Saccharin არის პირველი უსაფრთხო sweetener

Saccharin არის უსაფრთხო შემცვლელი შაქარი. აღწერა, დადებითი და დადებითი, უკუჩვენებები და გამოყენება. შედარება ფრუქტოზასა და საქრალოზასთან.

1. მთავარი
2. კულინარიული ჟურნალი
3. კარგად ვჭამთ
4. Saccharin არის პირველი უსაფრთხო sweetener

Saccharin არის პირველი უსაფრთხო ხელოვნური დამატკბობელი, რომელიც 300 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. ის უფერო კრისტალია, წყალში ცუდად ხსნადი. Saccharin არის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული გამაგრილებელი საშუალება. იგი დამტკიცებულია 90-ზე მეტ ქვეყანაში ყველა საკვები პროდუქტის გამოყენებისთვის. იგი აღინიშნება პაკეტებზე, როგორც საკვები დანამატი E 954.

ნივთიერების შესახებ

სახარინი შემთხვევით აღმოაჩინა 1879 წელს, კონსტანტინე ფალბერგმა. ხუთი წლის შემდეგ, საქჩარინი დააპატენტეს და დაიწყო მასობრივი წარმოება. თავდაპირველად, ნივთიერება საზოგადოებას გააცნეს, როგორც ანტისეპტიკურ და კონსერვანტს. მაგრამ უკვე 1900 წელს იგი დაიწყეს შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის დამატკბობლად გამოყენება. და მოგვიანებით ყველასთვის. და შაქრის მწარმოებლებს ეს ძალიან არ მოსწონთ.

რამოდენიმე წლის შემდეგ გაკეთდა პრეტენზია, რომ საჩარინი შინაგანი ორგანოების დაზიანებას იწვევს. გარდა ამისა, მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ საქკარინი ზრდის ბუშტის კიბოს განვითარების რისკს. ეს განპირობებული იყო იმით, რომ საქკარინი არ შეიწოვება, მაგრამ გამოიყოფა უცვლელი სხეულიდან, ხოლო ნივთიერების 90% გამოიყოფა შარდში. მედია ავრცელებს ინფორმაციას საჩარინის საშიშროების შესახებ და ამან შექმნა შიში.

ამავდროულად, ვირთაგვებზე ოცამდე გამოკვლევაა ცნობილი, როდესაც ცხოველებს წელიწადნახევრის განმავლობაში საკარინინის უზარმაზარი დოზებით კვებავდნენ. და თუნდაც არა მხოლოდ უზარმაზარი, არამედ ასჯერ აღემატება მაქსიმალურ უსაფრთხო დოზას, რომელსაც ადამიანი ზოგადად შეუძლია გამოიყენოს. ეს არის დალევა 350 ბოთლი სოდა!

ამ კვლევების ცხრამეტმა აჩვენა, რომ არავითარი კავშირი არ არის შარდის ბუშტის კიბოსა და საქკარინის გამოყენებას შორის. და მხოლოდ ერთმა აღნიშნა კიბოს განვითარების რისკი, მაგრამ უკვე დაავადებული ბუშტის მქონე ვირთაგვებში. მეცნიერებმა განაგრძეს ექსპერიმენტი და ვირთხების ლეკვებს საკარრინინის ლეტალური დოზებით იკვებებოდნენ. აღმოჩნდა, რომ მეორე თაობაში კიბოს განვითარების რისკი გაიზარდა.

პარადოქსია, რომ ადამიანებში და ვირთაგვში კიბოს მექანიზმები განსხვავებულია. მაგალითად, თუ მიეცით ვირთხას ვიტამინ C- ს დოზებში, მაგალითად, ადამიანებში, ის ყველაზე მეტად განვითარდება ბუშტის კიბო. მაგრამ ეს არ განიხილება C ვიტამინის აკრძალვის მიზეზად, მიუხედავად ამისა, ეს მოხდა საქჩარინთან ერთად - უამრავმა ქვეყანამ ეს უკანონო გახადა. ხოლო აშშ – ში, შემადგენლობაში შემავალი საქკარინით დაავადებულ პროდუქტებზე, ისინი ვალდებულნი იყვნენ მიეთითებინათ, რომ ეს შეიძლება საშიში იყოს.

მაგრამ სიტუაცია შეიცვალა მეორე მსოფლიო ომის დროს. მან თან შაქრის დეფიციტი მოუტანა, მაგრამ ხალხს სურდა ტკბილეული. შემდეგ კი, დაბალი ღირებულების გამო, საქჩარინი რეაბილიტაცია განხორციელდა. უამრავმა ადამიანმა მოიხმარა საქარინს და ბოლო დროს ჩატარებულმა კვლევებმა არ აღმოაჩინა ჯანმრთელობის შედეგები და კავშირი კიბოსთან. ეს საშუალებას მისცემდა საქკარინის ამოღებას კანცეროგენული პროდუქტების სიიდან.

Saccharin დადებითი და Cons

Saccharin- ს არ აქვს საკვები ღირებულება, მაგრამ გააჩნია თვისებები, რის გამოც იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შაქრის ალტერნატივა:

• ნულოვანი გლიკემიური ინდექსი, ანუ ნივთიერება არ ახდენს გავლენას სისხლში გლუკოზისა და ინსულინის დონეზე
• ნულოვანი კალორია
• არ ანადგურებს კბილებს
• ნახშირწყლები უფასო
• შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებისა და სასმელების მომზადებაში, თუ არ არის საჭირო
• სითბოს მკურნალობა
• დაცულია

უარყოფითი მხარეები მოიცავს:

• ლითონის გემო და, შესაბამისად, საქჩარინი ხშირად შერეულია სხვა დამატკბობელებთან. მაგალითად, ნატრიუმის ციკლამატი, რომელიც ხელს უწყობს უფრო დაბალანსებულ გემოს და ნიღბავს გემოვნებას
• როდესაც ადუღება იწყება მწარე

უკუჩვენებები და გვერდითი მოვლენები

უკუჩვენებებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი:

• ნივთიერების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობა
• ქოლელითიაზი

საჩარინის გამოყენებისას შეიძლება აღინიშნოს გვერდითი მოვლენები:

• მზის მგრძნობელობის გაზრდა
• ალერგიული რეაქციები

ისინი ძალზე იშვიათია და სხეულის ინდივიდუალურ მახასიათებლებს უკავშირდება.

საჩარინის გამოყენება

წარსულთან შედარებით, საკვების მრეწველობაში საქკარინის გამოყენება დღეს შემცირდა, რადგან გამოჩნდა უფრო ეფექტური შაქრის შემცვლელები და დამატკბობლები. მაგრამ საქჩარინი ძალიან იაფია, ამიტომ იგი ყველგან გამოიყენება:

• კვების ინდუსტრიაში
• როგორც სხვადასხვა გამაგრილებელი ნარევების ნაწილი
• როგორც მაგიდის გამაჯანსაღებელი დიაბეტი
• მედიკამენტების წარმოებაში (მულტივიტამინები, ანთების საწინააღმდეგო საშუალებები)
• პირის ღრუს ჰიგიენის საშუალებებში

საკაცინი საკვებში

Saccharin შეგიძლიათ იხილოთ ისეთ პროდუქტებში:

• დიეტის პროდუქტები
• საკონდიტრო ნაწარმი
• გაზიანი და გაზიანი სასმელები
• პური და საკონდიტრო ნაწარმი
• ჟელე და სხვა დესერტები
• ჯემი, მურაბები
• რძის პროდუქტები
• მწნილი და დამარილებული ბოსტნეული
• საუზმე მარცვლეული
• საღეჭი რეზინა
• მყისიერი საკვები
• მყისიერი სასმელები

ბაზრის sweetener

ეს ნივთიერება შესაძლებელია გაყიდვაში შემდეგი სახელწოდებებით: Saccharin, Sodium saccharin, Saccharin, Sodium saccharin. დამატკბობლის შემადგენლობაში შედის ნარევების ნაწილი: Sucron (საქკარინი და შაქარი), Hermesetas Mini Sweeteners (დაფუძნებულია საჩარინზე), დიდი სიცოცხლე (საჩარინი და ციკლამატი), მაიტრე (საქკარინი და ცილამატი), KRUGER (საქჩარინი და ციკლამატი).

შაქრის ჯემი დიაბეტით დაავადებულთათვის

შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯემი საჩარინზე, რომელიც შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ამისათვის ნებისმიერი კენკრა ან ხილი იღება, ხოლო სამზარეულოს პროცესი არ განსხვავდება ჩვეულებრივიდან.

ერთადერთი სიფრთხილით - საქჩარინი უნდა დაემატოს დასასრულს, ისე, რომ იგი არ ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას. საქკარინის საჭირო რაოდენობა შეიძლება გამოითვალოს შაქრის შემცვლელი კალკულატორის გამოყენებით.

აუცილებელია საჩარინთან პრეპარატების შესანახად მაცივარში მცირე ხნით შენახვა, რადგან ეს ნივთიერება არ წარმოადგენს კონსერვანტს, არამედ მხოლოდ პროდუქტებს აძლევს ტკბილ გემოს.

საჩარინი ან ფრუქტოზა

Saccharin არის სინთეზირებული ნივთიერება ტკბილი გემოთი, რომელიც არის ნატრიუმის მარილი. ფრუქტოზა არის ბუნებრივი დამატკბობელი და იგი ბუნებრივ რაოდენობით გვხვდება თაფლში, ხილში, კენკრასა და ზოგიერთ ბოსტნეულში. ქვემოთ მოცემულ ცხრილში შეგიძლიათ იხილოთ საქკარინისა და ფრუქტოზის თვისებების შედარება:

სიტკბოს მაღალი ხარისხი
ის ისეთი მინიმალური რაოდენობით დაემატა, რომ იგი პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიას
გლიკემიური ინდექსი ნული
სიტკბოს მაღალი ხარისხი
არ მოითმენს მაღალ ტემპერატურას
ითვლება უსაფრთხო შაქრის შემცვლელი

ქვედა ტკბილი თანაფარდობა
მაღალი კალორიული შემცველობა
არღვევს ღვიძლს
იწვევს კვების მუდმივ სურვილს
მუდმივი გამოყენება იწვევს სიმსუქნეს, ღვიძლის ცხიმოვან დაავადებებს, ტიპის 2 დიაბეტის და სხვა მეტაბოლური დაავადებების განვითარების რისკს
სითბოს მდგრადი

ორივე საქკარინი და ფრუქტოზა პოპულარულია შაქრის შემცვლელი და აქტიურად გამოიყენება საკვები პროდუქტების წარმოებაში. მიუხედავად ამისა, ამ ორ ნივთიერებას შორის არჩევისას ღირს გირჩის უპირატესობა მიანიჭოთ, როგორც უფრო ეფექტური და უსაფრთხო.

საჩარინი ან საქრალოზა

ორივე დამატკბობლები სინთეზირებულ ნივთიერებებს წარმოადგენენ, მაგრამ, საქკარინისგან განსხვავებით, საქრალოზა მზადდება ყველაზე გავრცელებული შაქრისგან. საქკარინისა და საქრალოზის შედარებითი მახასიათებლები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში:

ორივე ნივთიერება შესაფერისია შაქრის ალტერნატივად გამოყენებისთვის, მაგრამ საქრალოზა წამყვან პოზიციას იკავებს, რადგან ის უფრო ტკბილია და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი კერძების მოსამზადებლად. ეს ნივთიერება მოსახერხებელია ყოველდღიურ ცხოვრებაში გამოსაყენებლად. თქვენ შეგიძლიათ შეიტყოთ უფრო მეტი sucralose, რომელიც ამჟამად ითვლება საუკეთესო sweetener, ჩვენს ვებგვერდზე.

მხოლოდ რეგისტრირებულ მომხმარებლებს შეუძლიათ მასალების შენახვა Cookbook– ში.
გთხოვთ, შეხვიდეთ სისტემაში.