ჩილეს ღვინის მიმოხილვა

ჩილე ყოველთვის არ უნდა იყოს ბნელი, ამის დასტურია ჩვენი განსაკუთრებული სპეციალური დაბალი ნახშირწყალი თეთრი ჩილი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 5,6 გრამ ნახშირწყლებს 100 გრამზე 🙂

ინდაურისა და კარგი სანელებლების წყალობით, უფრო გემრიელი და ჯანმრთელი გამოდის. გარდა ამისა, ის ძალიან სწრაფად მზადდება და ყოველთვის წარმატებულია.

ინგრედიენტები

• 2 ხახვის თავი,
• 1/2 ნიახურის ტუბერი,
• 1 ყვითელი კაფსუმი
• 3 კბილი ნიორი,
• 3 ხახვი,
• 600 გრ თურქეთი mince
• 500 გრ მოხარშული თეთრი ლობიო
• 500 მლ ქათმის მარაგი
• 100 გრ ბერძნული იოგურტი
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი,
• 1 სუფრის კოვზი ორეგანო
• 1 სუფრის კოვზი წვენი
• 1/2 ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელები
• 1 ჩაის კოვზი ნიჟარა (ცაცხვი),
• 1 ჩაის კოვზი ქინძი
• კაენის წიწაკა
• მარილი

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა არის 4 მსახურებისთვის.

კვების ღირებულება

კვების ღირებულებები სავარაუდოა და მითითებულია 100 გრ დაბალ ნახშირწყალზე.

სამზარეულო მეთოდი

1. გარეცხეთ ყვითელი წიწაკა და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ნიგოზი გააცალეთ და დაჭრილი ნახევარი პატარა კუბებად. გახეხეთ ხახვი და დაჭრილი თხელი რგოლები.
2. ხახვი და ნივრის კბილი გახეხეთ, წვრილად დაჭერით კუბიკებად. ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ დიდ შემწვარ ტაფაში და გახეხეთ მასში ხახვი და ნიორი, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
3. ახლა დაამატეთ პანში და მოაყარეთ მასზე დაფქული ინდაური. თუ არ არის mince, შეგიძლიათ მიიღოს Schnitzel, წვრილად დაჭრილი, და შემდეგ chop იგი კვების პროცესორი. ხორცის საფქვავით, ეს კიდევ უფრო ადვილი იქნება.
4. ათქვიფეთ minced ხორცი ქათმის ბულიონში, დაამატეთ diced ნიახური და ნაჭერი წიწაკა. სეზონი თეთრი ჩილი სანელებლებით: ცაცხვი, ქინძი, ორეგანო და ჩილის ფანტელები.
5. თუ იყენებთ დაკონსერვებულ თეთრ ლობიოს, მაშინ გადმოწურეთ წყალი მისგან და ჩადეთ ტაფაში, რომ გაათბოთ. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი საკუთარ თავს, უბრალოდ მოიხარშეთ ისეთ რაოდენობაში, რომ მიიღოთ დაახლოებით 500 გრ მოხარშული თეთრი ლობიო, და დაამატეთ ჩილი.
6. ხახვი გაწურეთ და წვენით აურიეთ. სეზონი მარილი და კაიენის წიწაკა.

მიირთვით ბერძნული იოგურტის სუფრის კოვზით. Bon appetit.

საუკეთესო ღვინოების რეიტინგი

საუკეთესო ჩილეს ღვინო შეგიძლიათ ნახოთ შემდეგ სახეობებს შორის, რომლებმაც მიიღეს მაქსიმალური ნიშანი 100-ქულიანი მასშტაბით ცნობილი კრიტიკოსის რ. პარკერისგან:

• სენა 2013 - მშრალი წითელი, აქვს მეწამულ-წითელი ფერის, ხილის არომატები, მოცხარის საწინააღმდეგო ვანილის, სანელებლების და მინერალების, შემადგენლობა: კაბერნე სოვინიონი, პიტიტ ვერდოტი, კარმენერი, მალბეკი, მერლოტი,
• Don Maximiano Founder's Reserve 2014 - წარმოებული Aconcagua- ში, 14% სიმტკიცით, აქვს შავი და რუბი ფერი, მაყვლის არომატები, ლეღვი, ქლიავი, მურაბა და პაპრიკა.
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - შეიცავს 90% Cabernet Sauvignon- ს, 5% Cabernet Franc- ს და Syrah- ს თითოეულს, კაშკაშა წითელს, ქლიავის, მოცხარის, ზეთისხილის, მოწევა და ძირტკბილას არომატებით.
• Carmenere 2015 - კარმენერის ყურძნიდან, აქვს maroon ფერი, ხმელი კენკრის, ხილის, სანელებლებისა და ვარდის ფურცლების არომატი,
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - მშრალი თეთრი ღვინო, Sauvignon Blanc ჯიში, 13,5% სიძლიერე, ოქროსფერი ფერით და ციტრუსის, ანანასის, ფუტკრის, კომშის და ზღვის ნიავით.

ბოლო წლების განმავლობაში, თეთრ და ჩილეს მწარმოებელ ბევრ ღვინის ქარხანას აწარმოებდნენ საინტერესო ჯიშები და ბრენდები შუა და მაღალი ფასების სეგმენტში, უფრო მეტ ყურადღებას აქცევდნენ მათ ხარისხს და დაბერებას.

სოვინიონ ბლან

ნათელი, ბალახიანი და მყარი: საუკეთესო საუკეთესო ჩილეის Sauvignon Blanc იზრდება კაზაბლანკასა და ლეიდას სანაპირო ხეობებში. ეს რეგიონები ააფეთქეს მაგარი ოკეანეური ნიგვებით, რომლებიც ყურძენს ახალი გემოთი ინარჩუნებენ, ხოლო თბილ მზეში მწიფდება.

თუ გიყვართ ცოცხალი Sauvignon Blanc ახალი ზელანდიიდან, უნდა შეეცადოთ 2012 წლის Anako ENKO. ეს ჩილეს ღვინოა, რომლის ბოთლის ფასი 11 დოლარია, წარმოშობით ლეიდას ველიდან. ჭიქა გამოფიტავს ოხრახუშის, ჯალაპენოსა და გრეიფრუტის არომატებს. ნათელი მჟავიანობა მას მშვენიერ წყვილს უქმნის კერძებისთვის, რომლებიც ლიმონის წვენს საჭიროებენ - უმჯობესია, ზღვის პროდუქტებით სცადოთ.

ჩილეს ღვინის რეგიონები

პორტუგალიელების სამხრეთ ამერიკაში ჩამოსვლა აღინიშნა არა მხოლოდ ტერიტორიების განვითარებით, არამედ მოყვანილი ხარისხის ყურძნის ნერგებითაც. ჩილეს ღვინოები განსაკუთრებით ცნობილი იყო XIX საუკუნის ბოლოს, როდესაც ძველი სამყაროს ყველა ვენახი მძიმედ იტანჯებოდა ფილოქსერას დაავადებით, რამაც პლანტაციების უმეტესობა გაანადგურა.

ევროპიდან სპეციალისტებმა დაიწყეს ქვეყანაში ჩამოსვლა ახალი ტერიტორიების მოსაძებნად ყურძნის მოსაშენებლად, თავად მცენარეთა მოსაწყობად და დიდი ცოდნით, კარგი ალკოჰოლური სასმელების წარმოებასთან დაკავშირებით.

ჩილე მცირეა: ქვეყანას უკავია ვიწრო გრძელი სანაპირო, რომლის ზომით 180, 4300 კილომეტრით, გადაჭიმულია ანდესის მთებსა და წყნარ ოკეანეს შორის. ადგილობრივი კლიმატი აღმოჩნდა ხელსაყრელი ჩილეს ყურძნისთვის, ხოლო ყველა კლასიკურმა ფრანგულმა ჯიშმა ფესვი კარგად მიიღო, რამაც საშუალება მისცა მაღალი ხარისხის ღვინის ბრენდების წარმოებას.

ჩილეში არის 4 რეგიონი, რომლებიც იყოფა სუბრეგიონებად ან ხეობებად.

Coquimbo - ყველაზე ჩრდილოეთია, განთქმულია სიირას ჯიშით, საიდანაც მიიღება მსუბუქი და სასიამოვნო ხილის ღვინოები. რამდენიმე ხეობა აქვს:

1. ელკი არის ყველაზე ჩრდილოეთი და მშრალი ქვეყანა, კლდეებით გარშემორტყმული, რომლის მეშვეობითაც ცივი ოკეანეების ქარები ტრიალებს. აქ ცნობილი ჯიშები იწარმოება (Syrah და Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener და ა.შ.).
2. ლიმარი - მდებარეობს უდაბნოს პირას, მდიდარია ძველი და თანამედროვე ვენახებით, ადგილობრივი ჯიშებით გამოირჩევა მტკნარი და მინერალებით: შარდონე, სირაჰ, სოვინიონი ბლანკი.
3. ჩოპოა - პლანტაციები მდებარეობს კლდეებს შორის.

Aconcagua- ს რეგიონი - აქვს ცხელი და მშრალი კლიმატი, რაც ხელს უწყობს კარმენის ყურძნის გაშენებას, დაყოფილია ხეობებად:

1. აკონკაგუა. მას ეწოდა მთის მწვერვალი, რომლის მყინვარებიც, როდესაც გაჟღენთილია, "აწვდის" ტენიანობას ვენახებისთვის, რომელიც შედგება თეთრი ჯიშებისაგან (Sauvignon, Syrah, Carmener და ა.შ.).
2. კასაბლანკასა და სან ანტონიოს, რომლებიც მუდმივად გავლენას ახდენენ ოკეანის ცივ კლიმატზე. ძირითადი ჯიშები: მერლოტი, შარდონე, პინო ნოარი, სირაჰ და სხვები.

ცენტრალური ველის რეგიონი მიჩნეულია ჩილეს ღვინის წარმოების გულში, რომელიც იყოფა სუბრეგიონებად:

1. მილო. იგი განთქმულია თავისი წითელი ღვინით, რომლის ნედლეული, რომლისთვისაც იზრდება კონფლიქტური კლიმატი (ცხელი დღეები, გრილი ღამეები) და წარმოდგენილია ჯიშების სირა და კაბერნე სოვინიონი.
2. კაჩაპოალის ველი. იგი დაყოფილია 2 მხარეებად: ჩრდილოეთით (კაბერნეტის წითელი ჯიშებით) და ალტოზე (კარმენერი).
3. კურიკო. იგი აწარმოებს წითელი და თეთრი ჩილეს ღვინოებს ჯიშებისგან: კაბერნე, კარმენერი, სირაჰ, სოვინიონ ბლანკი.
4. მოულ ველი. დარგეს ძველი ვენახებით: კარმენერი, მალბეკი, კაბერნე ფრანი.

სამხრეთ რეგიონები განთქმულია სასმელის უფრო თანამედროვე და ინოვაციური ჯიშებით, შედგება Itata, Bio Bio, Maleko (შარდონე) ხეობები.

ჩილეს რუქაზე ერთი შეხედვით საკმარისია იმის დასადასტურებლად, რომ ქვეყნის გეოგრაფია მართლაც უნიკალურია. თუ ქვეყანას ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ გასატარებლად ერთი კვირა სჭირდება, მაშინ მისი ფართო მხარე აღმოსავლეთიდან დასავლეთში შეიძლება რამდენიმე საათში გამოკვლევა. ანდები გამოყოფენ ქვეყანას არგენტინისგან, რომლის ცნობილი ღვინო რეგიონი მენდოზა მდებარეობს ჩილეს დედაქალაქ სანტიაგოდან რამდენიმე ასეულ კილომეტრში.

მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყანა საკმაოდ ვიწროა აღმოსავლეთიდან დასავლეთში, ზოგი ღვინის ეტიკეტი ზუსტად აკონკრეტებს, თუ სად მდებარეობს ვენახი: კოსტა - სანაპიროდან არც ისე შორს, ანდები - მთების მახლობლად, და Entre Cordilleras - მათ შორის.

ახლა მოდით გადავხედოთ ყურძნის მთავარ ჯიშებს, რომლებიც გვხვდება ჩილეს ღვინოში.

ჩილეს ღვინის კლასიფიკაცია

გასული ათწლეულის განმავლობაში, მრავალი გამოფენა და დეგუსტაცია ჩატარდა რუსეთსა და ევროპის ქვეყნებში, სადაც აჩვენეს ჩილეს ღვინოები, რამაც ხელი შეუწყო გურმანებს შორის მათი გამოსახულების და პოპულარობის ამაღლებას.

ჩილეს ღვინოების კლასიფიკაცია ემყარება Varietal (vinos varietales) კონცეფციას, რომელიც გულისხმობს I კლასის ყურძნის წარმოებას (ყველაზე ხშირად ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ გვაქვს ახალი და არომატული ახალგაზრდა სასმელის). დანარჩენი კლასები არის სარეზერვო ღვინოები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში იბადებიან მუხის კასრებში (4-5 წელი), და გრან რეზერვი (6 ან მეტი წელი).

ხარისხის კრიტერიუმისა და ვენახის ტერიტორიის მიხედვით, ჩილეს ღვინოები დაყოფილია 3 კატეგორიად:

1. Vinos de Mesa - სუფრის სახეობები მოსავლის წლის, ჯიშისა და წარმოშობის რეგიონის მითითების გარეშე.
2. Vinos sin დასახელების დე ორიგენე - ეტიკეტი შეიცავს ინფორმაციას ჯიშისა და მწარმოებლის შესახებ, შეგროვების წელი, რეგიონი არ არის კონტროლირებადი.
3. Vinos con დენომინაცია de Origen - ადგილი დაფიქსირებულია, სადაც იზრდება ყურძენი, მისი ჯიში და რთველი.

მეულეს ველში მეღვინეებს აქვთ ნამდვილი საგანძური - კარინჯის ჯიშის უძველესი ვენახები, რომლებიც მხოლოდ დღეს იწყებენ ყურადღების მიქცევას. Carignan ვაზები დარგეს 1939 წლის დამანგრეველი მიწისძვრის შემდეგ, რამაც ადგილობრივ მევენახეებს მათი პლანტაციების უმეტესი ნაწილი ჩამოართვა.

ჯიშმა კარგად მიიღო ფესვი Maule Valley- ის მშრალ ცხელ კლიმატში, რაც არც თუ ისე განსხვავდება სამხრეთ საფრანგეთში ან ესპანეთში, სადაც ყურძენს უწოდებენ Masuelo და Carignana. ეს ძველი ვაზები შესაძლებელს ხდის ტანინის, მაღალმჟავე ჩილეს წითელი მშრალი ღვინის წარმოებას, რომელშიც ახალი ჟოლოსა და ალუბლის არომატი შერეულია მიწიერი და კედარის ნოტებით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაბრკოლებები ეტიკეტზე Vigno- ს ეტიკეტზე დატანილი ბოთლებით. ეს ნიშნავს Vignadores de Carignan, მწარმოებლის ჯგუფს Maule Valley- ში, გვთავაზობს ღვინოს ვენახებიდან, რომელიც მინიმუმ 30 წლისაა და რომლებიც მშრალად იზრდება, ანუ მორწყვის გარეშე. მაგალითად, შეგიძლიათ განასხვავოთ 2010 Vigno Carignan მაულეს ველიდან, წარმოებული Garcia + Schwaderer- ის მეღვინეობაში, თითო ბოთლზე 40 აშშ დოლარის ღირებულებით. მაყვლისა და წიწაკის არომატები შერწყმულია მნიშვნელოვან ტანინთან და დიდ მჟავიანობასთან, რაც მათ ფანტასტიკურ კომპანიონებად აქცევს ცხიმოვანი სტეიკებისთვის. სხვა მწარმოებლები, რომლებსაც ეძებენ, არის Gillmore და Vine Co. Garage.

წარმოების რეგიონები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ქვეყანას არაჩვეულებრივი ადგილმდებარეობა აქვს. სიგანე ოკეანიდან მთებამდე მხოლოდ 500 კილომეტრია. და სიგრძე ჩრდილოეთიდან სამხრეთის მიმართულებით 6.5 ათასი კილომეტრია.

მთლიანი ტერიტორია დაყოფილია ღვინის წარმოების 5 მთავარ რეგიონად:

• ცენტრალურ რეგიონში.
• სამხრეთის ტერიტორია.
• კოკიმბო
• ატაკამა
• აკონკაგუა.

ისინი, თავის მხრივ, მოიცავს მცირე ტერიტორიებს.

ცენტრალურ რეგიონში

უდიდესი რეგიონი. მეურნეობების უდიდესი რაოდენობა აქ კონცენტრირებულია. ტერიტორიაზე იზრდება წითელი ჯიშები - მერლოტი, შირაზი, ალიკანტე, კარმენერი.

ის შეიცავს ძირითად სფეროებს, რომელშიც მიკროკლიმატი განსხვავებულია. სასმელის გემოსა და ხასიათს ასევე აქვს განსხვავებები.

ცენტრალური რეგიონის ზონები:

ცენტრალური რეგიონის საუკეთესო ღვინოები:

Casillero del Diablo - მშრალი წითელი ღვინო მაიპოს ველიდან. 100% კარმენერიდან სასმელის სიძლიერე 13,5 გრადუსია.

მუქი წითელი, რუბიანი ფერი. შოკოლადი და ყავის არომატი, მოცხარის, წიწაკის ნოტებით. ხილის გემო, გრძელი და გამხდარი ფინჯნით.

კარგად მიდის ყველით, კაკლით.

ლუის ფელიპე ედვარდსი - მშრალი წითელი კოლხაგუას ზონიდან. ჯიშები შირაზი და ალიკანტე, ალკოჰოლის შემცველობა - 13%.

მუქი წითელი ფერი მეწამულის ჩრდილებით. მუხის არომატი წითელი წიწაკისა და შოკოლადის კომბინაციით. გაჯერებული და ნათელი გემო მკვრივი დასრულებით.

ემსახურება ღია ცეცხლზე მოხარშულ ხორცს. და ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონის კერძებით.

სამხრეთ ტერიტორია

ძირითადად წარმოებულია ჩილეს თეთრი ღვინოები. იქმნება ნიგოზები. ჯიშები - ალექსანდრიის მუსკატი, შარდონე, პინო ნოარი, სოვინიონ ბლან.

სამხრეთ რეგიონის ზონები:

სამხრეთ ტერიტორიის საუკეთესო ღვინოები:

კონო სურ - მშრალი თეთრი ღვინო, რომელიც მშობლიურია ბიო-ბიო ველი. გევურტრამინერის ჯიშიდან ციხე 13 გრადუსია.

ფერი ოქროსფერია, ყვითელი ხდება. მწიფე ციტრუსის და თეთრი ვარდების არომატი. ხილის არომატი მცირე მჟავიანობით.

საუკეთესოა ჩინური, იაპონური, ვიეტნამის სამზარეულოს კერძებისთვის. ის კარგად მიდის ტკბილი და მჟავე აკორებით.

ვერანდა ოდა სირა - მშრალი წითელი ბიო ბიო ველიდან. სირაჰ კლასის, 14.5%.

წითელი გაჯერებული ფერი. კენკრის, მაყვლის, ალუბლის არომატი. მდიდარი და სექსუალური გემოვნებით, ძალიან გრძელი დასრულებით.

ამ ღვინოს შეუძლია ღორის, ძროხის, ცხვრის კერძების უმეტესობა.

რეგიონი, რომელშიც იქმნება ჩილეს წითელი ღვინოები, ნახევრადტკბილი ღვინოა. მცირე წვიმაა.

San Pedro, "Kankana del Elqui" - მშრალი წითელი ღვინო ელკის ხეობიდან, სირაჰ ჯიშისგან, 14,5 გრადუსი.

იისფერი წითელი ფერი. თამბაქოს, კენკრის, დარიჩინის არომატი. გრძელი ხილის არომატი მჟავე ნოტით.

საუკეთესოა შემწვარი ხორცით და თამაშის კერძებით. ასევე კარგად გადის ყველით.

"კასტილო დე მოლინა" ელკის ხეობა - მშრალი თეთრი ელკას ველიდან. Sauvignon Blanc, 13% ალკოჰოლი.

ყვითელი ფერის ჩრდილებით. მარწყვის, ლიმნის ქერქისა და ვანილის ახალი და ძლიერი არომატი. ის გემოვნებით გრეიფრუტს მჟავე კომპონენტთან ერთად. გრძელი, პირსინგით დასრულებული.

ასევე მიდის aperitif. შესაფერისია თევზი და თეთრი ხორცი.

ისტორიიდან

ესპანელებმა ჩილეს დღევანდელი ტერიტორია მე –16 საუკუნის დასაწყისში დაუფარეს, რამაც ის მათ კოლონიად აქცია. ეს დრო ითვლება დასაწყისში ჩილეს მეღვინეობის ისტორიაში. ესპანელებმა პირველად მიიღეს ყურძნის ნერგები.

ადგილობრივებმა და ესპანელმა ემიგრანტებმა მოინახულეს, რომ ადგილობრივი კლიმატი და ნიადაგი ძალზე ხელსაყრელია ყურძნის მოზრდისთვის. ამრიგად დაიწყო კენკრის პლანტაციების პირველი ბუმი და მისგან ალკოჰოლის წარმოება.

მაგრამ ესპანელმა მმართველებმა არ მისცეს საშუალება ძლიერი განვითარებისთვის და შეწყვიტეს მთელი ინდუსტრია. ხელისუფლებამ შემოიღო დიდი გადასახადი კოლონიაში ყურძნის მოშენებაზე. ასევე იყო აკრძალვა ღვინის ექსპორტზე.

კოლონიზატორმა თავისი სასმელები ადგილობრივებს დააკისრა და ყველანაირი ხერხით სცადა აქ გაყიდვა. მაგრამ ჩილელები ყოველმხრივ უგულებელყოფდნენ ესპანელებს და ფარულად აწარმოებდნენ თავიანთ თავს. ბევრმა მოახერხა საქონლის გაყიდვა მეზობელ პროვინციებში - პერუში, ესპირიტოში.

მე -18 საუკუნემდე ჩილეში წარმოებული იყო დაბალი ხარისხის ნახევრადტკბილი და ტკბილი ფერმენტირებული ღვინო. უცნაურად საკმარისია, ინდუსტრია დაზოგეს მწერების მთლიანი შემოჭრის წყალობით მთელ ევროპაში.

მდიდარი მეღვინეები საფრანგეთიდან, იტალიიდან, გერმანიიდან ეძებდნენ სამუშაოს გადარჩენის გზებს. ასე რომ, ცნობილი ევროპული ვაზის ჯიშები შემოიტანეს სამხრეთ ამერიკაში:

ჩილემ მოახერხა ინდუსტრიის აღორძინება და მასში ახალი სიცოცხლის სუნთქვა. მაგრამ მაინც ვერ შეძლო საერთაშორისო ბაზარზე შესვლა. ამისათვის რამდენიმე მიზეზი იყო - არასტაბილური საშინაო პოლიტიკური ვითარება, ტექნოლოგიის ჩამორჩენილობა და ძველი სამყაროს დაშორება.

XX საუკუნის ბოლოს 80-იან წლებში. წლების განმავლობაში ჩილეს მთავრობამ სრული კონტროლი აიღო მეღვინეობაზე. მას შემდეგ მილიონობით დოლარის ინვესტიცია განხორციელდა.

მრავალი ტექნოლოგიური მეურნეობა გამოჩნდა და განვითარებამ წინ მიიწია. ახალგაზრდა ისტორიისა და განვითარების სტადიის წყალობით, მეღვინეებს სასმელის გაყიდვა უფრო იაფი შეუძლიათ, ვიდრე ევროპაში. ამავე დროს, გემოვნება და ხარისხი პრაქტიკულად არ არის დაბალი.

სხვა კარგი ღვინოები

Coquimbo- ს ჩრდილოეთით მდებარე ტერიტორია უკეთ ცნობილია თავისი პისკოსთვის, ვიდრე კარგი ღვინო. ადგილობრივი ადგილობრივი მწარმოებლები ზოგიერთ ჩინურ ყურძნის სასმელს ამზადებენ, რომელიც ოდესღაც მხოლოდ დისტილაციისთვის იყო შესაფერისი. ღირს სცადოთ 2014 წლის პედრო ჯიმენესი მაიუს ღვინის ქარხნიდან (13 დოლარი) ელკის ველიდან. იდეალურია საზაფხულო პიკნიკისთვის, რომელიც სავსეა პირსინგით კირის და თეთრი გრეიფრუტის არომატებით - არაფერი მსგავსი ტკბილი ბლანტი ესპანური ღვინოებისაგან, რომლებიც ამ ყურძნისგან მზადდება.

მზად ხართ გადაადგილებაზე? ერთ-ერთი საუკეთესოა სოვინიონ გრისი, რომელიც დამზადებულია Casa Silva– ზე, რომელიც 2012 წელს მოსავალს აქვს (თითო 16 დოლარი თითო ბოთლი) კოლხაგუადან. ეს ყურძენი გაიზარდა 1912 წელს დარგულ ვაზზე, რაც შეგახსენებთ, რომ ჩილე ღვინო არ არის ახალი. ყურძნის სახელი შეიძლება იყოს უცნობი, მაგრამ ღვინო გემრიელია, მდიდარი ტექსტურით და ატმის-თაფლის არომატით, რომელიც მას ორეგონიდან პინოტ გრიზთან ერთად აყენებს და არა საშუალო დონის Sauvignon Blanc. მას აქვს დაბალანსებული კრემისებრი ტექსტურა და სიახლე. მიირთვით ხორცი პიკნიკზე ან შემწვარი სალათის დიდ ფირფიტაზე.

როგორ ვსვავ ჩილეს ღვინოებს

არსებობს დახვეწილობები, და პირველი მათგანი კერძებია.მაგრამ იმის გამო, რომ ჩილესგან სასმელი თითქმის ნამდვილად ახალგაზრდა იქნება, პირველ რიგში ის სუნთქვა შეუშვით - გამოიყენეთ იგი. დაასხით მას შემდეგ, და ფართო კისრით.

გახსოვთ, რამდენად სურნელოვანი აქვთ ეს ღვინო: წითელი რომ მშრალია, თეთრი ნახევრადტკბილი ჩილეა სუნით არის გახვეული. ასე რომ, თქვენ გჭირდებათ შესაფერისი ფორმის კონტეინერი, რომელსაც შეუძლია სრულად გამოავლინოს მდიდარი თაიგული და არ დაკარგოს ერთი ნოტი. ეს იქნება მხოლოდ ფართო ჭიქა (შეგიძლიათ სადგურის უნივერსალი აიღოთ), ნახევრად შევსებული, მაქსიმუმ 2/3 მდე.

გახსოვდეთ, რომ ამ ალკოჰოლს სპეციალურად არ შეიძლება გაცხელებული ან სერიოზულად გაცივება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი გემოვნების ყველა წვნიანი გაქრება. ამიტომ, როდესაც ემსახურება, თეთრი ღვინის ტემპერატურა უნდა იყოს 8-9 ° C დონეზე, ვარდისფერი - მიაღწიოს 10-11 ° C- ს, წითელი - არ უნდა აღემატებოდეს 12-13 ° C- ს.

ამის შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ გრძნობდეთ თქვენს ენაზე ყველა ხილისა და კენკრის ნოტებას, განსაკუთრებით თუ არ სვამთ, მაგრამ გემოთი, გააზრებულად იკვებებით ყოველ წიწაკზე და აკეთებთ პაუზებს იმ მომენტამდე.

პოპულარული ჯიშები

ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ჩილეს წითელი ღვინოები:

• კაბერნე სოვინიონი - ლიდერი ვენახის არეალში, კლასიკური სასმელი სუფთა არომატული ბუკეტით (მწვანე წიწაკა, კედარი, მაყვალი, ევკალიპტი და პიტნა),
• კარმენერი - ძველი ჯიში, რომელიც ევროპაში XIX საუკუნის ბოლოს გარდაიცვალა ავადმყოფობის შედეგად, ჩილეს სავიზიტო ბარათად ითვლება,
• მერლოტი - მდიდარია ალუბლის, მოცხარის, ქლიავის არომატებით, აქვს ზომიერი არომატი,
• სირაჰ (შირაზ) - წარმოდგენილია მუქი წითელი ღვინით მაყვლისა და სანელებლების არომატით,
• Pinot Noir არის წითელი ჯიში, მის თაიგულში არის ჟოლოს, ალუბლის, იისფერი, ვარდის და სხვათა არომატი.

წარმოდგენილია თეთრი ჯიშები:

• Sauvignon Blanc და Ver - დამზადებულია ცივი ხეობებში მოზრდილი ყურძნისგან, აქვს "მდელოს" არომატი და ციტრუსის არომატი,
• შარდონე - კლასიკური სასმელი ხილის-ყვავილოვანი არომატით (ვაშლი, ქლიავი და ა.შ.), რომელიც გამოიყენება რთველის მშრალი ღვინოების და შამპანური ბლენდების დასამზადებლად,
• რიზლინგი, ვინეგერი - სურნელოვანი ჯიშები, რომელთა ვენახები აქტიურად ვრცელდება ცივ რეგიონებში.

ჩილეს როზეს ღვინოები მრავალფეროვანია და შესაფერისია ნებისმიერი დესერტისთვის. ისინი მოიცავს რამდენიმე ყურძნის ჯიშის ნაზავს: კაბერნე სოვინიონს, სირაჰს, მალბეკს, მერლოტს და ა.შ.

ჩილეს ღვინოების დამახასიათებელი თვისებები

გემოვნების, ფერის და არომატის გათვალისწინებამდე, ჩვენ აღვნიშნავთ ორ მნიშვნელოვან ისტორიულ ფაქტს. პირველი: კოლონიზაცია, რადგან ამის წყალობით, ესპანეთში დაიწყეს ესპანური ჯიშების გაშენება - მუსკატი, მოლარი, ალბილიო და ტორონტელი.

მეორე: ფილოქსერის პანევროპული ეპიდემია მე -19 საუკუნეში, რის შემდეგაც ფრანგები გადავიდნენ სამხრეთ ამერიკაში კლასიკური კაბერნე სოვიგენონის, მალბეკის, მერლოტისა და გერმანელებთან ერთად რიზლინგთან.

ხოლო პაგაგონიის მიწებზე მეღვინეებმა იპოვნეს სხვა კლიმატური პირობებიც - საკმაოდ ხელსაყრელი, მაგრამ პირობითად განსაზღვრული ორგანოლეპტიკური თვისებების გარკვეული სპეციფიკა. რომელი? ახლა განვიხილოთ.

ჩილეს ღვინოები, როგორც წესი, არც ისეთი ტანკიანია, როგორც მათი ევროპელი კოლეგები. გარდა ამისა, მათი დამახასიათებელი ჯიშური გემო ნაკლებად გამოხატულია, ვიდრე ძველი სამყაროს სასმელებისგან. და პატაგონიის შედევრების ბუკეტი გარკვეულწილად უფრო მარტივი, მაგრამ წვნიანი (რაც ნაწილობრივ ახალგაზრდობის გამო ხდება), ასე რომ, მათაც ჰყავთ თავიანთი გულშემატკივრები.

• წითლები, თუნდაც მშრალები, მდიდარი პიკანტური და ტკბილი გემოს ყველაზე ნათელი ადგილობრივი წარმომადგენლები არიან, რომლებიც მიიღწევა მაქერაციის შედეგად. გრიპის შემდეგ, ისინი დიდი ხნის განმავლობაში იგრძნობა, ვლინდება ვანილის, ქლიავის, ძირტკბილას.
• თეთრკანიანებს აქვთ შედარებით მდიდარი და რთული გემოვნება, რომლის დროსაც პირველ ვიოლინოს როლს ჩვეულებრივ ასრულებენ მწვანე ვაშლები, წვნიანი გრეიფრუტები. დამაინტრიგებელი მაყვლის ან დელიკატური ატამი მოქმედებს როგორც ფონური ნოტები. გემოვნების გემოვნება ასევე არსებობს, თუმცაღა ჰაეროვანი მსუბუქიცაა, მაგრამ ის შთაბეჭდილებებს აბალანსებს ვანილის ტკბილს და სანელებლების სანელებელს.
• ჩილეს როზეული ღვინოები შთამბეჭდავია გამოხატული მარწყვის ძალებით და, შესაბამისად, იდეალურია სასმელში კენკრის მოყვარულთათვის. წვნიანი ხილის ნოტების მატარებელია - შეეცადეთ დაიჭიროთ, რადგან გემოვნებით ყველაზე იოლია.

ყველა ჯიში ხასიათდება სტრუქტურის გარკვეული ზეთოვანი თვისებებით, ამიტომ პატაგონიისგან თითქმის ნებისმიერი სასმელი სულ მცირე, მაგრამ გაურკვეველია, თუმცა ეს არ გააფუჭებს მას. სასიამოვნო ვიზუალური შთაბეჭდილება იქმნება ზუსტად იმ ფერის გამო, რომელიც თეთრი ღვინოებისთვის იწყება ღია ჩალის, ღია მომწვანო ნაპერწკლებისგან და მთავრდება მდიდარი ოქროსფერით. სხვათა შორის, ძალიან პოპულარულ Sunrise ბრენდს აქვს "მოლაპარაკე" სახელი, სრულფასოვანი მზიანი ფერების გამო.

ვარდის ფერი იწყება ღია ვარდისფერით, გადადის მარწყვ-ჟოლოს (მთავარ ჯგუფში) და აღწევს აგურისკენ. მსუბუქი გამჭვირვალეობა შეიძლება იყოს, მთავარია, რომ სასმელი ყოველთვის ლამაზად თამაშობს მინაში, განსაკუთრებით შუქზე. მაგრამ წითელი პალიტრა იცვლება ნათელი მარწყვის-რუბიდან ღრმა ალუბლისგან, თითქმის შოკოლადის-შავი.

იცი განსაკუთრებულ ნიშას იკავებს ცნობილი შერეული ალივენის ნაკრძალი. ფაქტია, რომ ის მეწამულია და, შესაბამისად, ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ჭიქაში. ასეთი ორიგინალური ფერი იძლევა 40% და 60% კაბერნე სოვინიონის კომბინაციას.

ეს არომატია ღვინოების ბარათი ჩილეიდან. ისინი ძალიან სურნელოვანია; ისინი გამოირჩევიან მართლაც ღრმა და მრავალმხრივი ბუკეტით. აქედან გამომდინარე, სუნთქვა, რომელზეც პაუზის გაკეთება აუცილებელია ყოველი გრიპის დროს, სავალდებულოა.

შეაფასეთ, რამდენად მდიდარია და გაწონასწორებული ღვინოების სუნი: ჩილედან მშრალი თეთრი ან ნახევრად ტკბილი აუცილებლად ავლენს მცენარეების და ხილის არომატს. მდელოსა და მინდვრის პიკანტური საჩუქრები გადახლართულია მწვანე ვაშლის, ატმის, გრეიფრუტის ნოტებით. მატარებელში - ვანილი შავი მოცხარი - ორივე რბილად და ექსპრესიულად.

სრულად ისიამოვნეთ წითელი ჩილეს ღვინოების კენკრის სიმდიდრით: იგრძნობთ მაყვლის, ქლიავის, ალუბლის ფონს. მაყვლის ნოტები საოცრად ჩრდილავს ამ სიმდიდრეს. პატივი მიაგეთ სანელებლების სანელებელს, ძირტკბილას, თამბაქოს კეთილშობილური თავხედობას და როგორ აგრძელებს სუნი გემოვნებით განსაზღვრულ ტენდენციებს. სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ ვარდის არომატის სინაზით, რომელშიც ჟოლოს, მარწყვისა და ალუბლის წარმოშობით აყვავებულ ტანდემს ქმნის ყვავილების ნიუანსებით. არც კი მსურს თავი გავაფართოვე ასეთი ელეგანტური ბუკეტიდან.

ჩილეს მეღვინეობის თვისებები

ქვეყანაში არსებული პირობები განიხილება "სამოთხე ყურძნისათვის": უამრავი მზე, შესაფერისი ნიადაგი და კლიმატი, მთიანი და მთიანი რელიეფი. პლანტაციები დაცულია ყველა მხრიდან ბუნებრივი ბარიერებით: მთები ხელს უშლიან დაავადებების და მავნებლების შეღწევადობას (ფილოქსერას ჩათვლით), დასავლეთიდან არის წყნარი ოკეანე, ჩრდილოეთით ატომას უდაბნო და სამხრეთით - პატაგონიის იპები.

ჩილეში ყურძნის მოსავალი დიდია, ხოლო ნაყოფის მოსავლის შრომა გაცილებით იაფია, ვიდრე ევროპაში. ადრე, სასმელის მომწიფება მოხდა ჩილეს წიფლის კასრებში, ქვეყანაში გავრცელებული ხის სახეობა.

თითქმის 100 წლის განმავლობაში ჩილეს მეღვინეობა იზოლირებულია მსოფლიო ბაზარზე, მაგრამ ის რეგულარულად აწვდიდა კარგ ღვინოს, რომელთაგან ყველაზე პოპულარული იყო ვინინფერა. სახელმწიფოში მმართველობის დემოკრატიზაციის შემდეგ, აქტიურობის ძლიერი ზრდა მოხდა, რამაც ადგილობრივი ღვინის წარმოება მსოფლიო ბაზარზე შესვლის შესაძლებლობას მისცა.

თანდათანობით დაინერგა სარწყავი ახალი ტექნოლოგიები: დაინერგა წვეთოვანი სარწყავი და ლაქების მორწყვა, დაიწყო მუხის კასრები საზღვარგარეთიდან ნედლეულის შესანახად. ქვეყანაში მიწის ფასი საკმაოდ დაბალია, რამაც ხელი შეუწყო ყურძნის დარგვის სწრაფ გავრცელებას.

სუფრის ჯიშების ჩილეს თეთრი ღვინო ჩardonnay და Sauvignon Blanc ითვლება ყველაზე პოპულარულ ქვეყანაში, რომლებიც გამოირჩევიან დამახასიათებელი ახალი, მზიანი გემოთი და ტროპიკული არომატით.

ჩილეს ღვინის კლასიფიკაცია

1995 წლიდან არსებობს კლასიფიკაცია, რომელიც ჩილეს ღვინოებს შემდეგ კატეგორიებად ყოფს:

• Vinos de Mesa - სუფრის ღვინო (წარმოშობის რეგიონი, ყურძნის ჯიშები და millesim არ არის მითითებული)
• Vinos sin დასახელების წარმოშობის ღვინო - ვაზის ჯიშები და მოსავლის წელი (წარმოების რეგიონი არ კონტროლდება)
• Vinos con დენომინაციის დე ორიგინალი - ღვინოები, სადაც აკონტროლებენ ადგილსამყოფელი, ვაზის ჯიშების მითითებით, რთველი

კანონის თანახმად, ეტიკეტის შესახებ ინფორმაცია ყურძნის ჯიშების, წარმოშობის ტერიტორიებისა და millesime- ს შესახებ უნდა შეესაბამებოდეს მინიმუმ 75%. გარდა ამისა, ჩილეს კანონებით, წარწერები Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva არ წარმოადგენს ღვინოს დაძველების გარანტიას.

ჩილეს ღვინოების მახასიათებლები

• ქვეყანა გლობალურ მწარმოებელთა ათეულშია
• შესანიშნავი მნიშვნელობა ფულის ღვინოებისთვის
• ღვინოები ჩილეს ყველა რეგიონიდან, ატაკამა უდაბნოდან და ანდესის მთისწინეთიდან
• იყიდება თეთრი, ვარდისფერი, წითელი, მშვიდი და ცქრიალა ჩილეიდან

მხოლოდ 20–30 წლის წინ ჩილეს ღვინის რეგიონი „დამწყები“ იყო. დღეს ქვეყანა ერთ – ერთი უდიდესი მეღვინეა, რომელიც ძველი სამყაროს მწარმოებლებს მნიშვნელოვნად ასახელებს. გასული საუკუნის 90-იანი წლების დასაწყისიდან ჩილეს ღვინოების ექსპორტი 20-ჯერ გაიზარდა. რა არის საიდუმლო ასეთი სწრაფი ზრდის? პასუხი მარტივია: კარგი ღვინო მომხმარებლებს შესთავაზეს დაბალი ფასით. ყველა ყველაზე პოპულარული ჯიში - კარმენერი, მერლოტი, სირაჰ, კაბერნე სოვინიონი, პინო ნოარი, სოვინიონი ბლანკი, შარდონე, გევურტრამინერი - დამზადებულია ჩილეში. ეს ღვინოები საუკეთესო ხარისხისაა, ხოლო მათი ყიდვა შედარებით მცირე თანხით შეგიძლიათ.

მეღვინეობის საფუძვლები ჩილეში ესპანელებმა ჩაუყარეს მე -16 საუკუნის შუა ხანებში. პირველი ჩილეს ღვინო საკმაოდ პრიმიტიული იყო: სიტკბოსთვის, მას ადუღებული ყურძნის წვენი დაემატა და ძირითადად გამოიყენებოდა რელიგიური რიტუალებისთვის. XIX საუკუნის დასაწყისიდან ევროპაში პოპულარული ჯიშების ყურძნის წარმოება დაიწყო ქვეყანაში ქვეყანაში კულტივირებისთვის: კაბერნე სოვინიონი, სოვინიონი ბლანკი, მერლოტი, კარმენერი და ა.შ., რამაც მნიშვნელოვანი სტიმული მისცა კულტურული მეღვინეობის განვითარებას.

ჩილეს ღვინოს მსოფლიო პოპულარობის პირველი ზრდა განიცადა ფილოქსერას ეპიდემიის გამო, რამაც მნიშვნელოვნად შეარყია ძველი სამყაროს ვენახები XIX საუკუნის ბოლოს. ჩილეს იზოლირებულმა მდებარეობამ და სპილენძით მდიდარ ნიადაგმა ადგილობრივი ვაზები დაავადებისგან დაიცვა. გაიზარდა მსოფლიო ღვინის ექსპორტი, რამაც მთავრობას საბაბი მისცა, შეემუშავებინა "ოქროს მაღარო", ღვინის ინდუსტრიისთვის გადასახადების მკვეთრი ზრდით. შედეგად, მეღვინეთა უმეტესობამ შეაჩერა საქმიანობა. სიტუაცია გადაარჩინა უცხოელმა ინვესტორებმა და კომპეტენტურმა საზოგადოებრივმა პოლიტიკამ.

კლიმატი გახდა ჩილეს მაღალი ხარისხის ღვინოების გასაღები. ქვეყანა გრძელი ვიწრო ზოლი იყო გადაჭიმული ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ. ჩრდილოეთით არის ატაკამა უდაბნო, დასავლეთში - წყნარი ოკეანე და სანაპირო ბორცვები, აღმოსავლეთში - მაღალი ანდები. ყოველივე ეს ქმნის უნიკალურ ტერორს, ნაყოფიერ ბუნებრივ ბაზას მრავალფეროვანი ნათელი ღვინოების წარმოებისთვის, მკაფიო, ღია ხასიათით და გემოვნებით ნაყოფის აფეთქებით.

დღეს ჩილეში 5 ღვინის მწარმოებელი რეგიონი გამოირჩევა: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur, რომელთაგან თითოეული ცნობილია გარკვეული ტიპის ღვინოებით.

მშრალ ატაკამაში, ძირითადად, სუფრის ყურძნის ჯიშები იზრდება. კაბერნე სოვინიონის, მერლოტისა და შარდენის ღვინოები წარმატებით მზადდება Coquimbo- ს ეკვატორულ რეგიონში ყველაზე ჩრდილოეთით და უახლოესთან. Aconcagua ცნობილია თავისი წითელი ღვინოებით Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese და Zinfandel. ოკეანესთან სიახლოვე და კასაბლანკაში, აკონკაგუას სუბრეგონიის სიგრილე, რაც ხელს შეუწყობს შარდის სიმწიფის შესაფერის პირობებს (ვენახების 80%), ასევე მერლოტი, პინო ნოარი, სოვინიონის ბლანკი.

ჩილეს, ვალეს ცენტრალური (უძველესი და ცნობილი ღვინოების მწარმოებელი რეგიონი) ჩილეში, ვალეს ცენტრში (Rapel, Maipo, Maule და Curico subregions) იდეალური ადგილია კაბერნე სოვინიონის, ჩილეს მეღვინეობის წამყვანი ჯიშის, აგრეთვე მერლოს და კარმენერის წარმოებისთვის. ცივ სამხრეთით, რეგიონში დელ სურ ხეობაში, რომელიც ახლოსაა კლიმატურ პირობებში საფრანგეთში, ისინი იზრდება Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.

ჩილეს ღვინოები მკაცრად არ არის კლასიფიცირებული. როგორც წესი, მწარმოებლები მათ მიხედვით ანაწილებენ ასაკს: კურანტი (ერთ წლამდე), Speral (2-3 წლამდე), სარეზერვო (4-5 წლამდე), გრან ვინო (6 წლის ან მეტი). 2011 წლიდან შემოღებულია ჩილეს ღვინოების ალტერნატიული კლასიფიკაცია, რაც დამოკიდებულია ყურძნის მზარდი კლიმატური ზონის მიხედვით. ღვინო სანაპიროდან, ხასიათდება უფრო მჟავიანობითა და ხეხილით, არის კოსტა, დაბალანსებული ღვინოები ვენახებიდან მთის მწვერვალებს შორის - Entre Cordilleras. ყველაზე გამორჩეული, ელეგანტური და კარგად სტრუქტურირებული არის ანდას ღვინოები, რომლებიც მზადდება ანდესის მთებში ყურძნის სიმწიფისგან.

ამბავი

როგორც ისტორიკოსმა ხოსე დე აკოსტამ აღნიშნა, სიტყვა ”ჩილე"კეჩუა ნიშნავდა"ცივი"ან"ზღვარი”. სხვა ვერსიით, ჩილეში მთავარ ველს ასე ეძახდნენ.

განსაკუთრებით აღსანიშნავია სახელწოდება ”ჩილე” გრამატიკული სქესი. თუ სახელმწიფო იგულისხმება, სიტყვა ჩილე მეორეხარისხოვანია. თუ ქვეყანა იგულისხმება ("ჩილე ვიწრო ზოლს გადაჭიმავს სამხრეთ ამერიკის წყნარი ოკეანეის სანაპიროზე ..."), მაშინ - ქალი.

ამბავი

ჩილეს ისტორია რეგიონის დასახლებით იწყება დაახლოებით 13,000 წლის წინ.

რეცეპტი:

დაჭრილი ქათამი პატარა ნაჭრებად.

Stewpan მეტი მაღალი სითბო, თბილი 2 სტადიის. მცენარეული ზეთი. 2-3 ზარში, აურიეთ, მოაყარეთ ქათამი ოქროსფერ ყავისფერამდე, დაახლოებით ერთ წუთში დაახლოებით 5 წუთი. ჩვენ გადავიდეთ ფირფიტაზე.

წიწაკა, ნიორი და ხახვი ჩადეთ ბლენდერში.

ჩვენ წვრილად დაჭრილი არა.

შეამცირეთ საშუალო სიცხეზე საცხობელას ქვეშ. მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა და ხახვის მასა და გახეხეთ, აურიეთ, 3-4 წუთი. დაამატეთ zira და fry, აურიეთ 1 წუთი. მოაყარეთ ფქვილი და გახეხეთ, აურიეთ კიდევ 1 წუთი.

თანდათანობით, მუდმივად აურიეთ, დაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი გემოვნებით.

ჩავასხათ ქათამი და ლობიო ჩამოსასხმელ ბადეში.

Stew სახურავის ქვეშ ზომიერ სითბოს 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით დაფქული კარტოფილით. სურვილისამებრ გაანაწილეთ გახეხილი ყველით.

ჩილეს რეგიონები

უნიკალური გეოგრაფიული მდგომარეობიდან გამომდინარე, ქვეყანას ხასიათდება უზარმაზარი მრავალფეროვნებით ბუნება და ნიადაგის ტიპები. ქვეყანა დაყოფილია ათზე მეტი მეღვინეობის რეგიონად, რომელთაგან ჩრდილოეთი მშრალი და ცხელია, სამხრეთები კი სველი და გრილი.

ჩრდილოეთ ჩილეში არის ელკის ველი, ლიმარის ველი და ჩოაპას ველი. ელკი არის ჩრდილოეთით მდებარე რეგიონი, მზიანი დღეების სიმრავლით. აქ ვენახები მდებარეობს ზღვის დონიდან 2 კმ სიმაღლეზე. დამახასიათებელი ჯიშები: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari ასევე ძალიან მშრალი. დაბალი წვიმის გამო, მეღვინეებმა აქ უნდა გამოიყენონ წვეთოვანი სარწყავი სისტემა. ძირითადი ჯიშები: შარდონე, სირაჰ, კაბერნე სოვინიონი, სოვინიონი ბლანკი.

ჩოპას ველი მდებარეობს ქვეყნის ყველაზე ვიწრო ადგილას, სადაც ანდები და სანაპირო ზონა თითქმის ერთს ხდებიან. აქ ვენახები იზრდება ქვებზე დაბალი პროდუქტიულობით. ძირითადი ჯიშებია სირა და კაბერნე სოვინიონი.

ამ ნაწილში არის სამი ღვინის რეგიონი - აკონკაგუას ველი, კაზაბლანკას ველი და სან ანტონიოს ველი. Aconcagua ველი მდებარეობს ამავე სახელწოდების ცნობილი მწვერვალის ძირში, რომელიც მხოლოდ ჰიმალაის სიმაღლეზე inferiorა. თეთრი ღვინოები ძირითადად სანაპირო ნაწილში იწარმოება, ხოლო წითელი ღვინოები იწარმოება ხეობის სიღრმეში. აქ ჭარბობს ნიადაგები ქვიშიანი თიხა და გრანიტის თიხა. რეგიონის მთავარი მახასიათებელია ფართო ტერიტორიები, რომლებისთვის ორგანულ და ბიოდინამიკურ მეთოდებს იყენებენ სოფლის მეურნეობაში. გარდა ამისა, ხეობა ასევე ცნობილია იმით, რომ ქვეყანაში პირველად აქ იყო გაშენებული სიურას ყურძნის ჯიში. Aconcagua– ს სხვა ტიპიური ჯიშები: კაბერნე სოვინიონი, სოვინიონი ბლანკი, პინო ნოარი, მერლოტი, კარმენერი.

კაზაბლანკას ახასიათებს დილის ნაზავი და საკმაოდ ცივი ტემპერატურა, შესაფერისია "ჩრდილოეთის" ყურძნის ჯიშების გასაშენებლად. მეღვინეებმა ტერიტორიის განვითარება 90-იანი წლების დასაწყისში დაიწყეს. მას შემდეგ შესანიშნავი ნიმუშები აქ იქნა წარმოებული Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

სან ანტონიოს ველი არის ახალგაზრდა სანაპირო ზოლი, რომელსაც აქვს ძლიერი ოკეანეური გავლენა და გრილი კლიმატი. რეგიონი ცნობილია თავისი მინერალური თეთრი და პიკანტური წითელი ღვინოებით. სან – ანტონიოს ერთ – ერთი საუკეთესო მეღვინეობის ზონაა ლეიდას ველი. აქ არის გაშენებული ისეთი ჯიშები, როგორიცაა Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah.

Atacama- ში იღებენ ცნობილ მწარმოებლებს, როგორიცაა Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo.

ცენტრალური ველი

ამ ნაწილში შედის ღვინის მწარმოებლის რამდენიმე პროვინცია-ხეობა: მაიპო, რაპელი, კურიკო და მაულე.მაიპოოს ველი ხასიათდება მრავალფეროვანი ბუნებრივი ლანდშაფტით - აქ არის მთები და ფართო ველი ყურძნის მოშენებისთვის. ყველა ადგილობრივი ვენახი (დაახლოებით 10 680 ჰა) არის კაბერნე სოვინიონი. ამ ჯიშის ყველაზე შესაფერისი ტერრორი არის ალტო მაიპო. რეგიონში ასევე გაშენებულია Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc.

რაპელის ველი დაყოფილია ორ საკვანძო მევენახეობის ზონად - კაჩაპოლი და კოლჩაგუა. ორივე რეგიონს აქვს ხმელთაშუა კლიმატი. კაჭაპოლში, ძირითადად, მაღალხარისხიან ღვინოს ამზადებენ კაბერნედან და კარმენერიდან. კოლხაგუა მდებარეობს სანტიაგოდან 180 კილომეტრში და განთქმულია იმით, რომ აწარმოებს საუკეთესო წითელი ჩილეს ღვინოებს. რეგიონის ძირითადი ჯიშები: კაბერნე სოვინიონი, კარმენერი, მერლოტი, სირაჰ, შარდონე, სოვინიონ ბლანკი, მალბეკი.

მეღვინეობის ისტორია კურიკოში მე -19 საუკუნეში დაიწყო. მას შემდეგ, აქ 30 – ზე მეტი ევროპული ვაზის ჯიშია მოშენებული. რეგიონში შემორჩენილია Sauvignon vert- ის ვენახების დიდი რაოდენობა, რომლებიც ადრე ცდებოდა Sauvignon Blanc- ს. კურიკოში ასევე ხშირია კაბერნე სოვინიონი, მერლოტი, შარდონე, კარმენერი.

მაულეს ველი ხასიათდება მევენახეობისათვის ხელსაყრელი კლიმატური პირობებით. ეს არის ერთერთი ყველაზე დიდი და უძველესი მეღვინეობა. აქ, ყველაზე ხშირად მოპირკეთებული, იზრდება მრავალი ძველი წვიმის კვებადი ვენახი. ზოგიერთ მათგანს არც კი აქვს შეფასება. მაულეში ჭარბობს კაბერნე სოვინიონი, შარდონე, სოვინიონი ბლანკი, მერლოტი, კარმენერი.

ცენტრალურ ველში მდებარე რამდენიმე ძირითადი ღვინის ქარხანა: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

სამხრეთ რეგიონი

აქ სამი სუბრეგიონი გამოირჩევა - Itata Valley, Bio Bio Bio და Maleko Valley. იატას ველში ყველაზე ხშირად გვხვდება თბილი ამინდი და ნალექი. პროვინციაში იზრდება კოღო, მისია, კაბერნე სოვინიონი, სემილონი.

ბიო ბიოს ხშირად უწოდებენ "მეორე კასაბლანკას". იგი წარმოქმნის ძირითადად გამოხატულ მჟავე თეთრ ღვინოს შარდნაჟისგან, hevuretstraminer- დან და რიზლინგისგან.

მალეკო არის სამხრეთ სამხრეთი რეგიონი, მოკლე მცენარეული სეზონით. ჩვეულებრივ, ნალექების დიდი რაოდენობაა, რაც უარყოფითად მოქმედებს მევენახეობის განვითარებაზე. ამის მიუხედავად, რეგიონი აწარმოებს ჩილეს ზოგიერთ საუკეთესო შარდონს.

ძირითადი ჩილეს ჯიშები

კარმენერი ჩილეს სავიზიტო ბარათია. ჯიშს აქვს შავი კენკრისა და სანელებლების მდიდარი არომატი, ასევე რბილი ტანინები. კარმენერი პირველად გამოჩნდა ბორდოში და თითქმის გაუჩინარდა ევროპაში ფილოქსერას გაჩენის შემდეგ.

კაბერნე სოვინიონი - საერთაშორისო ჯიში, წითელი ტექსტურა მძლავრი ტექსტურით, მათ ახასიათებთ წიწაკის, სანელებლების, ტრიუფელების არომატი.

მერლოტი - ის აწარმოებს სხვადასხვა სტილის ბროწეულის ღვინოს. თაიგულში დომინირებს ტონა ალუბალი, ქლიავი, შოკოლადი.

სირა უძველესი წითელი ჯიშია, მაყვლის, შავი წიწაკის, ძირტკბილას და მოცხარის მურაბის ტიპიური არომატებით.

Pinot noir არის წითელი ჯიში, რომლის თაიგულში დომინირებს ჟოლოს, ალუბლის, შავი კენკრის არომატი, იისფერი, ვარდები.

Sauvignon Blanc არის ბორდოს თეთრი ჯიში, რომელიც დამოკიდებულია მის სტილზე და ტერეროზე, მისი ბუკეტისთვის დამახასიათებელია ხრაშუნა, ბალახიანი, ხილის ფერები.

შარდონე არის ერთერთი ყველაზე პოპულარული თეთრი ყურძნის ჯიში. ახასიათებს თეთრი ყვავილების არომატი, ვაშლი, ვანილი, სანელებლები, ზოგჯერ კარამელი და კაკალი.