ზეთებისა და კვერცხების გლიკემიური ინდექსი

კვერცხუჯრედის კალორიული შემცველობა და გლიკემიური ინდექსი დაბალია, ამიტომ დიაბეტით დაავადებულებმა არ უნდა თქვან უარი მათზე. მზესუმზირის ზეთი GI არის ნულოვანი, შემადგენლობაში ნახშირწყლების ნაკლებობის გამო. მაგრამ ამ პროდუქტს აქვს კალორიის უზომო დონე, ამიტომ უკეთესია მისი შეზღუდვა. ზომიერება და რაციონალური მიდგომა დიეტის დივერსიფიკაციას ახდენს დიაბეტის დროსაც კი.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ! მოწინავე დიაბეტის განკურნებაც კი შესაძლებელია სახლში, ქირურგიის ან საავადმყოფოების გარეშე. უბრალოდ წაიკითხეთ, რას ამბობს მარინა ვლადიმეროვნა. წაიკითხეთ რეკომენდაცია.

GI და კალორიული შინაარსი: განმარტება და მიზანი

გლიკემიური ინდექსი ეხება სისხლში შაქრის რაოდენობას კონკრეტული პროდუქტის მოხმარების შემდეგ. დაბალი მაჩვენებელი მიუთითებს ნელი მონელებაზე, როდესაც შაქარი თანდათან იზრდება. მაღალი ინდექსი მიუთითებს შაქრის მკვეთრ ზრდაზე, ხოლო გაჯერება ხანმოკლეა. GI ასოცირდება "კარგ" და "ცუდ" ნახშირწყლებთან. დაბალი GI მიუთითებს კარგი ნახშირწყლები და ქოლესტერინი, რომელიც შეიცავს პროდუქტში. ეს უკანასკნელი თანაბრად ნაწილდება სხეულში, ენერგიას აძლევს და ნელ-ნელა იჭრება. ასეთი საჭმლის შემდეგ კუჭში არ არის სიმძიმე და ძილი.

შაქარი დაუყოვნებლად მცირდება! დროთა განმავლობაში დიაბეტით დაავადებამ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი დაავადებები, მაგალითად, მხედველობის პრობლემები, კანისა და თმის მდგომარეობა, წყლულები, განგრენა და კიბო კიბოებიც კი! ხალხმა მწარე გამოცდილება ასწავლა შაქრის დონის ნორმალიზებისთვის. წაიკითხეთ

ორგანიზმში მიღებული ენერგიის რაოდენობას შემომავალი საკვები ნივთიერებების მონელების დროს ეწოდება კალორიული შემცველობა. თითოეული პროდუქტი შედგება ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან, რომლებიც გაყოფისას იძლევა ენერგიის რეზერვს:

1 გ ლიპიდები - 9 კკალ,
ცილის 1 გრ - 4 კკალ,
1 გრ ნახშირწყლები - 4 კკალ.

პროდუქტის შემადგენლობის ცოდნა ხელს უწყობს დიაბეტით დაავადებული პაციენტის დიეტის რეგულირებას. კალორიული შემცველობა მიუთითებს კონკრეტული პროდუქტის ენერგეტიკულ დონეზე, მაგრამ დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე პროდუქტები ყოველთვის არ არის დაბალკალორიული. მაგალითად, მზესუმზირის თესლებს აქვთ GI 8 ერთეულიდან, მაგრამ მათი კალორიული შემცველობაა 572 კკალ.

ქათმის კვერცხის გლიკემიური ინდექსი

ქათმის კვერცხები უმეტესობის დიეტის საფუძველია, ისინი გამოიყენება ბევრ კერძში. კვერცხები არის დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე პროდუქტები - 48 ერთეული. ქათმის კვერცხების ჭამა სავალდებულოა ბავშვებსა და მოზრდილებში: გაჯერების გარდა, ისინი საშუალებას იძლევიან მიიღონ ბევრი სასარგებლო ნივთიერება. დიაბეტით დაავადებულებს არ ეკრძალებათ მათი დამატება დიეტაში, მაგრამ არ უნდა გაზარდოთ იგი: 1-2 დღეში ერთი მოხარშული ქათმის კვერცხი საკმარისია. დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ გამოიყენოთ როგორც yolk, ასევე ცილა. კვერცხის შემადგენლობაში შედის შემდეგი სასარგებლო ვიტამინები და მაკრონატრიენტები: Co, Cu, P, Ca, I, Fe.

ჯერ კიდევ შეუძლებელია დიაბეტის განკურნება?

ვიმსჯელებთ იმით, რომ ახლა ამ სტრიქონებს კითხულობთ, სისხლში მაღალი შაქრის წინააღმდეგ ბრძოლაში გამარჯვება ჯერჯერობით თქვენს მხარეს არ არის.

და უკვე გიფიქრიათ საავადმყოფო მკურნალობაზე? გასაგებია, რადგან დიაბეტი ძალიან საშიში დაავადებაა, რომელიც, თუ არ მკურნალობა, შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი. მუდმივი წყურვილი, სწრაფი შარდვა, ბუნდოვანი ხედვა. ყველა ეს სიმპტომი შენთვის ნაცნობია.

მაგრამ შესაძლებელია თუ არა მიზეზზე მკურნალობა, ვიდრე ეფექტი? ჩვენ გირჩევთ სტატიის წაკითხვას დიაბეტის მიმდინარე მკურნალობის შესახებ. წაიკითხეთ სტატია >>

ქათმის კვერცხები

ქათმის კვერცხის გლიკემიური ინდექსი (GI) 48 ერთეულია. ცალკე, ამისთვის yolk, ეს მაჩვენებელი 50, ხოლო ცილისთვის - 48. ეს პროდუქტი ახდენს ნახშირწყლების საშუალო დატვირთვას, ამიტომ ის შეიძლება შედიოდეს დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. ეს სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის, რადგან ის შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

ვიტამინები
მინერალები
ამინომჟავები
ფოსფოლიპიდები (ქოლესტერინი ქვედა)
ფერმენტები.

პროცენტული თვალსაზრისით, კვერცხი შეიცავს 85% წყალს, 12,7% ცილას, 0.3% ცხიმს, 0.7% ნახშირწყლებს. კვერცხუჯრედის თეთრი შემადგენლობა, გარდა ალბუმინის, გლიკოპროტეინებისა და გლობულინების გარდა, მოიცავს ფერმენტ ლიზუზიმს. ამ ნივთიერებას აქვს ანტიმიკრობული მოქმედება, შესაბამისად, იგი ეხმარება ადამიანის სხეულს უცხო მიკროფლორაში ჩახშობაში. Yolk, სხვა საკითხებთან ერთად, შეიცავს მრავალუჯრედოვან ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია სისხლძარღვების და გულის ჯანმრთელობისთვის.

მაგრამ ქათმის კვერცხის ყველა სასარგებლო თვისების მიუხედავად, იგი ითვლება საკმაოდ ძლიერ ალერგენად. ასეთი რეაქციებისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანები უკეთესია მინიმუმამდე დაიყვანონ ამ პროდუქტის მოხმარება. იგი შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც დიდი დოზებით საზიანოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხუჯრედი ასევე შეიცავს ფოსფოლიპიდებს, რომლებიც არეგულირებენ ქოლესტერინის მეტაბოლიზმს და მის დონეს ორგანიზმში. ზოგჯერ უფრო მიზანშეწონილია ქათმის კვერცხის შეცვლა დიაბეტის დიეტის დროს მწყერი, თუმცა ექიმმა უნდა გირჩიოს პაციენტის ზოგადი მდგომარეობის ობიექტური შეფასების საფუძველზე.

კვერცხების გლიკემიური ინდექსი

კვერცხსა და კვერცხის თეთრებს აქვთ გლიკემიური ინდექსი ნულის ტოლი. მას შემდეგ, რაც კვერცხებს არ აქვთ ნახშირწყლები ან შაქარი, მათ არ აქვთ საშუალება გაზარდონ სისხლში გლუკოზა. კვერცხები უმეტესად ცილაა, მაგრამ მათში ასევე შედის დიეტური ცხიმიც - ძირითადად ჯანმრთელი უჯერი ცხიმი. კვერცხის თეთრები მთლიანად ცილადაა და კალორიებში ძალიან დაბალია. ვინაიდან გლიკემიური ინდექსი ძირითადად შედგება ნახშირწყლების დაფუძნებული პროდუქტებისა, კვერცხები, როგორც წესი, არ არის ჩამოთვლილი გლიკემიის ინდექსში. საკვები და სასმელები, რომლებსაც აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი, ჩვეულებრივ შეიცავს დამუშავებულ ან დახვეწილ ნახშირწყლებს.

კვერცხის გლიკემიური ინდექსი

გლიკემიური ინდექსი (GI) - კონკრეტული პროდუქტის მოხმარების შემდეგ სისხლში შაქრის მომატების მაჩვენებლის მნიშვნელობა.

მოხარშული კვერცხი - 48 ერთეული.,
შემწვარი კვერცხები - 48 ერთეული.
გახეხილი კვერცხები - 49 ერთეული.

წონის დაკლების კვერცხები

კვერცხუჯრედები და კვერცხის თეთრები იდეალური საკვებია წონის დაკლების დიეტის შენარჩუნებისთვის. ამერიკის სავარჯიშო საბჭო სპეციალურად გირჩევთ კვერცხუჯრედის წონაში დაკლებას. მაღალი ცილის კვერცხები, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დიეტის დროს, რადგან ცილა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კუნთების ქსოვილი და დაწვათ ძირითადად ცხიმი. თითოეული კვერცხის თეთრი შეიცავს დაახლოებით 4 გრ ცილას. კვერცხები ასევე იდეალურია, რადგან არ ზრდის სისხლში შაქარი. სისხლში შაქრის ამაღლებისას თქვენი სხეული ათავისუფლებს ინსულინს სისხლში შაქრის დაქვეითებას და სტაბილიზაციას. თავის მხრივ, ინსულინი ცდილობს ცხიმის შენახვას სხეულზე. დოქტორანტისა და კლინიკური კვების სპეციალისტის, ჯონი ბუდენის აზრით, კვერცხები შეაფასებენ ცილების ეფექტურობის იდეალურ შეფასებას 1.00, რაც მათ ალბათ ცილების საუკეთესო წყაროს გახდის.

ქათმის კვერცხების ჭამა დადებითი

კვერცხი შეიცავს ათზე მეტ ღირებულ ვიტამინს:

ქოლინი
B ვიტამინები (B1, B2, B6, B9, B12),
A, C, D, E, K, H და PP.

მინერალები კვერცხში:

კალციუმი
მაგნიუმი
სელენი
მოლიბდენი
კობალტი
ნიკელი
ფოსფორი და სხვ.

ამ პროდუქტში წარმოდგენილია მენდელეევის თითქმის მთელი სისტემა. რკინის მაღალი შემცველობის მიუხედავად, ის კარგად არ შეიწოვება. ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული საკვებია კვერცხის თეთრი. ის შეიცავს უნიკალური ცილის 10% -ს, რომელიც ადვილად შეიწოვება ცხიმისა და ქოლესტერინის სრული არარსებობის დროს.

ყვითელი აძლევს იოლს დიდი რაოდენობით კაროტინს. სასარგებლო პოლიუჯერი ცხიმები, ლეციტინი, რომლებიც yolk- ის ნაწილია, სრულყოფილად შეეფერება დიეტაში ნუტრიენტები. ქათმის კვერცხს აქვს საშუალო კალორიული შემცველობა 157 კკალ 100 გრამზე. ბოსტნეულისგან მოშუშული ომლეტი, რბილად მოხარშული კვერცხი, გახეხილი კვერცხები საკმარისი რაოდენობით საკვები იქნება დღის დასაწყისში დიაბეტით დაავადებულთათვის ან წონის დაკარგვისთვის.

ახლახან ნუტრიციოლოგებმა განაცხადეს, რომ კვერცხები მაღალი ქოლესტერინის გამო რისკის ქვეშ არიან. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა უარყო ეს მოსაზრება. კვერცხებში ნაპოვნი ქოლესტერინი კარგია სხეულისთვის. კვერცხებზე დაფუძნებული დიეტა იძლევა შედეგებს და პოპულარულია.

ზოგიერთს აინტერესებს ნედლი ან მოხარშული კვერცხის სასურველი არჩევანი. გამოითქვა მოსაზრება საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ შენარჩუნებაზე, კვერცხის ნედლეული ფორმით მიღებისას. მიუხედავად ამისა, ეს არის მოხარშული ცილა და yolk, რომლებიც შეიწოვება რაც შეიძლება სწრაფად სხეულის მიერ.

უმი კვერცხები

მრავალი ათეული წლის წინ ადამიანი ყოველდღიურად ჭამდა ნედლეულ კვერცხს. თუმცა, ახლახანს, სალმონელას შიშმა ხელი შეუშალა თითქმის ნებისმიერი ნედლეულის ჭამა. ბოუდენი განმარტავს, რომ რისკი ისეთი მნიშვნელოვანი არ არის, რამდენიც გჯერათ. 2002 წლის აპრილში გამოქვეყნებულ კვლევაში "Enteritidis Salmonella რისკების შეფასება კვერცხისა და კვერცხის პროდუქტებისთვის", გამოქვეყნდა "რისკის ანალიზი", აშშ. სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ დაახლოებით. ყოველწლიურად წარმოებული 69 მილიარდი კვერცხის 03 პროცენტი შეიცავს სალმონელას. ბოუდენი ასევე იუწყება, რომ თუ ორგანულ კვერცხს ან ომეგა -3-ს კვერცხს მიირთმევთ, რისკი თითქმის არ არის.

საინტერესო ფაქტები

სასარგებლო ინფორმაცია ქათმის კვერცხის შესახებ:

არა უმეტეს 7 დღის განმავლობაში, ამინომჟავების სამკურნალო თვისებები ინახება კვერცხუჯრედში. მე -8 დღიდან კვერცხი მსუბუქდება, თანდათანობით გაშრობის და ეთერზეთების დაკარგვის გამო. დროთა განმავლობაში, კვერცხუჯრედი მხოლოდ კულინარიულ პროდუქტად შეიძლება ჩაითვალოს, სამკურნალო თვისებები დაკარგა.
ვირუსული სტომატიტით, ჩამოიბანეთ პირი ამ გზით მომზადებული ხსნარით: კვერცხი კარგად შეირყა ჭიქა წყალში.
მხოლოდ ახალგაზრდა ქათამს შეუძლია კვერცხის დადება ორმაგად yolk. აქედან გამომდინარე, ნიშანი იმისა, რომ თუ გაუთხოვარი გოგონა მიიღებს ასეთ კვერცხს, მაშინ ის მალე დაქორწინდება და ტყუპებს შეეძლება. მსხვილი კვერცხები უფრო ძველი ქათმების ტარებას განიცდიან.

უკუჩვენებების არარსებობის შემთხვევაში, როგორიცაა ჰიპერტენზია, საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ყაბზობა, მოხარშული კვერცხის გონივრული რაოდენობა ჭამა არ შეიძლება იყოს მავნე.

უნდა გვახსოვდეს, რომ კვერცხუჯრედი ყველაზე ძლიერი ალერგენია. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით, კვერცხები უკუნაჩვენებია. სხვადასხვა კერძების მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ ისეთი დაავადების შესახებ, როგორიცაა სალმონელა. ეს დაავადება მძიმეა, ზოგიერთ შემთხვევაში კი შეიძლება ფატალური იყოს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ბაქტერია კვერცხის ნაჭუჭზეა. თქვენ შეგიძლიათ გაანეიტრალოთ ის კვერცხის ონკანის ნაზად გარეცხვით.

მწყერის კვერცხები

მწყერის კვერცხების გლიკემიური ინდექსი 48 ერთეულია. ისინი ბევრად უფრო მცირე ზომის არიან ვიდრე ქათამი, მაგრამ ამავე დროს ისინი შეიცავს ბევრად უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს 1 გ-ის თვალსაზრისით. მაგალითად, მათ აქვთ 2-ჯერ მეტი ვიტამინი, ვიდრე ქათმის კვერცხები, ხოლო მინერალების შემცველობა 5-ჯერ მეტი. პროდუქტი შესაფერისია ალერგიით დაავადებულთათვის, რადგან ის დიეტურია. ჰიპერმგრძნობელობა მასზე ძალზე იშვიათია, თუმცა მთლიანად არ არის გამორიცხული.

ამ პროდუქტის კვების უპირატესობები:

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა ნორმალიზდება,
თირკმელების ფუნქციის გაუმჯობესება
იმუნიტეტი იზრდება
ღვიძლი ნაკლებად ექვემდებარება ტოქსინებს,
ძვლოვანი სისტემა გაძლიერებულია
დაბალი ქოლესტერინი.

არასასურველია უმი მწყერის ცილების ჭამა yolks, რადგან ისინი შეიძლება დაინფიცირდა სალმონელოზი. ბავშვებს შეუძლიათ მათი ჭამა მხოლოდ მოხარშული

სირაქლემას ეგზოტიკური

სირაქლემას კვერცხი ეგზოტიკური პროდუქტია, ის მაღაზიის თაროებზე ვერ ნახავთ და ბაზარზე მისი ყიდვა შეუძლებელია. მისი შეძენა შეგიძლიათ მხოლოდ სირაქლემას მეურნეობაში, სადაც ამ ფრინველებს გამოჰყავთ. გლიკემიური მაჩვენებელი არის 48. გემოვნებით, იგი ცოტა განსხვავდება ქათმისგან, თუმც წონით იგი 25-35-ჯერ მეტია. ერთი სირაქლემას კვერცხი შეიცავს 1 კგ ცილა და დაახლოებით 350 გრ yolk.

რა თქმა უნდა, ეს ცნობისმოყვარეობა არ ვრცელდება დიაბეტის დროს რეგულარული გამოყენებისთვის რეკომენდებულ პროდუქტებზე. კვერცხების დამზადება რთულია მათი დიდი ზომის გამო, უფრო მეტიც, მათი უმეტესობა არ იყიდება, მაგრამ გამოიყენება შემდგომი ინკუბაციისთვის. მაგრამ თუ პაციენტს აქვს მისი გამოყენების შესაძლებლობა და შესაძლებლობა, ეს მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სხეულს. ამ პროდუქტის ჭამა ხელს უწყობს ვიტამინებისა და მინერალების დეფიციტის შევსებას, არეგულირებს სისხლის ქოლესტერინს და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.

როგორ მოქმედებს სამზარეულოს მეთოდი გლიკემიის ინდექსზე?

ჭამის წინ, ნებისმიერი სახის კვერცხი უნდა იყოს მოხარშული. ოპტიმალური მოხარშეთ ეს პროდუქტი რბილი-მოხარშული. მომზადების ამ მეთოდით ის ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებების დიდ ნაწილს, ხოლო ადვილია მისი მონელება. გლიკემიური ინდექსი არ იზრდება, ბევრი ბოსტნეულის მომზადებისგან განსხვავებით. ეს იმის გამო ხდება, რომ yolk და ცილა არ შეიცავს კომპლექსურ ნახშირწყლებს, რომლებიც იშლება უბრალო შაქარში, მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ omelettes იმავე გზით. მზა კერძის GI არის 49 ერთეული, ასე რომ ის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საუზმე. უმჯობესია ოსმეტის ორთქლი ორთქლის ზეთის დამატების გარეშე. ეს ხელს შეუწყობს კალორიულობის შემცველობას და ბიოლოგიურად ღირებული კომპონენტების მაქსიმუმის შენარჩუნებას.

დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ დიეტის დივერსიფიკაცია გაჟღენთილი კვერცხებით (GI = 48). ეს არის ფრანგული სამზარეულოს დიეტური კერძი, რომელიც გულისხმობს მდუღარე წყალში 2-4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩამოსხმას, რომელიც პოლიეთილენის კვერცხის ტომარაშია გახვეული. როდესაც სუფრაზე მსახურობენ, იოლი მშვენივრად მოედინება მისგან, ანუ, სინამდვილეში, ეს არის ვარიანტი სამზარეულო და ემსახურება რბილად მოხარშულ კვერცხს.