მინესტრონი არის დიაბეტური

დღეს მე გასწავლით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კიდევ ერთი გემრიელი ბოსტნეულის სუპი. მინესტრონის სუპი - ეს იტალიური კერძია, რომელსაც ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის გამო ეწოდება. ამ კერძის ანალოგს წარმოადგენს ჩვენი ბურუსი, თუ მასში პომიდორი არ ჩადეთ.

მინესტრონის მომზადების მარტივი და დიეტური მეთოდის გამო, მას უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ იდეალური დიაბეტური ლანჩი. დაამატეთ მას რამდენიმე დიაბეტიანი პურის რულეტი და მოხარშული ქათმის ძუძუს ნაჭერი, და კვება მთლიანად გაწონასწორდება, როგორც კვების ღირებულებით, ასევე კალორიით.

მინესტრონის წვნიანი ინგრედიენტები:

• კომბოსტოს შუა თავის მეოთხედი
• ნახევარი zucchini
• 100 გრამი ახალი ბარდა
• ერთი საშუალო სტაფილო
• მწვანე ხახვის რამდენიმე ღერო
• 3 საშუალო კარტოფილი (ორიგინალ რეცეპტში მხოლოდ ახალგაზრდა კარტოფილი ემატება)
• ნივრის 2 კბილი
• გამწვანება
• 3 ლიტრი წყალი
• მარილი
• ზეითუნის ზეთი

სამზარეულო მინესტრონის სუპი:

1. მიიღეთ დიდი ქვაბი. ბოლოში დაასხით რამდენიმე კოვზი ზეითუნის ზეთი, წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ნიორი, და შეწვით ზეთში დაბალ სითბოზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით წყალი პანში. მარილი და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. მდუღარე წყალში დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო.
3. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
4. მინესტრში დაამატეთ დაჭრილი zucchini, კომბოსტო და ბარდა.
5. საზ კიდევ 15 წუთი.

დიაბეტისთვის მინესტრონის სუპი მზად არის.

მიირთვით სასურველია დაუყოვნებლივ, მას შემდეგ, რაც სამზარეულო, დაასხით დაჭრილი მწვანილი და დაამატეთ სუფრის კოვზი პესტო სოუსი. საიტზე ასეთი სოუსის რამდენიმე რეცეპტია (უმარტივესი პესტოს რეცეპტი), დარწმუნდით, რომ თავად მოამზადეთ იგი, და ნუ იყიდით მზა სოუსს კონსერვანტებით.

მომსახურებები თითო კონტეინერში: 10

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება 100 გრამზე:

• ნახშირწყლები - 2.34 გრამი
• ცხიმი - 0,55 გრამი
• ცილა - 0,5 გრამი
• კალორია - 15.8 კკალ

ეტიმოლოგია

ზოგიერთი უძველესი წყარო ამბობს, რომ მინესტრონის წვნიანს ხელი შეუწყო რომის გაფართოებამ და დაპყრობამ (მოგვიანებით რომის რესპუბლიკად და რომის იმპერიად ქცევა), როდესაც ადგილობრივი დიეტა იყო "ვეგეტარიანული" და ძირითადად შედგებოდა ბოსტნეულიდან, როგორიცაა ხახვი, ოსპი, კომბოსტო, ნიორი და ა.შ. ლობიო, სოკო, სტაფილო, asparagus და turnips.

ამ დროს, მთავარი კურსი იყო დისტანციური მართვის - მარტივი, მაგრამ გაჯერებული ფაფა გაჟღენთილი ფქვილისგან, მარილის წყალში მოხარშული, ბოსტნეულის დამატებით.

რომის რესპუბლიკის შექმნისა და განვითარების შემდეგ (ძვ. წ. 2 წ.) დაპყრობილი რეგიონების მრავალფეროვანი პროდუქტი, მათ შორის ხორცი და ხორცის ბულიონები, შეედინება ადგილობრივ სამზარეულოს. ხორბლის ფქვილი ამოიღეს სუპებიდან, რადგან ბერძნები შემოიტანეს პური რომაელთა დიეტაში და დისტანციური მართვის გახდა ღარიბი საკვები.

აპიცევსკის კორპუსი ირწმუნება, რომ რომის სუპი, რომელიც წარმოიშვა ძვ. წ. 30 წელს, იყო შეწამული, წიწილები და ლობიო, ხახვი, ნიორი, ლარხები და მწვანილი.

ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ და XVI საუკუნის შუა პერიოდში ისეთ პროდუქტებზე, როგორიცაა პომიდორი და კარტოფილი, იმპორტი შეიტანეს, ისინი ხდებიან მინესტრონის ძირითადი ინგრედიენტები.

ეტიმოლოგიის რედაქტირება |წარმოშობა და პარამეტრები

Minestrone- ს ძალიან უძველესი წარმოშობა აქვს. რომის იმპერიაში დაბრუნდა ბოსტნეულის სუპი მომზადებული ხახვის, ნივრის, სტაფილოების, asparagus, ოსპი და სოკოების საფუძველზე. დამატებითი ინგრედიენტები საუკუნეების განმავლობაში დაემატა ახალი მიღწევების წყალობით. მაგალითად, კარტოფილი და პომიდორი კერძების ნაწილი გახდნენ, როდესაც ისინი იტალიაში "ჩავიდნენ" მე –16 საუკუნეში ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ.

თავდაპირველად, მინესტრონი იყო მოკრძალებული სუპი, რომელიც ძირითადად მეორე კურსების ნაშთებისგან ან ყველაზე იაფი ბოსტნეულისგან მზადდებოდა. ეს იყო ყოველდღიური საკვები, არ იყო საქორწილო ან სადღესასწაულო სუფრის ვარიანტი.

მკაცრი წვნიანი რეცეპტის ამჟამინდელი ნაკლებობა აიხსნება იმით, რომ მისთვის პროდუქტები წინასწარ არასოდეს მომზადებულა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ადამიანმა იყიდა ქათამი, რათა შემდეგ გაყინულიყო და ჭამა, მაშინ მინესტრონი სხვანაირად მოქმედებდა. ის კომპონენტები, რომლებიც სახლში იყო გამოყენებული.

XVII და XVIII საუკუნეებს შორის იტალიელმა მზარეულებმა განადიდეს პირველი კერძი რესპუბლიკის მიღმა. დღესაც კი, სუპი აღიქმება, როგორც გლეხური ტრადიციის ხარკი.

მისი სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "რაც ემსახურება" (როგორც კვება). ტერმინი "Minestrone" პირველი ბოსტნეულის სუპზე თარიღდება მე -18-მე -19 საუკუნეებიდან.

რეცეპტი დამოკიდებულია მომზადების რეგიონში. Minestrone კლასიკა (Minestrone classico) შედარებით ნათესაური კონცეფციაა, რადგან მისი შემადგენლობის შესახებ კულინარიულ ექსპერტებს შორის არ არსებობს კონსენსუსი. მაგრამ ძირითადი კომპონენტები მკაცრად რეგულირდება: ბულიონი, ლობიო, ხახვი, ნიახური, სტაფილო და პომიდორი. მიუხედავად იმისა, რომ კონსერვატორები მხარს უჭერენ კერძში "არაევროპული" ბოსტნეულის (პომიდორი, კარტოფილი) არარსებობას.

ზოგი ურჩევნია მინესტრონის მომზადებას წყალზე, ზოგი კი ხორცის ბულიონებს ირჩევს. ვინმემ მას მაკარონი მიამაგრა, ვიღაც ურჩევნია ბრინჯს. მისი თანმიმდევრულობა სქელი და მკვრივია (ღეროს მახლობლად) ძალიან თხელი. მაგალითად, კლასიკური ვერსია შეიცავს უფრო მეტ ბულიონს, ვიდრე Minestrone in Genoese (Minestrone alla genovese). ამ უკანასკნელის შემადგენლობაში შედის პესტოს სოუსიც.

სინამდვილეში, ცოტა ხნის წინ სიტყვა minestrone გახდა სინონიმი ფრაზა "შეურიეთ ყველაფერს". რა თქმა უნდა, თანამედროვე მზარეულები არ იყენებენ წინა კერძებისგან დარჩენილ საკვებს, მაგრამ წინასწარ შეიძინენ ახალ ბოსტნეულს, წვნიანის დამზადებასაც გეგმავს. დღეს ის არ იჭმევა, როგორც მთავარი კურსი, მაგრამ, როგორც პირველი შუქი, გახსნის გულწრფელი კვება.

კლასიკური რეცეპტი

Minestrone- ის კლასიკური რეცეპტი წარმოდგენილია იტალიის ყველა რეგიონში. მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავებები არ არის. მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი იცვლება. გთავაზობთ კერძების ყველაზე პოპულარულ ზამთრის ვარიანტს რესპუბლიკაში. ჩვენი კლიმატის მახასიათებლების გათვალისწინებით, საშინაო დიასახლისები უმჯობესია შექმნან თავიანთი დელიკატესი ზაფხულის მეორე ნახევარში.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• წყალი - 700 მლ
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გრ,
• პომიდორი - 350 გ
• კარტოფილი - 330 გ
• გოგრა - 250 გ
• ახალი ლობიო - 200 გრ,
• ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდა - 200 გრ,
• ლეკი - 150 გრ
• შებოლილი პანცეტა - 110 გ,
• Zucchini - 100 გ
• ხახვი - 80 გ
• სტაფილო - 80 გ
• ნიახური - 60 გ
• ზეითუნის ზეთი - 60 გრ,
• როზმარინი - 6 გ
• ოხრახუში - 5 გ
• ადგილზე შავი პილპილი - 2 გ,
• ნიორი - 1 კბილი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.,
• მარილი და ნიგოზი გემოვნებით.

პროცესის დაწყებამდე, დაიბანეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული. როზმარინი და დაფნის წვერი - მჭიდროდ იქსოვება სამზარეულოს ძაფით ისე, რომ მისი მომზადების დროს მცენარეების ფოთლები სუპში არ გამოჩნდება

როგორ საზ

პირველი, კანი გოგრა, ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოვანი რბილობი ერთად კოვზი. კამათელი გოგრა და zucchini. თუ ახალი ლობიოა ღრძილებში, მაშინ მათგან ლობიო ამოიღეთ.

ყვავილოვანი კომბოსტო დაყოფილია inflorescences. პრესის თეთრი ნაწილი დავჭრათ თხელი რგოლებით, ხოლო პანკეტა კუბებად.

ჩვენ ასევე ვაქციებთ კანიან კარტოფილს და პომიდორს კანი და ღეროვანი ამოღებულ კუბებად. კანი სტაფილო, ნიახური და ხახვი, დაჭრილი რაც შეიძლება პატარა, ოხრახუში - დიდი.

ახლა ყველა ინგრედიენტი მომზადებულია და შეგიძლიათ გააგრძელოთ მთავარ ეტაპზე. ქვაბში ჩამოსასხმელი და მაღალი მხარეების მქონე ტაფაში, 7-8 წუთის განმავლობაში შეწვით სტაფილო, ხახვი და ნიახური. მოერიდეთ ბოსტნეულის დაწვას სატანკო ძირში.

გახეხილი ნიორი და პანჩეტა დაამატეთ სითბოს გამორთვის გარეშე. ეს უკანასკნელი ემსახურება წვნიანის არომატს. ჩვენ ასევე პანში დავდოთ მწვანილი. სადღეღამისო რგოლები, მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად (დაახლოებით 50 მლ), შერეულია მიღებული მასით და დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე ირეცხება.

შემდეგი ინგრედიენტები, რომლებიც კლასიკურ მინსტრონში გადადიან, არის გოგრა და ლობიო. მოხარშეთ კერძი ზომიერ სითბოს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

შემდეგ მიყვებიან კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო, zucchini, ჯავზი, მარილი და პილპილი. მიღებული ბოსტნეულის ნარევი დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ჩაასხით მწვანე ბარდა და პომიდორი პანში, შეავსეთ დარჩენილი წყალი და დაფარეთ სახურავით. მოხარშეთ minestrone ზომიერ სითბოზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ნიორი და არ ამოიღოთ სითბოდან კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

კონტეინერის ღუმელიდან ამოღებამდე რამდენიმე წამით, დაამატეთ ოხრახუში. ჩვენ ამოვიღებთ მწვანილის მწვერვალს და კარგად ავურიოთ ისე, რომ ბოსტნეული ერთმანეთთან არომატებით იყოს გაჯერებული.

თუ უფრო თხევადი სუპები გირჩევნიათ, მაშინ მასში დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი. თქვენი მინესტრონი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზად არის! იტალიაში, სანამ ემსახურება, წვნიანი გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთით ან გახეხილი პარმეზანისგან.

მინესტრონი ინახება მაცივარში კონტეინერში, რომელსაც აქვს მჭიდრო იარაღი სახურავით, არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ, როგორც ბევრი იტალიური სუპი, ის მეორე დღესვე იძენს ყველაზე ინტენსიურ გემოს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი შენახვის ვადა გაყინვით.

როგორ შევცვალოთ რეცეპტი

Minestrone არის ძალიან მრავალმხრივი კერძი. შემოთავაზებული ბოსტნეული სავსებით შესაძლებელია შეიცვალოს ისეთებით, ვინც გირჩევთ. ან, პირიქით, დაამატეთ რამე სხვა. მაგალითად, ბროკოლი, კომბოსტო, ისპანახი, სოკო. და სია გრძელდება და გრძელდება. მაგრამ, ხაზგასასმელია ის, რომ იტალიელი მზარეულები არასდროს უყენებენ რუკოლასა და ბრიუსელის ყლორტებს სუპშირადგან ისინი წყვეტენ სხვა ბოსტნეულის გემოვნებას. არალეგალი და არტიჩოქები ასევე არალეგალურია. მათი ყოფნა მხოლოდ ღალატს დაატყვევებს ზედმეტი მწარედ.

მათ, ვინც უპირატესობას უწევს სუპები მაკარონით ან ბრინჯით, უნდა დაამატოთ საჭირო კომპონენტი სამზარეულოს პროცესში. ამ შემთხვევაში, სანამ მინესტრონი არ იქნება მზად, უნდა იყოს იმდენი დრო, რაც საჭიროა შერჩეული ინგრედიენტის მოსამზადებლად.

ქათმის მინსტრონი კლასიკურისგან განსხვავდება მხოლოდ სამზარეულოს დროს დამატებული ქათმის მკერდის კუბების თანდასწრებით. სუპის Genoese ვერსია გამდიდრებულია პესტოს სოუსით საბოლოო პროცესში.

სამზარეულოს შესაძლო შეცდომები

Minestrone არის მრავალ კომპონენტიანი სუპი, რომელიც ადგილს ტოვებს შემოქმედებისთვის. თანამედროვე მაღაზიები მთელი წლის განმავლობაში ივსება უზარმაზარი პროდუქტით. კომპონენტების არათანაბარი შერჩევა და კომპონენტების შემდგომი დამუშავება ბოსტნეულის სუპის მომზადებისას შეცდომების ძირითადი მიზეზია.

იმისათვის, რომ თქვენი კერძი არ გახდეს უგუნური, უგემოვნო ნაკბი, არ გახსოვდეთ:

1. არ გამოიყენოთ გაყინული ბოსტნეული. დიახ, ეს ძალიან მოსახერხებელია და მნიშვნელოვნად ამცირებს სამზარეულოს დროს. მაგრამ ისინი ცუდის გემოვნებას ცვლის. გამონაკლისი შეიძლება იყოს მხოლოდ მწვანე ბარდა. ასევე მკაცრად იკრძალება პარკოსნების გამოყენება დაკონსერვებული საკვების სახით.
2. დაუშვებელია ბოსტნეულის კუბების დამატება მინესტრონში. პირველი კერძის არომატი ბოსტნეულის ბუკეტით არ საჭიროებს დამატებით ქიმიას. ერთადერთი მისაღები გამაძლიერებელი საშუალებებია მწვანილი (როზმარინი, სალბი, დაფნის, thyme, ოხრახუში, რეჰანი, ნიახურის ფოთლები), ასევე მარილი და შავი პილპილი. ბულიონის ფერი რეგულირდება პროდუქტებით. მაგალითად, გაჟღენთილი ხახვის decoction აქვს ოქროს ფერი, პომიდორი - მისცეს მდიდარი წითელი ფერი
3. არ შემოიფარგლოთ კომპონენტების მრავალფეროვნებით. იტალიაში, როგორც წესი, ბოსტნეულის მაქსიმალური ოდენობა გამოიყენება სეზონისთვის. შემოდგომაზე, სტანდარტული ინგრედიენტების გარდა, გოგრა, კომბოსტო, ბროკოლი გამოიყენება. ზოგი მზარეული სოკოც კი უმატებს.
4. დაჭრილი ბოსტნეულის ზომა ასევე მნიშვნელოვანია. ძლიერად დაჭრილი ხილი მინესტრონს გადააქცევს პიურე მასად. პირიქით, დიდი ნაჭრები მთლიანად არ არის გაჯერებული სუპის მთლიანი არომატით. თუ ლობიო მოათავსეს, მაშინ დანარჩენი ბოსტნეულის მოჭრისას, მათ ხელმძღვანელობენ მათი ზომით. თუ არა, ყველაფერი დავჭრათ კუბებად, მხარეს 1,5 სმ.
5. კერძის გემო ყოველთვის გამდიდრებულია დამატებითი კომპონენტებით.. ესენია: მძიმე მაკარონი, კვერცხის ნედლეული, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, შემწვარი პური ან კრუტონები, გახეხილი ნიორით.

კალორიული შინაარსი და სარგებელი

Minestrone ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი სუპი. იგი შედის დიეტის მენიუში წონის დაკარგვისთვის, რადგან კლასიკური კერძის კალორიული შემცველობა უკიდურესად დაბალია და 100 გ-ზე დაახლოებით 39 კკალ.

კვების ღირებულება ნაწილდება შემდეგნაირად:

• ცილები - 1.7 გ
• ცხიმები - 1.3 გ
• ნახშირწყლები - 5.4 გ.

დაბალი მარილის სუპი შესანიშნავია თქვენი წნევის გასაკონტროლებლად. მდიდარია კალიუმით, ეს ხელს უწყობს დიეტის შემადგენლობის დივერსიფიკაციას ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებისთვის.

ბოჭკოების მაღალი შემცველობა სასარგებლოა ყაბზობის სამკურნალოდ. ეს ფაქტი ასევე ხელს უწყობს ხანგრძლივ განცდას.

მინესტრონის დაბალი გლიკემიური ინდექსი დადებითად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე და სასარგებლო წვნიანს ხდის დიაბეტის მქონე პაციენტთა კვებისათვის.

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი ყველაზე პოპულარული, ჯანსაღი და უბრალოდ გემრიელი იტალიური სუპის შესახებ. იცხოვროთ იუმორით, იმოგზაურეთ სპონტანურად და დაიმახსოვრე: ”მსოფლიოში არაფერია უკეთესი, ვიდრე ზაფხულში მინსტრონის მომზადება!”