რამდენი ნახშირწყლებია შაქრის შემცვლელი?

პროდუქტების კალორიული შემცველობის საკითხი აღფრთოვანებულია არა მხოლოდ სპორტსმენებით, მოდელებით, დიაბეტით დაავადებული პაციენტები, ისინი, ვინც ფიგურას იცავენ.

ტკბილეულის მიმართვა იწვევს ჭარბი ცხიმოვანი ქსოვილის წარმოქმნას. ეს პროცესი წონაში მატებას უწყობს ხელს.

ამ მიზეზით, დამატკბობლების პოპულარობა, რომელსაც შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძები, სასმელები, იზრდება, მაშინ როდესაც მათ აქვთ დაბალი კალორიული შემცველობა. მათი საკვების ტკბილით, თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ დიეტაში ნახშირწყლების რაოდენობა, რომლებიც ხელს უწყობენ სიმსუქნეს.

რაგან შედგება ისინი?

ბუნებრივი გამაგრილებელი ფრუქტოზა მოპოვებულია კენკრისა და ხილისგან. ნივთიერება გვხვდება ბუნებრივ თაფლში.

კალორიული შემცველობით, ის თითქმის შაქარს ჰგავს, მაგრამ მას ორგანიზმში გლუკოზის დონის ამაღლების უფრო დაბალი უნარი აქვს. Xylitol იზოლირებულია მთის ნაცარიდან, სორბიტოლი ამოღებულია ბამბის თესლიდან.

Stevioside მოპოვებულია stevia მცენარეთაგან. ძალიან cloying გემოვნებით, მას უწოდებენ თაფლის ბალახს. სინთეზური დამატკბობლები ქიმიური ნაერთების ერთობლიობის შედეგია.

ყველა მათგანი (ასპარტამი, საქჩარინი, ციკლამატი) ასობითჯერ აღემატება შაქრის ტკბილ თვისებებს და დაბალკალორიულია.

გამოშვების ფორმები

Sweetener არის პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს საქაროზას. იგი გამოიყენება კერძების, სასმელების გასათეთრებლად. ეს შეიძლება იყოს მაღალკალორიული და არაკალორიული.

დამატკბობლები იწარმოება ფხვნილის სახით, ტაბლეტებში, რომელიც უნდა დაიშალოს კერძზე დამატებამდე. თხევადი დამატკბობლები ნაკლებად ხშირია. მაღაზიებში გაყიდული ზოგიერთი მზა პროდუქტი შეიცავს შაქრის შემცვლელებს.

შესაძლებელია დამატკბობლები:

• აბებში. შემცვლელთა ბევრი მომხმარებელი უპირატესობას ანიჭებს ტაბლეტის ფორმას. შეფუთვა ადვილად იდება ჩანთაში, პროდუქტი შეფუთულია კონტეინერებში, მოსახერხებელი შესანახად და გამოსაყენებლად. ტაბლეტის ფორმით ყველაზე ხშირად გვხვდება საქჩარინი, საქრალოზა, ციკლამატი, ასპარტამი,
• ფხვნილებში. საქრალოზის, სტევიოზიდის ბუნებრივი შემცვლელები ხელმისაწვდომია ფხვნილის სახით. მათ იყენებენ დესერტების, მარცვლეულის, ხაჭოს,
• თხევადი ფორმით. თხევადი დამატკბობლები შესაძლებელია სიროფის სახით. ისინი მზადდება შაქრის ნეკერჩხლის, ვარდკაჭაჭას ფესვებისგან, იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერებიდან. სიროფი შეიცავს 65% მდე საქაროზას და მინერალებში ნაპოვნი მინერალებს. თხევადი თანმიმდევრულობა სქელი, ბლანტიანია, გემო კი cloying. ზოგიერთი სახის სიროფი მზადდება სახამებლის სიროფისგან. იგი გაჟღენთილია კენკრის წვენებით, ემატება საღებავები, ლიმონის მჟავა. ასეთი სიროფები გამოიყენება საკონდიტრო საცხობი, პურის წარმოებაში.

თხევადი სტევიას ექსტრაქტს აქვს ბუნებრივი არომატი, მას ემატება სასმელები, მათ გასათეთრებლად. ერგონომიული შუშის ბოთლის სახით გათავისუფლების ხელსაყრელი ფორმა გამაგრილებლის მოყვარულთათვის. ხუთი წვეთი საკმარისია ჭიქა თხევადი. არ შეიცავს კალორიას.

კალორიული სინთეზური

ბევრს ურჩევნია ტკბილეულის ხელოვნური ანალოგები, ისინი დაბალკალორიულია. ყველაზე პოპულარული:

1. ასპარტამი. კალორიული შემცველობა დაახლოებით 4 კკალ / გა. სამასი ჯერ მეტი შაქარი, ვიდრე შაქარი, ასე რომ, ძალიან ცოტაა საჭირო საკვების გასათეთრებლად. ეს თვისება გავლენას ახდენს პროდუქციის ენერგეტიკულ მნიშვნელობაზე, იგი ოდნავ იზრდება, როდესაც გამოიყენება.
2. საქჩარინი. შეიცავს 4 კკალ / გ,
3. საქკამატი. პროდუქტის სიტკბო ასჯერ მეტია, ვიდრე შაქარი. საკვების ენერგეტიკული ღირებულება არ აისახება. კალორიული შემცველობა ასევე დაახლოებით 4 კკალ / გა.

ბუნებრივი კალორიული შემცველობა

ბუნებრივი დამატკბობლებს აქვთ განსხვავებული კალორიული შემცველობა და სიტკბოს შეგრძნება:

1. ფრუქტოზა. ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. ის შეიცავს 375 კკალ 100 გრამს.,
2. xylitol. მას აქვს ძლიერი სიტკბო. Xylitol- ის კალორიული შემცველობაა 367 კკალ 100 გრ,
3. სორბიტოლი. ორჯერ ნაკლები სიტკბო ვიდრე შაქარი. ენერგეტიკული ღირებულება - 354 კკალ 100 გრამზე,
4. სტივია - უსაფრთხო sweetener. Malocalorin, ხელმისაწვდომია კაფსულებში, ტაბლეტებში, სიროფში, ფხვნილში.

დაბალი ნახშირწყლების შაქრის ანალოგები დიაბეტით დაავადებულთათვის

დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის მნიშვნელოვანია, რომ შეინარჩუნონ კვების რაციონალური ენერგია.

რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთა დამატკბობლები:

• xylitol
• ფრუქტოზა (არაუმეტეს 50 გრამი დღეში),
• სორბიტოლი.

ძირტკბილას ფესვი 50-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი; იგი გამოიყენება ჭარბი სიმსუქნისა და დიაბეტისთვის.

დღეში შაქრის შემცვლელების ყოველდღიური დოზები თითო კილოგრამი სხეულის წონისთვის:

• ციკლამატი - 12,34 მგ-მდე,
• ასპარტამი - 4 მგ-მდე,
• საქჩარინი - 2.5 მგ-მდე,
• კალიუმის ასსულფატი - 9 მგ-მდე.

Xylitol, sorbitol, ფრუქტოზა დოზები არ უნდა აღემატებოდეს 30 გრამს დღეში. ხანდაზმულ პაციენტებში არ უნდა გამოიყენოთ 20 გრამზე მეტი პროდუქტი.

დამატკბობლები იყენებენ დიაბეტის კომპენსაციის ფონზე, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ნივთიერების კალორიული შემცველობა, როდესაც მიიღება. თუ არსებობს გულისრევა, bloating, გულძმარვა, პრეპარატი უნდა გაუქმდეს.

შესაძლებელია თუ არა ფეხმძიმობისგან გამოჯანმრთელება?

დამატკბობლები წონის დაკარგვის საშუალება არ არის. ისინი მითითებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ისინი არ ამაღლებენ სისხლში გლუკოზის დონეს.

მათ ინიშნება ფრუქტოზა, რადგან ინსულინი არ არის საჭირო მისი დამუშავებისთვის. ბუნებრივი დამატკბობლები კალორიებში ძალიან მაღალია, ამიტომ მათი ბოროტად გამოყენება წონაში მატებასთან ერთად ხდება.

არ ენდოთ წარწერებს ნამცხვრებსა და დესერტებზე: "დაბალკალორიული პროდუქტი". შაქრის შემცვლელების ხშირი გამოყენებით, სხეული ანაზღაურებს მის ნაკლებობას საკვებისგან უფრო მეტი კალორიის შთანთქმის გზით.

პროდუქტის ბოროტად გამოყენება ანელებს მეტაბოლურ პროცესებს. იგივე ეხება ფრუქტოზას. მისი მუდმივი ტკბილეულის შეცვლა იწვევს სიმსუქნეს.

შაქრის შემცვლელების გაშრობა

დამატკბობლები არ იწვევს ინსულინის სეკრეციას გემოვნების კვირტების სტიმულირებით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას საშრობზე, წონის დაკლების გზით.

დამატკბობლების ეფექტურობა დაკავშირებულია დაბალკალორიულ შემცველობასთან და ცხიმის სინთეზის ნაკლებობასთან ერთად.

სპორტული კვება დაკავშირებულია დიეტაში შაქრის დაქვეითებასთან. ბოდიბილდინგებს შორის ძალიან პოპულარულია ხელოვნური დამატკბობლები.

სპორტსმენები მათ დაამატებენ საკვებს, კოქტეილებს კალორიების შესამცირებლად. ყველაზე გავრცელებული შემცვლელი არის ასპარტამი. ენერგიის ღირებულება თითქმის ნულის ტოლია.

მაგრამ მის მუდმივ გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, თავბრუსხვევა და მხედველობის დარღვევა. საჩარინი და საქრალოზა არანაკლებ პოპულარულია სპორტსმენებში.

დაკავშირებული ვიდეოები

დამატკბობლოვნების ტიპებისა და თვისებების შესახებ ვიდეოში:

შაქრის შემცვლელები ჭამის დროს არ იწვევს სერიოზულ რყევას პლაზმაში გლუკოზის მნიშვნელობებში. სიმსუქნის მქონე პაციენტებისთვის მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციონ იმ ფაქტს, რომ ბუნებრივი სამკურნალო საშუალებები კალორია მაღალია და წონაში მატებას უწყობს ხელს.

სორბიტოლი ნელა შეიწოვება, იწვევს გაზის წარმოქმნას, კუჭის დაშლას. სიმსუქნის მქონე პაციენტებს რეკომენდებულია გამოიყენოთ ხელოვნური დამატკბობლები (ასპარტამი, ციკლამატი), რადგან ისინი დაბალკალორიულია, ხოლო ასობით ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი.

რეკომენდებულია ბუნებრივი შემცვლელები (ფრუქტოზა, სორბიტოლი) დიაბეტით დაავადებულთათვის. ისინი ნელა შეიწოვება და არ პროვოცირდება ინსულინის გამოთავისუფლებას. დამატკბობლების მიღება შესაძლებელია ტაბლეტების, სიროფების, ფხვნილის სახით.

დამატკბობლები თავდაპირველად დიაბეტით დაავადებულებისთვის იყო განკუთვნილი. მაგრამ ახლა მათ ჭამენ ისინი, ვისაც წონის დაკლება სურს. იქნება რაიმე აზრი?

ბუნებები და მხატვრები
დამატკბობლები ბუნებრივი და სინთეზურია. პირველი მოიცავს ფრუქტოზას, სორბიტოლს, ქსილიტოოლს, სტევიას. ყველა მათგანი, გარდა მცენარეული სტივიისა, საკმაოდ მაღალია კალორიაში და ზრდის სისხლში შაქარს, თუმცა არა იმდენი, რამდენადაც რეგულარული დახვეწილი შაქარი.

რატომ სუსტი

Purdue- ს ამერიკის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტების სერია ვირთხებზე და დაადგინეს, რომ ცხოველები, რომლებიც იკვებებოდნენ ხელოვნურად გაჯერებულ იოგურტს, ზოგადად მეტ კალორიას ხარჯავდნენ და წონაში უფრო სწრაფად იწონიდნენ, ვიდრე იმავე იოგურტით იკვებებოდნენ ცხოველები, მაგრამ ჩვეულებრივი შაქრით.

სინთეზური შემცვლელები (საქკარინი, ციკლამატი, ასპარტამი, ასიულფამის კალიუმი, საქრაქსიტი) არ მოქმედებს სისხლში შაქარზე და არ აქვთ ენერგიის მნიშვნელობა. ისინი, ვინც, თეორიულად, შეიძლება კარგი დახმარება აღმოუჩინონ მათ, ვინც წონის დაკარგვას გადაწყვეტს. მაგრამ სხეულის მოტყუება არც ისე ადვილია. დაიმახსოვრე, რა მადა გაითამაშა მას შემდეგ, რაც დალიე ქილა დიეტა კოლა! ტკბილი გემოს გრძნობით, ტვინი კუჭს ავალებს, რომ ნახშირწყლების წარმოებისთვის მოამზადოს. აქედან გამომდინარე, შიმშილის გრძნობა. გარდა ამისა, გადაწყვიტეთ, რომ ჩაი ან ყავა ხელოვნური დამატკბობლით ჩაანაცვლოთ შაქარი, ჩაის ან ყავაში, ცოტა მოგება გაქვთ.

დახვეწილი შაქრის ერთ ნაჭერში, მხოლოდ 20 კკალ.

უნდა აღიაროთ, რომ ეს არის წვრილმანი შედარებით რამდენ კალორიას ჭარბი წონა ადამიანი დღეში ჩვეულებრივ.
არაპირდაპირი ფაქტი, რომ დამატკბობლები წონის დაკლებას არ უწყობს ხელს, ირიბად დადასტურებულია შემდეგი ფაქტით: აშშ – ში, New York Times– ის თანახმად, დაბალკალორიული საკვები და სასმელები ყველა საკვების პროდუქტის 10% –ზე მეტს შეადგენს, თუმცა, ამერიკელები კვლავ რჩებიან მსოფლიოში სქელ ერს .
და მაინც, ფატალური ტკბილეულისთვის, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულთათვის, დამატკბობლები ნამდვილი ხსნაა. გარდა ამისა, ისინი, შაქრისგან განსხვავებით, არ ანადგურებენ კბილის მინანქარს.

მავნე ან სარგებელი
ბუნებრივი დამატკბობლებით, ყველაფერი ნათელია. ისინი გვხვდება კენკრა და ხილი, ხოლო ზომიერების დროს საკმაოდ უსაფრთხო და ჯანმრთელიც კია.

ვირთხები აგრძელებენ ტანჯვას

გასული საუკუნის 70-იან წლებში მთელ მსოფლიოში გავრცელდა სენსაცია: საქაროინი დიდი დოზებით (175 გ / კგ სხეულის წონაზე) მღრღნელებში ბუშტის კიბოს იწვევს.

მაგრამ სინთეზური დამატკბობლების მოქმედება ჯანმრთელობაზე ბოლომდე არ არის გასაგები. ბევრი ექსპერიმენტი ჩატარდა ლაბორატორიულ ცხოველებზე, რომლებმაც აჩვენეს, რომ „ტკბილი ქიმია“ უარყოფითად მოქმედებს ბევრ სისტემასა და ორგანოზე და შეიძლება კიბოც კი გამოიწვიოს. მართალია, ყველა ამ გამოკვლევაში გამოყენებული იქნა „სინთეტიკის“ ლეტალური დოზები, რაც ასობითჯერ აღემატებოდა ნებადართულს. დაბოლოს, სინთეზური დამატკბობლები ეჭვმიტანილნი არიან უსიამოვნო გვერდითი ეფექტებისთვის. არსებობს ეჭვი, რომ მათ შეუძლიათ გამოიწვიოს გულისრევა, თავბრუსხვევა, სისუსტე, ნერვული დარღვევები, საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ალერგიული რეაქციები. წამლისა და საკვების კონტროლის ამერიკული ასოციაციის (FDA) თანახმად, შემთხვევების 80% -ში ეს სიმპტომები ასოცირდება ასპარტამთან.
და მაინც, ჯერ კიდევ არ არის დადგენილი, არსებობს თუ არა მათი გამოყენების გრძელვადიანი შედეგები - ამ თემაზე ფართომასშტაბიანი კვლევები არ ჩატარებულა. ამიტომ, დღეს ხელოვნურ გამაგრილებელებთან ურთიერთობის ფორმულა ასეთია: უმჯობესია ორსულ ქალებსა და ბავშვებს საერთოდ არ მიირთვათ ისინი, დანარჩენი არ ბოროტად გამოიყენოთ. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ თითოეული დამატკბობლის უსაფრთხო დოზა და მახასიათებლები.

ბუნებრივი მეოთხე
ფრუქტოზა
მას ასევე უწოდებენ ხილს, ან ხილის შაქარს. შეიცავს კენკრა, ხილი, თაფლი. სინამდვილეში, ეს იგივე ნახშირწყლებია, როგორც შაქარი, მხოლოდ 1,5-ჯერ ტკბილი. ფრუქტოზის გლიკემიური ინდექსი (სისხლში შაქრის მომატების ხარისხი პროდუქტის ჭამის შემდეგ) არის მხოლოდ 31, ხოლო შაქარს აქვს რამდენიც 89. ამიტომ, ეს დამატკბობელი დამტკიცებულია დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
დადებითი
+ აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო.
+ კარგად ხსნადი წყალში.
+ არ იწვევს კბილების დაშლას.
+ შეუცვლელია შაქრიანი აუტანლობით დაავადებული ბავშვებისთვის.
წინააღმდეგობები
- კალორიული შემცველობით არ არის inferior ვიდრე შაქარი.
- შედარებით დაბალი წინააღმდეგობა მაღალი ტემპერატურის მიმართ, არ მოითმენს ადუღებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჯემი არ არის შესაფერისი გათბობასთან დაკავშირებული ყველა რეცეპტით.
- დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს აციდოზის განვითარება (სხეულის მჟავა-ფუძის ბალანსის ცვლილება).
მაქსიმალური დასაშვები დოზა: 30-40 გ დღეში (6-8 ჩაის კოვზი).

სორბიტოლი (E 420)
მიეკუთვნება საქაროიდული ალკოჰოლების ჯგუფს, ან პოლიოლებს.

Xylitol (E 967)
პოლიოლების იგივე ჯგუფიდან, როგორც სორბიტოლი, ყველა მომდევნო თვისებით. მხოლოდ ტკბილი და კალორიულია - ამ ინდიკატორების თანახმად, იგი თითქმის უდრის შაქარს. Xylitol მოპოვებულია ძირითადად სიმინდის კობრისგან და ბამბის თესლის ლუდებიდან.
დადებითი და დადებითი
იგივეა, რაც სორბიტოლი.
მაქსიმალური დასაშვები სადღეღამისო დოზა: 40 გ დღეში (8 ჩაის კოვზი).

სტივია
ეს არის ბალახოვანი კომპოზიციის ოჯახის კომპოზიტი, რომელიც პარაგვაის სამშობლოში მდებარეობს, დამატკბობლის ოფიციალური სტატუსი შედარებით ცოტა ხნის წინ მიიღო. მაგრამ ეს მაშინვე გახდა შეგრძნება: stevia არის 250-300 ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი, ხოლო, სხვა ბუნებრივი დამატკბობლებისგან განსხვავებით, ის არ შეიცავს კალორიას და არ ზრდის სისხლში შაქარს. სტევიოზიდის მოლეკულები (ე.წ. სტევიას ეგრეთ წოდებული ტკბილი კომპონენტი) არ მონაწილეობდნენ მეტაბოლიზმში და მთლიანად გამოიყოფა.
გარდა ამისა, სტევია განთქმულია სამკურნალო თვისებებით: ის აღადგენს ძალას ნერვული და ფიზიკური ამოწურვის შემდეგ, ასტიმულირებს ინსულინის სეკრეციას, ასტაბილურებს არტერიულ წნევას და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. იგი იყიდება ფხვნილისა და სიროფის სახით, სხვადასხვა კერძების გასათეთრებლად.
დადებითი
+ სითბოს მდგრადი, შესაფერისი სამზარეულოსთვის.
+ წყალში ადვილად ხსნადი.
+ არ ანადგურებს კბილებს.
+ არ ახდენს გავლენას სისხლში შაქარზე.
+ აქვს სამკურნალო თვისებები.
წინააღმდეგობები
- სპეციფიკური გემო, რომელიც ბევრს არ მოსწონს.
- კარგად არ ესმის.
მაქსიმალური დასაშვები დოზა: 18 მგ სხეულის წონის 1 კგ-ზე (პირის წონის 70 კგ - 1.25 გ).

ტესტის SWEET
საჩარინი (E 954)
მას შემდეგ დაიწყო სინთეზური დამატკბობლების ერა. Saccharin არის 300 ჯერ ტკბილი ვიდრე შაქარი, მაგრამ სეზონურ საკვებს აქვს მწარე მეტალური გემო. საჩარინის პოპულარობის პიკი მოხდა მეორე მსოფლიო ომის წლებში, როდესაც შაქარი დიდ დეფიციტს განიცდიდა. დღეს, ამ შემცვლელი იწარმოება ძირითადად ტაბლეტების ფორმით და ხშირად იგი კომბინირებულია სხვა დამატკბობლებთან ერთად, რომ დაიხრჩოს მისი მწარე.
დადებითი
+ არ შეიცავს კალორიას.
+ არ იწვევს კბილების დაშლას.
+ არ ახდენს გავლენას სისხლში შაქარზე.
+ არ ეშინია გათბობის.
+ ძალიან ეკონომიური: 1200 ტაბლეტის ერთი ყუთი ცვლის დაახლოებით 6 კგ შაქარს (ერთ ტაბლეტში საქკარინს 18-20 მგ).
წინააღმდეგობები
- უსიამოვნო მეტალის გემო.
- უკუნაჩვენებია თირკმლის უკმარისობით და თირკმელებში და ბუშტში ქვების წარმოქმნის ტენდენცია.
მაქსიმალური დასაშვები დოზა: 5 მგ სხეულის წონის 1 კგზე (70 კგ წონის მქონე ადამიანისთვის - 350 მგ).

ნატრიუმის ციკლამატი (E 952)
30-50 ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი. ასევე არსებობს კალციუმის ციკლამატი, მაგრამ ის გავრცელებული არ არის მწარე-მეტალის გემოთი. პირველად, ამ ნივთიერებების ტკბილი თვისებები აღმოაჩინეს 1937 წელს და მათ დაიწყეს იყენებენ როგორც sweeteners მხოლოდ 1950-იან წლებში. ის რუსეთში გაყიდული ყველაზე რთული ტკბილეულის ნაწილია.
დადებითი
+ არ შეიცავს კალორიას.
+ არ იწვევს კბილების დაშლას.
+ მდგრადია მაღალი ტემპერატურისადმი.
წინააღმდეგობები
- შესაძლებელია კანის ალერგიული რეაქციები.
- არ არის რეკომენდებული ორსული ქალების, ბავშვების, აგრეთვე თირკმელების უკმარისობის და საშარდე გზების დაავადებების მქონე პირთათვის.
მაქსიმალური დასაშვები დოზა: 11 მგ დღეში 1 კგ სხეულის მასაზე (70 კგ წონის მქონე ადამიანისთვის - 0.77 გ).

ასპარტამი (E951)
მსოფლიოში ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული დამატკბობელი, იგი ყველა „ტკბილი ქიმიის“ მეოთხედს შეადგენს. პირველად სინთეზირდა 1965 წელს ორი ამინომჟავისგან (ასპარაგინი და ფენილალანინი) მეტანოლით. შაქარი დაახლოებით 220 ჯერ ტკბილია და საჩარინისგან განსხვავებით, გემოვნება არ აქვს. ასპარტამი პრაქტიკულად არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით, ის ჩვეულებრივ შერეულია სხვა დამატკბობლებთან, ყველაზე ხშირად კალიუმის აესულფამთან. ამ დუეტის გემოვნების თვისებები ყველაზე ახლოსაა ჩვეულებრივი შაქრის გემოთი: კალიუმის აესულფამი საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ მყისიერი სიტკბო, ხოლო ასპარტამი სასიამოვნო გემოვნებას ტოვებს.
დადებითი
+ არ შეიცავს კალორიას.
+ არ აზიანებს კბილებს.
+ არ ზრდის სისხლში შაქარი.
+ კარგად ხსნადი წყალში.
+ სხეული იყოფა ამინომჟავებად, რომლებიც მეტაბოლიზმში მონაწილეობენ.
+ მას შეუძლია გაახანგრძლივოს და გაზარდოს ხილის გემო, ამიტომ ხშირად შედის ხილის საღეჭი რეზინის შემადგენლობაში.
წინააღმდეგობები
- თერმულად არასტაბილური.სანამ ჩაის ან ყავას დაამატებთ, რეკომენდებულია მათ ოდნავ გაცივება.
- ეს უკუნაჩვენებია ფენილკეტონურიით დაავადებული ადამიანებისთვის.
მაქსიმალური დასაშვები დოზა: 40 მგ დღეში 1 კგ სხეულის მასაზე (70 კგ წონის მქონე ადამიანისთვის - 2.8 გ).

Acesulfame კალიუმი (E 950)
200 ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი და ძალიან გამძლეა მაღალი ტემპერატურის მიმართ. მიუხედავად ამისა, acesulfame კალიუმი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც საქკარინი და ასპარტამი, რადგან ის წყალში ცუდად არის ხსნადი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სასმელებში. ყველაზე ხშირად ის შერეულია სხვა დამატკბობლებთან, კერძოდ, ასპარტამისთან.
დადებითი
+ არ შეიცავს კალორიას.
+ არ ანადგურებს კბილებს.
+ არ ახდენს გავლენას სისხლში შაქარზე.
+ სითბოს მდგრადი.
წინააღმდეგობები
- ის ცუდად იხსნება.
- არ არის რეკომენდებული თირკმლის უკმარისობის მქონე პაციენტებისთვის, ასევე იმ დაავადებებისთვის, რომლებშიც აუცილებელია კალიუმის მოხმარების შემცირება.
მაქსიმალური დასაშვები დოზა: 15 მგ დღეში 1 კგ სხეულის მასაზე (70 კგ წონის მქონე ადამიანისთვის - 1.5 გ).

Sucralose (E 955)
იგი მიიღება საქაროზასგან, მაგრამ სიტკბოს საშუალებით იგი ათჯერ აღემატება თავის წინაპარს: საქაროზა დაახლოებით 600 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. ეს გამაგრილებელი წყალი წყალში ძალიან ხსნადია, სტაბილურია, როდესაც თბება და სხეულში არ იშლება. კვების ინდუსტრიაში იგი გამოიყენება Splenda ბრენდის ქვეშ.
დადებითი
+ არ შეიცავს კალორიას.
+ არ ანადგურებს კბილებს.
+ არ ზრდის სისხლში შაქარი.
+ სითბოს მდგრადი.
წინააღმდეგობები
- ზოგიერთს აწუხებს, რომ ქლორის, პოტენციურად ტოქსიკური ნივთიერება არის სუტრალოზის მოლეკულის ნაწილი.
მაქსიმალური დასაშვები დოზა: 15 მგ დღეში 1 კგ სხეულის მასაზე (70 კგ წონის მქონე ადამიანისთვის - 1.5 გ).

რატომ არის საჭირო შაქრის შემცვლელები?

დამატკბობლები ბუნებრივია (მაგალითად, xylitol, sorbitol, stevia) და ხელოვნური (ასპარტამი, საქრალოზა, საქკარინი და ა.შ.).

მათ აქვთ ორი სასარგებლო თვისება: ისინი ამცირებენ საკვების კალორიულ შემცველობას და არ ზრდის გლუკოზის კონცენტრაციას
სისხლში. ამიტომ, შაქრის შემცვლელები ინიშნება ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიაბეტი ან მეტაბოლური სინდრომი.

ზოგიერთი sweeteners არ გაქვთ კალორია, რაც მათ მიმზიდველს ხდის მათ, ვინც ცდილობს დაკონტროლონ თავიანთი წონა.

მრავალი დამატკბობლის გემოვნების თვისებები შაქარს აჭარბებს ასობით ან ათასობითჯერ. ამიტომ, ისინი ნაკლებ მოითხოვს, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს წარმოების ღირებულებას.

შაქრის შემცვლელების გამოყენების დასაწყისი მეოცე საუკუნის პირველ ნახევარში ძირითადად მათი დაბალი ღირებულებით იყო განპირობებული, ხოლო კალორიულობის შემცველობის დაქვეითება თავდაპირველად სასიამოვნო, მაგრამ მეორეხარისხოვანი ფაქტორი იყო.

რამდენი კალორია არის დამატკბობელებში?

დამატკბობლებულ პროდუქტებზე "არ შეიცავს შაქარს" არ ნიშნავს კალორიების ნაკლებობას მათში. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ბუნებრივ დამატკბობლებს.

რეგულარული შაქარი შეიცავს 4 კკალ გრამს, ხოლო ბუნებრივი სორბიტოლის შემცვლელი შეიცავს 3.4 კკალ თითო გრამს. ბუნებრივი დამატკბობლების უმეტესობა არ არის უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი (მაგალითად, xylitol არის ნახევრად ტკბილი), ამიტომ ჩვეულებრივი ტკბილი გემოსთვის ისინი საჭიროებენ ვიდრე რეგულარული დახვეწა.

ამრიგად, ისინი გავლენას ახდენენ საკვების კალორიულ შემცველობაზე, მაგრამ ისინი არ გააფუჭებენ კბილებს. ერთი გამონაკლისი არის სტივია, რომელიც 300-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და მიეკუთვნება არაკალორიულ შემცვლელებს.

საშიშია შაქრის შემცვლელი?

ხელოვნური დამატკბობლები ხშირად ხდებოდა პრესის ჰიპების საგანი. პირველ რიგში - შესაძლო კანცეროგენულ თვისებებთან დაკავშირებით.

”უცხოურ პრესაში იყო ცნობები საქკარინის საშიშროების შესახებ, მაგრამ მეცნიერებმა არ მიიღეს ნამდვილი მტკიცებულებები მისი კანცეროგენურობის შესახებ,” - ამბობს შარაფეტდინოვი.

იმის გამო, რომ ყურადღება გამახვილდა დამატკბობლების მოხმარების შედეგებზე ასპარტამი ახლა, ალბათ, ყველაზე შესწავლილი sweetener. შეერთებულ შტატებში ნებადართული ხელოვნური დამატკბობლების ჩამონათვალში შედის ხუთი საკითხი: ასპარტამი, საქრალოზა, საქკარინი, ასსულფამის ნატრიუმი და ნეოტამი.

აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის (FDA) ექსპერტები პირდაპირ აცხადებენ, რომ ყველა მათგანი უსაფრთხოა და მათი გამოყენება სურსათის წარმოებაშია.

”მაგრამ ციკლამატი არ არის რეკომენდებული ორსული ქალებისთვის, რადგან ამან შეიძლება გავლენა იქონიოს ნაყოფზე”, - ამბობს შარაფეტდინოვი. - ყოველ შემთხვევაში, ხელოვნური დამატკბობლები, როგორიცაა ბუნებრივი შაქარი, არ შეიძლება ბოროტად გამოყენება».

დაეხმარება წონის დაკლებას?

კრიტიკის კიდევ ერთი წერტილი არის შესაძლო გავლენა სხვა შაქრიანი საკვების მადასა და მოხმარებაზე. მაგრამ მეცნიერებმა გააკეთეს გამოკვლევა და დაადგინეს, რომ ნამდვილად გამატკბილებლები არიან ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლაში, რადგან ისინი პრაქტიკულად არ მოქმედებენ მადაზე.

ამასთან, წონის დაკარგვა არამკურნალო დამატკბობელებთან ერთად შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მოხმარებული კალორიების მთელი რაოდენობა შეზღუდულია.

”სხვათა შორის, ტკბილეულს აქვს გამაბნევებელი ეფექტი,” ახსენებს შარაფეტდინოვი. ”ამრიგად, ამ ნივთიერებების შემცველი ტკბილეულის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლჩაქცევები.”

Novasweet, Sladis

Novasweet დამატკბობლის შეძენა შესაძლებელია ორი ფორმით: ასკორბინის მჟავასთან და Novasweet Gold- ით. პირველი მითითებულია დიაბეტით დაავადებულთა იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად; ეს ხელს უწყობს საკვების კალორიულობას, ამაღლებს არომატულ თვისებებს. მაქსიმალური სარგებელის მისაღებად, დღეში 40 გრამზე მეტს მოიხმარენ.

ოქრო დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქრის შემცვლელი. ხშირად იყენებენ ოდნავ მჟავე და ცივ კულინარიულ კერძებს. ამ ნივთიერებას შეუძლია შეინარჩუნოს ტენიანობა, რაც საშუალებას აძლევს მზა კერძი უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს და არ გაიძაბოს.

შემცვლელი ასი გრამი შეიცავს დაახლოებით 400 კალორიას, ეს შეიძლება იყოს ტაბლეტების პაკეტები 650 ან 1200 ცალი, თითოეული ტოლია ჩვეულებრივი ჩაის კოვზის ტკბილს. დღის განმავლობაში, მეწარმეები გვირჩევენ მაქსიმუმ 3 ტაბლეტის დამატება ყოველ 10 კილოგრამ წონაზე. გამაგრილებელი არ კარგავს თვისებებს სითბოს დამუშავების დროს, იგი ინახება არა უმეტეს 25 გრადუსზე ტემპერატურაზე, ჰაერის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 75% -ს.

შაქრის შემცვლელი Sladis საკმაოდ პოპულარულია რუსეთში, მას უყვარდათ პაციენტები, რომლებმაც დადებითი გავლენა მოახდინეს:

• იმუნური სისტემა
• პანკრეასის
• ნაწლავები.

ნივთიერება ხელს უწყობს ღვიძლისა და თირკმელების ადეკვატური ფუნქციონირების შენარჩუნებას.

პრეპარატი შეიცავს მთელ რიგ მინერალებს, ვიტამინებს, რომელთა გარეშე დიაბეტით დაავადებული ნორმალურად ვერ ცხოვრობს. დამატკბობლის სისტემური გამოყენება ხელს უწყობს ინსულინის და სხვა სამკურნალო საშუალებების მიღებას, რომლებიც საჭიროა ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევის სამკურნალოდ.

უდავო პლუსია დაბალი კალორიული შემცველობა, ხანგრძლივი გამოყენებისას, Sladis არ ახდენს გავლენას გლიკემიაზე. დანამატი ხელმისაწვდომია ფასით, ხოლო ხარისხი არ იტანჯება, შემცვლელი მზადდება ყველა საერთაშორისო სტანდარტის შესაბამისად.

ერთი ტაბლეტის სიტკბო ტოლია ერთი ჩაის კოვზი შაქრის გემოთი, რეკომენდებულია არა უმეტეს სამი ტაბლეტი დღეში დიაბეტით დაავადებულთათვის. დანამატი იწარმოება მოსახერხებელ შეფუთვაში, თქვენთან ერთად შეგიძლიათ მიიღოთ მუშაობა ან დასვენება.

Sladis მითითებულია არა მხოლოდ დიაბეტისთვის, არამედ იმ პაციენტებისთვის, რომლებსაც აქვთ დაავადებული:

1. ალერგიული რეაქციები
2. საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებები,
3. ქრონიკული პანკრეატიტი
4. ნაწლავის გაღიზიანება.

მწარმოებლის ნებისმიერი პროდუქტი უნდა შეირჩეს დიაბეტის ფორმის, დაავადების სიმძიმისა და პაციენტის სხეულის საჭიროებების მიხედვით.

Sladis გთავაზობთ შაქრის შემცვლელს ლაქტოზასთან, საქაროზასთან, ფრუქტოზასთან, ტარტინის მჟავასთან ან ლუჟინთან ერთად.

Acesulfame, saccharin, aspartame

ნებისმიერი ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებმა უნდა იცოდნენ, რომ ნახშირწყლებისგან თავისუფალი შაქრის შემცვლელები არიან Acesulfame. იგი 200-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, და ფასი უფრო ხელმისაწვდომია, ამ მიზეზით ნივთიერებას ემატება მრავალფეროვანი პროდუქტი.

მაგრამ acesulfame- მა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, ნაწლავების მოშლა, მსოფლიოს ზოგიერთ ქვეყანაში ეს აკრძალულია.

Saccharin არის იაფი შემცვლელი შაქარი; მას არ აქვს კალორია; ის 450 ჯერ ტკბილია ვიდრე გლუკოზა. დანამატის მცირე რაოდენობა კი საჭმელს საკმაოდ გემრიელ და ტკბილს გახდის. Saccharin ასევე არაჯანსაღია, სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ ის ხდება კატალიზატორი ბუშტის კიბოს განვითარებისათვის.

ცალკე განხილვა არის ასპარტამის გამოყენების უსაფრთხოება. ზოგიერთი ექიმი დარწმუნებულია, რომ ნივთიერება აბსოლუტურად უსაფრთხოა, მას აქვს მჟავები:

სხვები ამტკიცებენ, რომ ეს კომპონენტები იწვევს სხეულის მძიმე დარღვევების განვითარებას.

გამოდის, რომ დიაბეტით დაავადებულთა მიერ სინთეზური შაქრის შემცვლელების გამოყენება მათი დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, სასიამოვნოა უსიამოვნო შედეგებით. ჩანართი უნდა გაკეთდეს ექსკლუზიურად შესწავლილ ბუნებრივ საკვებ დანამატებზე, მაგრამ მკაცრად შეზღუდულ რაოდენობებში.

ინფორმაცია დამატკბობლებზე მოცემულია ამ სტატიაში ვიდეოში.