გემრიელი რეცეპტი ქათმის გულებისა და ღვიძლისთვის: სამზარეულოს თვისებები და მიმოხილვები

მოსაზრებები პროდუქტებზე, როგორიცაა ღვიძლისა და ქათმის გულიდან, იყოფა „გემრიელად!“, „სასარგებლო!“ და „ეს არ არის უფლება ჭამა!“. სინამდვილეში, ეს ორი დანაშაული პირველ კატეგორიას მიეკუთვნება და მათ სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ხორცი, ზოგი კი სარგებლობის თვალსაზრისით ხორცის ნაწილსაც კი აღემატება. კულინარიულ სტატიაში შეგიძლიათ გაეცნოთ ჟილეტების სასარგებლო თვისებებსა და სამზარეულოს რამდენიმე გზას.

ქათმის ღვიძლი

ეს პროდუქტი საკმაოდ პოპულარულია და მოიხმარს, რადგან ძალიან სასარგებლოდ მიიჩნევა. ღვიძლში არის უამრავი მიკროელემენტი და მინერალი, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალურად ფუნქციონირებისთვის.

ამ პროდუქტის მინუსი არის მისი სუნი და სპეციფიკური გემო, რაც ყველას არ მოსწონს. სინამდვილეში, მათი მოშორება არც ისე რთულია, თქვენ უბრალოდ უნდა გაჟღენთოთ ღვიძლი ცივ წყალში ან რძეში.

ქათმის ღვიძლი სასარგებლო იქნება რესპირატორული დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის, როდესაც დაღლილი, იგი ფოლიუმის მჟავას საწყობად ითვლება. ბავშვებისთვის, ასეთი პროდუქტი ასევე რეკომენდებულია გამოყენებისთვის, მაგრამ ექსკლუზიურად ახალგაზრდა ქათმებისგან, რომლებიც გაიზარდა სწორ კვებაზე.

ქათმის გული

სასიცოცხლო ფუნქციების საყრდენი ძრავა თითქმის სუფთა ცილა და რკინაა. გარდა ამისა, იგი შეიცავს უამრავ სპილენძს და მაგნიუმს. დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა უსაფრთხოდ შეიძლება შეიტანონ ის მათ დიეტაში, დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. და ამ სხეულის პლუსები შეიცავს ტოქსინების დაგროვების მინიმალურ შესაძლებლობას.

კერძები ღვიძლისა და ქათმის გულიდან, რომელთა რეცეპტები საკმაოდ მარტივი და საინტერესოა, ამ სტატიაშია განხილული. ქვემოთ წარმოდგენილი იქნება რამდენიმე გემრიელი, ორიგინალური კერძები და მათი მომზადების მეთოდი.

სახლში

ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ყველაზე გემრიელი კერძები. რეცეპტი "ქათმის ღვიძლი სახლში გულით" პოპულარულია და დიდი ხანია იპოვნებს მის თაყვანისმცემლებს. დასაწყისისთვის, აიღეთ ძირითადი ინგრედიენტები (ღვიძლისა და ქათმის გული), დარწმუნდით, რომ დაამუშავეთ საჭმლის მიღებამდე. ღვიძლს ვასუფთავებთ და 15-20 წუთის განმავლობაში ვასხამთ ცივ წყალში ან რძეში, შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და, სურვილის შემთხვევაში, დავჭრათ ქვეპროდუქტი შესაბამის ნაჭრებად. პირველი თქვენ უნდა შეამოწმოთ ღვიძლი ნაღვლისთვის.

გულები შეიძლება გაჟღენთილია ღვიძლის საშუალებით, შემდეგ კი მოიცილონ ზედმეტი ვენები და ცხიმი, გაწურეთ სისხლის კოლტები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გული გაჭრა ნახევრად და უბრალოდ ჩამოიბანეთ.

მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტები:

ქათმის ღვიძლი და გული - 400-600 გრამი (დამოკიდებულია უპირატესობაზე, ეს არ იმოქმედებს გემოზე),
ერთი საშუალო ხახვი,
საშუალო ზომის სტაფილო
არაჟანი 15-20% - 80-100 გრამი,
მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი,
სანელებლები გემოვნებით: შავი წიწაკა, მარილი, ჯავზი,
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.

მას შემდეგ, რაც მთავარი ინგრედიენტები წინასწარ დამუშავდა, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ პროცესი.

ზეთი შეედინება ღრმა პანში. გათბობის შემდეგ მასში ქათმის გული იშლება, რომელსაც 10 წუთის განმავლობაში ურიეთ, მუდმივი აურიეთ. შემდეგ საჭიროა ღვიძლი მოათავსოთ პანში და გაწურეთ, სანამ წვენი აორთქლდება, არ ავიწყდება აურიეთ.

მოამზადეთ ხახვი და სტაფილო: ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში, და სტაფილო დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად. ჩაასხით ტაფაში, რომელშიც თხევადი თითქმის აორთქლდება და ცეცხლი გაცილებით მცირე გახდება. 10-15 წუთის შემდეგ, ხახვი, სტაფილო, ღვიძლისა და გულის ნაჭრები გახეხილია და მიიღებთ ულამაზეს ოქროსფერ სახეს (მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგვავიწყდეს, რომ მუდმივად აურიოთ ისინი).

დროა დაამატოთ სანელებლები - მარილი, წიწაკა, ჯავზი. მოდით, ის 5 წუთის განმავლობაში იჯდეს, რის შემდეგაც დაამატეთ არაჟანი, ასევე შეედინება წყალი ან წყალი რძით - 100-200 მლ. ყველაფერი დახურულია სახურავით და ჩაშუშულია.

შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დატოვეთ კიდევ 5-7 წუთი. შემდეგ გამორთეთ burner და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ლავრუშკა და მიირთვით კერძი თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

ფრიდმა გაცალა

ქათმის გულებისა და ღვიძლის კიდევ ერთი რეცეპტი არანაკლებ გემრიელია, მაგრამ ბევრად უფრო ეკონომიური. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ორი ძირითადი ინგრედიენტი 500-700 გრამი ოდენობით, ხახვი, ნივრის 4-5 კბილი, მცენარეული ზეთი (პანელის ძირის დასაფარად), მარილი, მწვანილი გემოვნებით.

პირველი თქვენ უნდა გაწმენდა ღვიძლის და გული ვენების, ცხიმების, ფილმების და სისხლის კოლტების. დაჭრილი ნაჭრებად (არც ისე მცირე). გულები შეიძლება მთლად დარჩეს.

ზეთით გაცხელებულ ცხიმწასმულ საცხობთან ერთად დადექით ნაყინი და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

დროთა განმავლობაში, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი ემატება საცხობ პანელში კერძის მთავარ "გმირებს", რომელთა რგოლები უნდა გაიჭრას ნახევარში. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

რეგულარულად აურიეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. სახურავის დახურვის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ადუღებული, ამ დროის გასვლის შემდეგ, კერძი მზად არის.

როგორც ხედავთ, შემწვარი ქათმის ღვიძლი გულებით, რომლის რეცეპტიც ზემოთ აღწერილია, ძალიან მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია.

როგორ საზ კერძი "გახეხილი ქათმის გულები და ღვიძლი"

წვრილად დაჭერით ხახვი.
გახეხეთ სტაფილო.
გააჩერეთ ხახვი და სტაფილო და დაამატეთ წყალი, სანამ არ დარბილდება.
მარილი, წიწაკა.
დაამატეთ ქათმის ნამცხვარი.
გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
შემდეგ დაასხით ნაღები.
დნება სანამ გასქელება კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ქათმის გული - 300 გრ.
ქათმის ღვიძლი - 300 გრ.
სტაფილო - 100 გრ.
ხახვი - 100 გრ.
მარილი (გემოვნებით) - 2 გრ.
ადგილზე წიწაკა (გემოვნებით) - 2 გრ.
წყალი - 1.5 სტადიის.
კრემი 10% - 5 სუფრის კოვზი

კერძის "ქათმის გული და ჩაშუშული ღვიძლი" (100 გრამი):

ღვიძლი და გული ქვაბში

როგორ საზ ქათმის ღვიძლი და გული? ძალიან გემრიელი ნამცხვარი, ქვაბებში გამომცხვარი. ქათმის გულისა და ღვიძლის რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც ზემოთ მოყვანილი პირობა.

მიიღეთ 400-500 გრამი ნაყენი, ერთი საშუალო ხახვი, ნიორი (3-5 კბილი) და არაჟანი (100 გრამი). თუ სასურველია, ქოთნებში შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, სოკო, სტაფილო.

ყველა ინგრედიენტი გარეცხილია, გაწმენდილი, დაჭრილი. ხახვი ნახევარ რგოლებში, ნიორი წვრილად დაჭრილი. მას შემდეგ, რაც ყველა კომპონენტი ქოთნებშია მოთავსებული, იქ არაჟანი ან არაჟანი რძით არის დამატებული. ყველაფერი დამარილებული, წიწაკა და გაგზავნილი ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 200-220 გრადუსამდე.

Offal კოტლეტი

რეცეპტი ქათმის გულებისა და ღვიძლის სახით კოტლეკის ფორმით, შესაფერისია ფუსფუსისთვის, ვისაც არ მოსწონს ამ პროდუქტების გარეგნობა, მაგრამ მსურს რაიმე გემრიელი და ორიგინალური სცადოს. კოტლეების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა წაიღოთ დაახლოებით კილოგრამი ნაზავი გულისა და ღვიძლის, კარგად ჩამოიბანეთ და ზედმეტი გაწმინდეთ. სიმსუბუქისა და სიმწარის აღმოფხვრის მიზნით, ხორცის პროდუქტები უნდა გაჟღენთილი იყოს ცივ წყალში ან რძეში.

აიღეთ ორი ხახვი და ათქვიფეთ. გაჟღენთილმა ფალანგებმაც იგივე უნდა გააკეთონ. წვრილად გახეხილი სტაფილო და 2-3 კარტოფილი ემატება შედეგად მიღებული ნარევი.

შემდეგი, გემოვნებით დაემატა ორი კვერცხი და სანელებლები (მარილი, წიწაკა და სხვები). ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი. კომპოზიციის თანმიმდევრულობა უნდა აღმოჩნდეს, როგორც სქელი ცომი.

ტაფა მოაყარეთ ტაფაში ზეთით, დაასხით ლანჩი (ბლინების მსგავსი).

მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძი.

ამ პროდუქტების მომზადების ძალიან უჩვეულო გზა შეიძლება ჩაითვალოს მწვადების სახით ფრაის. ქათმის გულისა და ღვიძლის ასეთი რეცეპტი არაჩვეულებრივია, მაგრამ კერძი აღმოჩნდება საკმარისად მადის მიღებით.

გაწმენდილი და წინასწარ გაჟღენთილი ნაყოფი მიიღება. ისინი კანკალზე არიან დაჭრილი და ზეთში შემკულ ბადეზე იწვებიან (მდნარია). უკვე მოხარშული ქაბაბი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. ასეთი კერძი ძალიან კარგად წავა, კიტრის გასინჯვით - როგორც სუფთა, ასევე მარილიანი.

უამრავმა ადამიანმა, ვინც სცადა კერძი "ქათმის ღვიძლი სახლში გულით", ტოვებდნენ პოზიტიურ შეფასებებს ამის შესახებ. თითოეულმა დამატებით განმარტა დამატებები გემოვნების გასაუმჯობესებლად ან გააცნო საკუთარი ექსპერიმენტები.

მაგალითად, არაჟანი მარტივად შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით, ხოლო თქვენ მიიღებთ ახალ, არანაკლებ გემრიელ კერძს.

უამრავი რეცეპტია კულინარიული სტატიის მთავარ "გმირებთან" და თითქმის ყველას შეეძლება აირჩიოს ის, რაც მათი გემოვნებით იქნება შესაფერისი. პიკანტური, სოკოთი ან ნებისმიერი სხვა - არჩევანი შესანიშნავია. და ექსპერიმენტული კულინარიული სული ყოველთვის მზად არის ახალი გემოვნებისთვის!

1 შემადგენლობა, BJU, ქათმის ღვიძლის სასარგებლო და მავნე ზეგავლენა

ეს ნაყენი მდიდარია ქიმიური შემადგენლობით. იგი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, მაგალითად:

BJU ქათმის ღვიძლი:

კალორიული შემცველობა საშუალოდ ტოვებს 137,7 კკალ 100 გრამს. თუმცა, კალორიების რაოდენობა განსხვავდება მომზადების მეთოდის მიხედვით. ასე რომ, მოხარშული ღვიძლი შეიცავს 166 კკალს, ჩაშუშულ - 164 კკალს, შემწვარს - 210 კკალს, შესაბამისად.

1.1 ღვიძლის სარგებელი

ქათმის ღვიძლი ძალიან კარგია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თიამინის შემცველობის გამო, ის იცავს ორგანიზმს მძიმე მეტალების ტოქსიკური ეფექტებისგან. ნაყოფში შემავალი რკინა აორმაგებს ჰემოგლობინის დონეს და ხელს უშლის ანემიას. ქოლინი აორმაგებს ტვინის აქტივობას და აუმჯობესებს მეხსიერებას. კვალი ელემენტები სელენი და იოდი ასუფთავებს სისხლს და აქვს სასარგებლო გავლენა ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე. ვიტამინი C დადებითად მოქმედებს მხედველობას, აძლიერებს თმასა და კბილებს და ასტიმულირებს დნმ-ის სინთეზს. ჰეპარინი აუმჯობესებს სისხლის კოაგულაციას, რითაც ხელს უშლის სისხლის კოლტების წარმოქმნას. მეთიონინს აქვს ანტიმუნური მოქმედება.

ყველა აღწერილი სასარგებლო თვისებების გამო, ქათმის ღვიძლი უნდა იყოს შემდეგი დაავადებების მქონე ადამიანების დიეტის ნაწილი:

ქათმის ღვიძლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოლიუმის მჟავას, რის გამოც ქალებს ეს სჭირდებათ ორსულობის დროს. ეს ქვეპროდუქტი დადებითად მოქმედებს უშვილო ბავშვის სისხლის მიმოქცევის და იმუნური სისტემის ფორმირებაზე და ხელს უშლის დეფექტების წარმოქმნას მის განვითარებაში. ვინაიდან ამ სახელმწიფოში ქალებში ხშირად ჰემოგლობინი მცირდება, ღვიძლის გამოყენება სასარგებლო ხდება, რადგან ის შეიცავს რკინასა და სპილენძს, რაც ამცირებს აბორტის რისკს.

პროდუქტში არსებული თუთია ახდენს ჰორმონალური სფეროს ნორმალიზებას. ორსულობის დროს, ქალები კარგავენ ცილის დიდ რაოდენობას, რაც იწვევს ჰორმონალურ გაუმართაობას. თუთიის ნაკლებობა აფერხებს ნაყოფში მამრობითი სქესის ჰორმონების განვითარებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ძუძუთი კვება, თუ ბავშვი მამაკაცია.

მამაკაცისათვის პროდუქტის სარგებელი ის არის, რომ იგი შეიცავს პანტოტენინის მჟავას, რაც დადებით გავლენას ახდენს თირკმელზედა ჯირკვლების ნორმალურ ფუნქციონირებაზე და, შესაბამისად, ტესტოსტერონის, მამაკაცის ნაყოფიერებაზე პასუხისმგებელი ჰორმონის გამომუშავებაზე და ზრდის ჯანმრთელი ბავშვის გაჩენის შანსს.

ბავშვებს ქათმის ღვიძლის ჭამა შეუძლიათ სამი წლის ასაკიდან. მათთვის სასარგებლოა A ვიტამინის დიდი რაოდენობით მიღება, რომელიც აუმჯობესებს მხედველობას, აძლიერებს ძვლებს და დადებითად მოქმედებს თირკმელების ფუნქციონირებაზე. პროდუქტი შეიცავს უამრავ ცხოველურ პროტეინს, რაც ხელს უწყობს ქსოვილების რეგულარულ განახლებას.

დიეტოლოგიის სპეციალისტები გვირჩევენ, რომ დაიცვან ეს ქვეპროდუქტი დიეტაში, წონის დაკარგვისას მისი დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. გარდა ამისა, ამ კალორიების 60% ცილაა, ამიტომ ქათმის ღვიძლის ჭამა დიდი ხნის განმავლობაში შიმშილს გამორიცხავს. მაგრამ სრული ეფექტისთვის აუცილებელია პროდუქტის შესაბამისად მომზადება - შემწვარი ფორმით, წონის დაკარგვისთვის დიეტისთვის შესაფერისი არაა.

1.2 მავნე და უკუჩვენება

ამ ქვეპროდუქტს, მიუხედავად მისი ყველა უპირატესობისა, აქვს მრავალი უკუჩვენება.

სასარგებლო ღვიძლი მხოლოდ მაშინ არის, როდესაც იგი სუფთაა და სწორად მოხარშული.

ხარისხი მითითებულია მისი გარეგნობით. ახალ ღვიძლს ყოველთვის აქვს მუქი ყავისფერი ფერი, პრიალა ზედაპირით, სისხლის შედედების გარეშე, რომელზეც არ უნდა გამოირჩევა სისხლძარღვები. თუ პროდუქტი ყავისფერი ან ნარინჯისფერი ფერისაა, მაშინ მას ექვემდებარება გაყინვა. ის ზიანს არ მოიტანს, მაგრამ ყველა სასარგებლო თვისება უკვე დაკარგულია.

დაძველებული ღვიძლის დამახასიათებელი ნიშანი მწარე გემოა. მკაცრად იმედგაცრუებულია საკვები პროდუქტის ჭამა, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს დიარეის შეტევა, ხოლო უარეს შემთხვევაში სასტიკად მოწამვლა.

მაღალი ქოლესტერინის მქონე ქათმის ღვიძლის მიღება უნდა მოხდეს შეზღუდული რაოდენობით, რადგან მასში ამ ნივთიერების შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე 100 - 300 მილიგრამია.

შეზღუდვის მოხმარება ასევე რეკომენდებულია მოწინავე ასაკის ადამიანებისთვის, ასაკში ასაკში ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებების ღვიძლში შემცველობით.

გამომდინარე იქიდან, რომ ქათმის ღვიძლი არის მთლიანად ცილოვანი პროდუქტი, იგი უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც თირკმლის და კუჭ-ნაწლავის დაავადებები აწუხებს (გასტრიტი, კუჭის წყლული).

2 ქათმის გული, კალორია, სარგებელი და ზიანი

კიდევ ერთი ქათმის ნამგალი არის გულები. ისინი განსხვავდებიან მცირე ზომის, მკვრივი სტრუქტურისა და მუქი წითელი ფერის მიხედვით.

ქათმის გულებს აქვთ 1002 გრამზე კვების ღირებულება 182 კკალ. მათში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები:

ქათმის გულების გამოყენებას აქვს შემდეგი შედეგები სხეულზე:

სხეულის ცილებისთვის სხეულის ადვილად მონელება ხდება, ამიტომ ეს პროდუქტი შედის პოსტოპერაციულ დიეტაში. მას ხშირად იყენებენ მოხარშულ კერძებში. სამზარეულოს გაკეთებამდე, ქათმის გული უნდა გაიწმინდოს სისხლის შედედებისგან, კარგად ჩამოიბანოს და გაჭრა ნახევარში. მოხარშულ ნამცხვარს ემატება სალათები, ეს ქმნის გემრიელ და მკვებავ სუპს.

მიუხედავად ყველა კარგი თვისებისა, გული შეიძლება საზიანო იყოს. მათი მიღება არ შეიძლება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების მიერ. პროდუქტი შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ კვირაში სამჯერ მეტი არ უნდა შედიოდეს მენიუში.

3.1 შემწვარი ქათმის გული ღვიძლით არაჟნის სოუსში

სამზარეულო მეთოდი:

1. აუცილებელია ღვიძლის 300 გრ და გულების 200 გ მიღება. დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ პანში გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი, შევწვათ ოცი წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ხახვი (ორი ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლში) და გააჩერეთ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.
3. შედეგად მიღებული მასა უნდა დაიფაროს და ათი წუთის განმავლობაში მოადუღოს.
4. ღვიძლისა და ხახვისგან ჩაშუშული ღვიძლში და გულებში დაამატეთ 200 გრ არაჟანი, რომ მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ასეთი კერძი ემსახურება, რეკომენდებულია მცენარეებით გაჟღენთილი, მცენარეული მხარის კერძით.

3.2 ქათმის გული და ღვიძლი ხახვთან ერთად

სამზარეულო მეთოდი:

1. უნდა მიიღოთ 100 გრ ხახვი და სტაფილო. წვრილად დაჭერით ხახვი და გახეხეთ სტაფილო.
2. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაამატეთ წყალი, სანამ არ გახდება რბილი, დაამატეთ მარილი და პილპილი.
3. დაამატეთ 300 გრ ღვიძლი და გული, აადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა არაჟანი ან ნაღები და აიღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გასქელება.

მიირთვით სხვადასხვა მარცვლეულით ან დაფქული კარტოფილით.

ქათმის გულების გამოყენება სამზარეულოში

როგორც წესი, ქათმის გულები მოხარშული ან ხახვითაა ჩაშუშული. ძირითადი წესი ამ შემთხვევაში რჩება ცხიმოვანი ფილმის სავალდებულო ამოღება მცირე გულიდან.

შემწვარი პროდუქტის ცვალებადობა (განსაკუთრებით კვერცხის ან პურის მარცვლებში) უფრო მეტ კალორიას იძლევა ვიდრე მოხარშული და ჩაშუშული.

ზოგი მზარეული გულებს უყრის skewers- ს და ღუმელში მწვადივით აცხებს.

ვინმეს ურჩევნია, ქათმის ღამისაგან (გული, პარკუჭი, ღვიძლი) გააკეთოს minced ხორცი და გააკეთოს კოტლეტი, დაამატეთ მხოლოდ კვერცხუჯრედი.

ყველაზე გემრიელი არიან არაჟანში ჩამოსხმული სტაფილო, ბადრიჯანი და მწვანილი. მათი გამოყენება გვერდითი კერძებით შეიძლება ბრინჯის, წიწიბურის ან კარტოფილისგან.

შემწვარი პროდუქტის ცვალებადობა (განსაკუთრებით კვერცხის ან პურის მარცვლებში) უფრო მეტ კალორიას იძლევა ვიდრე მოხარშული და ჩაშუშული.

ზოგი მზარეული გულებს უყრის skewers- ს და ღუმელში მწვადივით აცხებს.

ვინმეს ურჩევნია, ქათმის ღამისაგან (გული, პარკუჭი, ღვიძლი) გააკეთოს minced ხორცი და გააკეთოს კოტლეტი, დაამატეთ მხოლოდ კვერცხუჯრედი.

ქათმის გულები, რომელთა სასარგებლო თვისებები და ზიანი მიგვაჩნია ადამიანის სხეულისთვის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პირველი კურსების მოსამზადებლად, ისე მეორე კურსების მომზადებისთვის, უფრო მეტიც, არა მხოლოდ ხახვში, არამედ ღუმელში.

ქათმის ღვიძლი და გული: შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, მარტივი რეცეპტები

შევეცადე ასეთი რეცეპტების პოვნა, მე გთავაზობთ ორ რეცეპტს.

ქათმის ღვიძლი და გული არის დიეტური საკვები, რომლის კერძები შეუცვლელია მათთვის, ვისაც სურს ჯანმრთელობის გაუმჯობესება ან წონის დაკლება. აქედან გამომდინარე, ისინი პოპულარობით სარგებლობენ ცხოვრების ჯანსაღ წესზე.

სინამდვილეში, ქათმის ღვიძლიდან და გულიდან, შეგიძლიათ ორიგინალური გემრიელი კერძების მომზადება და ჩვეულებრივი დიეტის დივერსიფიკაცია. ამ პროდუქტების კიდევ ერთი უპირატესობა არის ის ფაქტი, რომ სამზარეულოს მინიმალური დრო სჭირდება.

B ვიტამინები, ვიტამინი C, A, E და PP,
მაკრო და მიკროელემენტები (ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, მანგანუმი, რკინა, სპილენძი, თუთია, ქრომი, სელენი და კობალტი),
ამინომჟავები (მეთიონინი, ტრიპტოფანი),
ჰეპარინი.

BJU ქათმის ღვიძლი:

კვალი ელემენტები სელენი და იოდი ასუფთავებს სისხლს და აქვს სასარგებლო გავლენა ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე. ვიტამინი C დადებითად მოქმედებს მხედველობას, აძლიერებს თმასა და კბილებს და ასტიმულირებს დნმ-ის სინთეზს.

შაქრიანი დიაბეტი
სიმსუქნე
თრომბოზი და ვარიკოზული ვენები,

ქათმის ღვიძლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოლიუმის მჟავას, რის გამოც ქალებს ეს სჭირდებათ ორსულობის დროს.

ეს ქვეპროდუქტი დადებითად მოქმედებს უშვილო ბავშვის სისხლის მიმოქცევის და იმუნური სისტემის ფორმირებაზე და ხელს უშლის დეფექტების წარმოქმნას მის განვითარებაში.

ვინაიდან ამ სახელმწიფოში ქალებში ხშირად ჰემოგლობინი მცირდება, ღვიძლის გამოყენება სასარგებლო ხდება, რადგან ის შეიცავს რკინასა და სპილენძს, რაც ამცირებს აბორტის რისკს.

ამ ქვეპროდუქტს, მიუხედავად მისი ყველა უპირატესობისა, აქვს მრავალი უკუჩვენება.

გამომდინარე იქიდან, რომ ქათმის ღვიძლი არის მთლიანად ცილოვანი პროდუქტი, იგი უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც თირკმლის და კუჭ-ნაწლავის დაავადებები აწუხებს (გასტრიტი, კუჭის წყლული).

ქათმის გულები

ცილები
ჯგუფების ვიტამინები B, PP,
მინერალები (მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი),
ამინომჟავები (იზოლუცინი, ლიზინი, ვალინი და ლუჟინი).

ქათმის გულების გამოყენებას აქვს შემდეგი შედეგები სხეულზე:

სინთეზირებს ჰემოგლობინს,
აღადგენს კუნთოვან ქსოვილს
სინთეზირებს ფერმენტებსა და ჰორმონებს.

მიუხედავად ყველა კარგი თვისებისა, გული შეიძლება საზიანო იყოს. მათი მიღება არ შეიძლება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების მიერ. პროდუქტი შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ კვირაში სამჯერ მეტი არ უნდა შედიოდეს მენიუში.

რეცეპტებში, ქათმის ნაყინის მომზადების მიზნით, ღვიძლი და გული ხშირად გამოიყენება კომბინაციაში.

სამზარეულო მეთოდი:

1. აუცილებელია ღვიძლის 300 გრ და გულების 200 გ მიღება. დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ პანში გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი, შევწვათ ოცი წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ხახვი (ორი ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლში) და გააჩერეთ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.
3. შედეგად მიღებული მასა უნდა დაიფაროს და ათი წუთის განმავლობაში მოადუღოს.
4. ღვიძლისა და ხახვისგან ჩაშუშული ღვიძლში და გულებში დაამატეთ 200 გრ არაჟანი, რომ მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

1. უნდა მიიღოთ 100 გრ ხახვი და სტაფილო. წვრილად დაჭერით ხახვი და გახეხეთ სტაფილო.
2. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაამატეთ წყალი, სანამ არ გახდება რბილი, დაამატეთ მარილი და პილპილი.
3. დაამატეთ 300 გრ ღვიძლი და გული, აადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა არაჟანი ან ნაღები და აიღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გასქელება.

მიირთვით სხვადასხვა მარცვლეულით ან დაფქული კარტოფილით.

უკუჩვენებები ქათმის გულების გამოყენებასთან დაკავშირებით

შეიძლება ითქვას, რომ ეს ქვეპროდუქტი უნიკალური გამონაკლისია ადამიანისთვის.

მართალია, არ უნდა დავივიწყოთ მოხმარების წესები. როგორც ნუცისტები გვირჩევენ, უმჯობესია, ქათმის გულები გაუკეთოთ თვეში სამჯერ.

გარდა ამისა, ალერგიით დაავადებულები, რომლებიც შეიძლება პასუხობდნენ ამ პროდუქტს, შეიძლება მხოლოდ ზიანი მიაყენონ ქვეპროდუქტს.

იხილეთ ვიდეო "იცხოვრე ჯანმრთელად" ქათმის გულების სასარგებლოდ.

ნორმალური ტოლერანტობის პირობებში, ქათმის გულები ორსულობის დროს უკუნაჩვენებია.

8 თვემდე ვადით, პატარას არ უნდა მიეცეს ქათმის გული. თუ ხანდაზმულ პატარას საჭმლის მომნელებელი პრობლემები არ აქვს და ის მოითმენს ხორცის დამატებით საკვებს, შეგიძლიათ დაამატოთ ეს პროდუქტი მის მენიუში.

ქათმის გულებს პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვთ.

ისინი უნდა გამოირიცხოს დიეტადან მხოლოდ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

ქათმის გულების ყველა ამ უპირატესობის მიუხედავად, მათში არსებული ქოლესტერინი შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჭამეთ ისინი არა უმეტეს კვირაში სამჯერ.

დაუშვებელია გული გამოიყენოთ საკვები სპეციფიკური შეუწყნარებლობისა და ალერგიის მიმართ.

შეარჩიეთ ახალი ნამცხვარი, სასურველია გაცივებული ვიდრე გაყინული. წინასწარ მოამზადეთ გული, პალატებიდან ცხიმის დეპოზიტების და სისხლის კოლტების ამოღების გზით.

ექსპერიმენტი: გემრიელი გულები მიიღება ბოსტნეულის შემცველობით, სუპებში, ღუმელში გამომცხვარ სხვადასხვა სოუსებით, ან გვერდითი კერძების ნაწილად. როგორც სუნელი, ლიმონის წვენი და მშვენიერი ზღვის მარილი შესაფერისია.

რა არის სასარგებლო ქათმის ღვიძლი.

ქათმის გული სარგებლობს და საზიანოა

ქათმის გული, რომელიც ინახებოდა ან ტრანსპორტირებულ იქნა სანიტარული ნორმების დაცვით, შეიძლება ზიანი მიაყენოს. მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მიირთვათ მხოლოდ სუფთა ნაგავი. თუ გული გაყინულია, მათი შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 2 დღეს.

ამ პროდუქტის მთავარი სარგებელი მდგომარეობს შემადგენლობაში, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო კომპონენტს. შემადგენლობაში არსებული ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მიხედვით, გული აღემატება თითქმის ყველა დანარჩენ ოფლს.

პირველ რიგში, ქათმის გული უნდა იყოს დიეტაში:

აქტიურ სპორტში ჩართულ ადამიანებში
გულის და ნერვული დაავადებების მქონე პაციენტებში
ორსულ ქალებში და ბავშვებში
ადამიანებში, რომლებმაც განიცადეს სხვადასხვა სირთულის დაზიანება

და კიდევ ერთი რამ, რაც უნდა დაზუსტდეს ქათმის გულების განხილვისას, მათი სარგებლობისა და მავნებლობის შესახებ, პროდუქტის კალორიული შემცველობაა მხოლოდ 158.9 კკალ 100 გ-ზე, რაც სავსებით მისაღებია ცილებისა და დაბალკალორიული დიეტის დროს.

თუ პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ან ალერგიული რეაქციების გამოვლენა გაქვთ, თქვენ მოგიწევთ მთლიანად უარი თქვან საკვებში გულის გამოყენებას.

ადამიანები, რომლებიც თავს ვეგეტარიანებად არ თვლიან, სხვადასხვა სახის ხორცის კერძებს და ცხოველთა ფრინველებს ჭამენ. საკმაოდ ხშირად, ხორცის გარდა, ნაყენს იყენებენ. განსაკუთრებით პოპულარულია ფრინველის ოფლისგან ქათმის გული.

მათი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში, ახლად გაცივებული ან გაყინული და შეფუთული. უმჯობესია ამ პროდუქტის გაყინვა მაცივარში, და არა ჩვევის გარეშე, სამზარეულოს მაგიდაზე მდებარე კონტეინერში.

არანაკლებ პოპულარულია სამზარეულოს მეთოდები, გულის გარდა, სხვადასხვა სანელებლები, სოუსები, მარინადები, კეტჩუპი და პომიდვრის პასტები. დახვეწილი და ორიგინალური გემოს წყალობით, გული მარტივია სხვადასხვა ინგრედიენტებთან.

გულები მცირეა. თითოეული სიგრძის სიგრძე არ აღემატება 5 სმ, ხოლო წონა 30 გ. მათი თანმიმდევრულობა საკმაოდ მკვრივია. ფერი გაყინვამდე ყავისფერია. ქათმის ღვიძლისთან შედარებით, გულებს უფრო მჟავე სტრუქტურა აქვთ, მაგრამ მათ უფრო რბილ გემოვნება აქვთ.

ერთ-ერთმა ამერიკულმა სამედიცინო ცენტრმა, საფუძვლიანი გამოკვლევის ჩატარების შემდეგ, დაასკვნა, რომ მუქი ფერის ქათამი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე თეთრი. მათი ვერსია ემყარება დიდი რაოდენობით ტაურინის მიღებას გულებში და წითელ ქათმის ხორცში.

ტაურინის გარდა, ისინი შეიცავენ კოენზიმის Q10 საკმარის რაოდენობას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის გულის კუნთისა და სელენის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, რაც ხელს უშლის კიბოს უჯრედების განვითარებას და ზრდას.

დღეში ასი გრამის პროდუქტის გამოყენება საშუალებას აძლევს ადამიანის სხეულს მიიღოს:

ვიტამინი PP, ან ნიკოტინის მჟავის ყოველდღიური მოხმარების 35%
20% ვიტამინი B1
ციანოკობალამინი
ფოლიუმის მჟავა

ვიტამინი B12, რომელიც პრაქტიკულად არ არსებობს მცენარეული წარმოშობის საკვებში, გულებში საკმარისი რაოდენობით გვხვდება. ის არის ის, ვინც ასე გამოსადეგია სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებისთვის, ღვიძლში ცხიმის მეტაბოლიზმის მიმდინარეობისთვის და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისთვის.

ვიტამინი B9, ან ფოლიუმის მჟავა, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას, აქტიურად ასტიმულირებს ტვინის მუშაობის პროცესებს და იცავს ნაყოფის ნერვულ მილს, დეფექტების წარმოქმნისგან. ამ ვიტამინის ჯგუფი მნიშვნელოვან მონაწილეობას იღებს მეტაბოლური პროცესების სტიმულირებაში, აგრეთვე ფერმენტებისა და ჰორმონების წარმოებაში.

არასაკმარისი რაოდენობით ვიტამინი B9 იწვევს მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს ადამიანის სხეულის მდგომარეობას.

თანაბრად მნიშვნელოვანია დადებითი გავლენა მინერალების სხეულზე, რომელიც შეიცავს საკმარისი რაოდენობით გულებში. პირველ რიგში, სპილენძი, თუთია, მაგნიუმი და რკინა ხელს უწყობს ჰემოგლობინის წარმოების ზრდას და სისხლის ხარისხის გაუმჯობესებას.

სპილენძის არსებობა ხელს უწყობს არსებითი ელასტინის, კოლაგენის და ენდორფინების წარმოქმნას.

კალციუმი და ფოსფორი ინარჩუნებენ ნორმალურ ძვლებს და შემაერთებელ ქსოვილებს. ამ მინერალების ნაკლებობა, თითქმის ყოველთვის, უარყოფითად მოქმედებს სხეულის მდგომარეობაზე. შეიძლება გამოჩნდეს ტკივილი და ტკივილი ძვლებში, შეიძლება აღინიშნოს ზოგადი გაუარესება, მადის ნაკლებობა.

ამინომჟავები შეუცვლელია როგორც კუნთების ბოჭკოების ზრდისა და განვითარების, ასევე ჰემოგლობინის წარმოქმნისას, ასევე აკონტროლებს სისხლში გლუკოზის დონეს.

მიუხედავად ყველა დადებითი თვისებისა და თვისებისა, ამ პროდუქტში შემავალი ქოლესტერინი შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის. ამ ტიპის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტის მოხმარება კვირაში უნდა შემცირდეს სამჯერ.

თუ პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ან ალერგიული რეაქციების გამოვლენა გაქვთ, თქვენ მოგიწევთ მთლიანად უარი თქვან საკვებში გულის გამოყენებას.

ქათმის გული - სარგებელი და მავნე მოქმედება განპირობებულია მათი შემადგენლობით, სადაც არის ვიტამინები და განსაკუთრებული თვისებები. ქიმიური შემადგენლობის შესწავლის წყალობით, აღმოჩნდა, რომ ფრინველის ეს ნაწილები ძალიან აუცილებელია სხეულის კვებისათვის. და რაში გამოიხატება მათი ამოცანა - სტატიიდან ვიგებთ შემდეგს.

ანემიის დაკვირვებისას, სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის გულების ჭამა წყვილისთვის ან ღუმელში გამომცხვარი. ქიმიური ელემენტები, რომელზეც ქვემოთ ვისაუბრებთ, ხელს უწყობს ჰემატოპოეზის უზრუნველსაყოფად, მოლეკულების გაჯერება ჰემოგლობინით.

კარგია საკვების მიღება რამდენიმე ეტაპზე დაყოფა სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებისა და დაავადებების დროს.

ნატრიუმი და მაგნიუმი, ისევე როგორც მარილები, ხელს უწყობენ წყლის ბალანსის აღდგენას და არტერიული წნევის ნორმალიზებას. პირველადი ამინომჟავები ხელს უწყობს დაძინებას ნერვულ სისტემაზე მოქმედებით და მისი დაწყნარებით. საშუალო მჟავები არეგულირებს ჰორმონებისა და ფერმენტების სინთეზს.

შემწვარი გულების თავისებურება მდგომარეობს მათ ვირუსების განეიტრალების უნარში - განსაკუთრებით სასარგებლოა სკოლის ბავშვებისთვის. ჩვილებისთვის, ისინი კუნთოვანი ქსოვილის მშენებლობის კვალი ელემენტები იქნება.

უკუჩვენებები ხელმისაწვდომია მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, თუმცა, უფრო ხშირად, ვიდრე კვირაში 3 ჯერ, უმჯობესია არ გამოიყენოთ გული.

გულის შემადგენლობა ასევე შეიცავს სხვა ელემენტებს:

ასევე შესაძლებელია ვიტამინები და მინერალები. ქიმიური ნაერთების უმეტესობა ხელს უწყობს ნივთიერებების ორგანოებსა და ქსოვილებში გადატანას.

შეიძინეთ ყუთის გულიდან მაღაზია ან საჭირო რაოდენობის მასით. ჩამოიბანეთ ისინი, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი.

შემდეგი, თქვენ უნდა გაასუფთავოთ ფილმი, რომელიც თითქმის შეუფერებელია გარეშე ყურადღების გარეშე.
გაიარეთ გულებში, შეამოწმეთ ისინი მესამე მხარის დანაშაულის არსებობისთვის.
ღვიძლის ან კუჭის ნაჭრები, რომლებიც ჩანთაში ჩავარდა, არ უნდა მოხარშოთ გულთან ერთად. მათი შენახვის ვადა განსხვავებულია.
გამოყავით ბოჭკოები და გრძელი ძაფები, რომლებიც თითებზე რჩება.

კვლავ ჩამოიბანეთ გულები და განათავსეთ ისინი ცივ წყალში.

თქვენ უნდა მოაწყოთ გული დაბალ სითბოზე, როდესაც წყალი დუღდება. ხანგრძლივობა - 30-40 წუთი. დუღილის შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში დაამატეთ სანელებლები, არაჟანი ან ნაღები. სოუსში, ისინი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, სიმტკიცისგან.

გულებში კალორიული შემცველობაა 165-170 კკალ 100 გრ.იგი ზოგჯერ რეკომენდებულია დიეტოლოგების მიერ. გამოწვის შემდეგ, კალორიის შემცველობა იზრდება, ინგრედიენტების დამატებით - ასევე. დაამატეთ კალორია სხვა საკვებზე და გაეცანით მზა კერძის კვების მნიშვნელობას.

დიეტის კერძისთვის გულის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაიმეოროთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მანიპულაცია მათ გასაწმენდად. შემდეგ უნდა შეწყვიტოთ ცხიმოვანი ბოჭკოები და მათ შეუძლიათ მთლიანი წონის დაახლოებით ¼.

ქათმის გულები დიეტა პროდუქტია თუ არა?

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეგი, როდესაც ქათამი?

მეგიზე, ჰ.ზ.ზე, მაგრამ ვცდილობ სწორად ვჭამო.

დიახ, დიახ, სწორად, ნებისმიერი ნაწილი))

მაგრამ შინაარსი, ეს არ არის ხორცი!)

ერთხელ მე ვკითხე პარკუჭების შესახებ, მართლა მინდოდა. მე მეგონა ჯგუფის წონაში მაგრდება, რომ მაგებს დაეწაფებიან. ამით გული გამისკდებოდა)))) ნათქვამი იყო, ქათამი ნიშნავს ქათამს, არა ქათამს.))))

პირველად რომ გადავრჩით ერთ კვირაში, შეფერხების გარეშე, მინუს 5 კგ ვიყავი, თუ როგორ გადავყარე - მაშინვე ჩავარტყი, დენი არა 5, არამედ 7)))))

დიეტური, სათანადო მომზადებით.