შაქრიანი დიაბეტი

დიაბეტით დაავადებული პაციენტის დიეტა ემყარება კომპლექსურ ნახშირწყლებს (პოლისაქარიდები) და ცილოვან პროდუქტებს. ისინი ნელა შეიწოვება სხეულით, არ იწვევს სისხლში გლუკოზის მკვეთრ მატებას. დიაბეტური მენიუდან ხილის შერჩევა ემყარება GI (გლიკემიური ინდექსს). შეზღუდვის გარეშე, დიაბეტით დაავადებულთათვის ნებადართულია ხილის ინდექსირება 0-დან 30 ერთეულამდე, ხოლო GI- ს მქონე პროდუქტები 30-დან 70 ერთეულამდე შეზღუდულია. შაქრიანი დიაბეტისთვის ვაშლები კლასიფიცირდება ნებადართულ პროდუქტად.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები დიაბეტით დაავადებულთათვის

ვაშლის ხის ნაყოფი იყოფა ზამთრისა და ზაფხულის ჯიშებად. პირველი მწიფდება სექტემბერში და შესაფერისია გრძელვადიანი შენახვისთვის. რუსეთში, ყველაზე პოპულარული ჯიშებია: ანტონოვკა, ვიტაზი, ანისი, სინაფი. საზაფხულო ჯიშები: თეთრი შევსება, გრუშოვკა, კვინტი, ზოლები და ა.შ.

სუპერმარკეტები მთელი წლის განმავლობაში ყიდიან სამხრეთ ქვეყნებიდან იმპორტირებულ ვაშლებს. მიუხედავად მრავალფეროვნებისა და გეოგრაფიული წარმოშობისა, ყველა ვაშლს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება და მდიდარი ვიტამინი და მინერალური ქიმიური შემადგენლობა. ხილი შეიცავს პექტინს, ბოჭკოს, ცხიმოვან მჟავებს, ფლავონოიდებს, ორგანულ მჟავებს, ანტიოქსიდანტებს, სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

ძირითადი ღირებული კომპონენტები ვაშლის შემადგენლობაში

პექტინის პოლისაქარიდი

აუმჯობესებს პერიფერულ სისხლის მიმოქცევას, ასუფთავებს ორგანიზმს მძიმე მეტალების, მეტაბოლური პროდუქტების, ქოლესტერინის, შარდოვანის დაგროვებისგან. დიაბეტის გართულებებია ანგიოპათია (სისხლძარღვთა დაზიანება) და ათეროსკლეროზი, ამიტომ პექტინი ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია.

დიეტური ბოჭკოვანი უზრუნველყოფს სწორ მონელებას და რეგულარულ განავალს. ბოჭკოვანი უნდა იყოს დიეტის მთავარი ნაწილი.

ანტიოქსიდანტები (ვიტამინები A, C, E)

თავისუფალი რადიკალების მოქმედების დათრგუნვა, კიბოს განვითარების პრევენცია. სხეულის იმუნური ძალების გაძლიერება. ისინი ზრდის კაპილარების სიმტკიცეს და დიდი გემების ელასტიურობას. წვლილი შეიტანეთ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების მოცილებაში ("ცუდი ქოლესტერინი"). არეგულირებს ცილის სინთეზს. მხედველობის ორგანოების, კბილების და ღრძილების, კანის და თმის ჯანსაღი მდგომარეობა. კუნთების ტონის გაზრდა. ფსიქოლოგიური მდგომარეობის გაუმჯობესება. ვიტამინი E ხელს უწყობს სისხლში შაქრის შემცირებას. ვაშლის ყველა ეს თვისება ხელს უწყობს დიაბეტის შედეგად დასუსტებულ სხეულს.

ვიტამინი B ჯგუფი

ეს ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალიზებას (CNS), მონაწილეობს ლიპიდურ და ცილოვან მეტაბოლიზმში, აქვს სასარგებლო გავლენა თირკმელზედა ჯირკვლებსა და ტვინის ფუნქციონირებაზე, ეხმარება დაზიანებული ქსოვილების აღდგენას, ასევე ასტიმულირებს ნერვული ბოჭკოების გამტარობას. დიაბეტით დაავადებულთა B ჯგუფის ვიტამინები ერთ – ერთი მთავარი საშუალებაა დეპრესიის, ნეიროპათიის, ენცეფალოპათიის პროფილაქტიკისთვის.

ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს, მონაწილეობს ცილის სინთეზში. ვაშლის მინერალური კომპონენტი ხელს უწყობს გულის ფუნქციონირებას და უზრუნველყოფს ფსიქო-ემოციური მდგომარეობის სტაბილურობას (მაგნიუმი), არეგულირებს ჰორმონალურ ბალანსს და ააქტიურებს ინსულინის (თუთიის) სინთეზს, მონაწილეობს ახალი ძვლოვანი ქსოვილის (კალციუმის) ფორმირებაში და უზრუნველყოფს ნორმალურ ჰემოგლობინს (რკინას).

მცირე რაოდენობით, ნაყოფი შეიცავს აუცილებელ და არა არსებითი ამინომჟავებს. ჩამოთვლილი ვიტამინები და მინერალები აუცილებლად შედის სააფთიაქო ვიტამინ-მინერალურ კომპლექსებში, რომლებიც სპეციალურად დიაბეტით დაავადებულთათვის არის განკუთვნილი. დიაბეტით დაავადებულებში ორგანიზმში ბუნებრივი ორგანული პროცესები იშლება, ვითარდება მრავალი გართულება.

ვაშლი ძალზე სასარგებლოა:

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ათეროსკლეროზითა და ქრონიკული დაავადებებით,
• საჭმლის მომნელებელი დარღვევებითა და ყაბზობით (ყაბზობა),
• რეგულარული სიცივით და SARS- ით,
• ნაღვლის გადინების დარღვევით,
• შარდსასქესო სისტემის დაავადებებით,
• ანემიით (ანემია).

მე -2 ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, რომელსაც თან ახლავს სიმსუქნე, მნიშვნელოვანია ვაშლის უნარი, მოიცილონ ზედმეტი ფუნტი. დიეტოლოგიაში, არსებობს ვაშლის დიეტა და სამარხვო დღეები.

პროდუქტის საკვები და ენერგეტიკული ღირებულება

ვაშლის ხის ნაყოფი გამოირჩევა ფერით: წითელი, მწვანე და ყვითელი. შაქრიანი დიაბეტის დროს, რეკომენდებულია უპირატესობა მიენიჭოთ მწვანე ჯიშებს, რადგან ისინი შეიცავს ნაკლებ შაქარს და მეტ ბოჭკოს. ერთი ვაშლის საშუალო წონაა 100 გრამი, 9 მათგანი სწრაფი ნახშირწყლებია (მონოსაქარიდები და დისაქარიდები):

• გლუკოზა - 2 გ,
• საქაროზა - 1.5 გ,
• ფრუქტოზა - 5.5 გ.

ფრუქტოზის დაშლა სხეულში ხდება ფერმენტების გავლენის ქვეშ, ინსულინი არ მონაწილეობს პროცესში. ამის გამო, ფრუქტოზა ითვლება ნაკლებად საშიში მონოსაქარიდს დიაბეტით დაავადებულთათვის, ვიდრე გლუკოზა და საქაროზა. მაგრამ ჰორმონი აუცილებელია ხილის შაქრისგან წარმოქმნილ გლუკოზას სხეულის უჯრედებში გადასატანად, ამიტომ ფრუქტოზა არ უნდა იქნას გამოყენებული ბოროტად გამოყენება. იმისდა მიუხედავად, რომ ნაყოფი ნახშირწყლების პროდუქტებს მიეკუთვნება, მისი გლიკემიური ინდექსი 30 ერთეულია, რაც შეესაბამება დიაბეტური კვების წესებს.

ცილა და ცხიმი ვაშლში შეიცავს თანაბრად მცირე რაოდენობას, 0.4 გ. 100 გრ. პროდუქტი. ხილის 86.3% წყალი შედგება. აკრძალულია შაქრიანი დიაბეტის მაღალკალორიული პროდუქტები, ისე, რომ არ გადატვირთოს არაჯანსაღი პანკრეასი და არ მოიპოვოს დამატებითი ფუნტი. ვაშლის ხის ხილი ჰარმონიულად ჯდება დიეტის მენიუში, რადგან მას აქვს დაბალი ენერგიის ღირებულება 47 კკალ.

დიაბეტის მქონე ვაშლის ჭამა თვისებები

ინსულინდამოკიდებულ დიაბეტის პირველ ტიპის დიეტაში დიეტა ვითარდება XE (პურის ერთეულის) რაოდენობის გათვალისწინებით. 1XE = 12 გრ. ნახშირწყლები. ყოველდღიურ მენიუში დასაშვებია დაახლოებით 2 XE ან არაუმეტეს 25 გრამი. ნახშირწყლები. ერთი საშუალო ხილი (100 გრ.) შეიცავს 9 გ. ნახშირწყლები. გამოდის, რომ ტიპის 1 ტიპის დაავადებულ დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ დღეში სამი პატარა ვაშლის ჭამა. ამ შემთხვევაში, დანარჩენი დიეტა შედგება ცილებისა და ცხიმებისგან, რაც არასწორი იქნება.

ამიტომ, რეკომენდებულია ყოველდღიურად არაუმეტეს ერთი ხილის ჭამა, და დანარჩენი ნახშირწყლების მიღება დაბალანსებული კერძებიდან, რომელიც შეიცავს ცილოვან პროდუქტებს და ნახშირწყლების შენელებას (ბოსტნეული, პარკოსნები და მარცვლეული). იგივე ნორმაა გათვალისწინებული მეორე ინსულინის დამოუკიდებელი ტიპის პათოლოგიის მქონე პაციენტებისთვის. შესაძლებელია თუ არა ვაშლის ჭამა გამხმარი ფორმით? მრავალი პროდუქტისთვის, გლიკემიური ინდექსი იცვლება მათი დამუშავების მიხედვით. მაგალითად, ხმელი ნესვის დროს, GI ორმაგდება ახალ პროდუქტთან შედარებით.

ეს არ ხდება ვაშლებთან. ახალი ხილისა და გამხმარი ხილის გლიკემიური ინდექსი უცვლელი რჩება. Nutritionists რეკომენდაციას ასაწყობი ასაწყობი ხმელი ხილი. დიაბეტისთვის ნებადართულია ქლიავი და გამხმარი გარგარი. ქიშმიშის დამატება შეიძლება მხოლოდ კომპენსაციის ეტაპზე, რადგან მისი GI არის 65 ერთეული. დიაბეტური დღის მეორე დღის საჭმლის ან ლანჩისთვის იდეალური ვარიანტი იქნება ვაშლის ცომეული. სითბოს დამუშავების დროს ნაყოფი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, ხოლო მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ წყლისა და შაქრის რაოდენობა მცირდება.

სასარგებლო რჩევები

დიაბეტით დაავადებული ვაშლის ხილის ჭამის დროს, მან უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი:

• კუჭის ქრონიკული დაავადებების არსებობის შემთხვევაში (წყლული, გასტრიტი), გამწვავების პერიოდში, ვაშლები უნდა გამოვიდეს.
• ხილის სარგებლობის მიუხედავად, თქვენ არ შეგიძლიათ მათ ჭამა ალერგიული რეაქციების არსებობისას.
• არ უნდა შეგეშინდეთ ვაშლის თესლებში მოთავსებული ჰიდროციანური მჟავა. ერთი ჭამა ხილი არ გამოიწვევს სხეულის სერიოზულ ზიანს.
• თუ საჭმლის მონელებასა და კბილთან დაკავშირებით პრობლემები არ შეგექმნებათ, ნუ გამოაცალეთ ნაყოფი. მასში შემავალი ანტიოქსიდანტების უმეტესობაა.
• არ შეიძლება ვაშლი ცარიელი კუჭის ჭამა. ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ლორწოვან გარსს.
• ვაშლის კომპოტი და ჟელე მოხარშული, დამატებული შაქრის გარეშე. აკრძალულია ვაშლის მურაბები, კონსერვები და დაკონსერვებული ხილის კომპოტები დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
• არ არის რეკომენდებული ხილის ჭამა ძილის წინ. ღამით ხილის შაქრისგან წარმოქმნილი გლუკოზა ცხიმში გარდაიქმნება, რაც იწვევს სხეულის წონის მატებას.
• გამოყენებამდე ვაშლის წვენი მოამზადეთ და გამოყენებამდე 1: 2 თანაფარდობით გააცხელეთ ადუღებული წყლით. მაღაზიიდან შეფუთული წვენები აკრძალულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, მათი დიდი რაოდენობით შაქრის შემცველობის გამო.

იმისათვის, რომ არ გამოიწვიოს სისხლში შაქრის მომატება არ გამოიწვიოს, უნდა დაიცვან დღეში მისაღები ნაწილი და დააკავშიროთ ნახშირწყლები, რომლებიც სხეულში შედიან სხვა პროდუქტებისგან, ვაშლის დოზით (მათგან კერძები).

სამზარეულო ვარიანტები ვაშლით

დიაბეტური ვაშლის კერძებში შედის სალათები, სასმელები, პასტები და ხილის დესერტები. სალათის გასახდელი გამოიყენება:

• უცხიმო არაჟანი (10%),
• ბუნებრივი (არა დანამატები) იოგურტი,
• მცენარეული ზეთი (უპირატესობა უნდა მიექცეს ზედმეტი ქალწულ ზეთისხილს),
• სოიოს სოუსი
• ბალზამი ან ვაშლის სიდრი ძმარი,
• ლიმონის წვენი.

ჩამოთვლილი კომპონენტები შეიძლება ერთმანეთში ავურიოთ გემოვნებით. გამოცხობის საფუძველია ჭვავის ფქვილი, რადგან მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი (GI = 40) და შეიცავს უამრავ ბოჭკოს. შაქარი შეიცვალა სტევიოზიდით - ტკბილი ფხვნილი სტევიას ფოთლებიდან, რომლის კალორიული ღირებულება და გლიკემიური ინდექსია 0.

ვიტამინის სალათი

ეს სალათის ვარიანტი შეგიძლიათ იხილოთ სუპერმარკეტის სამზარეულოში, მაგრამ უფრო საიმედოა, რომ თავად ის მოხარშოთ. აუცილებელი კომპონენტებია ახალი კომბოსტო და სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ვაშლი, კამა. პროდუქტების რაოდენობა თვითნებურად არის აღებული. წვრილად დაჭერით კომბოსტო და კარგად გახეხეთ მარილით. დაჭრილი წიწაკა ზოლებით. წვრილად დაჭრილი კამა. დაამატეთ სტაფილო და ვაშლი, დაჭრილი კამა. მარილი და პილპილი. სეზონი სალათი ცივად დაჭერით ზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი ძმრით.

სალათი "გაზაფხული"

თარგმანში ეს ქართული კერძი ნიშნავს "გაზაფხულს". სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ: ახალი კიტრი, მწვანე ვაშლი, ნიორი, კამა. ჩაცმა მზადდება ზეითუნის ზეთისგან, რომელიც შერეულია ლიმონის წვენით. კანი ვაშლის გახეხეთ და კორეის სტაფილო გახეხეთ კიტთან, დაამატეთ დაჭრილი კამა. შესუსტებას ნიორი პრესის საშუალებით. საფუძვლიანად შეურიეთ ინგრედიენტები, მარილი და სეზონური სალათი.

მიკროტალღოვანი ხაჭო ვაშლის დესერტი

გამომცხვარი ვაშლი არის ჯანსაღი და პოპულარული კერძი არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვის. ის ბავშვების მენიუს ხშირი სტუმარია. დესერტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრ. ხაჭო, ცხიმის შემცველობა 0-დან 2% -მდე,
• ორი დიდი ვაშლი
• ერთი სუფრის კოვზი ბუნებრივი იოგურტი,
• დარიჩინი გემოვნებით
• 3-4 ნიგოზი,
• კოვზი თაფლი (ექვემდებარება ანაზღაურებულ დიაბეტს).

გარეცხეთ ხილი, გაჭერით ზემოდან. ჩაის კოვზის გამოყენებით, ფრთხილად ამოიღეთ შუაზე. ხაჭო შეურიეთ იოგურტს და დარიჩინს, დაამატეთ თაფლი და დაჭრილი კაკალი. დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი წყალი მიკროტალღურ ჭიქაში, დაასხით დესერტი. გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით. მსახურობამდე კანი გაანაწილეთ დარიჩინის ფხვნილით.

ვაშლის და მოცვის ტორტი

მოცვი არის TOP 5 საკვებში, რომელიც სასარგებლოა პირველი და მეორე ტიპის დიაბეტისთვის, ამიტომ ნამცხვრის შესანიშნავი დამატება იქნება. ტორტის მოსამზადებლად გამოიყენება ძირითადი დიაბეტური ტესტის რეცეპტი, რომელიც შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ჭვავის ფქვილი - ნახევარი კილო,
• მყისიერი საფუარი - 22 გრ. (2 საქეიფო)
• ზეითუნის ზეთის ზედმეტი წილი (1 სუფრის კოვზი),
• თბილი წყალი (400 მლ),
• მარილი.

საფუარი გაასხით წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, და გაუძლოს ნარევი დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარაქი და ფქვილი და გააცალეთ ცომი. მარილი ცომი უნდა იყოს ნამცხვრის პროცესში. ჩაყარეთ ცომი თასში, დააფარეთ თავზე cling ფილმი და გააჩერეთ დაახლოებით საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში, ცომი რამდენჯერმე უნდა გაწუროთ.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• მუჭა სუფთა მოცვის
• ფუნტი ვაშლი
• ლიმონი
• stevioside ფხვნილი - დანის წვერი.

კანი გამოაცხვეთ, დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ ნაჭერი ხილი და სტევიოზიდი თასში. გაწურეთ ლიმნის წვენით, რათა ვაშლი არ გამოტოვოთ. ცომი იყოფა ორ არათანაბარ ნაწილად. გააფართოვოს ის უმეტესი ნაწილი და გაავრცელოთ იგი ცხიმიანი ფორმით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ვაშლი.

დონის სპატულით. ტაფაზე თანაბრად დაასხით მოცვის. ცომის მეორე ნაწილისგან გააფართოვოს რამოდენიმე თხელი ფლაგელა და შედუღეთ მასზე ჯვრის გასწვრივ, რათა ბადე მოაწყოთ. ცხიმი გამოაცხვეთ კვერცხით. გამოაცხვეთ 30-40 წუთი (აქცენტი თქვენს ღუმელში). ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსია.

ვაშლი არის ნებადართული და რეკომენდებული ხილი დიაბეტურ დიეტაში, მაგრამ მათი გამოყენება არ უნდა იყოს უკონტროლო. ნებადართულია ყოველდღიურად ერთი საშუალო ზომის ვაშლის ჭამა. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მწვანე ჯიშებს. არ არის რეკომენდებული ხილის ჭამა ცარიელ კუჭზე და ძილის წინ. კერძების გამოყენების წინაპირობა, რომელშიც შედის ვაშლი, არის სისხლში შაქრის დონის მუდმივად მონიტორინგი. თუ ჰიპერგლიკემია მოხდა, როგორც რეაქცია პროდუქტზე, იგი უნდა გამოირიცხოს დიეტადან.