კვერცხის და ქოლესტერინის ახალი გამოკვლევა ჩინელი მეცნიერების მიერ

ჩვენმა მკითხველებმა წარმატებით გამოიყენეს Aterol– ის შემცირება ქოლესტერინის შესამცირებლად. ამ პროდუქტის პოპულარობის დანახვისას, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შემოგთავაზოთ იგი თქვენს ყურადღებას.

ჩვენს მიერ დიეტაში კვერცხების როლი ძნელია გადაჭარბებული იყოს. ბავშვობიდანვე ყველანი ვართ ამ პროდუქტის მომხმარებელი. მოხარშული კვერცხი, გახეხილი კვერცხები, ომლეტი ჩვეულებრივი სამზარეულოა ნებისმიერ სამზარეულოში. და თუ გაიხსენებთ კერძების რაოდენობას, რომლებიც კვერცხებს მოიცავს, გამოდის, რომ კვერცხების გარეშე, რეცეპტების ნახევარი შეიძლება უბრალოდ უსარგებლო იყოს. ამავე დროს, კვერცხები ითვლება დიეტურ და ძალიან სასარგებლო პროდუქტად. მაგრამ ახლახანს გაჩნდა მოსაზრება, რომ კვერცხები მავნე პროდუქტია, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები აქვს, უფრო და უფრო აქტიურად მოძრაობს. შევეცადოთ გაერკვნენ, და დავიწყოთ იმის გარკვევით, თუ რა არის კვერცხი, რა არის მისი შემადგენლობა და შეიცავს ის ქოლესტერინს.

კომპოზიცია ქათმის კვერცხები

პრინციპში, ნებისმიერი ფრინველის კვერცხის ჭამა შეიძლება. ბევრ ქვეყანაში ჩვეულებრიულია ჭამა ქვეწარმავლების კვერცხები და მწერების კვერცხებიც კი. მაგრამ ჩვენ ვისაუბრებთ ყველაზე გავრცელებულ და ჩვეულებრივ ჩვენზე - ქათამი და მწყერი. ბოლო დროს, საპირისპირო მოსაზრებები არსებობს მწყერის კვერცხის შესახებ. ვინმე ირწმუნება, რომ მწყერის კვერცხებს მხოლოდ სასარგებლო თვისებები აქვთ, ვიღაც კი თვლის, რომ ყველა კვერცხი დაახლოებით ერთნაირია.

კვერცხუჯრედი შედგება ცილისა და ზეთისხილისგან, რომლის yolk შეადგენს კვერცხის მთლიანი მასის თითქმის 30% -ს. დანარჩენი არის ცილა და ჭურვი.

კვერცხის თეთრი შეიცავს:

• წყალი - 85%
• ცილები - დაახლოებით 12,7%, მათ შორის ოვალბუმინი, კონიბუმიუმი (გააჩნია ანთების საწინააღმდეგო თვისებები), ლიზუზიმი (აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები), ოვომუკოინი, ოვომუცინი, ოვოგლობულინების ორი სახეობა.
• ცხიმები - დაახლოებით 0.3%
• ნახშირწყლები - 0.7%, ძირითადად გლუკოზა,
• B ვიტამინები,
• ფერმენტები: პროტეზა, დიასტაზა, დიპეპტიდაზა და ა.შ.

როგორც ხედავთ, ცილაში ცხიმის შემცველობა უმნიშვნელოა, ამიტომ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ კვერცხებში ქოლესტერინის შემცველობა ნამდვილად არ არის ცილა. ცილაში ქოლესტერინი არ არის. კვერცხის yolk შემადგენლობა დაახლოებით შემდეგნაირად გამოიყურება:

• ცილა - დაახლოებით 3%,
• ცხიმი - დაახლოებით 5%, წარმოდგენილია ცხიმოვანი მჟავების შემდეგი ტიპებით:
• უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, მათ შორისაა ომეგა -9. თავისთავად ცხიმოვანი მჟავები ომეგა -9 ტერმინის საფუძველზე არ მოქმედებს ორგანიზმში ქოლესტერინის დონეს, მაგრამ მათი ქიმიური წინააღმდეგობის გამო, ორგანიზმში ქიმიური პროცესების სტაბილიზაციას ახდენს, სისხლძარღვების კედლებზე ქოლესტერინის დეპონირების თავიდან ასაცილებლად, ამით ხელს უშლის ათეროსკლეროზისა და თრომბოზის განვითარების რისკს. ორგანიზმში ომეგა -9-ის ნაკლებობით ადამიანი გრძნობს სისუსტეს, სწრაფად დაიღლება, იმუნიტეტის ვარდნა დაქვეითებულია და აღინიშნება მშრალი კანი და ლორწოვანი გარსები. სახსრებისა და სისხლის მიმოქცევის პრობლემები არსებობს. შეიძლება მოხდეს გულის მოულოდნელი შეტევები.
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები წარმოდგენილია ომეგა -3 და ომეგა -6-ით. ეს ნივთიერებები უზრუნველყოფს სისხლში ქოლესტერინის ნორმალურ დონეს, ამცირებს „ცუდი“ ქოლესტერინის მიღებას და ხელს უშლის ათეროსკლეროზასა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვა პრობლემებს. ისინი ზრდის სისხლძარღვების და არტერიების ელასტიურობას, ორგანიზმს აძლევს კალციუმის შეწოვას, რითაც აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს. ომეგა -3 და ომეგა -6 ზრდის სახსრების მობილობას, ართრიტის პროფილაქტიკას. პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ნაკლებობა უარყოფითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული და ფსიქიური აშლილობებიც კი. ონკოლოგები, პრაქტიკული გამოცდილების საფუძველზე, ამტკიცებენ, რომ ორგანიზმში ომეგა -3 და ომეგა -6-ის ნაკლებობა ზრდის კიბოს განვითარების რისკს.
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები: ლინოლეური, ლინოლენური, პალმიტოლიური, ოლეური, პალმიტიკური, სტეარული, მირისტიკური. ისეთი მჟავები, როგორიცაა ლინოლეუმი და ლინოლეინი, შეუცვლელად მიიჩნევა. მათი დეფიციტით, ორგანიზმში ნეგატიური პროცესები იწყება - ნაოჭები, თმის ცვენა, მყიფე ფრჩხილები. თუ არ გააგრძელებთ ამ მჟავების დეფიციტის შედგენას, იწყება კუნთოვანი სისტემის ფუნქციონირების დარღვევები, იწყება სისხლის მიწოდება და ცხიმის მეტაბოლიზმი, ვითარდება ათეროსკლეროზი.
• ნახშირწყლები - 0.8% -მდე,
• Yolk შეიცავს 12 ვიტამინს: A, D, E, K და ა.შ.,
• 50 კვალი ელემენტი: კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, თუთია, სპილენძი, სელენი და ა.შ.

მწყერის კვერცხები შეიცავს კიდევ უფრო მეტ ქოლესტერინს - 600 მგ-მდე 100 გრ პროდუქტზე. ერთი რამ დაგამშვიდებს: მწყერის კვერცხი 3-4 ჯერ ნაკლებია ვიდრე ქათამი, ამიტომ ქოლესტერინის ყოველდღიური ნორმა გვხვდება დაახლოებით სამ მწყერის კვერცხში. ამავე დროს, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ კვერცხუჯრედი და ქოლესტერინი მაინც დაკავშირებულია, ხოლო ადამიანებმა, რომლებსაც სისხლში აქვთ მაღალი ქოლესტერინი, უნდა იცოდნენ ეს და მიიღონ ეს მათ დიეტაში.

პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

კვერცხუჯრედებმა დიდი ხანია დაადგინეს, როგორც ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან სასარგებლო და საჭირო პროდუქტი. მათი სარგებელი არასოდეს უარყო, და მხოლოდ ქოლესტერინის არსებობა აყენებს კითხვას. შევეცადოთ წონის დადებითი და დადებითი მხარეები და მივიდეთ გარკვეულ დასკვნამდე.

• სხეულის მიერ კვერცხუჯრედების მონელება ძალიან მაღალია - 98%, ე.ი. კვერცხის ჭამის შემდეგ პრაქტიკულად არ ატვირთავთ სხეულს წიდა.
• კვერცხებში ნაპოვნი ცილები აბსოლუტურად აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
• კვერცხის ვიტამინის შემადგენლობა უნიკალურია საკუთარი გზით. და თუ გაითვალისწინებთ, რომ ყველა ეს ვიტამინი ადვილად შეიწოვება, მაშინ კვერცხები უბრალოდ შეუცვლელი საკვები პროდუქტია. ასე რომ, ვიტამინი D ორგანიზმს კალციუმის ათვისებაში ეხმარება. ვიტამინი A აუცილებელია ხედვისთვის, ის აძლიერებს ბოჭკოვან ნერვას, ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევას და ხელს უშლის კატარაქტის განვითარებას. ჯგუფის B ჯგუფის ვიტამინები, რომლებიც დიდი რაოდენობით შეიცავს კვერცხს, აუცილებელია უჯრედულ დონეზე მეტაბოლიზმის ნორმალიზებისთვის. ვიტამინი E არის ძალიან ძლიერი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, ის ხელს უწყობს ჩვენი უჯრედების ახალგაზრდობის გახანგრძლივებას, აუცილებელია სხეულის ჯანმრთელობისთვის, როგორც მთლიანობაში, ასევე ხელს უშლის მრავალი დაავადების განვითარებას, მათ შორის კიბოს და ათეროსკლეროზის დროს.
• კვერცხებში შემავალი მინერალური კომპლექსი დიდ როლს ასრულებს სხეულის ძვლებისა და კუნთების ქსოვილისთვის, ახდენს ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. გარდა ამისა, კვერცხებში რკინის შემცველობა ხელს უშლის ანემიის განვითარებას.
• ცხიმის კვერცხის კვერცხში, ცხადია, შეიცავს ქოლესტერინს. მაგრამ ზემოთ უკვე გავაცნობიერე, თუ რამდენ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს ეს ცხიმი. ცხიმოვანი მჟავები წარმოდგენილია, ცუდი ქოლესტერინის გარდა, ორგანიზმის აუცილებელი ნივთიერებებით, მათ შორის აუცილებელი ნივთიერებებით. რაც შეეხება ომეგა -3 – ს და ომეგა –6 – ს, ამ ნივთიერებებს ზოგადად შეუძლიათ ქოლესტერინის დაქვეითება. ამიტომ, განცხადება, რომ ქოლესტერინით კვერცხები მხოლოდ მავნეა, საკმაოდ საკამათოა.

კვერცხების სასარგებლო თვისებების ჩამოთვლის შემდეგ უნდა ითქვას, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში კვერცხები შეიძლება მავნე იყოს.

• კვერცხუჯრედებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები (მწყერის კვერცხების გარდა).
• თქვენ შეგიძლიათ სალმონელოზის დაჭერა კვერცხისგან, ამიტომ ექსპერტები გირჩევენ კვერცხის საპნით გარეცხვას და კვერცხების მომზადებამდე კარგად მოხარშეთ.
• კვერცხის გადაჭარბებული მოხმარება (კვირაში 7 კვერცხზე მეტი) ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან გარდაცვალების რისკს. ეს გასაკვირი არ უნდა იყოს, იმის ცოდნა, თუ რამდენად არის ქოლესტერინი კვერცხებში. კვერცხის გადაჭარბებული მოხმარებით, ეს ქოლესტერინი დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე დაფების სახით და შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან უსიამოვნო შედეგები. ქათმის კვერცხები და მათში შემავალი ქოლესტერინი შეიძლება საზიანო იყოს კარგი თვისის ნაცვლად.

ქათმის კვერცხების გარდა, მწყერის კვერცხები დღეს საკმაოდ გავრცელებულია, რომლებიც გარკვეულწილად განსხვავდება გემოვნებით, შემადგენლობით და თვისებებით.

მწყერის კვერცხები

მწყერის კვერცხები კაცობრიობას უძველესი დროიდან ჰქონდათ ცნობილი. მრავალი საუკუნის წინ ჩინელმა ექიმებმა ისინი სამედიცინო მიზნებისთვის გამოიყენეს. უფრო მეტიც, ჩინელები, ისტორიკოსების აზრით, პირველი იყვნენ, ვინც მწყერი აინთო. ისინი ადიდებდნენ მწყერი ყოველმხრივ, განსაკუთრებით კი მათ კვერცხს და ჯადოსნური თვისებებით გამოირჩეოდნენ.

იაპონელები, რომლებმაც შემოიჭრნენ ჩინეთის ტერიტორია, აღფრთოვანებული იყვნენ პატარა ფრინველებითა და სასარგებლო თვისებებით, რომლებიც, ჩინელების თქმით, მწყერის კვერცხებში აღმოჩნდა. ასე რომ, მწყერი მივიდა იაპონიაში, სადაც დღემდე ითვლება ძალიან სასარგებლო ფრინველი. და მწყერის კვერცხები განსაკუთრებით ღირებული საკვები პროდუქტია, რომელიც უკიდურესად აუცილებელია როგორც მზარდი ორგანიზმისთვის, ასევე ხანდაზმული ასაკის ადამიანებისთვის. იაპონიაში აქტიურად იყო დაკავებული მწყერის შერჩევა და მნიშვნელოვან შედეგს მიაღწია.

რუსეთში უყვართ მწყერის ნადირობა, მაგრამ მწყერის კვერცხებს მშვიდად მკურნალობდნენ. რუსეთში მწყერის გამოყვანა და მოშენება დაიწყო XX საუკუნის მეორე ნახევარში, მას შემდეგ, რაც ისინი იუგოსლავიიდან სსრკ-ში მიიყვანეს. ახლა მწყერი აქტიურად არის გამოყვანილი, რადგან ეს ოკუპაცია მომგებიანია და არც თუ ისე რთულია - მწყერი არის კვება და შენახვა, ხოლო მათი განვითარების ციკლი, კვერცხუჯრედი ინკუბატორში მოთავსებიდან დაწყებული ფენისგან კვერცხის მიღებამდე, ორ თვეზე ნაკლებია.

დღეს, მწყვრის კვერცხების თვისებების შესწავლა გრძელდება, განსაკუთრებით იაპონიაში. იაპონელმა მეცნიერებმა დაადგინეს:

• მწყერის კვერცხები ხელს უწყობს სხეულისგან რადიონუკლიდების ამოღებას.
• მწყერის კვერცხები ახდენს გავლენას ბავშვების გონებრივ განვითარებაზე. ეს ფაქტი იყო სახელმწიფო პროგრამის მიღების საფუძველი, რომლის თანახმად, იაპონიის ყველა ბავშვს ყოველდღიურ დიეტაში უნდა ჰქონდეს მწყერის კვერცხები.
• მწყერი კვერცხები უპირატესობაა ვიტამინების, მინერალებისა და გარკვეული ამინომჟავების თვალსაზრისით, ვიდრე სხვა ფერმის ფრინველები.
• მწყერის კვერცხები არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ზოგიერთ შემთხვევაში კი პირიქით, მათ თრგუნავს.
• მწყერის კვერცხები პრაქტიკულად არ გაუარესდება, რადგან ისინი შეიცავს ლიზოზიმს - ეს ამინომჟავა აფერხებს მიკროფლორას განვითარებას. უფრო მეტიც, ლიზოზიმს შეუძლია ბაქტერიული უჯრედების განადგურება, და არა მხოლოდ. მას შეუძლია გაანადგუროს კიბოს უჯრედები, რითაც შეაფერხოს კიბოს განვითარება.
• უნიკალური შემადგენლობის გამო, მწყერის კვერცხები ასუფთავებს ადამიანის სხეულს და ამცირებს ქოლესტერინს. მათში შემავალი დიდი რაოდენობით ლეციტინი არის ქოლესტერინის აღიარებული და ძლიერი მტერი. მწყერის კვერცხები და ქოლესტერინი ძალიან საინტერესოა ერთმანეთთან.
• ყველა ჩამოთვლილი სასარგებლო თვისების გარდა, მწყერი კვერცხი მთლიანობაში კვერცხუჯრედების თანდაყოლილ სხვა თვისებებსაც ფლობს.

მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის კვერცხების სარგებლობისა და მავნებლების თემა წარმოადგენს მიმდინარე დისკუსიისა და გამოკვლევის ობიექტს. და კითხვაზე, თუ როგორ არის ერთმანეთთან დაკავშირებული კვერცხები და ქოლესტერინი, ახალი კვლევები იძლევა სრულიად მოულოდნელ პასუხს. ფაქტია, რომ საკვები ქოლესტერინი, მე და სისხლში ქოლესტერინი, ორი განსხვავებული რამ არის. საჭმლის მიღების შემდეგ, საკვებში შემავალი ქოლესტერინი გადადის "ცუდ" ან "კარგ", ხოლო "ცუდი" ქოლესტერინი ინახება სისხლძარღვების კედლებზე დაფების სახით, ხოლო "კარგი" ხელს უშლის ამას.

ასე რომ, ქოლესტერინი ორგანიზმში სასარგებლო ან მავნე იქნება, ეს დამოკიდებულია გარემოდან, რომელშიც ის ორგანიზმში შედის. მაშასადამე, კვერცხებში ქოლესტერინი მავნეა თუ სასარგებლო, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ვჭამთ ამ კვერცხებს. თუ კვერცხს ვჭამთ პურსა და კარაქთან ერთად ან შემწვარი კვერცხები შევურიოთ ბეკონით ან ლორით, მაშინ ვიღებთ ცუდი ქოლესტერინს. და თუ ჩვენ მხოლოდ კვერცხს ვჭამთ, ეს ნამდვილად არ გაზრდის ქოლესტერინს. მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ კვერცხუჯრედის ქოლესტერინი თავისთავად საზიანო არ არის. არსებობს გამონაკლისები. ზოგიერთისთვის, მათი მეტაბოლიზმის ხასიათის გამო, ეს წესები არ ვრცელდება და არ არის რეკომენდებული კვირაში 2-ზე მეტი კვერცხის მოხმარება.

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ კვერცხი მაღალი ქოლესტერინით, მაგრამ უნდა დააკვირდეთ ზომას, რადგან ქათმის კვერცხში ჯერ კიდევ არის ქოლესტერინი, მაგრამ კვერცხუჯრედს ასევე შეიცავს მრავალი ნივთიერება, რომელიც ხელს უწყობს მის შემცირებას. რაც შეეხება მწყერი, მათში ქოლესტერინის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ქათამი, მაგრამ მათ აქვთ უფრო სასარგებლო თვისებები. ამიტომ, კვერცხები, საბედნიეროდ, კვლავაც სასარგებლო და აუცილებელი საკვები პროდუქტია. მთავარია მათი სწორად გამოყენება და ზომების ცოდნა.

კვერცხს სარგებელი და ზიანი მოაქვს

ეს ფაქტი კიდევ ერთხელ ამტკიცებს, რომ ეს არის მდიდარი საკვები წყარო, რომელიც კვერცხუჯრედია - იგი შეიცავს მაღალი ბიოლოგიური მნიშვნელობის ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, მათ შორის ვიტამინებს (მაგალითად, ვიტამინები A ან D) და ისეთი ნაერთები, როგორიცაა ქოლინი და ლეციტინი.

კვერცხის მნიშვნელოვანი კომპონენტია მასში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები, მათ შორის ქოლესტერინი - სამწუხაროდ, მართალია, შეცდომით, მისი შინაარსის გამო, კვერცხუჯრედები აღიქმებოდა, როგორც პროდუქტი, რომელიც იწვევს ათეროსკლეროზს.

კვერცხის "საშიში" კომპონენტი

ეს არის კვერცხუჯრედის შედარებით მაღალი ქოლესტერინის შემცველობა, რამაც ექიმები და დიეტოლოგები აიძულეს პაციენტებს წახალისება მიეღოთ ამ პროდუქტის დიეტადან ათწლეულების განმავლობაში, სხეულისთვის საზიანოა.

ეს პრაქტიკა მრავალი წლის განმავლობაში მოქმედებს და მრავალი მითი დაგროვდა კვერცხის მოხმარების გარშემო, მაგრამ სულ უფრო და უფრო მეტმა კვლევებმა აჩვენა, რომ კვერცხუჯრედი შეცდომით "ეწამება".

გამოდის, რომ ეს არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ შეიძლება შეამციროს გულის დაავადებების რისკიც.

დღეში ერთი კვერცხი ან მეტი

გამოდის, რომ იმ ადამიანებს, რომლებიც დღეში ერთ კვერცხს მაინც ჭამენ, აქვთ გულის დაავადების განვითარების დაბალი რისკი.

0,5 მილიონ ჩინელი ზრდასრული ადამიანის კოჰორტის კვლევაში გამოქვეყნდა კვლევა გულში, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე კვერცხების მოხმარების ასოციაციის ჟურნალში. Heart, 2018, 0 1-8., განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, ვინც დაავადებულია მეტაბოლური დაავადებებით, როგორიცაა დიაბეტი.

კვერცხები და ქოლესტერინი ახალი კვლევები და სტატისტიკა

ანალიზი ჩაატარეს ჩინელმა მკვლევარებმა ქიმიის მეცნიერების ცენტრის პეკინგის უნივერსიტეტის ჩინეთში. მათ გაანალიზეს მონაცემთა ბაზები 2004 წლიდან 2008 წლამდე, რომლებიც ეკუთვნოდა 416,000-ზე მეტ ადამიანს, რომელთაგან 13.01% ყოველდღიურად კვერცხს ჭამდა, ხოლო 9.1% ამბობს, რომ იშვიათად იყენებდნენ მას.

კვერცხი თქვენი ჯანმრთელობისთვის

9 წლის შემდეგ, მკვლევარებმა მიმოიხილეს ზემოთ ჩამოთვლილი ორი ჯგუფი. როგორც აღმოჩნდა, იმ ადამიანებს, რომლებიც დღეში ერთ კვერცხს მოიხმარდნენ, ჰქონდათ გულის შეტევის 26% დაბალი რისკი და მისგან გამოწვეული სიკვდილის 28% რისკი, იმ ჯგუფთან შედარებით, როდესაც კვერცხს ძალიან იშვიათად ჭამდნენ.

ადამიანები, რომლებიც ყოველდღე კვერცხს ჭამდნენ, ასევე აღენიშნებოდათ სხვა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების 18% -იანი რისკი. მათთვის, ვისაც კვირაში მინიმუმ ხუთი კვერცხი ჰქონდა, გულის დაავადებების რისკი 12% -ით ნაკლები იყო, ვიდრე ისინი, ვინც კვირაში ორ კვერცხს მოიხმარდნენ.

კვერცხუჯრედები და გულ-სისხლძარღვთა რისკი

მეცნიერები აღნიშნავენ, რომ მათი ანალიზი საშუალებას გვაძლევს ვაჩვენოთ ურთიერთობა კვერცხის ზომიერ, მაგრამ არა მკვეთრად შეზღუდულ მოხმარებასა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების უფრო დაბალ რისკს შორის.

რა თქმა უნდა, ხაზგასასმელია, რომ კვერცხის მოხმარება ან გამორიცხვა არ არის ერთადერთი ფაქტორი, რომელიც გულის დაავადებების განვითარების რისკს განსაზღვრავს.

გულ-სისხლძარღვთა მოვლენების მაღალი რისკი მრავალი ცვლადისგან შედგება. ადამიანები, რომლებიც ჯანსაღი და აქტიური ცხოვრების წესს უტარებენ, რომელთა დიეტა ემყარება დაუმუშავებელ და მკვებავ საკვებს, კვერცხების ჩათვლით, შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს ეს ალბათობა.

ამასთან, ჩინელი მკვლევარების დასკვნები კიდევ ერთი არგუმენტია იმ ფაქტის სასარგებლოდ, რომ "ეშმაკი არ არის ისეთი საშინელი, როგორც მათ ხატავენ", კვერცხები და ქოლესტერინი, როგორც ახალი კვლევებით დადასტურდა, სავარაუდოდ არც ისეთი საზიანოა, როგორც ბევრ მათგანს აღიქვამს.

კვერცხი, ქოლესტერინი და ტესტოსტერონი ... ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი როლი ორგანიზმში

ჩვენს საზოგადოებაში სიტყვა „ქოლესტერინი“ გარშემორტყმულია უარყოფით აურასთან. ეს გაგება მყარად არის ჩაფიქრებული ჩვენს გონებაში.

უბრალოდ თვალყური ადევნეთ ასოციაციებს თქვენს თავში, როდესაც გაიგებთ "ქოლესტერინი"და თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ სხვა რამ, ვიდრე გულის შეტევა, ინსულტი, არტერიული წნევა, ათეროსკლეროზი ან სიკვდილი.

სინამდვილეში, ქოლესტერინი ასრულებს რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვან როლს სხეულში:

• ქოლესტერინი არის თითოეული უჯრედის მემბრანის სტრუქტურული ელემენტი,
• ტესტოსტერონი სინთეზირებულია ქოლესტერინისგან - მთავარი ანაბოლური ჰორმონი, რომლის წყალობითაც კუნთები იზრდება და რომელსაც ბოდიბილდერებიც კი ინერგება სინთეზური ფორმით ანაბოლური სტეროიდების სახით, კუნთების ზრდის სტიმულირების მიზნით,
• ქოლესტერინის მონაწილეობით, ასევე იქმნება სხვა ჰორმონები (ესტროგენი, კორტიზოლი).

გარკვეული გაგებით, ქოლესტერინის გარეშე ადამიანი ვერ იარსებებდა და, უფრო მეტიც, მონაწილეობას იღებდა ბოდიბილდინგში კუნთების ასაშენებლად.

ამიტომ ქოლესტერინი ყოველთვის უნდა იყოს ჩვენს სხეულში. საკვების ნაკლებობით, ღვიძლს შეუძლია მისი სინთეზირება, როდესაც საკმარისი საკვები მიეწოდება, ღვიძლს აწარმოებს 1-ზე ნაკლები.

საშუალოდ, სისხლში ქოლესტერინი ყოველთვის დაახლოებით იგივეა.მიუხედავად იმისა, თუ რამდენს შეიცავს ეს საკვები 2.3.

სისხლში ქოლესტერინის დონე ყოველთვის რჩება დაახლოებით იგივე: თუ უამრავ კვერცხს ვჭამთ, ღვიძლი მეტ ქოლესტერინს გამოიმუშავებს და პირიქით, ღვიძლი ანაზღაურებს თავის ნაკლებობას საკვების ნაკლებობით

დღეში რამდენი კვერცხის ჭამა შეუძლია მოზარდს ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე?

დიდი ხნის განმავლობაში პოპულარული რეკომენდაციაა კვერცხების (პირველ რიგში, yolks) მოხმარების შეზღუდვა კვირაში 2-6-მდე. ამ შეზღუდვის ლოგიკა ასეთია:

• ქათმის კვერცხებს ბევრი აქვთ ქოლესტერინი
• როდესაც კვერცხს ვჭამთ, სისხლში ქოლესტერინი იზრდება,
• მაღალი ქოლესტერინი ზრდის გულის დაავადებების რისკს.

მაგრამ ამგვარი შეზღუდვის მეცნიერული საფუძველი არ არსებობს 2,4 .

სამეცნიერო კვლევა აშკარად მიანიშნებს ამის შესახებ არ არსებობს კორელაცია კვერცხის მოხმარებასა და გულის დაავადებების რისკს შორის და რა ეს, პირველ რიგში, ზოგადი დიეტის საკითხიავიდრე გარკვეული ტიპის პროდუქტის, მაგალითად ქათმის კვერცხების, დიეტადან ამოღება.

ასეთ ექსპერიმენტებში, როგორც წესი, განიხილება ადამიანთა ორი ჯგუფი: ერთი წარმომადგენლები ყოველდღე ჭამენ რამდენიმე კვერცხს, მეორე კი კვერცხს გამორიცხავს დიეტადან. რამდენიმე თვეა, მეცნიერები აკონტროლებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს.

ასეთი ექსპერიმენტების შედეგები შეიძლება შეჯამდეს შემდეგში:

• თითქმის ყველა შემთხვევაში მაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინი (HDL) იზრდება 6,7,14 ,
• ზოგადად ქოლესტერინის და "ცუდი" დაბალი სიმკვრივის ქოლესტერინის საერთო დონე პრაქტიკულად უცვლელი რჩებაზოგჯერ ოდნავ იზრდება 8,9,14,
• თუ კვერცხები გამდიდრებულია ომეგა -3 – ით, მაშინ ტრიგლიცერიდები მცირდება სისხლში - გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ერთ – ერთი რისკ – ფაქტორი 10,11,
• არსებითად იზრდება ანტიოქსიდანტები სისხლში (ლუტეინი და ზექსაქსინი) 12.13,
• ინსულინის მგრძნობელობა 5 აუმჯობესებს.

Examine.com- ის მკვლევარებმა ამტკიცებენ კვერცხუჯრედებში ქოლესტერინის სასარგებლო თვისებებისა და მავნებლების შესახებ არსებული სამეცნიერო მონაცემების ანალიზის საფუძველზე ადამიანის სხეულის რეაგირება კვერცხის გამოყენებასთან ინდივიდუალურია 24 .

ადამიანების დაახლოებით 70% -ში კვერცხის მოხმარება არ ახლავს უარყოფით გავლენას სისხლში ქოლესტერინზე, 30% -ს აქვს მომატებული მგრძნობელობა, ხოლო ქოლესტერინი ოდნავ მატულობს 14-ს.

მაგრამ მაშინაც კი, როდესაც დაბალი სიმკვრივის ქოლესტერინი (LDL) იზრდება, ეს არ არის პრობლემა. ზოგიერთი გამოკვლევა ადასტურებს, რომ კვერცხის ჭამა იწვევს მცირე ქოლესტერინის ნაწილაკების ზომების ცვლილებას მცირედან დიდი 15 – მდე, რაც უფრო დიდია მათი ზომა, უფრო დაბალია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი 16.

სამეცნიერო მონაცემების შეჯამებისთვის, პასუხი კითხვაზე ”დღეში რამდენი კვერცხის ჭამა შეუძლია?”ასე იქნება: ჯანმრთელი ზრდასრული ადამიანისთვის დღეში 3 კვერცხი არის უსაფრთხო რაოდენობით.

ბუნებრივია, რამდენი ქოლესტერინი არის თქვენს დიეტაში, როგორც მთლიანობაში, ძალზე მნიშვნელოვანია: თუ, ვთქვათ, ღორის მოყვარულია და ის რეგულარულად ჭამა, მაშინ ძნელია ვისაუბროთ კვერცხუჯრედის კონკრეტულ რაოდენობაზე, რომელშიც თქვენ ჯანმრთელი დარჩებით.

კვერცხის ჭამა ზრდის სისხლში "კარგი" მაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინის დონეს. "ცუდი" დაბალი სიმკვრივის ქოლესტერინის დონე პრაქტიკულად უცვლელი რჩება. დღეში 3 კვერცხი ითვლება მისაღები რაოდენობით ჯანმრთელი ადამიანებისთვის

კვერცხები და გულის ჯანმრთელობა

ბევრია გამოკვლევა კვერცხის მოხმარების გავლენის შესახებ გულისა და გემების ჯანმრთელობაზე. მათ შორის, დიდი ხანია გრძელვადიანი დაკვირვებები.

თუ დეტალებში არ შედიხართ, მაშინ ყველა ასეთი კვლევის სტატისტიკური ანალიზი შემდეგ შედეგს იძლევა: იმ ადამიანებს, რომლებიც რეგულარულად ჭამენ კვერცხს, არ აქვთ გულის დაავადების უფრო მაღალი რისკი, ვიდრე მათ, ვინც მათ არ ჭამს 19 .

ზოგი მათგანი კი ინსულტის და გულის შეტევის რისკის შემცირებას ამჟღავნებს 17.18.

მაგრამ ეს ზოგადად ეხება ჯანმრთელ ადამიანებს.

ცალკეულმა კვლევებმა აჩვენა კორელაცია დიაბეტით დაავადებულთა მიერ კვერცხის გამოყენებას შორის გაიზარდა გულის დაავადებების რისკი 19 .

თუმცა, თუნდაც ეს ასე იყოს, ასეთ შემთხვევებში ძნელია იმის თქმა, რომელი შესაძლო ფაქტორებიდან რომელი გავლენას ახდენს ჯანმრთელობის გაუარესებაზე, რადგან აშკარაა, რომ დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს მიდრეკილება აქვთ ზოგადად არაჯანსაღი ცხოვრების წესისკენ.

დიეტა მთლიანობაში მნიშვნელოვანია.

ცნობილი ფაქტი: დაბალი ნახშირბადის დიეტა, მაგალითად, კეტოგენური, კარგია როგორც დიაბეტისთვის, ასევე მისი პროფილაქტიკისთვის, ასევე ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და კიბოს რისკს 20,21.

დიაბეტით დაავადებულთა უმეტესობა ნახშირწყლების მოყვარულია.

სამეცნიერო გამოკვლევით ვარაუდობენ, რომ კვერცხის რეგულარულად მიღება არ ზრდის გულის დაავადებების რისკს. ერთადერთი გამონაკლისი არის დიაბეტით დაავადებულები.

დღეში რამდენი კვერცხი არის ძალიან ბევრი?

სამწუხაროდ, პრაქტიკულად არ არის ჩატარებული გამოკვლევა, როდესაც ექსპერიმენტში დღეში 3 კვერცხზე მეტს ჭამდნენ. ამიტომ, ყველა განცხადება, როგორიცაა "3 კვერცხი ნორმალურია, 5 კი სიკვდილი”შეიცავს სუბიექტურობის დიდ წილს.

სამეცნიერო ლიტერატურაში აქ არის ერთი საინტერესო შემთხვევა:

88 წლის კაცი ყოველდღე 25 კვერცხს ჭამდა... ჰქონდა ნორმალური ქოლესტერინი და შესანიშნავი ჯანმრთელობა 22.

რა თქმა უნდა, იზოლირებული შემთხვევა ძალიან ცოტაა ერთმნიშვნელოვანი განცხადებებისთვის. მიუხედავად ამისა, ფაქტი საკმაოდ საინტერესოა.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ უნდა აღიაროთ, რომ ჩვენი "ფოლკლორი" სავსეა საოცარი ისტორიებით ბაბუებისა და ბაბუების წარმოუდგენელი სიძლიერის და ჯანმრთელობის შესახებ, რომლებმაც მთელი ცხოვრება მოწევა და დალიეს და 100 წლის ასაკში დაიღუპნენ ... რადგან ისინი დაბრკოლდნენ.

ისევე, როგორც შეცდომა იქნებოდა დავასკვნათ, რომ მათი ხანგრძლივობის საიდუმლო მოწევა და ალკოჰოლი, იგივე შეიძლება ითქვას ნებისმიერი დასკვნის გამოვლენილ იზოლირებულ შემთხვევებში კვერცხის სარგებლიანობის ან მავნებლობის შესახებ.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გათვალისწინება ყველა ქათმის კვერცხი ერთნაირი არ არის. თანამედროვე მაღაზიების თაროებზე ყველა კვერცხუჯრედი მიიღეს ქარხნებში გაზრდილი ქათმებისგან, იკვებებოდნენ რთული კომპოზიციით მარცვლეულის, სოიოსა და სხვა დანამატებზე დაყრდნობით, რაც აჩქარებს ზრდას.

ყველაზე ჯანმრთელი კვერცხები გამდიდრებულია ომეგა -3 ან კვერცხის ქათმები, რომლებიც ინახება in vivo თავისუფალი ასორტიმენტში. მარტივი ენით, "სოფლის" კვერცხები. ისინი ბევრად უფრო ფასეულია საკვებ ნივთიერებებთან მიმართებაში: ისინი შეიცავენ გაცილებით მეტ ომეგა 3 – ს და მნიშვნელოვან ცხიმში ხსნარ ვიტამინებს 23.

არ ჩატარებულა სამეცნიერო კვლევები იმის შესახებ, თუ რამდენი კვერცხი დღეში მოზრდილ ასაკში ძალიან ბევრია. ცნობილია მინიმუმ ერთი შემთხვევა, როდესაც 88 წლის მამაკაცმა დღეში 25 კვერცხი ჭამა და ნორმალური ჯანმრთელობა მიიღო.

სიტყვით

ქათმის კვერცხები ერთ – ერთი ყველაზე ჯანმრთელი საკვებია დედამიწაზე.

გავრცელებული მოსაზრებები კვერცხუჯრედების საშიშროების გამო მათი ქოლესტერინის შემცველობის გამო, უარყოფილია სამეცნიერო გამოკვლევებით, რომლებიც ცხადყოფს, რომ კვერცხის რეგულარული მოხმარება არ ზრდის გულის დაავადებების რისკს.

ჯანმრთელი მოზრდილებისთვის დღეში 3 კვერცხი არის უსაფრთხო თანხა ყოველდღიური გამოყენებისთვის.

კვერცხების სარგებელი და ზიანი

ვსაუბრობ კვერცხების სარგებლიანობაზე, პირველ რიგში მინდა აღვნიშნო მათი მაღალი კვების ღირებულება. ერთი კვერცხის ჭამა ეკვივალენტია ჭიქა რძით ან 50 გრამი ხორცით, ამიტომ ისინი შეიძლება კარგი საკვები მივიჩნიოთ. ასევე, შემადგენლობაში შედის ნახშირწყლები, გაჯერებული და გაჯერებული ცხიმები, ვიტამინები A, D B6, ფოსფორი, თუთია, იოდი, სელენი და სხვა საკვები ვიტამინები, მინერალები და ელემენტები. გარდა ამისა, კვერცხების სარგებელი ვლინდება შემდეგი თვისებებით.

მიუხედავად ამისა, კვერცხს შეუძლია სერიოზულად ზიანი მიაყენოს ჩვენს ჯანმრთელობას. ეს განსაკუთრებით ეხება ნედლეულ პროდუქტს. ნუგეტოლოგების აზრით, ეს მათი ყველაზე მომაბეზრებელი საშუალებაა მათი მოხმარებისთვის, რადგან ისინი სხეულის მიერ შეიწოვება გაცილებით უარესი, ვიდრე სითბოს მკურნალობის შემდეგ, ასევე შეიძლება შეიცავდეს სალმონელას ბაქტერიას, რაც იწვევს სალმონელოზს, ნაწლავის ტრაქტის ინფექციურ დაავადებას. ამისგან თავის დასაცავად, კვერცხს შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ სითბოს დამუშავების შემდეგ, ასევე საჭიროა მათთან კონტაქტის შემდეგ კარგად დაიბანოთ ხელები.

• გარდა ამისა, უმი კვერცხები ამცირებს სისხლში ჰემოგლობინის დონეს და ასევე აფერხებს რკინის შეწოვას.
• ქათმის კვერცხები ასევე შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს. თუმცა, ეს ყველაფერი პირდაპირ იოლში მდებარეობს, რომელიც, თუ სასურველია, ადვილად ამოიღება.
• ინდუსტრიულად მიღებული კვერცხები შეიძლება შეიცავდეს ანტიბიოტიკებს, რომლებსაც ემატებათ ფრინველის მეურნეობებში ქათმის კვება, მათი ინციდენტის შესამცირებლად. ადამიანის ორგანიზმში ანტიბიოტიკებმა შეიძლება გამოიწვიოს დარღვევები ნაწლავის მიკროფლორაში, ისევე როგორც იმუნიტეტის დაქვეითება.
• ანტიბიოტიკების გარდა, ქათმის საკვებად შეიძლება დაემატოს ნიტრატები, პესტიციდები, ჰერბიციდები და სხვა ქიმიკატები. ეს ყველაფერი კვერცხუჯრედების შემადგენლობაში შედის, ამით მათ ქიმიური დროის ბომბი გადააქვთ.

ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, აღსანიშნავია, რომ ამ პროდუქტს აქვს გარკვეული უკუჩვენებები. პირველ რიგში, ისინი მოიცავს ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობას ან ალერგიულ რეაქციას ცხოველური წარმოშობის ცილის მიმართ. შემდეგ კი მათ მთლიანად უნდა გამოირიცხონ დიეტა, ეს ეხება როგორც ქათმის, ისე მწყერის კვერცხებს. იმ ადამიანებისთვის, ვისაც დიაბეტით დაავადებული აქვთ, მათი გამოყენება სიფრთხილით უნდა მოხდეს, რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ინსულტი ან თუნდაც გულის შეტევა. ასევე მოგიწევთ უარი თქვან მათზე, თუკი დარღვევა შეინიშნება თირკმელების, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ფუნქციონირებაში.

რამდენად და რამდენით: იზრდება თუ არა დონე - ახალი სამეცნიერო კვლევა

მოდით, საბოლოოდ გავარკვიოთ, იზრდება თუ არა ქოლესტერინი კვერცხის ჭამაზე?

კვერცხი - რა უფრო ადვილი ჩანდა? ცილა, yolk და ჭურვი, რომელზედაც (ალბათ) სალმონელა იმალებოდა. ბუნების ეს ღვთიური საჩუქარი დაახლოებით (კვერცხი და არა სალმონელაა, რა თქმა უნდა) 97-98% -ით არის, რომელიც შეიწოვება ჩვენი სხეულის მიერ.

თუმცა, ეს ფაქტი ეხება მხოლოდ სითბოს დამუშავებულ კვერცხებს., ნედლეული კვერცხუჯრედები მნიშვნელოვნად უარესდება. სხვათა შორის, სითბოს მკურნალობის დროს, კვერცხუჯრედის ალერგენული თვისებები ასევე მნიშვნელოვნად დასუსტებულია.

მოკლედ: ნუ სვამთ RAG EGGS. სალმონელოზის მიღების რეალური რისკი არსებობს. გარდა ამისა, კვლევებმა აჩვენა, რომ სრულად მოხარშული კვერცხის ცილა ორგანიზმს შეიწოვს 91% -ით, ხოლო უმი კვერცხებში იგივე მაჩვენებელი 2-ჯერ ნაკლებია.

კვერცხი არის ცხოველური წარმოშობის პროდუქტი, რომელსაც აქვს ყველაზე მაღალი ბიოლოგიური მნიშვნელობა (ძვ. წ. 1). ეს უკანასკნელი ნიშნავს, რომ იგი შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას სრულ კომპლექტს, ასე რომ, თქვენ არ გჭირდებათ ფულის დახარჯვა BCAA- სთვის (უფრო მეტი სტატიაში "BCAA ამინომჟავები ან უკეთესად იყიდეთ კვერცხები").

კვერცხი იაფია, მაგრამ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სწორი კვების უზრუნველყოფაში:

კვერცხი შეიცავს 6 გ. მაღალი ხარისხის ცილა (საშუალოდ), რომელიც გამოიყენება, როგორც სხვა პროდუქტების გაზომვის მინიშნება,

არის ვიტამინების მდიდარი წყარო (A, E, K, D და B12 ჩათვლით) და მნიშვნელოვანი მინერალები, როგორიცაა კალციუმი, თუთია და რკინა,

შეიცავს რიბოფლავინს და ფოლიუმის მჟავას,

აქვს შედარებით მაღალი დონე მონოშეჯერებული და პოლიინსტურული (ომეგა -3) ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც სასურველია, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ჰორმონების და უჯრედების ზრდის რეგულაციას.

კვერცხის yolks შეიცავს ქოლინი, რომლის მოხმარება ეხმარება ტვინის უჯრედების ნეიროტრანსმიტერების სტრუქტურის შენარჩუნებას,

ადვილად დაიჯესტს და შთანთქავს

შეიცავს ლეციტინს - ჩვენი ნერვული ბოჭკოების კომპონენტი (დეფიციტის შემთხვევაში, ნერვული უჯრედის მემბრანა გამხდარი ხდება) და თავის ტვინი (მისი 30% -სგან შედგება). ასევე, ლეციტინი მოქმედებს როგორც ძლიერი ჰეპატოპროტექტორი - იცავს ადამიანის ღვიძლს სხვადასხვა მავნე ნივთიერებებისგან,

კვერცხის yolk შეიცავს lutein და zeaxanthin, რომლებიც ხელს უშლიან თვალის დაავადებების, განსაკუთრებით კატარული,

შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც არის მთავარი კომპონენტი ტესტოსტერონის სინთეზში - რამდენი? მხოლოდ დაახლოებით 184 მგ. ერთი კვერცხის კვერცხზე ..

ჩვენ ტელევიზორში საშინლად შეგვეშინდა საშინელებათა ისტორიები, რომ კვერცხუჯრედები სავსეა ქოლესტერინით, რომელიც სისხლძარღვების კედლებს აჩერებს, სხვადასხვა ადგილზეა დატანილი და ყველაზე უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე.

2013 წლის ბოლოს, Huazhong- ის სამეცნიერო და ტექნიკის უნივერსიტეტში ჩატარდა ახალი კვლევა კვერცხის მოხმარების გავლენის შესახებ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებაზე. მიღებული შედეგები ნამდვილად მიუთითებს ასეთი ურთიერთობის არარსებობაზე.

და აქ საქმე ისაა თავად ქოლესტერინი (რომელთაგან 184 მგ. არის yolk) არ მოქმედებს გულის დაავადებაზე.

ვისაც არ აქვს წაკითხული ჩვენი სტატია ”ქოლესტერინი და ათეროსკლეროზი ან რატომ მოგკლავს დაბალი ქოლესტერინის დიეტა” მათ არ იციან, რომ ადამიანის სხეულს სასწრაფოდ სჭირდება ქოლესტერინი, რაც ნამდვილად არ არის დამნაშავე ათეროსკლეროზის დროს!

ყოველ შემთხვევაში, შეეცადეთ არ დაკარგოთ საღი აზრი. კვერცხი ბუნებრივი პროდუქტია. როგორ შეიძლება მარგარინი, რომელიც ლაბორატორიაში იქნა მიღებული მცენარეული ზეთის სტრუქტურაში მრავალი ცვლილების შედეგად, მომგებიანი უნდა იყოს, თუმცა ის არ შეიცავს ქოლესტერინს, ხოლო ცოცხალი ქათმის მიერ დაყენებული კვერცხუჯრედი შეიძლება მავნე იყოს, რადგან ის შეიცავს ქოლესტერინს? აბსურდულობა.

ქოლესტერინი ჩვენი მეგობარი, ამხანაგი და ძმაა! შეგახსენებთ სისხლში და საკვებში აღმოჩენილი ქოლესტერინი ორი განსხვავებულია. ქოლესტერინით მდიდარ საკვებს მცირე გავლენა აქვს მთლიანი სისხლის ქოლესტერინზე.

ამიტომ არც ერთ გამოკვლევაში არ დაფიქსირებულა „კვერცხების სიყვარული“ შესამჩნევი გავლენა გულის კორონარული დაავადების ან ინსულტის განვითარების რისკზე. მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ დღეში ერთი კვერცხუჯრედი, რომელიც არ იწვევს რაიმე უარყოფით შედეგს, არ იწვევს.

* ჩვენ წამოვდექით სავანისგან და ვიღებთ იმას, რომ ჩვენ უბრალოდ გადაწყვიტეთ მოტყუება. დაღლილი, იცი *

გარდა ამისა, 2008 წელს ჰარვარდში ჩატარებული კვლევის საფუძველზე, მეცნიერებმა კვერცხუჯრედის შედარებით უსაფრთხო რაოდენობა გაზარდეს დღეში 7-მდე!

მაგრამ დაბალ ცხიმიანი ან დაბალი ქოლესტერინის დიეტა არა მხოლოდ ძალზე საშიშია, არამედ, ძირითადად, აზრი არა აქვს მაღალი ქოლესტერინის დასაძლევად. კვლევებმა აჩვენა ეს ყოველდღიურად 100 მგ ქოლესტერინის შემცირება. დღეში ამცირებს სისხლში მის დონეს მხოლოდ 1% -ით. ასე რომ, აზრი არ აქვს ტანჯვას

მწყერიში

არის ქოლესტერინი მწყერის კვერცხებში? დიახ, რა თქმა უნდა - მწყერის კვერცხებში ქოლესტერინის შემცველობა მთლიანი მასის მხოლოდ 2-3% -ია, და კონკრეტულად 100 გ. მწყერის კვერცხი შეიცავს 844 მგ ქოლესტერინს.

შესაბამისად, პასუხი კითხვაზე "რომელშიც კვერცხუჯრედები ყველაზე მეტ და ნაკლებად ქოლესტერინს" წარმოადგენენ ცალსახა იქნება - მწყერი.

და რომელი მათგანი უკეთესია, ქათამი ან გადინება, მოდით ვიფიქროთ:

ასე რომ ქათამი, რა თქმა უნდა, უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად - ჭამა 100 გრ. თითოეული პროდუქტი, დაგჭირდებათ მხოლოდ 3 საშუალო ქათმის კვერცხი და 10 მწყერი.

კალორიული ღირებულება დაახლოებით ტოლია - მწყერი შეიცავს 158 კკალ., და ქათამი 146.

მაკრონორმატიული შინაარსით: მწყერი შეიცავს მეტ ქოლესტერინს და შემდეგ ამინომჟავებს: ტრიპტოფანი, ტიროზინი, მეთიონინი. ქათმში, ქოლესტერინის ნახევარი, მაგრამ უფრო მეტი ომეგა -3 მჟავა.

ვიტამინების მიხედვით: მწყერის კვერცხები შეიცავს მეტ კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას.

ფასისთვის: 10 ქათმის კვერცხი (ეს 300 გრზე ​​მეტია) დაგვიჯდება დაახლოებით 80 რუბლი, ხოლო 20 ცალი მწყერი (200 გრ.) - დაახლოებით 60.

ეს დამოკიდებულია ფერიზე

განსხვავება კვერცხებს შორის არის ერთი - ეს არის მათი შენახვის ვადა და წონა. მაგალითად, კვერცხის აღნიშვნა "C0" ნიშნავს, რომ ეს: სასადილო ოთახი (შენახვის ვადის ხანგრძლივობით 25 დღე დანგრევის დღიდან), 0 – შერჩევა, მასით 65-დან 74.9 გ-მდე.

ახლა ჭურვის შესახებ.გარდა კლასიკური თეთრი კვერცხისა, ყავისფერი კვერცხები ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტების თაროებზე. ბევრი თვლის, რომ ისინი უკეთესები არიან, ვიდრე მათი ერთფეროვანი ნათესავები. თუმცა, ეს ასე არ არის. ფერი მხოლოდ ქათმების ჯიშის მაჩვენებელია (ყავისფერი ჩქარი ქათმებიდან წითელი ბუმბულით და ყურის ყურებით).

განსაკუთრებული გემოვნების განსხვავებები ასევე არ შეინიშნება. ერთადერთი, რაც მათ განასხვავებს, არის ფასი - ყავისფერი მათზე უფრო მეტი ფასი ღირს, ვიდრე თეთრი.

კვერცხუჯრედის დაზიანებისა და ინფექციის ალბათობის შესამცირებლად, შეინახეთ მაცივარში სპეციალურად შემუშავებულ უჯრებში (მკვეთრი დასასრული). არასოდეს მიირთვათ კვერცხი დაბზარული გარსით.

კვერცხის ამოღებამდე მიზანშეწონილია, რომ გაირეცხოს იგი წყლის ქვეშ, რომ ჭურვიდან მავნე მიკრობები გაირბოს. უბრალოდ არ დაიბანოთ ყველა კვერცხი შეძენისთანავე. მაშინაც კი, თუ ისინი მაცივარში ინახება, მაგრამ ტენიანად დარჩეს, ისინი ძალიან სწრაფად გაუარესდება.

დასკვნა: თუ მეფრინველეობის მეურნეობაში ისინი ერთსა და იმავე საკვებს აძლევენ ქათმების სხვადასხვა ჯიშს, მაშინ კვერცხუჯრედების კვების ღირებულება და საკვები ბალანსი თითქმის ერთნაირი იქნება.

მოხარშულ და ნედლეულში

ვნახოთ, არის თუ არა ქოლესტერინი მოხარშულ კვერცხებში და სად არის ის უფრო მეტი - სითბოს დამუშავებისას ან ნედლეულის დროს? პროდუქტების სითბოს მკურნალობა ხდება მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 100 ° C). ამ შემთხვევაში, ცილა და yolk იძენს მკვრივ თანმიმდევრულობას. ისინი იკეცება, ან, მეცნიერული თვალსაზრისით, დენატურაციას განიცდის.

რა თქმა უნდა, ეს ზრდის ასიმილაციის ხელმისაწვდომობას. გადახედეთ პროდუქტის ცხრილს თქვენი ქოლესტერინის შემცველობაზე (დალაგება ქოლესტერინის დონის დაქვეითებით). შედგენილია აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მიერ შექმნილი სურსათის ეროვნული მონაცემთა მონაცემთა ბაზის (USDA) საფუძველზე.

შესაძლებელია თუ არა ჭამა გაზრდილი

საკვების ცხიმების შიში წარმოიშვა 60-იან და 70-იან წლებში და დაუყოვნებლად აამაღლა ნახშირწყლები "უსაფრთხო" მაკრონაყოფიერების კატეგორიაში. ჰორეი, შაქარი ცხიმი არ არის! ბეკონი, კვერცხი და კარაქი გახდა არალეგალური. ცხიმისგან თავისუფალი, არ კუჭ-ნაწლავი საკვები ტახტზე დაეშვა, რადგან იმ დროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ გაჯერებული ცხიმები აფერხებს ჩვენს არტერიებს და ზრდის გულის დაავადებების რისკს.

დღეს, უახლესი სამეცნიერო მტკიცებულებების უგულებელყოფით, მწარმოებლები აგრძელებენ მთავრობაში მთავრობაში ინტერესების გატარებას, მედიცინისა და ფიტნეს მნათობების მოსყიდვას და აგრეთვე დააფინანსონ "სწორი" კვლევა მოცემული შედეგით.

უცხიმო დიეტა არ არის სასარგებლო, რადგან ცხიმის მიღება მხოლოდ დაავადებას არ იწვევს. მაგრამ არასამთავრობო მოხმარების ალბათობა იწვევს - ახლა ჩვენ ვიცით, რომ ორგანიზმს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის სჭირდება გარკვეული გაჯერებული ცხიმიც კი. სხვათა შორის, ჩვენი ტვინი 68% ცხიმიანია.

დაიმახსოვრე რომ კვერცხები შეიცავს მნიშვნელოვან ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს - ფოსფოლიპიდები და ლეციტინი. მათ აქვთ დადებითი გავლენა სხეულზე და ხელს უწყობენ ცუდი ქოლესტერინის დონის ბუნებრივ დაქვეითებას.

მეცნიერები ჩაატარეს ჩინეთიდან. ამისათვის მათ მოიწვიეს ისინი, ვისაც სურდა მონაწილეობა მიიღოს ექსპერიმენტში და ისინი ორ ჯგუფად გაიყვეს. ზოგი ყოველდღიურად ერთ კვერცხს ჭამდა, ზოგი უმეტეს კვირაში ერთხელ. ექსპერიმენტის დასრულების შემდეგ, აღმოჩნდა, რომ პირველ ჯგუფში გულის შეტევის რისკი შემცირდა 25% -ით, ხოლო გულის სხვა პათოლოგიების განვითარება - 18% -ით.

კვერცხი არის ვიტამინების, მიკრო და მაკრო ელემენტების საცავი. მათ აქვთ დადებითი გავლენა სისხლძარღვების მდგომარეობაზე, ღვიძლის და სხვა შინაგანი ორგანოების მუშაობაზე.

გახსოვდეთ შემდეგი ფაქტები: ქოლესტერინი აუცილებელია, როგორც შენობა მასალა უჯრედის მემბრანებისთვის, ის საჭიროა უჯრედების განყოფილებაში. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვის მზარდი ორგანიზმისთვის, მათ შორის თავის ტვინის და ნერვული სისტემის სრულყოფის მიზნით, ამიტომ დედის რძე მდიდარია ქოლესტერინით.

ღვიძლში, ქოლესტერინი გამოიყენება წვრილ ნაწლავში ცხიმების შეწოვისთვის აუცილებელი ნაღვლის მჟავების სინთეზისთვის. ასევე, ქოლესტერინი არის "ნედლეული" თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის სტეროიდული ჰორმონების, აგრეთვე ქალი და მამრობითი სქესის ჰორმონების (ესტროგენები და ანდროგენები) წარმოებისთვის.

ქოლესტერინი აუცილებელია ტვინში სეროტონინის რეცეპტორების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, რომლებიც კარგ ხასიათზე არიან პასუხისმგებელნი. ამიტომ, დაბალი ქოლესტერინი ასოცირდება დეპრესიასთან, აგრესიულ ქცევასთან და თვითმკვლელობის ტენდენციასთან. ეს განსაკუთრებით მწვავეა ხანდაზმულებში.

მაგრამ ასე როგორ? სინამდვილეში, ტელევიზორში სასტიკად რეკლამირებულია "მსუბუქი" უცხიმო პროდუქტები, თაროები იკვებება დიეტური ფიტნეს მარცვლეულით, მინიმუმ ცხიმიანი და სხვა "ტიპის ჯანმრთელი" და კარგი საკვები.

თუ მოკლედ, მაშინ საკვებში ცხიმი შეიცვალა შაქრით და სახამებლითროგორც ჩანს, უფრო უსაფრთხო ნუტრიენტები. უბრალოდ, თქვენ არ შეგიძლიათ ცხიმის მიღება და მოცილება. პირველ რიგში, ის აძლევს არომატს, აძლევს პროდუქტს ბევრად უფრო სასიამოვნო თანმიმდევრულობას. დანამატების გარეშე ცხიმის გარეშე საკვები უსიამოვნოა და მშრალი.

მეორეც, შემცირებულ კალორიასაც სჭირდება განახლება. ამ შემთხვევაში ნახშირწყლები. ამავდროულად, მწარმოებლებმა უზრუნველყეს საკვები მადისმიერი თანმიმდევრულობა სახამებლის გამოყენებით და შაქრის გამო გაუმჯობესებული გემო.

ბუნებრივ ცხიმში არაფერია ცუდი, იქნება გაჯერებული თუ გაჯერებული. შაქრის მსგავსად. ეს ყველაფერი მათ რაოდენობაზეა. მაგრამ კითხვა ის არის, რომ მისი შინაარსი ღიად არ არის გამოცხადებული და შემდეგ ის პრობლემად იქცევა.

აქ არის პროდუქტების ჩამონათვალი, რომლებშიც შაქარი იკარგება, რაც ვერ შევამჩნიეთ:

• უცხიმო იოგურტი მრავალფეროვანი ხილის არომატით. გამოითვლება, რომ ასეთი მჟავე რძის ერთი პაკეტი შეიძლება შეიცავდეს შვიდი ჩაის კოვზ შაქარს.
• ყველა დაკონსერვებული საკვები, შაქარი შესანიშნავი კონსერვანტია.
• ნახევრად მზა პროდუქტები - განსაკუთრებით ის პროდუქტები, რომლებიც საჭიროა "ოდნავ მოხარშოთ" (ჩაშუშული, ფრაის).
• გაზიანი სასმელები (ისინი არ შეიცავს მხოლოდ მინერალურ წყლებს ბუნებრივი წყაროებიდან და სასმელები 0 კალორიის სტილში).
• სოუსები - კეტჩუპი, მაიონეზი, ყველი და ა.შ.
• დამუშავებული მარცვლეული.

მიირთვით კვერცხი, ჭამა გემრიელი ქათმის ფეხები, ქოლესტერინით სავსე კრევეტები და სხვა ჯანსაღი, ბუნებრივი საკვები!

ცხიმები (და არა მხოლოდ ბოსტნეული, არამედ ცხოველებიც) - ეს არის საკვები აუცილებელი კომპონენტი, მაგალითად ცილები და ნახშირწყლები, რომლებიც საკვები უნდა იყოს, რადგან ეს არა მხოლოდ ენერგიის საწყობია, არამედ სამშენებლო მასალა. აღარ უნდა ეშინოდეთ მათგან, რომ აღარაფერი ვთქვათ უარი თქვან მათგან!

ცხიმები არის მცენარეული და ცხოველური, გაჯერებული და გაჯერებული, fusible და ცეცხლგამძლე. ცხიმები შეიცავს არა მხოლოდ ტრიგლიცერიდებს, არამედ ფოსფოლიპიდებს და სტეროლებს, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია ქოლესტერინი, რომლის გარეშეც ნორმალურად ვერ იცხოვრებთ! ცხიმოვანი ქსოვილის ნორმალური რაოდენობა მამაკაცებში 10-18% ფარგლებშია, ხოლო ქალებში - სხეულის მთლიანი წონის 18-26%.

ცხიმები უნდა იყოს ყოველდღიური დიეტის საერთო კალორიების არაუმეტეს 30% -ისა. დატოვე კეტოზის დიეტა ფანატიკოსები, რომელთაც არ სურთ მოუსმინონ გონების არგუმენტები და დამატებითი ფუნტი მნიშვნელოვანი რაოდენობის ადამიანების ადამიანები, რომლებმაც ექიმმა ასეთი დიეტა დანიშნა, და თავისუფლად ცხოვრობენ!

ქოლესტერინი ქათმის კვერცხებში

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქოლესტერინი კვერცხუჯრედში გვხვდება. ამასთან, ცილა საერთოდ არ შეიცავს მას. ყველა ქოლესტერინი yolk, მისი რაოდენობა დაახლოებით 0.2 გრამი ერთ yolk, რაც შეადგენს დაახლოებით 70% ყოველდღიური საჭირო დოზა. მართალია, კვერცხებში შემავალი ქოლესტერინი თავისთავად საშიში არ არის, მაგრამ თუ რეგულარულად გადააჭარბებთ რეკომენდებულ კურსს, გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი დროთა განმავლობაში მნიშვნელოვნად იზრდება.

როდესაც ამა თუ იმ პროდუქტის საფრთხეებზე ფიქრობთ, ღირს იმის გაგება, რომ უშუალოდ საკვებიდან მოსული ქოლესტერინი არ არის ისეთი საშინელი, როგორც გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც თან ახლავს მას, რაც ღვიძლში ზრდის ქოლესტერინის წარმოებას. ქოლესტერინი შეიძლება იყოს ცუდი და კარგი და რა გახდება იგი, პირდაპირ დამოკიდებულია სხვა ინგრედიენტებზე, რომლებთანაც კვერცხები შედიან სხეულში. მაგალითად, თუ მათ ფრაგმენტს უკეთებთ ცხოველური პროდუქტების დამატებით და მიირთმევთ მათ სენდვიჩს კარაქით ან ბეკონით, მაშინ ასეთ კერძს სხვა არაფერი აქვს, თუ არა ათეროსკლეროზის განვითარების რისკი.

ახალი კვლევა, შესაძლებელია თუ არა პროდუქტის ჭამა მაღალი მაჩვენებლით?

ქათმის კვერცხები ითვლება მაღალი ხარისხის ცილის ერთ-ერთ ყველაზე იაფი წყაროდ. მათ აქვთ მაღალი კვების ღირებულება. ამასთან, ამ პროდუქტმა გამოიწვია მრავალი შესწავლა და დავა მეცნიერებს შორის. მთავარი კითხვა, რომელსაც პაციენტები და სპეციალისტები სვამენ, არის თუ არა კვერცხუჯრედები ამაღლებს ქოლესტერინს.

ვინაიდან ისინი შეიცავს საკმაოდ მაღალ ქოლესტერინს, ზოგი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ ეს ასევე მოქმედებს ადამიანის სისხლში ლიპიდების დონეზე. სხვები, პირიქით, დარწმუნებულები არიან, რომ ეს ფაქტი სხეულზე გავლენას არ ახდენს. ამავე დროს, მეცნიერთა ორივე პირობითი ჯგუფი თანხმდება, რომ კვერცხები წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია, გაჯერებულია ვიტამინებით და სასარგებლო ნივთიერებებით.

ქიმიური შემადგენლობა და თვისებები

კვერცხების შემადგენლობა შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რაც აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. პროდუქტი მშვენივრად შეიწოვება, მიუხედავად მომზადების მეთოდისა.

ქათმის კვერცხები შეიცავს დიდი რაოდენობით ბეტაინს, რომელიც, ფოლიუმის მჟავას მსგავსად, ხელს უწყობს ჰომოსისტეინის უსაფრთხო ფორმად გადაქცევას. ეს ეფექტი ძალიან მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, რადგან ჰომოსისტეინის ზემოქმედების ქვეშ, სისხლძარღვების კედლები განადგურებულია.

პროდუქტის შემადგენლობაში განსაკუთრებული ადგილი უკავია ქოლინს (330 მკგ). ეს აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და აძლევს უჯრედების სტრუქტურას ელასტიურობას. ფოსფოლიპიდები, რომლებიც კვერცხის კუჭის შემადგენლობაში შედიან, ნორმალიზდება არტერიული წნევა, ანეიტრალებენ ანთებით პროცესებს, ხელს უწყობენ კოგნიტურ ფუნქციებს და აუმჯობესებენ მეხსიერებას.

ქათმის კვერცხებს აქვთ სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი:

• ძვლის ქსოვილის გაძლიერება
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესება,
• მონაწილეობა მიიღონ კუნთების ქსოვილის მშენებლობაში, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია პროფესიონალი სპორტსმენებისთვის ან მათთვის, ვინც სპორტული დარბაზი ეწვევა,
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების თავიდან ასაცილებლად,
• დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე.

სპეციალისტები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ეს არის ყოველდღიური დიეტის აუცილებელი კომპონენტი იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ზედმეტი ფუნტებით იბრძვიან. ამ პროდუქტს პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენებები. ამასთან, აუცილებელია ექიმთან კონსულტაციები ქოლეცისტიტის, შაქრიანი დიაბეტის ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიების კვერცხუჯრედების გამოყენებასთან დაკავშირებით.

ქოლესტერინი არის მცირე მოლეკულა, რომელიც სინთეზირდება ადამიანის ღვიძლში. ზომიერი რაოდენობით, ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა სასიცოცხლო ფუნქციებს. მაგრამ არსებობს მრავალი გარე და შიდა ფაქტორი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მათი კონცენტრაციის ზრდა, რის შედეგადაც შეიძლება განვითარდეს გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიები. მაგალითად, ათეროსკლეროზი, ინსულტი ან მიოკარდიუმის ინფარქტი.

ქოლესტერინის თვისებები კვერცხებში

ნაწილობრივ, ლიპიდები სხეულში შემოდის მოხმარებულ საკვებთან ერთად. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ყოველდღიური დიეტის ყურადღებით შედგენა და ზრუნვა, რომ იგი მოიცავს მხოლოდ ჯანსაღ და ახალ საკვებს.

ქათმის კვერცხები

ბევრს აინტერესებს, არის თუ არა ქოლესტერინი ქათმის კვერცხებში და რამდენად მავნეა ის. ამ კითხვებზე პასუხი დადებითი იქნება. ერთი yolk შეიცავს დაახლოებით 300-350 მგ ქოლესტერინს, და ეს არის ყოველდღიური ნორმა ზრდასრული ადამიანისთვის.

მეცნიერებმა არაერთი გამოკვლევა ჩაატარეს და დაასკვნეს, რომ სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციის მატება ტრანს ცხიმებისა და გაჯერებული ცხიმების ზემოქმედების შედეგია. კვერცხებს მინიმალური კავშირი აქვთ ამ პრობლემასთან.

მაგრამ ექსპერტები კვერცხების გამოყენებას სიფრთხილით გირჩევენ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც უკვე აქვთ მაღალი ქოლესტერინი.

სპეციალური მითითებები. ქათმის კვერცხებში მთავარი საშიშროება სალმონელოზის განვითარების რისკია. ამიტომ, ექსპერტები არ გირჩევენ მათ ნედლეულის ჭამა. ასევე დაიცავით შენახვის წესები. მათ მაცივარში მოთავსებამდე, პროდუქტი უნდა დაიბანოთ და გაწურეთ. ისინი უნდა ინახებოდეს ცალკე, მზა საკვებისგან დაშორებით.

მაღალი ქოლესტერინი

სისხლში ლიპიდების მაღალი კონცენტრაცია სერიოზული მიზეზია უარი თქვან უსარგებლო საკვების გამოყენებას და ყოველდღიურ დიეტაში ყველაზე ჯანსაღი საკვების დამატება. იმის გათვალისწინებით, რომ საკვებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ლიპიდების დონეზე, ჩნდება კითხვა, შეიძლება თუ არა კვერცხის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით.

Nutritionists აღიარებენ კვერცხის კერძების არსებობას ლიპიდების მაღალი კონცენტრაციით ადამიანების დიეტაში. ამასთან, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ რაოდენობას და მომზადების მეთოდებს. ერთი ქათმის yolk შეიცავს ქოლესტერინის ყოველდღიურ ნორმას. ერთი კვირის განმავლობაში, რეკომენდებულია არა უმეტეს 3-4 ცალი ჭამა.

სამეცნიერო გამოკვლევის შედეგების თანახმად, სხეულისთვის ყველაზე უსაფრთხო იყო ბოსტნეულისგან მომზადებული პროდუქტები მცენარეული ზეთით ან წყალში მოხარშული. უპირველეს ყოვლისა, მათი სარგებლობა მდგომარეობს იმაში, რომ სითბოს მკურნალობა ხელს უწყობს პროდუქტის უკეთეს შეწოვას. ასევე, სამზარეულოს ან გახეხვის შემდეგ, yolk გადააქციეს კარგ ქოლესტერინად და ხელს უწყობს გემების გაწმენდას, რითაც ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.

დღეში პროდუქტის დასაშვები რაოდენობა დამოკიდებულია ასაკის მახასიათებლებზე და ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე:

1. ჯანმრთელ ადამიანს შეუძლია ჭამა 5 მწყერი ან 2 ქათმის კვერცხი ამ დღის განმავლობაში.
2. ღვიძლის დისფუნქციით, ნებადართულია 2 მწყერი კვერცხი ან ქათმის ნახევარი. მას შემდეგ, რაც ორგანოების პათოლოგიები უარყოფით გავლენას ახდენს ქოლესტერინის სინთეზის პროცესზე, ამ პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება მხოლოდ გააუარესოს სიტუაცია.
3. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თანდასწრებით, ყოველდღიურ დიეტაში უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 იოქი ცილის მთლიანად მიღება შეგიძლიათ.
4. კუნთების მასის ნაკრებზე მომუშავე ადამიანებს შეუძლიათ მოიხმარონ მაქსიმუმ 5 ცილა დღეში.

ზრუნვით, კვერცხები შედის ბავშვთა დიეტაში. დაიწყეთ კვირაში ორ-სამჯერ. კვერცხების რაოდენობა განისაზღვრება ასაკის მიხედვით:

• 1 წლამდე ასაკის - 0.5 მწყერი, ¼ ქათამი,
• 1-3 წელი - 2 მწყერი, ერთი ქათამი,
• 3-დან 10 წლამდე - 2-3 მწყერი ან 1 ქათამი,
• 11 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებს უკვე შეუძლიათ გამოიყენონ პროდუქტი, ისევე როგორც მოზრდილები.

ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ ზოგიერთ ადამიანს ალერგიული რეაქციები აქვს yolk– ზე. ისინი კანზე მცირე გამონაყარის სახით გამოჩნდება.

თანამედროვე კვლევა

დაახლოებით 30 წლის წინ დაიწყო ნამდვილი "ქოლესტერინის ცხელება". Nutritionists და ექიმები ერთხმად აცხადებდნენ, რომ კვერცხუჯრედის თეთრებისა და yolks- ის შემადგენლობა შეიცავს კატასტროფულად დიდ რაოდენობას ლიპიდებთან, და მათ უარყოფით გავლენას ახდენს სხეულზე. მათი ყოველდღიური გამოყენება გარანტირებულია, რომ გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარება.

დღემდე, კამათი ცოტათი შემცირდა. მეცნიერებმა ჩაატარეს ახალი გამოკვლევა კვერცხებსა და ქოლესტერინზე, და მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ამ პროდუქტს საფრთხე არ წარმოადგენს. მართლაც, yolk შეიცავს ლიპიდებს. მაგრამ მათი რიცხვი სრულად შეესაბამება სადღეღამისო ნორმას და არაუმეტეს 300 მგ.

კვერცხის მიღება

გარდა ამისა, ისინი შეიცავს სასარგებლო ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს - ფოსფოლიპიდებს და ლეციტინს. მათ აქვთ დადებითი გავლენა სხეულზე და ხელს უწყობენ ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას. კვლევის შედეგების თანახმად, აუცილებელია ამ პროდუქტის გამოყენება ზომიერად. ანუ, დღეში არაუმეტეს 2 ცალი.

მეცნიერები ჩაატარეს ჩინეთიდან. ამისათვის მათ მოიწვიეს ისინი, ვისაც სურდა მონაწილეობა მიიღოს ექსპერიმენტში და ისინი ორ ჯგუფად გაიყვეს.ზოგი ყოველდღიურად ერთ კვერცხს ჭამდა, ზოგი უმეტეს კვირაში ერთხელ. ექსპერიმენტის დასრულების შემდეგ, აღმოჩნდა, რომ პირველ ჯგუფში გულის შეტევის რისკი შემცირდა 25% -ით, ხოლო გულის სხვა პათოლოგიების განვითარება - 18% -ით.

კვერცხი არის ვიტამინების, მიკრო და მაკრო ელემენტების საცავი. მათ აქვთ დადებითი გავლენა სისხლძარღვების მდგომარეობაზე, ღვიძლის და სხვა შინაგანი ორგანოების მუშაობაზე.

ამასთან, ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს პროპორციის გრძნობა. პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ, განსაკუთრებით ძეხვის ან ხორცპროდუქტებთან ერთად, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სხეულის მდგომარეობაზე. მთავარია შეიძინოთ პროდუქტები სანდო საიმედო გამყიდველებისგან. ეს ხელს შეუწყობს უსიამოვნო შედეგების თავიდან აცილებას.

შეაფასეთ ეს სტატია!

(1 ხმა, საშუალო: 5,00 5-დან)

გაზიარება ქსელებში!

პროექტის ექსპერტი (მეანობა და გინეკოლოგია)

• 2009 - 2014 წწ, დონეცკის ეროვნული სამედიცინო უნივერსიტეტი. მ გორკი
• 2014 - 2017 წ.წ., ზაპორიჟჟიას სახელმწიფო სამედიცინო უნივერსიტეტი (ZDMU)
• 2017 წელი - დღემდე, ვატარებ სტაჟირებას მეანობა-გინეკოლოგიაში

ყურადღება! საიტზე განთავსებულია ყველა ინფორმაცია გაცნობის მიზნით. არ გააკეთოთ თვითმკურნალობა. დაავადების პირველი ნიშნებიდან - კონსულტაციისთვის მიმართეთ ექიმს.

კიდევ გაქვთ კითხვები ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ? ან სტატიაში შეცდომა დაინახე, მოგწერე პროექტის ექსპერტს.

ცუდი და კარგი ქოლესტერინი

რა არის ქოლესტერინი კვერცხში, "ცუდი" ან "კარგი"?
საკვებში ქოლესტერინის და სისხლში ქოლესტერინის ცნება არსებითად განსხვავებულია. საკვებში მაღალ ქოლესტერინს არ აქვს მნიშვნელოვანი უარყოფითი გავლენა ორგანიზმში მიმდინარე პროცესებზე.

ქოლესტერინი, რომელიც საკვებთან ერთად მოდის, სისხლში გარდაიქმნება ორ სრულიად განსხვავებულ ქოლესტერინად - ცუდი და კარგი. პირველი ხელს უწყობს სისხლძარღვებში სკლეროზული დაფების წარმოქმნას, ხოლო მეორე - შედის მათთან ბრძოლაში და ასუფთავებს სისხლძარღვებს. ქოლესტერინის ნედლეული პროდუქტი გარდაიქმნება, განსაზღვრავს მის სარგებელს და ჯანმრთელობის საფრთხეებს.

კვერცხს, გარკვეულ პირობებში, ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის მიუხედავად, უფრო სწორად, მისი მაღალი შემცველობის გამო, შეუძლია შეამციროს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკი. ამის გაკეთება, მათ უბრალოდ უნდა გადააქციონ კარგი სისხლის ქოლესტერინი. რა შეიძლება შეუწყოს ამგვარ ტრანსფორმაციას?
მეფე, როგორც მოგეხსენებათ, ბადებს ბადებს.

ქოლესტერინის ქცევა განისაზღვრება და მთლიანად დამოკიდებულია მის გარემოზე. სისხლში ხსნადი ცხიმი არსებობსცილასთან ერთად. ამ კომპლექსს ლიპოპროტეინს უწოდებენ. დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (LDL) შეიცავს ცუდი ქოლესტერინს, ხოლო მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (HDL) შეიცავს კარგ ქოლესტერინს.

როგორ უნდა დავადგინოთ, რა გადაიქცევა ქათმის კვერცხის ქოლესტერინი? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვისთან ერთად მიდის მოგზაურობა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. თუ შემწვარი კვერცხები, რომლებიც შემწვარ ბეკონს და ძეხვს შეჭამენ, იტანჯებით. და შემწვარი კვერცხი მცენარეულ ზეთში ან თანმხლები კვერცხუჯრედი ზუსტად არ გაზრდის სისხლში LDL- ს დონეს.

შესაძლებელია თუ არა კვერცხის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით

სისხლში ქოლესტერინის დიდი რაოდენობა არის სერიოზული მიზეზი სათანადო კვებაზე გადასვლისა და მენიუდან მავნე პროდუქტების გამორიცხვისთვის. ჩვენს სხეულზე სხვადასხვა პროდუქტის გავლენის შესახებ საუბრისას ჩნდება კითხვა, შესაძლებელია თუ არა კვერცხის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით? ზოგადად, მეწარმეები არ კრძალავს მათ გამოყენებას, მაგრამ თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომზადების რაოდენობას და მეთოდს.

ახალი სამეცნიერო კვლევების თანახმად, საუკეთესო ვარიანტი იქნება მოხარშული ან შემწვარი კვერცხი მცენარეული ზეთით. ჯერ ერთი, სითბოს დამუშავების შემდეგ იგი უკეთესად შეიწოვება სხეულის მიერ, ვიდრე მისი ნედლეული ფორმით. და მეორეც, ამ გზით მომზადებული კვერცხუჯრედი, კერძოდ, yolk, ორგანიზმში გარდაიქმნება კარგ ქოლესტერინად, რაც ხელს უწყობს გემებიდან ქოლესტერინის მოცილებას და, შესაბამისად, ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.

დღეში რამდენი კვერცხის ჭამა შემიძლია

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თუნდაც მაღალი ქოლესტერინით, შეგიძლიათ კვერცხის ჭამა. იმ ადამიანებისთვის, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები ან დიაბეტი აქვთ დაავადებული, მეწარმეებს ურჩევენ, კვირაში არაუმეტეს 6-7 ცალი მოიხმარონ, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე სხვა რეცეპტებში შემავალი ინგრედიენტი. უმჯობესია, ეს თანაბრად გაიყოთ მთელი კვირის განმავლობაში, და არ ჭამოთ დღეში 2 ცალი მეტი.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ომლეტი ერთი yolk და რამდენიმე ცილისგან. მხოლოდ ცილის ჭამა დაგეხმარებათ ჭარბი ქოლესტერინის ჭამისგან აღმოფხვრაში. თუმცა, თითოეული წესის გამონაკლისი არსებობს, შესაბამისად, ღვიძლის დაავადებების არსებობისას, ადგილობრივი ექიმები და მკურნალი ექიმები გვირჩევენ, რომ იოლების გამოყენება კვირაში 2-3-ჯერ შეიზღუდოთ. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ დიეტადან ნებისმიერი პროდუქტის სრული გამორიცხვა არა მხოლოდ მოიტანს სარგებელს, არამედ მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს. მაგრამ თუ ძალიან გეშინია კვერცხუჯრედის ქოლესტერინის მოქმედებების გამო, მენიუდან გამორიცხეთ მხოლოდ yolks.

ყოველივე ზემოთქმული ეხება მწყერის კვერცხებს. იმისდა მიუხედავად, რომ ისინი ქათმის ზომით მნიშვნელოვნად inferior in, ისინი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობით ქოლესტერინს. ამასთან, კვერცხების მავნე დაზიანება შეიძლება შემცირდეს მათ ჯანსაღ პროდუქტებთან ერთად და არ გამოიყენოთ მათი ბოროტად გამოყენება. Nutritionists ურჩევენ თავიანთ დიეტაში მწყერის კვერცხს შეიტანონ არაუმეტეს 10 ცალი კვირაში.

როდესაც ვპასუხობთ კითხვაზე, სასარგებლოა თუ არა კვერცხები, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სარგებელი აშკარად აღემატება შესაძლო ზიანს. თითოეული პროდუქტი საკუთარი გზით მნიშვნელოვანია სხეულისთვის და მისი სრული გამორიცხვა შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო შედეგებამდე. და კიდევ, მომატებული ქოლესტერინი არ არის მიზეზი კვერცხუჯრედზე უარის თქმისა, პირიქით, სწორი მიდგომით, ისინი ხელს შეუწყობენ სისხლში ამ ლიპიდების რაოდენობის შემცირებას.

გაიარეთ კონსულტაცია თქვენს ჯანმრთელ პროფესიონალთან და ნუტრიანთან. მათი დახმარებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სრული დიეტა, რაც დაგეხმარებათ პროდუქციისგან მაქსიმალური სარგებელის მიღებას და შესაძლო ზიანის აღმოფხვრაში.

კვების რეკომენდაციები

მეცნიერები, რომლებმაც ჩაატარეს გამოკვლევა კვერცხებში ქოლესტერინის მავნეობისა და სარგებლიანობის დასადგენად, მივიდნენ დასკვნამდე, რომ თავისთავად, ეს ჩვეულებრივ ზიანს არ აყენებს. არსებობს გამონაკლისი თითოეული წესიდან.

თქვენს დიეტაში კვერცხის შეტანა თუ არა. გადაწყვეტილების მიღებისას გირჩევთ დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:

1. ჯანმრთელი ადამიანისთვის, საკვებით ქოლესტერინის მიღებისთვის ყოველდღიური ზღვარია 300 მგ.
2. შემდეგი დაავადებები თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში ქოლესტერინის მიღებას 200 მგ-ს ზღუდავს: დიაბეტი, მაღალი ქოლესტერინი, გულის დაავადება და ნაღვლის ბუშტები.

უსაფრთხოდ ითვლება კვირაში ექვსის ჭამა, მაგრამ ორზე მეტი არ უნდა მიირთვათ ერთ დღეში. თუ მეტი გინდა, მაშინ ჭამე ციყვი. რამოდენიმე კვერცხისგან პროტეინებით ერთი კვერცხუჯრედი შეურიეთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ვიტამინი, მინერალები და ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი ომლეტი, გაზარდოს ცილის რაოდენობა ჭარბი ცხიმის გარეშე.

საკვები დონის HDL- ის ძირითადი წყაროებია: ღვიძლი, თირკმელები, ზღვის პროდუქტები, ლარდი, ყველი და ქათმის კვერცხი. თუ მათ კვირაში სამჯერ რბილად მოხარშულს მიირთმევთ, მაშინ სხეული მიიღებს ყველაფერს, რაც აუცილებელია სიცოცხლისთვის.

დასკვნები ქათმის კვერცხები შეიცავს ქოლესტერინს. მაგრამ ეს არ იმოქმედებს სისხლში LDL შემცველობაზე. პირიქით, ლეციტინის წყალობით მას შეუძლია გაზარდოს HDL შემცველობა სისხლში. იმისათვის, რომ ქოლესტერინი იოლდიდან გადააქციოს LDL- ს, მას ჭირდება ცხიმის მხარდაჭერა ფორმაში, მაგალითად, შემწვარი ლორდის ერთად ძეხვი. თუ საკვები მცენარეული ზეთით არის მოხარშული ან კვერცხი მოხარშულია, სისხლში LDL შემცველობა არ გაიზრდება.

ქათმის კვერცხების კონტროლირებადი გამოყენება ცალსახად სასარგებლოა.

კვერცხებისა და ქოლესტერინის ახალი პროდუქტის კვლევა

კვერცხი ყოველთვის ითვლებოდა მაღალი საკვები პროდუქტად. სამწუხაროდ, მასში არსებული ქოლესტერინის გამო, ბევრი ექსპერტი გირჩევთ შეამციროთ კვერცხუჯრედის მიღება, ან სულ მცირე, თავად იოლების მიღება, რომელშიც ეს ინგრედიენტი ყველაზე მეტად გვხვდება. მართლა ასეა? არსებობს ურთიერთობა: კვერცხი და ქოლესტერინი და რა არის ახალი კვლევა ამ პროდუქტზე.

უფრო და უფრო მეტი კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ კვერცხუჯრედებს შეცდომით ადანაშაულებდნენ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.

რამდენი ქოლესტერინი არის კვერცხში

ჯანსაღი კვების მოდური თეორია ცდილობს გაასაჩივროს დიეტის ასეთი ინტეგრალური ნაწილი, როგორიცაა კვერცხი. მიზეზი მარტივია: მაღალი ქოლესტერინი, რომელიც ზრდის გულის შეტევის, ათეროსკლეროზის და სხვა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. რამდენად დიდია საშიშროება, ეს აზრი აქვს მაგიდიდან კვერცხის და ცილის შემცველი ნებისმიერი კერძების ამოღებას? თეორიის მომხრეები გვთავაზობენ უფრო რბილ ვარიანტს: ქათმის კვერცხები ჩაანაცვლეთ მწყერის კვერცხებით, რომელთა შემადგენლობა სხეულს უფრო მეტად იშურებს. განვიხილოთ ორივე პროდუქტის ღირებულება მითებისა და ცრურწმენების გარეშე.

ვინ არის ქოლესტერინის მთავარი მიმწოდებელი: ქათმები თუ მწყერი?

ჯანსაღი დიეტის მომხრეები თვლიან, რომ ქოლესტერინით მდიდარი საკვების შეზღუდვა ავტომატურად ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს. ასეთი ლოგიკა მხოლოდ ნაწილობრივ მართალია. ქოლესტერინის ჭარბი რაოდენობა, ფაქტობრივად, ზრდის სისხლძარღვების და გულის პრობლემების ალბათობას. ამავე დროს, არც ქათამი და არც მწყერი კვერცხი არ არის მისი პირდაპირი მომწოდებლები. არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად მაღალია კვერცხუჯრედის ქოლესტერინის პროცენტული მაჩვენებელი, მას აქვს მოკლე გზა კუჭის, ღვიძლის და სხვა სეკრეციის გავლით, სანამ ის სისხლძარღვების კედლებზე ცხიმოვან ქსოვილში გადაიქცევა. ადამიანის სხეული აწარმოებს მნიშვნელოვნად უფრო მეტ პოტენციურ საშიშ ნივთიერებებს (დაახლოებით 80%), ვიდრე იგი იღებს გარედან.

ნაკლები ფორმები - ადვილი თამაში

ზუსტად განსაზღვროთ რომელი კვერცხები შეიცავს მეტ ქოლესტერინს, თითოეული მათგანის ბიოკომპოზიციის შედარება საკმარისი არ არის. უნდა აღინიშნოს, რომ მწყერის კვერცხი ოთხჯერ ნაკლებია ვიდრე ქათამი. ამ მიზეზის გამო, შედარებითი ანალიზისთვის, შინაარსის თანაბარი მოცულობები გამოიყენება yolk და ცილის თანდაყოლილი პროპორციების შესაბამისად. შედეგად, აღმოჩნდება, რომ მწყერის კვერცხი უფრო გაჯერებულია ქოლესტერინის რაოდენობით და სხვა რამდენიმე მაჩვენებლით. თუ ქათმის ნაცვლად ჭამთ, მისი მცირე ზომის გამო ორგანიზმში ნაკლები ნივთიერებები შევა. როგორ მოქმედებს ასეთი ცვლილება სხეულის მდგომარეობაზე?

გულწრფელად თქვენი ქოლესტერინი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, სანამ ის სისხლძარღვების კედლებზე დასახლდება, ქოლესტერინი განიცდის ისეთ სერიოზულ დამუშავებას, რომ არსებითად იგი უკვე სრულიად განსხვავებული ქიმიური შემადგენლობის მქონე ნივთიერებაა. უფრო მეტიც, ნივთიერება იყოფა ორ სტრუქტურად, რომელთაგან მხოლოდ ერთი ქმნის დაფებს, ხოლო მეორე, პირიქით, აფერხებს ამ არასასურველ პროცესს. გარკვეულწილად, მწყერის კვერცხებში ქოლესტერინიც კი ამცირებს სისხლძარღვების შედედების ალბათობას და მის შედეგებს. თუ როგორ იქცევა იგი სხეულში, დიდწილად დამოკიდებულია სისხლის შემადგენლობაზე: მასში შემავალ ცილებთან და ცხიმებთან რეაქცია ქმნის ლიპოპროტეინებს - სასიცოცხლო ნაერთებს. რაც უფრო მაღალია მათი სიმჭიდროვე, მით უფრო მეტ სარგებელს მოუტანს ქოლესტერინი. სწორედ ამ მიზეზითაა მნიშვნელოვანი, რომ მას კარგი კომპანია ჰქონდეს.

კალორიასა და ქოლესტერინთან ურთიერთობა

ქოლესტერინის კვერცხუჯრედის ან მწყერის ქოლესტერინის პროცენტული მაჩვენებელი არ არის ერთადერთი ფაქტორი, რომელსაც შეუძლია გავლენა მოახდინოს ლიპოპროტეინების რაოდენობაზე. ორივე პროდუქტი საკმაოდ მაღალია კალორიებში, საკუთარი ცხიმების გამო, კონცენტრირებულია ძირითადად ზოლში. კულინარიული ტრადიციების საწინააღმდეგოდ, მეწარმეები არ გირჩევენ გახეხილი კვერცხების გაერთიანებას ბეკონთან, მაიონეზთან ან კარაქთან - კალორიების ჭარბი რაოდენობა შეიძლება არამარტო ცუდად იმოქმედოს ფიგურაზე, არამედ შექმნას ზედმეტი ცხიმებიც, რომლებიც აშკარად არ აქვთ საკმარისი ლიპიდებს ლიპოპროტეინების დასადგენად. სისხლში მისი ყოფნის გამო, ამ რეაქციებში მონაწილე არ არის ელემენტები, რომლებიც ამცირებენ ლიპოპროტეინების სიმკვრივეს, რითაც პროვოცირებს ათეროსკლეროზის განვითარებას. 100 გრამი ქათმის და მწყერის კვერცხი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის კილოკალორიას: 157 და 158, რაც მთლიანი მასის დაახლოებით 5.9% -ს შეადგენს. შეზღუდეთ თავი ჯანსაღი დიეტური პროდუქტის გამოყენებაში, მხოლოდ ექიმმა გირჩევთ.

რამდენი ქოლესტერინი არის ქათმის და მწყერის კვერცხებში

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ქათმის და მწყერის კვერცხებში ნუტრიენტების ყურადღება გამახვილებულია. იგი შედგება 12 ვიტამინისაგან, 50-ზე მეტი კვალი ელემენტისგან, აგრეთვე პოლიუნსტურული, მონოშეჯერებული და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისგან, რომლებიც ქმნიან ქოლესტერინის ორივე ტიპს: სასარგებლო და მავნე. იმის გასარკვევად, არის თუ არა ქოლესტერინი ცილაში, გაითვალისწინეთ მისი შემადგენლობა. ცილა არ შეიცავს ქოლესტერინის ელემენტებს, მასში ცხიმის პროცენტი მინიმალურია, მაგრამ ცილის ფერმენტები სრულად გვხვდება. საშუალოდ, მწყერის კვერცხი შეიცავს 844 მგ ქოლესტერინს 100 გრ პროდუქტზე, ქათამი - 373 გ.

კვერცხები კარგია სხეულისთვის, განსაკუთრებით ცუდი ქოლესტერინის შემცირებისთვის?

Nutritionists ამტკიცებენ, რომ ქათმის და მწყერის კვერცხები არ აზიანებს ჯანმრთელ სხეულს. პროდუქტის ასიმილაცია ხდება 98% -ით, რაც მინიმუმამდეა დაყვანილი შლაკის ალბათობა. ცხიმოვანი მჟავების საკმარისი რაოდენობა ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს. რაც შეეხება სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზს, ეს დაავადება შეინიშნება ვეგეტარიანელებში, რომლებიც არ ჭამენ არც ქათმის, არც მწყერის კვერცხს. კვერცხუჯრედის ქოლესტერინი ძალიან განსხვავდება მისი კოლეგისგან, რომელიც შედის სისხლში, რა იქნება მისი შემადგენლობა და მოქმედების პრინციპი, ეს დამოკიდებულია ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე. თუ არ არსებობს სამედიცინო უკუჩვენებები, რომელთა დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ დამსწრე ექიმის მიერ შესაბამისი გამოკვლევის საფუძველზე, ქათმის და მწყერის კვერცხები შეიძლება და მათი ჭამაც კი უნდა მოხდეს.

მაღალი ქოლესტერინის მქონე კვერცხები: მავნე ან სარგებელი?

ქათმის კვერცხები ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვებია ნებისმიერი ოჯახის სამზარეულოში. ეს არის მათი დაბალი ფასის გამო, დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები და საკვები ნივთიერებები, ისევე როგორც დიდი რაოდენობით კერძები, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია მათგან. ამასთან, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების მქონე მრავალი ადამიანი გაინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა კვერცხის ჭამა მაღალი ქოლესტერინით?

• კომპოზიცია ქათმის კვერცხები
• ქოლესტერინი და მისი როლი დაავადებების განვითარებაში
• ქათმის კვერცხები და ქოლესტერინი
• სხვა საკვები და ქოლესტერინი

ეს კითხვა უკავშირდება კვერცხუჯრედის ზოლში ქოლესტერინის ოდენობის შესახებ ჩატარებული კვლევების შედეგებს, რაც მათ შემადგენლობაში ამ ლიპიდების მაღალ კონცენტრაციაზე მიუთითებს.

იმისათვის, რომ შევაფასოთ კვერცხუჯრედების მომატება სისხლში მომატებული სისხლის ქოლესტერინით და იმის გასაგებად, შეიძლება თუ არა კვერცხებმა გააძლიეროს მდგომარეობა, აუცილებელია მათი შემადგენლობის გულდასმით გაანალიზება, აგრეთვე შესაძლო მავნე და სარგებელი.

ქოლესტერინი და მისი როლი დაავადებების განვითარებაში

ქოლესტერინი ცხიმის მცირე მოლეკულაა, რომელიც მუდმივად სინთეზირდება ადამიანის სხეულში, ძირითადად ღვიძლში. ამასთან, ქოლესტერინის მთელი მეოთხედი საკვები წარმოშობისაა, ე.ი. მოდის სხვადასხვა პროდუქტები. ბევრი ადამიანი შეშფოთებულია, რომ კვერცხუჯრედებმა და ქოლესტერინმა შეიძლება გამოიწვიოს ათეროსკლეროზი და მასთან დაკავშირებული დაავადებები, როგორიცაა მიოკარდიუმის ინფარქტი, ტვინის დაზიანება და ა.შ. მაგრამ ქოლესტერინი მართლა ცუდია?

ქოლესტერინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჯანმრთელი ორგანიზმისთვის ნორმალური პროცესების დიდ რაოდენობაში.

• უჯრედული გარსების სტრუქტურის განახლება და შენარჩუნება სხვადასხვა ორგანოებში.
• თირკმელზედა ჯირკვლებში სქესობრივი ჰორმონების და ჰორმონების წარმოქმნის საწყის ეტაპებს.
• ვიტამინების დაგროვება, რომლებიც დიდხანს შეიძლება შენარჩუნდეს ცხიმებში და ა.შ.

ამასთან, ქოლესტერინის დროს, როდესაც სისხლში ის მნიშვნელოვნად მატულობს, ასევე წარმოიქმნება ნეგატიური ეფექტები, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ასოცირებული დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (LDL) და მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (HDL) ფორმირების ზრდასთან. LDL იწყებს და მხარს უჭერს გემებში ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას, რაც იწვევს მძიმე გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას, ხოლო HDL, პირიქით, ხელს უშლის მათ.

თუ დიდი ხნის განმავლობაში სისხლში ქოლესტერინის დონე გაიზარდა, ეს აუცილებლად იწვევს LDL– ის ზრდას და გემების კედელში ლიპიდების დეპონირებას.ეს განსაკუთრებით ხშირად აღინიშნება, როდესაც პაციენტს აქვს დამატებითი რისკ-ფაქტორები: ჭარბი წონა, მოწევა, ფიზიკური დატვირთვის დაბალი დონე და ა.შ.

რა გავლენას ახდენს კვერცხის კერძები ჯანმრთელობაზე? მათი მოხმარების გონივრული ნორმების გათვალისწინებით, არ შეიძლება უარყოფითი გავლენა იქონიოს.

შესაძლებელია კვერცხუჯრედის პროდუქტების ჭამა ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის, თუ მათ შეუძლიათ სისხლში ქოლესტერინის ამაღლება? დიახ, თუ თქვენ იცით ამ პროდუქტის მოხმარების გარკვეული ნორმა და ასევე მიიღეთ დრო, რომ თავიდან აიცილოთ დაავადება.

ქათმის კვერცხები და ქოლესტერინი

ქოლესტერინის საშიშროების შესახებ თავდაპირველი მითები გამოჩნდა ზოგიერთ კვლევასთან დაკავშირებით, რომელიც შეეცადა უპასუხოს კითხვას, რომელ კვერცხუჯრედებს აქვთ მეტი ქოლესტერინი. ამავდროულად, დაასკვნეს, რომ ამასთან დაკავშირებით, ქათმის yolks და ცილები უფრო საშიშია, ვიდრე სწრაფი საკვები, ვიდრე საკვები, სადაც არსებობს ბრძანებით მასშტაბები ნაკლები ცხიმი. ამის შემდეგ დაიწყო ახალი გამოცემები, სადაც ნათქვამია, რომ yolks და ცილების ჭამა საერთოდ არ ახდენს გავლენას ცხიმის მეტაბოლიზმზე. თუმცა, სიმართლე, როგორც ჩანს, სადღაც ერთმანეთთანაა დაკავშირებული.

არის კვერცხუჯრედის ქოლესტერინი? რა თქმა უნდა, ეს არის და მდებარეობს ძირითადად კვერცხუჯრედის yolk. ამავდროულად, ამ ნივთიერების საშუალო შემცველობა არის 370 მგ 1 ცოლზე პროტეინით, რაც არც ისე ბევრია. თუ ადამიანი იწყებს დიდი რაოდენობით მათ ყოველდღიურად დღეში დიდი ხნის განმავლობაში ჭამა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის ბიოქიმიური ანალიზში ცვლილებები.

ზრდის კვერცხს სისხლში ქოლესტერინი? ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, კვერცხები ზრდის სისხლში ცხიმის დონეს და გავლენას ახდენს ღვიძლში ქოლესტერინის მეტაბოლიზმზე. ეს უნდა განიხილებოდეს ათეროსკლეროზით დაავადებული ყველა ადამიანი ან მისი განვითარების რისკფაქტორები. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ კვერცხუჯრედების სრულად მიტოვება აზრი არა აქვს, რადგან არამარტო ისინი როლს თამაშობენ გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებაში.

თუ ქოლესტერინის დონე მნიშვნელოვნად გაიზარდა, მაშინ უარი თქვით მხოლოდ yolks– ზე, განაგრძობთ კვერცხის თეთრების ჭამა. თუ ცხიმის მეტაბოლიზმის მაჩვენებლები დიდად არ არის შეცვლილი, მაშინ შეგიძლიათ ყოველდღე ჭამოთ ერთი yolk, იმის გამო, რომ ამ შემთხვევაში არ არსებობს რაიმე უარყოფითი გავლენა სხეულზე.

სხვა საკვები და ქოლესტერინი

ცხიმები, მათ შორის ქოლესტერინი, ასევე გვხვდება მსგავსი ტიპის სხვა საკვებში. მაგალითად, ბევრს ურჩევს მწყერის კვერცხზე გადასვლა. თუმცა, სინამდვილეში, ქოლესტერინის რაოდენობა 100 გრ. კვერცხუჯრედის პროდუქტი თითქმის იგივეა, და თუ არსებობს კვერცხები, მწყერი, ეს არ მოახდენს მნიშვნელოვან დადებით გავლენას სხეულზე.

ათეროსკლეროზის განვითარებისა და მისი პროგრესირების პროფილაქტიკისას არა მხოლოდ დიეტა მნიშვნელოვანია, არამედ ასევე იცვლება ცხოვრების წესი, მათ შორის ცუდი ჩვევების უარყოფა და თანმდევი დაავადებების მკურნალობა.

რაც შეეხება სხვა ფრინველთა კვერცხს (ბატი, ინდაური, სირაქლემას და გვინეას ფრინველები), უნდა ითქვას, რომ მათში ქოლესტერინის რაოდენობა დაახლოებით ტოლია მისი ქათმების yolks. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კვერცხის თეთრი და ზეთისხილის კონკრეტული წყაროს არჩევა, არამედ ჩატარდეს ყოვლისმომცველი პროფილაქტიკური ზომები გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარებისა და პროგრესირების თავიდან ასაცილებლად, მათ შორის ენდოკრინული დაავადებების სამკურნალოდ, ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლა, მოწევაზე შეწყვეტა და ა.შ.

კვერცხუჯრედის ქოლესტერინის მოქმედება ცხიმის მეტაბოლიზმზე, ფაქტობრივად, ძალიან მცირეა და აქვს რაიმე მნიშვნელობა მხოლოდ ამ პროდუქტის დიდი რაოდენობით გამოყენების ფონზე, ან თანდაყოლილი რისკ-ფაქტორების თანდასწრებით, ათეროსკლეროზის განვითარებისთვის. რამდენად შეიძლება ინტენსიური იყოს კვერცხების უარყოფითი გავლენა? მათგან კერძებს არ შეუძლიათ რაიმე უარყოფითი გავლენა მოახდინონ სხეულზე, იმ პირობით, რომ დაცულია ამ პროდუქტის მოხმარების ჩვეულებრივი ნორმები.

მაღალი ქოლესტერინის მქონე კვერცხუჯრედების სარგებელსა და ზიანს აყენებს

მრავალი წლის განმავლობაში უშედეგოდ ებრძოდა CHOLESTEROL- ს?

ინსტიტუტის ხელმძღვანელი: ”გაგიკვირდებათ, თუ რამდენად ადვილია ქოლესტერინის დაქვეითება, უბრალოდ ყოველდღიურად ...

ქათმის კვერცხები უკვე დიდი ხანია განიხილავს ფართო აუდიტორიის განხილვას, სამედიცინო დიეტოლოგებიდან დაწყებული რიგით მოქალაქეებამდე. მოსაზრებები დიამეტრალურად ეწინააღმდეგება, კვერცხუჯრედების სარგებელსა და მავნე ზემოქმედებას ახდენს, სრული ტაბუდადებული გამოყენებისას, პროდუქტის შეუზღუდავი სარგებლობის აღიარებამდე.

ჩვენი მკითხველები რეკომენდებულია!

ჩვენმა მკითხველებმა წარმატებით გამოიყენეს Aterol– ის შემცირება ქოლესტერინის შესამცირებლად. ამ პროდუქტის პოპულარობის დანახვისას, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შემოგთავაზოთ იგი თქვენს ყურადღებას.
დაწვრილებით აქ ...

სიტუაციის განსაკუთრებული პიკანტურობა მდგომარეობს იმაში, რომ ორივე მხარე, რა თქმა უნდა, ცნობს პროდუქტის არაჩვეულებრივ მკვებავ ღირებულებას, მის სიმდიდრეს ვიტამინებში, მინერალებში და დაბალანსებული შემადგენლობით, არ არის ეჭვქვეშ ამყენებული. ნუ შეთანხმდებით მხოლოდ ერთ კომპონენტზე.

უფრო მეტიც, ერთ-ერთი მხარე აცხადებს, რომ იგი თითქმის მოკვდავს საფრთხეს უქმნის, მეორე მხარე მტკიცედ თვლის, რომ პირიქით, მისი პროდუქტი ყოფნა ამ პროდუქტში ზუსტად ამ საფრთხისგან იხსნის.
ვსაუბრობთ მაღალ ქოლესტერინზე ქათმის კვერცხებში.

შესაძლებელია თუ არა ჭამა, ახალი გამოკვლევა, რამდენი ქოლესტერინი აქვს ქათმის კვერცხებში

კვერცხები ძალიან პოპულარული პროდუქტია სამზარეულოში, დიასახლისების უმეტესობა. ისინი სიამოვნებით ჭამენ ნედლეული, შემწვარი და მოხარშული ფორმით, ასევე სხვადასხვა კერძების კომპონენტად. თუმცა, კითხვაზე, თუ რა გავლენა აქვთ სხეულზე, ექსპერტების მოსაზრებები განსხვავდება, ზოგჯერ საკმაოდ დრამატულად. იმის გასაგებად, თუ როგორ არის დაკავშირებული კვერცხუჯრედები და ქოლესტერინი, უფრო დეტალურად განვიხილოთ მათი შემადგენლობა და თვისებები.

კვერცხები არ არის დამნაშავე! მათში ქოლესტერინი უსაფრთხო აღმოჩნდა | ჯანმრთელი ცხოვრება | ჯანმრთელობა

”დროა გავავრცელოთ მითები კვერცხების დაავადებასთან კავშირთან დაკავშირებით და აღვნიშნოთ მათი სწორი ადგილი ჩვენს დიეტაში, რადგან მათ დიდი მნიშვნელობა აქვთ დაბალანსებული დიეტისთვის.” ციტატა უაღრესად სერიოზული სამედიცინო პუბლიკაციის ბოლო გამოცემა, ჟურნალი National British Nutrition Fund. აქ მოცემულია რამდენიმე ციტატა იმავე ადგილიდან: ”კვერცხები მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, ისინი წარმოადგენენ მაღალი ხარისხის ცილის მნიშვნელოვან წყაროს და, ამავე დროს, ისინი შეიცავს მავნე ცხიმებსა და კალორიებს. ... კვერცხებში დიდი ცილის შემცველობამ შეიძლება შეინარჩუნოს სხეულის ნორმალური წონა ან შეამციროს ჭარბი წონა და, შესაბამისად, დიდი როლი ითამაშოს ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

რუსული კვალი

რატომ, ბოლო 40 წლის განმავლობაში, კვერცხები "ხატავს" ექსკლუზიურად შავი ტონებით?

”ეს იყო ტრიუმფის დრო ათეროსკლეროზის წარმოშობის ქოლესტერინის თეორიისთვის”, - ამბობს ნათქვამია კონსტანტინე სპახოვი, ექიმი, სამედიცინო მეცნიერებათა კანდიდატი. - მისი შემქმნელი იყო ახალგაზრდა რუსი ექიმი ნიკოლაი ანიჩკოვი. 1912 წელს მან ჩაატარა ექსპერიმენტები კურდღლებზე, მათ იკვებებოდა ქოლესტერინის ცხენებით. ეს უკანასკნელი შეიტანეს ცხოველების გემებში, რამაც გამოიწვია მათში ათეროსკლეროზი. შემდეგ ანიჩკოვმა სხვა პრობლემებთან გამკლავება დაიწყო, დიდი პოპულარობა მოიპოვა და სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის პრეზიდენტიც კი გახდა. დასავლეთში, მათ წავიდნენ საკუთარი "ორიგინალური" გზა, იმეორებდნენ 20-30-იან წლებში ანიჩკოვის ექსპერიმენტებს. 70-იანი წლებისთვის ექიმებმა "მომწიფდნენ" და ომი გამოაცხადეს ქოლესტერინის წინააღმდეგ ყველა ფრონტზე.

განსაკუთრებით კი მათ ამ ნივთიერებით მდიდარ კვერცხებზე აირია. ამავე დროს, მეცნიერებმა მრავალი ფაქტი უგულებელყვეს. მაგალითად, დიეტის დროს ქოლესტერინის უზარმაზარმა დოზებმა არ გამოიწვია ათეროსკლეროზი ცხენებში, ძაღლებში და ზოგიერთ სხვა ცხოველში. შემდეგ აღმოჩნდა: ამ ნივთიერების ასიმილაციის ხალხი ცხენებს უფრო ჰგავს, ვიდრე კურდღელს. 1991 წელს, ავტორიტეტულმა ამერიკულმა სამედიცინო ჟურნალმა NEJM (New England Journal of Medicine) გამოაქვეყნა თითქმის ანეკდოტური სტატია სახელწოდებით "ნორმალური პლაზმური ქოლესტერინი 88 წლის მამაკაცში, რომელიც დღეში 25 კვერცხს ჭამს."

პუბლიკაციის გმირს, რომელიც ცხოვრობდა საექთნო სახლში, ყოველდღიურად ყიდულობდა 20-30 კვერცხს, რომელსაც იგი უსაფრთხოდ ჭამდა. ეს გაგრძელდა მინიმუმ 15 წლის განმავლობაში, მისი ქოლესტერინი ნორმალური იყო და მისი ჯანმრთელობა არ იყო უარესი თანატოლებისგან.

ეშმაკი დეტალებშია

მრავალი წინააღმდეგობის მიუხედავად, კვერცხუჯრედებმა და ქოლესტერინმა კვლავ განაგრძეს შეშინებული ქალაქები. დარწმუნების ლოგიკა დაახლოებით იგივე იყო. სისხლის მაღალი ქოლესტერინი ზრდის სიკვდილიანობას გულის და სისხლძარღვების დაავადებებისგან (რაც მართალია). სისხლის ქოლესტერინის დაქვეითება ამ დაავადებებისგან სიკვდილიანობას ამცირებს (რაც ასევე ასეა). ეს ნიშნავს, რომ ქოლესტერინით მდიდარი საკვები ხელს უწყობს ამ დაავადებების განვითარებას და ზრდის მათგან სიკვდილიანობას. მაგრამ ეს ასე არ არის.

საკვები და სისხლში ქოლესტერინი ორი განსხვავებული რამ არის. ქოლესტერინით მდიდარი საკვების გავლენა სისხლის ქოლესტერინზე სუსტი და უმნიშვნელოა. სისხლში საკვები ქოლესტერინი ორგვარ ქოლესტერინად იქცევა - მავნე და სასარგებლო. პირველი ხელს უწყობს გემების ფირფიტების წარმოქმნას, მეორე ხელს უშლის ამას. ამიტომ კვერცხუჯრედებმა გარკვეულწილად შეიძლება შეამცირონ ათეროსკლეროზის განვითარების რისკიც.

ქოლესტერინის კარგი ან ცუდი ქცევა დამოკიდებულია მის გარემოზე. სისხლში, ის არ ცურავს თავისით, არამედ ცხიმებისა და ცილების "კომპანიაში". ასეთ კომპლექსებს უწოდებენ ლიპოპროტეინებს. თუ მათ აქვთ დაბალი სიმკვრივე, მაშინ ისინი შეიცავს მავნე ქოლესტერინს, მაგრამ მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინებში, ქოლესტერინი სასარგებლოა.

კონკრეტულად რა იქნება კვერცხში შემავალი ქოლესტერინი? უყურებთ რა საკვებს მიირთმევდით. მაგალითად, ციცაბო კვერცხუჯრედისგან, ის ძირითადად ორგანიზმში „ცუდ“ ქოლესტერინად გადაიქცევა. შემწვარი კვერცხებიდან მოხარშული იგივე ზეთი ან ძეხვი, ბეკონი და ბეკონი. მაგრამ გაწითლებული კვერცხი მცენარეულ ზეთში ან თავად კვერცხებში რაიმე სხვაობაა, სისხლში ცუდი ქოლესტერინის კონცენტრაცია ზუსტად არ გაიზრდება.

მართალია, არსებობს ერთი გამონაკლისი - მეტაბოლიზმის მემკვიდრეობითი მახასიათებლების მქონე ადამიანი, რომლის დროსაც ღვიძლი წარმოქმნის უამრავ ცუდ ქოლესტერინს ან ცოტა კარგს. ისინი უკეთესად იყენებენ ძველ რეკომენდაციებს და კვირაში 2-3 კვერცხზე მეტი არ არის. ეს დაავადებები არც თუ ისე ხშირია, გვხვდება 500 ადამიანიდან დაახლოებით ერთში, რისკის ქვეშ არიან ისეთებიც, რომელთა მშობლებმაც გულის შეტევა და ინსულტი მოახდინეს მცირე ასაკში.

სინამდვილეში, ბრიტანეთის მკვებავი ფონდის ექსპერტებმა გამოთქვეს მსოფლიოს პოზიცია კვერცხების მიმართ. სამედიცინო ორგანიზაციები ევროპასა და მსოფლიოში ასევე აღარ ზღუდავს კვერცხის მოხმარებას და მათი საჭმლის ყოველდღე მიღებაა შესაძლებელი. მხოლოდ დიდ ბრიტანეთში ეს გაკეთდა ხმამაღლა - მთელი მსოფლიოსთვის. და სხვა ქვეყნებში, ჩუმად. მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, მათ უბრალოდ გადაკვეთეს კვერცხის შეზღუდვის შესახებ მითითებები ყველა ოფიციალური სახელმძღვანელოდან.

მათი დიდი სათნოებები

6.5 გრამი პირველი კლასის ცილა,

ნახშირწყლები თითქმის არ არის (ეს არის კლასიკური პროდუქტი დაბალი ნახშირწყლების დიეტისთვის),

ჯანსაღი ცხიმები: 2.3 გრამი

მონო-გაჯერებული ცხიმები და 0.9 გრამი პოლიუჯერირებული

მავნე გაჯერებული ცხიმები: 1.7 გრამი,

ქოლესტერინი 227 მგ,

რეტინოოლი (ვიტამინი A) 98 მკგ,

ვიტამინი D 0.9 მკგ,

რიბოფლავინი (ვიტამინი B6) 0.24 მგ,

ფოლატი (ვიტამინის ფოლიუმის მჟავა) 26 მკგ,