ტარტ ფლამბი

იშვიათად უნდა შეხვდეთ ადამიანს, რომელსაც არ მოსწონთ გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრები. არ აქვს მნიშვნელობა, ეს არის გაუპარსავი პროდუქტები ან ფუნთუშები. Tarte flambe მიეკუთვნება ფრანგების საყვარელ კერძებს, რადგან ამ იუმის წარმოშობის ადგილი არის ალსასი, საფრანგეთის რეგიონი.

ეს არის პოპულარული კერძი, რომელიც მსახურობს ფრანგულ რესტორნებში, ბრეზერებსა და კლუბებში. გარეგნულად, ეს არის ღია ბრტყელი ტორტი, გარკვეულწილად შეახსენებს პიცას, მაგრამ, მისგან განსხვავებით, შეიძლება დაფარული იყოს არა მხოლოდ ყველით, არამედ რბილი ხაჭოთი, არაჟანით, მასში შეიძლება იყოს ლარდი, ქათამი, ბეკონი და ზღვის პროდუქტები.

ტარტის ფლეიმის ტკბილი კერძიც კი არსებობს, ტკბილი ცომითა და ხილის შევსებით.

მაგრამ ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ტრადიციულ რეცეპტს ამ ღია ღვეზელი, რომლის შევსებას წარმოადგენს ბეკონი და ხახვი, ხოლო ნამცხვარი კი არაჟანით არის გაჟღენთილი.

ცომეული ინგრედიენტები

Alsatian tarte flambe არის კერძი, რომელიც შედგება ცომისგან და ტოპებისგან.

ტესტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- ფქვილი (სასურველია sifted, 400 გრამი),

- მშრალი საფუარი (ერთი პაკეტი, ან რვა გრამი),

- მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირა ან ზეთისხილი, გჭირდებათ 3 სუფრის კოვზი),

- გრანულირებული შაქარი (ორი კოვზი სლაიდის გარეშე),

- მარილი (ერთი სუფრის კოვზი),

- წყალი (უნდა გაგრილდეს მოხარშული, დაახლოებით 250 მილილიტრი).

ეს კომპონენტები საკმარისი იქნება ოთხი ნამცხვრის მისაღებად, რაც საკმარისია ორი ან სამი ადამიანისთვის.

ფრანგული საკონდიტრო ცომი

ცომი tart flambe არის ჩვეულებრივი პურის ცომი, რომელიც ექსტრემალურ შემთხვევებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მოხარშული ფორმით. კარგად, თუ არ ეძებთ მარტივ გზებს, მაშინ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ იგი ჩამოთვლილი პროდუქტებისაგან.

საფუარის ტესტში არსებობს ნიუანსი - მას უნდა მიეცეს საშუალება ორჯერ წამოვიდეს.

ცომი გავყოთ ოთხ თანაბარ ნაწილად და თითოეული მათგანი ჩავყაროთ ნამცხვარში. შემდეგი, ჩვენ თითოეულ კოლობოკს გავაფართოვოთ ძალიან თხელი წრეში, რომლის კიდეები ოდნავ სქელია.

გააკეთეთ ცომი

Alsatian tarte flambe- ის რეცეპტით საჭიროა კარგი ქერქის გამოცდა, რომელიც მშრალი საფუარისგან მზადდება იშურებს.

დასაწყისისთვის, ჩვენ გამოვიმუშავებთ ცომს, ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ფართო ოთახიანი კერძი, რომელსაც მაღალი კედლები ექნება.

ჩაასხით შაქარი, მარილი, საფუარი და თბილი წყალი თასში, რათა ყველაფერი კოვზით გახეხოთ ისე, რომ სოკოვანი მასა ჩამოყალიბდეს.

დაამატეთ ნახევარი ფქვილი gruel და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კოვზით, შედეგად მიღებული თანმიმდევრულობა უნდა დაემსგავსოს სქელ არაჟანს ან ცომს ბლინებისთვის. თუ ცომი ოდნავ თხელია, ვიდრე საჭიროა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ფქვილი.

ჩვენ ვფარავთ ცომს ჭურჭელში ჩამოსასხმელ ფილმთან, სამზარეულოს პირსახოცთან ან გუაში და ვტოვებთ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში (ყველაზე ხშირად ცომის ამაღლებას დაახლოებით ერთი და ნახევარი საათი სჭირდება) თბილ ადგილას.

ამ დროს მნიშვნელოვანია, რომ არ შეხებოთ სპონგს (არ შეირყა, თითი არ დააჭირე), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მოაგვარებს და აღარ აღდგება. თუ ბუშტები და ხვრელები გამოჩნდნენ Sponge- ის ზედაპირზე, მაშინ ეს აშკარა ნიშანია იმისა, რომ ეს წარმატება იყო.

წაიღეთ ცომი და შეურიეთ კოვზს, სანამ არ წამოწვება. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დარჩენილი ფქვილი.

გააკეთეთ ცომი

ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ავურიოთ, უნდა აღმოჩნდეს ერთიანად სქელი მასა.

შემდეგი, ტორტისთვის ცომის გასუფთავების პროცესი. ამის გაკეთება, სუფრაზე დაასხით ცოტა ფქვილი და მოათავსეთ მასზე ცომი, დაიწყეთ ათქვიფეთ კარგად ათქვიფეთ ათი წუთის განმავლობაში. ალბათ kneading დროს მოგიწევთ დაამატოთ მეტი ფქვილი, აქ თქვენ უნდა გადახედოთ ტესტის მდგომარეობას - ის უნდა იყოს მკვრივი, ელასტიური და ელასტიური. ცომის ცომის ბოლოს, დაამატეთ ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთის კოვზი.

შემდეგი, მოაყარეთ მომზადებული თასი ზეთით და მოათავსეთ მასში ფქვილით გადაფენილი ცომი. ჩვენ ვფარავთ თასს ისე, რომ ცომი არ გამოვაცხოთ.

ერთი საათის შემდეგ, ცომი უნდა გაიზარდოს რამდენჯერმე, საჭიროა ცოტა გახეხილი. ამისათვის, პირველი დააჭირეთ ცენტრს პალმის ან მუშტით, შემდეგ კი იგივე გააკეთეთ კიდეებით. ცომი გავაფორმოთ სუფრაზე და კვლავ გავრეცხოთ.

თუ ცომი გაზაფხულის პალმების ქვეშ არის გაზაფხულზე, ადვილად იკრიბება კოლობოკში ან ლუკმში, აქვს გლუვი, თუნდაც ზედაპირი, მაშინ ეს წარმატებას მიაღწია. გარდა ამისა, kneading, აუცილებელია გრძნობენ, თუ როგორ აფეთქდა საჰაერო ბუშტები თქვენს ხელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომავალი პროდუქტი არ გახდება ჰაეროვანი.

ტარტის ფლამის დამზადება

პირველი, ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა მასზე 200 გრადუსზე.

ხახვი დავჭრათ წვრილ ნახევარ რგოლში, ბეკონი თხელი ზოლებით.

როდესაც ყველა koloboks შემოვიდა წრეებში, შეარჩიეთ ერთი და გაანაწილეთ არაჟნით, შემდეგ კი თანაბრად გაანაწილეთ ხახვის ხახვი და ნაჭრები.

საცხობი ფურცელი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ფქვილით, რომელიც თანაბრად ნაწილდება მშრალ საცხობ ფირფიტაზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ქაღალდი.

ჩვენ დავასხათ ერთ ნამცხვარს წინასწარ გახურებულ ღუმელში ათიდან თორმეტი წუთის განმავლობაში.

Bake უნდა იყოს მონაცვლეობით, აღმოჩნდება, რომ მაშინ, როდესაც პირველი შეჭამა - მეორე მომზადდა.

როგორ გამოვიყენოთ tart flambe?

ამ ალსათის ღია ტორტს ემსახურება ცხელი, უბრალოდ დატოვა ღუმელი, ტრადიციულად იგი ხის დაფაზეა დატანილი, არა თეფშზე, და პიცის დანა დახმარებით გაჭრა ნაწილებად ნაწილებად. ისინი ჭამენ tart flambe ხელში.

ეს კერძი კარგად მიდის ლუდთან ან ალზატის თეთრ ღვინოსთან ერთად.

რესტორნებში, მას ხშირად ემსახურებიან მხოლოდ საღამოს და ამზადებენ ექსკლუზიურად ღია ცეცხლზე, დაახლოებით 350 გრადუს ტემპერატურაზე, ამიტომ ხშირად ტორტის კიდეები იწვის. მაგრამ ამ ნიუანსს არ სჭირდება აღქმა, როგორც ოსტატის არაკვალიფიციური ბუნება, რადგან საფრანგეთში ასეთი რეგიონები ტორტის განუყოფელი ნაწილია.

ყველა საკონდიტრო ნაწარმის მსგავსად, ეს კერძი საკმაოდ მაღალკალორიულია (ერთ სამსახურში დაახლოებით 2500 კალორია), მაგრამ რა გემრიელია.

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი tart flambe pie უფრო სისუფთავე და მიმზიდველია, ვიდრე ღია ცეცხლზე მოხარშული. ის უბრალოდ განკარგავს სახლებს.

მიმოხილვები ყველას, ვინც სცადა ან დაამშვენა ეს კერძი, ძირითადად დადებითია, რადგან ოჯახთან ან მეგობრებთან ერთად ძალიან კარგია გემრიელი საჭმლის და ემოციური საუბრისთვის შეხვედრა.

სახეობები

კერძი გლეხის სამზარეულოსგან მოდის. ალსატის სოფლებში პური იშვიათად გამომცხვარ ხდებოდა, ზოგჯერ ორ – სამ კვირაში ერთხელ, ასე რომ, პროცედურა პატარა ოჯახურ დღესასწაულად გადაიქცა. ახლად მდნარი ღუმელი ძალიან ცხელია პურის გამოსაცხობად, თუმცა, შეგიძლიათ სწრაფად, ერთ ან ორ წუთში მოხარშოთ ცომის თხელი ნამცხვარი. შეშის ღუმელი ორივე მხრიდან ღუმელის პირის ღრუს შეარყია, მათ შუაში დააყენეს ყველით ან არაჟანით დაფარული ტორტილა, ლორდისა და ხახვის ნაჭრები. რამდენიმე წუთის შემდეგ, tart flambe ამოიღეს, ჩაუყარა ხის დაფა და დაჭრილი შევიდა ცალი. ოჯახის წევრებმა, რომლებიც შეიკრიბნენ სახლის მეპატრონეს გარშემო (და ზოგჯერ ფერმის ყველა მუშაკი) მიიღეს მათი ნაჭერი, რომელიც მათ თითებით აიღეს, დაკეცილი ან დაკეცილი და შეჭამეს. ალზატელები კვლავ ჭამენ ამ კერძს ხელებით.

ალზათური სამზარეულოს სხვა კერძებისგან განსხვავებით, ტარტ ფლამე რთულად მსახურობდა ქალაქის რესტორნებში 1960-იან წლებამდე. მხოლოდ პიცერიის მოდა ამ ინტერესს იწვევდა ამ ტრადიციული კერძის მიმართ.

ბოლო დროს სიტუაცია მნიშვნელოვნად შეიცვალა. ალზათის თითქმის ყველა რესტორანი გთავაზობთ რამდენიმე სახეობის tarte flambe. სტრასბურგის რესტორნების კედლებზე შეგიძლიათ ნახოთ სპეციალური ნიშნები, რომლებიც გვაცნობებთ, რომ ისინი ტარტ ფლეიმს ემსახურებიან. ზოგჯერ რესტავრატორები საჭიროდ მიუთითებენ, რომ კერძი ტრადიციულად მოხარშული იქნას, ხისგან (fr. Cuite au feu de bois). არსებობს რესტორნების ქსელებიც, რომელიც სპეციალიზირებულია tart flamb– ში, მაგალითად Flam’s– ში, რომელსაც აქვს ოფისები პარიზში, გრენობლში, ლილში, ლიონში.

ნახვა რედაქტირება |

ინგრედიენტები 10 სერვისისთვის ან - თქვენთვის საჭირო სერვირებისთვის პროდუქციის რაოდენობა გამოითვლება ავტომატურად! '>

სამზარეულო დრო: 3 საათი

ნაბიჯი სამზარეულო

წყალში ჩადეთ საფუარი

ცომი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე

ცხიმიანი არაჟანი და სეზონი სუნელებით

ჩაიცვი არაჟანი

ხახვი

სამზარეულო იწყება პანელში წყლის გაცხელებით. საფუარი განზავებულია წინასწარ გახურებულ სითხეში. აქ ზეთი ემატება, მარილთან ერთად, შაქარიც. ცომი ამ ნაზავზე არის kneaded, და დატოვეს თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის იშლება და დამატებით საათს უბრუნდება languish.

შემდეგ, ცომი კარგად ამოიწურა, ისე რომ მიიღება თხელი ფენა. მათ გაავრცელეს საცხობი ფურცელი, ასხამდნენ ზეითუნის ზეთს. ცომის თავზე დევს არაჟნის, მარილის პატარა ფენა, გაწურეთ წიწაკით. ხახვი მოათავსეთ შემდეგ ფენაში, ნახევარ რგოლებში, ხოლო ბოლო ფენა - ღორის მუცელი, დაჭრილი ნაჭრებად. კერძი მოხარშულია ნახევარ საათზე ნაკლებ დროზე, სანამ კიდეები დაიწყებენ დაბნელებას.

ინგრედიენტები

• Zucchini 0.5-1 ცალი
• პომიდორი 1-2 ცალი
• ძეხვი გემოვნებით
• არაჟანი 100-150 გრამი
• ახალი მწვანილი, ნიორი გემოვნებით
• გახეხილი ყველი 50-100 გრამი
• კეფირი 500 მილილიტრი
• სოდა 0,5 ჩაის კოვზი
• ფქვილი 500 გრ
  დაამატეთ ფქვილი თვალი, ცომის სასურველი თანმიმდევრულობისთვის
• მარილი 1 ნაყენი
• ხახვი 0.5-1 ცალი
• რეჰანი, სანელებლები გემოვნებით

მიღებული ცომი დააცხეთ კეფირიზე, დაამატეთ ფქვილი და დაუმატეთ სოდა, ძმარით გახეხილი. დაამატეთ მარილი. ცომის თანმიმდევრულობა აღმოჩნდება, როგორც სქელი სქელი არაჟანი ან როგორც ცომი ბლინებისთვის. აქ ნახავთ საკუთარ თავს, რა არის თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი ნავიგაცია.

მოამზადეთ შევსება: დაიბანეთ zucchini, კანი და გამოიყენეთ სპეციალური ბოსტნეულის peeler დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები. მოაყარეთ ხახვი.

ხახვისა და zucchini- ს ტაფაში მოშუშეთ მცენარეული ზეთის მცირე რაოდენობა, დაამატეთ სანელებლები (მაგალითად, ხმელი რეჰანი).

Stew zucchini სანამ ოქროს ყავისფერი.

პომიდორი დავჭრათ რგოლებში და ნახევრად (ან მეოთხედი), მარილი და წიწაკა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების ფორმირება. ცომი საკმაოდ თხევადია, ასე რომ, უბრალოდ დაასხით მას საცხობი ფირფიტაზე და გაათანაბრეთ იგი, გააკეთეთ თხელი ფენა ისე, რომ შემდეგ ნამცხვარი არ იყოს ძალიან სქელი. არაჟანი შეურიეთ წვრილად დაჭრილი სუფთა მწვანილით (მაგალითად, კამა ან ოხრახუში). გააცალეთ ცომი არაჟანი სოუსით.

შემდეგ ჩადეთ შევსება: ზუკინი, პომიდორი და ძეხვი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ ღუმელი 220-250 გრადუსამდე.

გააგზავნეთ ტარტე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 8-10 წუთის განმავლობაში.

დაასხით მზა tortilla გახეხილი ყველით სითბოს სითბოში ისე, რომ იგი დნება მისი სითბოსგან.

აქ არის ისეთი ლამაზი მზა მზა ტარტის ფლეიმბი. Bon appetit!

ტარტ ფლამბი

2 დიდი tortilla

ტესტისთვის:
25 + 225 გრ ფქვილი
25 + 135 მლ. წყალი
1 ჩ.კ. შაქარი
საფუარის 1/4 საფუარი *
1 ჩ.კ. მარილი
1 სტადიის მცენარეული ზეთი

200 გრ სქელი არაჟანი
ან
100 გ ხაჭო
50 მლ კრემი
50 მლ არაჟანი

შეუთავსეთ თასში 25 გრ ფქვილი, 25 მლ. წყალი, საფუარი და შაქარი, აურიეთ, დაიფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას. როდესაც ცომი ბუშტუკდება, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, წყალი (სურვილის შემთხვევაში, იგი შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს რძით ან ლუდით), მარილით და კარაქით და მოაყარეთ ელასტიური ცომი. გააფართოვოს ცომი ელასტიური ბურთით, მოათავსეთ თასი, დაფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში ან საათის განმავლობაში, სანამ ის გაორმაგდება. დაარტყით საჰაერო ბურთს, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, გააფართოვეთ ორი პატარა ბურთი, დააფარეთ ისინი და დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ცომთან მანიპულაციებს შორის მოამზადეთ სოუსი და შევსება. სოუსით ყველაფერი მარტივია: ამის ნაცვლად, ხაჭო ხაჭო გამოიყენება (შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ან თავად მოამზადოთ იგი) ან ნაღები ახალი (არაჟანივით რძის პროდუქტი, მაგრამ არც ისე მჟავე). თქვენც იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგრამ მე გირჩევთ შეურიოთ ხაჭო, არაჟანი და ნაღები და ბლენდერში მოაწყოთ, სანამ გლუვი გახდება - სოუსის გასაცხელება უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე ყველი, მაგრამ ეს არ გავრცელდება არაჟანივით.

დაჭრილი ბეკონი ზოლებით და ხახვი ბუმბულებში გადაიტანეთ. მცენარეული ზეთის მცირე რაოდენობით ან მის გარეშე, შემწვარი ბეკონი ცხიმწასმამდე აიღეთ ცხიმის შემცველი, შემდეგ ჩამოყარეთ ბეკონი განზე და, იმავე პანელში, ხახვზე დაჭერით ხახვი ცოტა ხნით, მუდმივად აურიეთ.

გაჭიმეთ ცომის თითოეული ბურთი თქვენი ხელით ან გააფართოვოს ის მსხვილი ტორტის შემადგენლობაში მოძრავი ქინძისთავით, გახეხეთ სოუსით და ზემოდან წაუსვით შევსება. მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, სანამ შევსება არ გახდება გახურებული და ყველი ბუშტუკია - თუ ეს 250 გრადუსია, როგორც უმეტეს ღუმელებში, ტარკის ცეცხლი უნდა ამოიღოთ 5-7 წუთის შემდეგ. მიირთვით ცხელი მშრალი თეთრი ღვინით ან ლუდით.

"ცეცხლმოდებული ტორტის" სხვა ჯიშები არც ისეთი პოპულარულია, როგორც ეს კლასიკური, მაგრამ ალსათურიანი რესტორანი ან winstub ნებისმიერი პატივისცემა ნამდვილად გთავაზობთ ამ კერძის კიდევ რამდენიმე ვარიანტს:

• Gratinée - ყველიანი ყველით,
• Forestière - ბეკონის ნაცვლად გარეული სოკოთი,
• Munster (Royale) - Munster ყველით (რომლის ლეტალური ძალა არ შეიძლება აღწერილიყო რაიმე ფორმით),
• Sucrée - ვაშლით და დარიჩინით,

ცომის და სოუსის საფუძველი ამ შემთხვევაში უცვლელი რჩება.

* პროპორციები არის საფუარისთვის, დაალაგეთ 1 კგ 1 კგ-ზე. ფქვილი.

PS: შეიტყვეთ სხვა კერძების შესახებ, რომლებიც ცნობილია ალსათური სამზარეულოთი, ჩემი შარშანდელი ჩანაწერიდან.