შესაძლებელია შოკოლადის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით?

შოკოლადი და ქოლესტერინი მჭიდრო კავშირშია, ამიტომ ბევრ ტკბილ კბილს ეშინია ამ საყვარელი პროდუქტის გამოყენება. მაგრამ ყველა ტიპის შოკოლადი არ უწყობს ხელს სისხლში მაღალი ქოლესტერინის მიღებას. და მაინც, თქვენ არ შეგიძლიათ ჭამა ტკბილეული შეუზღუდავი რაოდენობით, რადგან შეგიძლიათ მიიღოთ კარიესი, ჭარბი წონა, კანის პრობლემები, მაღალი ქოლესტერინი. ათეროსკლეროზის მქონე ადამიანები, ამ პროდუქტის არჩევისას, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ მისი შემადგენლობა.

შოკოლადის კომპოზიცია

საკვების ხარისხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნებისმიერი ადამიანისთვის და მით უმეტეს, მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის. იმის გასაგებად, შესაძლებელია თუ არა კონკრეტული პროდუქტის ჭამა, უნდა იცოდეთ მისი შემადგენლობა. გაითვალისწინეთ, რომ ცხიმოვანი საკვები მხოლოდ სისხლძარღვების კედლებზე ზრდის ფირფიტებს.

კლასიკური შოკოლადის რეცეპტი შედგება კაკაოს ფხვნილისგან, რომელიც მოიცავს:

• მცენარეული ცხიმები
• ცილა
• ნახშირწყლები.

ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს დაახლოებით 30-35 გრ ცხიმს, რაც ადამიანის მიერ ყოველდღიური მიღებების თითქმის ნახევარია. ცნობილია, რომ მამაკაცებისთვის ის 70-დან 150 გ-მდე, ხოლო ქალებისთვის - 60-დან 120 გ-მდე, თუ ადამიანი ათეროსკლეროზით დაავადდა, მისი ცხიმის ყოველდღიური მაჩვენებელი 80 გრ.

შემადგენლობიდან გამომდინარე, ამ დელიკატურობის შემდეგი ტიპები გამოირჩევა:

1. მუქი შოკოლადი (შავი) - დამზადებულია კაკაოს ლობიოს, შაქრის და კაკაოს კარაქისგან, ის მყარი და გამძლეა.
2. რძის შოკოლადი - შეიქმნა იგივე ინგრედიენტებისგან, როგორც შავი, რძის ფხვნილის დამატებით. ამ ტიპის პროდუქტი უფრო ტკბილია და ადვილად დნება პირში.
3. თეთრი შოკოლადი - წარმოებულია კაკაოს ფხვნილის დამატების გარეშე, მასში შედის შაქარი, კაკაოს კარაქი, რძის ფხვნილი და ვანილინი. ის ადვილად დნება ჰაერის მაღალ ტემპერატურაზეც კი.

მაგრამ რადგან ლიპიდების წყარო ცხოველური ცხიმია, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ სუფთა პროდუქტს რძისა და სხვა მინარევების დამატების გარეშე. თქვენ არ უნდა შეიძინოთ შოკოლადი პალმის, ჰიდროგენული ზეთების და სხვა ინგრედიენტების თანდასწრებით, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის განსაკუთრებით ჯანსაღი არ არის.

რა შოკოლადი უნდა აირჩიოთ მაღალი ქოლესტერინით?

ასე რომ, კითხვაზე, შესაძლებელია შოკოლადის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით, პასუხი არის დიახ, მაგრამ გარკვეული შეზღუდვებით. უმჯობესია მწარეზე უპირატესობა მიანიჭოთ, რადგან ამ ტიპის პროდუქტი ყველაზე უსაფრთხოა ათეროსკლეროზისთვის და თუნდაც ხელს უწყობს ლიპიდების გაზრდილი რაოდენობით ბრძოლაში. მთავარი ის არის, რომ პროდუქტი შეიცავს მინიმუმ 70% კაკაოს.

როდესაც სისხლში ლიპიდების მაღალი დონე დიაგნოზირებულია, დამსწრე ექიმი დანიშნავს სპეციალურ დიეტას, რომელიც ასწორებს კვებას. ეს დიეტა ამცირებს ცხოველების ცხიმის მიღებას და მდიდარია ომეგა -3, 6 და 9 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით.

ხშირად ამ დიეტის კომპონენტია მუქი შოკოლადი. ეს ტიპი ითვლება ყველაზე სასარგებლო, რადგან ის მდიდარია მაგნიუმით, რკინით, კალიუმით, თეობრონით, ვიტამინით A. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ქოლესტერინის მინიმალური შემცველობა შოკოლადში არის 8 გრ სტანდარტული 100 გრამი ბარიდან. მნიშვნელოვანია ჭამა მცირე ნაწილში, და არა მთელი კრამიტი ერთდროულად. ამ ტიპის პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში დნება პირში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ საკმარისი და ისიამოვნოთ გემოთი თუნდაც პატარა ნაჭრით.

ექიმები აღნიშნავენ, რომ ქოლესტერინით მუქი შოკოლადი გავლენას ახდენს სისხლძარღვების და არტერიების განწმენდას მავნე ნივთიერებებისგან, ამცირებს სისხლის შედედების რისკს. იგი ასევე ასტაბილურებს არტერიულ წნევას და ხელს უწყობს ენდორფინის განთავისუფლებას - ბედნიერების ჰორმონს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ იგი ასევე შეიცავს თეობრომინს, რომელიც თავის თვისებებში კოფეინის მსგავსია, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი ძილის წინ.

ამრიგად, შოკოლადში ქოლესტერინი პრაქტიკულად არ არსებობს, მისი მიღება შეიძლება ათეროსკლეროზით დაავადებულმა ადამიანებმა.

მუქი შოკოლადი აქვს საკმაოდ მწარე გემოთი, მაგრამ ასევე არის უფრო ტკბილი მუქი, რომელიც შეიცავს კაკაოს დიდ პროცენტს და მისი მიღება უფრო ადვილია.

შოკოლადის სახეები

კომპონენტების შემადგენლობიდან გამომდინარე, არსებობს ასეთი ტიპის შოკოლადის პროდუქტი:

ასევე არსებობს:

• ფოროვანი შოკოლადი ეხება რძის ფორმას მასში შემავალი კაკაოს ფხვნილის მიხედვით,
• დიეტური პროდუქტი თეთრი შაქრის დამატებული შემცვლელების ნაცვლად,
• შოკოლადის ჭიქურა ტკბილეულის და საკონდიტრო ნაწარმისთვის,
• შოკოლადის ფხვნილი ცხელი სასმელის დასამზადებლად.

შოკოლადის პროდუქტის სახეები

თუ შოკოლადის პროდუქტი დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ის შეიცავს ასეთ კომპონენტებს. ინდიკატორები მოცემულია 100.0 გრამით:

შოკოლადის ცხიმოვანი მჟავები

შოკოლადში ცხიმოვან ნაერთებს მცენარეული საფუძველი აქვთ და მხოლოდ ცხოველური ცხიმი ზრდის ქოლესტერინს. ამიტომ დადასტურდა, რომ შოკოლადი არ შეიცავს ქოლესტერინის მოლეკულებს.

შოკოლადის პროდუქტი მის შემადგენლობაში შეიცავს მჟავების შემდეგი ტიპებს:

ოლეინის ცხიმებით გაჯერებული მჟავა არის სასარგებლო ცხიმოვანი ნაერთი, რადგან ეს ხელს უწყობს ჭარბი ქოლესტერინის შემცირებას.

ოლეინის მჟავა ასევე გვხვდება ზეთებსა და ხილებში, რომლებიც ქოლესტერინის მაღალი მაჩვენებლით ხუთი ყველაზე საჭირო საკვებს შორის არიან: ზეთისხილი და ზეითუნის ზეთი, ავოკადო.

ეს მჟავა ომეგა -6 მჟავების კლასის ნაწილია.

ცხიმოვანი გაჯერებული მჟავა არ ზრდის ქოლესტერინის ინდექსს, რადგან ის ორგანიზმი 95.0% -ით არ შეიწოვება და სწრაფად ტოვებს მას უცვლელად, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის საშუალებით.

გაჯერებული ლინოლეური ცხიმი, რომელიც ომეგა -3 მჟავის ჯგუფის ნაწილია და არის აუცილებელი მჟავა, რომელიც უნდა იქნას მიღებული, ასევე შეუძლია არა ქოლესტერინის ინდექსის გაზრდა, არამედ შეამციროს მისი კონცენტრაცია სხვა მჟავებთან ერთად ომეგა -3-ში.

ამ ტიპის მჟავას შოკოლადში ყოფნა უპირატესობას ანიჭებს შოკოლადის დესერტს, ვიდრე სხვები, რადგან ამ დესერტის უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ქოლესტერინის მაღალი ინდექსით.

პალმიტის მჟავა ერთადერთი ცხიმოვანი გაჯერებული მჟავაა, რომელიც ორგანიზმისთვის საზიანოა და შეუძლია გაზარდოს ქოლესტერინის ინდექსი.

როგორც კაკაოს კარაქის ნაწილი, იგი ცხიმებით გაჯერებული მჟავების მთლიანი რაოდენობის 25.0% -ს შეადგენს, ასე რომ, მას არ შეეძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს ქოლესტერინის ინდექსი განსხვავებით შემადგენლობაში მყოფი მჟავებისგან.

პალმიტის მჟავა ერთადერთი ცხიმოვანი გაჯერებული მჟავაა, რომელიც საზიანოა ორგანიზმისთვის და შეუძლია გაზარდოს ქოლესტერინი

შოკოლადის სასარგებლო თვისებები

ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები გვხვდება კაკაოში, საიდანაც მზადდება შოკოლადი. კაკაოს ბირთვის, რომელიც შეიცავს კაკაოს კარაქს, რომელსაც აქვს ვიტამინისა და მინერალური კომპლექსების მდიდარი შემადგენლობა.

სასარგებლო კომპონენტები კაკაოს ფხვნილისა და კარაქის შემადგენლობაში:

• შოკოლადის შემადგენლობაში შედის ისეთი ალკალოიდები, როგორიცაა კოფეინი და ტობრომინის ალკალოიდი, რომლებიც ხელს უწყობენ ენდორფინის ჰორმონების სინთეზს. ბედნიერების ჰორმონები ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას, ზრდის ტვინის აქტივობას, რაც აუმჯობესებს კონცენტრაციას და ყურადღებას და ასევე აუმჯობესებს მეხსიერების ხარისხს,
• ენდორფინებიდან, ადამიანის განწყობა იზრდება და ნერვული სისტემის ყველა ცენტრი გააქტიურებულია, რაც ამცირებს თავის ტკივილის ინტენსივობას,
• ენდორფინები არტერიულ წნევას ამცირებენ ჰიპერტენზიაში,
• კოფეინთან დაკავშირებული თეობრომი აძლიერებს ორგანიზმში შაქრის შეწოვას.

მინერალური კომპლექსი შოკოლადში:

• მაგნიუმი წინააღმდეგობას უწევს ნერვულ დაძაბვას და სტრესს, ააქტიურებს იმუნური სისტემის მუშაობას და ხელს უწყობს გულის ორგანოსა და სისხლის ნაკადის სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას. მაგნიუმი ასევე აკონტროლებს ორგანიზმში ქოლესტერინის ბალანსს. წინააღმდეგობას უწევს დეპრესიას, აუმჯობესებს მეხსიერების ხარისხს,
• კაკაოს მარცვლებში კალიუმი აუმჯობესებს გულის მიოკარდიუმის, ისევე როგორც კუნთების მთლიანი აპარატის მუშაობას. კალიუმის დახმარებით უმჯობესდება ნერვული ბოჭკოების ჭურვები. კალიუმი ხელს უწყობს ათეროსკლეროზული ნეოპლაზმების დაშლას მთავარ არტერიებში და სხეულის გარეთ მათ გამოტანაში.
• ფლუორიდი აუცილებელია სტომატოლოგიური ჭურვების ხარისხის ფორმირებისა და შენარჩუნებისთვის,
• კალციუმი ხელს უშლის მტვრევადი ძვლების არსებობას და წარმოადგენს ადამიანის ჩონჩხის სისტემაში სამშენებლო ბლოკს.
• ფოსფორი ააქტიურებს მიკროცირკულაციას თავის ტვინში, რაც ზრდის დაზვერვას და თავის ტვინის აქტივობას. ხედვისა და მეხსიერების ხარისხი აუმჯობესებს
• რკინა ხელს უშლის ანემიის განვითარებას ჰემოგლობინის ინდექსის გაზრდით, ასევე ხელს უწყობს არტერიულ გარსებში დაძაბულობის განმუხტვას, რაც აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს და ორგანიზმს ეხმარება მოერიდოს ქოლესტერინის ინდექსის გაზრდას.

ფლუორიდი აუცილებელია სტომატოლოგიური ჭურვების ხარისხის ფორმირებისა და შენარჩუნებისთვის

ვიტამინის კომპლექსი შოკოლადში

შოკოლადის ფლავონოიდები

ფლავონოიდები წარმოადგენს პოლიფენოლებს, რომლებიც ბუნებრივად ანტიოქსიდანტებს წარმოადგენენ. ამ კომპონენტების უმეტესობა კაკაოს შემადგენლობაში შედის, რომელიც გამოიყენება შოკოლადის დესერტის დასამზადებლად. ფლავონოიდები დიდი რაოდენობით გვხვდება მხოლოდ მწარე ან მუქი შოკოლადით.

დესერტის თეთრი ფორმით, ისინი საერთოდ არ არიან, მცირე პროცენტია ფოროვან და რძის შოკოლადის პროდუქტში.

ასევე, ფლავონოიდების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარე და შავი ჯიშის სხვადასხვა სახეობებში, ეს დამოკიდებულია კაკაოს მარცვლების ზრდის ფართობზე და კაკაოს ხეების მრავალფეროვნებაზე.

ასევე, ორგანიზმში ფლავონოიდების მიღება ასევე დამოკიდებულია იმ კომპონენტებზე, რომლებიც შეიცავს შოკოლადის ბარს, რომელთა ნაწილს შეუძლია სხეულის მიერ მათი ათვისება, ზოგი კი პირიქით, ხდება დაბრკოლება.

ფლავონოიდური თვისებები სხეულზე:

• გამაახალგაზრდავებელი მოქმედება სხეულის უჯრედებზე,
• სისხლდენის ეფექტი
• ანტიბაქტერიული მოქმედება სხეულზე,
• არტერიული გარსის ინტიმების დაცვა მასზე თავისუფალი ქოლესტერინის მოლეკულების დეპონირებისგან.

გამაახალგაზრდავებელი მოქმედება სხეულის უჯრედებზე

შოკოლადის დესერტი მაღალი ქოლესტერინით

მაღალი ქოლესტერინის ინდექსით, მხოლოდ მუქი შოკოლადის და მწარე შოკოლადის დესერტის გამოყენება შეიძლება, როგორც საკვები, რომლის დროსაც კაკაო არანაკლებ 50.0% -ს შეადგენს.

50.0 გრამი მუქი მუქი შოკოლადი რეგულარული გამოყენებით ამცირებს ქოლესტერინის ინდექსს 10.0% -ით. მუქი შოკოლადი მისი სასარგებლო თვისებებით ყველაზე ახლოს არის შოკოლადის სასმელთან, რომლის თვისებები ათასწლეულების განმავლობაში იქნა გამოცდილი.

დღეს შოკოლადის დესერტების უზარმაზარ ასორტიმენტს შორის, მუქი მუქი შოკოლადი დიდი არჩევანი არ არის.

მუქი მწარე შოკოლადის გარდა, ქოლესტერინის მაღალი მაჩვენებლით, სხვა სახის შოკოლადის დესერტები არ შეიძლება მოხმარდეს, რადგან ისინი მცირე რაოდენობით შეიცავს კაკაოს, ხოლო ტრანს ცხიმები, ცხოველური ცხიმები, რომლებიც მკაცრად აკრძალულია ქოლესტერინის მაღალი მაჩვენებლით, გამოიყენება წარმოებაში.

თუ ყოველდღიურად 50 გრამ რძეს ან ფოროვან შოკოლადს მიირთმევთ, ქოლესტერინის ინდექსი გაიზრდება 25.0% -ით, რაც დიდ ზიანს აყენებს ლიპიდების ბალანსს და გულის ორგანოს.

ამგვარი მატებათ, LDL– ს ფრაქციას აქვს უპირატესობა სისხლის მიმოქცევაში, ამიტომ თავისუფალი დაბალი სიმკვრივის ლიპიდური მოლეკულები წყდება არტერიულ ენდოთელიუმზე, აყალიბებს ათეროსკლეროზულ ნეოპლაზმს.

თეთრი შოკოლადის აქვს ძალიან ცოტა კაკაოს კარაქი, ასევე შეიცავს ცხოველებს და ტრანს ცხიმებს. თეთრი შოკოლადის დესერტისგან აბსოლუტურად არავითარი სარგებელი არ მიიღება, ხოლო სისხლძარღვების დაზიანება უზარმაზარია, რადგან ის, როგორც რძე, ხელს უწყობს ქოლესტერინის ინდექსის ზრდას.

მაღალი ქოლესტერინით, შოკოლადის მოხმარება უნდა მოხდეს, რადგან კაკაოს ფხვნილს გააჩნია ლიპიდების შემცირების და ლიპიდების დისბალანსის თვისებები.

მრავალფეროვნებისა და გამოყენების სწორი არჩევანით, ქოლესტერინით შოკოლადის სარგებელი უზარმაზარია.

შოკოლადის სარგებელი გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის

• თეობრომი, კოფეინი. ორივე ალკალოიდები ბუნებრივი სტიმულატორია. ისინი ზრდის კონცენტრირების, ინტელექტუალური მუშაობის უნარს, აცილებს ძილიანობას, აპათიას.
• ტოკოფეროლი (ვიტამინი E), რეტინოოლი (ვიტამინი A). ცხიმებთან კომბინირების გამო, ეს ვიტამინები კარგად შეიწოვება ორგანიზმში. ისინი ანტიოქსიდანტები არიან, ამცირებენ სისხლის სიბლანტეს, ქოლესტერინს, აძლიერებენ სისხლძარღვების კედლებს, დადებითად მოქმედებენ იმუნურ სისტემაზე და კანის მდგომარეობაზე.
• კალციფეროლი (ვიტამინი D). ამ ნივთიერების ადეკვატური ყოველდღიური მიღება არის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, სიმსუქნის და დეპრესიის ეფექტური პრევენცია.
• ჯგუფის B. ვიტამინების რიგი ვიტამინები ანტიოქსიდანტურ ვიტამინებთან ერთად, ამ ჯგუფის ნივთიერებები ხელს უშლიან ქოლესტერინის დაფების განლაგებას არტერიების ენდოთელიუმზე.
• ძირითადი კვალი ელემენტები. 100 გრ მიწის კაკაო შეიცავს მაგნიუმის დღიური ნორმა, სპილენძის ყოველდღიური მოთხოვნილების 250%, საჭირო კალიუმის 75%, ფოსფორის და თუთიის 65%, კალციუმის 10%, კალციუმის 10%, სისხლის წარმოქმნისთვის საჭირო რკინის 100% -ზე მეტი.
• ტრიპტოფანი. ეს ამინომჟავა არის სეროტონინის "ბედნიერების ჰორმონის" ფორმირების საფუძველი. თუ ყოველდღიურად ჭამთ 50 გრ შოკოლადის ყველაზე მწარე ჯიშებს, საიმედოდ შეგიძლიათ დაიცვათ თავი ავარიისგან ან აპათიისგან.
• ცხიმოვანი მჟავების მონოანტურა. უჯერი ცხიმები ხელს უწყობენ მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების წარმოქმნას, რომლებიც ღვიძლში გადააქვთ ჭარბი ქოლესტერინი.

შოკოლადი არასასურველია გამოიყენოთ:

• gout (purine ნაერთები აუარესებს დაავადების მიმდინარეობას).
• დიაბეტი (შაქრის შემცვლელი ფილების გამოკლებით),
• ალერგია კაკაოს პროდუქტებზე.
• გულის დაავადებები (ალკალოიდებს შეუძლიათ ტაქიკარდიის პროვოცირება, წნევის მომატება).
• კუჭ-ნაწლავის წყლული, გასტრიტი, პანკრეასის ანთება.

ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში, კაკაოს პროდუქტები სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ, მხოლოდ გინეკოლოგთან ან პედიატრთან კონსულტაციის შემდეგ.

ათეროსკლეროზის დროს ნებისმიერი პროდუქტის სარგებელი განისაზღვრება ორი ფაქტორით: მის შემადგენლობაში ქოლესტერინის არსებობა და სისხლში მისი კონცენტრაციის გავლენის უნარი. ცხიმის მაღალი პროცენტულობის მიუხედავად - მასში შემავალი ქოლესტერინის პროდუქტის 100 გრ-ზე მეტი 30 გრ, მხოლოდ 8 მგ 100 გრ.

შოკოლადის დიეტა

ამერიკელი მკვლევარების დასკვნის თანახმად, კაკაოს ლობიოდან ტკბილეულის რეგულარული გამოყენება ამცირებს გულის შეტევის და ინსულტის რისკს. ათეროსკლეროზით დაავადებული ადამიანებისთვის, ისინი სპეციალურ შოკოლადის დიეტასაც კი გირჩევენ.

მისი სქემა ძალიან მარტივია: უცხიმო მენიუ (არაუმეტეს 60-70 გრ ლიპიდები დღეში) გაერთიანებულია ცილის, ბოჭკოების და კაკაოს პროდუქტების დიდი რაოდენობით. ცხოველური ცხიმების რაოდენობა უნდა შემცირდეს: დიეტის ლიპიდური ნაწილი იფარება თევზითა და მცენარეული ზეთებით (სელის, გოგრის, ზეთისხილის). გარდა ამისა, ყოველდღიურად 17.00 საათამდე აუცილებელია ჭამა 50-70 გრ მუქი შოკოლადი. ტკბილეულის მიღებიდან 2 საათის განმავლობაში, თქვენ უნდა შეიკავოთ საკვები.

გამაძლიერებელი სასმელი ათეროსკლეროზის საწინააღმდეგოდ

გახეხილი მწვანილის მწარე (60-70% კაკაოს) შოკოლადი გახეხეთ გახეხილ ღრიალზე, ჩაასხით დიდი ჭიქა წყლის აბაზანაში. დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი ან ფრუქტოზა. სანამ გაათბეთ, მიღებული მასა მოათავსეთ, სანამ დარბილდება, შემდეგ კი დაუმატეთ 0,5-1 ჭიქა წყალი, დარიჩინი, ჩილის წიწაკა, ხმელი ჯანჯაფილი გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც აურიეთ, შესქელდეს სასმელი სახამებლის ნაყენით. ცეცხლზე კიდევ 1-3 წუთის განმავლობაში გაჩერების შემდეგ, ამოიღეთ, დატოვეთ გასაცივებლად.

იმისათვის, რომ სასმელი უფრო სქელი და გაჯერებული იყოს, წყლის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ნუში ან ქოქოსის რძე.

შოკოლადის შერჩევის წესები

რომელი შოკოლადი არის ყველაზე სასარგებლო, და რომელი უნდა გამოირიცხოს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნებისმიერი დაავადებების დროს?

1. მუქი შოკოლადი შეიცავს 56% -დან 99% კაკაოს პროდუქტებს, საუკეთესო არჩევანია ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევებისთვის.
2. კლასიკური მუქი შოკოლადი, როგორც მისი მწარე „კოლეგა“, ყველაზე ხშირად არ შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს. ყველაზე სასარგებლოა ისეთი ჯიშები, რომლებიც გახლავთ გახეხილი კაკაოს და კაკაოს კარაქის მთლიანი შინაარსი 45% -ზე მეტი.
3. რძიანი რძის ჯიშებში კაკაოს პროდუქტების საშუალო შემცველობა 30% -ს შეადგენს. არ უნდა გამოიყენოთ ასეთი შოკოლადი მაღალი ქოლესტერინით: მასში ცხოველური ცხიმების რაოდენობა ძალიან დიდია.
4. თეთრი სიკეთის მრავალფეროვნება არა მხოლოდ უსარგებლო, არამედ გულწრფელად საზიანოა სისხლძარღვებისთვის. ის შეიცავს მხოლოდ 20% კაკაოს კარაქს, ხოლო დანარჩენი შემადგენლობაში შედის შაქარი, რძის ფხვნილი.
5. დიაბეტური ეს ქვესახეობა სხვებისგანაც არის განცალკევებული, რადგან ის შეიძლება იყოს მწარე ან რძიანი. თეთრი შაქრის ნაცვლად, ფრუქტოზა ან სხვა დამატკბობლები დამატებულია ფილებს.

პროექტის ავტორების მიერ მომზადებული მასალა
საიტის სარედაქციო პოლიტიკის შესაბამისად.

ჩვენ გვესმის შემადგენლობა

კვლევებმა აჩვენა, რომ მუქი შოკოლადი შეიძლება კარგი იყოს გულისთვის. იგი მზადდება კაკაოს ლობიოდან, და ისინი მდიდარია ფლავონოიდებით (უფრო სწორედ, ფლავანოლებით), რომლებიც ანტიოქსიდანტები არიან.
ანტიოქსიდანტები არეგულირებს ჟანგვას - მავნე ქიმიური რეაქცია, რომელიც გვხვდება ჩვენს ორგანიზმში. ასე რომ, "ცუდი" ქოლესტერინის დაჟანგვა ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას (უნდა აღინიშნოს, რომ "ცუდი" ქოლესტერინი არც ისე ცუდია, ის მონაწილეობს ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან პროცესებში, მაგრამ ის ჟანგვის დროს მავნე ხდება).

გაითვალისწინეთ, რომ შოკოლადი არ არის დაბალკალორიული პროდუქტი. მისი ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე, რაც თავისთავად უკვე გულის დაავადებების რისკ – ფაქტორს წარმოადგენს. აქედან გამომდინარე, მცირე ხარისხის მუქი შოკოლადი (დღეში 50 გრამზე მეტი), ასევე ჯანსაღი დიეტა და ცხოვრების წესი შეიძლება კარგი იყოს თქვენი გულისთვის.

მაღალხარისხიანი შოკოლადი შეიცავს დიდი რაოდენობით კაკაოს კარაქს, რომელიც არ შეიცავს ქოლესტერინს, რადგან ეს პროდუქტი მიიღება კაკაოს ლობიოდან. კაკაოს კარაქი შეიცავს ცხიმოვანი მჟავების სამ სახეს:

• პალმიტიკური - გაჯერებული ცხიმი (მცირე რაოდენობით),
• სტეარინი - გაჯერებული ცხიმი, რომელიც არ იმოქმედებს ქოლესტერინზე,
• ოლეური - მონოთერმული ცხიმი, რომელსაც შეუძლია დაგვიცვას მრავალი დაავადებისგან, მათ შორის გულ-სისხლძარღვთაგან.

შოკოლადის ჩიფსი მაღალი ქოლესტერინისთვის

იმისთვის, რომ შოკოლადის დესერტმა სხეულზე ზიანი მიაყენოს, უნდა დაიცვას მისი გამოყენების წესები:

• კარგია შოკოლადის პროდუქტის მწარე სახეობის ჭამა და არა უმეტეს 50.0 გრამი დღეში,
• რძის შოკოლადის დესერტი არა მხოლოდ შეიძლება აღემატებოდეს ქოლესტერინის ინდექსს, არამედ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში და ღვიძლის უჯრედებში სიმსუქნე, განსაკუთრებით ადრეულ ბავშვობაში. მცირეწლოვან ბავშვებში კბილის გახრწნის მიზეზი არის ზედმეტი ენთუზიაზმი რძის შოკოლადის დესერტის პროდუქტებისთვის,
• 20,0 გრამი თეთრი შოკოლადის დესერტი ზრდის ქოლესტერინის ინდექსს 1,80 მმოლ / ლიტრით. თეთრი შოკოლადისადმი დამოკიდებულება იწვევს ჭარბი წონის მიღებას, განსაკუთრებით ბავშვებში,
• უნდა გვახსოვდეს, რომ ხარისხიანი მწარე შოკოლადის პროდუქტი არ არის იაფი, და მისი იაფი ყალბები არ იძლევა რაიმე გარანტიას დესერტის ჯანსაღი გამოყენებისთვის,
• შოკოლადის არჩევისას, ყურადღებით წაიკითხეთ პროდუქტში ცხოველური ცხიმების და ტრანს ცხიმების მითითებები საერთოდ არ უნდა იყოს,
• პატარა ბავშვის შოკოლადის გაკეთებამდე უნდა გაიაროთ კონსულტაცია პედიატრთან.

ხარისხიანი მწარე შოკოლადის პროდუქტი არ არის იაფი

სასარგებლო თვისებები და შემადგენლობა

შოკოლადის შემდეგი ტიპები გამოირჩევა შემადგენლობისა და მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით:

მათი მრავალფეროვნება არის ფოროვანი, დიაბეტური (გამაგრილებელებით) და შოკოლადის პროდუქტების სხვა ქვესახეობებით. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შოკოლადი შედგება 6-7% ცილისგან, 38-40% ცხიმიდან, 6-63% ნახშირწყლებიდან. შოკოლადი მდიდარია საკვები ნივთიერებების ფართო სპექტრით:

შოკოლადის მწარე სახეობა შეიცავს საკვები ნივთიერებების უფრო მაღალ კონცენტრაციას - კვალი ელემენტებს, მინერალებს და კაკაოს. თეთრი და რძე იშვიათად გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის, რადგან ის შეიცავს უამრავ შემცვლელს, დამატებით ნივთიერებებს - კონსერვანტებს, ცხიმებს, შაქარს, რძეს, რაც თავისთავად არ არის დაშვებული ყველა ავადმყოფი.

შესაძლებელია შოკოლადის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით

100 გრ შოკოლადი შეიცავს დაახლოებით 35 გრ ცხიმს - ჯანმრთელი ადამიანის ყოველდღიური დიეტის თითქმის ნახევარს. მაგრამ ქოლესტერინი ორგანიზმში ცხიმებში შედის. გამოდის, რომ შოკოლადი ხელს უწყობს ქოლესტერინს? არა, ის არ ზრდის მას, რადგან კაკაოს მარცვლებში, საიდანაც მზადდება ეს ტკბილი მკურნალობა, ცხიმები მხოლოდ მცენარეული შემადგენლობისა და წარმოშობისაა, ხოლო ცხოველურ ცხიმებთან შედარებით, მათში ქოლესტერინის კონცენტრაცია უმნიშვნელოა. ამიტომ მაღალი ქოლესტერინის მქონე შოკოლადის მოხმარება შეიძლებამაგრამ მხოლოდ გარკვეული სახის.

რა შოკოლადი უნდა აირჩიოთ მაღალი ქოლესტერინით

აბსოლუტურად უვნებელი, ჩვენს შემთხვევაში, მხოლოდ განიხილება ბუნებრივი მუქი შოკოლადი. იგი შეიცავს ბევრად უფრო მაღალ დონეს სუფთა კაკაოს ფხვნილში. თეთრი და რძის შოკოლადისგან დამზადებულ შოკოლადებს და სხვა პროდუქტებს არ აქვთ გამოხატული სასარგებლო შესაძლებლობები და პირიქით, ისინი ზრდის ქოლესტერინს, სხვადასხვა დანამატებისა და შემავსებლის სიმრავლის გამო.

Nutritionists და სხვა სპეციალისტები, მთელი რიგი გამოკვლევების საფუძველზე, თვლიან, რომ მუქი შოკოლადი ზრდის სასარგებლო ქოლესტერინის კონცენტრაციას - HDL (მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები), და პარალელურად ამცირებს ქოლესტერინის მავნე ნაწილს - LDL (დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები).

ეფექტის მისაღწევად - მიირთვით მუქი შოკოლადი 50 გრ დღეში. ადამიანები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ თეთრ ჯიშებს, მაგრამ აქვთ ქოლესტერინის წონასთან დაკავშირებული პრობლემები, უნდა შეცვალონ თავიანთი პრეფერენციები დიეტაში მუქი ჯიშების დამატებით და რძის პროდუქტების გამოკლებით.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შეძენილი პროდუქტის ხარისხს. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემადგენლობის აღწერილობას. ქინძისთავები და სტაბილიზატორები არ უნდა შევიდეს ბუნებრივ პროდუქტში. თანმიმდევრულობის სიმტკიცე და სისუსტე მოწმობს მწარმოებლის კეთილდღეობაზე და რომ შოკოლადის ასეთი ბარი ნამდვილად მოგეწონებათ.

კაკაოს მოქმედება ქოლესტერინზე

კაკაო შეიცავს ცხიმის შემდეგი ტიპებს: ოლეინის ცხიმოვანი მჟავას (დაახლოებით 40%), სტეარის (35-37%), პალმიტის (24-30%) და ლინოლის (5% -ზე ნაკლები) მჟავებს. აქედან პირველი - ოლეური FA (ცხიმოვანი მჟავა) - ცხიმის სასარგებლო ტიპია. ეს ამცირებს ქოლესტერინს და აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას. მცირე პროცენტის მიუხედავად, ლინოლის მჟავას ძალიან აფასებენ კაკაოს ლობიოში. ის შეუცვლელი, მაგრამ სხეულის მიერ წარმოებული არაა და მხოლოდ ჩვენთან საკვებით შეიძლება მოვიდეს.

ასევე დიდი რაოდენობით მწარე შოკოლადის შემადგენლობაში შედის ფლავანოიდები, რომლებიც აქტიური ანტიოქსიდანტებია. ისინი არიან სისხლძარღვთა ენდოთელიუმის გაძლიერება (მათი კედელი არის lumen- ის შიგნით), სისხლის სიბლანტის შემცირება და ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს. ვიტამინები A, D, E, B ჯგუფი ასევე თამაშობენ როლს ქოლესტერინის პრობლემების მოგვარებაში. ისინი, კვალი ელემენტებთან ერთად, მუშაობენ უჯრედულ და მოლეკულურ დონეზე და სხეულს კურნავს ღრმა დონეზე.

მაღალი ქოლესტერინით შოკოლადის მოხმარების წესები

გემრიელი და ყველასთვის საყვარელი პროდუქტი, რომელიც დღეს ჩვენს ყურადღებას იქცევს, სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული, მიუხედავად მისი სასარგებლო თვისებების სიგანისა. ნებისმიერი სხვა ნივთიერების მსგავსად, მას აქვს უკუჩვენებების რაოდენობა. დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე:

1. რძის საკვები შეიცავს უამრავ მარტივ ნახშირწყლებს და ამიტომ რეკომენდებულია ჭარბი წონის მქონე პირებისთვის.
2. შაქრიანი დიაბეტი. ამ დაავადების მქონე ადამიანებმა უნდა გამორიცხონ შაქრის შემცველი საკვები მათი დიეტადან. მხოლოდ მუქი შოკოლადი არ არის საშიში - ეს არის დიეტური პროდუქტი, რომელსაც აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი.
3. ალერგიული რეაქციები.
4. ნერვულ სისტემაზე აქტივატორად მოქმედების გამო, შოკოლადის პროდუქტები მითითებულია უძილობასა და ძილის დარღვევებზე.
5. ორსულობის დროს, შაქრიანი საკვების ხშირმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი წონის მომატება, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნაყოფის ზრდაზე და არ დაბადებული ბავშვის დედის მდგომარეობაზე, ამიტომ, ამ პერიოდის განმავლობაში, შოკოლადის პროდუქტების მიღება რეკომენდებულია მინიმალური რაოდენობით.

ექსპერტების მიერ ჩატარებულ კვლევებში ნათქვამია, რომ 60% -ზე მეტი კაკაოს შემცველ შოკოლადს აქვს სასარგებლო ქოლესტერინის საწინააღმდეგო თვისებები. მაღალხარისხიანი მუქი ჯიშები არა მხოლოდ აღადგენს ქოლესტერინის ფიზიოლოგიურ დონეს, არამედ ნორმალიზებს ჩვენი სხეულის მრავალი სისტემის მუშაობასა და მდგომარეობას.

უკუჩვენებების არარსებობის შემთხვევაში, შოკოლადის კომპეტენტური გამოყენება ხელს შეუწყობს როგორც განწყობის, ასევე სიცოცხლისუნარიანობის ამაღლებას, ასევე ჯანმრთელობის საერთო დონეს.

ზოგიერთი ქიმია

90-იანი წლების შუა ხანებში, როდესაც ჩატარდა შოკოლადისა და ქოლესტერინის შესახებ პირველი გამოკვლევები, მეკვლეულებმა არ გირჩიათ ეს პროდუქტი. ამასთან, აღმოჩნდა, რომ ამ მხრივ შოკოლადი არ არის უარესი, ვიდრე სხვა მაღალი ნახშირბადის საკვები. გარდა ამისა, ეს საკონდიტრო ნაწარმი, უახლესი სამეცნიერო მონაცემების თანახმად, შეიძლება სასარგებლოც კი იყოს.

1990-იანი წლების შუა პერიოდში, მკვლევარებმა უნდა გაერკვნენ, თუ რატომ არის საკვები, რომელიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, კერძოდ, სტეარის მჟავას (რომელიც, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შოკოლადის ნაწილია), არ გამოიწვევს სისხლის ქოლესტერინის არაჯანსაღ ცვლილებებს, სხვა გაჯერებული ცხიმების მსგავსად.

ჯერ გაირკვეს, რა არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა, ან ცხიმი, ამ საკითხთან დაკავშირებით.

პირველ რიგში, ცხიმი არის ზეთი, ხოლო ზეთი - ცხიმი. მხოლოდ ერთი განსხვავებაა: ცხიმი რჩება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო ზეთი ხდება თხევადი. ისინი ასევე მსგავსია მოლეკულურ დონეზე. ცხიმოვანი მჟავები ნახშირბადის და წყალბადის ატომების გრძელი ჯაჭვებია, ბოლოში კარბოქსილის მჟავასთან. ცხიმოვან მჟავაში ნახშირბადის და წყალბადის ატომების რაოდენობა უკარნახავს მის ბევრ თვისებას - გემოვნებიდან, რამდენად კარგად იხსნება იგი წყალში, იქნება ეს მყარი თუ თხევადი.

თუ ნახშირბადის ყველა ატომს უკავშირდება ცალკეული ობლიგაციები (მაგალითად, სტეარის და მირისტიკური მჟავების დროს), ეს არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა. თუ მოლეკულას აქვს ერთი ორმაგი ბმული, ეს არის მონოშეჯერებული ცხიმები, თუ არსებობს ორი ან მეტი ორმაგი ობლიგაცია, როგორც ლინოლის მჟავაში, ესენი არიან პოლიუნსტურული ცხიმები.

ზოგადად, მონო- და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ან უბრალოდ ცხიმები და ზეთები) ბევრად უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები. ეს უკანასკნელი, როგორც წესი, ამაღლებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს და ზოგჯერ ამცირებს სიკეთის დონეს. ცხიმოვანი მჟავა, 18 ნახშირბადის ატომით, არღვევს ზოგად წესს.

დადასტურებულია, რომ სტეარის მჟავა, 18 ნახშირბადის ატომით გაჯერებული ცხიმი, ამცირებს პლაზმის ქოლესტერინს და ”ცუდ” ქოლესტერინს (მაგრამ ასევე კარგს). ზემოთ მოყვანილი ფორმულების გამოყენებით, თქვენ ხედავთ, თუ როგორ განსხვავდება სტერინის მჟავა შოკოლადში, სხვა ცხიმოვანი მჟავებისგან.

ყველა შოკოლადი არ არის თანაბრად ჯანმრთელი.

ასე რომ, თუ თქვენ ჭამთ მაღალხარისხოვან შოკოლადს (შეიცავს 60–70% კაკაოს) და არა საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც მზადდება უამრავი შაქრისა და წყალბადის ან ნაწილობრივ ჰიდროგენტიზირებული ზეთებისგან, ნამდვილად დაეხმარებით თქვენს ჯანმრთელობას.

რაც უფრო მუქი ან ბუნებრივია შოკოლადი, მით უფრო მეტია პოლიფენოლების რაოდენობა. შედარებისთვის: მუქი შოკოლადი აქვს ორჯერ და ნახევარჯერ მეტ ანტიოქსიდანტს, ვიდრე რძეს. მუქი შოკოლადით ნაპოვნი სხვა ნაერთები ასევე ხელს უწყობენ გულის გაძლიერებას, ქოლესტერინის დაქვეითებას და გულის დაავადებების პროფილაქტიკას.

მცენარეული სტეროლები - მცენარეულ ზეთებში, მარცვლეულებსა და ხილის კულტურებში ნაპოვნი ნივთიერებები ხელს უწყობენ სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას. მრავალი საკვები გამაგრებულია მცენარეთა სტეროლებით, რომ გააუმჯობესონ ცუდი ქოლესტერინი. შოკოლადი ასევე ეხება იმ პროდუქტებს, რომლებიც თავდაპირველად შეიცავს მცენარეთა სტეროლებს.

კაკაოს ლობიო, საიდანაც მიიღება ნამდვილი შოკოლადი, არის ბუნებრივი პროდუქტი და, შესაბამისად, შეიცავს ბევრ ქიმიკატს, რომელსაც შეუძლია ურთიერთქმედება ადამიანის სხეულზე. მაგალითად, შოკოლადი შეიცავს კოფეინს, და ყველამ ვიცით, რას აკეთებს კოფეინი ორგანიზმში.

შოკოლადი მაღალი ქოლესტერინისთვის

2017 წელს, ჟურნალმა American Heart Association- მა გამოაქვეყნა გამოკვლევა სპეციალური დიეტის ურთიერთმიმართების შესახებ, რომელიც დაფუძნებულია მუქი შოკოლადისა და ნუშით და კომბინირებული ქოლესტერინის შემცირებაზე. ასეთი დიეტის წყალობით, მოხალისეები დაავადებულნი არიან სიმსუქნით, მთლიანი ქოლესტერინის დონე 4% -ით შემცირდა, ხოლო "ცუდი" - მხოლოდ ერთ თვეში 7% -ით.

ამ მეთოდის მიღება შეიძლება ყველას, ვინც იძულებულია გააკონტროლოს მათი ქოლესტერინი. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს ექიმის მიერ დადგენილი მკურნალობა (სტატინების გამოყენება).

კლინიკურ კვლევებში, რომელიც ჩატარდა ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში, იძლევა პასუხს შოკოლადის ნარკომანიის ბევრ კითხვაზე, რომელთაც პრობლემები აქვთ სისხლძარღვებთან.

1. ზრდის შოკოლადი ქოლესტერინს? ამ კითხვაზე ცალსახად პასუხის გაცემა შეუძლებელია, რადგან ამ საკონდიტრო ნაწარმის რამდენიმე სახეობაა.
2. რომელი შოკოლადი უფრო ჯანმრთელია? რაც უფრო ბნელია შოკოლადის ბარი, მით უფრო სასარგებლოა იგი (იმ პირობით, რომ მცენარის სტეროლები და ფლავონოიდური მოლეკულები ძალიან არ შეცვლილა კაკაოს ლობიოს დამუშავების დროს), რადგან მას აქვს ანტიოქსიდანტური ნაერთების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია.
3. შესაძლებელია შოკოლადის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით? დიახ, ზომიერად მოხმარებისას, მუქ შოკოლადს (განსაკუთრებით ნუშთან ერთად) შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინი.
4. რამდენ შოკოლადი შემიძლია ჭამა სამკურნალო მიზნით? ძალიან კარგი ცუდია. "შოკოლადის" გადაჭარბება იწვევს სიმსუქნეს, რაც უარყოფით გავლენას ახდენს ანტიოქსიდანტების გემებზე და ამაღლებს სისხლის ქოლესტერინს. მიზანშეწონილია არ აღემატებოდეს ყოველდღიური დოზა 50 გრამს.

ასე რომ, მუქი შოკოლადი შეიძლება და უნდა იქნას გამოყენებული მაღალი ნახშირბადის საკვების (ტკბილეულის) შესაცვლელად, მაგრამ ის არ უნდა იქნას მოხმარებული ძალიან ხშირად.

შესაძლებელია შოკოლადის ჭამა დიაბეტით დაავადებული?

შოკოლადის მწარე გარეგნობა დიაბეტის პათოლოგიაში საშიში არ არის. ასეთ პროდუქტს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და არ შეუძლია სისხლში შაქრის გაზრდა და ინსულინის მკვეთრი გამოყოფა სისხლში.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული, მწარე შოკოლადის პროდუქტის დღეში 50.0 გრამით მიღება, შეუძლებელია ორგანიზმში გლიკემიური ბალანსის დაზიანება.

ორგანიზმში, კაკაო ზრდის სხეულის წინააღმდეგობას ინსულინის მიმართ, ამიტომ მწარე შოკოლადის პროფილაქტიკის დროს, ტიპის 2 დიაბეტის განვითარება შესაძლებელია.

თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ 30,0-დან 50,0 გრამს შოკოლადს, რომელსაც აქვს მაღალი კაკაო შემცველობა, შეგიძლიათ შეამციროთ ასეთი პათოლოგიების განვითარების რისკი:

• გულის სტენოკარდიის და გულის ორგანული იშემია 37.0% -ით,
• მიოკარდიუმის ინფარქტი 33.0% -ით,
• სისტემური ათეროსკლეროზი 35.0% -ით,
• ცერებრალური დარტყმა 29.0% -ით.