ერითრიტოლის დამატკბობელი: ზიანი და სარგებელი

ხშირად ბევრს უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ შეიძლება შაქრის შეცვლა მათ დიეტაში.

მართლაც, დღეს ბაზარზე არსებობს უზარმაზარი რაოდენობის დამატკბობლები, სრულიად განსხვავებული მახასიათებლებით.

ერითრიტოლი არის ინოვაციური შაქრის შემცვლელი, რომელიც მეცნიერებმა გასული საუკუნის ბოლოს შექმნეს. ამ ნივთიერებას აქვს ბევრი მნიშვნელოვანი უპირატესობა, მაგრამ მას განსაკუთრებით აფასებს მისი ბუნებრიობა.

ერითრიტოლს აქვს თეთრი კრისტალური ფხვნილის გამოჩენა და წარმოადგენს პოლიჰიდრიან შაქრის ალკოჰოლს. ანუ, ერითრიტოლი არის ჰიბრიდული მოლეკულა, რომელიც შეიცავს შაქრის ნარჩენებს, ასევე ალკოჰოლს, მაგრამ არა ეთილის.

ერითრიტოლი არ ფლობს ეთანოლის თვისებებს. უფრო მეტიც, მას აქვს უნარი, ისევე როგორც მარტივი შაქარი, სტიმულირება მოახდინოს ენის წვერიზე მდებარე რეცეპტორებზე. მათ ევალებათ ტკბილი გემო.

ბუნებრივი გამაგრილებელი ერითრიტოლი მიიღება სახამებლის მცენარეებიდან, როგორიცაა ტიპიოკა და სიმინდი. ფერმენტაცია სპეციალური ბუნებრივი საფუარით გამოიყენება მის წარმოებაში. ისინი მიიღება სუფთა pollen– დან მცენარეთაგან, რომლებიც შედიან ფუტკრების თაფლში.

ერითრიტოლს ხშირად უწოდებენ "ნესვის დამატკბობელს". ეს იმის გამო ხდება, რომ ეს ნივთიერება არის ზოგიერთი ხილის (ყურძენი, ნესვი, მსხალი) და სოკოების ნაწილი. მისი სუფთა ფორმით, ერითრიტოლი შეგიძლიათ იხილოთ აგრეთვე ღვინოში და სოიოს სოუსში. გასინჯვა, ამ დამატკბობლის მსგავსია ჩვეულებრივი შაქარი, მაგრამ ამავე დროს ის ნაკლებად ტკბილია.

ამ მიზეზის გამო, მეცნიერებმა ერითრიტოლს უწოდეს ნაყარი დამატკბობელი.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ პრეპარატს აქვს საკმარისად დიდი თერმული სტაბილურობა. ეს თვისება საშუალებას იძლევა ერითრიტოლის გამოყენება საკონდიტრო ნაწარმის, დიეტის პროდუქტების, კოსმეტიკური საშუალებების და მედიკამენტების წარმოებისთვის.

დამატკბობელი იწარმოება კოდი E968.

ერითრიტოლის შაქრის შემცვლელი: სარგებელი და მავნე

ერითრიტის სასარგებლო თვისებები:

• არ გააფუჭებს კბილებს. შაქარი, როგორც მოგეხსენებათ, ბაქტერიების გამრავლების პროვოცირებას ახდენს, რაც ხელს უწყობს კბილის მინანქრის განადგურებას და იწვევს კბილების დაშლას. მაგრამ ერითრიტი, პირიქით, ხელს უწყობს პირის ღრუს ნორმალური pH დონის შენარჩუნებას და გამოხატულია კარიესის საწინააღმდეგო თვისებები. სწორედ ამიტომ, ეს არის ნაწილი: მრავალფეროვანი საღეჭი რეზინები, პირის ღრუს ჰიგიენისთვის განკუთვნილი სხვადასხვა პროდუქტები, კბილების უმეტესობა,
• არ ახდენს ნაწლავების და მისი მიკროფლორის შეფერხებას. ცნობილია, რომ ზოგიერთ დამატკბობელს აქვს უარყოფითი გავლენა ნაწლავების მუშაობაზე და იწვევს დიარეას, bloating და არასასურველი გაზების წარმოქმნას. მცირე ნაწლავის მეშვეობით ერითრიტი თითქმის მთელია (90%) შეიწოვება სისხლში და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ტოვებს შარდს. ამრიგად, ამ დამატკბობლის მხოლოდ 10% შედის ნაწლავის იმ ნაწილში, სადაც ბაქტერიებია განთავსებული. ამასთან, კვლევებმა აჩვენა, რომ ერითრიტოლის ეს მცირე რაოდენობა ასევე არ არის მათ მიერ ფერმენტირებული, მაგრამ გამოიყოფა სხეულიდან, ნივთიერების დანარჩენი 90% -ის მსგავსად, ბუნებრივი გზით.
• ნულოვანი კალორია. ერითრიტოლის მოლეკულა ძალიან მცირეა, ამის გამო იგი არ მეტაბოლიზდება, სწრაფად შეიწოვება სისხლძარღვში, შემდეგ კი გამოიყოფა შარდში. გარდა ამისა, ეს ნივთიერება არ ექვემდებარება დუღილს. ეს ნიშნავს, რომ მისი დაშლის პროდუქტები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს კალორიას, არ შედიან სხეულში. ამრიგად, ერითრიოლს აქვს ნულოვანი ენერგიის მნიშვნელობა,
• დაბალი გლიკემიური და ინსულინის ინდექსი. მეცნიერულად დადასტურდა, რომ ერითრიტოლს აბსოლუტურად არანაირი გავლენა არ აქვს ინსულინის წარმოქმნაზე ან სისხლში გლუკოზის დონეზე. და ეს ყველაფერი იმის გამო ხდება, რომ ერითრიტოლი არ მეტაბოლიზდება სხეულში.

ერითრიტოლის მავნე თვისებები

როგორც სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, ამ ნივთიერებას არ აქვს რაიმე ტოქსიკური მოქმედება, ამიტომ იგი ორგანიზმისთვის სრულიად უსაფრთხოა. ამასთან, გადაჭარბებულმა მოხმარებამ: 1 გ-ზე 30 გ-ზე მეტს - შეუძლია პროვოცირება მოახდინოს მგრძნობიარე ეფექტის გარეგნობაზე.

ერითრიტოლის დოზის გადაჭარბებამ, სხვა შაქრის ალკოჰოლების მსგავსად, შეიძლება გამოიწვიოს:

ერითრიტოლი, სურალოლოსთან, სტევიასა და სხვა დამატკბობლებთან ერთად, მრავალ კომპონენტია შაქრის შემცვლელების შემადგენლობაში. დღეს, მათ შორის ყველაზე პოპულარულია FitParad.

გამოიყენეთ დიაბეტისთვის

დიაბეტს ეშინია ამ წამალის, ცეცხლის მსგავსად!

თქვენ უბრალოდ უნდა მიმართოთ ...

ერითრიტოლი იდეალურია დიაბეტური კვებისათვის. ის არ ამაღლებს სისხლში შაქარს, აქვს ნულოვანი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ამავე დროს არ კარგავს თავის გემოვნებას და შესანიშნავად ცვლის შაქარს.

გარდა ამისა, ერითრიტოლი ფართოდ გამოიყენება მრავალფეროვანი ნამცხვრების და ტკბილეულის დასამზადებლად, რომელთა დიაბეტით დაავადებულსაც კი შეუძლია ჭამა.

ასევე, ერითრიტოლი არ არის უკუჩვენებული ძუძუთი კვების პერიოდში და ორსულობის დროს, რადგან იგი წარმოიქმნება ბუნებრივი საფუძველზე.

ერითრიტოლი, შაქრისგან განსხვავებით, არ არის ნარკოტიკული ან ნარკოტიკული.

წონის დაკარგვის განაცხადი

ადამიანების დიდი ნაწილი ოცნებობს წონის დაკარგვაზე, მაგრამ ამ მიზნის მისაღწევად აუცილებელია ყოველდღიური დიეტადან თითქმის მთლიანად გამორიცხოთ შაქრის შემცველი საკვები.

ერითრიტოლის დამატკბობელი იდეალური საშუალებაა ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მას აქვს ნულოვანი კალორიული შემცველობა, ამიტომ მას შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სასმელები, pastries და სხვა კერძები. გარდა ამისა, ეს არ არის ქიმიური ნივთიერება და, შესაბამისად, არ ზიანს აყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას.

პროდუქტის მაღალი ქიმიური წინააღმდეგობა მას მდგრადია ინფექციების, სოკოების და პათოგენების მიმართ.

შეიძლება განვასხვავოთ ერითრიტოლის შემდეგი ანალოგები:

• სტივია - ნაწყვეტი სამხრეთ ამერიკის ხისგან,
• სორბიტოლი - მოპოვებულია ქვის ხილისა და სორბიტოლისგან (E420),
• ფრუქტოზა - ყველაზე მაღალკალორიული შაქრის შემცვლელი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა კენკრისგან,
• იზომალტიტი - საქაროზისგან სინთეზირებულია და აქვს პრებიოტიკური თვისებები (E953),
• xylitol - საღეჭი რეზინების და სასმელების ნაწილი (E967),
• taumatin და moneline - მათი საფუძველია ბუნებრივი ცილები.

ფარმაცევტული კომპანიები იყენებენ ერითრიოლს აბების დასამზადებლად, რადგან იგი სრულყოფილად ნიღბავს მედიკამენტების სპეციფიკურ მწარე და უსიამოვნო გემოს.

ერითრიტოლის დამატკბობელი მიმოხილვები

თავისი უნიკალური თვისებების გამო, ამ დამატკბობელმა დიდი მომხმარებლების ნდობა მოიპოვა.

ადამიანები, რომლებიც იყენებენ ერითრიტოლს, აღნიშნავენ გვერდითი მოვლენების არარსებობას, მის უსაფრთხოებას, დაბალ კალორიულ შემცველობას და სუფთა გემოს, რომელსაც არ აქვს უსიამოვნო ჩრდილში.

ზოგი მომხმარებელმა პროდუქტის საკმაოდ მაღალ ფასს უარყოფითი მხარეები მიაწოდა. მათი თქმით, ყველას არ შეუძლია შეიძინოს ასეთი პრეპარატი.

თერაპევტები მიუთითებენ ერითრიტოლის მიღების მიზანშეწონილობაზე და მის უსაფრთხოებაზე, მაგრამ მკაცრად გირჩევთ დაიცვან დასაშვები ყოველდღიური მაჩვენებელი ექიმთან. ისინი გირჩევენ ამ პროდუქტის დიეტაში შეყვანას დიაბეტით და სიმსუქნით დაავადებულთათვის, ასევე მათთვის, ვისაც ჯანსაღი ცხოვრების წესის დაცვა ურჩევნია.

მიმოხილვების თანახმად, ერითრიტი მოხმარების შემდეგ პირის ღრუსში ტოვებს "სიგრილის" შეგრძნებას.

დაკავშირებული ვიდეოები

ერითრიტოლის დაფუძნებული შაქრის შემცვლელების შესახებ ვიდეოში:

ერითრიტოლი არის ეფექტური მოცულობითი შაქრის შემცვლელი, რომელსაც აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა, შესანიშნავი ქიმიური და ფიზიკური თვისებები და მაღალი უსაფრთხოების პროფილი. იდეალურია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ სიმსუქნე და აქვთ ნებისმიერი ტიპის დიაბეტი.

ბუნებრივი ან ხელოვნური

რა თქმა უნდა, თუ ძალიან სასარგებლო პროდუქტის მიღება გსურთ, ხილი ან თაფლი უნდა აირჩიოთ. ამასთან, ფრუქტოზა, რომელიც მათში შედის, არის მაღალკალორიული პროდუქტი. სწორედ ამიტომ, ქალბატონები, რომლებიც წონის დაკლებას ცდილობენ, უარს ამბობენ მასზე. ამის ნაცვლად, ისინი ცდილობენ იპოვონ ანალოგი, რომელიც მისცემს სასურველ სიტკბოს და უსაფრთხო იქნება ფიგურისთვის. ეს არის მრავალი სინთეზური დამატკბობლები, მაგრამ ისინი არ არიან სრულიად უსაფრთხო ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ბაზარზე მოთხოვნილების გამო, მეცნიერები ასევე არ ტოვებენ დამატკბობლების ძიებას, რაც სიამოვნებას მისცემს ნაცნობ გემოვნებას, ასევე იქნება უვნებელი და არა ნარკოტიკული. ეს არის ის, რაც დღეს განიხილება ბუნებრივი ერითრიტოლი, რომლის მავნე და სარგებელი შევეცდებით შევაფასოთ.

რა არის ეს

ითვლება, რომ ბუნებრივი დამატკბობლები სასარგებლოა, ხოლო ხელოვნური პირობა სასურველია შეიზღუდოს ან მთლიანად გამორიცხოს თქვენი დიეტა. თუმცა, ეს პარამეტრი საკმარისი არ არის სხეულზე გავლენის სრულად შესაფასებლად. ბუნებრივი დამატკბობლები მცენარეებისგან იზოლირებულია. ესენია: xylitol, ფრუქტოზა, stevioside, ისევე როგორც ერითრიტოლი, რომლის მავნე და სარგებელი დღეს უნდა შევაფასოთ. ისინი განსხვავდებიან სინთეზური დამატკბობლებისგან კალორიული შემცველობით და კარგი საჭმლის მომნელებელობით. ამავე დროს მათ უწოდებენ sweeteners.

ჩვენ უშედეგოდ არ გვაქვს ერითრეტოლი მთელ ჯიშს შორის. მეცნიერებმა დიდი ხნის განმავლობაში შეისწავლეს ამ ნივთიერების მავნე და სარგებელი და მივიდნენ ერთმნიშვნელოვან დასკვნამდე, რომ ყველას შეუძლია მისი ჭამა ყოველგვარი შიშის გარეშე.

ერითრიტოლის წარმოება

ეს არის მისი ბუნებრივი ფორმით შეიცავს ბევრ ბოსტნეულს და ხილს. არაფრისთვის ზოგჯერ "ნესვის დამატკბობელს" უწოდებენ. იგი პოლიჰიდრიუმის შაქრის ალკოჰოლების ნაწილია, მაგრამ არ შეიცავს ეთანოლს. დღეს ის მზადდება ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტებისაგან, სიმინდისა და ტიპიოკასგან. ეს არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც შაქარი, მაგრამ ეს დეფიციტი ადვილად ანაზღაურდება თვისებებით. ერითრიტოლს აქვს სუფთა გემო, რაც ასევე დამატებითი პლიუსია. ქვემოთ განვიხილავთ პარამეტრებს, რომლითაც იგი თვისობრივად განსხვავდება ყველა ცნობილი გამაგრილებელიდან. ამ დრომდე მსოფლიოში არცერთი სხვა ბუნებრივი გამაგრილებელი არ გამოვლენილა, რომელსაც მსგავსი თვისებები ექნებოდა.

ძირითადი განსხვავებები

როგორ გამოირჩევა ერითრიტოლის დამატკბობელი სხვებისგან? სარგებელი და მავნეობა ფასდება სხეულზე გავლენის თვალსაზრისით. შაქრიანი ალკოჰოლების მთელი სპექტრი (xylitol, sorbitol, ერითრიტოლი) საკმაოდ პოპულარულია. მაგრამ სხვა ერითრიტოლის ფონზე რამდენიმე უპირატესობა აქვს:

• პირველი, რაც დაინტერესებულია იმ პიროვნებამ, რომელმაც გადაწყვიტა შაქრის ანალოგის პოვნა, შემცვლელი კალორიული ღირებულებაა. Xylitol და sorbitol შეიცავს 2.8 კკალ / გ, ხოლო ერითრიტოლი - 0 კკალ. ეს არის ის, რაც უზრუნველყოფს ბაზარზე დამატკბობლის პოპულარობას. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი სიტკბო დაბალია და ის დიდი რაოდენობით უნდა იქნას გამოყენებული, ეს ფაქტი გავლენას არ მოახდენს ფიგურაზე. სინამდვილეში, თუ ერითრიტოლის მოლეკულები გაიყოფა, ჩვენ დავინახავთ, რომ მათ აქვთ გარკვეული კალორიული შემცველობა. მაგრამ მთელი საიდუმლო ისაა, რომ მოლეკულები ძალზე მცირეა და ისინი არ გაივლიან გაყოფის პროცესს. შესაბამისად, ისინი ნაჩვენებია პრაქტიკულად უცვლელად.
• გლიკემიური ინდექსი ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია იმ ადამიანებისთვის, ვინც აკონტროლებს მათ წონას. ამ მხრივ, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რა არის ერითრიტოლი. ამ პროდუქტის მავნე და სარგებელი პირდაპირ დამოკიდებულია ქიმიურ და ფიზიკურ თვისებებზე. როგორც უკვე ვთქვით, წვრილ ნაწლავში ნივთიერების მცირე მოლეკულები შეიწოვება და ქიმიური დაშლის რეაქციებს დრო არ აქვს. ამიტომ გლუკოზის დონე უცვლელი რჩება, რაც ნიშნავს, რომ გლიკემიის ინდექსი ნულის ტოლია.

ინსულინის ინდექსი

ეს არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი და სასარგებლო განსხვავება, რომელიც გამოირჩევა ერითრეტოლის დამატკბობლისგან. ინსულინის ინდექსის შედარებისას სარგებელი და მავნე თვისებები აშკარად ჩანს. შაქრისთვის, ეს მაჩვენებელი 43, სორბიტოლისთვის - 11, ერითრიტოლისთვის კი - მხოლოდ 2. ამრიგად, ჩვენ შეგვიძლია კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განცხადება გავაკეთოთ. ყველა sweeteners, გარდა იმისა, რასაც დღეს ვიმსჯელებთ, ტკბილეულის საწინააღმდეგოა. მექანიზმი ძალიან მარტივია. პირის ღრუს ტკბილი ორგანიზმი ამყარებს იმ ფაქტს, რომ გლუკოზა მოდის, ანუ სასიცოცხლო ენერგია. არსებობს ინსულინის გამოშვება, რომელიც უნდა გაუმკლავდეს მას. და რადგან გლუკოზა არ იქნა მიღებული, შაქრის დონე მკვეთრად ეცემა. სამარხვო შემადგენლობა და ნამცხვრებისა და ტკბილეულის სურვილები მკვეთრად იზრდება. ამიტომ, დიაბეტის მქონე პაციენტებს არ არის რეკომენდებული საკვები ჭამა შაქართან ერთად და მისი შემცვლელების შემცველი პროდუქტები. მაგრამ ეს წესი არ ვრცელდება ერითრიტოლზე.

ნაწლავის მიკროფლორასთან ურთიერთქმედება

ადამიანების უმეტესობამ, რომლებმაც უკვე ჩაატარეს ექსპერიმენტები სხვადასხვა დამატკბობელებთან, კარგად იციან, რომ მათ ცუდი გავლენა აქვთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მოქმედებაზე. დიარეა, bloating და გაზის ფორმირება - ეს ყველაფერი ერთგვარი რეკონსტრუქციაა "ყალბი" გამოყენებისთვის. შაქრის ალკოჰოლების უმეტესობა ცუდად ურთიერთობს ნაწლავის მიკროფლორასთან, რაც ზრდის დისბიოზის განვითარების რისკს. ერითრეტოლი გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე? ზიანის და სარგებელის აღწერა არასრულია, თუ კიდევ ერთხელ არ იქნება ხაზგასმული, რომ ეს არის ნაყარი გამაგრილებელი საშუალება, რომელიც დიდი რაოდენობით უნდა იქნას გამოყენებული. თუმცა, მხოლოდ 10% აღწევს მსხვილ ნაწლავში, სადაც სასარგებლო ბაქტერიები ცხოვრობენ. ყველაფერი დანარჩენი თხელივით შეიწოვება, ამიტომ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები გამორიცხულია.

ეფექტი კბილებზე

საიდუმლო არ არის, რომ ყველა ტკბილეული ხელს უწყობს კბილის მინანქრის განადგურებას. ერითრიტოლის პროდუქტები რისკის ქვეშ არიან? ამ sweetener- ის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ მიმოხილვები, რომლებიც დაფუძნებულია ხანგრძლივ კვლევებზე, ხაზს ვუსვამთ, რომ მისი ბიოქიმიური წინააღმდეგობა სოკოების და მავნე მიკროორგანიზმების მოქმედებების მიმართ ძალიან მაღალია. საკვების ჭამის შემდეგ, რომლებიც შეიცავს ერითრიოლს, სისხლში PH- ის დონე არ იცვლება ხანგრძლივი საათის განმავლობაში. ეს არის პროფილაქტიკა და დაცვა კარიესისგან.

შესაძლო ზიანი

ერითრიტოლის სასარგებლო თვისებების შესწავლით, ცხადი ხდება, რომ მის ცხოვრებაში გამოყენების სპექტრი ძალიან ფართოა. მან გაიარა ყველა ის აუცილებელი გამოკვლევა, რომელიც აჩვენა ადამიანის სხეულის სრულ უსაფრთხოებას. შედეგებმა არ გამოავლინა რაიმე მავნე თვისებები და მისი გამოყენების უარყოფითი შედეგები. ერითრიტოლის ტოქსიკურობა არ არის გამოვლენილი. ამის საფუძველზე იგი აღიარებულ იქნა უსაფრთხო დიეტურ დანამატად და დანიშნული კოდი E968.

ზომიერად ყველაფერი კარგია. აშკარაა დამატკბობლის სასარგებლო თვისებები. ეს არის ნულოვანი კალორია, დაბალი გლიკემიური და ინსულინის ინდექსი, დაცვა კარიესისგან. ერთადერთი, რისიც უნდა შეგეშინდეთ, არის დამამშვიდებელი ეფექტი. ეს ვლინდება დიდი დოზის მიღების დროს, ანუ 30 გ-ზე მეტი. ზოგჯერ ადამიანი ძალიან ბედნიერია, რომ მან აღმოაჩინა ტკბილეულის ჭამის შესაძლებლობა სხეულისთვის ზიანის მიყენების გარეშე და კარგავს პროპორციულობას. სინამდვილეში, ერთ ჯერზე 5 ჩაის კოვზი არაა რეკომენდებული.

განაცხადის სიგანე

იგი ლოგიკურად გამომდინარეობს ერითრიტოლის საშიშროებებისა და სარგებლიანობის შესახებ ინფორმაციიდან. ამ ნივთიერების ფოტო აშკარად ჩანს, რომ ის ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივი კრისტალურ შაქარს. მისი წარმატებით გამოყენება საკვების წარმოებაში შეიძლება კალორიების შემცირების მიზნით. ასე რომ, ჩვეულებრივი შოკოლადის დამზადება 35% -ით უფრო მსუბუქია. ნებისმიერი ნამცხვრები შეამცირებს მათ კალორიულობას 40% -ით, ხოლო ტკბილეულს - 70% -ით. ეს რეალური რევოლუციაა. პრემია შეიძლება იყოს პროდუქციის შენახვის ვადის გასაზრდელად. იგი ფართოდ და პროდუქტიულად გამოიყენება საღეჭი ტკბილეულის და კარამელის წარმოებაში.

ტკბილოვანი პოლიოლი ერითრიტოლი - მიმოხილვები, რეცეპტები, ფოტოები

მოგესალმებით მეგობრებო! მრავალი წერილი მომდინარეობს კითხვებით: „როგორ დავიღალოთ თავი ტკბილეულიდან და უფრო ნაკლები ჭამა? რა ტკბილეულს ჭამენ დიაბეტით დაავადებულები? ”

დღეს მე ვპასუხობ კითხვებს და ვისაუბრებ ახალ გამაჯანსაღებელ ერითრიზოლზე ან ერითრიზოლზე, ამ პოლიოლის, როგორც შაქრის შემცვლელის, საფრთხეებსა და სარგებლიანობაზე, და რა მიმოხილვებია მასზე. საკვებში ამ უსაფრთხო ნივთიერების გამოყენებით, მნიშვნელოვნად შეამცირებთ გლიკემიის ინდექსს და ნახშირწყლების დატვირთვას პანკრეზე.

სტევიას ფოთლებზე დაფუძნებული ტკბილეულის შესახებ ჩემს ძველ სტატიაში ვთქვი, რომ ამ დროს ის ყველაზე ბუნებრივი და უსაფრთხო შემცვლელი იყო ტკბილეულისთვის.

მაგრამ ახლა ახალი ტკბილი შემცვლელი გამოჩნდა გაყიდვების ბაზარზე - ერითრიტოლი ან ერითრიტოლი სხვა გზით. შემდეგი, თქვენ გაეცნობით რა სახის გამაგრილებელი არის და რას ჭამს სიტყვის პირდაპირი გაგებით.

მოგვიანებით მსურს გამოვთქვა აზრი ტკბილეულის შესახებ ზოგადად დიაბეტის და ზოგადად ტკბილეულის ცხოვრებაში.

პოლიოლით ერითრიტოლი ან ერითრიტოლი - რა არის ეს გამაგრილებელი

ერითრიოლი (ერითრიტოლი) არის პოლიჰიდრიუმის შაქრიანი სპირტი (პოლიოლი), მაგალითად, xylitol და sorbitol (sorbitol), რომელსაც აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ არ აქვს ეთანოლის თვისებები. გაიხსნა მეოცე საუკუნის 80-იან წლებში. იგი იწარმოება E 968 კოდით. ​​ის მიიღება 100% ნატურალური ნედლეულისგან. ეს ძირითადად სახამებლის შემცველი მცენარეებია: სიმინდი, ტაფიოკა და ა.შ.

დუღილის პროცესების შედეგად, რომლებიც იყენებენ საფუარს, რომლებიც ასუფთავებენ მათ თაფლს, ისინი იღებენ ახალ დამატკბობელს.

მცირე რაოდენობით, ეს ნივთიერება გვხვდება ხილებში, როგორიცაა ნესვი, მსხალი, ყურძენი, ამიტომ მას ასევე უწოდებენ "ნესვის დამატკბობელს".

მზა პროდუქტი წარმოდგენილია კრისტალური თეთრი ფხვნილის სახით, რომელიც ახსენებს რეგულარულ შაქარს ტკბილში, მაგრამ ნაკლებად ტკბილს, საქაროზის სიტკბოს დაახლოებით 60-70% -ს, რის გამოც მეცნიერები ერითრიოლს უწოდებენ ნაყარ გამაგრილებელს.

და მას შემდეგ, რაც ერითრიტოლი ეხება პოლიბოლს, როგორიცაა სორბიტოლი ან xylitol, მაგრამ მისი ტოლერანტობა ბევრად უკეთესია, ვიდრე ეს უკანასკნელი. პირველად, ეს პროდუქტი იაპონიის ბაზარზე 1993 წელს შევიდა და მხოლოდ ამის შემდეგ გავრცელდა სხვა ქვეყნებში, მათ შორის რუსეთში.

ერითრიტოლის კალორიული შემცველობა

თავისი უფროსი ძმების, სორბიტოლისა და ქსლიტოლისგან განსხვავებით, ერითრიოლს არ აქვს ენერგიის მნიშვნელობა, ანუ მას აქვს ნულოვანი კალორიული შემცველობა. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ამ ტიპის დამატკბობლებისთვის, რადგან ინტენსიური დამატკბობლებისგან განსხვავებით, ნაყარი პირობა გამოიყენება დიდი მოცულობით. და აუცილებელია, რომ ადამიანი იღებს არა მხოლოდ ტკბილ გემოს, არამედ არ მიიღებს დამატებით კალორიებს.

კალორიული შემცველობის ნაკლებობა მიიღწევა მოლეკულების მცირე ზომის გამო, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება წვრილ ნაწლავში და მეტაბოლიზაციის დრო არ აქვთ. ერთხელ სისხლში, ის დაუყოვნებლად იფილტრება თირკმელებით უცვლელი სახით და გამოიყოფა შარდში. თანხა, რომელიც არ შეიწოვება წვრილ ნაწლავში, შედის მსხვილ ნაწლავში და ასევე გამოიყოფა უცვლელი სახით განავლით.

ერითრიტოლი არ ექვემდებარება ფერმენტაციას, ამიტომ მისი დაშლის პროდუქტები, რომლებსაც შეიძლება ჰქონდეთ კალორიული შემცველობა (არასტაბილური ცხიმოვანი მჟავები), ორგანიზმი არ მიეწოდება. ამრიგად, ენერგიის ღირებულებაა 0 კალ / გ.

გლუკოზისა და ინსულინის დონის გავლენა

ვინაიდან ერითრიტოლი არ მეტაბოლირდება ორგანიზმში, იგი არ იმოქმედებს არც გლუკოზის დონეზე, არც ინსულინის დონეზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გლიკემიისა და ინსულინის მაჩვენებლები ნულის ტოლია. ეს ფაქტი ერითრიტოლს შაქრის იდეალურ შემცვლელად აქცევს პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი დაქვეითებული, ან იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აკვირდებიან მათ ჯანმრთელობას.

ერითრიტი

ერითრიტოლი, როგორც წესი, შერწყმულია სტევიას ექსტრაქტებთან ერთად ტკბილი გემოს გასაუმჯობესებლად, ისევე როგორც სხვა სინთეზური შაქრის შემცვლელებთან, როგორიცაა საქრალოზა. იგი გამოიყენება დიეტური პროდუქტების მომზადებაში, ასევე რეზინის საღეჭი რეზინებში, კბილის პასტაში, ბავშვთა სამკურნალო სიროფებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სუფთა ერითრიტოლი, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერითრიტოლი, რომ მზა ბისკვიტი მოამზადოთ შაქრისა და სხვა pastries გარეშე, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ პროდუქტს კვლავ ექნება საკმაოდ მაღალი გლიკემიური ინდექსი, თუ პრეპარატში ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილია გამოყენებული.

ერითრიტოლი: სარგებელი და მავნე

ნებისმიერი ახალი პროდუქტი წინასწარ ტესტირება და ტესტირება უსაფრთხოებისთვის. და ახალი შემცვლელი არ არის გამონაკლისი. უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ მრავალი გამოკვლევის შედეგად, ერითრიტოლი არანაირ ზიანს არ აყენებს ჯანმრთელობას, ანუ ის სრულიად უვნებელია და არატოქსიკურია.

უფრო მეტიც, მინდა ვთქვა, რომ ეს არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ სასარგებლოა. რა არის სარგებელი ერითრიტოლისგან?

• ის არ შეიცავს კალორიას და არ ზრდის გლუკოზასა და ინსულინის დონეს, რაც ხელს უწყობს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმისა და სიმსუქნის დარღვევების თავიდან აცილებას.
• საშუალებები კარიესის და პირის ღრუს დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, თუნდაც უფრო ეფექტური ვიდრე xylitol.
• ეს ანტიოქსიდანტია, რადგან ის „შთანთქავს“ თავისუფალ რადიკალებს.

სავაჭრო სახელები ახალი ერითრიტოლის დამატკბობლისთვის

იმის გამო, რომ დამატკბობელი ჯერ კიდევ ახალია და ახლახან გამოჩნდა რუსეთის ბაზარზე, თქვენ შეიძლება ვერ იპოვოთ ის ქვეყნის პერიფერიაზე. შემდეგ ყოველთვის შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ონლაინ მაღაზიებში, თუ როგორ ვაკეთებ ამას. ბოლო პერიოდში ჩვეულებრივ მაღაზიებში საერთოდ არ მინახავს მსგავსი პროდუქტები და სასწრაფოდ ვეძახი ინტერნეტში სად ვიყიდო.

ერითრიტოლის დაფუძნებული შაქარი შემცვლელი სავაჭრო ნიშნებია:

• Funksjonell Mat (ნორვეგია) "სუკრინი" - 620 რ 500 გ
• "FitParad No. 7 on erythritol" საწყისი შპს პიტოკო (რუსეთი) - 240 რ 180 გ
• "100% ერითრიტოლი" ახლა საკვებიდან (აშშ) - 887 გვ 1134 გ
• "ლაკანტო" სარაიასგან (იაპონია) ინტერნეტში ვერ იპოვნეს
• ISweet შპს MAK- დან (რუსეთი) - 420 რ-დან 500 გ-მდე

თუ შეუკვეთებთ "100% ერითრიტოლს" ახლა კვებისგან, at iherb.comსპეციალური კოდის მითითებისას შეგიძლიათ მიიღოთ 10% ფასდაკლება FMM868.

ნესვის sweetener არის ერითრიტოლი. დამატკბობლის სასარგებლო და მავნე თვისებები, რომელსაც ეწოდება ერითრიტოლი

დიდი ქალაქი, ანგელოზთა ქალაქი ან დემონების ქალაქი, არ აქვს მნიშვნელობა, ყველა ქალის წვენს ამძაფრებს ქალისა და მამაკაცისგან, გაჯერებულია უსარგებლო საკვებით, სტრესი და ავადმყოფობა. თავისთვის ასეთ აგრესიულ გარემოში ცხოვრებისთვის, მკვიდრი გულდასმით უნდა აკვირდებოდეს მის დიეტას.

გააზრება აშკარაა, რომ ის გარკვეულ მომენტში ფიქრობს ტკბილეულზე. გრძელი მატჩის დროს აღმოჩნდება, რომ შაქარი უნდა გამოირიცხოს დიეტადან ან შეიცვალოს.

ერითრიტოლი ერთ – ერთი თანამედროვე დამატკბობელია - და სტატიაში ის განიხილება.

ნაერთი, რომელიც თითქმის ჰგავს შაქარს, არის ფხვნილის ან გრანულის ფორმით, შეიცავს შაქრის ალკოჰოლების კლასს. ეს ნიშნავს, რომ მოლეკულა მსგავსია ნახშირწყლებისა და ალკოჰოლის ჰიბრიდთან (ეთანოლთან არ უნდა იყოს დაბნეული). არსებობს მრავალი განსხვავებული შაქრის ალკოჰოლი.

ისინი გვხვდება ნატურალურ პროდუქტებში, მაგალითად, ხილში, ისევე როგორც ყველა სახეობის შაქრიან პროდუქტებში. ამ მოლეკულების სტრუქტურის გზა მათ საშუალებას აძლევს სტიმულირება ენაზე მოყვითალო გემოვნებით. ეს საერთო საკუთრებაა ყველა sweeteners- ისთვის. მაგრამ ერითრიტოლი ცოტა განსხვავებულია.

პირველ რიგში, ის შეიცავს ბევრად ნაკლებ კალორიას:

შაქარი - 4 კალორია / გრამი

Xylitol - 2.4 კალ / გ,

ერითრიტოლი - 0.24 კალ / გ.

ამავე დროს, ერითრიტოლი ინარჩუნებს თავის სიტკბოს, რაც რეგულარული შაქრის დაახლოებით 70-80% -ს შეადგენს. და, მისი ქიმიური სტრუქტურის გამო, პრეპარატი პრაქტიკულად არ შეიწოვება ადამიანის სხეულის მიერ. ამიტომ, ეს არ იწვევს მავნე მეტაბოლურ ეფექტებს, როგორიცაა შაქრის ჭარბი ან საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია სხვა შაქრის ალკოჰოლთან.

ამ ეტაპზე უნდა აღინიშნოს, რომ ერითრიოლს არ გააჩნია რაიმე თვისებები, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის და არ ასრულებს ცნობილ ფუნქციებს. ეს უბრალოდ ნაკლებად მავნებელია, ვიდრე შაქარი ან სხვა დამატკბობლები.

ერითრიტოლი შეიწოვება სისხლში, შემდეგ გამოიყოფა უცვლელი სახით შარდში 80-90% -ით, დანარჩენი ნაწლავებიდან გამოიყოფა.

მას აქვს ნულოვანი გლიკემიური ინდექსი და არ ცვლის სისხლში შაქრის ან ინსულინის დონეს. ასევე არ ახდენს გავლენას ქოლესტერინზე, ტრიგლიცერიდებზე და ბიომარკიებზე.

ეს ვარაუდობს, რომ ერითრიტოლი არის კარგი ალტერნატივა რეგულარული შაქრისთვის ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის ან დიაბეტისთვის.

ზოგი ადამიანი ერითრიტოლს უმატებს სახლის გამოცხობას, რადგან დნობის წერტილი დაახლოებით 120 ° C- მდეა, და ასევე აერთიანებს მას სტევიას. ერითრიტოლის გამომცხვარ პროდუქტებს დამახასიათებელი ”გამაგრილებელი” გემო აქვთ. ეს ეფექტი აღინიშნება სითბოს მაღალი შეწოვის გამო ნაერთის დაშლის დროს. ეს ერითრიტოლს ხდის პიტნის საინტერესო დამატებას.

ერითრიტოლის კალათაში კიდევ ერთი „პლიუსი“ არის ნულოვანი ეფექტი კბილებზე. დასკვნა ის არის, რომ მავნე ბაქტერიები, რომლებიც პირის ღრუში ცხოვრობენ, უნდა ჭამოთ რამე. ერითრიტოლი, შაქრისგან განსხვავებით, არ იკვებება პირის ღრუში ბაქტერიებით, მათ არ შეუძლიათ მისი საჭმლის მონელება. და როდესაც ამ ბაქტერიებს არ აქვთ საკმარისი ენერგია, ისინი არ იზრდება, არ მრავლდებიან და არ ასუფთავებენ მჟავებს, რომლებიც ანადგურებენ კბილის მინანქარს.

მსხვილი ნაწლავის ბაქტერიები ასევე არ იღებენ "დამატებით კვებას" იმ მიზეზით, რომ ერითრიტოლის დაახლოებით 75% სწრაფად შეიწოვება უცვლელი სისხლში წვრილ ნაწლავში. და ის ნაწილი, რომელიც ბაქტერიების უმეტესობას ეხება, მათთვის ძალიან მკაცრია.

ნაწლავის მიკროფლორას არ შეუძლია ერითრიტოლის დუღილი, ან ჯერ არ ისწავლა. აქ არის ასეთი საინტერესო ნივთიერება. ამავე დროს, ის საკმაოდ კარგად მოითმენს სხეულს.

და, სხვა გამაგრილებელი საშუალებებისგან, მაგალითად, სორბიტოლი ან xylitol, მცირე რაოდენობით, არ იწვევს საჭმლის მომნელებელ შეშუპებას და დიარეას.

• 1 უარყოფითი მხარე და ზიანი
• 2 ალტერნატივა

უარყოფითი მხარეები და ზიანი

დამატკბობლის დიდი ერთჯერადი დოზა (50 გ = 2 სუფრის კოვზი) შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის გულისრევა და დაღლილობა, აგრეთვე, ზოგიერთ ადამიანში, დიარეა, მუცლის ტკივილი და თავის ტკივილი. გასაგები უნდა იყოს, რომ სიმპტომების დასაწყებად აუცილებელი საბოლოო თანხა ძალიან არის დამოკიდებული ინდივიდუალურ ტოლერანტობაზე. ერითრიტის მიმართ საკუთარი თავის "მიჩვევა" აუცილებელია თანდათანობით.

ასევე, იმისდა მიუხედავად, რომ დამატკბობელი, უხეშად რომ ვთქვათ, კალორიულია, იგი გრძელვადიან პერიოდში შეიძლება ასოცირებული იყოს სიმსუქნესთან ან დიაბეტთან. ამ შემთხვევაში მოქმედების მექანიზმი ძალიან მარტივია: როდესაც ადამიანმა შეჭამა საჭმელი, მისი ტვინი აფიქსირებს იმას, რაც შეჭამა, აგენტირებს თავის სხეულს გაათავისუფლოს ჰორმონები, რომლებიც ამცირებენ მადას.

იმის გამო, რომ ერითრიტოლი სხეულში გადის არანორმირებული ფორმით, ტვინი არ მისცემს იგივე გაჯერების სიგნალებს, რაც იწვევს რეგულარულ, „საჭმლის მომნელებელ“ შაქარს. ეს ნიშნავს, რომ ადამიანს შეუძლია გააგრძელოს შიმშილი და მეტი ჭამა, რითაც ზიანს აყენებს საკუთარ თავს.

და ეს აღარ არის ჯანმრთელი ან დაბალკალორიული დიეტის ნაწილი.

რჩევა! შეძენის დროს დარწმუნდით, რომ ერითრიტოლი არ არის გმო პროდუქტი. ცხოველთა გამოკვლევა აშკარა ხაზს უწევს გმო – ს და უნაყოფობას, იმუნური პრობლემების დაჩქარებას, ინსულინის დაქვეითებას და ძირითადი ორგანოებისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ცვლილებებს.

ერითრიტოლის უმეტესობა, რომელსაც დღეს საკვებში და სასმელებში იყენებენ, წარმოებულია გენმოდიფიცირებული სიმინდისგან, სიმინდის სახამებლისგან.

ერითრიტოლი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც შაქარი, ამიტომ ის ხშირად საკვებში და სასმელებშია შერწყმული სხვა საეჭვო დამატკბობლებთან, ჩვეულებრივ, ხელოვნურთან. ასპარტამის, მაგალითად, ხელოვნურ დამატკბობლებთან ერთად, ერითროლით მდიდარი პროდუქტი უფრო საზიანო გახდება თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

ასპარტამის გვერდითი მოვლენები მოიცავს შფოთვას, დეპრესიას, მეხსიერების მოკლევადიან დაკარგვას, ფიბრომიალგიას, წონის მატებას, დაღლილობას, ტვინის სიმსივნეებს და სხვა. მას შემდეგ, რაც ერითრიტოლის შემცველი პროდუქტები, როგორც წესი, შეიცავს ხელოვნურ დამატკბობლებს, როგორიცაა ასპარტამი, ამ კონკრეტული პროდუქტის ან სასმელის გვერდითი მოვლენები უფრო მავნე და საშიში გახდება.

პროდუქტის ეტიკეტზე არსებული ნივთიერებების დადგენა შესაძლებელია ინდექსების მიხედვით: E968 - ერითრიტოლი, E951 - ასპარტამი.

ფრთხილად და ფრთხილად იყავით.

ალტერნატივები

თავისი ბუნებრივი ფორმით, ერითრიტოლი გვხვდება ზოგიერთ ხილში და ფერმენტულ პროდუქტებში, მაგალითად: საზამთრო, ყურძენი, მსხალი, სოკო, ყველი, ღვინო, ლუდი და ა.შ.. ”ნესვის ტკბილეულს” ერითრიტს უწოდებენ, რადგან ის აშკარად გვხვდება ნესვებში. საიდანაც მიიღება ის.

ამასთან, პრობლემა ისაა, რომ დღეს პროდუქტებში გამოყენებული ერითრიტოლის დიდი უმრავლესობა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ადამიანებს ამზადებენ გლუკოზის (ყველაზე ხშირად გმო-ს სიმინდის სახამებლისგან) დამუშავებით და მისი დუღილის ან საფუარის ან სხვა სოკოებით დამუშავებით.

ამიტომ, შაქრის, დამატკბობლებისა და ტამპური ცეკვების საუკეთესო ალტერნატივაა ჩვეულებრივი ახალი ხილი, ბოსტნეული, კენკრა და უმი თაფლი.

ზოგადად, ერითრიტოლი თავისთავად საკმაოდ უსაფრთხო გამაგრილებელი საშუალებაა, თითქმის უვნებელია. მას არ აქვს გამოხატული დადებითი თვისებები და ასევე უარყოფითი თვისებები, რომელთა მაგალითად შაქარი აქვს.

ამავე დროს, თავისი უპირატესობების გამო, ერითრიოლს შეუძლია დაიკავოს თავდაჯერებული პოზიცია სამზარეულოს თაროზე ტკბილი კბილის მახლობლად, შეცვალოს შაქარი ან ნებისმიერი სხვა დამატკბობელი. თუმცა, ეს ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი ადამიანის სხეულისთვის.

გარდა ამისა, არსებობს გმო-ში მოხვედრის რისკი.

ერითრიტოლის დამატკბობელი: ზიანი და სარგებელი

როგორც ჩანს, მხოლოდ ზარმაცი არ ისმოდა შაქრის საფრთხეების შესახებ. ეს არის დახვეწილი ნახშირწყლები, რომლებიც საფრთხეს უქმნის მეტაბოლურ დარღვევებს, ენდოკრინულ დაავადებებს და სიმსუქნეს. რა თქმა უნდა, მხოლოდ მათი საკვები ჭარბი მოხმარების პირობებს ექვემდებარება. დღეს ადამიანებს აქვთ ალტერნატივა შაქრის ჩაის ჩაყრის ან შემცვლელების დამატება.

და უმეტესობა გადაწყვეტს, რომ მეორე ვარიანტი უფრო ჯანმრთელი იქნება. სინამდვილეში, ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სახის დამატკბობელს გამოიყენებთ. დღეს ჩვენ დაინტერესებული ვართ ერითრიტოლის დამატკბობლით. ამ დანამატის მავნე და სასარგებლო თვისებებზე საუბარი იქნება დღეს ჩვენი სტატიის ფარგლებში.

უნდა აღინიშნოს, რომ იგი არჩეულ იქნა შემთხვევით, მაგრამ ამის მიზეზები გახდება ნათელი თემის გამჟღავნების პროცესში.

ერითრიტოლი: ერითრეტოლის დამატკბობლის მავნე და სარგებელი

თანამედროვე ადამიანების უმეტესობა, განსაკუთრებით განვითარებულ ქვეყნებში მცხოვრები ხალხი, ყოველდღე განიცდის ზიანს ექსტრემალური სტრესისგან. ეს გამოწვეულია ცხოვრების ინტენსიური რიტმით, მუდმივი ზედმეტი მუშაობით და სიცოცხლისუნარიანობის მნიშვნელოვანი ვარდნით.

ასეთი გაუგებარი ცხოვრების შედეგია არაჯანსაღი დიეტა, რომელიც ასოცირდება მაღალკალორიული საკვების, ტკბილეულის და სხვა სასიამოვნო საფრთხეების გამოყენებასთან. ეს სრული წინააღმდეგობაა დაბალანსებული დიეტის მთავარ პრინციპთან, რის შემდეგაც ადამიანმა უნდა აკონტროლოს ყოველდღიური დიეტის ენერგიის მნიშვნელობა.

ენერგეტიკული ხარჯების დონე უნდა შეესაბამებოდეს ორგანიზმში მიღებული ენერგიის რაოდენობას. თუ ეს წესი არ არის დაცული, ადამიანს ემუქრება ძალიან სერიოზული დაავადება, რომელსაც შაქრიანი დიაბეტი ეწოდება. დაავადების მიზეზი შეიძლება იყოს ადვილად საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლების ჭარბი მოხმარება, რომელთა შორის პირველ რიგში საქაროზაა.

რა არის sweeteners?

საქაროზა, როგორც ბუნებრივი წარმოშობის უმთავრესი ტკბილი ნივთიერება, გამოაცხადა თავი XIX საუკუნის II ნახევარში. პროდუქტს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და შესანიშნავი გემო.

მეცნიერები დიდი ხანია აწარმოებენ კვლევას ბუნებრივი გენეზის ნივთიერებების შესახებ, რომელთა გამოყენება საქაროზის ნაცვლად შეიძლება საკვებს ტკბილი გემოთი მისცეს. გარდა ამისა, ამ პროდუქტმა საქაროზას მსგავსად უნდა გაამდიდროს სხეული საჭირო ელემენტებით.

ამ ნივთიერებებს შაქრის შემცვლელები ეწოდება. მათი გამორჩეული თვისება სხვა დამატკბობლებისგან არის სიტკბოს მაღალი ხარისხი, რაც კი უფრო მეტია, ვიდრე საქაროზა. ჩვეულებრივ, დამატკბობლები ქიმიურად სინთეზირდება და კლასიფიცირდება როგორც "ინტენსიური დამატკბობლები".

შაქრის შემცვლელები, რომლებმაც ადრე მიიღეს ფართო პრაქტიკული განაწილება, მათი ქიმიური მახასიათებლების მიხედვით წარმოადგენენ პოლილებს (პოლიალკოჰოლებს). ეს მოიცავს ყველასათვის კარგად ნაცნობი:

გასული საუკუნის ბოლოს, მსგავსი წამლებისგან ზიანის შესამცირებლად, მეცნიერებმა დაიწყეს ახალი ინდუსტრიული ტექნოლოგიის შემუშავება ინოვაციური დამატკბობლის წარმოქმნის სახელწოდებით ერითრიტოლი (ერითრიტოლი, E968).

დღეს, ამ პრეპარატის ბაზარზე ვაჭრობა ხდება ბრენდის სახელწოდებით W ´RGOTEX E7001.

პრეპარატის მთავარი უპირატესობები

თუ შევადარებთ ამ პროდუქტს სხვა ცნობილ დამატკბობლებთან, ცხადი ხდება, რომ მას აქვს ბევრი უდაო უპირატესობა:

1. უპირველეს ყოვლისა, ერითრიტოლი 100% ბუნებრივი ბუნებრივი კომპონენტია. ეს ხარისხი განპირობებულია იმით, რომ ერითრიტოლი არის მრავალი ელემენტის ხილის, ბოსტნეულის და სხვა პროდუქტების ბუნებრივი ელემენტი:

1. ინდუსტრიული მასშტაბით, ერითრიტოლი მიიღება ბუნებრივი სახამებლის შემცველი ნედლეულისგან (სიმინდი, ტაფიოკა). ამიტომ გამორიცხულია ნივთიერების მავნე მოქმედება.ცნობილი ტექნოლოგიები, როგორიცაა ბუნებრივი საფუარის დუღილი, ფართოდ გამოიყენება მისი წარმოებისთვის. ასეთი საფუარი ამ მიზნებისათვის სპეციალურად არის იზოლირებული მცენარეთა ახალი pollen– დან, რომელიც შედის თაფლს.
2. იმის გამო, რომ ერითრიტოლის მოლეკულში არ არსებობს ფუნქციური ჯგუფები, მაღალი რეაქტიულობის მქონე, პრეპარატს აქვს დიდი თერმული სტაბილურობა, როდესაც თბება 180 ° C და ზემოთ. ეს საშუალებას იძლევა ერითრიტოლის გამოყენება ყველა სახის საკონდიტრო და საცხობი ნაწარმის წარმოებაში, შესაბამისად, მისი სარგებელი აშკარაა.
3. საქაროზასთან და უამრავ სხვა პოლიოლთან შედარებით, ერითროლს აქვს ძალიან დაბალი ჰიგიროსკოპია. ეს ხარისხი მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს შენახვის გრძელვადიან პირობებს.
4. მცირე მოლარის მასის ინდექსის გამო, ერითრიტოლის ხსნარებს აქვთ დაბალი სიბლანტის მნიშვნელობა.

მახასიათებლები და ქიმიური შემადგენლობა

გარეგნულად, ერითრიტოლი არის თეთრი კრისტალური ფხვნილი. ეს გემოვნებით ძალიან ტკბილია, საქაროზა ახსენებს. ერითრიტოლის და საქაროზას სიტკბოს შედარებისას, თანაფარდობაა 60/100%.

ანუ, შაქრის შემცვლელი საკმარისად ტკბილია, და ადვილად იტკბება საკვებს, ისევე როგორც სასმელებს, და გამოიყენება კერძების მომზადებისას, და ზოგიერთ შემთხვევაში, საცხობი.

ქიმიის თვალსაზრისით, პრეპარატი მიეკუთვნება ტეტრაოლების ჯგუფს, ანუ შაქრის ალკოჰოლს, რომელსაც აქვს ოთხი ნახშირბადის ატომ. ერითრიტოლის ქიმიური წინააღმდეგობა ძალიან მაღალია (pH– ის დიაპაზონში 2 – დან 12 – მდეა). გარდა ამისა, მას აქვს დიდი ბიოქიმიური წინააღმდეგობა მრავალი სოკოების და მიკროორგანიზმების ზემოქმედებისგან, რომლებიც დიდ ზიანს აყენებენ.

ერითრიტოლის ორგანოლეპტიკური თვისებების სპეციფიკურ მახასიათებლებს შორის არის ”სიგრილის” შეგრძნება, როდესაც იგი გამოიყენება, თითქოს პროდუქტი გარკვეულწილად ცივდება. ეს ეფექტი მიიღწევა სითბოს მაღალი შეწოვით სითხეში ნაერთის დაშლის დროს (დაახლოებით 45 კკალ / გ.). შედარებისთვის: ეს არის საქაროზის მაჩვენებელი დაახლოებით 6 კკალ / გ.

ეს მახასიათებელი საშუალებას იძლევა ერითრიზოლზე დაფუძნებული საკვები კომპოზიციების შემუშავება გემოვნების შეგრძნებების ახალი კომპლექსით, რაც ზრდის შაქრის შემცვლელის მოქმედებას.

გამოყენების სფერო

თუ აუცილებელი გახდება ერითრეტოლის ძლიერი გამაგრილებლების კომბინირება, სინერგიული ეფექტი ხშირად წარმოიქმნება. ეს იმის გამო ხდება, რომ შედეგად მიღებული ნარევი სიტკბოს აღემატება იმ კომპონენტების ჯამს, რომლებიც მის შემადგენლობას ქმნიან. ეს საშუალებას გაძლევთ მივაღწიოთ ზოგადი გაუმჯობესებას ნარევი გემოვნებით, რომელიც გამოიყენება ჰარმონიის გაძლიერების გზით და გემოს სისრულის განცდით.

ახლა, ერითრიტოლის მეტაბოლიზმს ადამიანის სხეულში. მრავალრიცხოვანი ექსპერიმენტების შედეგებმა დაადგინა, რომ პრეპარატი პრაქტიკულად არ შეიწოვება, ამ თვალსაზრისით, მისი სარგებელი აშკარაა: ერითრიტოლის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია (0-0.2 კკალ / გ). საქაროზაში, ეს ფიგურაა 4 კკალ / გ.

ეს საშუალებას იძლევა ერითრიტოლის შეყვანა საკვებ პროდუქტებში, რათა მიაღწიოს საჭირო სიტკბოს, მაგრამ ამავე დროს შეამციროს თვით პროდუქტის მთლიანი კალორიული შემცველობა. მაგალითად, წარმოებაში:

• ერითრიტოლის დაფუძნებული შოკოლადი, პროდუქტის კალორიული შემცველობა მცირდება 35% -ზე მეტით,
• კრემის ნამცხვრები და ნამცხვრები - 30-40%,
• ნამცხვრები და მაფინები - 25% -ით,
• ტკბილეულის საყვარელი სახეობები - 65% -ით.

არანაირი ზიანი არ არის, მაგრამ სარგებელი აშკარაა

მნიშვნელოვანია! პრეპარატის კლინიკურმა კვლევებმა და ფიზიოლოგიურმა კვლევებმა მიგვიყვანა დასკვნამდე, რომ მისი გამოყენება არ იწვევს სისხლში გლუკოზის მატებას. ეს საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ნივთიერება დიეტის 2 პაციენტებში დიეტის დროს, როგორც შაქრის შემცვლელი.

უფრო მეტიც, ზოგიერთი მკვლევარი უბრალოდ დარწმუნებულია, რომ ერითრეტოლის რეგულარული გამოყენება არ დააზარალებს კბილების ჯანმრთელობას. პირიქით, ამ ნივთიერებას აქვს გამოხატული ანტიკვარული თვისებები და ეს უდავო სარგებელია.

ეს აიხსნება იმით, რომ ჭამის შემდეგ, რომელიც შეიცავს ერითრიტოლს, pH- ს pH პირში რჩება უცვლელი მრავალი საათის განმავლობაში. თუ შედარებით საქაროზა, მაშინ მისი გამოყენების შემდეგ, pH- ის დონე დაახლოებით 1 საათში მნიშვნელოვნად შემცირდება. შედეგად, კბილების სტრუქტურა თანდათანობით განადგურებულია. ეს არ არის ზიანი ?!

ამ მიზეზით, ერითრიტოლი სულ უფრო ხშირად იყენებენ კბილის პასტებისა და სხვა მსგავსი პროდუქტების მწარმოებლებს. ფარმაცევტული წარმოებისას ნივთიერება პოპულარულია, როგორც შემავსებელი ტაბლეტის ფორმულირებებში. ამ შემთხვევაში, იგი ასრულებს მედიკამენტის უსიამოვნო ან თუნდაც მწარე გემოს ნიღბების ფუნქციას.

ფიზიოლოგიური და ფიზიკო-ქიმიური მახასიათებლების შესანიშნავი კომბინაციის წყალობით, პრეპარატი უფრო და უფრო პოპულარული ხდება ყველა სახის საკონდიტრო ფქვილის პროდუქტის გამოცხობისას. მისი კომპონენტების შემადგენლობაში შესავალი საშუალებას იძლევა, გარდა კალორიული შემცველობით, მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს პროდუქციის სტაბილურობა და გაზარდოს შენახვის ვადა და განხორციელება.

შოკოლადის წარმოებისას, პრეპარატის გამოყენებას ტრადიციული ფორმულირებისა და ტექნოლოგიის მხოლოდ მცირე ცვლილება სჭირდება. ეს საშუალებას გაძლევთ მთლიანად აღმოფხვრას საქაროზა, და, შესაბამისად, აღმოფხვრას პროდუქტის მავნე ზემოქმედება, უშედეგოა, რომ დიაბეტით დაავადებულებისთვის გამომცხვარი ხშირად იყენებს ამ კონკრეტულ შემცვლელს.

პრეპარატის მაღალი თერმული სტაბილურობა საშუალებას იძლევა ძალიან საპასუხისმგებლო პროცესი - შოკოლადის ჩამოსხმა ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.

ამის გამო, პროცესის ხანგრძლივობა რამდენჯერმე მცირდება, ხოლო საბოლოო პროდუქტის არომატული მახასიათებლები გაუმჯობესებულია.

დღეს შემოთავაზებულია სპეციფიკური ფორმულირებები, რომლებიც მთლიანად აღმოფხვრის ან ნაწილობრივ შეცვლის საქაროზას საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში:

• ტკბილეულის საღეჭი და ფენტანტი
• კარამელი
• მზა ნარევები მაფინების დასამზადებლად,
• კრემები ზეთზე და სხვა ბაზებზე,
• ნამცხვრები და საკონდიტრო ნაწარმი

ბოლო დროს დიდი ყურადღება დაეთმო ერითრეტოლზე დაფუძნებული სასმელების ახალი ტიპების განვითარებას. მათი უპირატესობებია:

1. გემოვნებით კარგი
2. დაბალი კალორიული შემცველობა
3. დიაბეტის დროს გამოყენების ვარგისიანობა,
4. ანტიოქსიდანტური მახასიათებლები.

ასეთი სასმელები ზიანს არ აყენებენ სხეულს და დიდი მოთხოვნილება აქვთ მომხმარებლებზე. ერითრიტოლის გახანგრძლივებული გამოყენების სარგებელი დასტურდება მთელ მსოფლიოში ჩატარებული მთელი რიგი ტოქსიკოლოგიური და კლინიკური გამოკვლევებით. ამის დამადასტურებელია ეროვნული და საერთაშორისო დონეზე მიღებული მარეგულირებელი დოკუმენტები.

ამ დოკუმენტების თანახმად, წამალს ენიჭება უსაფრთხოების მაღალი სტატუსი (შესაძლებელია). ამასთან დაკავშირებით, მოხმარებული ერითრიტოლის ყოველდღიურ ნორმას არანაირი შეზღუდვა არ აქვს.

ამრიგად, ნივთიერების ბუნებრივი წარმოშობის, ფიზიკო-ქიმიური თვისებების კარგი ნაკრებისა და აბსოლუტური უსაფრთხოების საფუძველზე, ერითრიტოლი დღეს შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული შაქრის შემცვლელად.

გარდა ამისა, უკიდურესად მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ პრეპარატის აბსოლუტური უსაფრთხოება საშუალებას იძლევა იგი გამოიყენოთ დიაბეტით დაავადებულთათვის, სისხლში შაქრის მომატების გარეშე.

ერითრიტოლი სარგებლობს და ზიანს აყენებს

ნაერთი, რომელიც თითქმის ჰგავს შაქარს, არის ფხვნილის ან გრანულის ფორმით, შეიცავს შაქრის ალკოჰოლების კლასს. ეს ნიშნავს, რომ მოლეკულა მსგავსია ნახშირწყლებისა და ალკოჰოლის ჰიბრიდთან (ეთანოლთან არ უნდა იყოს დაბნეული). არსებობს მრავალი განსხვავებული შაქრის ალკოჰოლი.

ისინი გვხვდება ნატურალურ პროდუქტებში, მაგალითად, ხილში, ისევე როგორც ყველა სახეობის შაქრიან პროდუქტებში. ამ მოლეკულების სტრუქტურის გზა მათ საშუალებას აძლევს სტიმულირება ენაზე მოყვითალო გემოვნებით. ეს საერთო საკუთრებაა ყველა sweeteners- ისთვის. მაგრამ ერითრიტოლი ცოტა განსხვავებულია.

პირველ რიგში, ის შეიცავს ბევრად ნაკლებ კალორიას:

ამ ეტაპზე უნდა აღინიშნოს, რომ ერითრიოლს არ გააჩნია რაიმე თვისებები, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის და არ ასრულებს ცნობილ ფუნქციებს. ეს უბრალოდ ნაკლებად მავნებელია, ვიდრე შაქარი ან სხვა დამატკბობლები.

ზოგი ადამიანი ერითრიტოლს უმატებს სახლის გამოცხობას, რადგან დნობის წერტილი დაახლოებით 120 C- ს შეადგენს და ასევე აერთიანებს მას სტევიას. ერითრიტოლის გამომცხვარ პროდუქტებს დამახასიათებელი გამაგრილებელი არომატი აქვთ. ეს ეფექტი აღინიშნება სითბოს მაღალი შეწოვის გამო ნაერთის დაშლის დროს. ეს ერითრიტოლს ხდის პიტნის საინტერესო დამატებას.

მსხვილი ნაწლავის ბაქტერიები ასევე არ იღებენ დამატებით საკვებს იმ მიზეზის გამო, რომ ერითრიტოლის დაახლოებით 75% სწრაფად შეიწოვება უცვლელი სისხლში წვრილ ნაწლავებშიც კი. და ის ნაწილი, რომელიც ბაქტერიების უმეტესობას ეხება, მათთვის ძალიან მკაცრია.

ნაწლავის მიკროფლორას არ შეუძლია ერითრიტოლის დუღილი, ან ჯერ არ ისწავლა. აქ არის ასეთი საინტერესო ნივთიერება. ამავე დროს, ის საკმაოდ კარგად მოითმენს სხეულს.

და, სხვა გამაგრილებელი საშუალებებისგან, მაგალითად, სორბიტოლი ან xylitol, მცირე რაოდენობით, არ იწვევს საჭმლის მომნელებელ შეშუპებას და დიარეას.

რა არის ერითრიტოლი

ზოგჯერ მას "ნესვის დამატკბობელს "აც კი უწოდებენ. როგორც ჩანს, თეთრი ფერის ჩვეულებრივი კრისტალური ფხვნილია, გემოვნებით ტკბილი.

მაგრამ, ჩვეულებრივ შაქართან შედარებით, სიტკბოს კოეფიციენტი ოდნავ დაბალია - 0.7 (საქაროზა - 1), ასე რომ, ერითრიტოლს უწოდებენ ნაყარი დამატკბობლები.

მისი მოხმარება სუფთა ფორმით არის შესაძლებელი, ხოლო უფრო მაღალი სიტკბოს მისაღწევად უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ინტენსიურ დამატკბობლებთან ერთად.

განსხვავებები სხვა დამატკბობლებისგან

ყველა შაქრის ალკოჰოლი - xylitol, sorbitol და ერითრიტოლი - წარმატებით შეცვლის საქაროზას და არ იწვევს ნარკომანიას. ერითრიტოლი დადებითად ადარებს თავის წინამორბედებს.

კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი და სასარგებლო განსხვავებაა ინსულინის ინდექსი. შედარება:

ერითრიტოლი, როგორც ნაყარი გამაგრილებელი, სასურველი გემოს მისაღწევად ოდნავ უფრო მეტ რაოდენობას მოითხოვს. მაგრამ დიდი დოზებითაც კი, ეს არ იწვევს დიარეას, bloating, მეტეორიზმი ნაწლავებში. ეს ასევე ორგანიზმში მისი განსაკუთრებული მეტაბოლიზმის შედეგია.

შაქრის ალკოჰოლების უმეტესობა ცუდად ურთიერთობს ნაწლავის მიკროფლორასთან და, ამის შედეგად, დისბიოზის განვითარების რისკის შესაძლო მატებაა.

მაგრამ რადგან ერითრიტოლის მხოლოდ 10% აღწევს ნაწლავებს "სასარგებლო ბაქტერიებით" და 90% წვრილ ნაწლავში შეიწოვება, ასეთი პრობლემები აღმოფხვრილია.

დამატკბობლის სასარგებლო და მავნე თვისებები

დამატკბობელის სასარგებლო თვისებები აშკარაა:

• ნულოვანი კალორია
• დაბალი გლიკემიური ინდექსი
• ინსულინის დაბალი მაჩვენებელი,
• მაღალი დონის დაცვა კარიესის და პირის ღრუს სხვა ინფექციური დაავადებებისგან,
• მოქმედებს, როგორც ინტენსიური ანტიოქსიდანტი.