რომელი sweetener უკეთესია აირჩიოს, მოკლე მიმოხილვა სინთეზური და ბუნებრივი დამატკბობლების შესახებ

დამატკბობლის არჩევის საკითხი ძალზე აქტუალურია არა მხოლოდ ფიტნეს საზოგადოებაში, არამედ მოქალაქეებშიც, რომლებიც სპორტისგან შორს არიან, განსაკუთრებით ჯანმრთელობის პრობლემების მქონე პირთათვის, ვისთვისაც შაქრის მოხმარება შეზღუდულია ან აკრძალულია. გასვლის შემდეგ ყავის სტატიებიდილემა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დალიოთ ეს ყავა, ასე რომ, ყავის ახლო მიმოხილვას დიდი ხანი არ მოუღწევია.

დამატკბობლების კონცეფციის თანახმად ყველა გამაგრილებელი საშუალებაა, რომელთა გამოყენება შაქრის ნაცვლად შეიძლება. მათი მრავალფეროვნების გაგება ზოგჯერ ძალიან რთულია, და გამოყენებული ტერმინოლოგია ხშირად შეცდომაში შეჰყავს. მაგალითად, დახვეწისა და გადამუშავების შედეგად მიღებული სტევიას პრეპარატებს საბოლოოდ უწოდებენ "ბუნებრივ", ხოლო ბუნებრივი შაქრის წარმოებულებს, როგორიცაა საქრალოზა, კლასიფიცირდება როგორც ხელოვნური დამატკბობლები.

მაგრამ სანამ Dive დავიწყებ, მინდა გამოვხატო ჩემი აზრი. არ აქვს მნიშვნელობა როგორი ბუნებრივია დამატკბობელი, და თუნდაც ნულოვანი კვების ღირებულებაც კი, მე გირჩევთ, არ მიიჩნიოთ რომელიმე მათგანი, როგორც დიეტის მუდმივი კომპონენტი. შეეცადეთ არ გამოიყენოთ მათი ბოროტად გამოყენება და მიმართეთ შემცვლელის დახმარებას მხოლოდ საგანგებო შემთხვევების შემთხვევაში, როდესაც ავარიის სავარაუდო რისკი მნიშვნელოვნად აჭარბებს ჯანმრთელობისთვის შესაძლო უარყოფით შედეგებს. თუმცა, ეს ეხება თავად შაქარს.

შაქრის შემცვლელთა მთელი მრავალფეროვნება შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად:

• ბუნებრივი დამატკბობლები
• ხელოვნური დამატკბობლები
• შაქრის ალკოჰოლი
• სხვა დამატკბობლები

მოდით განვიხილოთ თითოეული ეს ჯგუფი უფრო დეტალურად.

ბუნებრივი დამატკბობლები

ბუნებრივი პროდუქტების ჯგუფი ტკბილი გემოთი, რაც მათ გამოყენებას შაქრის ალტერნატივად აქცევს. ჩვეულებრივ, მათი კალორიული შემცველობა არ არის შაქარზე ნაკლები, და ზოგჯერ კიდევ უფრო მეტი, მაგრამ სარგებელი შეიძლება იყოს მათი ქვედა გლიკემიური ინდექსით, ასევე ზოგიერთი მათგანის სასარგებლო სასარგებლო თვისებებში.

Agave სიროფი (Agave ნექტარი)

მიიღეთ ეს, შესაბამისად აგავასი - მცენარე, რომელიც ჰგავს უზარმაზარ ალოეს, წარმოშობით მექსიკიდან და იზრდება ცხელ ქვეყნებში. შეგიძლიათ სიროფი მიიღოთ მცენარედან, რომელიც შვიდი წლის ასაკს მიაღწია, ხოლო მისი მოპოვების პროცესი არც ისე მარტივია, რომ საბოლოო პროდუქტი იაფი და ხელმისაწვდომი იყოს. როგორც წამალს, რომელსაც ემსახურება აგავას სიროფი სოუსით, ძალიან მეეჭვება, მაგრამ ეს ჩემი პირადი აზრია.

მაგრამ ამ პროდუქტის მწარმოებლები და გამყიდველები მას უამრავ სასარგებლო თვისებას ანიჭებენ. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ აგავას ექსტრაქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით ძლიერ ანტიოქსიდანტს, საბოლოო პროდუქტში არ არის დიდი რაოდენობით აგავას სიროფი ან აგავას ნექტარი. იქიდან გამომდინარე, რომ პროდუქტი ჩვენს ბაზარზე შედარებით ახალია, არ ჩატარებულა საკმარისი კვლევები მისი სარგებელი ან მავნეობის შესაფასებლად.

ყველამ, რა თქმა უნდა, უფრო მეტი იცის თაფლის შესახებ, ვიდრე ნებისმიერ ვიკიპედიაზე, და რადგან ეს პროდუქტი ძალზე გავრცელებულია ჩვენს გრძედებში, თითოეულ ჩვენგანს აქვს საკუთარი გამოცდილება მისი გამოყენების შესახებ. ჩემი დასკვნებით არ გამოვიმშვიდობებ, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ გარდა ვიტამინ-მინერალური კომპონენტების წარმოუდგენელი რაოდენობით, რაც ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ის ასევე ძალიან მაღალია კალორიაში (415 კკალამდე). უბრალოდ გაითვალისწინეთ ეს თქვენი ყოველდღიური კალორიული შემცველობით და გახსოვდეთ, რომ თაფლი შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.

ნეკერჩხლის სიროფი

კიდევ ერთი ბუნებრივად ტკბილი პროდუქტი, რომელიც წარმოადგენს შაქრის, ჰოლის ან წითელი ნეკერჩხლის წვენის შედედებული ვერსიას, რომელიც იზრდება ექსკლუზიურად ჩრდილოეთ ამერიკაში. მისი წარმოება მთელი ერაა კანადაში და ამერიკის ზოგიერთ შტატში. სიფრთხილით მოვეკიდოთ ყალბს, პროდუქტი არ შეიძლება იაფი იყოს. არა მხოლოდ იმპორტირებულია, არამედ 1 ლიტრი ნეკერჩხლის სიროფის წარმოებისთვისაც, ნეკერჩხლის წვენისგან უნდა დაასხათ 40 ლიტრი სისხლი და დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ დაიჭიროთ იგი იანვრიდან აპრილამდე. 100 გრ პროდუქტში 260 კკალ, 60 გრ შაქარი და ცხიმი არ არის შემცველი, ვიტამინებისა და მინერალების სიმრავლეა.

ციკლამატი ნატრიუმი

სინთეზური დამატკბობელი ეტიკეტიანი E952 40-50 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. ეს ჯერ კიდევ აკრძალულია აშშ-ში, იაპონიასა და სხვა ქვეყნებში, თუმცა განიხილება აკრძალვის გაუქმების საკითხი. ეს გამოწვეულია ზოგიერთი ცხოველის ექსპერიმენტით, რომლებიც მოწმობდნენ მის კანცეროგენურობაზე საჩარინთან ერთად. ასევე ჩატარდა კვლევები ციკლამატის მოქმედების ეფექტის დასადგენად მამაკაცის ნაყოფიერებაზე, და ეს კვლევა წამოიწყეს მას შემდეგ, რაც დადასტურდა, რომ ნივთიერება იწვევს ვიწრო ატროფიას ვირთაგვებში. მაგრამ ციკლამატთან დაკავშირებული პრობლემის საფუძველია თითოეული კონკრეტული ორგანიზმის მეტაბოლიზმის უნარი, ან უუნარობა, ანუ ამ ნივთიერების ათვისებაში. გამოკვლევების თანახმად, ციკლამატის წარმოების პროცესში ნაწლავის ზოგიერთი ნაწლავის ბაქტერიაა ციკლოჰექსამიამინი - ნივთიერება, რომელსაც სავარაუდოდ აქვს ქრონიკული ტოქსიკურობა ცხოველებში. და, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა შემდგომმა კვლევამ არ დაადასტურა ასეთი კავშირი, ციკლამატი არ არის რეკომენდებული ბავშვებსა და ორსულ ქალებზე.

Acesulfame კალიუმი

ეტიკეტებზე შეგიძლიათ შეხვდეთ E950 კოდით. ისინი მათ მიიღებენ სხვადასხვა ქიმიური რეაქციების საშუალებით, რის შედეგადაც დამატკბობელი 180-200 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, ნულოვანი კვების ღირებულებით. კონცენტრატი გემოვნებით ატარებს მწარე მეტალის გემოვნებას და ბევრ მწარმოებელს უმატებს მესამე ქიმიურ კომპონენტს გემოვნების გასაფორმებლად. Acesulfame არის მდგრადი სითბოს და სტაბილური ზომიერად ტუტე და მჟავე პირობებში, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი გამოსაცხობად, ჟელე დესერტებში და საღეჭი რეზინაში. იგი ხშირად გამოიყენება ცილოვანი შაიკის წარმოებაში, ამიტომ გაითვალისწინეთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კალიუმის აესულფამს გააჩნია სტაბილური შენახვის ვადა, მიუხედავად ამისა, მისი ამოწურვის შემდეგ ის დეგრადირდება აცეტოცეტამიდად, რაც ტოქსიკურია მაღალი დოზებით.

სამოცდაათიან წლებში, acesulfame- ს დაადანაშაულეს კანცეროგენურობისთვის, მაგრამ მოგვიანებით გრძელვადიანმა კვლევებმა ამოიღო ყველა ეჭვი acesulfame– სგან, რის შედეგადაც იგი დამტკიცდა ევროპაში გამოსაყენებლად. და ის კრიტიკოსები, რომლებიც ჯერ კიდევ ეჭვქვეშ აყენებენ acesulfame კალიუმის უსაფრთხოებას, აგრძელებენ თერაპიებს თაგვებზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ამაზე ჩემს აღშფოთებას საზღვრები არ აქვს, მე უნდა აღვნიშნო, რომ ასსულფამი ასტიმულირებს დოზაზე დამოკიდებული ინსულინის სეკრეციას ვირთაგვებში ჰიპერგლიკემიის არარსებობის შემთხვევაში. კიდევ ერთი გამოკვლევა იუწყება მამაკაცთა თაგვებში სიმსივნეების რაოდენობის ზრდას წამლების მიღებაზე საპასუხოდ.

ასპარტამი

E951- ში ცნობილი ხალხში არის ქიმიურად სინთეზირებული შემცვლელი, რომელიც 160-200 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. მისი კვების ღირებულება ნულის ტოლფასია, აგრეთვე ტკბილეულის გემოვნების ხანგრძლივობა, რის გამოც ის ხშირად აირია სხვა კოლეგებთან, რომ მაქსიმალურად გაზარდოს შაქრის გემო. ასპარტამი ძალიან არასტაბილურია მაღალ ტემპერატურასა და ტუტე გარემოში, ამიტომ მისი გამოყენება ძალზე შეზღუდულია.

გამომდინარე იქიდან, რომ ადამიანის სხეულში ასპარტამის ერთ – ერთი ფუჭოვანი პროდუქტია ფენილალანინი (ამინომჟავა), ამ კომპონენტის შემადგენლობაში შემავალი ყველა პროდუქტი ეტიკეტზე "შეიცავს ფენილალანინის წყაროს" და შეიძლება საშიში იყოს გენეტიკური დაავადების მქონე ადამიანებისთვის. ფენილკეტონურია. ნეოპლაზმებთან ან ფსიქიატრიულ სიმპტომებთან კავშირი არ იქნა ნაპოვნი, მაგრამ მომხმარებლები ხშირად აფიქსირებენ თავის ტკივილს. იმის გამო, რომ ასპარტამი მიგრინის პროფილაქტიკურ პროდუქტად ითვლება, ყველის, შოკოლადის, ციტრუსის ხილის, მონოსოდიუმის გლუტამატის, ნაყინის, ყავისა და ალკოჰოლური სასმელების მიღებასთან ერთად.

ნეოტამი

ასპარტამის ახლო ნათესავი თავის ქიმიურ შემადგენლობაში, მაგრამ 30-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ის და უფრო თერმოსტატი, რაც მას მიმზიდველს ხდის საკვები მწარმოებლებისთვის. საკვები დანამატებს შორის იგი აღინიშნება E961. იგი აღიარებულია, როგორც უწყინარი და ამის უკან არცერთი ცოდვა არ შენიშნა, შესაძლოა, გამომდინარე იქიდან, რომ იგი გამოიყენება ძალიან უმწეო რაოდენობით, კოლოსალური სიტკბოს გამო.

საჩარინი (საქჩარინი)

ხელოვნური დამატკბობლის ეტიკეტი E954 ეტიკეტებზე. ტკბილს 300-400 ჯერ აღემატება შაქარზე, მას აქვს ნულოვანი საკვები ღირებულება. იგი მდგრადია მაღალი ტემპერატურისადმი და არ შედის ქიმიურ რეაქციებში სხვა საკვები ინგრედიენტებთან ერთად, მათ ხშირად იყენებენ სხვა დამატკბობლებთან ერთად მათი გემოვნების ხარვეზების დასაფარად, თუმცა თვითონ მას აქვს უსიამოვნო მეტალის გემო.

ადრეულ (1970-იანი წლების) ექსპერიმენტებმა ვირთხებზე გამოავლინა კავშირი საქკარინისა და ბუშტის კიბოს მაღალ დოზებს შორის. მოგვიანებით პრიმატებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ეს ურთიერთობა არ უკავშირდება ადამიანებს, რადგან მღრღნელებს, ადამიანისგან განსხვავებით, აქვთ მაღალი pH და შარდში ცილის მაღალი კონცენტრაციის უნიკალური კომბინაცია, რამაც ხელი შეუწყო ტესტის უარყოფით შედეგებს. ამის შემდეგ, პროდუქციის ხარისხის კონტროლისთვის ორგანიზაციების უმეტესობამ საქარარინი აღიარა, როგორც არა კანცეროგენული, თუმცა, მაგალითად, საფრანგეთში, ეს აკრძალულია.

რა თქმა უნდა, თქვენზეა გადაწყვეტილი, თუ როგორ უნდა მიმართოთ მას, მაგრამ იმედი მაქვს, რომ თაგვის ყველა მსხვერპლი ამაოდ არ აღმოჩნდა.

Sucralose (Sucralose)

ერთ-ერთი ყველაზე ”ახალგაზრდა” ხელოვნური დამატკბობელი, ეტიკეტიანი E955, მიიღება შაქრისგან, შერჩევითი ქლორირებით, მრავალსაფეხურიან სინთეზში. საბოლოო პროდუქტი დაახლოებით 320-1000 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე მისი მშობელი (შაქარი) და აქვს ნულოვანი კვებითი ღირებულება, და ეს მემკვიდრეობით მიიღო მამისგან სასიამოვნო სიტკბო. Sucralose არის სტაბილური, როდესაც თბება და ფართო pH დიაპაზონშია, ამიტომ აქტიურად გამოიყენება საცხობი და გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტებში.

რასაკვირველია, საქრალოზის კარმაში დიდი პლიუსია მისი უუნარობა ინსულინის დონეზე გავლენის მოხდენაში. გარდა ამისა, ის არ კვეთს პლაცენტას და თითქმის ყველა გამოიყოფა სხეულიდან. დოკუმენტაციის თანახმად, მოხმარებული საქრალოზის მხოლოდ 2-8% მეტაბოლიზდება.

მღრღნელების მიერ ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა არ გამოავლინა კავშირი ონკოლოგიის განვითარებასთან, მაგრამ დიდმა დოზებმა განაპირობა ფეკალური მასის დაქვეითება, კუჭში მჟავიანობის მომატება და, ყურადღება !, სხეულის წონის მატება. გარდა ამისა, ზოგიერთმა კვლევამ, მიუხედავად იმისა, რომ ბათილად იქნა ცნობილი მათი ქცევის სხვადასხვა ხარვეზის გამო, აღმოაჩინა პრეპარატის დიდი დოზების გავლენა ვირთაგვებში ლეიკემიის განვითარებაზე და დნმ სტრუქტურების დაზიანებაზე. მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ ძალიან დიდ დოზებზე - 136 გ, რაც დაახლოებით უდრის 11,450 საცერს, მაგალითად, Splenda შემცვლელს.

შაქრის ალკოჰოლი

ამ კატეგორიის დამატკბობლები, ფაქტობრივად, ნახშირწყლებია და საერთოდ არ არის ალკოჰოლი. ისინი გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში. და ინდუსტრიული მასშტაბით, ისინი მიიღებენ შაქრიან პროდუქტებით მდიდარ პროდუქტებს, მაგალითად, სიმინდის მიერ წყალბადით დაავადებული კატალიზატორების გამოყენებით, ერითრიტოლის გარდა, იმ წარმოებისთვის, რომლის შაქარიც ფერმენტირდება. ისინი გაერთიანებულია არა ნულით, არამედ შედარებით მცირე რაოდენობით კალორიებით და შაქრიანთან შედარებით დაბალი გლიკემიური ინდექსით. მათი სიტკბო ჩვეულებრივ უფრო დაბალია, ვიდრე შაქარი, მაგრამ მათი ფიზიკური თვისებები და სამზარეულო ქცევა მათ კარგ ალტერნატივას ხდის სხვა დამატკბობელებისთვის. ყველა მათგანი, გარდა ერითრიტი, შეიძლება გამოიწვიოს სიბრტყე და დიარეა, როდესაც რეკომენდებულია დოზის გადაჭარბება, და ეს გახლავთ არა მხოლოდ ნაწლავებში დისკომფორტის გამო, არამედ სხეულის გაუწყლოების რისკით, ელექტროლიტური ბალანსის დარღვევით, რაც დიდ პრობლემებს იწვევს.

აქ მოცემულია შაქრის ალკოჰოლი.

იზომალტი

შაქრის წარმოებული, რომელიც ფერმენტული მკურნალობის შემდეგ, შეიცავს ნახევარ კალორიას, მაგრამ ასევე ნახევარ ტკბილს. მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. აღნიშნეს როგორც E953. მას ხშირად იყენებენ საფაღარათო საშუალებების წარმოებისთვის, ასე რომ გაითვალისწინეთ, რომ იზომალტმა შეიძლება გამოიწვიოს სიბრტყე და დიარეა, რადგან ნაწლავებს ეს აღიქვამენ, როგორც დიეტურ ბოჭკოვანს, თუმცა ის არ არღვევს ნაწლავის მიკროფლორას და თუნდაც პირიქით - ხელს უწყობს მის ხელსაყრელ კეთილდღეობას. არ უნდა აღემატებოდეს 50 გ დღეში (25 გ - ბავშვებისთვის). გარდა ამისა, წაიკითხეთ კომპოზიცია პაკეტზე, რადგან, იზოლმათას მცირე სიტკბოს გამო, სხვა ხელოვნურ გამაჯანსაღებლებთან ერთად ხშირად იყენებენ მას გემოვნების გასაზრდელად. ნაპოვნია ფართო პროგრამა საკონდიტრო ნაწარმის ინდუსტრიაში.

ლაქტიტოლი (ლაქტიტოლი)

ლაქტოზასგან დამზადებული კიდევ ერთი შაქრიანი ალკოჰოლი არის E966. იზომალტის მსგავსად, ის შაქრის ტკბილს ნახევარით არ აღწევს, მაგრამ აქვს სუფთა გემო და აქვს ნახევარი კალორია, ისევე როგორც შაქარი. ხოლო დანარჩენი ძმის მსგავსია და ფარმაკოლოგიაში გამოიყენება, როგორც დამამშვიდებელი, შესაძლო თანმხლები მეტაბოლურობის დროს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული დოზის გადაჭარბება 40 გ დღეში.

მალტიტოლი (მალტიტოლი) ან მალტისტოლი

პოლიჰიდრიუმის შაქრის სპირტი წარმოებული სიმინდის სახამებლისგან - E965. შეიცავს შაქრის 80-90% ტკბილს და აქვს მისი ყველა ფიზიკური თვისება, მხოლოდ გლიკემიური ინდექსი არის ნახევარი და კალორია ასევე ნახევარი. სხვა შაქრის ალკოჰოლების მსგავსად, ერითრიტოლის გარდა, მას აქვს გამაბანებელი ეფექტი, თუმცა მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შეიძლება დიდი რაოდენობით - 90 გ-მდე.

მანნიტოლი ან მანნიტოლი

საკვები დანამატი, რომელსაც ეწოდება კოდირებული E421, სინამდვილეში ნაკლებად გამოიყენება შაქრის შემცვლელად, არასაკმარისი სიტკბოს გამო, მაგრამ ფარმაკოლოგიაში იპოვა თავისი ვოკა, როგორც დეკონგესტანტი და შარდმდენი საშუალება. იგი გამოიყენება თირკმელების უკმარისობის შემთხვევაში, ინტრაოკულური და კრანიალური წნევის შესამცირებლად. და, ისევე, როგორც ნებისმიერი წამალი, მას, რა თქმა უნდა, აქვს უკუჩვენებები: გულის შეშუპების უკმარისობა, თირკმელების მძიმე დაავადება, სისხლის დაავადება. დეჰიდრატაციის ეფექტის გამო, ეს ხელს უწყობს ელექტროლიტური ბალანსის დარღვევას, რასაც იწვევს კრუნჩხვები და გულის დარღვევები. არ ამაღლებს სისხლში გლუკოზას. ის მეტაბოლიზდება პირის ღრუში, რაც ნიშნავს, რომ ეს არ იწვევს კარიესის განვითარებას.

სორბიტოლი (სორბიტოლი) ან სორბიტოლი

მისი მარკირება არის E420. ეს არის ზემოხსენებული მანიტოლის იზომი, და ის ყველაზე ხშირად მიიღება სიმინდის სიროფისგან. შაქრით ნაკლები ტკბილი დაახლოებით 40% -ით. კალორია შეიცავს შაქარზე ნაკლებს, იგივე 40% -ით. მისი გლიკემიური ინდექსი დაბალია, მაგრამ ლაქსური შესაძლებლობები მაღალია. სორბიტოლი არის ქოლეტური აგენტი და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, მაგრამ არსებობს დადასტურებული მტკიცებულებები, რომ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავების დაზიანება. ზოგიერთი ცნობის თანახმად, სორბიტოლს აქვს უნარი დეპონირებული იყოს თვალის ლინზებში.

ერითრიტოლი (ერითრიტოლი) ან ერითრიტოლი

და, დაბოლოს, ჩემი აზრით, ყველაზე წარმატებული sweetener დღემდე, რომელიც არის სიმინდის სახამებლის გლუკოზას ფერმენტული ჰიდროლიზის პროდუქტი, რასაც მოჰყვება საფუარი დუღილი. ეს არის ზოგიერთი ხილის ბუნებრივი კომპონენტი. ერითრიტოლი თითქმის არ შეიცავს კალორიას, მაგრამ მას აქვს 60-70% შაქრის სიტკბო. ის გავლენას არ ახდენს სისხლში გლუკოზაზე, რის გამოც ღირს 2-ე ტიპის დიაბეტის მქონე ადამიანების დიეტაზე ყურადღების ღირსი. ერითრიტოლის 90% –მდე შეიწოვება სისხლძარღვებში ნაწლავებში შესვლამდე, ამის გამო იგი არ იწვევს გამაბანებელ მოქმედებას და არ იწვევს bloating. მას აქვს შაქრის მსგავსი მახასიათებლები სამზარეულოში და იქცევა სრულყოფილად სახლის გამოცხობა.

მაგრამ ყველაფერი ისე არ არის, როგორც ჩანს, ვარდისფერი და ახლა მალამოში გაფრინდება. მას შემდეგ, რაც ერითრიტოლის წარმოების საწყისი პროდუქტი არის სიმინდი, და იგი ცნობილია, რომ იგი უნივერსალურად გენმოდიფიცირებულია, ეს შეიძლება იყოს პოტენციური საფრთხე. შეფუთვაზე მოძებნეთ სიტყვები „არასამთავრობო გმო“. გარდა ამისა, მარტო ერითრიტოლი არ არის საკმარისად ტკბილი და საბოლოო დამატკბობელი ჩვეულებრივ შეიცავს სხვა ხელოვნურ დამატკბობლებს, მაგალითად ასპარტამს, რომლის უსაფრთხოებაც შეიძლება იყოს გაურკვეველი.ძალიან მაღალი სადღეღამისო დოზებით, მას ჯერ კიდევ შეუძლია გამოიწვიოს დიარეა, და სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ იგი გაღიზიანებული ნაწლავების მქონე ადამიანებში. ზოგიერთი გამოკვლევა აფიქსირებს ერითრიტოლის უნარს, გამოიწვიოს კანის ალერგიული რეაქციები.

სხვა დამატკბობლები

შემდეგი ნივთიერებები არის ის, რაც ზემოთ ჩამოთვლილ ჯგუფებს არ შეიძლება მივაკუთვნოთ, რადგან ისინი, როგორც ჩანს, წარმოიქმნება ბუნებრივი ნედლეულისგან, მაგრამ გადამუშავება, რომელზეც მათ ექვემდებარებიან, ეწინააღმდეგება ბუნებრიობას.

სტევია (სტევიას ექსტრაქტი)

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უკეთესი ვიდრე ამ მშვენიერი ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც 150-200 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და ამავე დროს შეიცავს მხოლოდ 18 კკალს ბალახში? გარდა ამისა, მცენარე, რომელიც უძველესი დროიდან იყო ცნობილი სამხრეთ ამერიკის აბორიგენებისთვის, რომლებიც მას იყენებდნენ არა მხოლოდ დესერტად, არამედ მათ ტრადიციულ მედიცინაში. დამწყებთათვის, მოგეხსენებათ, რომ სტევიას, როგორც ragweed- ს, ასტერების ოჯახიდან, ეს შეიძლება იყოს ალერგიული საფრთხე. Stevioglycoside ფურცლის ორი ტკბილი შემადგენელიდან: stevioside მას აქვს მწარე გემო, რაც მის დამატკბობლებს არახელსაყრელ გემოს შეიცავს, ხოლო მეორე რებუდიოზიდს არ აქვს ისეთი უსიამოვნო გემო. რას აკეთებენ მწარმოებლები მწარე და ცუდი გემოვნების მოსაცილებლად? ისინი მკურნალობენ პროდუქტს, რათა ამოიღონ stevioside - მწარე, მაგრამ ყველაზე სასარგებლო კომპონენტი, ხოლო საბოლოო დამატკბობელი ემსახურება, როგორც ბუნებრივი და უვნებელი, თუმცა ეს აღარ არის Stevia.

ინ ვიტროში ტესტირებისას დადგინდა, რომ როგორც სტევიოზიდი, ასევე რებადიოზიდი მუტაციად ითვლებოდა და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ეფექტი არ შეინიშნებოდა იმ ადამიანებში, რომლებიც იღებენ ადეკვატურ დოზებს, ზოგიერთ ქვეყანაში კვების ხარისხის ავტორიტეტები ამის შესახებ აფრთხილებენ, ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში კი სტევიას გამოყენება მთლიანად აკრძალულია. . ჰიპოტონიურმა პაციენტებმა თავი უნდა შეიკავონ ამ პროდუქტის გამოყენებისგან, რადგან მას აქვს არტერიული წნევის დაქვეითების უნარი. გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან, თუ პრობლემები გაქვთ საჭმლის მონელების და ჰორმონების მიმართ.

Tagatose (Tagatose)

ბუნებრივი მონოსაქარიდი მცირე რაოდენობით არის ბოსტნეული, ხილი, რძე და კაკაო. ხოლო სამრეწველო წარმოებისთვის გამოიყენება ლაქტოზა, რომელიც ფერმენტულად ჰიდროლიზდება გალაქტოზის წარმოქმნისთვის, რაც, თავის მხრივ, შემდეგ იზომერირდება ტუტეში და მიიღება D-tagatose. მაგრამ ეს ასე არ არის. შემდეგ იგი გაწმენდილი, განეიტრალება და რეკრისტალიზაცია ხდება. ფუჰ! შემდეგ ისინი საუბრობენ მასზე, როგორც ბუნებრივ და სრულიად უვნებელ დამატკბობელზე. იგი აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო და თუნდაც ძალიან სასარგებლო, რადგან ის არამარტო სისხლში გლუკოზის დონის ამაღლებას, არამედ ამცირებს მას, რაც მნიშვნელოვანია ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულთათვის.

კარგი, ფრენა მალამოში, თუმც პატარაა, მაგრამ მაინც იქ. არ არის რეკომენდებული ტეგატოსის მოხმარების ყოველდღიური მაჩვენებლის გადაჭარბება, რომელიც შეფასებულია როგორც 50 გ, რადგან მას აქვს გამაბანებელი ეფექტი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კრუნჩხვები. დამატკბობელი არ უნდა გამოიყენოთ მემკვიდრეობითი ფრუქტოზის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების მიერ.

დასკვნა

დამატკბობლები შაქრის მიმზიდველი ალტერნატივაა, რომელსაც პრაქტიკულად დამატებითი კალორია არ გააჩნია. მათი გამოყენების უპირატესობებში შედის ის ფაქტი, რომ ისინი

• არ გაანადგურო კბილები
• დაბალი კალორია
• შეიძლება გამოიყენოთ დიაბეტი
• შედარებით უსაფრთხო შეზღუდული რაოდენობით

თუმცა, როგორც ზემოთ უკვე ვთქვი, შეეცადეთ თავი აარიდოთ დამატკბობლებს, ისევე როგორც შაქარს, ასევე იმის გამო, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ შემცვლელის ტკბილი გემო ტვინს აღიქვამს ისევე, როგორც შაქრის გემოს, არავითარი კავშირი არ არის, როგორც კვლევებმა აჩვენა. ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ იწვევენ გაძაბულობის გრძნობებს და მათ შეუძლიათ კიდევ უფრო დიდი შიმშილის პროვოცირება. შემთხვევითი არ არის, რომ მრავალი გამოკვლევა ამბობს, რომ შაქრის შემცვლელების გამოყენება გრძელვადიან პერიოდში ხელს უწყობს სხეულის მასის ინდექსის ზრდას, მოლოდინების საწინააღმდეგოდ. სხეული სულელური არ შეიძლება.

მიიღეთ შაქრის დოზა ხილიდან, მარცვლეულიდან და სხვა ჯანსაღი და ბუნებრივი საკვებიდან.

ბუნებრივი დამატკბობლები

ბუნებრივი დამატკბობლები მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. ყველა ბუნებრივ დანამატს აქვს სხვადასხვა კალორია, ისინი ორგანიზმში ნელა იშლება, შაქართან შედარებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ინსულინის მკვეთრი გამოყოფა სისხლში არ მოხდება!

გამონაკლისები: Stevia (ბალახს), ერითრინი - მიუხედავად მათი ბუნებრიობისა, ამ დამატკბობლები აზრი არ აქვს (არ ახდენს გავლენას ენერგიასა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე). ინტენსიური ქვიშის შემცვლელები უფრო სუსტია, ამიტომ ისინი ნაკლებად მოიხმარენ (რეგულარული შაქარი ნაკლებად ტკბილია).

ერთ-ერთი ცნობილი ბუნებრივი დამატკბობელი არის ფრუქტოზას დამატკბობელი. ბუნებრივი შაქრის შემცვლელები ძალიან ტკბილი ან ძალიან ტკბილია. ბუნებრივი დამატკბობლები მოიცავს:

დიაბეტისთვის საუკეთესო გამაგრილებელი არის ფრუქტოზა, მაგრამ ის ძალიან ტკბილია. რეკომენდებულია მისი დამატება მცირე რაოდენობით საკვები და სასმელის დროს, ამიტომ კალორიული შემცველობა მცირდება. მაგალითად, ფრუქტოზა ნებადართულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, მისი დაბალი გლიკემიური ინდექსის გამო.

ჩვეულებრივ შაქარში, ეს მაჩვენებელი 4-ჯერ არის გადაჭარბებული. რამდენს გამოვიყენებ ამ გამაგრილებელი, კალორიული შემცველობით? ფრუქტოზის ყოველდღიური რეკომენდებული დოზა შეადგენს 40 გ ადამიანს.

სხვათა შორის, ფრუქტოზა შეიძლება დიეტაში შეიტანოთ ბავშვობაში. პროდუქტი შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

ჰექსატომიური ალკოჰოლების ქიმიური სტრუქტურა (შაქარზე ნაკლები სუსტია) - სორბიტოლი არ ვრცელდება ნახშირწყლებზე (დაბალკალორიულად). იმისათვის, რომ სხეულის მიერ ამ დამატკბობლის ასიმილაცია მოხდეს, საჭიროა ინსულინი. სორბიტოლი შეიცავს:

• გარგარი
• მთის ნაცარი
• ვაშლი და სხვა ხილი.

დღეში 12-15 გრამამდე სორბიტოლის ჭამა შეიძლება, მთავარია, რომ დოზა არ აღემატებოდეს 35 გ დღეში. თუ ეს ზღვარი გადალახულია, ნაწლავის აშლილობა შესაძლებელია - დიარეა.

თუ თქვენ აირჩიეთ sweeteners- ის სიიდან, თავად განსაზღვროთ რომელი გამაჯანსაღებელი უკეთესია წონის დაკარგვაში ან დიაბეტის დროს, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ერითრიტოლს. ამ პროდუქტს ასევე უწოდებენ ნესვის შაქარს.

ძირითადი უპირატესობებისა, კონკურენტულ დანამატებს შორის ამ დამატკბობლის გამოყენების შემდეგ აღინიშნება:

• თითქმის კალორიური პროდუქტი
• არ ზრდის სისხლში გლუკოზას,
• სწრაფად იხსნება სითხეებში
• სუნი არ აქვს
• არ იწვევს კარიესს,
• როდესაც დღიური დოზის გადაჭარბებამ არ გამოიწვიოს დიარეა და სხვა გამაღიზიანებელი ეფექტები,
• გვერდითი მოვლენების გარეშე.

ძალიან ხშირად, სორბიტის მწარმოებლები დაამატებენ ერითრიტოოლს მათი დამატებების შემადგენლობაში. ამრიგად, სორბიტოლი აუმჯობესებს palatability. დანამატის ყველა ზემოაღნიშნული მახასიათებელიდან ნათელია, რომელი გემოვნების შერჩევა უნდა აირჩიოს. ერითრიტი უპირობოდ არის.

დღეს თითქმის ყველა ადამიანმა, ვინც ტკბილეულზე უარი თქვა, იცის Stevia– ს შესახებ. ეს პროდუქტი იყიდება აფთიაქებში, დიეტასა და სპორტული კვების კვების მაღაზიებში. Stevia არის მცენარის რეციკლირებული ფოთლები, რომელიც მშობლიურ აზიასა და სამხრეთ ამერიკაშია.

მცენარეულ დანამატს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• სრულიად ბუნებრივი
• კალორიული,
• სიტკბო 200 ჯერ აღემატება შაქარს.

ამ გამაგრილებელი საშუალების გამოყენებაში ერთ-ერთი საყვედური ფაქტორია სპეციფიკური გემო. დასაშვებია ადამიანის წონის 3.5-4.5 მგ / კგ დღეში. ეს თაფლის ბალახი ცნობილია, როგორც საშუალება, გლუკოზის დისბალანსის აღმოფხვრაში პლაზმაში.

ეს საუკეთესოა დამატკბობელი, თუნდაც დიაბეტით დაავადებული, მისი ბუნებრიობის გამო და კალორიული გარეშე ენდოკრინოლოგები გირჩევენ პროდუქტს დიაბეტით დაავადებულებისთვის. Stevia უსაფრთხოა, უკუჩვენებების გარეშე.

Sucralose (ხელოვნური შაქარი)

დანამატი მზადდება გრანულირებული შაქრის საფუძველზე. დანამატის სიტკბო აღემატება შაქარს, 600 ჯერ მეტს. ამავდროულად, Sucralose- ს აბსოლუტურად არ აქვს კალორია და არანაირი გავლენა გლუკოზის დონეზე. ყველაზე სასიამოვნო განსხვავება სხვა დამატკბობლებისგან, მომხმარებლები აღნიშნავენ გემოვნებას, რომელიც მსგავსია ჩვეულებრივი ქვიშის გემოვნებით.

სამზარეულოს დროს სუტრალოზა ემატება, პროდუქტი არ იცვლება თერმული ზემოქმედების შემდეგ. Nutritionists უწოდებენ Sucralose- ს შაქრიან შემცველ შაქრის შემცვლელს, რომლის გამოყენება ნებადართულია საკვებდანამატის ყველა მომხმარებლის მიერ, მათ შორის:

დასაშვებია პირის წონის 15 მგ / კგ-მდე დღეში. სუტრალოზის საჭმლის მონელება 15% -ია, 24 საათის შემდეგ იგი მთლიანად გამოიყოფა სხეულის მიერ.

ყველაზე პოპულარული, ხელოვნური შაქრის შემცვლელი, 200-ჯერ აჭარბებს თავის კონკურენტს (შაქარი) სიტკბოს მიხედვით. ასპარტამი დაბალია კალორიებში. ასპარტამის გამოყენების ერთ-ერთი პირობაა კერძების დამატებაზე დამატების აკრძალვა, რომელიც ექვემდებარება გახანგრძლივებულ თერმულ კერძს და დუღილს.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასპარტამი დაიშალა. ამ დამატკბობელის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ დოზის ზუსტად დაცვით. შემდეგ დანამატი უსაფრთხოა.

საქჩარინის მავნე ზემოქმედება, რომლის შესახებაც ბევრი რამ არის განხილული, არაფრით არ დასტურდება. 70-იანი წლების ლაბორატორიულ ცხოველებზე ჩატარებული ექსპერიმენტები უკვე უარყოფილია. თანამედროვე გამოკვლევის მსვლელობისას მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ადამიანს უფლება აქვს დღეში მოიხმაროს არა უმეტეს 5 მგ / კგ საერთო წონის. აღსანიშნავია, რომ საჩარინი 450 ჯერ აღემატება შაქრის ტკბილს.

კალორიული ციკლომატის სიტკბო 30 ჯერ აღემატება შაქარს. ეს არის ქიმიური დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება გამოსაცხობად და სამზარეულოსთვის. ნებადართულია 11 მგ / კგ-მდე ადამიანის წონა დღეში. ყველაზე ხშირად, გემოვნების გასაუმჯობესებლად და დოზის შესამცირებლად, ციკლამენი გამოიყენება სხვა დამატკბობელთან - საქკარინთან ერთად.

რომელია საუკეთესო გამაგრილებელი

ძალიან ხშირად, ადამიანებს, რომელთაც სურთ უარი თქვან შაქარზე, აქვთ მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელი საკონსერვო საშუალებების გამოყენება უკეთესია. ნებისმიერი sweetener, როდესაც გამოიყენება გონივრულად, უვნებელია. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შაქრის გარეშე ტკბილი სიცოცხლე უსაფრთხოა, დამატკბობლების არჩევისას, თქვენ უნდა წაიკითხოთ პროდუქტის შემადგენლობა და ეტიკეტებზე მითითებული დოზა.

უკონტროლო გზით მიღებული ნებისმიერი ყველაზე უვნებელი საკვები დანამატი შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის. გირჩევთ თქვენი არჩევანის გაკეთება ბუნებრივი შემცვლელების სასარგებლოდ, რადგან ისინი სრულიად უსაფრთხოა.

ფრუქტოზა ან სორბიტოლი შესაფერისია კონსერვატორებისა და სკეპტიკოსებისთვის, რომლებიც ინოვაციების ეშინიათ. ახალი დამატკბობლებისგან შესაფერისია სუტრალოზა, კარგად ჩამოყალიბებული Stevia ან ერითრეტოლი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შაქრის შემცვლელები რეკომენდებული დოზის გადაჭარბების გარეშე.

თუ არსებობს ალერგიული მიდრეკილება ან სხვა დაავადება, მაშინ მხოლოდ ექიმს შეუძლია გირჩიოს რომელი გამაგრილებელი უკეთესია ამ შემთხვევაში ან სხვა შემთხვევაში. პროდუქტი იყიდება აფთიაქებში, დიეტურ, დიაბეტური საკვების განყოფილებებში სუპერმარკეტებში და უბრალოდ სასურსათო მაღაზიებში. კვების დანამატის გამოყენებამდე უნდა გაეცნოთ სარეკომენდაციო ინსტრუქციას, მაშინ ტკბილი ცხოვრება არ მოგცემთ მწარედ. ისიამოვნეთ თქვენი ჩაის წვეულებით!

რა დამატებას იყენებთ? გაუზიარეთ თქვენი გამოცდილება კომენტარს ჩემი პოსტის შესახებ.)

დამატკბობლების სახეები

შაქრის შემცვლელი არის ქიმიური ნივთიერება, რომელსაც შაქრის ნაცვლად იყენებენ. ოფიციალურად, ასეთი პროდუქტები საკვებ დანამატებად ითვლება, რადგან მათი გამოყენების ძირითადი სფეროა კვების მრეწველობა.

დამატკბობლები სასარგებლოა გამოიყენოთ, რადგან ისინი იაფია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. თუმცა, ბევრი მათგანი არ შეიცავს კალორიას, რის გამოც ისინი უზრუნველყოფენ წონის დაკლებას იმ ადამიანებში, რომლებიც იყენებენ მათ.

ასევე, მათი მოხმარება ნებადართულია შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, რადგან უმეტესობა დამატკბობლები არ ზრდის სისხლში გლუკოზის რაოდენობას, რაც პაციენტებს საშუალებას აძლევს, უარი თქვან საყვარელ საკვებზე.

მიუხედავად ამისა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ყველა ეს ნაერთი უვნებელია. ისინი ძალიან მრავალფეროვანია და თითოეულს აქვს თავისი მახასიათებლები. იმის გასაგებად, თუ რომელი ტკბილეული არის საუკეთესო, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ თითოეული ტიპის მახასიათებლებს. მანამდე თქვენ უნდა გაირკვეს, თუ რა ტიპის გამაგრილებელი არსებობს.

მათ შორისაა:

1. ბუნებრივი. ისინი ბუნებრივი წარმოშობისაა და ამოღებულია ხილიდან, კენკროვანებით და მცენარეებით. ჩვეულებრივ, ისინი მაღალი კალორიაა.
2. ხელოვნური. ისინი მზადდება ქიმიური ნაერთებისგან. ხელოვნური დამატკბობლების უმეტესობას კალორია არ გააჩნია, მათ ასევე ახასიათებთ ძალიან ტკბილი გემო. მაგრამ ისინი ყოველთვის არ არიან უსაფრთხო ჯანმრთელობისთვის, რადგან ისინი შეიძლება შეიცავდნენ ნივთიერებებს, რომლებიც არ შეიწოვება სხეულის მიერ.

ამ მხრივ, ძნელი სათქმელია, რომელი სახის დამატკბობლები უკეთესია. ღირს იმის გარკვევა, თუ რა მახასიათებლებია თითოეული შემცვლელი თანდაყოლილი - მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ.

შაქრის შემცვლელების მავნე და სარგებელი

სხვადასხვა ადგილებში შაქრის შემცვლელების გამოყენება სიფრთხილეს მოითხოვს. თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ რა არის მათთვის სასარგებლო და რა უნდა უყუროთ. სწორედ ამიტომ, ღირს იმის გარკვევა, თუ რა არის გამაგრილებელი ნივთიერებების სასარგებლო და მავნე თვისებები, რათა მათ შევაფასოთ ისინი.

ამ პროდუქტებს აქვთ მრავალი ღირებული თვისება და, შესაბამისად, ისინი ასე ფართოდ იყენებენ.

დამატკბობლების ძირითადი უპირატესობები მოიცავს:

• დაბალი კალორიული შემცველობა (ან კალორიების ნაკლებობა),
• პანკრეასის დატვირთვის ნაკლებობა მათი გამოყენებისას,
• დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რის გამოც ისინი არ იმატებენ სისხლში გლუკოზას,
• ნელი ასიმილაცია (ან სხეულისგან უცვლელი),
• ნაწლავების ნორმალიზება,
• ანტიოქსიდანტური ეფექტი
• იმუნიტეტის გაზრდის უნარი, სხეულის სრული გაძლიერება,
• სტომატოლოგიური დაავადებების განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

უნდა ითქვას, რომ ეს თვისებები არ არის თანმიმდევრული ყველა შაქრის შემცვლელი. ზოგიერთ მათგანს არ აქვს გამწმენდი და გამაგრებითი ეფექტი. მაგრამ ამ თვისებების უმეტესი ნაწილი მჟღავნდება ერთი ხარისხით ან სხვაზე თითოეულ შაქრის შემცვლელი პროდუქტში.

მაგრამ მათ ასევე აქვთ უარყოფითი თვისებები:

1. საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში დარღვევების განვითარების რისკი ამ ნივთიერებების ბოროტად გამოყენების დროს.
2. ქიმიური არასტაბილურობა (ამის გამო, პროდუქტის გემო და სუნი შეიძლება შეიცვალოს).
3. სინთეზური შემცვლელების ეფექტი მხოლოდ გემოვნების კვირტებზე. ამის გამო, ადამიანი დიდხანს ვერ იღებს საკმარისს, რადგან შესაბამისი სიგნალები ტვინში არ მოდის. ამან შეიძლება გამოიწვიოს overeating.
4. საჩარინის გამოყენების გამო ბუშტის კიბოს განვითარების ალბათობა.
5. ტოქსიკური ნივთიერებების წარმოქმნა ასპარტამის მეტაბოლიზმში. ამან შეიძლება დააზიანოს ნერვები, გული და სისხლძარღვები.
6. ინტრაუტერიული ზრდის დარღვევების რისკი, როდესაც ორსული ქალი მოიხმარს ნივთიერებას, რომელსაც ციკლამატი ეწოდება.
7. ფსიქონევროზული დარღვევების შესაძლებლობა.

უარყოფითი თვისებების უმეტესი ნაწილი დამახასიათებელია ხელოვნური შაქრის შემცვლელთათვის. მაგრამ ბუნებრივი ნივთიერებები ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს, თუ გამოყენებულია არაგონივრული რაოდენობით.

ხელოვნური დამატკბობლები

ხელოვნური დამატკბობლების შემადგენლობაში დომინირებს ქიმიური კომპონენტები. ისინი სხეულისთვის არც ისე უსაფრთხოა, რადგან მათი შეწოვა შეუძლებელია. მაგრამ ზოგი მიიჩნევს, რომ ეს მახასიათებელი უპირატესობაა - თუ კომპონენტი არ შეიწოვება, მაშინ ეს არ ახდენს გავლენას ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე, წონასა და გლუკოზის დონეზე.

თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ეს დამატკბობლები უფრო დეტალურად, რათა გაირკვეს, თუ რამდენად სასარგებლოა ისინი:

1. საჩარინი. ზოგიერთ ქვეყანაში იგი ითვლება კანცეროგენად, თუმცა ეს ნებადართულია რუსეთში. ამ ნივთიერების მთავარი კრიტიკა დაკავშირებულია უსიამოვნო მეტალის გემოს არსებობასთან. ხშირი გამოყენებით, ეს შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის დაავადებები. მის უპირატესობებში შედის დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება, რაც მას ძვირფასს ხდის სხეულის ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, იგი არ კარგავს თავის თვისებებს, როდესაც თბება და არ ასხივებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
2. ციკლამატი. ამ ნაერთს კალორიების არარსებობისას ძალიან ტკბილი გემო აქვს. გათბობა არ ამახინჯებს მის თვისებებს. მიუხედავად ამისა, მისი გავლენის ქვეშ იზრდება კანცეროგენების მოქმედება. ზოგიერთ ქვეყანაში მისი გამოყენება აკრძალულია. ციკლამატის ძირითადი უკუჩვენებებია ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ასევე თირკმელების დაავადება.
3. ასპარტამი. ეს პროდუქტი მნიშვნელოვნად აღემატება შაქრის გემოვნების ინტენსივობას.ამასთან, მას არ აქვს არასასიამოვნო გემო. ნივთიერების ენერგეტიკული ღირებულება მინიმალურია. ასპარტამის უსიამოვნო თვისება არის არასტაბილურობა სითბოს მკურნალობის დროს. გათბობა მას ტოქსიკურად ხდის - მეტანოლი გამოდის.
4. Acesulfame კალიუმი. ამ ნაერთს ასევე აქვს უფრო გამოხატული გემო, ვიდრე შაქარი. კალორიებს აკლია. პროდუქტის გამოყენებისას თითქმის არ არსებობს ალერგიული რეაქციების რისკი. მას ასევე არ აქვს მავნე მოქმედება კბილებზე. ნებადართულია მისი გრძელი შენახვა. ამ sweetener- ის მინუსი ის არის, რომ იგი არ შეიწოვება სხეულის მიერ და არ მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში.
5. სუკრაზიტი. Sucrasite- ის თვისებები არ იმოქმედებს ტემპერატურაზე - იგი თბება და გაყინვისას უცვლელი რჩება. ნეკალორიენი, ამის გამო მას ფართოდ იყენებენ ისინი, ვისაც წონის დაკლება სურს. საფრთხე არის მასში ფუმარმჟავას არსებობა, რომელსაც აქვს ტოქსიკური ეფექტი.

ვიდეო დამატკბობლების თვისებების შესახებ:

კომბინირებული სახსრები

სანამ გადაწყვეტთ, რომელი ტკბილეული არის საუკეთესო, უნდა გაითვალისწინოთ პროდუქტები, რომლებიც რამდენიმე ნივთიერების ერთობლიობაა. ზოგიერთ მომხმარებელს ეჩვენება, რომ ასეთ გამაგრილებლებს უფრო ღირებული თვისებები აქვთ.

ყველაზე ცნობილია:

1. მილფორდი. ეს შემცვლელი გვხვდება რამდენიმე სახეობაში, რომელთა შემადგენლობაშიც არსებობს განსხვავებები. პროდუქციის გავლენის მახასიათებლები დამოკიდებულია მათში შემავალ კომპონენტებზე. ზოგი მათგანი ბუნებასთან ახლოსაა (მილფორდ სტვია), ზოგიც მთლიანად სინთეზურია (მილფორდ სუესი).
2. ფიდი პარადი. ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შედის ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა საქრალოზა, ერითრიტოლი, სტევიოზიდი და ვარდის ექსტრაქტი. თითქმის ყველა მათგანი (ვარდების რქის გარდა) სინთეზურია. ინსტრუმენტი ხასიათდება დაბალი კალორიული შემცველობით და მცირე გლიკემიური ინდექსით. პროდუქტი ითვლება უსაფრთხო, თუმცა მისმა სისტემურმა ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები (წონის მომატება, იმუნიტეტის დაქვეითება, ნერვული სისტემის დარღვევები, ალერგიული რეაქციები და ა.შ.). მას შემდეგ, რაც ამ დამატკბობელში რამდენიმე ინგრედიენტია, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ თითოეული მათგანის თავისებურებები.

კომბინირებული დამატკბობლების გამოყენება ბევრისთვის მოსახერხებელია. მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ მათში სინთეზური კომპონენტების არსებობა, რაც შეიძლება საზიანო იყოს.

რომელი შემცვლელი აირჩიოს?

ექიმი დაგეხმარებათ აირჩიოთ საუკეთესო ტკბილეული ჯანმრთელობის ჯანმრთელობის პრობლემის მქონე პირისათვის. თუ შაქრის მოხმარების აკრძალვა არსებობს, მაშინ ჩანაცვლებითი ნივთიერება მუდმივად გამოიყენება, რაც ნიშნავს, რომ გამოყენების რისკები მინიმალური უნდა იყოს.

სათანადო ცოდნის გარეშე სხეულის მახასიათებლებისა და კლინიკური სურათის გათვალისწინება ადვილი არ არის, ამიტომ დიაბეტით დაავადებულთათვის ან სიმსუქნით დაავადებული ადამიანებისთვის უკეთესია ექიმთან კონსულტაცია. ეს დაგეხმარებათ აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი, რაც შესაძლებელს გახდის ნაცნობი კერძების გამოყენებას.

არსებული დამატკბობლების თვისებების შესწავლასა და მომხმარებლის მიმოხილვებზე, საშუალებას მოგვცა, ამ ჯგუფის საუკეთესო პროდუქციის რეიტინგი.

შეფასებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებლები შემდეგი მაჩვენებლებია:

• უსაფრთხოების დონე
• გვერდითი მოვლენების ალბათობა
• კალორიული შემცველობა
• გემოვნების თვისებები.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კრიტერიუმიდან საუკეთესოა Stevia. ეს ნივთიერება ბუნებრივია, არ შეიცავს მავნე მინარევებს, არა-მკვებავ ნივთიერებებს. გამოყენებისას გვერდითი მოვლენები წარმოიქმნება მხოლოდ მგრძნობელობის თანდასწრებით. ასევე, ეს დამატკბობელი სიტკბოს აღემატება შაქარს.

შაქრის ნაკლებად უსაფრთხო, მაგრამ ღირსეული შემცვლელი არის Aspartame. ის ასევე არამკალიანია და გამოხატული ტკბილი გემო აქვს.

პრობლემა არის მისი არასტაბილურობა გათბობის დროს, რის გამოც პროდუქტი კარგავს თავის თვისებებს. ასევე, ზოგი ადამიანი თავიდან აიცილებს ამ პროდუქტს მისი ქიმიური ხასიათის გამო.

Acesulfame კალიუმი არის კიდევ ერთი შაქრის შემცვლელი, რომელიც უვნებელია მათ შორის, მიუხედავად მისი სინთეზური წარმოშობისა.

ის არ შეიცავს კალორიას, ის არ იმოქმედებს სისხლში გლუკოზის რაოდენობას, არ ცვლის პროდუქტების სითბოს მკურნალობის დროს. მინუსი არის გვერდითი მოვლენები, რომლებიც დაკავშირებულია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობასთან.

რეიტინგში მეოთხე ადგილზეა Xylitol. მას აქვს კარგი გემო და ბევრი სასარგებლო თვისება. ახასიათებს ასიმილაციის ნელი ტემპი, რის გამოც იგი არ იწვევს ჰიპერგლიკემიის პროვოცირებას. მომხმარებლებისთვის, რომლებიც დიეტას მისდევენ, xylitol არ არის შესაფერისი მისი კალორიული შემცველობის გამო - ეს არის ის, რაც საშუალებას არ აძლევს მას საუკეთესო უწოდოთ.

სორბიტოლი არის ყველაზე ეფექტური და უსაფრთხო უსაფრთხო დამატკბობლების სიაში. ეს ბუნებრივი და არატოქსიკურია. სხეული ასტიმულირებს ამ ნივთიერებას თანდათანობით, რაც მნიშვნელოვანია დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. მას აქვს გამოხატული ტკბილი გემო. ენერგიის მაღალი მნიშვნელობის გამო, პროდუქტის გამოყენება არ შეიძლება ჭარბი წონის ადამიანების მიერ.

ვიდეო - ყველაფერი sweeteners- ის შესახებ:

ამ რეიტინგში მონაცემები შედარებულია, რადგან ნებისმიერი დამატკბობლის მოქმედება შეიძლება განსხვავდებოდეს სხეულის ინდივიდუალური თვისებების გამო.

რა არის sweeteners?

ცნობილია, რომ საკვებისა და სასმელების ადამიანის დიეტაში ჭარბი რაოდენობა, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს, ხელს უწყობს სტომატოლოგიური დაავადებების განვითარებას, უარყოფითად მოქმედებს პანკრეასისზე, შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება.

დამატკბობლები ქიმიური ნაერთები და ნივთიერებებია, რომლებსაც აქვთ ტკბილი გემო. მათთვის, ვისაც სურს ნაკლები რეგულარული შაქრის ჭამა, ჩნდება ლოგიკური კითხვა: "რომელი ხალისით არის უკეთესი?

დამატკბობლები არსებობს სახით:

ნაყარი ნივთიერება გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ტაბლეტების ფორმით დამატკბობელი გამოიყენება სხვადასხვა სასმელების გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ხოლო დიასახლისის თხევადი დამატკბობელი ბევრ სახლსა და კერძს ემატება.

რა არის ტკბილი დანამატები?

ბუნებრივი დამატკბობლები მიიღება მცენარეთა მასალებისგან. მათ აქვთ კალორიული შემცველობა, მაგრამ კუჭქვეშა ჯირკვალში მათი დაშლა უფრო მეტ ხანს საჭიროებს, ვიდრე შაქრის დაშლას, ამიტომ სისხლში ინსულინის დონის მკვეთრი მატება არ ხდება.

გამონაკლისს წარმოადგენს ერითრიტოლი და სტვია. ამ დამატკბობლებს ენერგეტიკული ღირებულება არ აქვთ. ბუნებრივია, დამატკბობლებს უფრო დაბალი სიტკბოს აქვთ, ვიდრე მათ სინთეზურ კოლეგებს. აქ სტვია განსხვავდება დანარჩენი ჯგუფისგან - ეს 200 ჯერ ტკბილს დააგემოვნებს, ვიდრე შაქარი.

საუკეთესო sweeteners არის ის ნივთიერებები, რომლებიც მზადდება ბუნებრივი ნედლეულისგან, მაგრამ მათი მიღებამდე მიზანშეწონილია კონსულტაციისთვის სპეციალისტის კონსულტაციებისთვის.

სინთეზური დამატკბობლები მზადდება ქიმიური ნაერთებისგან და მათ, როგორც წესი, არ აქვთ კალორია. ამ ნივთიერებების უფრო დიდი რაოდენობით გამოყენებისას, ვიდრე რეკომენდებულია, მათი გემოვნების დამახინჯება შესაძლებელია.

ყველაზე გავრცელებული დამატკბობლები და მათი მახასიათებლები

მოდით გავეცნოთ პირველ რიგში ბუნებრივ ნივთიერებებს.

კომპონენტი, რომელიც ბოსტნეულის, ხილის, თაფლის ნაწილია. ეს გემოვნებით ტკბილს დააგემოვნებს საშუალოდ 1,5 ჯერ, მაგრამ აქვს უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა. გამოშვების ფორმა თეთრი ფხვნილია, ის კარგად იხსნება სითხეებში. როდესაც ნივთიერება თბება, მისი თვისებები ოდნავ იცვლება.

ფრუქტოზა შეიწოვება დიდი ხნის განმავლობაში, არ იწვევს სისხლში ინსულინის მოულოდნელ გადახტას, ამიტომ ექიმები საშუალებას მისცემენ მის გამოყენებას მცირე დოზით დიაბეტი. ერთი დღის განმავლობაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯანმრთელი ადამიანი უარყოფითი შედეგების გარეშე 45 გ-მდე.

• საქაროზასთან შედარებით, ნაკლებად აგრესიული მოქმედება აქვს კბილის მინანქარზე,
• პასუხისმგებელია სისხლში გლუკოზის სტაბილური რაოდენობით არსებობაზე,
• მას აქვს მატონიზირებელი თვისება, რაც მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც მძიმე ფიზიკურ შრომას ასრულებს.

მაგრამ ფრუქტოზას აქვს საკუთარი ძლიერი ხარვეზები. ფრუქტოზა იშლება მხოლოდ ღვიძლის მიერ (გლუკოზისგან განსხვავებით, რომელიც რეგულარული შაქრის ნაწილია). ფრუქტოზის აქტიური გამოყენება, პირველ რიგში, ღვიძლის მომატებულ დატვირთვას იწვევს. მეორეც, ზედმეტი ფრუქტოზა დაუყოვნებლივ გადადის ცხიმების მაღაზიებში.
გარდა ამისა, ფრუქტოზის ჭარბი რაოდენობა შეიძლება გავლენა იქონიოს გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომის გამოჩენაზე.

ეს შორს არის უსაფრთხო დამატკბობლისგან და მისი გამოყენება გამართლებულია მხოლოდ ექიმის რჩევით.

საკვებსა და სასმელებისთვის ეს გამაგრილებელი საშუალება მიიღება ამავე სახელწოდების ბალახოვანი მოსავლიდან, რომელსაც თაფლის ბალახი ეწოდება. ის იზრდება აზიასა და სამხრეთ ამერიკაში. დასაშვები დოზა დღეში შეადგენს 4 მგ-მდე ადამიანის წონაში.

სტევიას გამოყენების დადებითი მხარეები:

• არ არის კალორია
• ნივთიერება ძალიან ტკბილია
• არტერიული წნევის ნორმალიზება,
• შემადგენლობა შეიცავს ანტიოქსიდანტებს,
• ადგენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას,
• შლის ტოქსინებს
• ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს
• შეიცავს თირკმელებითა და გულით საჭირო კალიუმს.

მაგრამ ყველას არ მოსწონს სტევიას გემოვნება. მიუხედავად იმისა, რომ მწარმოებლები მუდმივად აუმჯობესებენ დასუფთავების ტექნოლოგიას, ეს ნაკლი ნაკლებად შესამჩნევი გახდა.

ამ დამატკბობელს ასევე ნესვის შაქარსაც უწოდებენ. ის კრისტალური ხასიათისაა, მასში სუნი არ არის. ნივთიერების კალორიული შემცველობა უმნიშვნელოა. სიტკბოს დონე 70% შაქრის გემოსთან შედარებით, ასე რომ, ეს არ არის მავნე, როდესაც უფრო დიდი რაოდენობით მოიხმარენ, ვიდრე საქაროზა. ხშირად იგი შერწყმულია სტევიასთან, ვინაიდან ერითრიტოლი ანაზღაურებს სპეციფიკურ გემოს. შედეგად მიღებული ნივთიერება ერთ-ერთი საუკეთესო გამაგრილებელი საშუალებაა.

• გარეგნობა არ განსხვავდება შაქრისგან,
• დაბალი კალორიული შემცველობა
• ზომიერების არარსებობა ზომიერად გამოყენების შემთხვევაში,
• კარგი ხსნადი წყალში.

ძნელია უარყოფითი მხარეების პოვნა; ეს გამაგრილებელი დღეს ექსპერტებს განიხილავს, როგორც ერთ – ერთ საუკეთესოდ.

ის გვხვდება სახამებლის ნაყოფების შემადგენლობაში (კერძოდ, ხმელი ხილი). სორბიტოლი არ მიეკუთვნება ნახშირწყლებს, არამედ ალკოჰოლს. დანამატის სიტკბო არის შაქრის დონის 50%. კალორიული შემცველობაა 2.4 კკალ / გ, რეკომენდებული ნორმა არ არის 40 გ-ზე მეტი, და სასურველია 15 გ-მდე, იგი მწარმოებლების მიერ გამოიყენება როგორც ემულგატორები და კონსერვანტები.

• დაბალი კალორიური დანამატი
• ზრდის კუჭის წვენის წარმოების რაოდენობას,
• არის ქოლეტური აგენტი.

ნაკლოვანებებს შორის: მას აქვს მჟავიანობა და შეიძლება გამოიწვიოს გაღიზიანება.

ახლა განვიხილოთ სინთეზური წარმოშობის დამატკბობლები და დამატკბობლები.

მას აქვს შედარებით უსაფრთხოება. დანამატი მზადდება შაქრისგან, თუმცა მასზე 600 ჯერ ტკბილია. მოხმარებისას, 15 მგ / კგ სხეულის წონის ყოველდღიური დოზა არ შეიძლება აღემატებოდეს, იგი მთლიანად გამოიყოფა ადამიანის სხეულიდან 24 საათში. Sucralose დამტკიცებულია გამოსაყენებლად უმეტეს ქვეყნებში.

დამატკბობლის სასარგებლო თვისებები:

• აქვს ჩვეულებრივი გემო შაქარი,
• კალორიების ნაკლებობა
• როდესაც თბება, არ კარგავს თავის თვისებებს.

არ არის დადასტურებული გამოკვლევა ამ ტკბილეულის საშიშროების შესახებ, ოფიციალურად იგი ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო. მაგრამ ეს არ არის რეკომენდებული 14 წლამდე ასაკის ბავშვებში, მას შეუძლია ინსულინის დონის მომატება.

ან საკვები დანამატი E951. ყველაზე გავრცელებული ხელოვნური დამატკბობელი. მეცნიერებს ჯერ კიდევ არ აქვთ გააზრებული, თუ რა სარგებელი და ზიანი შეუძლია მას ადამიანის სხეულს.

• 200 ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი
• შეიცავს მინიმუმ კალორიას.

• სხეულში ასპარტამი იშლება ამინომჟავებად და მეთანოლში, რაც შხამიანია.
• მას შემდეგ, რაც ასპარტამი ოფიციალურად უსაფრთხოდ ითვლება, იგი გვხვდება უზარმაზარი რაოდენობით საკვები და სასმელი (ტკბილი სოდა, იოგურტი, საღეჭი რეზინა, სპორტული კვება და ა.შ.).
• ამ დამატკბობელმა შეიძლება გამოიწვიოს უძილობა, თავის ტკივილი, ბუნდოვანი მხედველობა და დეპრესია.
• ცხოველებში ასპარტამის ტესტირებისას დაფიქსირდა ტვინის კიბოს შემთხვევები.

ნივთიერება უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი 450 ჯერ, მწარე გემო აქვს. დასაშვები სადღეღამისო დოზა ხდება 5 მგ / კგ. დღეს, საქჩარინი ითვლება მავნე ნივთიერებად, რომელიც უარყოფით გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე: ის ახდენს ნაღვლის დაავადებების პროვოცირებას. მის შემადგენლობაში კარცინოგენებმა შეიძლება გამოიწვიოს ავთვისებიანი სიმსივნეები.

იგი ასევე წარმოებულია ქიმიური პროცესების გამოყენებით და, წინა კომპონენტის მსგავსად, ჯანმრთელობისთვის საზიანოა, კერძოდ, იწვევს თირკმლის უკმარისობას. დასაშვები ყოველდღიური რაოდენობა ზრდასრულთათვის არის 11 მგ სხეულის კილოგრამზე.

დამატკბობლების სარგებელი და ზიანი

ყველა ადამიანს, ვინც ჯანმრთელ ცხოვრების წესზე ფიქრობს ჯანმრთელობის შეშფოთების ან აუცილებლობის გამო, არჩევანის გაკეთება აქვს შაქარს ან დამატკბობელს შორის. და, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, საჭიროა იმის გაგება, თუ რომელი Sweetener არის თქვენთვის შესაფერისი.

მეორეს მხრივ, შაქრის შემცვლელები აქტიურად იყენებენ მწარმოებლების მიერ, რომლებიც თავიანთ ინტერესებს იდევნებიან და არა, ფაქტი. რომ მომხმარებელთა ჯანმრთელობა პირველ რიგში მოდის მათ შორის. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია მათი გაგება და შეძლებისდაგვარად დამოუკიდებელი არჩევანის გაკეთება, გსურთ თუ არა დალიოთ სასმელები ასპარტამით, მაგალითად?

რა უნდა გაჩერდეს: სწორი არჩევანი

სანამ კერძებს ხელოვნური დამატკბობელი დაამატებთ, ჯანმრთელობის რისკი უნდა შეაფასოთ. თუ ადამიანმა გადაწყვიტა გამოიყენოთ დამატკბობლის გამოყენება, უმჯობესია გამოიყენოთ ზოგიერთი ნივთიერება ბუნებრივი ჯგუფისგან (სტვია, ერითრიტოლი).

კითხვაზე, რომელია უკეთესი, სტევიას რეკომენდაცია შეიძლება, რადგან ეს უსაფრთხოა ორსულებისთვისაც კი. მაგრამ მათ უნდა შეამოწმონ გინეკოლოგთან, გამოიყენონ სასურველი დანამატი საკვებში, თუ არა. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ადამიანი მთლიანად ჯანმრთელია, მაშინ ამ შემთხვევაში საჭიროა სპეციალისტის რეკომენდაციის მიღება, რომელი გამაგრილებელი უკეთესია აირჩიოს.

დამატკბობლის საბოლოო არჩევანი ყოველთვის თქვენია.