მთელი სიმართლე სტევიისა და მისი სარგებლიანობისა და მავნებლების შესახებ - არის თუ არა ეს ნამდვილად შაქრის შემცვლელი

აქ ნახავთ ყველა დეტალს დამატკბობლის შესახებ, რომელსაც უწოდებენ სტევიას: რა არის ეს, რა სარგებელი და ჯანმრთელობისთვის შესაძლო ზიანი მიაყენა მისი გამოყენებიდან, როგორ ხდება მისი გამოყენება სამზარეულოში და ა.შ. იგი საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ როგორც sweetener და სამკურნალო ბალახს მსოფლიოს სხვადასხვა კულტურებში, მაგრამ ბოლო ათწლეულების განმავლობაში მან განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა, როგორც შაქრიანი შემცვლელი დიაბეტით დაავადებულთათვის და წონის დაკარგვისთვის. შემდგომი შესწავლა მოხდა სტევიას, ჩატარდა კვლევები მისი სამკურნალო თვისებების და გამოყენების უკუჩვენებების გამოსავლენად.

რა არის სტვია?

Stevia არის სამხრეთ ამერიკის წარმოშობის ბალახი, რომლის ფოთლები, მათი ძლიერი სიტკბოს გამო, გამოიყენება ბუნებრივი დამატკბობლის წარმოებისთვის, ფხვნილის ან თხევადი ფორმით.

სტევიას ფოთლები დაახლოებით 10-15 ჯერ, ფოთლის ექსტრაქტი 200-350 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. Stevia- ს აქვს თითქმის ნულოვანი კალორიული შემცველობა და არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ამან ეს გახადა პოპულარულ გამაჯანსაღებელ ვარიანტად მრავალი საკვებისა და სასმელისთვის, მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს ან არის დაბალი ნახშირბადის დიეტა.

ზოგადი აღწერა

Stevia არის პატარა მრავალწლიანი ბალახი, რომელიც ეკუთვნის Asteraceae- ს ოჯახს და გვარს Stevia. მისი სამეცნიერო სახელია Stevia rebaudiana.

სტევიას ზოგიერთი სხვა სახელია თაფლის ბალახი, ტკბილი ბიენალე.

ამ მცენარის 150 სახეობაა, ყველა მათგანი მშობლიურია ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკაში.

Stevia იზრდება 60-120 სმ სიმაღლეზე, მას აქვს თხელი, ტოტიანი ფუძეები. ის კარგად იზრდება ზომიერ კლიმატში და ტროპიკული რეგიონების ნაწილებში. სტევიას კომერციულად ზრდიან იაპონიაში, ჩინეთში, ტაილანდში, პარაგვაის და ბრაზილიაში. დღეს ჩინეთი ამ პროდუქტების წამყვანი ექსპორტიორია.

მცენარის თითქმის ყველა ნაწილი ტკბილია, მაგრამ ტკბილეულის უმეტესი ნაწილი კონცენტრირებულია მუქი მწვანე ჟანგისფერ ფოთლებში.

როგორ მივიღოთ სტევია

Stevia მცენარეები ჩვეულებრივ იწყებენ ცხოვრებას სათბურის პირობებში. როდესაც ისინი მიაღწევენ 8-10 სმ, ისინი დარგეს მინდორში.

როდესაც პატარა თეთრი ყვავილები გამოჩნდება, სტვია მზად არის მოსავლის მისაღებად.

მოსავლის აღების შემდეგ, ფოთლები ხმება. ტკბილს ფოთლებიდან იღებენ პროცესის გამოყენებით, რომელიც მოიცავს წყალში გაჟღენთვას, გაფილტრვასა და გაწმენდას, აგრეთვე გაშრობას, რის შედეგადაც ხდება სტევიას ფოთლების კრისტალიზებული ექსტრაქტი.

ტკბილი ნაერთები - stevioside და rebaudioside - იზოლირებულია და ამოღებულია სტევიას ფოთლებიდან და შემდგომ გადამუშავდება ფხვნილის, კაფსულის ან თხევადი ფორმით.

რა არის სუნი და გემო სტევიას

ნედლი გამოუცხვარი სტევია ხშირად მწარე და უსიამოვნოა. დამუშავების, გაუფერულების ან გაუფერულების შემდეგ იგი იძენს რბილ, ძირტკბილას არომატს.

ბევრი მათგანი, ვინც სცადა Stevia sweetener- ს, არ შეუძლია შეუთანხმდეს, რომ მას მწარე გემო აქვს. ზოგიერთის აზრით, მწარე მწვავდება, როდესაც სტევიას ცხელი სასმელები ემატება. შეჩვევა ცოტა რთულია, მაგრამ შესაძლებელია.

მწარმოებლისა და სტევიას ფორმადან გამომდინარე, ეს გემო შეიძლება ნაკლებად გამოხატული ან თუნდაც არ იყოს.

როგორ ავირჩიოთ და სად ვიყიდოთ კარგი სტევია

Stevia– ზე დაფუძნებული შაქრის შემცვლელები იყიდება რამდენიმე ფორმით:

სტევიას ფასი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტიპისა და ბრენდის მიხედვით.

სტევიას ყიდვისას წაიკითხეთ შემადგენლობა პაკეტზე და დარწმუნდით, რომ ეს არის 100 პროცენტიანი პროდუქტი. ბევრი მწარმოებლები მას ავსებენ ხელოვნურ დამატკბობლებზე ქიმიკატების საფუძველზე, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს სტევიას სარგებელი. ბრენდები, რომლებიც შეიცავს დექსტროზას (გლუკოზა) ან მალტოდექსტრინს (სახამებელს), სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ.

ზოგიერთი პროდუქტი, რომელსაც "სტევიას" უწოდებენ, სინამდვილეში არ არის სუფთა ექსტრაქტები და შეიძლება შეიცავდეს მას მხოლოდ მცირე პროცენტს. ყოველთვის შეისწავლეთ ეტიკეტები, თუ გაინტერესებთ ჯანმრთელობის სარგებელი და გსურთ შეიძინოთ ხარისხიანი პროდუქტები.

სტევიას ექსტრაქტი ფხვნილისა და თხევადი ფორმით 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, ვიდრე მისი მთელი ან გამხმარი გახეხილი ფოთლები, რომლებიც ტკბილია სადღაც დაახლოებით 10-40 ჯერ.

თხევადი სტევია შეიძლება შეიცავდეს ალკოჰოლს და ხშირად ხელმისაწვდომია ვანილის ან თხილის არომატებით.

ფხვნილის სტევიას ზოგიერთი პროდუქტი შეიცავს ინულინს, მცენარეთა ბუნებრივ ბოჭკოს.

სტევიას კარგი ვარიანტი შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში, ჯანმრთელობის მაღაზიაში, ან ამ ონლაინ მაღაზიაში.

როგორ და რამდენ სტევიაში ინახება

Stevia დაფუძნებული დამატკბობლების შენახვის ვადა ჩვეულებრივ დამოკიდებულია პროდუქტის ფორმაზე: ფხვნილი, ტაბლეტები ან თხევადი.

სტევიას დამატკბობლის თითოეული ბრენდი დამოუკიდებლად განსაზღვრავს მათი პროდუქციის რეკომენდებული შენახვის ვადას, რომლის დამზადების დღიდან შეიძლება იყოს სამი წელი. შეამოწმეთ ეტიკეტი დამატებითი დეტალებისთვის.

სტევიას ქიმიური შემადგენლობა

სტევიას ბალახს ძალიან დაბალია კალორია, შეიცავს ხუთ გრამ ნახშირწყლებს ნაკლები და ითვლება, რომ იგი თითქმის 0 კკალია. უფრო მეტიც, მისი მშრალი ფოთლები დაახლოებით 40 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. ეს სიტკბო ასოცირდება რამდენიმე გლიკოზიდური ნაერთის შინაარსთან:

• stevioside
• steviolbioside,
• რებუდიოზიდები A და E,
• დულკოსიდი.

ძირითადად, ორი ნაერთი პასუხისმგებელია ტკბილ გემოზე:

1. Rebaudioside A - სწორედ ის არის, რომელიც ყველაზე ხშირად მოიპოვება და გამოიყენება სტევიის ფხვნილებსა და დამატკბობლებში, მაგრამ, როგორც წესი, ეს არ არის ერთადერთი ინგრედიენტი. სტევიას დამატკბობლების უმეტესობა შეიცავს დანამატებს: ერითრიტოლი სიმინდისგან, დექსტროზისაგან ან სხვა ხელოვნური დამატკბობლებისგან.
2. Stevioside დაახლოებით 10% ტკბილია სტევიაში, მაგრამ აძლევს მას არაჩვეულებრივ მწარე გემოს, რომელიც ბევრს არ მოსწონს. მას ასევე აქვს სტევიას სასარგებლო თვისებები, რომლებიც მას მიეწერება და საუკეთესოდ არის შესწავლილი.

Stevioside არის ნახშირწყლოვანი გლიკოზიდური ნაერთი. ამიტომ, მას არ გააჩნია ისეთი თვისებები, როგორიცაა საქაროზა და სხვა ნახშირწყლები. Stevia– ს ექსტრაქტი, ისევე როგორც რებადიოზიდი A, აღმოჩნდა, რომ შაქარზე 300 ჯერ უფრო ტკბილია. გარდა ამისა, მას აქვს რამდენიმე უნიკალური თვისება, მაგალითად, ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაღალი ტემპერატურის წინააღმდეგობა.

სტევიას მცენარე შეიცავს ბევრ სტეროლს და ანტიოქსიდანტურ ნაერთს, როგორიცაა ტრიტერპენები, ფლავონოიდები და ტანინები.

აქ მოცემულია ფლავონოიდური პოლიფენოლური ანტიოქსიდანტური ფიტოქიმიკატების შემცველი სტევიაში:

• კემფერფერო,
• კვარტეტი
• ქლოროგენური მჟავა
• კოფეინის მჟავა
• იზოკვერციტინი
• იზოსტევიოლი.

Stevia შეიცავს ბევრ სასიცოცხლო მინერალს, ვიტამინებს, რომლებიც, როგორც წესი, არ არსებობს ხელოვნურ დამატკბობლებში.

კვლევებმა აჩვენეს, რომ სტევიაში მდებარე კემპერფეროლმა შეიძლება შეამციროს პანკრეასის კიბოს განვითარების რისკი 23% -ით (American Journal of Epidemiology).

ქლოროგენის მჟავა ამცირებს გლიკოგენის ფერმენტულ გადაქცევას გლუკოზაში, გარდა ამისა, ამცირებს ნაწლავის გლუკოზის მიღებას. ამრიგად, ეს ხელს უწყობს სისხლში შაქრის შემცირებას. ლაბორატორიული კვლევებით ასევე დადასტურებულია სისხლში გლუკოზის დაქვეითება და ღვიძლში და გლიკოგენში გლუკოზა-6-ფოსფატის კონცენტრაციის მატება.

დადგინდა, რომ სტევიას ექსტრაქტში შემავალი ზოგიერთი გლიკოზიდები dilates სისხლძარღვებს, ზრდის ნატრიუმის ექსკრეციას და შარდის გამომუშავებას. სინამდვილეში, სტევიამ, ოდნავ უფრო მაღალ დოზებში, ვიდრე გამაღიავებელმა, შეიძლება შეამციროს არტერიული წნევა.

როგორც ნახშირწყლოვანი დამატკბობელი, სტევიამ ხელი არ შეუწყო პირის ღრუში Streptococcus mutans ბაქტერიების ზრდას, რომლებიც მიეკუთვნება კარიესს.

Stevia, როგორც sweetener - სარგებელი და მავნე

ის, რაც სტევიას პოპულარობას ხდის ტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებთან, არის ის, რომ ის არბილებს საკვებს თქვენი სისხლში გლუკოზის გაზრდის გარეშე. ამ შაქრის შემცვლელს პრაქტიკულად არ აქვს კალორია და ნახშირწყლები, ასე რომ, არა მხოლოდ დიაბეტიანი პაციენტები, არამედ ჯანმრთელი ადამიანებიც არ არიან საწინააღმდეგოდ მის დანერგვაში ყოველდღიურ დიეტაში.

შესაძლებელია თუ არა სტერეა დიაბეტში და ჯანმრთელ ადამიანებში

სტევიას იყენებენ დიაბეტით დაავადებულები, როგორც შაქრის ალტერნატივას. იგი უკეთესია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა შემცვლელი, რადგან ის მცენარის ბუნებრივი ექსტრაქტიდან მიიღება და არ შეიცავს რაიმე კანცეროგენულ ან სხვა არაჯანსაღ ნივთიერებებს. ამასთან, ენდოკრინოლოგები გვირჩევენ, რომ მათმა პაციენტებმა შეეცადონ შეამცირონ დამატკბობლების მიღება ან საერთოდ არ აიცილონ თავიდან აცილება.

ჯანმრთელი ადამიანებისთვის სტევიას არ საჭიროებს, რადგან სხეულსაც შეუძლია შაქრის შეზღუდვა და ინსულინის გამომუშავება. ამ შემთხვევაში, საუკეთესო ვარიანტი იქნება თქვენი შაქრის მოხმარების შეზღუდვა, ვიდრე სხვა დამატკბობლების გამოყენება.

Stevia დიეტა აბები - უარყოფითი მიმოხილვა

1980-იან წლებში ჩატარდა ცხოველების კვლევები, რომლებმაც დაასკვნა, რომ სტევია შეიძლება იყოს კანცეროგენული და გამოიწვიოს ნაყოფიერების პრობლემები, მაგრამ მტკიცებულებები დარჩა უსაფუძვლო. 2008 წელს, აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ (FDA) დაასახელა სტევიას ექსტრაქტი (კერძოდ, რებოდიოზიდი A), როგორც უსაფრთხო.

ამასთან, მთლიანი ფოთლები ან ნედლეული სტევიას ექსტრაქტი არ იქნა დამტკიცებული საკვებისა და სასმელების დამატებით გამოკვლევის გამო. ამასთან, ადამიანების მრავალრიცხოვანი მიმოხილვით ირკვევა, რომ მთლიანი ფოთლის სტევია არის უსაფრთხო ალტერნატივა შაქრისთვის ან მისი ხელოვნური კოლეგების მიმართ. ამ ბალახის გამოყენების გამოცდილება იაპონიასა და სამხრეთ ამერიკაში საუკუნეების განმავლობაში, როგორც ბუნებრივი გამაგრილებელი საშუალება და ჯანმრთელობის შენარჩუნების საშუალებაა.

და მიუხედავად იმისა, რომ სტევიას ფოთოლი არ არის დამტკიცებული კომერციული განაწილებისთვის, ის კვლავ იზრდება საშინაო მოხმარებისთვის და აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოში.

რომელთა შედარება უკეთესია: სტევია, xylitol ან ფრუქტოზა

წონის დაკლებისთვის

ჭარბი წონისა და სიმსუქნის მრავალი მიზეზი არსებობს: ფიზიკური უმოქმედობა და ენერგიის შემცველი საკვების გაზრდილი ცხიმი და შაქარი. Stevia არის შაქარი თავისუფალი და ძალიან ცოტა კალორია. ეს შეიძლება იყოს დაბალანსებული დიეტის ნაწილი, წონის დაკარგვის დროს, ენერგიის მოხმარება შეამციროს გემოვნების შეწირვის გარეშე.

ჰიპერტენზიით

სტევიაში შემავალი გლიკოზიდებს შეუძლიათ სისხლძარღვების განზავება. ისინი ასევე ზრდის ნატრიუმის ექსკრეციას და მოქმედებენ როგორც შარდმდენი საშუალება. 2003 წლის ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ სტევიას შეუძლია ხელი შეუწყოს არტერიული წნევის დაქვეითებას. მაგრამ შემდგომი გამოკვლევაა საჭირო ამ სასარგებლო ქონების დასადასტურებლად.

ასე რომ, სტევიას ჯანსაღი თვისებები მოითხოვს შემდგომ კვლევას, სანამ მათი დადასტურება მოხდება. ამასთან, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ სტევია უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთათვის, როდესაც მიიღება შაქრის ალტერნატივა.

უკუჩვენებები (ზიანი) და სტევიის გვერდითი მოვლენები

Stevia- ს სარგებელი და შესაძლო ზიანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფორმას გირჩევთ მოხმარება და მისი ოდენობაზე. სუფთა ექსტრაქტსა და ქიმიურად დამუშავებულ საკვებს შორის დიდი განსხვავებაა, რომელსაც სტევიას მცირე პროცენტი ემატება.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ აირჩევთ მაღალხარისხიან სტევიას, არ არის რეკომენდებული დღეში 3-4 კილოგრამზე მეტ წონაზე მოხმარება.

აქ მოცემულია ძირითადი გვერდითი მოვლენები, რომლებიც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას ჭარბი დოზირების გამო:

• თუ არტერიული წნევა გაქვთ, სტევიამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი ვარდნა კიდევ უფრო.
• სტევიას ზოგიერთი თხევადი ფორმა შეიცავს ალკოჰოლს, ხოლო მასზე მგრძნობიარე ადამიანები შეიძლება განიცდიან bloating, გულისრევა და დიარეა.
• ყველას, ვისაც ალერგია აქვს ragweed, marigolds, chrysanthemums და daisies, შეიძლება განიცდიან ანალოგიური ალერგიული რეაქცია სტევიაზე, რადგან ეს ბალახი იგივე ოჯახიდან არის.

ერთმა ცხოველთა კვლევამ დაადგინა, რომ სტევიის გადაჭარბებული მოხმარება ამცირებს მამრობითი ვირთხების ნაყოფიერებას. მაგრამ რადგან ეს მხოლოდ მაშინ ხდება, როდესაც ის დიდი დოზებით მოიხმარს, ასეთი ეფექტი შეიძლება არ შეინიშნებოდეს ადამიანებში.

ორსულობის დროს სტევიას

დროდადრო სტევიას წვეთის ჩაის დამატება, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზიანი მიაყენოს, მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი ორსულობის დროს ან ლაქტაციის პერიოდში, ამ სფეროში გამოკვლევის არარსებობის გამო. იმ შემთხვევებში, როდესაც ორსულ ქალებს ჭირდებათ შაქრის შემცვლელები, რეკომენდებულია მათი გამოყენება დოზის გადაჭარბების გარეშე.

სტევიას გამოყენება სამზარეულოში

მთელ მსოფლიოში, 5000 – ზე მეტი საკვები და სასმელი პროდუქტი ამჟამად შეიცავს სტევიას, როგორც ინგრედიენტს:

• ნაყინი
• დესერტები
• სოუსები
• იოგურტები
• მწნილი საკვები
• პური
• გამაგრილებელი სასმელები
• საღეჭი რეზინა
• ტკბილეული
• ზღვის პროდუქტები.

Stevia კარგად არის შესაფერისი სამზარეულოსა და გამოცხობისთვის, განსხვავებით ზოგიერთი ხელოვნური და ქიმიური დამატკბობლებისგან, რომლებიც იშლება მაღალ ტემპერატურაზე. ეს არა მხოლოდ არბილებს, არამედ აძლიერებს პროდუქციის გემოს.

Stevia მდგრადია ტემპერატურაზე 200 C- მდე, რაც მას მრავალ რეცეპტად აქცევს შაქრის იდეალურ შემცვლელად:

• ფხვნილის ფორმით, იგი იდეალურია გამოსაცხობად, რადგან ის მსგავსია ტექსტურაში შაქრისთვის.
• თხევადი Stevia კონცენტრატი იდეალურია თხევადი საკვებისთვის, როგორიცაა სუპები, ღეროები და სოუსები.

როგორ გამოვიყენოთ სტევია, როგორც შაქრის შემცვლელი

Stevia შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად საკვებში და სასმელებში.

• 1 ჩაის კოვზი შაქარი = 1/8 ჩაის კოვზი ფხვნილის ფხვნილი = თხევადი 5 წვეთი,
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი = 1/3 ჩაის კოვზი ფხვნილი სტევიას = თხევადი სტევიას 15 წვეთი,
• 1 ჭიქა შაქარი = 2 სუფრის კოვზი სტევიას ფხვნილი = 2 ჩაის კოვზი სტვია თხევადი ფორმით.

Stevia შაქრის შეფარდება შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლიდან მწარმოებლამდე, ასე რომ წაიკითხეთ შეფუთვა დამატკბობლის დამატებამდე. ამ sweetener- ის ძალიან ბევრი გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შესამჩნევი მწარე გემო.

სტევიას გამოყენების ზოგადი მითითებები

თითქმის ნებისმიერ რეცეპტში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტევია, მაგალითად, მურაბის ჯემი ან ჯემი, გამოაცხვეთ ნამცხვარი. ამისათვის გამოიყენეთ უნივერსალური რჩევები, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ შაქარი სტევიასთან:

• ნაბიჯი 1 შეუთავსეთ ინგრედიენტებს, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში, სანამ არ მიიღებთ შაქარს. შეცვალეთ შაქარი სტევიასთან, თქვენი ფორმის მიხედვით. იმის გამო, რომ stevia არის ბევრად უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი, ექვივალენტი ჩანაცვლება შეუძლებელია. გაზომვისთვის იხილეთ წინა განყოფილება.
• ნაბიჯი 2 იმის გამო, რომ შეიცვალოს სტევიას რაოდენობა გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე შაქარი, თქვენ დაგჭირდებათ დამატებით სხვა ინგრედიენტების დამატება, წონის დაკლების მოსაწყობად და კერძის დასაბალანსებლად. თქვენ შეცვლილი თითოეული ჭიქა შაქრისთვის, დაამატეთ 1/3 ჭიქა სითხე, მაგალითად, ვაშლის სოუსით, იოგურტით, ხილის წვენით, კვერცხის თეთრებით, ან წყალი (ეს არის ის, რაც რეცეპტშია).
• ნაბიჯი 3 შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მიჰყევით რეცეპტის შემდგომი ნაბიჯებს.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი: თუ თქვენ აპირებთ ჯემის ან დაფქული კარტოფილის დამზადებას სტევიასთან ერთად, მაშინ მათ ექნებათ საკმაოდ მოკლე შენახვის ვადა (მაქსიმუმ ერთი კვირა მაცივარში). გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭიროა მათი გაყინვა.

პროდუქტის სქელი თანმიმდევრულობის მისაღებად ასევე დაგჭირდებათ გელით აგენტი - პექტინი.

შაქარი საკვები ერთ – ერთი ყველაზე საშიში ინგრედიენტია. სწორედ ამიტომ სულ უფრო პოპულარული ხდება ალტერნატიული ბუნებრივი დამატკბობლები, როგორიცაა სტვია, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის.