ქათმის წვნიანი > დიეტა დიაბეტისთვის

ქათმის წვნიანი - ქათმის სუპი, რომელიც წყალში დაბალ სითბოზეა მოხარშული, ჩვეულებრივ, სხვადასხვა დამატებით: ბულიონში შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის ნაჭრები, ბოსტნეული, მაკარონი (noodles), ბურღულეული, როგორიცაა ბრინჯი ან ქერი და სხვა ინგრედიენტები.

ქათმის წვნიანი
ქათმის Noodle წვნიანი
კომპონენტები
მთავარი	ქათამი
შესაძლებელია	ბოსტნეული, მაკარონი, მარცვლეული
Wikimedia Commons მედია ფაილები

უკვე დიდი ხანია სჯეროდათ, რომ ქათმის მარაგს აქვს აღდგენითი ეფექტი, ის რეკომენდებულია პაციენტებისთვის, ითვლებოდა, რომ თხევადი საკვები უფრო ადვილად ითვისებს საჭმელს. ძველი ბერძენი სამხედრო ექიმი დიოსკორიდი, რომელიც ცხოვრობდა ძვ.წ. 1-ელ საუკუნეში, ქათმის წვნიანზე ისაუბრა მედიკამენტების რეცეპტების კრებულში "De Materia Medica". ავცინას ქათმის ბულიონი პაციენტებისთვის სასარგებლო იყო და მე -12 საუკუნეში, ებრაელმა ფილოსოფოსმა, ღვთისმეტყველმა და ექიმმა მაიმონიდესმა დაწერა, რომ ”ქათმის სუპი ... რეკომენდებულია როგორც შესანიშნავი დიეტა, ასევე სამკურნალო საშუალებაც.”

ქათმის სუპის სამკურნალო თვისებების რწმენა დასავლურ კულინარიულ ტრადიციებში გადავიდა. კერძოდ, ქათმის სუპი განსაკუთრებით ასოცირდება ებრაულ სამზარეულოსთან. ასე რომ, აღმოსავლეთ ევროპაში, ებრაელებმა ხუთშაბათს ამზადებდნენ ქათამს და შედეგად მიღებული ბულიონიდან ამზადებდნენ წვნიანს ერთი კვირის განმავლობაში, რომელიც ასევე გამოიყენებოდა როგორც სამკურნალო საშუალება. სუპის ერთ – ერთი თანამედროვე სახელია ”ებრაული პენიცილინი”.

ქათმის წვნიანის რეცეპტები უკვე გამოქვეყნდა პირველი ნაბეჭდი წიგნების წიგნებში, მაგალითად, პლატინის წიგნში "კეთილშობილური სიამოვნებისა და ჯანმრთელობის შესახებ" ("De კეთილსინდისიერი სიხარული და valetudine", 1470). ახალ სამყაროში, ქათმის სუპის მომზადება დაიწყეს მე –16 საუკუნიდან.

თანამედროვე გამოკვლევების თანახმად, ქათმის წვნიანს შეიძლება ჰქონდეს დამამშვიდებელი და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება ცივზე. თუმცა, ჩატარებული არცერთი გამოკვლევა ბოლომდე არ გამოავლინა, აქვს თუ არა ცვლილებები (კერძოდ, სისხლში) ქათმის წვნიანის მოხმარების შედეგად, მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ცივი სიმპტომების მქონე ადამიანებზე.

ქათმის წვნიანის ქიმიური შემადგენლობა ცოტაა შესწავლილი, იგი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდის მიხედვით. ამასთან, ქათმის სუპის სამკურნალო თვისებებისადმი რწმენამ მიიღო რამდენიმე სამეცნიერო მტკიცებულება: ცილისა და ვიტამინების გარდა წვნიანის შემადგენლობის კვლევებმა დაადგინა, რომ დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობის პეპტიდზე.

წვნიანი შეიცავს ქოლესტერინს, მაგრამ "როგორც ჩანს, მცირე მტკიცებულებები არსებობს ჰიპერქოლესტერინემიის ეფექტის შესახებ, თუკი ზომიერად ქათმის სუპი ჭამის დროს გამოირჩევა."

წვნიანი რეცეპტი:

ნელა გაზქურისთვის საჭიროა აღმოსავლური ქათმის სქელი სუპის მოხარშვა.

გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, კანი, დაჭრილი ზოლებით. გახეხეთ, გაირეცხეთ, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლში. გარეცხეთ და დაჭერით ნიახური. გარეცხეთ ოხრახუში, დაჭრილი.

ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მარილში, პილპილში, მოათავსეთ თასში მულტიბუკები ზეითუნის ზეთით, დაამატეთ ტომატის პასტა, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ნიახური, გახეხეთ "საცხობი" რეჟიმში.

დაასხით 2 ლიტრი წყალი, მოხარშეთ "გადაშენების" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ დატოვოთ იგი "გათბობის" რეჟიმში. როდესაც ემსახურება, sprink ერთად ოხრახუში.

საშუალო ნიშანი: 0.00
რაოდენობა: 0

სამზარეულოს თვისებები

იმისათვის, რომ ქათმის შურპა ნამდვილად გამოიყურებოდეს უზბეკური სამზარეულოს კერძი, საჭიროა სწორად მიუდგეთ ინგრედიენტების არჩევანს და ყველა წესის დაცვას.

მდიდარი ბულიონისთვის ყველაზე მთავარია სწორი ხორცის ყიდვა და სწორი ნაწილების გამოყენება. მთავარი, რაც გვჭირდება, არის სწორი ქათამი. ბროკერი არ არის კარგი - ასეთი ქათამი არ აძლევს სასურველ ცხიმს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეიძინოთ სუპერმარკეტებში გაყიდული მზა სუპის კომპლექტი. ჩვენ ბაზარზე უნდა წავიდეთ და სანდო ბებიისგან ძველი სუპის ქათამი ვიყიდეთ. რა თქმა უნდა, ბულიონის მომზადებას მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ წვნიანი არომატული და მდიდარი გახდება. შურპა ხორცის გარეშე არ არის შურპა. ამიტომ, საჭიროა ბევრი ხორცი. ქათამი დაჭრილი საკმაოდ დიდია, არ ღირს დაჭრილი. სამზარეულოს მომზადების დროს, ქაფი ამოღებულია კოვზიანი კოვზით.

ყველა სხვა ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში, არის ბოსტნეული:

კარტოფილი
სტაფილო
მშვილდი
ტკბილი და ცხელი წიწაკა
პომიდორი
ბადრიჯანი.

ხშირად გვხვდება შურპას რეცეპტები მარცვლეულის დამატებით: ბრინჯი, ბულგარული, კუსკუსი.

სუნელებისგან სასურველია:

რეცეპტისთვის ბოსტნეული გაჭრა ოდნავ უფრო დიდია, ვიდრე ჩვეულებრივი სუპი, და დაამატეთ ბულიონი. აუცილებელია შურპას დროულად მომზადება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველა კომპონენტი არ მოიხარშება. ასევე არ ღირს მათი მონელება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი გადაიქცევა ფაფად.

რაც შეეხება კერძებს, იდეალური მოწყობილობა ითვლება ყვავილოვნად. იგი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა სქელი კედლის პანით ან თუჯის შემწვარი პანით - მხოლოდ ასეთ კერძებში შურპა საკმარისია მოიხარშება და გახდება გაჯერებული და მდიდარი.

შურპას ემსახურება აუცილებლად ცხელი, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი, აჯიკა ან მდოგვი.

დიეტის ვარიანტი

ქათმის შურპა არის მარტივი კერძი, რომელსაც ღირსეულად უწოდებენ დიეტას. ქათამი და ბოსტნეული შესანიშნავი კომბინაციაა დაბალკალორიული მენიუდან ან თუნდაც ოჯახური სადილისთვის. კარტოფილი, პომიდორი, ზეთის წიწაკა და სტაფილო ღირსია სათამაშოების როლის შესრულებაში.

2 კგ ქათამი
ფუნჯი ხახვი
სტაფილო - წყვილი საშუალო ზომის ნაჭრები
8 ახალგაზრდა კარტოფილი
ახალი პომიდორი - დაახლოებით 300 გ
რამოდენიმე ტკბილი წიწაკა
ჩილის წიწაკა
ოხრახუში
1 ჩაის კოვზი ქინძი თესლი
მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით

თუ თქვენ მოუმზადებელი ქათამი იყიდეთ, საჭიროა გახეხოთ იგი და გაჭრათ ნაწილებად. დიეტური ვარიანტისთვის, ამოიღეთ ყველა კანი და ცხიმი და გამოიყენეთ მხოლოდ ძვლები ხორცი. ჩვენ გავავრცელოთ ხორცი ყვავილში და დავასხათ 3 ლიტრი ცივი გაწმენდილი წყალი. ღუმელში ჩავდოთ და მაღალ სითბოზე მოვხარშოთ. ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ბულიონის მომზადება 20-დან 40 წუთამდე მიიღებს.

ჩვენ დავტოვებთ ერთ ხახვს, ხოლო დანარჩენს ვასუფთავებთ, დავჭრათ და დავამატოთ ხორცი. ჩვენ ასევე კანი და გავჭრათ სტაფილო და გადავდოთ იქ. ცხელი წიწაკა დავჭრათ პატარა წრეებში, მოვაყაროთ ქინძის თესლი ნაღმტყორცნებიდან და დავამატოთ წვნიანი. გააჩერეთ ეს 15 წუთის განმავლობაში.

გახეხეთ კარტოფილი და ტკბილი წიწაკა და დაჭერით კუბებად. პომიდორი დავჭრათ ნახევარში. ხახვს კარტოფილი დაუმატეთ და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ზარის წიწაკა. Stew სანამ კარტოფილი მოხარშული.

ჩვენ ვასუფთავებთ დარჩენილი ხახვი და დავჭრათ თხელი ნახევარ რგოლებად. დაამატეთ შურპა და მარილი გემოვნებით. გახეხილი ოხრახუში და ასევე გავრცელებული წვნიანში. რამოდენიმე წუთი ჩაქრეს და ყვავილოვანი ბილიკი განვასხვავეთ. ჩვენ ვემსახურებით ქათმის შურპას კერძი ცხელი.

ხელნაკეთი სანელებლებით

გასაკვირი არ არის, რომ ბევრ ჩვენგანს უყვარს აღმოსავლური კერძები. სანელებლები და სუნელები აძლევს მათ არომატს და პიკანტურ გემოს, რომლის წყალობითაც კერძი ხდება არა მხოლოდ კვება. ეს რეცეპტი შეიცავს უამრავ სანელებელს, რომელსაც შეუძლია აღფრთოვანებული იყოს ყველაზე რეალური გურმანებით.

2 ლიტრი წყალი
600 გრ ნაჭერი ქათმის სუპი
კარტოფილი - 4 ტუბერი
ერთი დიდი სტაფილო
ერთი ტკბილი წიწაკა
წყვილი ახალი პომიდორი
კოვზი ტომატის პასტა
ოხრახუში - 1 სუფრის კოვზი
ნახევარი ჩაის კოვზი სუნელი hops suneli
3 ბარდა allspice
დაფნის ფოთოლი
დაჭრილი ქინძი თესლი - ჩაის კოვზი
მარილისა და შავი პილპილის გასინჯვა

თუ ქათამი მზად არის, დაჭრილი შევიდა ნაჭრები და გარეცხილი, შემდეგ დააყენა იგი პან, დაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. მოიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სიცხეზე, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით და, შეამცირებს სითბოს, მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 30-40 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვჭრით მათ კუბებად და ვდებთ ტაფაში ქათამს. ჩვენ ასევე კანი და გავჭრათ სტაფილო ნახევარ წრეში, ხახვი ნახევარ რგოლებში, დავჭრათ პომიდორი 4 ნაწილად და დავჭრათ წიწაკა ზოლებით. Fry ყველა ბოსტნეულის მცენარეული ზეთი 5 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ტომატის პასტა პანელში და შეურიეთ, აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაურიეთ ბოსტნეული წვნიანს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, დაფარეთ სახურავით და მოხარშეთ შურპა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში დადგეთ და დაასხით ფირფიტებზე.

ვარიანტი ნელი გაზქურისთვის

ტრადიციული შურპას თვისებაა დიდი რაოდენობით მიწა, ხორცი და ბოსტნეული. მაგრამ თხევადი უნდა იყოს უფრო მცირე. ნელა გაზქურის ქათმისგან Shurpa ძალიან მოგვაგონებს უზბეკური ნამდვილ კერძს. და ეს ყველაფერი, რადგან სამზარეულოს მიღების დროს, სანელებლებისა და სუნელების არომატი ინახება და წვნიანებში გადადის.

ნახევარი წვნიანი ქათამი (დაახლოებით 800-900 გ)
წყვილი დიდი კარტოფილი
რამდენიმე სტაფილო
ხახვი
ერთი ზარის წიწაკა
რამდენიმე პომიდორი
კამა თესლი გემოვნებით
მარილი გემოვნებით და წიწაკა
სამზარეულო ზეთი

ჩაასხით ტაფაში 2-2,5 ლიტრი წყალი, გაავრცელეთ მომზადებული ქათმის ნაჭრები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით. საზ 40-60 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ქათმის ასაკზე). სამზარეულოს დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ კამა თესლი.

ახლა მოდით მოვამზადოთ ბოსტნეული. გახეხეთ სტაფილო უხეში გრილზე. ხახვი წვრილად დაჭრილი, დაჭრილი კარტოფილი კუბებად. პომიდორი დავჭრათ მეოთხედად, და ბელი წიწაკა 8 გრძივი ნაწილად.

მულტიკუტერის თასში გაათბეთ ზეთი და 10 წუთის განმავლობაში მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი "Frying" რეჟიმში. ჩვენ კარტოფილის კუბურები მოწყობილობაში ჩავდოთ და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში გავწუროთ.

გაფილტრეთ ქათმისგან მოხარშული ბულიონი მოწყობილობის თასში, მოაყარეთ ხორცი. დაამატეთ ზარის წიწაკა და პომიდორი. ჩვენ დავაყენეთ "პირველი კურსების" რეჟიმი და ვურევთ 10 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ კამა მწვანილი.

დასრულების სიგნალის დასრულების შემდეგ, დახურეთ გაზქურის სახურავი და მოდით, წვნიანი აურიოთ. მიირთვით ცხელი, დაასხით მზა ქათმის ნაჭრები თითოეულ ფირფიტაში.