ღუმელში თურქეთი

თურქეთის კერძები → გამომცხვარი ინდაური

კილიტაში

ხორცი და ხაჭოთით სავსე ხორცი არის ნათელი, მადასა და ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც დაიკავებს თავის კანონიერ ადგილს თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე. ისპანახი და ყველი გამომშრალ ინდაურის ხორცს შესძენს სინაზეს, ხოლო შებოლილი ბეკონის ვარდისფერი ნაჭრები გახდის სადღესასწაულო ინდაურის ვარდს განსაკუთრებულ და დაუვიწყარ!

თურქეთის ფილე marinated ერთად კივი, გამომცხვარი კივი და შეედინება კივის სოუსით. ხორცი არის ტენდერი, დიეტური.

საზ უგემრიელესი შემწვარი ინდაური, რომელიც არომატული შევსებით არის ცხარე იტალიური ბეკონით და სანელებლიანი სალბის ფოთლებით. და არა მხოლოდ საშობაოდ. კარგი ოჯახური სადილის მიზეზი ყოველთვის შეგიძლიათ იხილოთ, თუნდაც არა სადღესასწაულო, არამედ მხოლოდ შაბათ საღამოს. ასეთი კერძი თავისთავად დღესასწაულია.

თურქეთში მოხარშული ღორის ხორცი - ამ კერძს, რომელსაც ხუმრობით ვუწოდებ "თურქეთს". ჩვენ ღორის არ ვჭამთ. მე გირჩევთ ”მოხარშული ღორის” ამ ვარიანტს, რადგან ხორცი უფრო მსუბუქია და, ჩემი აზრით, უფრო ჯანმრთელი. რაც მთავარია - ასევე გემრიელი. =)) ამგვარი მოხარშული ღორის კერძი ამზადებს კილიტაში.

გემრიელი და ჯანსაღი ინდაურის ხორცი შესანიშნავი ალტერნატივაა ქათმისთვის. ამავე დროს, ინდაურის ფეხების მუქი ხორცი გემოვნებით თამაშს ჰგავს. თუ თქვენ იყიდით ინდაურის დრამატს ძვლის გარეშე, სადილის მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება. განსაკუთრებით მოსახერხებელია ფრინველის კილიტა კერძი - კერძები სუფთა რჩება, ხორცი არის რბილი და ნაზი, შენარჩუნებულია მისი სასარგებლო ნივთიერებები და არომატი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ინდაურის სტეიკი პირველად ხდება მდოგვის სანელებლების ნარევში, შემდეგ კი ღუმელში გამომცხვარი ტკბილი და მჟავე ქლიავით და მწვანილით.

ინდაურის ხორცი ძალიან გემრიელია. და თუ marinated ინდაურის დრამატული, და შემდეგ გამომცხვარი ბოსტნეულით, ვიღებთ ინდაურის მშვენიერ კერძს ლანჩზე ან სადილად.

მოამზადეთ მეგობრებისთვის ან დიდი ოჯახისთვის ინდაურის ხორცით გემრიელი კერძი სოკოების, გამხმარი გარგარისა და წაბლის უჩვეულო შევსებით.

გემრიელი, მსუბუქი დიეტის კერძი არის გამომცხვარი ინდაურის მკერდი. შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, განსაკუთრებით ახალი წლისთვის.

როდესაც მთელი ოჯახი იკრიბება სადღესასწაულო მაგიდასთან, მინდა განსაკუთრებული განსაკუთრებული საზ. ვაშლით გამომცხვარი ინდაური გავაკეთე.

ვებგვერდზე www.RussianFood.com განთავსებულ მასალებზე ყველა უფლება დაცულია მოქმედი კანონის შესაბამისად. საიტის მასალების ნებისმიერი გამოყენების მიზნით, საჭიროა ჰიპერბმულის საიტზე www.RussianFood.com.

საიტის ადმინისტრაცია არ არის პასუხისმგებელი კულინარიული რეცეპტების გამოყენების შედეგების, მათი მომზადების მეთოდების, კულინარიისა და სხვა რეკომენდაციების გამოყენების, იმ რესურსების ხელმისაწვდომობის შესახებ, რომელზეც განთავსებულია ჰიპერბმულები, და რეკლამირების შინაარსს. საიტის ადმინისტრაციამ შეიძლება არ გაიზიაროს საიტზე განთავსებული სტატიების ავტორების მოსაზრებები, რომლებიც განთავსებულია საიტზე www.RussianFood.com

ეს ვებ – გვერდი იყენებს ქუქი – ფაილებს თქვენთვის საუკეთესო მომსახურების მისაღწევად. დარჩით საიტზე, თქვენ ეთანხმებით საიტის პოლიტიკას პერსონალური მონაცემების დამუშავების შესახებ. ვეთანხმები

მსგავსი რეცეპტების კოლექციები

ღუმელის რეცეპტები

თურქეთის ფილე - 350 გრ

Champignons - 150 გ

ნიორი - 5-6 კბილი

ახალგაზრდა კარტოფილი - 7-8 ცალი.

სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი

მზესუმზირის ზეთი - 2 სტადიის.

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

მყარი ყველი - 50 გრ

მწვანე ხახვი, ოხრახუში - მომსახურებისთვის

• 81
• ინგრედიენტები

თურქეთის დასარტყამი - 800 გ

სუნელი ხორცისთვის - 1 tsp.

შავი წიწაკა - გემოვნებით

მზესუმზირის ზეთი - გემოვნებით

კარტოფილი - 5-6 ცალი.

სუნელი კარტოფილისთვის - 1 tsp.

ნიორი - 5-6 კბილი

• 98
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 1 კგ

რუსული მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი

ფრანგული მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი

ნიორი - 6-7 კბილი

ადგილზე პაპრიკა - 1 tsp

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

სუნელი ფრინველისთვის - გემოვნებით

• 98
• ინგრედიენტები

თურქეთის მკერდის ფილე - 600 გრ

კეფირი 1% - 250 მლ

ლიმონის წვენი - 2 სტადიის.

ხმელი მწვანილის ნაზავი (რეჰანი, thyme, oregano) - 1/2 ჩ / კ

ადგილზე წიწაკის ნარევი

• 147
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 500 გრ

მსუბუქი მყარი ყველი - 60 გრ

ზეითუნის ზეთი - 30 მლ

ნივრის წიწაკა - 1 ჩ.კ.

• 203
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 450 გრ

კარტოფილი - 2 ცალი.

სიმებიანი ლობიო - 100 გ

ნიორი - 1 თავი

პროვანსული მცენარეები გემოვნებით

პაპრიკა - გემოვნებით

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის.

სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი

• 81
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 500 გრ

შამპინიონები - 50 გრ

დაკონსერვებული ანანასის 250 გრ

ხახვი - 1 ც.

მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

სანელებლები გემოვნებით

• 113
• ინგრედიენტები

თურქეთის სტეიკი - 2 ცალი.

მცენარეული ზეთი - 30 გრ

მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით

ნიორი - 2 კბილი

• 382
• ინგრედიენტები

თურქეთის ბარძაყის - 1 კგ

სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი

კირის წვენი - 1 სუფრის კოვზი

მზესუმზირის ზეთი - 1 სტადიის.

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

• 149
• ინგრედიენტები

მთელი თურქეთი - 4 კგ

ქინძი თესლი - 1.5 tsp

დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.

ხახვი - 1 ც.

Carnation - 10 ცალი.

ნივრის თავი - 1 ც.

კარაქი - 100 გ

ადგილზე შავი პილპილი - 1 tsp

• 84
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 600 გრ

ხახვი - 1 ც.

არაჟანი - 1-2 სტადიის.

რეჰანი - გემოვნებით

ადგილზე პაპრიკა - გემოვნებით

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

მზესუმზირის ზეთი - frying

კამა და რეჰანი - მომსახურებისთვის

• 70
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 200 გრ

მწვანე ბარდა (გაყინული) - 120 გრ

ხახვი - 1 ც.

ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის

ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის.

• 91
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფეხი - 1 კგ

წითელი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი

მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის.

რბილი მდოგვი - 1 tsp

სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი

ცხელი სოუსი გემოვნებით

წიწაკა - გემოვნებით

ზღვის მარილი - გემოვნებით

• 161
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 300 გრ

ქათმის კვერცხები - 2 ცალი.

მყარი ყველი - 70 გ

პურის საცხობი - 1.5 სტადიის

მარილი, წიწაკა, მშრალი ნიორი, მშრალი მწვანილი - გემოვნებით

მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

• 164
• ინგრედიენტები

ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის.

სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი

ნიორი - 1 თავი

სანელებლები გემოვნებით

როზმარინი - 3 ფილიალი

• 89
• ინგრედიენტები

თურქეთის დასარტყამი - 1 հատ.

კარტოფილი - 500 გრ

სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი

ტომატის სოუსი - 2 სტადიის.

მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

მშრალი ნიორი - 1.5 tsp

ადგილზე ქინძი - 1 tsp

ადგილზე კოჭა - 1 tsp

Thyme - 2 ფილიალი

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

• 90
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 300 გრ

ქათმის კვერცხები - 1 ც.

მყარი ყველი - 80 გრ

მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

• 153
• ინგრედიენტები

თურქეთის დასარტყამი - 700 გრ

კარტოფილი - 1 კგ

კარტოფილის სანელებლების ნაზავი გემოვნებით

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

Juniper კენკრა - 2 ცალი.

შებოლილი ადგილზე პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი

• 73
• ინგრედიენტები

მშრალი ნიორი - 1 ჩ.კ.

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

ხორბლის ფქვილი - 4 სტადიის.

მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

• 178
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 4 ცალი.

Zucchini - 4 თხელი ზოლები

ალუბლის პომიდორი - 4 ცალი.

მოცარელა ყველი - 200 გ

• 111
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 300 გრ

მყარი ყველი - 100 გ

სოიოს სოუსი - 1 ჩ.კ.

Breadcrumbs - 2 სტადიის

მარილი და წიწაკა - გემოვნებით

• 185
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 3 ცალი. / დაახლოებით 500 გ

პომიდორი - 3 ცალი. / დაახლოებით 250 გ

სანელებლები გემოვნებით

სამზარეულო ზეთი - 1 სტადიის.

• 95
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 200 გრ

Champignons - 3 ცალი.

მყარი ყველი - 70 გ

მარილი, წიწაკა, ნიორი - გემოვნებით

ხორბლის ფქვილი - 2 სტადიის.

მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის.

• 157
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 0.8 კგ

კარტოფილი - 5-6 ცალი.

ხახვი - 1 ც.

პარმეზანი ყველი - გემოვნებით

მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი

შავი წიწაკა (მიწა) - გემოვნებით

• ინგრედიენტები

თურქეთის მკერდის ფილე - 700 გ.

კარტოფილი - 0,5 კგ.

სოკო (კეთილშობილი ან თაფლი სოკო) - 200 გრ.

პარმეზანის ყველი - 100 გრ.

ხახვი - 1 ც.

ნიორი - 2 კბილი

ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი

კამა და ოხრახუში

არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი

ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით

ადგილზე წითელი წიწაკა გემოვნებით

შავი წიწაკა - 10-12 ბარდა

• 128
• ინგრედიენტები

თურქეთის დრამაბიკი: 0.7 კგ

ხახვი: 1 ც.,

კამა და ოხრახუში

ნიორი: 2 კბილი,

შავი შავი პილპილი: გემოვნებით,

• 167
• ინგრედიენტები

მკერდის ფილე: 450 გრ,

ნიგოზი: 20 გრ

ჩიფსები მარილით: 30 გრ,

ქათმის კვერცხი: 2 ც.,

სოიოს სოუსი: 50 მლ,

მცენარეული ზეთი: 2 სუფრის კოვზი,

ადგილზე შავი პილპილი: გემოვნებით.

• 98
• ინგრედიენტები

მკერდის ფილე: 600 გრ,

ნიორი: 3-4 კბილი,

ადიკას სუნელი: 2 ჩაის კოვზი,

შავი შავი პილპილი: გემოვნებით,

• 130
• ინგრედიენტები

თურქეთის დრამაბიკი - 1 კგ

კარტოფილი - 500 გრ.

ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის.

ნიორი - 3-4 კბილი

რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი

ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

• 131
• ინგრედიენტები

მკერდის ფილე: 1 კგ.,

შებოლილი ბეკონი: 300 გრამი,

სოიოს სოუსი: 4 სტადიის.,

ნიორი: 2-3 კბილი,

ოხრახუში, რეჰანი: 2 სუფრის კოვზი,

• 234
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფრთები - 2 ცალი.

ზეითუნის ზეთი - 3 სტადიის. ლ

ცხელი წყალი -) .5 ჭიქა

მარილი, წიწაკა, სანელებლები - გემოვნებით

მწვანეთა - მომსახურებისთვის

• 178
• ინგრედიენტები

თურქეთის ფილე - 300 გრ

არაჟანი - 2 სტადიის. ლ

სუნელი ქათმის ან ინდაურისთვის - 0,5 tsp.

ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის. ლ

წიწაკა გემოვნებით

• 111
• ინგრედიენტები

გაზიარება რეცეპტების შერჩევა მეგობრებთან ერთად

როგორ საზ ინდაურის ღუმელში

ფრინველის საჭმლის იდეალური ვარიანტი განიხილება, თუ ღუმელში ინდაურის აცხობთ. ტემპერატურული ეფექტის თანაბრად გადანაწილება საშუალებას მისცემს ხორცს კარგად მოქცეულიყოს და თავზე ოქროს ქერქი მიიღოს, რომელიც შინაგან წვენს შეინარჩუნებს. კერძი სრულყოფილი რომ გამოიყენოთ, გამოიყენეთ რამდენიმე მარტივი პრაქტიკული რჩევა, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ ქვემოთ. საინტერესო რეცეპტების კოლექცია დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ, თუ როგორ უნდა გამოცხობ ინდაურის მრავალი გზით.

რამდენს გამოაცხობთ

სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იქნება დაჭრილი ნაწილების ზომაზე და მათ რაოდენობაზე, ამიტომ ღუმელში მთელი ფრინველის მომზადებისას, საათსა და ნახევარზე მეტს დასჭირდება. წინასწარ marinated ხორცი მზარეული უფრო სწრაფად, ზრდის დაცხების სიჩქარეს კილიტა ან ყდის გამოყენება.

გამოცხობის პროცესის სიჩქარეზე შეიძლება გავლენა იქონიოს საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მოდელმა, რომლის შიგნითც მოხდება კარკასის დამზადება: ღუმელის გასათბობად წუთების რაოდენობა უნდა იქნას გათვალისწინებული. საშუალო მონაცემებით, თუ თქვენ იღებთ ფრინველის მთელ კარკასს, როგორც ამოსავალ წერტილს, მაშინ დაახლოებით ერთ – ორ საათს დასჭირდება. თითოეული რეცეპტისთვის მითითებულია სავარაუდო ვადა, რის შემდეგაც კერძი მზად იქნება, ყოველ ნახევარ კილოგრამი ხორცისთვის მოცემულია დაახლოებით 20 წუთი.

როგორ მწნილი

თითოეული ბედია იპოვის საკუთარ რეცეპტს ფრინველის მარინადისთვის. ყველაზე პოპულარულია სოიოს სოუსი, რომელიც გაზავებულია ნახევარში წყლით, ან კეფირი-მაიონეზის მარინადი მწვანილით. ინდაურის უფრო წვნიანი და რბილის გასაკეთებლად საინტერესო გზაა marinate მცენარეული ბულიონი, სადაც სანელებლები ემატება თქვენს გემოვნებას. პროცესი უნდა გაგრძელდეს 4-დან 8-9 საათამდე, ეს დამოკიდებული იქნება ფრინველის ნაჭრების ან კარკასის ზომაზე და ჩატარდება გრილ ტემპერატურაზე. ასევე სცადეთ მარინადი ინდოჩკა ღუმელში.

რეცეპტები ფოტოებით

მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ახალბედა მზარეულიც კი შეუძლია. კერძის გემო ტრადიციული ღორის skewers ჰგავს. სანამ ინდაური გამომცხვარია, გამოიყენეთ დრო გემრიელი მოცვი სოუსის მოსამზადებლად, რეცეპტში მითითებულია მომზადების მეთოდი. ასეთი კერძი მთელი გამომცხვარი ინდაურის საშუალებით გახდება მაგიდის ცენტრალურ გაფორმება.

• ახალი ინდაური - 1 ცალი (2.2-2.8 კგ),
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
• დარბილებული კარაქი - 3 სუფრის კოვზი,
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის ნაჭერი,
• ცხელი წიწაკა გემოვნებით,
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო ზომის ნაჭერი,
• ადგილზე შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი,
• მწვანილი (როზმარინი, ოხრახუში),
• ლიმონი - 1 ცალი
• მარილი
• მოცვი - 300 გ
• შაქარი - 1 ჭიქა
• წყალი - 75-90 მლ.

1. მომზადებული ინდაურის კარკასს კარგად ჩამოიბანეთ ზემოდან და შიგნიდან ქვემოთ წყალი. გაშრა ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცით.
2. კანი ბოსტნეულით. დაჭრილი სტაფილო გრძელი ზოლებით, ხახვი ნახევარ რგოლებში. ჩიტის შიგნით მოთავსება და დაამატეთ ბოსტნეულის sprigs of greenery. შესასვლელი დაფარულია კილიტაით, რაც ხელს შეუშლის შევსების შეწვას.
3. დაუკარით ფეხები სქელი ძაფით ისე, რომ მშვენიერი ფორმა შენარჩუნებულია გამოცხობის დროს. მიზანშეწონილია იმავე გზით, რომ მოხდეს მთელი კარკასის სიგრძე გრძივი ხაზის გასწვრივ.
4. გარეთა ზედაპირი გახეხეთ მარილისა და მიწის წიწაკის ნაზავით.
5. მას შემდეგ, რაც ტახტის საცხობ ფირფიტაზე დაასხით, რომელზედაც მდნარი ცხიმის ჭარბი რაოდენობა გამოწურეთ, დაასხით მას ლიმნის წვენის, ზეთისხილის და კარაქისგან დამზადებული ნაზავი.
6. გამოცხობის პირველი ეტაპი უნდა გაგრძელდეს დაახლოებით 20 წუთი 200-210 ტემპერატურაზე. გათბობის კითხვის 160-მდე შემცირებამდე, დატოვეთ ინდაური თბილ ღუმელში კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოხდება.
7. Cranberry სოუსს მარტივად ამზადებენ კენკრის, შაქრის, წყლის, ლიმონის წვენისა და ცხელი წიწაკის შერევით, 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღებთ ნარევი და ბლენდერით დაჭერით.

ინდაურის შეწვის პროცესისთვის საკვების კილიტის გამოყენება შეიძლება შეამციროს სამზარეულოს დრო. ამრეკლავი თვისებების გამო, ფრინველის შიგნით უფრო მაღალი ტემპერატურა იქმნება, დაწვის გამოკლებით. კილიტაში გამომცხვარ ინდაურს აქვს წვნიანი ხორცი და მდიდარი არომატი. პროცესის ბოლოს ოქროს ქერქის შესაქმნელად, კილიტა შეიძლება გაფართოვდეს.

• ინდაურის ფილე - 800 გ-1 კგ,
• სოიოს სოუსი - 6 სუფრის კოვზი,
• სანელებლები თეთრი ხორცისთვის - 4 ჩაის კოვზი,
• მარილი.

1. კარგად ჩამოიბანეთ ფილე ფილების ნაჭრები, ზედმეტი ტენიანობა ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცით. დანით დაჭრილი მკვეთრი დაბოლოება ხორცით, სადაც მოათავსეთ სანელებლების ნარევის ნაწილი.
2. დანარჩენი სანელებლები გამოიყენეთ ფილე ზედაპირისთვის.
3. ხორცის ნაჭრები თასში მოათავსეთ და დაასხით სოიოს სოუსი, ისე რომ ფილე მთლიანი ზედაპირი თხევადი იყოს. ჩადეთ ცივში 3-4 საათის განმავლობაში.
4. მარინირების შემდეგ, თითოეული ნაჭერი ინდივიდუალურად გადაიტანეთ კილიტაში.
5. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 210-220 გრადუსამდე. ინდაურის ფილე ფოლგაში დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაითვალისწინეთ საცხობი დრო - 50-55 წუთი.
6. პროცესის დასრულებამდე 5-7 წუთის განმავლობაში ოქროს ქერქის მისაღებად, გააფართოვეთ კილიტა ზედა ფენა.

გემრიელი და ლამაზი იქნება, თუ ფილედან ამოჭრით მედალიონს. გამომცხვარი ყდის ღუმელში შემწვარი ინდაური ძალიან წვნიანი და არომატულია. ხორცის ფილე ნაწილის გლუვი ნაჭრები თანაბრად გამოაცხვეთ დამცავი ფილმის წყალობით. ყველის, თაფლისა და სუნელების ნაზავი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს მოხარშულ კერძს. კერძი შესაბამისი იქნება მაგიდაზე წლის ნებისმიერ დროს.

• ინდაურის მედალიონები - 6-7 ცალი,
• თხევადი ფუტკრის თაფლი - 1 სუფრის კოვზი,
• მიწის წიწაკის ნაზავი - ½ ჩაის კოვზი,
• მარილი
• ნიორი - 1 კბილი,
• გამხმარი როზმარინი - 1 კოვზი (სტადიის.),
• ბალზამიანი ძმარი - 2-2,5 სტადიის. კოვზები
• გახეხილი ყველი (პარმეზანი) - 6-7 სტადიის. კოვზები

1. ჩამოიბანეთ მედალიონები, პირსახოცი მშრალი, ჩადეთ საცხობი.
2. შეურიეთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი, ხმელი სუნელი, ძმარი და თაფლი.
3. ნარევი მედალიონებს ყუთში ჩადეთ და კარგად შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე, აამაგრეთ პირას.
4. შედგით ცივ 50-60 წუთის განმავლობაში კარგი პიკელებისთვის.
5. გლუვიდან მედალიონების ამოღების გარეშე, დადეთ საცხობი ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში, რომელიც 200 გრადუსზე გაცხელდება. ყდის თავზე, გააკეთეთ 1-2 პატარა პუნქცია.
6. ამ გზით მომზადებული კერძი იდეალურ ჰარმონიაში იქნება მწვავე კარტოფილით, მოხარშული ბრინჯით ან ახალი ბოსტნეულით.

თურქეთის ბარძაყის

ღუმელში ინდაურის მომზადების მარტივი ძირითადი რეცეპტი, რომელსაც ახალბედა მზარეულიც კი შეუძლია. უფრო გამოცდილი დიასახლისები დამოუკიდებლად შეუძლიათ შემოთავაზებულ მეთოდს დაამატონ სხვადასხვა სუნელები, მარინადები ან სანელებლები მათი შეხედულებისამებრ. დამატებული ხმელი მწვანილის ან წიწაკის თითოეული სახეობა ხდის ხორცის გემოს განსაკუთრებით საინტერესო და უნიკალურს.

• ინდაურის ბარძაყები - 4 ცალი,
• მარილი
• ადგილზე შავი პილპილი,
• მწვანილი (სალბი, რეჰანი, cilantro, კამა),
• დარბილებული კარაქი - 6-7 სუფრის კოვზი.

1. ჩამოიბანეთ ნაწილობრივი თეძოები გაშვებული წყლის ქვეშ, კანიდან ამოიღეთ ბუმბული.
2. გაშრა ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით ან პირსახოცით.
3. რბილად და წიწაკასთან ერთად შეწვით ყველა მხრიდან. მოათავსეთ მწვანილი და ცოტა კარაქი კანის ქვეშ.
4. დაფქვით საცხობი ფურცელი ზეთით და გამოაცალეთ ბარძაყები.
5. გამოაცხვეთ ინდაურის ბარძაყის ფილე ღუმელში 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე 30-35 წუთის განმავლობაში.
6. ამ გზით შემოწმების სურვილი: დაარტყი ბარძაყები დანის წვერით. მზა კერძის წვენს არ უნდა ჰქონდეს ვარდისფერი ან წითელი ფერის დამატება.

ზოგიერთი დიასახლისი თავიდან აიცილებს ძუძუს ღუმელში მომზადებას, იმის შიშით, რომ ხორცი მშრალი იქნება და გემრიელი არ იქნება. შემოთავაზებული რეცეპტი, მისი სიმარტივის მიუხედავად, ხელს შეუწყობს კერძის მომზადებას და შესანიშნავი გემოს მიღებას. შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს, მკერდი გახდება წვნიანი, რბილი, სუნელებისა და სანელებლების არომატით, რაც განსაკუთრებულ პიკანობას მისცემს.

• მკერდის ფილე - 0.9-1.1 კგ,
• მარილი
• ადგილზე თეთრი წიწაკა,
• როზმარინი.

1. კარგად გარეცხილი ინდაურის ძუძუს დაასხით მარილი, წიწაკა და როზმარინი, წინასწარ ამოიღეთ ზედმეტი წყალი.
2. მოათავსეთ მკერდის ნაჭრები ყდისფერში და ორივე მხრიდან დააფიქსირეს, დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი მიიღებს მარილის, სანელებლების და კარგად მარინატის სწორ რაოდენობას.
3. ყდის მოათავსეთ საცხობი ფურცელზე და შედგით ცხელ ღუმელში (წინასწარ გახურეთ 220 გრადუსამდე) 25-30 წუთის განმავლობაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, არ ჩქარობენ ინდაურის ღუმელიდან და ყდისგან. ტემპერატურის თანდათანობითი დაქვეითება და დამცავი ფილმი საშუალებას არ მისცემს ბუნებრივი წვენი აორთქლდეს. რამოდენიმე საათის შემდეგ, მოხარშული პასტრამი შეიძლება დაჭრილი და ჩაუყარა თეფშზე, რომელიც მორთულია გამწვანების ყლორტებით.

სადღესასწაულო მაგიდასთან, ინდაურის ღორის ხორცი, რომელიც ღუმელში იყო მოხარშული, მშვენივრად გამოიყურება. ის შეიძლება სუნელი იყოს სხვადასხვა სუნელებით, ჰქონდეს შევსება, რომელიც, დაჭრის დროს, მისცემს კერძს ორიგინალურობას. რეკომენდებულია ინდაურის ღორის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი გამხმარი მწვანილისა და ფრანგული მდოგვის დამატებით.

• ფილე - დაახლოებით 1 კგ,
• მიწის წიწაკა
• მარილი
• ფრანგული მდოგვი - 2-3 სუფრის კოვზი,
• პროვანსული, ხმელთაშუა ზღვის ხმელი მცენარეები,
• ნიორი - რამდენიმე საშუალო კბილი,

1. მოხარშული ღორისთვის, მიზანშეწონილია შეარჩიოთ ფილე სქელი ნაწილი, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. წრეწირზე და გვერდებზე გააკეთეთ კიდევ მრავალი გაჭრა, სადაც დადეთ ნივრის თხელი ზოლები. რაც უფრო დიდი იქნება მათი რაოდენობა, მით უფრო მწარე ხორცი გამოჩნდება.
3. ფრინველის ზედა ნაჭრები მარილის, ხმელი მწვანილისა და წიწაკის ნაზავში აურიეთ. საპოხი მდოგვთან ერთად. დაფარვით დაჭრილი ფილმით, გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. გახეხილი ხორცი დააფინეთ კილიტაზე და გადაიტანეთ კონვერტის ფორმაში, მჭიდროდ აკავშირებს კიდეებს.
5. ღუმელის 210-220 გრადუსზე გაცხელების შემდეგ, კონვერტები დადეთ საცხობი ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. გაახურეთ კილიტა მოხარშული ღორის გაგრილების შემდეგ.

სტეიკის საფუძველზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური tartlets შევსებით, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას, თუნდაც საახალწლო ან ქორწილში. ღუმელის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. შევსების მიზნით, ნებისმიერი ბოსტნეული შედის დიასახლისის შეხედულებისამებრ. ინდაურის ხორცი სოკოებთან ერთად დაამატეთ ბუდე. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა საზ ეს უჩვეულო გემრიელი კერძი.

• ინდაურის სტეიკები - 8-10 ცალი,
• ახალი champignons - 250-300 გ,
• საშუალო სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• ბადრიჯანი - 1 ცალი,
• ხახვი - 1-2 ცალი,
• მყარი ყველი - 150-200 გ,
• მაიონეზი - 100 გ
• მარილი, სუნელი.

1. მომზადება დაიწყეთ საცხობი დაწყებამდე 2-4 საათით ადრე. ამისათვის გახეხეთ გარეცხილი და გამხმარი სტეიკები მარილით, სანელებლებით, ქურთუკით მაიონეზით ან არაჟნით. დატოვე რამოდენიმე საათის განმავლობაში მწნილი.
2. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შევსება კალათებისთვის. გარეცხეთ ხახვი, სოკო, სტაფილო, კანი. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბებად, მარილი გავასუფთავოთ მწარედ და 10-15 წუთის შემდეგ ჩავასხათ მიღებული წყალი. გახეხეთ ფესვის მოსავალი, წვრილად დაჭერით ხახვი და სოკო. ფრაის ყველაფერი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. მარინირებული სტეიკები მოაწყეთ საცხობ ფირფიტაზე დაფქული მცენარეული ზეთით და გააგზავნეთ ღუმელის შუა თაროზე 200 გრადუსზე. 30 წუთიანი შემწვრის შემდეგ, სტეიკის კიდეები მოიმატებს, რაც მათ კალათას ჰგავს.
4. სტეიკის თითოეულ ნამცხვარზე მოათავსეთ ბოსტნეულის და სოკოს შემწვარი ნაზავი. გაფცქვენით გახეხილი ყველით დაახურეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ცხელი ჭამე.

კარტოფილით

ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი გემრიელი მოხარშული ინდაური ძალიან მარტივია, სწრაფი და აქვს შეუდარებელი გემო. იგი ანალოგიურად მზადდება როგორც ყდის, ასევე თიხის ქოთნის შიგნით. სითბოს მდგრადი ფილმის გამოყენებით დააჩქარებს კარტოფილით ხორცის კერძის მომზადების პროცესს. ქოთნების გამოყენებისას რეკომენდებულია სახურავის ამოღება, რათა ქერქი ზედა ფენამდე მიეცეს.

• ფილე - 500-600 გ,
• კარტოფილი - 800 გ - 1100 გ,
• მარილი
• მწვანილი
• სანელებლები გემოვნებით.

1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად (2-3 სმ), ჩამოიბანეთ და დაუშვით წყალი.
2. კარტოფილის კანირების შემდეგ, დაჭერით ხორცის ზომის ტოლ ნაწილებად.
3. განათავსეთ ყველაფერი საცხობი ჩანთაში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, დაჭრილი მწვანილი. რამდენჯერმე კარგად შეანჯღრიეთ და მიამაგრეთ პირას მტკიცედ.
4. დადეთ საცხობი ფირფიტაზე, დაახურეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი.
5. ცხელ ღუმელში (დაახლოებით 190 გრადუსი) განათავსეთ ხორცი და კარტოფილი 45-55 წუთის განმავლობაში. ხორცის მიერ გამოწერილი წვენი soak ნაწილებად კარტოფილში და განსაკუთრებულ არომატს აძლევს კერძს.

კოტლეებისთვის, შინდის ხორცი უკეთესია, მაშინ ისინი ძალიან წვნიანი გახდებიან და ძნელად წააგავს ძროხას. დიეტური ხორციდან საკვების მომზადების პროცესი არ განსხვავდება ტრადიციულიდან. გამომცხვარი ინდაურის კოტლეები ადვილად აღიქვამს ორგანიზმს და რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც სურს შეამციროს ჭარბი წონა, მაგრამ მზად არ არის შეზღუდოს მათი ხორცის მოხმარება.

• ხორცი ძვლის გარეშე - 1 კგ,
• კვერცხი - 2 ცალი.,
• ხახვი - 1 ც.,
• თეთრი პური
• მდნარი ფქვილი,
• მცენარეული ზეთი
• მარილი.

1. წინასწარ ჩამოიბანეთ ხორცი, გაჟღენთეთ პური რძეში ან წყალში, გახეხეთ ხახვი.
2. გადაყარეთ ინდაურის ხორცი ხახვთან ერთად ხორცის საფქვავში.
3. ათქვიფებულ ხორცს დაამატეთ მარილი, კვერცხი, გაჟღენთილი პური. აურიეთ ყველაფერი.
4. შექმენით საშუალო ზომის მრგვალი ბურთები, გააფართოვეთ ფქვილი.
5. განათავსეთ საცხობი ფურცელზე. თურქეთის კატლეტები წვნიანი და ვარდისფერია. გამომცხვარი ტემპერატურა 220 გრადუსზე. შეფუთვის შემოწმების მზადყოფნა: პუნქციის ადგილზე გამოშვებული სუფთა წვენი მიუთითებს კოტლეების სრულ მზადყოფნაზე.

სავსე რულონები

თურქეთის რულონს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ფითხები: ხახვი სტაფილო, ქლიავი, კვერცხი. სცადეთ ერთი სადღესასწაულო ვარიანტი, რომელიც შეიძლება გახდეს მთავარი კერძი მაგიდაზე. ლამაზად ასახული ბინა თეფშზე ინდაურის რულონები არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამშვენოთ გამწვანების sprigs, რომელიც მშვენიერი იქნება ერთად მსუბუქი ხორცი და მუქი ჩაყრის საწყისი prunes, არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოვნებით.

• ინდაურის ესკალოპის ფილე - 800-900 გ,
• გამხმარი ქლიავი - 150-200 გ,
• მარილი, სანელებლები.

1. ესკალეპისთვის ფილე დავჭრათ ნაწილებად და ჩაქუჩით მოვასხათ წვრილი ბადეები. ჩამოიბანეთ, დრო დაუთმეთ წყალს სანიაღვრე.
2. გააფართოვოს თითოეული ნაჭერი მარილის ნაზავი და სუნელი.
3. გააჩერეთ ქლიავი 10-15 წუთის განმავლობაში, ცხელ წყალში გააცხელეთ. დაჭრილი შევიდა ზოლები.
4. წვრილფეხა ხორცი, მომზადებული ხორციანი ბლინების შესახებ. გადაატრიალეთ რულონები და დამაგრეთ ისინი skewer ან სქელი ძაფით.
5. განათავსეთ საცხობი ფურცელზე მცენარეული ზეთით, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.

ვაშლით

რეცეპტი მშვენიერი ინდაურის ფილე ღუმელში ვაშლით ვაშლით, იდეალურია საახალწლო ან საშობაო არდადეგებისთვის. კერძი გახდება გაფორმება მაგიდაზე, აღმოჩნდება ლამაზად და კაშკაშა ფოტოში. რეცეპტი იდენტურია პეკინგის იხვის მომზადებისთვის, რომელსაც ბევრი მიიჩნევს დელიკატურად. დიდი ძალისხმევის გარეშე, გთხოვთ, თქვენს ახლობლებს ინდაურისთან ერთად, მოხარშული, შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით.

• ფილე - 1.2-1.5 კგ,
• მწვანე ვაშლი - 2-3 ცალი,
• თაფლი - 2-3 სუფრის კოვზი,
• ნიორი - 3-4 კბილი,
• ჯანჯაფილი, შავი პილპილი, მიწის ჯავზი - თითო კოვზი თითო,
• მდოგვის ფხვნილი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• ზეითუნის ზეთი - 5-6 სუფრის კოვზი,
• მარილი.

1. გარეცხეთ და დაჭერით ინდაურის ფილე დიდ ნაჭრებად (4-6 სმ). ცოტა სცემეს, მარილი, გაწურეთ წიწაკით.
2. მოამზადეთ marinade შერევით ადგილზე ჯანჯაფილი, ჯავზი, მდოგვის ფხვნილი, დაქუცმაცებული ნიორი, თაფლი, ზეითუნის ზეთი. ინდაურის ფილეს ნაჭრები მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში გააჩერეთ.
3. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ვაშლი ნაჭრებად, რომელიც შეიძლება ანანასთან, გოგრასთან ერთად. დაასხით დარჩენილი მარინადი.
4. ღუმელი უნდა იყოს ძალიან ცხელი (220-230 გრადუსი). აცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

შეფის რჩევები

რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა საზ ინდაურის ღუმელში ისე, რომ ხორცი არ იყოს რთული და მშრალი, დაეხმარება ბევრ დიასახლისს, რომლებიც გადაწყვეტენ თავიანთი სუფრის გაფორმებას ასეთი დახვეწილი კერძით:

• ფრინველი უნდა იყოს მხოლოდ ახალი, გაყინული ხორცის ღუმელში დასამზადებლად არ იმუშავებს,
• თუ კარკასის ზომა დიდია, მას ცუდად შეუძლია გამოცხობა, ასე რომ ღირს ჩიტის დაჭრა ფილე, დრამიკი, ფრთები,
• გამოიყენეთ კილიტა ან სპეციალური ყდის გამოცხობის დროს,
• მარინადების გამოყენება საშუალებას მისცემს ხორცს არ დაკარგოს წვნიანი,
• უყურეთ ღუმელის ტემპერატურას.

შეცდომა ნახე ტექსტში? შეარჩიეთ იგი, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ მას!

როგორ საზ მთელი ინდაურის ღუმელში

ჩვენს ქვეყანაში, ინდაური, როგორც ფრინველი, იშვიათი არაა: ისინი იზრდება სოფლებში და მეურნეობებში, ქათმებთან, იხვები და ბატები. მაგრამ ინდაურის განსაკუთრებული მომზადების კულტურა საკმაოდ ახალგაზრდაა: ნაცვლად დაჭრილი ფრინველის ჩვეული ჩაშუშვის ნაცვლად, ღუმელში ინდაური გამოჩნდა, როგორც ამერიკული ტენდენცია. შეუძლებელია წარმოიდგინო ამერიკული კულინარიული ტრადიციის გარეშე მადლიერების ღუმელში გამომცხვარი ამ დიდებული ფრინველის გარეშე. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ექსკლუზიურად ამერიკული დღესასწაული, ჩვენს ღუმელებში საახალწლოდ და სხვა დღესასწაულებზე, შეგიძლიათ უფრო ხშირად იპოვოთ ინდაური ბატი.

სადღესასწაულო ვარიანტია მთელი ინდაური ღუმელში. მისი შევსება და შევსება შესაძლებელია, პროდუქტები, რომლებიც თან ახლავს მას, ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს. ამერიკული ინდაური იწყება შემწვარი კარტოფილის ან გოგრის პიურეს ნაჭრებით. შემდეგ კანადაში, კანადაში, ფრინველი ძირითადად ივსება minced ღორის ან ცხიმოვანი ღორის ძეხვი. ჩვენ ვიღებთ საუკეთესო კულინარიულ თვისებებს და ვცდილობთ საკუთარი სამზარეულოთი.

როდესაც შინაგანი სიმდიდრე გავლენას ახდენს კერძის გემოთი

უმეტესი უმრავლესობისთვის მთავარი დღესასწაული ძველი წელთაღრიცხვაა და ახალი შეხვდება. ამიტომ სადღესასწაულო სუფრის მომზადებას განსაკუთრებული ყურადღება სჭირდება. ცენტრში მთავარი ადგილი დაცულია დიდი ფრინველის დიდი კერძით, დაფარული მოყავისფრო ქერქით და გარშემორტყმული უგემრიელესი ხილით და ბოსტნეულით, მწვანილებით და მწნილებით. აქედან გამომდინარე, ჩვენ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა საზ მთელი ინდაურის ღუმელში საახალწლოდ.

მნიშვნელოვანია აირჩიოს სწორი ფრინველი. ნუ იქნებით ძალიან ზარმაცი, რომ ჰკითხოთ გამყიდველს ინდაური ან ინდაური. ფაქტია, რომ ”ინდაური” არის კულინარიული განმარტება და ეს ეხება ორივე სქესის უკვე მოკლულ ფრინველს. ინდაურის ხორცი ოდნავ გამხმარია, ინდაური კი რბილი და ნაზი. და მას შემდეგ, რაც კითხვა აუცილებლად წამოიჭრება, როგორ უნდა საზ ინდაურის ღუმელში ისე, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ, არის ქალი ფრინველის არჩევა. მამაკაცი მოუწევს კიდევ უფრო ჩაშუშვა და ამავე დროს შეეცადოს უზრუნველყოს, რომ ხორცი არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ არც ძალიან მშრალი იყოს.

საუკეთესო გემოვნებაა ფრინველებში, რომელთა წონაა 5,5-დან 9-10 კგ-მდე. უფრო ნაკლები წონა გვხვდება ინდაურის პუდრებში, რომლის ხორცი ძალზე ნაზია, მაგრამ ჯერ არ მიუღია მისი ნამდვილი მდიდარი გემო. უფრო დიდი წონა შეგიძიებთ იმის გამო, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ინდაურის ღუმელში. ფრინველის არჩევისას არ უნდა დაგვავიწყდეს თქვენი ღუმელის ზომა, ისე, რომ მოგვიანებით არ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოათავსოთ იგი მთლიანად აქ.

როდესაც ფრინველი უკვე შეირჩა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ შევსება. უმეტეს შემთხვევაში, ღუმელში ინდაურის მომზადების რეცეპტი იყენებენ ბრინჯს ხმელი ხილით, როგორც შემავსებელს. განვიხილოთ ეს ვარიანტი.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში მთლიანი ინდაურის შევსება ბრინჯით, ქლიავით, ვაშლითა და თხილით: ახალგაზრდა ინდაურის ერთი კარკასისთვის (6-7 კგ) ვიღებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს შემდეგი რაოდენობით:

• ჭიქა ბრინჯი
• 500 გრ ნიგოზი, ვაშლი და ქლიავი,
• ჭიქა არაჟანი მარილით და შავი პილპილით მოასხით კარკასს.

მნიშვნელოვანია! როდესაც კაკალზე და ვაშლზე ვსაუბრობთ, მაშინ 500 გრ არის ნედლეულის წონა უკვე კანი, ე.ი. კაკლის ბირთვის გარეშე ჭურვი და ბირთვიანი ვაშლი (კანი სურვილისამებრ).

მე ვრეცხავ ფრინველს შიგნით და გარეთ და ვამოწმებ ბუმბულის და ე.წ კანაფის ნაშთებს (ისინი უკანა ნაწილში ლოკალიზებულია). ჩვენ ამოიღეთ ყველა ზედმეტი.

როგორ გამოაცხვეთ ინდაურის ბრინჯის შევსებით: წინასწარ მოამზადეთ შევსება. ჩვენ ვრეცხავთ ბრინჯს, რომ გავწმინდოთ წყალი, დავლიოთ prunes რომ არბილებს და შეშუპდება, წინასწარ ჩამოიბანეთ. შემდეგ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. თხილის ბირთვის დანით დაჭერით არა ძალიან წვრილად, დაჭრილი ვაშლი დიდ კუბებად. მაგრამ, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოტოვოთ ეს ყველაფერი ხორცის საფქვავის საშუალებით. თუ თქვენ ინერვიულებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა საზ ინდაურის ღუმელში ისე, რომ ის მშრალი არ იყოს, შევსების დაფქვის მეთოდი მასზე გავლენას არ მოახდენს. ჩვენ ვამატებთ შევსებას.

ბრინჯი შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და შეავსეთ ინდაურის ღრუს. ჩვენ მას ვკერავთ კულინარიული ან ჩვეულებრივი სქელი ძაფით, ვასხამთ კარკასს საცხობ ფირფიტაზე, ზეთოვანით მცენარეული ზეთით. ინდაურისთვის, ღუმელში გამომცხვარი, რბილი და ამავდროულად უხეში იყო, გააცალეთ კანი არაჟნით მარილით და წიწაკით. შედეგი უკეთესი იქნება, თუ ნარევს დაამატეთ სუფრის კოვზი Provencal მაიონეზი და იგივე რაოდენობის დარბილებული კარაქი.

გახეხილი ინდაური ღუმელში 2.5 საათის განმავლობაში მიიღება საშუალო ტემპერატურაზე. ამ პროცესში, თქვენ უნდა გაასხათ კარკასის ჯამი გამოყოფილი ცხიმით. გადატრიალება არ ღირს. და მაინც, უმჯობესია განვსაზღვროთ მზადყოფნა გრძელი ხის თიხის დახმარებით: სუფთა ხორცი ხორცი მიედინება მომზადებული ხორციდან, როდესაც პირსინგია. თუ მოღრუბლული და მოწითალოა - უფრო მეტი გამოცხვეთ.

მზა ფრინველის ფირფიტაზე მიირთვით, ამოიღეთ სტრიები და წრეზე დაფარეთ თხელი ნაჭრებით სუფთა ან მწნილის კიტრი, ლიმონის ნაჭერი, მწვანილი.

როდესაც ლტოლვა მხოლოდ აუმჯობესებს გემოს

ნებისმიერი ხორცი ხდება რბილი და უფრო სატენდერო, თუ ის წინასწარ მარინირდება. აქედან გამომდინარე, ღუმელში ინდაურის გამომცხვრის ერთ – ერთი გზა, რომ იყოს წვნიანი, არის კარკასის მწნილი.

ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ფრინველის წონა ნაკლები, 5 კგ-მდე: დიდი კარკასები არ არის მთლიანი მარინირებული. ასეთ წონაში დაგჭირდებათ პროდუქტების ასეთი მოხმარება:

• 2 ფორთოხალი
• 2 თავი ნიორი,
• კბილი
• დარიჩინი (ჯოხი),
• 3 სტადიის. ლ კარაქი (დარბილებული),
• საყვარელი მშრალი სანელებლები (თუ გსურთ დაამატოთ რაიმე დარიჩინი და კბილი),
• დიდი ხახვი,
• დიდი სტაფილო
• მიწის ქინძი,
• რამდენიმე ბარდა allspice,
• დაფნის ფოთოლი
• მარილი, შაქარი.

აქ არ არის შევსება: ეს არის რეცეპტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ღუმელის ინდაურის ღუმელში მთლიანად ღუმელის გარეშე, გახეხილი ხორცის გარეშე, რომელსაც თან ახლავს მხოლოდ სანელებლები.

ჩაასხით ტაფაში 2 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაითხოვეთ კოვზი მარილი და კოვზი შაქარი. გახეხილი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ერთსა და იმავე ადგილზე. გამორთეთ ცეცხლი. დაამატეთ დარიჩინი, მოაყარეთ ჯოხი (თუ ეს არის ფხვნილი, შემდეგ მთლიანად დანის წვერი), ადგილზე ქინძი და სხვა სანელებლები. ჩვენ გაგრილებას მარილწყალში და ვასხამთ ისეთ კერძებში, ისე რომ კუდის წყალი დაფარულია. ღუმელში ინდაურის ეფექტურად გამოსაცხობად, აუცილებელია გაჟღენთილი ის ასეთ მარილწყალში ერთი დღის განმავლობაში, პერიოდულად გადაბრუნდეს.

ჩვენ ფრინველისგან ამოვიღებთ მარინადიდან, ჩამოიბანეთ და ხელსახოცებით ვაჭრით. შეზეთეთ შიგნით და გარეთ ზეთით სანელებლებით. ჩვენ პიკანტური კბილი 6-8 კვირტს ვუვლით არყისფერ ფორთოხალებს. თუ ადრე ამ ნაზავის ფორთოხალი მდუღარე წყალში, არომატი უფრო ცოცხალი გახდება.

უვარგისი ნიორი თავები ნახევრად მოჭრილი, ფორთოხალიც. ფრინველის ღრუში ჩვენ ჩავრთოთ მონაცვლეობით ნიორი და ფორთოხალი (გამომცხვარი ინდაური სურნელოვანი ღვთაებრივი იქნება!), კერძი. როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ღუმელში: მოვაყაროთ კარკასს კილიტაში ან ყდისფერში, გამოაცხვეთ ჯერ 220 ° C ტემპერატურაზე, ნახევარი საათის შემდეგ გადაიტანეთ 180 ° C ტემპერატურაზე და შემდეგ გამოაცხვეთ. როდესაც წვენი უკვე გამჭვირვალეა, გახსენით კილიტა ან გახსენით ყდის ისე, რომ კანი გახდება ყავისფერი.

იმის გამო, რომ არ არის mincemeat, ფრინველის გარშემო სადღესასწაულო კერძი შეგიძლიათ დააყენა შემწვარი კარტოფილი, პომიდორი კიტრით, მთელი მწვანე ხახვი და მრავალი სხვა.

თურქეთის ფილე: რეცეპტები, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი ღუმელში

ინდაური ძალიან მოსახერხებელი ფრინველია: თუ ქათმში ფილე მხოლოდ მკერდია, მაშინ თურქეთში მხოლოდ ქათმის ფეხი შეუძლია წონის რამდენიც პატარა ქათამი. აქედან გამომდინარე, ინდაურის ფილე ბევრად უფრო დიდია. მაგრამ მკერდი მაინც ცალკეა იზოლირებული რეცეპტებში: რულონების გაკეთებაც შესაძლებელია მისგან, და კიდევ ბევრი რამ, რისთვისაც სხვა ნაწილების ხორცი არ არის შესაფერისი.

დაჭრილი ფრინველი უფრო მოსახერხებელია ჩაშუშვის დროს, მაგრამ როგორ უნდა საზ ინდაურის ნაჭრები ისე, რომ იგი ღუმელში რბილი და წვნიანი იყოს? უფრო მეტიც, ცალი შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული ზომის. საიდუმლო მარტივია: თქვენ უნდა დაამატოთ ბოსტნეული და რძემჟავა პროდუქტები ხორცში.თუ თქვენ არ აღელვებთ კალორიების რაოდენობაზე (და ბევრი ადამიანი იღებს ინდაურის ფრინველის ზუსტად იმის გამო, რომ ეს არის დაბალკალორიული დიეტური ხორცი), შეგიძლიათ შეავსოთ ფილე მაიონეზით, კარაქით (კარაქით ან ბოსტნეულით - უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, და სხვა მცენარეული ზეთები უნდა დახვეწოთ).

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა ავიღოთ:

• 400-500 გრ მკერდი,
• 2-3 ახალი პომიდორი
• დიდი ხახვი
• ნივრის თავი
• მარილი, ახლად დაფქული შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი,
• ახალი მწვანილი
• 50 გრ თეთრი სუფრის ღვინო.

როგორ საზ ინდაურის ფილე ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს: შეგიძლიათ, პირველ რიგში, მარინატის ან ტომატის მარილწყალში მარინატის დამატება, დაამატეთ შაქარი, მაგრამ თუ ახალ ბოსტნეულს ჭამთ და გამოცხობა კერძი მოხდება, ხორცი იქნება რბილი და მარინადის გარეშე, იმ პირობით, რომ დაჭრილი სისქე სწორია. საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი დაფარულია კილიტაით.

პირველი ფენა გახეხილია ხახვი, დაჭრილი რგოლებით.

მეორე ფენა დაჭრილი ინდაურის ფილეა.

მესამე ფენა არის ტომატის კათხა, რომელიც sprinkled ნიორი.

კილიტა დახურვამდე, ინდაურის ინდაურის ღუმელში უნდა იყოს წიწაკა და მარილი გემოვნებით, გაჟღენთილი ღვინით და ზეთით, შემდეგ დახურეთ და ჩადეთ ღუმელში, გაცხელებულია 180 ° C ტემპერატურაზე. აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი რეცეპტი არის ინდაურის ძუძუს გამომცხვარი ღუმელში ყველის ქვეშ. 0.5 კგ ინდაურის ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 პომიდორი
• დიდი ზარის წიწაკა
• 3 კბილი ნიორი,
• 250 გრ გახეხილი ყველი,
• კოვზი მაიონეზი,
• კოვზი მდოგვი
• პური
• ახალი cilantro და კამა.

ამ რეცეპტში, ღუმელში გამოცხობამდე, ფრინველი ოდნავ უნდა იყოს შემწვარი, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ მცენარეული ზეთი.

ფილე დაჭრილი დაჭრილი და ნაზად სცემეს (შეგიძლიათ დაფაროთ ფილმით). დამარილებული ნაჭრები დაასხით და პილპილი, პური პურით და სწრაფად გახეხეთ ტაფაში.

ჩვენ დავჭრათ პომიდორი და წიწაკა წვრილად, დაჭრილი მწვანილი. შესუსტებას ნიორი პრესის საშუალებით. შეურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ გახეხილი ყველი, მაიონეზი და მდოგვი. ჩვენ ვფარავთ საცხობ ფირფიტას საცხობი ქაღალდზე, გამოვყავით ბუჩქები, ზემოდან გავანაწილოთ ბოსტნეულის მასა ყველით.

საცხობი ფურცელს ვასხამთ ღუმელში, ვთბობთ 200 ° C- მდე და ვხარშავთ 20 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი, შემწვარი კარტოფილი, მწნილები შესაფერისია როგორც ამ ინდაურის მხარე. ჰარმონიზაციას ახდენს მწვანილის და ლიმნის თხელი ნაჭრებით.

ასე რომ, ინდაურის ძუძუს ღუმელში, რაც შეიძლება სწრაფად, მარტივად, გემრიელად - ერთი სიტყვით, მშვენიერი! აიღე:

• 500 გრ ინდაური
• 500 გრ პომიდორი
• 3 ხახვი,
• კამა და ოხრახუში,
• მაიონეზი
• ადგილზე შავი პილპილი და მარილი.

მკერდზე დაჭერით ნაჭრებად, ოდნავ გაუსწორეთ. ზეთიანზე შემწვარ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ხორცი, მის ზემოთ კი პომიდვრის რგოლები, მათზე - ხახვის რგოლები. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, და გახეხეთ მაიონეზის ბადე.

გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, გაცხელებულია 200 ° C ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ხორცი მზად არის, იგი დაუყოვნებლივ არ მოიხსნება, მაგრამ 20-25 წუთის შემდეგ.

საუკეთესოდ მიირთვით მწვანე სალათის ფურცლებით გაფორმებული დიდ კერძზე, გარშემორტყმული ახალი ბოსტნეულით: ტომატის ნაჭრები და კიტრის ნაჭრები. ზამთარში შესაფერისია დაჭრილი მწნილი, გარეული ნიორი, მწნილი ქლიავი და ყურძენი.