწვრივ გაზავებული გარსის რამდენიმე ფენით გაფორმებული.
4. შეწვის შემდეგ მიღებული პატარა სქელი სითხე თქვენი ვაშლის პექტინია.

თქვენი ხელნაკეთი პექტინის შემდგომი გამოყენებისთვის შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ან გაყინოთ იგი და შეინახოთ 6 თვემდე ვადით, ან შეინახოთ:

1. გაათბეთ პექტინი, რომ მოიხარშოს.
2. ჩაასხით სუფთა მინის ქილებში, კისერზე 1 სანტიმეტრიანი სივრცე დატოვეთ.
3. დახურეთ სახურავები და მკურნალობა 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლის აბაზანაში.

პექტინი - სარგებელი და მავნე

დანამატი E440 არის გაწმენდილი ნახშირწყალბადი, გასქელება, სტაბილიზატორი, სორბენტი. პექტინი გამოიყენება ხილის ფაფების, ჟელე საკონდიტრო ნაწარმის, დესერტების, რძის პროდუქტების წარმოებისთვის. მედიცინასა და ფარმაცევტებში, პოლისაქარიდს იყენებენ, როგორც აქტიურ ნივთიერებას, სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და აუცილებელია წამლების ჩასადებად.

არსებობს მრავალი ვერსია იმის შესახებ, თუ რა არის პექტინი, ამ პროდუქტის სარგებელი და მავნე მოქმედება, მაგრამ ყველა მათგანი იმედოვნებს, რომ დანამატი სამჯერ სარგებელს მოაქვს ადამიანს, რაც მომგებიანი გავლენას ახდენს სხეულის ზოგად მდგომარეობაზე.

რატომ არის სასარგებლო პექტინი

მედიცინაში, აქტიური დანამატი E440 გამოიყენება კაფსულების წარმოებისთვის. ის ხშირად შედის ბევრ მედიკამენტში, რომლებიც ორგანიზმს ასუფთავებს. კოსმეტოლოგიაში, ნივთიერება გამოიყენება კრემებისა და ნიღბების დასამზადებლად, რომელთა შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ აფთიაქში. ეს პოლისაქარიდი შეუცვლელია ჟელე, პასტილი, ჯემი, ჯემი, მარმარილო, კეტჩუპი და მაიონეზი. რეკომენდებულია ნივთიერების პექტინის ცალკე მიღება (როგორც პრეპარატი) - სხეულისთვის სარგებელი მხოლოდ უფრო მაღალი იქნება, რადგან ამ დანამატს შეუძლია:

პერიფერიული სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესება,

მეტაბოლიზმის სტაბილიზაცია

ნაწლავის მოძრაობის ნორმალიზება

გამოავლინოს როგორც ბუნებრივი ანთების საწინააღმდეგო საშუალება პეპტიური წყლულებისთვის, ასევე მსუბუქი ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება,

გაწმენდა მავნე ნივთიერებებისგან (მოწამვლის ანტიდოტი),

აურიეთ მძიმე მეტალები (შლის ვერცხლისწყლის, სპილენძის, რკინის, ტყვიის იონებს),

ამოიღეთ ანაბოლიკები, ბიოგენური ტოქსინები, მეტაბოლური პროდუქტები, ნაღვლის მჟავები, შარდოვანა,

შეამციროს კიბო, დიაბეტი,

ააქტიურეთ მიკროორგანიზმები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ვიტამინების წარმოებაზე,

დაეხმარეთ სხეულის ბუნებრივ გაახალგაზრდავებას (განსაკუთრებით ქალებში), პოლისაქარიდში ნაპოვნი გალაქტიურმჟავას წყალობით,

შეიტანეთ ცხიმების გაფუჭება, რაც ხელს უწყობს ზედმეტი ფუნტის მოცილებას.

დღეს განსაკუთრებით ცნობილია ვაშლის პექტინი, რომელიც ყველაზე სასარგებლო და უმაღლესი ხარისხია. ფართო გამოყენების მიზნით, ეს პროდუქტი იწარმოება ორი ფორმით - ფხვნილისა და თხევადი. სუფთა ნივთიერება, როდესაც საკვებით იკვებება, არ ქმნის ენერგიის რეზერვს სხეულში, ის ნეიტრალურია. ეს დანამატი ფუნქციურად განსხვავდება სხვა მრავალი პოლისაქარიდებისგან.

როგორ გააკეთოთ ციტრუსის პექტინი

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ციტრუსის ხილი, მაგრამ გრეიფრუტი საუკეთესოა მისი მაღალი სიმკვრივის გამო.

• 250 გრამი ციტრუსის კანი.
• 2 ჭიქა წყალი.
• ¼ ჭიქა ლიმონის წვენი.

1. ამოიღეთ კანიანი კანი ფერადი ნაწილი grater.
2. წვრილად დაჭერით დარჩენილი თეთრი ნაწილები.
3. შეურიეთ მათ ლიმნის წვენი პატარა თასში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. დაამატეთ წყალი და დატოვეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
5. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ტემპერატურაზე.
6. შეამცირეთ სითბო და simmer 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ცეცხლი და გააცივეთ.
7. დაძაბეთ ტომარით ან გაზის რამდენიმე ფენით.

პექტინი - ზიანი

ამ პოლისაქარიდს შეუძლია მავნე გავლენა მოახდინოს სხეულზე, თუ პირმა ბოროტად გამოიყენა ნივთიერება. ამავე დროს, მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტების შეწოვა, როგორიცაა მაგნიუმი, რკინა, თუთია და კალციუმი, მნიშვნელოვნად შემცირებულია. ადამიანი შეიძლება ალერგიული იყოს პექტინის მიმართ, მაგრამ ბუნებრივი ნივთიერების შემცველი პროდუქტები მას არ შეუძლიათ ამის გამომწვევი მიზეზი, რადგან ხილებში, კენკროვანსა და ბოსტნეულში ის ძალიან მცირეა. საშიშია მხოლოდ ის პროდუქტები, სადაც ხელოვნური საშუალებებით მიღებული დანამატია. თუ პექტინის დოზის გადაჭარბება მოხდა, მისგან მავნე მოქმედებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს მთელ სხეულზე:

გამოიწვიოს ძლიერი მეტეორიზმი,

მსხვილი ნაწლავის და ნაწლავების გაუვალობის პროვოცირება,

შეამცირეთ ცილების და ცხიმების მონელება.

სად შეიცავს პექტინს?

თუ საჭიროა სხეულის გასუფთავება პოპულარული E440 დანამატის გამოყენებით, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური პრეპარატი სააფთიაქოში, მაგრამ უმჯობესია ყურადღება გაამახვილოთ ნივთიერებების დონეზე მცენარეულ პროდუქტებში. დეტალური სიის შედგენისას, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ ასეთი პროდუქტების ყოველდღიური გამოყენება, რითაც გააუმჯობესებთ თქვენს კეთილდღეობას. აქ არის მოკლე ჩამონათვალი, თუ რა შეიცავს პექტინს:

• კომბოსტო
• ჭარხალი
• სტაფილო
• gooseberry
• შავი მოცხარი
• მოცვი
• ჟოლო
• ატამი
• მარწყვი
• ქლიავი
• ვაშლი
• ალუბალი
• ტკბილი ალუბალი
• გარგარი
• მსხალი
• ლიმონები
• ყურძენი
• ფორთოხალი
• მანდარინი
• ნესვი
• ბადრიჯანი
• კიტრი
• საზამთრო
• მშვილდი
• კარტოფილი.

პექტინის წარმოება

პოლისაქარიდი პირველად იზოლიათ ვაშლის წვენიდან. ახლა გამოყენებული ნივთიერებების წარმოებისთვის, პექტინის მაღალი შემცველობით. შედეგად მიღებული აქტიური დანამატი ფართოდ გამოიყენება კვების, ფარმაცევტული, კოსმეტიკური ინდუსტრიების, ისევე როგორც სახლის მომზადების რეცეპტებში. პოლისაქარიდი შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე; მას შესანიშნავად შეუძლია ჟელატინის გამოცვლა. როგორც წესი, ნედლეულის ოთხი ძირითადი ტიპი გამოირჩევა, საიდანაც მზადდება პექტინი:

შაქრის ჭარხლის ნამცხვარი.

პექტინი - გამოყენების ინსტრუქცია

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური პექტინის სორბენტები, რომლებიც შეიცავს დანამატებს, რომლებიც გჭირდებათ ნებისმიერ აფთიაქში. გარდა რეგულარული, აქტიური გამოყენებისა პროდუქტებთან ერთად, პექტინი შეიძლება მიღებულ იქნას მისი სუფთა სახით. ბევრი ჭარბი წონის ადამიანი დაინტერესებულია კითხვაზე, რა არის პექტინი - როგორ გამოვიყენოთ ნივთიერება წონის დაკარგვისთვის? ყურადღება მიაქციეთ ცხიმების შემწვარი სასმელის რეცეპტს. დაგჭირდებათ:

პექტინის ფხვნილი - 1 ჩ / კ,

ცხელი წყალი - 500 მლ.

ფხვნილი უნდა შეედინოთ კონტეინერში და გააცხელეთ ცხელი წყალი.

ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

სასმელის მიღება უნდა იყოს 200 მლ დღეში ორჯერ კვებას შორის.

როგორ გამოვიყენოთ მზა პექტინი ჯემიში

ფხვნილის სახით პექტინი ხსნადია ცივ წყალში. დაშლის შემდეგ იქმნება ბლანტი ხსნარი. მას ძალიან სწრაფად სჭირდება აჟიოტაჟი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის იწყებს ლპობას და მომავალში მათი მოშორება ძნელი იქნება.

სანამ პექტინს თხევად დაამატებთ, შეურიეთ მას სხვა ხსნადი ფხვნილებთან, როგორიცაა შაქარი.

შეურიეთ თხევადი და სხვა ინგრედიენტები ხელის ბლენდერის გამოყენებით.

• გამოიყენეთ დაახლოებით ¼ ჭიქა პექტინი 1 ჭიქა ხილის ან კენკრის ჯემში.
• ჟელეზე მიიტანეთ ჭიქა ხილის წვენი.

ფხვნილის პექტინი დაამატეთ გრილ ან თბილ მასას (არაუმეტეს 45 ° C) და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ მას დაემატება უფრო მაღალი ტემპერატურა, ის წავა ნაზარდულად და კარგად არ ავურიოთ.

• თხევადი პექტინის თხევადი ვერსია ყოველთვის ემატება ადუღების შემდეგ.

შეძენილი პექტინის თითოეული ტიპი განსხვავებულად იქცევა, ამიტომ წაიკითხეთ შეფუთვაზე გამოყენების ინსტრუქცია და მიჰყევით მას. როგორც წესი, მაღაზია აკავშირებს ბევრად უფრო სწრაფად და ძლიერ, ვიდრე ნატურალურ პექტინს და შეიძლება ძალიან სქელი იყოს.

ფხვნილი და თხევადი პექტინი ურთიერთშემცვლელი არ არის, ამიტომ ყოველთვის დაიცავით ორიგინალური რეცეპტი.

როგორ შეცვალოს პექტინი რეცეპტში

თუ თქვენ გჭირდებათ პექტინის ეფექტური შემცვლელის პოვნა, ერთ-ერთი შემდეგი ვარიანტი ჯდება:

• დაამატეთ ხილი, რომელიც მდიდარია ბუნებრივი პექტინით, მაგალითად, ვაშლი, მოცვი, მოცხარი და ყურძენი. შეურიეთ მათ ხილი, რომელიც დაბალია პექტინით (მარწყვი, ატამი) სქელი ჯემით. არაყურ ხილში, როგორც წესი, უფრო მეტი პექტინია ვიდრე სექსუალურებში.
• მრავალი ხილის კანი და ბირთვი შეიცავს უამრავ პექტინს. ზოგჯერ ისინი შედის ჟელე და ჯემის რეცეპტებში, როგორც ბუნებრივი გასქელება, მაგალითად, ფორთოხლის და ლიმონის თეთრი ნაწილი და კანი.
• გაზარდეთ სამზარეულოს დრო. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა მოძებნოთ რამე პექტინის შესაცვლელად და შეგიძლიათ ნაკლები შაქარი ჩადოთ. როდესაც ჯემი ან ჟელე დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება, ისინი ბუნებრივად სქელდებიან, მაგრამ ეს ოდნავ ამცირებს გემოს.
• გამოიყენეთ სიმინდის სახამებელი, როგორც პექტინის შემცვლელი. მუდმივად აურიეთ სამზარეულოს დროს, რადგან ის ადვილად იწვება. გაითვალისწინეთ, რომ სიმინდის სახამებლისგან შედედებული სითხეები არ იძენს გამჭვირვალე გარეგნობას.
• ექსტრემალურ შემთხვევებში, პექტინი შეიძლება შეიცვალოს არომატული ჟელატინით. ის დაამატებს ნათელ ფერს და ხილის არომატს.

1 სუფრის კოვზი თხევადი პექტინი = 2 ჩაის კოვზი ფხვნილი.

და მაინც, შეძენილი პექტინის საუკეთესო ალტერნატივაა ის, რომ თავად გააკეთოთ (ზემოთ რეცეპტი).