ფრანგული ხახვის წვნიანი > დიეტა დიაბეტისთვის

ფრანგული ხახვის წვნიანი (fr. soupe à l'oignon) - ხახვი ბულიონში ყველით და კრატონებით. ხახვის სუპები უძველესი დროიდან ძალიან პოპულარული იყო. ეს სუპები ცნობილი და გავრცელებული იყო რომის ხანაში. კულტივირების ხელმისაწვდომობისა და სიმარტივის გამო, ხახვი - მთავარი პროდუქტი სუპის გასაკეთებლად - ბევრი ღარიბი ოჯახისთვის მთავარი საკვები იყო. ხახვის წვნიანის სამზარეულოს თანამედროვე ვერსია მე –17 საუკუნეში მოვიდა საფრანგეთიდან, შემდეგ იგი დამზადდა ხმელი პურის ან კრუტონების, ბულიონის, ძროხის და ოდნავ შემწვარი ან ხახვის მთლიანი ნაწილისგან. წვნიანი კრუტონებით არის მორთული.

წვნიანის მდიდარი არომატი დაფუძნებულია არა იმდენად ბულიონში, რამდენჯერაც გახეხილ ხახვზე. ამ შემთხვევაში, sautéing არის პროცედურა, რომელშიც ხახვი, ნელა მომზადებული, არის შემწვარი, იძენს ruddy ოქროს-ყავისფერი ფერი. ეს გამოწვეულია ხახვში შემავალი შაქრის კარამელიზაციით. ხახვს სვამენ ნახევარ საათში, მაგრამ პროფესიონალ შეფებს შეუძლიათ ამის გაკეთება მრავალი საათის განმავლობაში, მიაღწიონ სპეციფიკურ არომატს და გემოს ხიბლს ამზადებენ მომზადებული ხახვის სუპი წყარო არ არის მითითებული 1064 დღე . ხშირად, სუპს განსაკუთრებული პიკანტურის მისაცემად, მომზადების დასრულებამდე, მშრალ თეთრ ღვინოს, კონიაკს ან შერილს უმატებენ მზა კერძი, არომატს აძლიერებენ, ხოლო წვნიანს დაჟინებით ითხოვენ დახურულ ზეთში.

წვნიანი მზადდება მცირე ინდივიდუალურ ნაწილებში და ხშირად სტუმრებისთვის ემსახურება იმავე კერძში, რომელშიც იგი მზადდებოდა.

წარმოშობა

| რედაქტირების კოდი

ფრანგებს აქვთ ლეგენდა, რომ ხახვის წვნიანი პირველად მოამზადა საფრანგეთის მეფემ, ლუი XV- მ. ერთ ღამით გვიან ღამით მეფეს სურდა ჭამა და ვერაფერი იპოვა თავის სანადირო სახლში, გარდა ხახვისა, მცირე რაოდენობით კარაქისა და შამპანურისა. მან ერთმანეთში ნაპოვნი პროდუქტები აურია, მოხარშა ისინი და ეს იყო პირველი ფრანგული ხახვის წვნიანი.

კიდევ ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ ხახვის წვნიანი უჩვეულოდ პოპულარული იყო პარიზის ბაზრებზე. მძიმე მუშები და ვაჭრები მათ ამაგრებდნენ ღამით. ეს ჩვეულება განსაკუთრებით გავრცელებული იყო პარიზის რაიონში ლე ალში, "პარიზის მუცელი" (ემილ ზოლა), რომელიც დანგრეულია 1971 წელს. მესამე რესპუბლიკის დღეებში ხახვის წვნიანი პოპულარობით სარგებლობდა მოთამაშეებით და ითვლებოდა ფარდულის საუკეთესო საშუალებად.

ხახვის წვნიანს ამჟამად პარიზის რესტორნების უმეტესობა გვთავაზობს.

სამზარეულოს ისტორია და თვისებები

ხახვის წვნიანი ფრანგულ კერძად ითვლება, თუმცა, მართალი გითხრათ, იგი გამოიგონეს რომის იმპერიის სიდიადეობის დროს. თუმცა, ძველი რომაული რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდებოდა თანამედროვედან. ეს სუპი, რომელსაც ახლა საუკეთესო ფრანგულ რესტორნებში ემსახურებიან, გამოიგონეს პარიზში, მე -17 საუკუნის ბოლოს. რეცეპტის მნიშვნელოვანი მხარეა ხახვის კარამელიზაცია. ასეთი დამუშავების შემდეგ კერძი იძენს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს.

არსებობს ლეგენდა, რომ რეცეპტის ავტორი არის მეფე ლუი XV. ითვლება, რომ მონარქმა, რატომღაც ნადირობისას, სურდა ნაკბენის გაკეთება, სანადირო ლოგინში ვერ იპოვა რაიმე პროდუქტი, გარდა შამპანურის, ნაძვის პურისა და ხახვისა. მაგრამ მეფე არ იყო დამარცხებული, მაგრამ შეურია პროდუქტები, ამზადებდა ცნობილი სუპის პირველ ვერსიას.

ადვილია ფრანგული ხახვის წვნიანის დამზადება კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ ზოგიერთი დახვეწილი თვისებები. ძალიან მნიშვნელოვანი საკითხია ხახვის არჩევანი. თეთრი ხახვი იდეალურია. ეს ჯიში ჩვეულებრივი ხახვისგან განსხვავდება ნაკლებად მკაცრი გემოთი, ის შეიცავს მეტ შაქარს და მინერალურ მარილებს.

თეთრი ხახვი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი, ამ დამუშავების დროს შაქარი, რომელიც ხახვის ნაწილია, ახერხებს კარამელიზაციას, ისე, რომ წვნიანი იძენს საკუთარ უნიკალურ გემოს.

ხახვის გარდა, ბულიონი უნდა მოამზადოთ. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ქათამი, არომატული და მდიდარი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი. ამ უკანასკნელ ვარიანტს უპირატესობას ანიჭებენ ვეგეტარიანელები.

კრუტონების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბაგეტი ან ჩვეულებრივი თეთრი პური. სუპისთვის ყველი უნდა იქნას მიღებული მყარი და ყოველთვის კარგი ხარისხის.

საინტერესო ფაქტები: ემილ ზოლამ და მისმა რომანსმა "პარიზის საშვილოსნო", რომელიც აღწერს დიდ საკვების ბაზარს ქალაქის ცენტრში, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშეს ხახვის წვნიანის პოპულარიზაციაში. სწორედ იქ იყო, რომ საუზმეზე მართლაც ფრანგული ხახვის წვნიანი ემსახურებოდა და მას შეკვეთაც დაუკვეთავდათ, არადა არისტოკრატების, არამედ ჩვეულებრივი ბაზრის მუშაკების - თევზების, ჯალათიების გამყიდველები, დისტრიბუტორები და გამყიდველები. 70-იანი წლების დასაწყისში ბაზარი დანგრეული იყო, მაგრამ მისი მეხსიერება შემონახული იყო ფოტოებსა და ლიტერატურაში.

კარტოფილის ხახვის წვნიანი

კლასიკური რეცეპტი შეიძლება ძალიან შრომატევადი ჩანდეს, ამიტომ ჩვენ გთავაზობთ ქოთნის სუპის მომზადების უფრო მარტივ ვარიანტს.

400 გრ. თეთრი ხახვი
60 გრ კარაქი
Thyme 4 sprigs
1 ლიტრი ბულიონი (იდეალურად მწყერიდან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი),
2 ნაჭერი ფრანგული პური.

ჩვენ კანი ხახვი, წვრილად დაჭრილი რგოლების მეოთხედში. გაყავით ზეთის ნაჭერი 4 ნაწილად, ჩაყარეთ კერამიკულ ქოთნებში. დაასხით დაჭრილი ხახვი თითოეულ 4 ქვაბში. ხახვის თავზე ვაყენებთ thyme sprig. ქვაბებს ვასხამთ ღუმელში და ვხარშობთ 150 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

რჩევა! წვნიანთან ერთად კრუტუნების მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის თეთრი პური.

ჩვენ ვამზადებთ არომატულ ბულიონს სანელებლებით მწყერიდან (ან ქათმისგან), გავფილტროთ. ჩვენ ვიყენებთ ხორცს სხვა კერძებისთვის, და გავფილტროთ ბულიონი. ჩვენ ამოვიღოთ ქოთნები და გახეხილი ხახვი, დავასხათ ბულიონი მათში. ჩვენ ქვაბები გადავაფაროთ საცხობი ფურცლის ერთ ზღვარზე, დავაფაროთ მეორე ზღვარი საცხობი ქაღალდით ან კილიტით. ჩვენ გაშლილ ბუდეს ვჭრით. საზ სანამ croutons არ მსუბუქად browned. მიირთვით წვნიანი პირდაპირ ქვაბებში, კრეკერი ცალკე მსახურობთ, დაასხით წვნიანში დაუყოვნებლივ.

ხახვის წვნიანი ყველით და ნივრის კრეტონებით

ხახვის წვნიანი კრუტონებით ყველით და ნივრის არომატით გამოირჩევა თავისი პიკანტური და უჩვეულო გემოთი.

500 გრ. თეთრი ხახვი
2 სუფრის კოვზი კარაქი,
2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი,
2 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი,
2 ნიგოზის ნაყენი,
800 მლ მზა ბულიონი,
მარილი გემოვნებით.

სადღეგრძელოსთვის:

2 ნაჭერი თეთრი პური (გუშინ უკეთესი),
2 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
4 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი.

ხახვი დავჭრათ რგოლების თხელი მეოთხედში. დნება კარაქი სქელი კედლის პანში. ხახვი გაწურეთ დაბალ სითბოზე. Fry, გააჩერეთ ზოგჯერ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. როდესაც ხახვი მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას, გაწურეთ იგი ყავისფერი შაქრით და ჯავზი, აურიეთ. ჩაასხით ბალზამის ძმარი, აურიეთ და გააცხელეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალი სიცხით.

წინასწარ მოამზადეთ ბულიონი, შესაძლებელია ეს ხორციდან ან ქათმისგან, ან შეგიძლიათ უბრალოდ ბოსტნეულისგან. ბულიონი დაასხით ტაფაში, მომზადებული ხახვებით. წვნიანის სისქე რეგულირდება თქვენი გემოვნებით, ასე რომ შეიძლება ცოტა ან მეტი ბულიონი დაგჭირდეთ. წვნიანი მოიხარშეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები. კვლავ შეამცირეთ გათბობის ხარისხი და დადგით 20 წუთის განმავლობაში.

ნაჭერი პური მცენარეული ზეთით, გაავრცელეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორით. Bake croutons ღუმელში სანამ browning. დაასხით მზა წვნიანი სუპის თასებში. ჩვენ მოვამზადეთ მომზადებული ნივრის კრატონი თავზე და გახეხეთ ყველით მჭიდროდ. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოგემსახუროთ, ან სურვილისამებრ შეგიძლიათ ღუმელში გამოცხობა, რათა ყველი დნება.

ნაღების ხახვის წვნიანი

კრემის ხახვის წვნიანს უფრო ნაზი გემო აქვს, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძი.

250 გრ თეთრი ხახვი
30 გრ კარაქი შემწვრისთვის და კიდევ ცოტა მეტი მზა სუპის გასახდელი,
4 სუფრის კოვზი ნაღები
1 სუფრის კოვზი ფქვილი
1 ლიტრი რძე
ნიგოზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დნება კარაქი პანში სქელი ბოლოში. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ზეთში და დაბალ ცეცხლზე გახურეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. გაატარეთ ნიგოზი და ფქვილი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე წვნიანში და მოხარშეთ, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ წვნიანი გემოვნებით წიწაკით და მარილით. დაამზადეთ მზა წვნიანი კრემით და აურიეთ.

ხახვის გასუფთავების წვნიანი ნელ ცეცხლზე

ხახვის გასუფთავების წვნიანს საერთო არაფერი აქვს ტრადიციულ ფრანგულ სუპთან. სინამდვილეში, ეს არის მცენარეული წვნიანი, რომელიც წყალზე მოხარშულია. დაბალკალორიულია, მაგრამ კარგად არის გაჯერებული. უფრო მეტიც, დიეტის ავტორები ამტკიცებენ, რომ ასეთი წვნიანის ჭამა შესაძლებელია მოცულობის შეზღუდვების გარეშე. ჩვენ ვხარშავთ უბრალო ხახვის წვნიანს ნელ გაზქვიაში.

6 დიდი ხახვი,
კომბოსტოს 1 პატარა თავი
2 ზარის წიწაკა,
1 საშუალო bunch ნიახური მწვანილი,
1 სტაფილო
4-6 პომიდორი
ახალი მწვანილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი

დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება ფრანგული ხახვის წვნიანის მოხარშვას, მაგრამ შედეგი ღირს. დაბალ სიცხეზე კარაქით ხანგრძლივი წვეთის გამო, ხახვი იძენს სასიამოვნო ტკბილ და ნაღების გემოს.

კლასიკური მომსახურებისთვის ასევე დაგჭირდებათ ბაგეტი, რამდენიმე ნიორი და გახეხილი მყარი ყველი.

ინგრედიენტები

ხახვი - 1 კგ.
კარაქი - 50 გრ.
ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი
მშრალი თეთრი ღვინო - 1/2 ჭიქა
წყალი - 800 მლ.
კრემის ყველი - 100 გრ.
გამწვანების თაიგული
დაფნის ფოთოლი
შავი წიწაკის ბარდა.
მარილი

სამზარეულო

ნაბიჯი 1

დაჭრილი ხახვი თხელი ზოლების გასწვრივ, თხელი უფრო რბილი გემო აქვს.

იმისათვის, რომ არ იტიროთ, როდესაც ჭრის, თქვენ უნდა ჩამოაგდოთ დანა ცივი წყლის ქვეშ, პერიოდულად იმეორებთ ამ მოქმედებას. პიტნის რეზინა ასევე დაგეხმარებათ.

ნაბიჯი 2

გააცხელეთ კარაქი ღრმა შემწვარ პანში, სადაც მთელი ხახვი მოთავსდება.

ნაბიჯი 3

ხახვის სახურავით დახურეთ ქვაბი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, აურიეთ ყოველ 10 წუთში ერთხელ. ხახვის სალათის დრო 1 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ის მისცემს მაქსიმალურ წვენს და ზომაში განახევრდება.

შემდეგი, ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ ხახვის შემწვარი კიდევ 1 საათის განმავლობაში, სანამ ყველა წვენი აორთქლდება და ზეთი შეიწოვება. ის კვლავ დაკარგავს მოცულობას. თუ ამის შემდეგ ხახვი არ გემოთ ტკბილი, მაშინ 1 ჩაის კოვზი შაქარი არ დააზარალებს.

ნაბიჯი 4

სანამ ხახვი პასიურია, ბულიონი უნდა საზ. ამისათვის 800 მლ. მწვანილის ბუჩქს ემატება მდუღარე წყალში, რამდენიმე წიწაკა შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი იკლებს 10 წუთის შემდეგ.

კიდევ 5 წუთის შემდეგ, ისინი ყველაფერს ამოიღებენ პანდან და დაასხით გახეხილი ყველი კუბურებში. ის მთლიანად უნდა დაიშალა, ასე რომ, კუბურები უნდა იყოს რაც შეიძლება პატარა.

ნაბიჯი 5

როდესაც ხახვი მოხარშულია, მას აურიეთ ფქვილი და თეთრი ღვინო. გააგრძელეთ ცეცხლი, აურიეთ სანამ ალკოჰოლი აორთქლდება, რაც სუნის გაგებით შეიძლება.

ნაბიჯი 6

ყველის ბულიონი ხახვში შეედინება და ადუღდება. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, დაამატეთ მარილი გემოვნებით სამზარეულოს ბოლოს.

ასევე, კლასიკური სუპის რეცეპტი გულისხმობს კერძის მომზადებას სპეციალური ნივრის კრუტონებით. ამისათვის croutons მზადდება baguette- დან, ხმელი ღუმელში და rubbed ერთად ნიორი. კრუტონებს ემატება მომზადებული ფრანგული ხახვის წვნიანი და გახეხილი ყველით ათქვიფეთ.

თქვენ უნდა ჭამოთ მას შემდეგ, რაც პირველი 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო წვნიანი ჯერ კიდევ ცხელი, მაშინ მისი გემო ყველაზე გამოხატულია.

რჩევები სამზარეულოს შესახებ, ნამდვილი, კლასიკური ფრანგული ხახვის სუპი

- რამდენადაც აღარ მსურს გემოვნებით დატკბე, ერთ ხანს ღირს ხახვის წვნიანის დამზადება ფრანგულად. როდესაც ხელახლა ხდება, მნიშვნელოვნად იცვლება სიბრაზე.

- ფრანგული ხახვის წვნიანის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი ხახვი. იმისდა მიუხედავად, რომ წითელს ნაკლებად მკვეთრი გემო აქვს, სამზარეულოსთვის შესაფერისი არაა. მისი გამოყენების დროს წვნიანი იძენს უსიამოვნო ყავისფერ ელფერით.

- კარაქი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და სუფთა. მიიღეთ მინიმუმ 82.5% ცხიმიანი ზეთი.

- თეთრი მშრალი ღვინო შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით ან პორტით, ამცირებს რაოდენობას.

ხახვის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი

შემადგენლობა: 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი, 5 დიდი კოვზი ცხიმოვანი კარაქი, კილო ხახვი, ნახევარი ბაგეტა, ახლად დაფქული შავი პილპილი, 130 გრ ნახევრად მძიმე ყველი.

ხახვის წვნიანი სქელი, არომატული, გემრიელი და ათბობს.

იმისათვის, რომ კლასიკური ხახვის წვნიანი ნამდვილად გემრიელი და არომატული აღმოჩნდეს, დაჭრილი ბოსტნეულის დალევა სჭირდება მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ამიტომ, მოთმინება უნდა გქონდეთ.
ყველა ხახვი დაჭრილი საუკეთესო ნახევარი რგოლებით და ჩაუყარა პანელში სქელი ქვედა ფენით, რომელშიც მდნარი კარაქი უკვე მდებარეობს.
ბოსტნეულისგან მოხარშულია კარამელის ოქროსფრად შეფერილობა, მუდმივი აურიეთ სპატულით.
ბულიონი თბება და შეედინება მზა ხახვში. პირველი, მხოლოდ 1 ჭიქა თხევადი ემატება. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ის აორთქლდება მასისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბულიონი.
მკურნალობა საკმაოდ სქელი უნდა იყოს.
დაბოლოს, მარილი და პილპილი ემატება.

მიირთვით ხრაშუნა ბაგუეტის ნაჭრებით და გახეხილი ყველით.

როგორ საზ წონის დაკლებისთვის?

შემადგენლობა: დიდი თეთრი ხახვი, 1 სტადიის. მცენარეული ზეთის კოვზი, ნახევარი ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი, პატარა სტაფილო, მარილი.

ხახვი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი მცენარეული ზეთით, პანში ბოლოში. შემდეგი, მზა ბოსტნეული გადადის თიხის ქვაბში და გახეხილი სტაფილოების ნაჭრებად.
დამარილებული ბულიონი ემატება კონტეინერს, რის შემდეგაც იგი ღუმელში შედის. მინიმალურ ტემპერატურაზე, ქვაბი 100-120 წუთის განმავლობაში მოხდება.

მიირთვით ხახვის გასუფთავების წვნიანი ხმელი მარცვლეულის პურის ნაჭრებით.

ტრადიციული ფრანგული ხახვის წვნიანი

შემადგენლობა: 730 მლ ხორცის ბულიონი, 4 საშუალო ხახვის თავი, 160 მლ თეთრი ღვინო (მშრალი), 80 გრ ნახევრად მძიმე ყველი, 60 გრ კარაქი, პატარა. ხორბლის ფქვილის კოვზი, 2-3 ნივრის კბილი, პატარა ბაგეტი, მარილი, წიწაკის ნაზავი.

სუპის გემოვნება მთლიანად არ არის ხახვი!

ხახვი ათავისუფლებს ხახვს, რის შემდეგაც იგი იჭრება გამხდარ ნახევარ რგოლში. იგი მიდის საზ პანში მდნარი კარაქით.
როდესაც ბოსტნეულის ნაჭრები იწყებენ ოქროსფერ შეღებას, დამსხვრეული ნიორი იგზავნება ხახვზე.
ერთად, პროდუქტები გადმოდის კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფქვილი მათზე შეედინება. ეს ინგრედიენტი დაამატებს მსუბუქ კრემის ელფერით კერძს და გახდის მას უფრო ერთგვაროვან.
ბულიონში ჩამოსხმა. აუცილებელია კომპონენტები კარგად შეურიოთ ისე, რომ არ დარჩეს ფქვილის სიმსივნეები.
წვნიანს ემატება ღვინო. ამ ეტაპზე, ნარევი შეიძლება იყოს წიწაკა და მარილი.
პატარა ცეცხლზე დაფარვის ქვეშ, კერძი დაახლოებით ნახევარ საათის განმავლობაში მოხდება.
ბაგუტი მოჭრილია სქელ ნაჭრებად და იწვება ტოსტერში ან სხვა ხელსაყრელი გზით.
ყველი უხეშად არის გახეხილი.
მზა სუპი შეედინება სითბოს მდგრადი ქოთანში. გამხმარი პური იდება თავზე და ყველი იშლება. პურის ჯიშებიდან უმჯობესია აირჩიოთ ciabatta ან ფრანგული baguette. მათი სპეციალური სტრუქტურა სრულყოფილად შთანთქავს თხევად, მაგრამ არ გადაიქცევა ფაფაში.

ბეკონით და ფეტა ყველით

შემადგენლობა: 5-6 კარტოფილი, 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი, 2 მაგიდა. ლ კარაქი, 1 ჩ.კ. სალბი, იმდენი მიწის ნაკვეთი და thyme, 4-5 ნაჭერი ბეკონი. 4 დიდი თეთრი ხახვი, 180 გრ დამარილებული ფეტა ყველი, მარილი.

წვრილად დაჭრილი ხახვი მდნარ კარაქში გახეხილია. ბოსტნეულის ნაჭერი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ არ შეიცვლება ფერი და გახდება ოქროსფერი. Sage და ცალი ბეკონი იგზავნება ფრაის. სამზარეულო გრძელდება მანამ, სანამ ხორცის კომპონენტი არ გახეხილია.
კარტოფილის კუბურები მდუღარეზე ადუღდება 2-2,5 ლიტრ წყალში. დარბილებული ბოსტნეული პირდაპირ პანში გადადის პიურეში, დანარჩენი სანელებლებით. მიღებული მასა მარილიანია.

თხევადი დაფქული კარტოფილი სუფრაზე ემსახურება ხახვისა და ბეკონის შემცველობით. ყოველი მსახურების თავზე, ფეტვის ყველის ნაჭრები იდება.

ხახვის პიურე სუპი - მარტივი და გემრიელი

შემადგენლობა: კილო ხახვი, 1 ლიტრი ძროხის ბულიონი ბოსტნეულით, 120 მლ მძიმე კრემით, 2 დიდი სუფრის კოვზი ფქვილი, ნაყენი შაქარი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ხახვის პიურე სუპი ძალიან მარტივი კერძია.

ხახვი გახეხეთ და დაჭრილი ძალიან წვრილად. შემდეგ იგი ჩაყრილ თხილში ნებისმიერი ცხიმით, დამარილებული და ჩაშუშეთ სანამ რბილია, ზოგჯერ აურიეთ.
ტაფაში ჩაყარეთ ფქვილი, შაქარი, ახლად დაფქული წიწაკა.
საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, შეგიძლიათ გახადოთ ფრაის ცხელი ბულიონი პანელში. სუსტი დუღილის პირობით, მომავალი წვნიანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშულია.
სამზარეულოს დასასრულს ცხიმის კრემი შეედინება კონტეინერში. მასა დაფქული აქვს ხელის ბლენდერით. კრემის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემის ყველი.

ხახვის ხახვის შერჩევა

იმისათვის, რომ წვნიანი ნამდვილად გემრიელი იყოს, განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მიმართოთ ხახვის სამზარეულოს ტექნოლოგიას, რადგან კერძის გემოც ამაზეა დამოკიდებული. ყველა ხახვი არ არის შესაფერისი ამ სუპის დასამზადებლად. ეს უნდა იყოს ტკბილი, ამიტომ უმჯობესია თეთრი ჯიშის მიღება. ხახვი გავრეცხოთ და დაბალ ცეცხლზე ვურიოთ, სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი ფერი. ხახვი არ უნდა დაიწვას. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! ამ ოპერაციის დასრულებას დაახლოებით 40 წუთი დამჭირდა.

ხახვის სუპის მომზადების თვისებები

ბულიონი საუკეთესოდ გამოიყენება ხორცი (საქონლის ხორცი), ხოლო ქათმის არარსებობის შემთხვევაში. ის ძლიერი უნდა იყოს. ბაგუეტი აიღეთ ახალი, ფოროვანი და ხრაშუნა, შეგიძლიათ წინასწარ გამოცხვება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით. ყველა ამ ნიუანსის გათვალისწინებით, შემდგომი მომზადების პრობლემა არ იქნება. ამ წვნიანს მიირთვით ცხელი.

თუ მოგწონთ შემწვარი ხახვის გემო, სცადეთ ხახვის ღვეზელი.

ხახვის წვნიანი - კლასიკური ფრანგული რეცეპტი

წვნიანი ამ რეცეპტის მიხედვით, მართალია, ეს კლასიკური ფრანგია, მაგრამ ეს უფრო გამარტივებული ვარიანტია. ცოტა უფრო დაბლა თქვენ გაეცნობით ინგრედიენტების უფრო რთულ კომპოზიციას და მომზადების დროს ცოტა განსხვავებულს. ამასობაში სცადეთ ეს.

ინგრედიენტები

ქათმის მარაგი (ან წყალი) - 1 ლ
ხახვი - 4-5 ცალი.
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი სლაიდების გარეშე
კარაქი - 100 გრ
გრძელი პური (ან baguette) კრუტუნებისთვის
მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
ყველი - 100-150 გრ

სამზარეულო:

1. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებში. ჩაასხით კარაქი თასში და გააცხელეთ დაბალ სითბოზე. შემდეგ იქ ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და აურიეთ ისე, რომ ყველაფერი ზეთოვანი იყოს. შემდეგ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.

2. შემდეგ, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. დაასხით მოხარშული ქათმის მარაგი ან უბრალოდ წყალი შემდეგში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო სითბოს 25-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, დაფნის ფოთოლი ჩაყარეთ სუპში, მარილში და პილპილში.

3. სანამ ჩვენი ნახარში მოხარშულია, მოამზადეთ კრუტონები. ორი ნაჭერი პური ან baguette ეყრდნობა ერთ ფირფიტაზე. ნაჭრები შეიძლება შემწვარი პანში, მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მშრალი მათი ღუმელი, მიკროტალღური ან ტოსტერი. შეარჩიეთ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი მეთოდი.

4. დაასხით მზა წვნიანი სითბოს მდგრადი ფირფიტების ან ქვაბებში. გახეხილი ყველი მოაყარეთ უხეში გრეტერის თავზე. შემდეგ ჩადეთ ორი ნაჭერი კრუატონი და ისევ ზემოდან მოაყარეთ ყველი.

5. განათავსეთ ფირფიტები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, რომ ყველი სწორად მოურიოს. ამის შემდეგ, გაიყვანეთ, გაატარეთ წვნიანი ნებისმიერი მწვანილით და განაგრძეთ სადილს. თქვენ უნდა მიირთვათ ცხელი. კერძი აღმოჩნდება ძალიან არომატული, მსუბუქი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი.

ხახვის გასუფთავების სუპის სწორი რეცეპტი კრემის ყველით

თუ თქვენი ფიგურა გაწუხებთ, მაშინ ეს რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა. განათავსეთ ეს წვნიანი თქვენს დიეტაში; ის კარგად წვავს ცხიმებს. ქვემოთ მოცემულია კიდევ რამდენიმე დიეტა რეცეპტი წონის დაკლების მიზნით, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ.

ინგრედიენტები

ხახვი - 6 ცალი.
რბილი ნაღების ყველი - 4-5 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი
მარილი გემოვნებით
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
წიწაკის ნაზავი
იტალიური მცენარეები

ბულიონისთვის:

წყალი - 1-1,5 ლიტრი
ქათმის სუპის კომპლექტი
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.

სამზარეულო:

1. ჯერ ბულიონი უნდა საზ. ჩაასხით წყალი პანში. განათავსეთ ქათამი, გახეხილი სტაფილო და ხახვი სწორად გახეხეთ (პირველ რიგში გარეცხეთ). დაამატეთ რამდენიმე იტალიური მწვანილი და წიწაკის ნაზავი. განათავსეთ პანზე ცეცხლზე, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ამოიღეთ შედეგად მიღებული ქაფი. შემდეგი, simmer სანამ მოხარშული. დროში დაახლოებით 1 საათია.

2. ხახვი დავჭრათ კუბებად და მოვათავსოთ პანში მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ცოტა წყალი და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში დადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და კვლავ აურიეთ კიდევ 10 წუთი.

3. როდესაც ბულიონი საკმარისია ადუღებამდე, აურიეთ მას sieve- ის საშუალებით სხვა სალაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი და სტაფილო თქვენი შეხედულებისამებრ, და შეგიძლიათ ხახვი გადააგდოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი აღარ იქნება საჭირო ჩვენს რეცეპტში.

4. ცხელი ბულიონი დაამატეთ მდნარი ყველი და კარგად აურიეთ, რომ კარგად დაითხოვოს. მარილი, გადაიტანეთ ჩაშუშული ხახვი იქ და მოხარშეთ საშუალო სითბოს 20 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ხახვის წვნიანი დაასხით თეფშებში და დაამატეთ ახალი მწვანილი უფრო მეტი გემოსთვის. ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ კრეკერი.

ფრანგული ხახვის პიურე ყველით და კრატონებით

ეს რეცეპტი მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია ჭამა ხახვი მისი ჩვეულებრივი ფორმით. ამ შემთხვევაში, გააკეთეთ მარტივი წვნიანი პიურე. თანამედროვე სამზარეულოს თანაშემწეების წყალობით, ეს კეთდება 1 წუთში.

ინგრედიენტები

ხახვი - 3-4 ცალი.
თეთრი პურის კრუტუნები (კრეკერები) - 1 ჭიქა
მცენარეული ზეთი
ნებისმიერი ხორცის ბულიონი (ან წყალი) - 1 ლიტრი
დამუშავებული ყველი - 3 ცალი.
შაქარი - 1 ნაყენი
მარილი გემოვნებით

სამზარეულო:

1. გაცხელეთ პან და დაასხით საკმარისი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ ხახვი გახეხილი ხახვი და აურიეთ ისე, რომ ეს ყველაფერი ზეთოვანი იყოს. დაამატეთ ნაყენი შაქარი. ეს კეთდება ისე, რომ იგი ოქროსფერი გახდება. გააჩერეთ ხახვი სანამ ამ მდგომარეობაში, დახურული სახურავის ქვეშ, დაბალ სითბოზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან მეტი.

დარწმუნდით, რომ აურიეთ და არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ ცეცხლი.

2. გადაიტანეთ იგი მდუღარე ბულიონში ან წყალში. მარილი თქვენი გემოვნებით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სუნელები. განათავსეთ croutons იქ, აურიეთ და საზ დაბალ სითბოს, დახურული სახურავის ქვეშ, 15 წუთის განმავლობაში.

3. წაშალეთ სუპის ქვაბი სითბოსგან. დამუშავებული ყველი მას დაამატეთ და წყალქვეშა ბლენდერის გამოყენებით, ყველაფერი პიურე მდგომარეობაში მიიტანეთ.

4. მიირთვით მზა სუპის პიურე მაგიდაზე კრეკერებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი. კერძი იქნება ძალიან არომატული, გულიანი და გემრიელი.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა საზ ხახვის წვნიანი ღვინო სახლში

როგორც ზემოთ დავპირდი, მე წარმოგიდგენთ ნამდვილ ფრანგულ სუპს, მისი ყველა მარტივი და, ამავე დროს, უჩვეულო შემადგენლობით. ამ შედევრს შეეცადეთ, ნამდვილ ბურჟუად იგრძნობთ თავს. უყურეთ ამ ვიდეო რეცეპტს, რომ გაიგოთ მისი მომზადების ყველა დახვეწილი თვისება.

ინგრედიენტები

ხახვი - 1.5 კგ
ნიორი - 3-4 კბილი
კარაქი - 50 გრ
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
ხორცის მარაგი - 1.5 ლ
მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ
მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
კონიაკი ან კალვადოსი
პური
მძიმე ყველი

ახლა თქვენ იცით ამ დახვეწილი სუპის ყველა საიდუმლოება. სცადეთ და ისიამოვნეთ ნამდვილი საფრანგეთის გემოვნებით. თქვენ აღფრთოვანებული იქნებით მისით.

ხახვის სუპის მარტივი რეცეპტი კარტოფილით

თუ არ გსურთ ერთი ხახვის ჭამა, მაშინ სხვა ბოსტნეულის დამატება შეგიძლიათ წვნიანში. მაგალითად, კარტოფილი. კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გახდება.

ინგრედიენტები

ხახვი - 2 ცალი.
კარაქი - 25 გრ
კარტოფილი - 4 ცალი.
ბულიონის კუბიკი - 1 ც.
წყალი - 1-1,5 ლიტრი
მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
მყარი ყველი - 100 გრ

სამზარეულო:

1. პირველი მოამზადეთ ყველა პროდუქტი. ხახვი წვრილად დაჭერით. გახეხეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო კუბებად. გახეხილი ყველი გახეხეთ გახეხილ ღიპზე.

2. ჩაყარეთ კარაქი სქელქვეშ პანში. შემდეგ იქ ხახვი მოათავსეთ და აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი (თუნდაც ოდნავ მოყავისფრო).

3. შემდეგ იქ დაასხით კარტოფილი. შეწვით ცოტა, სიტყვასიტყვით ორიოდე წუთი. შემდეგ დაასხით წყალი. დაამატეთ მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშული.

4. დაასხით მომზადებული სუპი თეფშებში, დაამატეთ გახეხილი ყველი იქ და აურიეთ. მიუხედავად იმისა, რომ ყველი შეიძლება დაამატოთ თავად პანში. დიდი განსხვავება არ არის.

ნიახურის ნივრის ხახვის წვნიანი

წონაში კლების შემდეგი რეცეპტი მოვიპოვეთ, რომლითაც შეგიძლიათ დატოვეთ შენიშვნა საკუთარი თავისთვის და პერიოდულად საზ. განსაკუთრებით თუ ხახვის დიეტა ხართ.

ინგრედიენტები

ხახვი - 400 გრ
ნიახურის ღეროები - 300 გრ
პომიდორი - 300 გრ
თეთრი კომბოსტო - 350 გრ
ტკბილი წიწაკა - 400 გრ
მარილი და სუნელი გემოვნებით
წყალი - 2.5 ლიტრი

ამ წვნიანში, მხოლოდ 110 კკალ 1 ლიტრზე და ვიტამინების უზარმაზარი რაოდენობა.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად ან ჯულიენში და ჩადეთ პანში. დაასხით ბოსტნეული წყლით, მარილით და დაამატეთ სუნელი.

2. ღუმელში მოათავსეთ ქოთნის ბოსტნეული. წყალი მოიხარშეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. პრინციპში, ამის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მისი ჭამა.

3. თუ არ შეგიძლიათ ჭამა ასეთი უზარმაზარი ხახვი, მაშინ უბრალოდ ხელახლა აურიეთ ხელით ბლენდერით. და შემდეგ მიიღებთ მსუბუქი ბოსტნეულის სუპის პიურეს წონის დაკლებისთვის. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივ, ისე ცხლად. თქვენი არჩევანიდან გამომდინარე.

ვიდეო რეცეპტი გემრიელი ხახვის კრემის წვნიანი

სცადეთ კიდევ ერთი გემრიელი ხახვის კრემის წვნიანი. ამ რეცეპტში, ყველა ინგრედიენტი ექსკლუზიურად ვეგეტარიანულია, მათ შორის კრემი ყველით. თუ ეს თქვენთვის არ აქვს მნიშვნელობა, მაშინ შეცვალეთ ეს პროდუქტები ჩვეულებრივი და ხელმისაწვდომი.

ინგრედიენტები

ხახვი - 5-6 ცალი.
ნიორი - 2 კბილი
მარილი, წიწაკა, პროვანსული მცენარეები - გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი
NeMoloko შვრია კრემი 12% - 250 მლ
კრუტონები
ყველი

ამ სუპის მომზადება, როგორც თქვენ ნახეთ, საკმაოდ სწრაფია. მაგრამ გამოდის ძალიან გემრიელი. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და შეეცადეთ ახალი რამ შემოიტანოთ თქვენს დიეტაში.

დიეტური ხახვის წვნიანი კომბოსტოსთან ერთად

მინდა გაგაცნოთ წონის დაკლების კიდევ ერთი დიეტა რეცეპტი. წყლის გარდა მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტია. მარილი და სხვა სანელებლები არ შედის. რომ არ ვთქვა ყველაზე გემრიელი სუპი. მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ, სილამაზე მაინც მსხვერპლს მოითხოვს. ამ კერძის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება.

ინგრედიენტები

ხახვი - 700 გრ
მწვანე ლობიო - 100 გრ
ტკბილი წიწაკა - 100 გრ
კომბოსტო - 200 გრ
წყალი

სამზარეულო:

დაჭრილი ხახვი ნებისმიერი ფორმით, როგორც გსურთ. ჩვეულებრივ, პატარა კუბურებად ვჭრი. განათავსეთ პანში და გაიარეთ 2 წუთი.
დაჭრილი კომბოსტო და დაჭრილი ტკბილი წიწაკა კუბებად ან პატარა ჩალის სახით. განათავსეთ ისინი პანში. გააგზავნეთ მწვანე ლობიო იქ.
შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლი. ადუღების შემდეგ დაამატეთ ხახვი და იქ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ეს წვნიანი ძალიან შესაფერისია სამარხვო დღის განმავლობაში. მიირთვით დღის განმავლობაში, დამატებით დალიოთ წყალი 2 ლიტრამდე. ამ დღეს სხვა სასმელები არ არის გათვალისწინებული.

ასე რომ, მე გააცანით ხახვის სუპის ყველა რეცეპტს, რომელიც ვიცი. რა თქმა უნდა, ეს ყველასგან შორს არის და ზოგი დიასახლისი მას ხორცის ან სოკოს დამატებით ამზადებს. ეს გემოვნების საკითხია. და როგორც დავპირდი, მე მოგიყვანთ 7 დღიანი წონის დაკარგვის მენიუს, რომელიც შეგიძლიათ დაზოგოთ თქვენთვის და გამოიყენოთ იგი.

ეს ყველაფერი დღეს არის. იმედი მაქვს, რომ ჩემი რეცეპტები გამოდგება და თქვენ მათ დიეტას დაამატებთ. ასეთი სუპები განსაკუთრებით კარგად გაივლის ზაფხულში, როდესაც სიცხეა და არ გინდა თქვენი კუჭის გადატვირთვა.