ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში

ნახშირწყლების როლი.ორგანიზმში ნახშირწყლები (U) შეადგენენ სხეულის წონის 1% -ს, მათი 50% კი ღვიძლში და კუნთებშია, ხოლო გლიკოგენი გვხვდება სხეულის ყველა უჯრედში. სტრუქტურის, ხსნადობის, შეწოვის სისწრაფისა და გლიკოგენის ფორმირებისთვის დამოკიდებულია U, დაყოფილია მარტივი და რთული. რომ მარტივიმათ შემადგენლობაში შედის მონოსაქარიდები: გლუკოზა და ფრუქტოზა, და დისაქარიდები: საქაროზა - ლერწმის შაქარი, ლაქტოზა - რძის შაქარი. რომ რთულია U- ში შედის პოლისაქარიდები: სახამებელი, გლიკოგენი, ბოჭკოვანი და პექტინი.
Y– ს ძირითადი მნიშვნელოვანი ფუნქციებია:
1) U - ენერგიის მთავარი მომწოდებლები, რომლებიც ადვილად საჭმლის მომნელებელია. წვის დროს, ისინი ასხივებენ, როგორიცაა B, 4 კკალ (16,7 kJ). U- ს გამო, ყოველდღიური დიეტის ენერგეტიკული ღირებულების 55% გათვალისწინებულია,
2) სისხლში და ლიმფში U– ს დახმარებით, ენერგიის ოპერატიული რეზერვი შენარჩუნებულია უჯრედების, განსაკუთრებით ნერვული უჯრედების ყოველდღიური კვებისათვის აუცილებელი გლუკოზის გარკვეული კონცენტრაციის სახით,
3) U- ს დახმარებით, სხეული ინარჩუნებს სტრატეგიულ ენერგიას გლიკოგენის (ძირითადად ღვიძლის და კუნთების) სახით, კუნთების გასაძლიერებლად, რაც აუცილებელია სხეულის ძირითადი გათბობის ბატარეები, განსაკუთრებით ღამით, გლიკოგენის ჭარბი რაოდენობა ცხიმში გადაიქცევა,
4) U არეგულირებს W და B– ს გაცვლას, რომლებიც დაზოგულია საკვების საკმარისი რაოდენობით მიღებით და Y- ს კარგი საჭმლის მონელებით და ორგანიზმში მოიხმარენ U- ს ნაკლებობას.
5) პექტინი და ბოჭკოვანი ნივთიერებები, რომლებიც ცუდად არის დაგროვილი, მაგრამ ორგანიზმს სარგებელი მოაქვს: ა) შექმენით ნაყარი შეგრძნების განცდა, ბ) საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების სეკრეციის გაუმჯობესება და საჭმლის მონელება, გ) წვრილი ნაწლავის კედლების გაძარცვა, ტონის აქტივობა და რეფლექსურად - გული, გ) მსხვილ ნაწლავში მიკროფლორის ზემოქმედების შედეგად იშლება, ისინი ქმნიან გარკვეულ "ჯანმრთელ" მიკროფლორას, რაც ბარიერია პათოგენური მიკროფლორისთვის, იმუნური სისტემის ერთ-ერთი მწარმოებელი და ვიტამინის წყარო. კ.
საჭიროა U- ში დღეში 300-600 გ. განკარგეთ პანკრეასი და კუნთები. თუ კუნთები არ მუშაობს (არ არის განვითარებული, ვარჯიშის ნაკლებობა), მაშინ ერთი პანკრეასი ვერ უმკლავდება, რაც დიაბეტის განვითარებას იწვევს. U- ს ნორმალიზაციისას აუცილებელია გაითვალისწინოთ ხსნადი ადვილად საჭმლის U (შაქარი) თანაფარდობა U- ს საერთო რაოდენობასთან შედარებით. მოზრდილებში შაქრის რაოდენობა უნდა იყოს 20-25%. ხანდაზმულებსა და ინტელექტუალური მუშაობის მქონე ადამიანებისთვის შაქრის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 15% -ს (ჭარბი წონის პრევენცია).
წყაროები ვ.ჩვენს კლიმატში ენერგიის ძირითადი ნახშირწყლების წყაროა სახამებელი - კარტოფილი, მნიშვნელოვანი ნივთიერებების შემცველობაში დაბალი მნიშვნელობის პროდუქტი (აფრიკაში - ბანანი). რაციონალური კვების რაციონში კვების პირამიდის რეკომენდაციების შესაბამისად, მარცვლეულის ძირითადი წყარო უნდა იყოს მარცვლეული - ყავისფერი პური, წიწიბურა, შვრია, მარგალიტი ქერი, ფეტვი.მისი გამოყენებით, ზომიერი კლიმატის ზონის პირმა უნდა უზრუნველყოს ენერგორესურსების ნახევარზე მეტი. პექტინის ნივთიერებების წყაროები - ვაშლი, ქლიავი, ციტრუსის ხილი, სტაფილო, გოგრა. ბოჭკოვანი შეიცავს ბოსტნეულს, სალათებს, მწვანილებს, ყავისფერ პურს, მაკარონს, მარცვლეულს. გლუკოზა და ფრუქტოზა თაფლის, კენკრის და ხილის ნაწილია, საიდანაც ისინი ადვილად შეიწოვება წვენისგან. ლაქტოზა მოდის რძით და ხაჭოდან.
40. კარგი კვების საფუძვლები (ფიზიოლოგიური კვების სტანდარტები, დაბალანსებული კვება და დიეტა).კარგი კვება - ეს არის ჯანმრთელი ადამიანის კვება მისი ასაკის, სქესის, ფიზიოლოგიისა და პროფესიის შესაბამისად, ეს არის ცხოვრების ჯანსაღი წესის განუყოფელი ნაწილი. კვების რაციონალობა შეიცავს მის ყველა შემადგენელ ნივთიერებათა საკვებს, გაწონასწორებულ ფორმაში და დროში, საკვებად მიღებაში. რეჟიმში. ის მიზნად ისახავს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და ელემენტარული (გულ-სისხლძარღვთა, კუჭ-ნაწლავის და ა.შ.) და კვების (კვების) დაავადებების თავიდან აცილებას.
დიეტური (სამედიცინო) კვება - ეს არის ავადმყოფი ადამიანის კვება, რომელშიც სპეციალურად ჩამოყალიბებული დიეტური დიეტა ან პაციენტების დიეტური რეჟიმები გამოიყენება სამკურნალო ან პროფილაქტიკური მიზნით. დიეტოტიკა არის მედიცინის ფილიალი, რომელიც შეისწავლის და ასაბუთებს სხვადასხვა დაავადებების ბუნებასა და კვების სტანდარტებს.
თერაპიული კვება- ეს არის გარკვეული პროფესიების ადამიანების კვება ან რეგიონების მაცხოვრებლები, რომლებიც ეკოლოგიაში არახელსაყრელ პირობებს წარმოადგენს. ის მიზნად ისახავს სამრეწველო ან გარემო ფაქტორების მავნე ზემოქმედების შემცირებას და პროფესიულ ან რეგიონულ დაავადებებს.
ფიზიოლოგიური კვების სტანდარტებით საკმარისია გათვალისწინებული, ე.ი. სქესის, ასაკისა და ენერგიის ხარჯების შესაბამისად, საკვების ყველა კომპონენტის მიღება, რომელთა რაოდენობა დაახლოებით 50 ელემენტია - B, F, U, ვიტამინები, მიკრო და მაკრო ელემენტები, წყალი. რუსეთის ფედერაციაში ფიზიოლოგიური ნორმების შემუშავებისას, ეს ფაქტორები შეისწავლეს საცხოვრებელი გეოგრაფიული არეალის გათვალისწინებით, რის შედეგადაც RAMS- ს კვების ინსტიტუტმა შეადგინა „რუსეთის ფედერაციის სხვადასხვა პოპულაციის მკვებავი ფიზიოლოგიური ნორმები“ (1991). ასაკიდან, სქესიდან და შრომითი საქმიანობიდან გამომდინარე, მთლიანი მოსახლეობა კვების სტანდარტების მიხედვით იყოფა 16 ჯგუფად: ჩვილების 3, ხოლო სკოლამდელი ასაკის 4, 2 - მოზარდის, 5 - შრომისუნარიანი მოსახლეობის და 2 - პენსიონერების. ასაკოვანებისთვის რეკომენდებულია - 1600 კკალ, თინეიჯერი გოგონების და მამაკაცებისთვის - 2200 კკალ, ახალგაზრდებისთვის და აქტიური ქალებისთვის - 2800 კკალ.
დაბალანსებული კვება- ეს არის საკვების ყველა ნივთიერების საკვების მიღება, რაოდენობრივ და თვისებრივ თანაფარდობაში ერთმანეთთან, აუცილებელია მათი უკეთესი ასიმილაციისთვის. დაბალანსებული დიეტის ძირითადი რეკომენდაციები:
1) B: F: Y შორის თანაფარდობა უნდა შენარჩუნდეს: ფსიქიატრიულ საქმიანობაში მყოფი პირებისთვის - 1: 1.1: 4.1, მძიმე ფიზიკური შრომით - 1: 1.3: 5 (სამედიცინო კვებაში - სიმსუქნით 1: 0.7: 1.5, თირკმელების ქრონიკული უკმარისობით - 1: 2: 10),

2) ცხოველური წარმოშობის B უნდა შეადგენდეს B მთლიანი რაოდენობის 55%, ხოლო დანარჩენი - ბოსტნეულის,

3) მცენარეული ზეთების საერთო რაოდენობით უნდა შეადგენდეს 30% (აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების წყარო),

4) U– ს შორის, ძნელად მოსავლიანი U უნდა იყოს 75-80% (მარცვლეული, პური, მაკარონი, კარტოფილი), ადვილად საჭმლის მომგვრელი - 15-20%, ბოჭკოვანი (პექტინები) - 5%,

5) CA- ს თანაფარდობა: P: Mg უნდა იყოს 1: 1.5: 0.5,

6) ძირითადი ვიტამინების ბალანსი ემყარება 1000 კკალ: ვიტ. C - 25 მგ, B₁ - 0.6 მგ, ვ₂ - 0.7 მგ, ვ₆ - 0.7 მგ, PP - 6.6 მგ (მკურნალობის დიეტაში და ჰიპოვიტამინოზის კორექტირებისას მათი რიცხვი გაორმაგებულია).

კვების რეჟიმი -ეს არის (1) დრო და (2) კვებათა რაოდენობა, (3) მათ შორის ინტერვალი, დიეტის განაწილება (4) ენერგიის მიხედვით, (5) საკვების ნაკრები და (6) მასა კვებათა შესაბამისად. დიეტა უზრუნველყოფს კარგ მადას, იწვევს რეფლექსს კუჭის წვენის სეკრეცია. ეს ხელს უწყობს სიტუაციას, ცხრილის შექმნას, საკვებისგან განადგურების ფაქტორების არარსებობას (კითხვა, ტელეფონი). დიეტის შეუსრულებლობა უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე და იწვევს დაავადებებს (გასტრიტი, სიმსუქნე, წონის დაკლება, ათეროსკლეროზი და ა.შ.).
დიეტის ძირითადი პრინციპები: ა) საკვების რეკომენდებული სიხშირე 4-5 ჯერ დღეში, ბ) დოზებს შორის ინტერვალი არ უნდა აღემატებოდეს სკოლამდელ ბავშვებში 3-3.5 საათს, სკოლამდელ ბავშვებში, მოზარდებში და მოზრდილებში 3.5-4 საათს - 4-5 საათის განმავლობაში, საჭმლის მომნელებელ აპარატზე ერთგვაროვანი დატვირთვის უზრუნველსაყოფად, ფერმენტების მაქსიმალური ზემოქმედების მიღებაზე საკვებზე და მისი უფრო სრულყოფილი დამუშავებით, გ) კვებათა შორის ხანგრძლივი ინტერვალების გამორიცხვა. დღეში ერთხელ მიღებული საკვები, განსაკუთრებით ძილის წინ, გადატვირთულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, იწვევს ცუდ ძილს, ანგრევს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების მოქმედების აღსადგენად, საჭიროა 8-10 საათი. ღამის დასვენება. სადილი რეკომენდებულია ძილის წინ 3 საათით ადრე.ყოველდღიური დიეტის გადანაწილება ხდება ასაკის, ყოველდღიური რუტინების, მუშაობის მახასიათებლების მიხედვით. მოზრდილთა 4 კვებით, რეკომენდებულია ენერგეტიკული ღირებულება საუზმე - 20-30%, ლანჩი - 40-50%, შუადღის ჩაი - 10-25% და სადილი - 15-20%. როდესაც 3 ჯერ: საუზმე - 30%, ლანჩი - 45-50% და სადილი - 20-25% ..
41. ენერგიის ხარჯები სხვადასხვა საქმიანობისთვის. შრომისუნარიანი მოსახლეობის საკვები მოხმარება განისაზღვრება შრომის ინტენსივობით: 5 ჯგუფი მამაკაცებში და 4 ქალში.

ყოველდღიური დიეტა - ეს არის საკვები პროდუქტების შემადგენლობა და რაოდენობა, რომელსაც ადამიანი იყენებს დღის განმავლობაში.
42. საკვების ძირითადი მოთხოვნები:
1. უნდა ჰქონდეს საკმარისი ენერგია მნიშვნელობა, ე.ი. საკვების რაოდენობა ან ხარისხი უნდა მოიცავდეს სხეულის ენერგიის მოხმარებას,

2. უნდა ჰქონდეს საკმარისი მკვებავი მნიშვნელობა: ა) შეიცავს საკმარისი ქიმიური პლასტიკური მიზნებისათვის და ფიზიოლოგიური პროცესებისთვის აუცილებელი ნივთიერებები და ბ) ეს ნივთიერებები უნდა იყოს ერთმანეთთან დაბალანსებული თანაფარდობით,

3. კარგი იქნება ასიმილაცია (რაც დამოკიდებულია შემადგენლობის და მომზადების მეთოდზე),

4 უნდა ჰქონდეს მადა და ჰქონდეს მაღალი ორგანოლეპტიკური თვისებები (აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი, რომელიც შეესაბამება პროდუქტის გარეგნობას, ტექსტურას, ფერს და ტემპერატურას),

5) უნდა იყოს მრავალფეროვანი (თავისი განსხვავებების გამო + სხვადასხვა სახის კულინარიული დამუშავება),

6) უნდა შექმნას სრული გრძნობა (განისაზღვრება შემადგენლობით და მოცულობით),

7) უნდა იყოს უწყინარი და უნაკლო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური თვალსაზრისით (ჩანასახები, ტოქსინები და მავნე მინარევები).

კვების პირამიდა
მეცნიერ-მკვებავებმა შეიმუშავეს „კვებითი პირამიდა“. პირამიდა დაფუძნებულია ჯანმრთელ დიეტაზე და გვიჩვენებს, თუ რამდენი და რა საკვები უნდა იქნას მოხმარებული ისე, რომ კვება დასრულდეს. პირამიდა შეიცავს 6 ჯგუფის პროდუქტს შემდეგი პროპორციებით, რაციონალურია რუსეთის ცენტრალური მოსახლეობისთვის: 1) ცხიმები და ტკბილეული (5%), 2) რძე და რძის პროდუქტები (10%), 3) ხორცი, კვერცხი, პარკოსნები (10%), 4 ) ბოსტნეული და 5) ხილი (30%), 6) პური და მარცვლეული (40%). თითოეულ ჯგუფს ყოველდღიურად აწვდის ამ ჯგუფში შემავალი აუცილებელი საკვები ნივთიერებები, მაგრამ არცერთ ჯგუფს არ შეუძლია უზრუნველყოს ეს ყველაფერი. თანამედროვე კვების პირამიდა ემყარება მარცვლეულის კვებას (40% -მდე), რომელიც ორგანიზმს აძლევს კომპლექსურ ნახშირწყლებს, მინერალებს და ბოჭკოვანს. დიეტის მესამედი უნდა იყოს ხილი და ბოსტნეული, რომლებიც მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, პექტინებით და ბოჭკოებით. ხორცი და რძე 10% ენერგეტიკულ კომპონენტში ორგანიზმს საკმარისი რაოდენობით ცილებს, კალციუმს, რკინას, თუთიას აძლევს და არ ტვირთავს ცხიმებსა და ქოლესტერინს. ცხიმები და ტკბილეული პირამიდის უფრო მცირე ნაწილს იკავებს და უნდა მოხმარდეს უკიდურესად ზომიერად. კალორიების რაოდენობა განისაზღვრება ასაკის, სქესის და ენერგიის მოხმარებით.
43.ბიოლოგიურად აქტიური დანამატები (BAA)
დანამატები წარმოადგენს ჩვენი საკვების კომპონენტების კონცენტრატს - ბუნებრივი ან იდენტურია ბუნებრივ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებზე, რომლებიც განკუთვნილია პერორალური მიღებისთვის, ჩვენი ყოველდღიური დიეტის გარდა. ისინი უნდა იქნას გამოყენებული როგორც ჯანმრთელი (დაავადების პროფილაქტიკისთვის + გამოჯანმრთელებისთვის +), რომ არ მოხდეს გვერდითი მოვლენების უარყოფითი ზემოქმედების რისკი, ალკოჰოლი, მოწევა) და ავადმყოფი ადამიანები, დაავადების გამოსწორების მიზნით, ან აღმოფხვრან რიგი წამლების მავნე მოქმედებები, მაგალითად, ანტიბიოტიკები და ა.შ.
დანამატები - ეს არ არის წამალი! მედიკამენტები განკუთვნილია პაციენტების სამკურნალოდ, ხოლო დიეტური დანამატები - ამისთვის კორექტირება ჯანმრთელი ჯანმრთელობა და დაეხმაროს ავადმყოფების განკურნებას. დიეტური დანამატების უსაფრთხოება (ეფექტურობის გარეშე) შემოწმებულია სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ლაბორატორიების მიერ უსაფრთხოება სახელმძღვანელო პრინციპების შესაბამისად "საკვების დიეტური დანამატების უსაფრთხოების და ეფექტურობის დადგენა" (1998). ნარკოტიკების უსაფრთხოება და ეფექტურობა შემოწმებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანმრთელობისა და სოციალური განვითარების სამინისტროს ფარმაკოლოგიური კომიტეტის მიერ, თანდასწრებითსამკურნალოთვისებები ფარმაკოპეის შესაბამისად.
დანამატები იყოფა მკვებავი საშუალებებად და პარაფერიკულებად.
Nutraceuticals - ეს არის საკვები ბუნებრივი კომპონენტები (ვიტამინები, მინერალები, კვალი ელემენტები, ამინომჟავები), რომლებიც სხეულის ძირითადი კომპონენტებია. მათი მიზანი მრავალფეროვანია. ისინი გამოიყენება საკვების ქიმიური შემადგენლობის გამოსწორების მიზნით.
დიეტური დანამატების მიერ შესრულებული ძირითადი ფუნქციებია:
1) აღმოფხვრა საკვები ნივთიერებების დეფიციტი, საკვები დანამატები - ეს არის იგივე ნივთიერებები, რომლებიც ჩვენ გვწამლავს (Ca, Mg, ვიტამინები, კვალი ელემენტები), საკვების მოცულობის შემცირების და კალორიული შემცველობის გამო. ამიტომ, ისინი პროფილაქტიკური მიზნით უნდა იქნას მიღებული, გარდა ამისა,

2)აიღე საკვები კონკრეტული ჯანმრთელი ადამიანისთვის, ასაკის, სქესის, ფიზიკური აქტივობის მიხედვით. სხეულის უამრავ პირობებში, ეს ის ნივთიერებებია, რომლებიც უფრო დიდი მოცულობით უნდა იქნას მიღებული (ვიტამინები და ცილები სპორტსმენებისა და მაშველებისთვის, ორსულობის დროს, ზედმეტი სამუშაოები, სტრესი და ა.შ.),

3)კომპენსაცია დაავადებული ადამიანის საკვები ნივთიერებების შეცვლა, აგრეთვე ავადმყოფობის დროს რიგი წამლების მიღების დროს ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებები.

4)ამაღლება სხეულის არასპეციფიკური დაცვა არასასურველი ფაქტორებისგან (სიცივეში - vit. C, eleutherococcus). ეს არის აქტივატორები და მასტიმულირებლები, რომლებიც ზრდის სხეულის ენერგიას ან მის ცალკეულ ფუნქციებს (ტვინის აქტივობა, საჭმლის მონელება, სქესი),

5)აღდგენა სხეულის იმუნური სისტემის შემცირება დაჩქარება ტოქსიკური ნივთიერებების ორგანიზმიდან განთავისუფლება, შეცვლა მეტაბოლიზმი ისე, რომ ნაკლები ტოქსინები იქმნება (ნიორი დიაბეტისთვის,

6)გასაგები სხეული მეტაბოლური პროდუქტების დაგროვებისგან (ნაწლავებში, გემებში). ეს არის ანტიოქსიდანტები - მავნე თავისუფალი რადიკალების აბსორბერები, რომლებიც ანადგურებენ იმუნურ სისტემას,

7)ნორმალიზება საჭმლის მონელების ფუნქცია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვადასხვა ნაწილში - ეს არის ფერმენტები, ბოჭკოვანი, პექტინი, სასარგებლო ბაქტერიები (ბიფიდობაქტერიები), რომლებიც აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას შემადგენლობას და ფუნქციონირებას.

მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის ბუნებრივ საკვებ დანამატებს უდიდესი მნიშვნელობა აქვთ ხელოვნურად სინთეზირებულზე. ისინი უფრო დაბალანსებულია შემადგენლობით, მოიცავს საკვები ნივთიერებების უფრო დიდ კომპლექსს, და ამრიგად უკეთესად შეიწოვება სხეული და აქვთ მოქმედების უფრო მეტი სპექტრი.
ყველაზე ეფექტური დანამატებია ვიტამინები და კალციუმი. ნუტრიცეტალების საბოლოო მიზანი არის ადამიანის კვების გაუმჯობესება, ჯანმრთელობის გაუმჯობესება და დაავადების პრევენცია.
პარაფორმები - ეს არის მედიცინის ნახევარი, კვების რაციონის ნახევარი. ეს არის საკვები კომპონენტები - მნიშვნელოვანი კომპონენტების ფრაგმენტები (მაგალითად, კოფეინი). მათ ჩამონათვალში შედის ორგანული მჟავები, ბიოფლავონოიდები, პოლისაქარიდები. ისინი გამოიყენება იმავე მიზნებისათვის, როგორც დიეტური დანამატები-მკვებავი საშუალებები (პროფილაქტიკისთვის, ადიუვანტური თერაპიისთვის, ორგანიზმის ნორმალური ფიზიოლოგიური მოქმედების მხარდაჭერა - შემანარჩუნებელი თერაპია და ა.შ.).
44 უცხოური ქიმიკატები საკვებში (ქსენობიოტიკა)
ადამიანის კვებისათვის უცხო ქიმიკატებს უწოდებენ ქსენობიოტიკას. თანამედროვე ადამიანის საკვებში ბევრია (ტიპი E - დაახლოებით 300 ელემენტი). საკვებში მათი წარმოშობა მრავალფეროვანია. ზოგიერთს სპეციალურად უმატებენ საკვებს - როგორც საკვებ დანამატს, გარეგნობის გასაუმჯობესებლად (ნიტრატები ძეხვიში) ან ბუნებრივი გემოს მისაცემად (მარწყვის გემო იოგურტში). ცომს ემატება გამაფხვიერებელი, გამაგრების, საღებავების, კონსერვანტები და არომატიზატორები. საკვები პროდუქტების თანამედროვე წარმოების, გაყიდვისა და შენახვის ტექნოლოგია მათ გარეშე შეუძლებელია.
სხვა ქსენობიოტიკები შედიან საკვებიდან ნიადაგში, რომელიც დიდი რაოდენობითაა დანერგილი მცენარეთა გაუმჯობესებული ან დაჩქარებული ზრდისთვის: პესტიციდები, ქიმიური სასუქები (ნიტრატები).ამავე მიზნით, ცხოველთა საკვებს უმატებენ უამრავ ნივთიერებას (ჰორმონები, ანტიბიოტიკები).
მრავალი დამაბინძურებელი ნივთიერებები ეწყება საკვებს გარემოსდაცვითი პრობლემების შედეგად: ხელოვნური შავი ნიადაგით - ურბანული კომპოსტებიდან (ცეზიუმი, კობალტი), მანქანების გამონაბოლქვით (ბენზინიდან, ტყვიის მიღება ხდება ვაშლისა და სოკოების გასწვრივ, რომლებიც იზრდება გზების გასწვრივ).
ქსენობიოტიკების შესაძლო პათოგენური მოქმედების სპექტრი:
ა) იმოქმედებს: 1) იმუნიტეტის დაქვეითებას, აქვს ტოქსიკური, ალერგენული და მგრძნობიარე მოქმედება (ნიტრატი კარტოფილში, რომელიც ბულიონში მომზადებისას 80% -მდე აღწევს), უარყოფითად იმოქმედებს საჭმლის მონელებასა და ათვისებაზე,
ბ) შეუძლია გავლენა მოახდინოს:
1) შეიძლება გამოიწვიოს გონადოტოქსიური, ემბრიოტოქსიური და კანცეროგენული მოქმედებები (განმეორებითი გამოყენება ღრმად ფენებად დასამზადებლად - მზესუმზირის ზეთი),
2) შეუძლია დააჩქაროს დაბერება,
3) რეპროდუქციის ფუნქციის შესახებ: ქალებში სპერმის რაოდენობისა და ხარისხის შემცირება - მამაკაცებში და კვერცხუჯრედებში.

45.ჰიგიენური მოთხოვნები საკვების ხარისხისა და შენახვისთვის. განხორციელების პირობები

ჰიგიენის მოთხოვნები სურსათის ხარისხის განსაზღვრა დადგენილია Federal29 ფედერალური კანონის „სურსათის პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ“ (2000 წ.), ხოლო ჰიგიენური მოთხოვნები საკვების შესანახად განისაზღვრება სანიტარული წესებით ”ჰიგიენური მოთხოვნები სურსათის ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ. სანიტარული ნორმები და წესები ”(1996). მაგალითად, პური ინახება კაბინეტში ან ფარდის უკან თაროებზე. ფქვილი და მარცვლეული - თაროებზე ჩანთებში. კარტოფილი და ბოსტნეული ინახება მშრალ, ბნელ ოთახში ჩანთებით თაროებზე ან ყუთებში T - 8 ° C ტემპერატურაზე.
პროდუქტის ხანგრძლივობა - ეს არის დრო, როდესაც ეს პროდუქტი უნდა გაიყიდოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ან გაფუჭდება და საშიში გახდება ეპიდემიური გაგებით, ან მისი კვების თვისებები გაუარესდება (შემცირდება ცილის, ვიტამინების, მინერალების და ა.შ.). უფრო მეტიც, შენახვის დროს თითოეულ პროდუქტს აქვს საკუთარი ტემპერატურის პარამეტრები, რომელზედაც დამოკიდებულია შესრულების ვადა. ამ ტერმინების დასადგენად, გამოიყენეთ სანიტარული წესები "პირობები, განსაკუთრებით ფუჭფუჭებადი პროდუქტების შენახვის ვადა" (1986).
მალფუჭებადი პროდუქტები ინახება სამაცივრო პალატებში, ცალკე ნედლეული და მზა პროდუქტებისთვის: გაყინული თევზი (-20 ° C) - 10 დღეს, და (-2 ° C) - 3 დღეს, minced ხორცი 0 ° C - 48 საათში, მზა კატლეტი 4-8 ° C- ზე - 12 საათის განმავლობაში, ხოლო სიცივის გარეშე - როგორც ის მზადდება. 4-8 ° C ტემპერატურაზე, შემწვარი ხორცი, თევზი, ფრინველი - 48 საათის განმავლობაში, არაჟანი - 72 საათის განმავლობაში, რძე - 20 საათის განმავლობაში, ხაჭო - 36 საათის განმავლობაში, ვინიაგრეტები და სალათები არ ინახება. - 12 საათი
დამუშავებულ ნედლეულ პროდუქტს აქვს საკუთარი მოთხოვნები შენახვის პირობებისა და შენახვის ვადაზე. ასე რომ, გახეხილი კარტოფილი წყალში ინახება გაყიდვამდე არა უმეტეს 2-3 საათისა. ხორცი, ნაჭრებად დაჭრილი, ინახება ცივ ადგილას, სანამ ქვაბში ჩასვით. მდნარი ხორცი მზადდება, როგორც საჭიროა. ყველა პირველი და მეორე კურსი ცხელ ფირფიტაზე უნდა იყოს არა უმეტეს 2-3 საათისა. აკრძალულია წინა სამზარეულოდან საკვების შერევა ახლად მოხარშულთან. განაწილებამდე, რძე მოხარშული, გაგრილდება და გამოიყენება იმავე დღეს.

46. ​​მიკრობული ბუნების საკვები მოწამვლა: ბაქტერიული ტოქსიკოზი და ტოქსიკოინფექცია. მიკოტოქსიკოზი
საკვების მოწამვლა - ეს არის მწვავე დაავადებები, რომლებიც წარმოიშვა საკვების ჭამის დროს ან მასობრივი თესლი პათოგენებით, ან მათი ტოქსინებით, ან შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევს მოწამვლას ადამიანებში. ზემოაღნიშნულის შესაბამისად, საკვები მოწამვლა შეიძლება დაიყოს 2 ჯგუფად: ბაქტერიული და არა ბაქტერიული.ბაქტერიული მოწამვლა- იყოფა საკვების ინტოქსიკაციად (PI) და საკვების ტოქსიკოინფექციებად (PTI). მათ შორის საკმაოდ მნიშვნელოვანი განსხვავებებია, რაც შესაძლებელს ხდის კლინიკური და ეპიდემიოლოგიური დიაგნოზების გაკეთებას მათი წარმოშობის გამოძიების წინასწარი ეტაპზე. როგორც PI, ასევე PTI შემთხვევების შესამცირებლად აუცილებელია ეპიდემიური პროცესის შემადგენელი ნაწილების სავალდებულო ყოფნა: წყარო, გადამცემი მარშრუტი (გადაცემის ფაქტორებისა და დამხმარე წერტილების ჩათვლით) და მგრძნობიარე ორგანიზმი. მინიმუმ ერთი კომპონენტის დაკარგვით, ბაქტერიული მოწამვლა არ ხდება, თუმცა საშიში მიკროორგანიზმები შეიძლება შევიდნენ საკვებში და შეჭამონ.
PI– სთვისმკვეთრი დაწყება დამახასიათებელია ჭამის შემდეგ პირველი 3 საათის განმავლობაში გულისრევა და ღებინება, ტემპერატურა არ მატულობს, ან შეიძლება შემცირდეს, დიარეა არ არის, ან შეიძლება მომავალში გამოჩნდეს. PI იწვევს მიკროორგანიზმებს, რაც თავისთავად ორგანიზმისთვის საშიში არაა საკვებით მოხმარების დროს: დაავადებები იწვევს მათ სასიცოცხლო მოქმედების პროდუქტებს - ტოქსინებს. ყველაზე გავრცელებული PI არის სტაფილოკოკური ტოქსიკოზი და ბოტულიზმი. მოსახლეობის მგრძნობელობა PI განისაზღვრება კუჭის მოქმედების ბარიერული ფუნქციის მდგომარეობით - მისი მჟავიანობით: შემცირებულ მჟავიანობის მქონე ადამიანებში დაავადება იწყება უფრო ადრე და უფრო გამოხატული კლინიკური სურათით. განვიხილოთ PI ორი ტიპი: ყველაზე გავრცელებული - სტაფილოკოკური ტოქსიკოზი და ყველაზე მწვავე - ბოტულიზმი.
სტაფილოკოკური ტოქსიკოზი უფრო ხშირად ასოცირდება ნამცხვრების კრემის, ხაჭოს, არაჟნის, ხორცი და ბოსტნეულის კერძების გამოყენებასთან. საშიში (პიოგენური) სტაფილოკოკის წყაროა ან მის ხელზე ჩირქოვანი ჭრილობის მქონე მზარეული, ყელის ტკივილი, ან ძროხის მასტიტი, საიდანაც მიიღო რძე. ამავდროულად, სტაფილოკოკური PI გადაცემის საკვები (ალიმენტური) მარშრუტის განსახორციელებლად, დამხმარე წერტილებია: პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევა, ხანგრძლივი განხორციელების ვადა გაცივების გარეშე (T - 25 ° C ტემპერატურაზე, მიკროორგანიზმები მრავლდება ორჯერ ყოველ 20 წუთში) და ა.შ. სტაფილოკოკური PI– ის პროფილაქტიკა წყაროსკენ (ჩირქოვანი ჭრილობისა და ტონზილიტის მქონე ადამიანების თავიდან აცილება, მასტიტის ძროხის გამოვლენა და იზოლაცია) და გადამცემი გზების შეჩერება (სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაცვა და მისი განხორციელების დრო კონტეინერები, მდუღარე რძე, შენახვა შესაბამის ტემპერატურაზე და ა.შ.).
ბოტულიზმი ფუნდამენტურად განსხვავდება ყველა სხვა ტიპის PI- სგან იმით, რომ პათოგენი რეპროდუცირდება ანაერობულ პირობებში. საკმარისია ცხიმიანი გარეცხილი უმი საკვებიდან (სოკო, მწნილები) დაკონსერვებულ საკვებში, შებოლილ, კურნავ ხორცს ან თევზში, ერთი მიკრობი მივიღოთ, რადგან ისინი კარგად მრავლდებიან ოთახის ტემპერატურაზე, რაც წარმოქმნიან ყველაზე ცნობილი ტოქსინების ყველაზე ტოქსიკურს. როგორც წესი, დაავადებები ერთჯერადია. ტოქსინის ჭამიდან 2-3 საათის შემდეგ, რომელიც შეწოვს სისხლს, მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე. სისუსტის, გულისრევისა და პირღებინების ფონზე, ორმაგი ხედვა ჩნდება თვალებში, პტოზიას, მიდრიოზის დროს, პაციენტს არ შეუძლია ლოყა და ლაპარაკი ზედა პალატის დამბლის გამო, ყაბზობა ხდება და 4-8 დღის განმავლობაში სპეციფიკური მკურნალობის გარეშე ხდება სიკვდილი სუნთქვის დაპატიმრებით. მკურნალობისთვის საჭიროა გარკვეული ტიპის ყველაზე ეფექტური ანტიბოთულინის შრატი, რომლის ტიპი განისაზღვრება თეთრი თაგვების ბიოლოგიურ ტესტში დაზარალებულის სისხლის ლაბორატორიული გამოკვლევით. ბოტულიზმის პრევენცია არის ნედლეულის საფუძვლიანი რეცხვა, სამზარეულოს დროს ხორცის ნაჭრების ზომის შემცირება, პროდუქტის საკმარისი სითბოს მკურნალობა ტექნოლოგიის შესაბამისად.
PTI გამოწვეული ცოცხალი მიკროორგანიზმების მიერ, რომელზეც სხეული დაუყოვნებლივ რეაგირებს. დაავადება, როგორც წესი, იწყება 10-20 საათის შემდეგ. დიარეით, ტკივილი ეპიგასტრიკულ რეგიონში, ცხელება, ზოგადი სისუსტე. თუ მიკროორგანიზმმა მოახერხა ტოქსინის შემცველობა პროდუქტში, მაშინ დაწყება ხდება საკვები ინტოქსიკაციის ტიპით (გულისრევა, ღებინება), მაგრამ აგრძელებს ინფექციის ტიპს. მოწამვლის კლინიკის სიმძიმე დამოკიდებულია საკვებით შეჭამლული პათოგენური მიკრობების რაოდენობაზე. IPT- ის განსახორციელებლად აუცილებელია პროდუქტში დაგროვდეს მიკროორგანიზმების შესაბამისი მინიმალური დოზა, რაც იწვევს დაავადებას (დიზენტერიით და სალმონელოზით - 1 მილიონი მიკრობი). დოზების მატებასთან ერთად, დაავადების სიმძიმე მატულობს, თუმცა ეს ასევე დამოკიდებულია დაზარალებული ადამიანის მგრძნობელობაზე.
პათოგენის წყარო შეიძლება იყოს მუშაკი სამზარეულოში (დიზენტერია, სალმონელოზი) ან ცხოველები (მიკროორგანიზმების მატარებლები - სალმონელა, პროტეუსი, პერფრინგენები და ა.შ.). ამრიგად, გადაცემის კვების მარშრუტით, პათოგენის გადაცემა შესაძლებელია ფეკალურ-ალიმენტარული (ადამიანიდან) ან ალიმენტური (ცხოველებიდან) გადაცემის მეთოდით.ინფექციური დასაწყისის გადაცემის ფაქტორები შეიძლება იყოს იგივე მზა კერძები, როგორც PI– სთან ერთად, ასევე დამხმარე წერტილები, მაგრამ საკვების ინფექციის მეთოდები გაცილებით ფართოა. ასე რომ, ფეკალურ-ალიმენტური მეთოდი (დიზენტერია, სალმონელოზი, ენტეროპათოგენური Escherichia coli) ხორციელდება, თუ მზარეულს აქვს დაავადება, მალავს ამ ფაქტს და თუ იგი არ დაიცვას პირადი ჰიგიენის წესები (ცუდად გაკეთება ხელის დაბანვის წინ). საკვების ათვისების მეთოდი (მაგალითად, კოტლეების საშუალებით) ხორციელდება ხორცით, რომელიც ცუდად არის გარეცხილი მოკლული ცხოველის ნაწლავებისგან ან დაავადებული ცხოველის ხორცით.
IPT- სთვის დამახასიათებელ ხელსაყრელ მომენტებამდე, როგორიცაა ცხოველის წინასწარი ხოცვა და შემდგომი დამუშავება (ხორცი კანიონის დაბინძურება) და სამზარეულოს მიღებამდე არასაკმარისი დამუშავება (პარფიგენგენები, პროტეინები), ვეტერინარული წესების შეუსრულებლობა (ავადმყოფი ცხოველის ხორცის გამოყენება - ვეტერინარული მეთვალყურეობით არ არის დამოწმებული) ქათამი), ავადმყოფი ცხოველისგან ურიცხვი ხორცის გაყიდვა კოლექტივებში (სკოლამდელი დაწესებულებები, სკოლები, მეძუძური სახლები და ა.შ.), საკვების მუშაობის ჰიგიენური პრინციპების დაცვა და - ცალკე და ნაკადის დამუშავება ნედლეული და მოხარშული პროდუქტები. ზემოაღნიშნულის შესაბამისად, IPT პროფილაქტიკა მოიცავს ზომებს, რომლებიც მიზნად ისახავს ინფექციის წყაროს იზოლირებას (ნაწლავთა ინფექციით მწვავე პაციენტების მოცილებას, ქრონიკებისა და ბაქტერიების მატარებლების იდენტიფიცირებას) და გადამცემი გზების დათრგუნვას (სანიტარული და ვეტერინარული კონტროლი ცხოველების ხოცვის დროს, ნედლეული და მოხარშული ხორცის ცალკეული დამუშავება, შესაბამისობა პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგია და მზა პროდუქციის გაყიდვის დრო, შენახული პროდუქტის განმეორებითი სითბოს მკურნალობა და ა.შ.).
ინფორმაციისთვის: 2006 წელს, რუსეთის ფედერაციაში დაფიქსირდა ბაქტერიული ხასიათის 85 საკვები ნივთიერებით მოწამვლა, რომელზეც 3800 დაშავდა. PTI- ს ძირითადი გამომწვევი აგენტებია დიზენტერია, სალმონელოზი. ერთი მასობრივი მოწამვლა ასოცირდება ინფექციური ჰეპატიტის პათოგენით ინფიცირებული ჩამოსხმული სასმელი წყლის გამოყენებასთან, დაშავდა 200-ზე მეტი ადამიანი. (განავლით, რომელიც შედის არტეზიული ჭის წყლის მიღებაში). ამ შემთხვევაში, წყალი გაიყიდა განაწილების ქსელის მეშვეობით, როგორც საკვები პროდუქტი.
განსაკუთრებით ხშირია შემთხვევის მექანიზმი PTI - ფსევდოტუბერკულოზი ”მაცივრების დაავადება”. ეს ხდება მაშინ, როდესაც უმი ცუდად გარეცხილი ბოსტნეულისგან (კომბოსტო, სტაფილო) მომზადებული სალათების მოხმარება, რომელიც ინახება რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში 4-10 ° C. ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურაზე, ფსევდოტუბერკულოზის გამომწვევი აგენტი მრავლდება ბოსტნეულის ზედაპირზე, რომელიც ჩვეულებრივ ბინადრობს ადგილზე. ამ დაავადების პრევენცია მოიცავს ბოსტნეულის კარგ რეცხვას, სალათების მომზადებამდე, ასევე მათი შესრულების ვადების დაკვირვებას.
კვების მიკოტოქსიკოზი - ეს ძირითადად საკვები ქრონიკული მოწამვლაა - მიკროსკოპული სოკოების ტოქსინებით შემცველი საკვების ჭამით გამოწვეული დაავადებები (სოკოები). დაავადების მანიფესტაცია არ აღინიშნება პროდუქტის გამოყენებისთანავე. ტოქსინებს აქვთ მაღალი ტოქსიკურობა, მუტაციური, ტერატოგენული და კანცეროგენული თვისებები. ამჟამად ცნობილია, რომ 250-ზე მეტი სახეობის ყლორტი წარმოქმნის დაახლოებით 100 ტოქსინს. ყველაზე საშიში მიკოტოქსიკოზი არის ერგოტიზმი, ფუსარიოტოქსიკოზი და აფლოტოქსიკოზი.
ერგოთიზმი - მოწამვლა პურის ფქვილისგან, რომელიც გამოწვეულია ჭვავის, ქერის ან ხორბლის ერგოთი მარცვლეულებით. დაავადება ვლინდება კრუნჩხვების ან განგრესული ტონზილიტის ფორმით. პრევენცია არის ერგოსგან მარცვლის გაწმენდა და მასში სოკოების შემცველობა.
ფუსარიოტოქსიკოზი ასევე გვხვდება პურის ჭამის დროს, მაგრამ დამზადებულია დახვეწილი მარცვლეულისგან, მინდვრის ზამთარში ან ინახება ტენიან პირობებში.დაავადება ვლინდება ეიფორიის ფორმით და მოძრაობის გაუარესებული კოორდინაციით (ადამიანი მთვრალივით არის გაჟღენთილი), შემდეგ მუცლის ღრუს ნაწლავები გახდება ანთება, რასაც თან ახლავს ნეკროზი, კანზე სისხლჩაქცევები ჩნდება და სისხლი აყალიბებს და შინაგანი ორგანოების გავლენას ახდენს. პრევენცია მოიცავს დროულად მოსავლის აღებას, მარცვლეულის მოცილებას, რომელიც ზამთარში მინდვრის მოსახლეობას, თავიდან აცილების მიზნით, ტენიანობის და მარცვლეულის ჩამოსხმის დროს
აფლოტოქსინები ფართოდ არის გავრცელებული ყველაზე ხშირად გამოყენებულ საკვებს შორის - პარკოსნები, რძის ფხვნილი, ხორცში, არაქისის, ხორბლის, ჭვავის, ბრინჯის და ა.შ. მათი პრობლემის მთელი პრობლემა, მაგალითად, მათ არაქისში უნდა იყოს არაუმეტეს 30 მკგ / კგ. მხოლოდ ბავშვთა საკვები არ უნდა შეიცავდეს ამ ტოქსინს. აფლოტოქსინები წარმოიქმნება ყალიბების ზრდის შედეგად, ამ პროდუქტების საწყობებში შენახვის დროს. სოკოების წარმოქმნა ხელს უწყობს დამატენიანებელ საკვებს. აფლოტოქსინებს აქვთ ძლიერი ჰეპატოტოქსიური და ჰეპატოკარცინოგენული მოქმედება. აფლოტოქსიკოზის პროფილაქტიკა არის პროდუქტების სწორი შენახვა მათი განხორციელების პირობების შესაბამისად.
47.მიკრობული საკვების მოწამვლა

ბუნებით შხამიანი პროდუქტებით საკვები მოწამვლა ხასიათდება მძიმე მიმდინარეობით და სიკვდილიანობის მაღალი მაჩვენებლით და იყოფა 3 ჯგუფად - ცხოველური, მცენარეული და ქიმიური წარმოშობის.
საკვების მოწამვლა ცხოველი წარმოშობის, რომლებიც შხამიანი არიან, წარმოიშობა შხამიანი თევზის გამოყენება, რომელიც უცნობია ადამიანის მოხმარებისთვის შესაფერისი, ან ცნობილია, მაგრამ შხამიანი ხდება წლის გარკვეულ პერიოდში - ხიზილალის (ლამბრი) გადაგდებამდე. მოწამვლა ასევე იწვევს გარკვეული ცხოველების ორგანოების გამოყენებას - თირკმელზედა ჯირკვლის და პანკრეასის ძროხებში და ხარიხებში, რომლებიც შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.
მოწამვლა ბოსტნეული პროდუქტები მრავალფეროვანია. ეს არის მოწამვლა შხამიანი სოკოებით - ფერმკრთალი სადღეგრძელო, დაფრინავი აგარი, ნაკერი, ყალბი თაფლი სოკო, შხამიანი ველური მცენარეები - ანჟელიკა, გაუფერულება, აბუსალათინისგან დამზადებულ აბუსალათინის ზეთი, ღვინით ან ჯემით, ყვავილოვანი ძროხის შემცველი მწვანე კარტოფილით. მშრალ და ცხელ წლებში, მასობრივი მოწამვლა შეიძლება მოხდეს, ტრადიციულად გამოყენებული სოკოების - პორკინის, ასპენის, ბოლტუსის მოხმარებისას (გვხვდება ვორონეჟის რეგიონში). მცენარეული პროდუქტების მიერ მოწამვლის კლინიკური სურათი მრავალფეროვანია, გამოყენებული პროდუქტის შესაბამისად.
მოწამვლა ქიმიური ნივთიერებები, რომლებსაც შეუძლიათ საკვები შევიდნენ, მრავალფეროვანია. ასე რომ, სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებისას, მძიმე ლითონების მარილები (Cu, Zn, Pb, Ol), რომლებიც შუადღის ნაწილია, როდესაც მას კბილები კბილების წვეთას კანს აშუქებს, შეიძლება შევიდეს საჭმელში. ეს ნივთიერებები ხსნარში შედიან, როდესაც ლიმონის ჭურჭელში კომბოსტოს დუღილისას, აგრეთვე თიხის ქოთნებში. დაავადება იწყება 2-3 საათის შემდეგ ღებინებით, პირის ღრუს მეტალური გემოთი, დიარეით, მუცლის ტკივილით, ღებინებითა და განავლით სისხლის შემცველობით. ამგვარი მოწამვლის პრევენცია გულისხმობს კომბოსტოს დუღილის, ლითონისა და თიხის ჭურჭელში დუღილის აკრძალვას, ქვაბებში ჩამონტაჟებულ შუამავლებს, არ ტოვებს დაკონსერვებულ საკვებს ღია კალის ქილაში და არა გვანანალიზებულ კერძებში საკვების პროდუქტების შენახვას.
განსაკუთრებით ღირს მოწამვლა ნიტრატებიეს წარმოიქმნება ბოსტნეულის ჭამისას, სადაც იზრდება უამრავი ნიტრაული სასუქი, განსაკუთრებით სათბურებში, გასაყიდად. ზოგჯერ ამ ნივთიერებებს შეცდომით იყენებენ სუფრის მარილის ნაცვლად. სისხლში მეტემოგლობინის წარმოქმნის შედეგად მოწამვლის შემთხვევაში, მოწამვლის კლინიკურ სურათზე ნაჩვენებია გასტროენტერიტი, ციანოზი, რესპირატორული და გულისცემა, კრუნჩხვები.
ყოველდღიურ ცხოვრებაში შესაძლებელია პესტიციდებით მოწამვლა (ქლოროფოზი, ვირთხები და ა.შ.), ხოლო პერიფერიული ნერვული სისტემის ზემოქმედებით.
ჩვენი ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში, არაჩვეულებრივი კლიმატური წლის განმავლობაში (ზაფხულში ძლიერი სიცხე), საკვები მოწამვლა ხდება ტრადიციულად მოხმარებული საკვებით.ასეთი მუტაციების მიზეზი არ არის დადგენილი. მაგალითად, ვორონეჟის რეგიონში, საკვები მოწამვლა ფატალური შედეგებით გვხვდება პორკინის სოკოების და ყავისფერი ბულეტის გამოყენებით. ციმბირში, მდინარის თევზის ჭამის დროს (პიკი, პერკი, პიკის ქერქი), ალიმენტური პაროქსიზმული ტოქსიკური მიოგლობინურია ხდება. დაავადებები იწყება მოულოდნელად გაურკვეველ ადგილზე და ასევე ქრება. კლინიკაში დომინირებს კუნთების მწვავე ტკივილი, რასაც მოჰყვება ნეკროზი, ცხელება, ცენტრალური ნერვული სისტემის დაზიანება და სიკვდილი ხდება დიაფრაგმის ან თირკმლის უკმარისობის ჭრისგან, სიკვდილიანობა აღწევს 2% -ს.

48.საკვები მოწამვლის პრევენცია

საკვების მოწამვლის პრევენცია განისაზღვრება მათი წარმოშობის ბუნებით. არა ბაქტერიული ხასიათის მოწამვლისთვის, მნიშვნელოვანია საკვებიდან შხამიანი პროდუქტების გამორიცხვა ან საკვებიდან შხამიანი საკვების არარსებობა, მზარეულების და მოსახლეობის სანიტარული ცოდნის სწავლება.
ბაქტერიული ხასიათის მოწამვლის პრევენცია მიზნად ისახავს ეპიდემიური პროცესის ორ ნაწილს: ინფექციის წყარო და გადაცემის გზები. ნეიტრალიზაციის ზომები ინფექციის წყაროკვების დეპარტამენტის პერსონალიდან მათ ეგზავნებათ, რომ ავადმყოფი ადამიანები საჭმლის მომზადებასა და დისტრიბუციაში აიცილონ, ასწავლონ მათი მომზადების ტექნოლოგია და სანიტარული მინიმუმი და დაიცვან პირადი ჰიგიენის წესები.
ცხოველური წარმოშობის წყაროზე მიმართავენ ვეტერინარული საქმიანობა: პირუტყვის წინასწარი სასაკლაოების შემოწმება, სანიტარული და ჰიგიენური რეჟიმის დაცვა ხოცვის, ხორცის გადამუშავების და პროდუქციის გაყიდვის ეტაპზე. ავადმყოფი ცხოველებისგან ხორცის, რძისა და კვერცხის დამუშავება უნდა მოხდეს სანიტარული მოთხოვნების შესაბამისად.
პრევენციული ზომებიგადამცემი მარშრუტები მიზნად ისახავს მიკროორგანიზმების შემოვლითი გზების შეფერხებას, მათი რეპროდუქციის თავიდან აცილებას და უვნებლად გადატანას. ამისათვის პირადი და სამრეწველო ჰიგიენის წესები უნდა დაიცვან კვების ობიექტში. საავადმყოფოების კვების ობიექტები სპეციალური კონტროლის ქვეშ იმყოფებიან მომხმარებელთა უფლებების დაცვაზე და ადამიანთა კეთილდღეობაზე ზედამხედველობის ფედერალური სამსახურის თანამშრომლებზე, რომლებიც რეგულარულად ატარებენ მათ სანიტარულ შემოწმებას. ის ამოწმებს ოპერაციული რეჟიმს, ძაფს, იზოლაციას, დოკუმენტაციას და ა.შ. შედგენილია სანიტარიული შემოწმების აქტი, რომელშიც აღინიშნება ხარვეზები და მათი აღმოფხვრის პირობები, რომლებიც შეთანხმებულია საავადმყოფოს მთავარ ექიმთან.
გადამცემი ბილიკების შეწყვეტა, თუნდაც პროდუქტის დაბინძურების შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია აღმოფხვრა ავტორების რაოდენობადაავადებები. ეს გულისხმობს საკვების პირველადი დამუშავების წესების დაცვას, გაყინული საკვების გაყინვას, საკვების გაყიდვის ეტაპზე ცივ გამოყენებას, შეტანის ვადებს, ტემპერატურის პირობებს საჭმლის მომზადებისთვის, ფრაის და სტერილიზაციისთვის, სამზარეულოს ტექნოლოგიას.
პერსონალის პირადი ჰიგიენა კვების მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია კვების ობიექტი და საკუჭნაო. სამუშაოდ შესვლამდე გაივლიან ფიზიკურ გამოკვლევას, ბაქტერიოლოგიურ გამოკვლევას დიზენტერიის და სალმონელოზისთვის, ჰელმინთის ეტლისთვის, სიფილისისთვის სისხლის ტესტი, ნაცხის გონოკოკისთვის, ფლუოროგრაფიის ტუბერკულოზისთვის. გადის ტრენინგს გამოცდის ჩაბარებით სანიტარულ მინიმუმში. ყველა მონაცემი შედის სამედიცინო წიგნში. კვლევები რეგულარულად მეორდება 0.5-1 წლის შემდეგ. ნაწლავური ინფექციური და კანის ვენერიული დაავადებების მქონე პაციენტები, ტუბერკულოზი და ინფექციური ჰეპატიტი არ აქვთ უფლება კვების ობიექტზე იმუშაონ. ნაწლავის უკმაყოფილების მქონე პირები შეჩერებულია მუშაობიდან გამოჯანმრთელებამდე და სამჯერ უარყოფითი ავზის ანალიზით. ასევე, ისინი შეჩერებულია პირის 1-ჯერ ნეგატიური სატანკო ანალიზისაგან, როდესაც ოჯახში გამოვლენილია ნაწლავური ინფექციური დაავადებების მქონე პაციენტები.

სპეცტანსაცმელი უნდა იყოს სისუფთავე. ტუალეტის მონახულებისას სპეცტანსაცმელი მის წინ მოიხსნა და ჩამოკიდებული ჩამოკიდა. მოსასვენებელი ოთახის მონახულების შემდეგ და ერთი ტიპის სამუშაოდან მეორეზე გადასვლისას, ხელები საპნით გარეცხილია ორმაგი საპნით.

49.საკვებისმიერი ჰელმინთიაზი

ჰელმინთების მნიშვნელოვანი რაოდენობა გადადის ხორცით, თევზი და ბოსტნეულით. განვიხილოთ ის, რაც რუსეთის ფედერაციაში ხდება.
ხორცითგადაეცემა - ტენიიდოზი, ტრიქინოზი და ექინოკოკოზი.
ტენიდიოზი ისინი ინფიცირებულნი ხდებიან ფინური ფენის გზავნილების შემცველი ხორცით: ღორიდან - შეიარაღებული ღორის გრაგნილი და ძროხები - შეუიარაღებელი ხარი. ადამიანის წვრილ ნაწლავში გრუნტის ცხიმი აღწევს 30 მ სიგრძეს. მისი კვერცხუჯრედები გამოიყოფა განავლით, აზიანებს დედამიწას და მისგან მსხვილფეხა პირუტყვს. პრევენცია მოიცავს დასახლებული ტერიტორიების გაუმჯობესებას, ცხოველების მკაცრ ვეტერინარულ და სანიტარულ კონტროლს, ხორცის მომზადებას არაუმეტეს 2 კგ-ის ნაწილებად, მოსახლეობაში პაციენტთა იდენტიფიკაციასა და მკურნალობაში.
ტრიქინოზიისინი ინფიცირდება ღორის ან დათვების ხორცით. ადამიანებში ჰელმინთი აზიანებს დიაფრაგმს, ძნელია სუნთქვა. მკურნალობა ძალიან რთულია. პრევენცია არის ტრიჩინელას ხოცვის შემდეგ ხორცის სპეციალური შესწავლა, მისი მოცილება და მიმართულება ტექნიკური განკარგვისთვის (დაკონსერვებული საკვები).
ინფორმაციისთვის:ცხოველების ამ ჰელმინთების განაწილება საკმაოდ გავრცელებულია. ამრიგად, მოსკოვში shawarma, kebabs და pies გაყიდვების ცენტრის ყოველწლიური შემოწმების შედეგად გამოვლენილია ღორის, ძროხის და ცხვრის ტრიქინოზის იზოლირებული შემთხვევების ასობით შემთხვევა. ამის მიზეზი არის ხორცით უნებართვო ვაჭრობა გავრცელებული ხელნაკეთობების მეთოდით მომზადებული და ვეტერინარული კონტროლის გარეშე.
ექინოკოკოზიადამიანი ინფიცირდება ღვიძლისა და ველური ფილტვების (მუწუკების, ირმის) ან შინაური ცხოველების (თხა, ცხვრის, პირუტყვის) ჭამით, რომლებიც ინფიცირდება ამ ჰელმინთის ბუშტის ფორმით. უფრო ხშირად ადამიანი ინფიცირდება ავადმყოფი შინაური ცხოველების ქურთუკით, მწვანილით, ბოსტნეულით, ხილით, რომლითაც ავადმყოფი ცხოველისგან მიიღეს მატყლი, ან ჭუჭყიანი ხელების საშუალებით ხდება ინფიცირებული ძაღლების მოტეხილობა, განსაკუთრებით ბავშვები განიცდიან. ადამიანებში ეს იგივე ორგანოები ზიანდება, რაც იწვევს სხეულის მკვეთრ დაშლას. თვითონ ცხოველის ხორცი, რომელიც შეიცავს ლარვას, არ არის საშიში. როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება, საკმარისია ბუშტუკების მოჭრა ღვიძლისა და ფილტვებისგან ჰელმინთებით, თუ ისინი რამდენიმეა. თუ ბევრი ბუშტია - ხორცი მთლიანად უარყოფილია და განადგურებას ექვემდებარება.
თევზებით შესაძლო ინფექცია დიფილობოთრიაზით და ოპისტორქიაზიით. At დიფილობოთერაპია ფართო ლენტი ვითარდება ადამიანის წვრილ ნაწლავში, რაც იწვევს ავთვისებიანი ანემიას. გვხვდება ბალტიის სახელმწიფოების თევზიში, კარელიაში, ციმბირში და შორეულ აღმოსავლეთში. At opisthorchiasis - კატის ნაკბენი მოქმედებს ადამიანში ნაღვლის ბუშტზე, რაც იწვევს ქოლეცისტიტს. ისინი ინფიცირდება კვერცხის ჭამით და დაჭრილი მდინარე თევზის ნაჭრებით - პიკი, კურდღელი და კობრი. ინფექციის პროფილაქტიკა მოიცავს თევზის შემწვარ, მოხარშვას ან დამარილებას.
უმი ბოსტნეულიგანსაკუთრებით, სოფლად, არის გადამცემი მრგვალი ჭია და ნაყინი. ყველაზე ხშირად, ამ ჰელმინთების კვერცხებში გვხვდება ხახვი, ოხრახუში, კამა, რადიშ, სტაფილო. მსხვილი ნაწლავი დაზარალებულია, მაგრამ მთელი სხეული განიცდის. პრევენცია მოიცავს ტერიტორიის სანიტარული გაუმჯობესებას, ბოსტნეულის განავლით ბოსტნეულის განაყოფიერების თავიდან აცილებას, კომპოსტებისგან დაცვას, პირადი ჰიგიენის წესების დაცვას, მოხმარების წინ ბოსტნეულის კარგ რეცხვას, განსაკუთრებით მათ ბაზარზე შეძენილ ნივთებს, მოსახლეობაში პაციენტების იდენტიფიკაციას და მკურნალობას.

50 დაავადება, რომელიც უკავშირდება კვების ბუნებას: საკვების უკმარისობასთან დაკავშირებული დაავადებები, ჭარბი კვების დაავადებები
კვების საკმარისობას მსჯელობს კვების სტატუსი ადამიანი - მისი ჯანმრთელობის მდგომარეობა, რომელიც ჭარბობს სხეულის მემკვიდრეობის ფონზე, ფაქტობრივი კვების გავლენის ქვეშ. At ოპტიმალურიკვება - სხეული მუშაობს ცვლაში გარეშე. At ჭარბიკვება, სხეული იღებს ზედმეტი საკვებ ნივთიერებებს. არ არის საკმარისიკვება ხდება კვებითი რაოდენობრივი ან თვისებრივი ნაკლებობით.ორივე შემთხვევაში, სხეული ზედმეტია, აღინიშნება სხეულის ქსოვილებისა და ფუნქციების დარღვევა, რაც გამოიხატება გაუფასურებული შესრულებით, ჯანმრთელობით და, საბოლოო ჯამში, ავადმყოფობამდე მივყავართ. კვების დარღვევები შეიძლება დაიყოს 3 ეტაპები:
1)დაქვემდებარებული სტატუსი - ვლინდება სხეულის ადაპტირებული უნარის დაქვეითებით ნორმალურ მიკროკლიმატულ პირობებში და შესრულებაზე ("არა ნადირობა" ... გაღვიძება, გაღვიძება, მუშაობა და ა.შ. - ამის ნაცვლად: "გაიღვიძეთ და იმღერეთ!"). ამ მდგომარეობის კორექტირება დიეტის შეცვლაშია: დაკარგული საკვები ნივთიერებების მიღება და შემდეგი რეკომენდაციები ჯანსაღი ცხოვრების წესის დაცვაზე,

2)პრემორბიდული სტატუსი- აღინიშნება უფრო ღრმა დარღვევები. შემცირებულია სხეულის ადაპტური ტევადობა ხშირი ციების და ჰერპესის სახით. მცირდება სისხლი და შარდის ბიოქიმიური პარამეტრები, ლაბორატორიულად განსაზღვრული, აგრეთვე ორგანოების ფუნქციონირება (საჭმლის მონელება, კუნთები, გული). დარღვევები უპირატესად მიდის დაავადებისკენ მიდრეკილ ორგანოს (locus morbi - იხ. თემა 33). შესწორების მიზნით, არასრულფასოვანი სტატუსის აღმოსაფხვრელად რეკომენდაციების შესრულება აღარ არის საკმარისი. დიეტა უნდა დაემატოს შესაბამისი დიეტური დანამატების მიღებით:

3)ავადმყოფი (პათოლოგიური) სტატუსი- ვლინდება დაავადების მძიმე კლინიკური სიმპტომებით, დამახასიათებელია გარკვეული კვების დეფიციტი. ამ ეტაპის კორექტირება მოითხოვს, დიეტის შეცვლისა და კვების რაციონის დამატებების გარდა, აგრეთვე თერაპიული დახმარება.

არასწორი კვების დიაგნოზი ხორციელდება კლინიკური ნიშნების, სისხლისა და შარდის ლაბორატორიული გამოკვლევების მიხედვით - მეტაბოლიზმის საბოლოო პროდუქტების, სიმაღლისა და წონის გაზომვების შედეგად, ნერვული, გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების შეფასება. მიღებული მონაცემების საფუძველზე ტარდება კვების ადეკვატურობის, მისი დეფიციტის ან ჭარბი ჭარბწონიანობის შეფასება და აშენებულია დიეტური პროგრამა პაციენტისთვის. განვიხილოთ დეფიციტის ან ჭარბი გამოვლინებები დიეტის დროს მთავარი საკვები ნივთიერებების - სასმელი წყლის, B, F, U, მინერალებისა და ვიტამინების მიღება.
სასმელი წყალი. ადამიანი 70% წყალშია, ამიტომ წყლის 5-10% -ის დაკარგვა იწვევს მტკივნეულ დარღვევებს, ხოლო 20% იწვევს სიკვდილს. ყოველდღიურად გირჩევთ გამოიყენოთ მინიმუმ 1.5-2 ლიტრი წყალი.
At მცირე გამოყენება შარდთან ერთად მეტაბოლური პროდუქტების ექსკრეცია მცირდება და ისინი შინაგან ორგანოებში წყვეტენ, შეინიშნება ყაბზობა, თავის ტკივილი, კანზე გამონაყარი და ა.შ., და მცირდება სამუშაო შესაძლებლობები. სისხლში ქრონიკული აციდოზი იქმნება, რაც აჩქარებს სხეულის დაბერებას და "სიბერის დაავადებებს".
მძიმე სასმელი (წყალი, ლუდი) სისხლს ასუფთავებს, ჟანგბადის გადაცემა უარესდება, ადამიანი ფუჭდება, გული ინტენსიურად ხდება. გახანგრძლივებული წყლის დატვირთვა გარდაქმნის სისხლძარღვებს, თირკმელებსა და გულს (ყალიბდება "ხარის გული"). ზაფხულის პერიოდში, მძიმე დალევა აძლიერებს კუჭს, ხელს უწყობს ნაწლავების ინფექციების მარტივად შეღწევადობას (ზაფხულის დიარეა). შემთხვევით სვამს არანაირი შედეგი: ოფლი უფრო ინტენსიური ხდება. უნდა გახსოვდეთ, რომ ჩვეულებრივი სასმელი წყალი არ არის საუკეთესო საშუალება თქვენი წყურვილის ჩაქრობის მიზნით. ცხელი პერიოდის განმავლობაში, სხეული კარგავს უფრო მეტ მარილს (16 გრ 3 ლ ოფლიანზე) ვიდრე მიიღებს (დღეში 10-15 გ), რაც აზიანებს მარილის ბალანსს. ამრიგად, ცხელი მაღაზიების მუშაკთათვის ჰიგიენური რეკომენდაციები მოიცავს ცქრიალა წყლის გამოყენებას 0.5% ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარით. მარილი ხელს უწყობს წყლის შენარჩუნებას ორგანიზმში (მარილიანი საკვები), ხოლო კალიუმისა და კალციუმის მარილები ორგანიზმიდან ამცირებს წყალს (გარგარი, ქიშმიში). ლუდი არ ჩაქრება და მასში შემავალი ალკოჰოლი აძლევს ცხარე სხეულს დამატებით კალორიებს.
წყურვილი თავის ტვინში ნერვული ცენტრის რეაქციაა ორგანიზმში წყლის დაქვეითებაზე, მაგრამ ხშირად მოტყუებულა: წყლის მცირე ზომის ნაპრები პირის დაყოვნებით, მწვანე ჩაით, სასმელებით, ცქრიალა წყლით - უფრო სწრაფად ამშვიდებს ნერვულ ცენტრს, ვიდრე მთვრალი ან ცხელი წყლით მთვრალი ბუკეტი.12-15 0 C ზემოთ წყალი არ ათავისუფლებს წყურვილს.
ინფექციური დაავადებების კლინიკურ კვებაში ცხელება, ღვიძლისა და ბილიარული ტრაქტის დაავადებები ზრდის სითხის მიღებას, ხოლო გულის და თირკმელების დაავადებების დროს ისინი მცირდება. ცარიელი კუჭის ცარიელი წყალი აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას, რომელიც გამოიყენება განავლის სიხშირე და ყაბზობა.

51. ვიტამინების როლი ადამიანის ცხოვრებაში, მათი კლასიფიკაცია. ჰიპო - და ვიტამინის ნაკლოვანებები, მათი მიზეზები.
ვიტამინები ორგანული ნაერთებია, რომლებიც ორგანიზმს სჭირდება მცირე რაოდენობით და უზრუნველყოფს მის ნორმალურ ფიზიოლოგიურ ფუნქციებს. ისინი მონაწილეობას იღებენ ყველა სასიცოცხლო ბიოქიმიურ პროცესში, რომლებიც ყველა ფერმენტის სისტემის ნაწილია. თუ B აგურია, W და Y არის ენერგიის წყარო, რომელიც ამ აგურის გადაადგილებას ახდენს, მაშინ ფერმენტები არის ნივთიერებები, რომლებიც არეგულირებენ მათ მოძრაობას, განვითარებას და ურთიერთკავშირს.
განვიხილოთ აუცილებელი ვიტამინების მოქმედება.
ვიტამინი C - ყველაზე ვიტამინი, რომელიც ყველაზე ხშირად ითხოვს ყველა ვიტამინს. ამაგრებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ამცირებს ანთებით რეაქციებს, მონაწილეობს კოლაგენის სინთეზში, აძლიერებს სახსრების ლიგატებს, აძლიერებს უჯრედების აღდგენას დაზიანების შემთხვევაში. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 80-100 მგ, მწეველთათვის -150 მგ დღეში
B ვიტამინები ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზება კანში, არეგულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოქმედებას, აძლიერებს ნერვულ სისტემას, კერძოდ:
ვიტამინი B1. არეგულირებს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს, მათგან წარმოქმნილი ენერგიის გამოყენებას.
ვიტამინი B2 მონაწილეობს ცხიმის, ნახშირწყლებისა და ცილების მეტაბოლიზმში.
ვიტამინი B5 ნორმალიზდება ნერვული სისტემის, თირკმელზედა ჯირკვლების და ფარისებრი ჯირკვლის აქტივობა, მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაში.
ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა) არეგულირებს უჯრედების დაყოფისა და რეპროდუქციის პროცესს, მონაწილეობს ცილის მეტაბოლიზმში.
ვიტამინი B12 მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების, შემაერთებელი ქსოვილისა და სხეულის ზრდაში, განსაკუთრებით ვეგეტარიანელებისთვის.
ვიტამინების საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნილება: ინ₁ - 2 მგ, ვ₂ - 2.5 მგ, ვ₅ - 10 მგ, ვ₆ -3 მგ, ბ₉ - 0.4 მგ, ვ₁₂ - 0.005 მგ.
A ვიტამინი მონაწილეობს კანის განახლებაში, მხარს უჭერს მხედველობას, ასტიმულირებს ორგანიზმის დაცვას ინფექციური დაავადებებისგან და ხელს უშლის დაბერებას. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 2 მგ.
ვიტამინი E - ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას, ორგანიზმს ჟანგბადის შთანთქვაში ეხმარება. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 15 მგ
D ვიტამინი კალციუმთან ერთად, ეს ხელს უწყობს ძვლების ზრდას და გაძლიერებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას. საშუალო ყოველდღიური საჭიროებაა 250 მგ
ვიტამინები იყოფაცხიმისა და წყალში ხსნადი. წყალხსნადი ვიტამინები - ვიტამინი. C და Vit. ჯგუფები B - სხეული არ ინახება და 1-4 დღეში გამოირიცხება, ამიტომ ყოველდღიურად უნდა მიიღოთ. ზეთებში ხსნადი ვიტამინები - A, D, E, K - დიდი ხნის განმავლობაში ინახება სხეულის ცხიმოვან ქსოვილებში და ღვიძლში.
ოპტიმალური ჯანმრთელობისთვის ვიტამინებისა და მინერალების ბალანსი. ერთი ვიტამინის ან კვალი ელემენტის ჭარბი რაოდენობა იგივე სიმპტომებს იწვევს, როგორც მისი დეფიციტი. გარკვეული ვიტამინების მოქმედება გაუმჯობესებულია ერთად მიღების დროს (სინერგიზმი): ვიტ. C ვიტთან ერთად. P (ბიოფლავონოიდები) ამავე დროს, სხვა ვიტამინების კომბინირებული გამოყენება აუარესებს მათ ეფექტს: ვიტ. და ასუსტებს ვიტ. D და აძლიერებს vit- ის გამოყოფას. გ, ვიტ. D ასუსტებს ვიტ. აჰ, ვიტ. E აძლიერებს ვიტამინის განადგურებას .A, vit. C ამცირებს ვიტამინის დაგროვებას. ანტიბიოტიკები აფერხებენ ვიტამინების შეწოვასა და მოქმედებას. თან
ყველაზე ხშირად, ყველა ადამიანს აქვს მინუსი ერთი ან სხვა ვიტამინი, რომელსაც ჰქვია ჰიპოვიტამინოზიიმუნიტეტის დაქვეითებას, ორგანიზმის წინააღმდეგობას მავნე ზემოქმედებებისადმი, შესრულების და ა.შ. იშვიათად, ძირითადად, ხელოვნური ვიტამინების დიდი დოზების მიღებისას, ჰიპერვიტამინოზიცალკეული ორგანოების და მთლიანად ორგანიზმის საქმიანობის მკვეთრი იმედგაცრუება. საკვებში ვიტამინის სრული ნაკლებობა იწვევს ვიტამინის დეფიციტი - გამოხატული სიმპტომებით დაავადებული დაავადებები, თითოეული ვიტამინისთვის.
ჰიპო- და ვიტამინის დეფიციტის მიზეზები მრავალფეროვანია:
1) კვების დეფიციტი, 2) ვიტამინების წარმოქმნის ნორმალური ნაწლავის მიკროფლორის (დისბიოზი) ინჰიბიცია, 3) ვიტამინების დაქვეითება, 4) ვიტამინების მოთხოვნილების გაზრდა ავადმყოფობის ან გადატვირთვის დროს და ა.შ.

52. მინერალები, მაკროცელნები და მიკროელემენტები, მათი როლი ადამიანის სხეულში
თითოეულ ცოცხალ უჯრედს ჭირდება მინერალები ნორმალური ფუნქციონირებისა და ზრდისთვის, ამიტომ ისინი კვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია. მინერალური ნივთიერებები ნიადაგში მოდიან საკვები, რომლის შინაარსი განსაზღვრავს მათ ასორტიმენტს და საკვების რაოდენობას რეგიონში.
მინერალები იყოფა მაკრო- და მიკროელემენტებად, მათი ყოველდღიური საჭიროებიდან გამომდინარე. თუ დღეში საჭიროა მაკრონესტრიენტები გრამი, მაშინ მიკრონთები მილიგრამია
ნიადაგის დეგრადაციით (მაგალითად, მრავალწლიანი კულტურების გაზრდის შედეგად, როგორიცაა კარტოფილი, მარცვლეული, კიტრი საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებზე), ნიადაგში მინერალური ნივთიერებების შემცველობა მცირდება, რაც იწვევს მცენარეებში მათ დაქვეითებულ შინაარსს და მოსახლეობის ორგანიზმში დეფიციტს, რომელიც მათ ჭამს.
მაკრონატრიენტები - კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი და ფოსფორი (5 საკითხი).
კალციუმი - უზრუნველყოფს ძვლებისა და კბილების ფორმირებას, ასრულებს როლს წვრილი ნაწლავის მონელებაში, სისხლის კოაგულაციაში და კუნთების შეკუმშვაში. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 900 მგ.
კალიუმი - უზრუნველყოფს ნერვული იმპულსების გადაცემას, განსაკუთრებით გულის მგრძნობელობის შემცირების მიზნით, ინარჩუნებს ნორმალურ არტერიულ წნევას. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 400 მგ.
მაგნიუმი - კალციუმთან და ფოსფორთან ერთად, ის მონაწილეობს ძვლების, ლიგატების, კუნთების, სისხლძარღვების და ნერვების ზრდა-შენარჩუნებაში. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 400 მგ.
ფოსფორი - კალციუმთან ერთად ხელს უწყობს ძვლებისა და კბილების ზრდას, უზრუნველყოფს მეტაბოლიზმს. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 1250 მგ.
კვალი ელემენტები - ბორი, გერმანიუმი, ქრომი, დაშაქრული, იოდი, რკინა, მანგანუმი, მოლიბდენი, სელენი, კობალტი, სილიციუმი, გოგირდი, ვანადიმი და თუთია (14 საკითხი).
რკინის - ხელს უწყობს ჰემოგლობინის წარმოქმნას, სისხლის წითელი უჯრედების მიერ ჟანგბადის გადატანას და კუნთების შეწოვას. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 15 მგ.
კობალტი - მოქმედებს B ვიტამინით₁₂, ამცირებს არტერიულ წნევას და ასუფთავებს გულის სისხლძარღვებს. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნა დადგენილი არ არის.
სელენი - ვიტამინ E- სთან ერთად იცავს იმუნურ სისტემას, მონაწილეობს პანკრეასა და პროსტატში, რადგან ძლიერი ანტიოქსიდანტი ხელს უშლის სიბერეს. საშუალო ყოველდღიური საჭიროებაა 0.5 მგ.
ქრომი - აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. საშუალო ყოველდღიური საჭიროებაა 0.25 მგ.
თუთია - მონაწილეობს პანკრეასსა და გონებში, ხელს უწყობს ჭრილობებისა და დამწვრობის შეხორცებას. საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნაა 15 მგ.
ფტორს - აძლიერებს ძვლებსა და კბილებს. საშუალო ყოველდღიური საჭიროებაა 0.5 მგ.
მაკრო- და მიკროელემენტების როლი სხეულში
1) განახორციელოს პლასტიკური ფუნქციები - ისინი აუცილებელია ცილის უჯრედის ფორმირებისთვის, მისცეს მას ცოცხალი პროტოპლაზმის თვისებები (ფოსფორი, გოგირდი), უზრუნველყოს ყველა ქსოვილის ზრდა და აღდგენა,
2) სხეულის სითხეების, სისხლისა და ძვლების ნაწილია, რაც უზრუნველყოფს ძვლების, კუნთების, ნერვების, გულის, ნაწლავების და ა.შ. ნორმალურ ფუნქციონირებას.
3) შეინარჩუნოს ოსმოსური წნევა ქსოვილებში, მჟავა-ფუძის ბალანსი და სისხლისა და ლიმფის მარილის შემადგენლობა,
4) შეიტანეთ ვიტამინების მსგავსი ფერმენტების შემადგენლობა, უზრუნველყოფს სხეულის ყველა ფუნქციას, მათ შორის მეტაბოლიზმი, ენერგიის წარმოება, ზრდა, შეხორცება, რიგი ვიტამინებისა და საკვებ ნივთიერებების ასიმილაცია.
ზოგიერთ მინერალურ ნივთიერებას, რომელიც მიღებულია სხვა ნივთიერებებთან ერთად, შეიძლება ხელი შეუშალოს ურთიერთსიმჟღავნებას: * რკინა ვიტამინით. E არ შეიწოვება, * კალციუმი ართულებს რკინის შეწოვას, ამიტომ რკინის პრეპარატები არ შეიძლება გარეცხილი რძით, ხოლო მისი შეწოვა მოითხოვს შესაბამის თანაფარდობას ფოსფორსა და მაგნიუმთან, * მაგნიუმი და კალციუმი ერთდროულად არ შეიწოვება დიდ დოზებში - სხეული შეარჩევს მხოლოდ ერთ ნივთიერებას, * კალციუმის მიღების დროს, კალიუმის ექსკრეცია იზრდება და პირიქით, * თუთიის პრეპარატები კალციუმთან და რკინასთან ერთად ნაწილობრივ შეიწოვება.

2) დიეტის კალორიული შემცველობის დადგენისას, გაითვალისწინეთ პაციენტისთვის დადგენილი რეჟიმი: საწოლის დასვენებით (ნაკლები ენერგიით) - ნაკლები კალორიული შემცველობით. ნებისმიერ შემთხვევაში, საკმარისი კალორიული შემცველობა უნდა იყოს უზრუნველყოფილი (1 პუნქტის შესაბამისად),

3) უნდა იქნეს დაფარული B და ვიტამინების ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებები, რადგან მათი დეფიციტი უარყოფითად მოქმედებს რეპარაციული (გაჯანსაღების) პროცესებზე: ქვედა ნორმა B არის პაციენტის წონის 1 გ / კგ. უფრო მეტიც, B 50% უნდა მოვიდეს B ცხოველური წარმოშობის ფორმით. ზოგიერთ დაავადებაში (დამწვრობა), საჭიროა B– ს (მკვდარი ბულიონი) მკვეთრი მატება,

4) უნდა შეიტანოს პაციენტის დიეტა. ბოჭკოვანი მდიდარი საკვები - უმი ხილი, ბოსტნეული, კენკრა, მწვანილი - ვიტამინებისა და მინერალების წყაროა. დიეტური დანამატების რაციონალური დანიშნულება - ვიტამინები და მინერალური მარილები - ფიზიოლოგიური ნორმების დონეზე, და ზოგიერთ ნივთიერებამდე (ვიტამინი C, A.E და Ca) და ჭარბი რაოდენობით,

5) კულინარიული დამუშავება, საკვების თანმიმდევრულობა და დიეტა უნდა შეესაბამებოდეს პაციენტის ორგანოების მდგომარეობას, რომლებიც გავლენას ახდენენ საკვების შეწოვაზე,

6) დიეტურ და თერაპიულ კვებაში გამოიყენეთ სათადარიგო მეთოდი, როდესაც გამოიყენება კონტრასტული დღეები (მკაცრი დიეტის შეცვლა ნაკლებად დატვირთვით) და განტვირთვის დღეები (ნაწილობრივი ან სრული მარხვა).

უამრავ დაავადებასთან დაკავშირებით შეიქმნა მრავალი დიეტა. ჩვენს ქვეყანაში გამოიყენება დიეტის ერთიანი ნუმერაციის სისტემა, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია ერთდროულად დიდი რაოდენობით პაციენტების ინდივიდუალური კვება მომსახურებას. იმავე დაავადებით, შეიძლება დაინიშნოს სხვადასხვა დიეტა, დაავადების კურსის ბუნების გათვალისწინებით + თანმდევი დაავადებები + გართულებები. სპეციალური ჯგუფი შედგება ნულოვანი ან ქირურგიული დიეტისგან, აგრეთვე განტვირთვის (ჩაი, საზამთრო და ა.შ.), სპეციალური (მაგნიუმი, კალიუმი) და ზეთოვანი (თხევადი, ნახევრად თხევადი) დიეტა.

55. თერაპიული კვების ჰიგიენური საფუძველი
რუსეთის ფედერაციის შრომის კოდექსის 222-ე მუხლის შესაბამისად (2001 წ.), მავნე სამუშაო პირობებთან მუშაობის დროს, დამსაქმებელი ვალდებულია, დადგენილ სტანდარტებზე, თერაპიულ და პროფილაქტიკურ საკვებს (LPP) უხელმძღვანელოს თანამშრომლებს უფასოდ. BOB– ის გამოყენება მიზნად ისახავს:
1) კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში შემომავალი ტოქსიკური ნივთიერებების შეწოვის ბლოკირება,

2) სისხლში მათი შეყვანის შეფერხება,

3) ორგანიზმში დაგროვების შეზღუდვა,

4) დაჩქარებული ნეიტრალიზაცია და ორგანიზმიდან გამოდევნა.

ვარაუდობენ, რომ სრულფასოვანი დამატებითი თერაპიული და პროფილაქტიკური კვება ამცირებს მავნე ფაქტორების მოქმედებას, რომლებიც შევიდნენ სხეულში, ეხმარება ორგანიზმს მათ აღმოფხვრაში, ზრდის სხეულის წინააღმდეგობას მათზე და ეხმარება პროფილაქტიკური დაავადებისგან.
LPP- ის დიეტა დამოკიდებულია მავნე ნივთიერებების არსებობაზე კონკრეტულ წარმოებაში.
ინდუსტრიების, პროფესიების და თანამდებობათა სია, სამუშაო, რომელშიც იძლევა უფლება მიიღონ უფასო LPP, რომელიც დამტკიცებულია რუსეთის შრომის სამინისტროს მიერ, 2003 წლის 31 მარტის 1414 ნომრით.
მავნე წარმოების ფაქტორების ჩამონათვალირომლის გავლენით საჭიროა რძის ან სხვა ექვივალენტი პროდუქტების გამოყენება პრევენციული მიზნებისათვის, დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს შესაბამისი ბრძანებით, 12 მარტს, No.126.
გამოსვლის ნორმები რძე და მასთან გათანაბრებული საკვები პროდუქტები დამტკიცდა რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 2002 წლის 29 ნოემბრის “849 ბრძანებულებით „მავნე სამუშაო პირობებში მომუშავე მუშაკებზე, რძეში ან სხვა ეკვივალენტურ საკვებ პროდუქტებზე მომუშავე მუშაკებზე უფასო განაწილების ნორმებისა და პირობების დამტკიცების წესის შესახებ, ასევე სამკურნალო და პროფილაქტიკური კვებისათვის. ”.
შეიმუშავეს დიეტის 5 ტიპის BOB - No.1-დან 55 – მდე და მათში პროდუქტების ყოველდღიური ნაკრები. ეს შეიძლება შეიცავდეს რძეს ან მასთან დაკავშირებულ საკვებს (ხაჭო, ყველი, კვერცხი, თევზი). მაგალითად: რძე ეძლევა მათ, ვინც მუშაობს სადეზინფექციო საშუალებებით, მაწონი, რძის პროდუქტებით და მურაბებით - მათთვის, ვინც ტყვიით მუშაობს, ვიტამინები - ცხელი მაღაზიების მუშაკები და ა.შ.BOB შეიძლება გაიცეს საწარმოებში ცხელი საუზმეების ფორმით სამუშაო ან ლანჩის წინ, ამ შემთხვევაში ის შეიძლება გაიცეს განლაგების მენიუს საფუძველზე 5-6 დღის განმავლობაში. BOB არ გაიცემა და არ ანაზღაურდება შაბათ-კვირას, შვებულებაში, მივლინებაში, ავადმყოფი დღეებში.

56. რუსეთის ფედერაციაში მოქმედი შრომითი დაცვის სფეროში ძირითადი დოკუმენტები და დებულებები
უსაფრთხო სამუშაოს შესრულებისა და ჯანმრთელობისთვის ჯანმრთელობისთვის მიყენებული ზიანის ანაზღაურების უფლება გარანტირებულია რუსეთის ფედერაციის კონსტიტუციით (1993 წლის 12 დეკემბერი). მორგება

ვერ იპოვნეთ ის, რასაც ეძებდით? გამოიყენეთ ძებნა:

რა არის ნახშირწყლები?

თუ გავითვალისწინებთ კითხვას "ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში", ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ მათ ფუნქციებს.

წონის დაკარგვის უმეტესი ნაწილი საკვებიში ნახშირწყლები მავნეა. მაგრამ ისინი ასრულებენ ბევრ სასარგებლო ფუნქციას. მაგალითად:

• ენერგია (ენერგიის წყაროები),
• სტრუქტურული (უჯრედული სტრუქტურების კომპონენტები),
• osmoregulator (შეინარჩუნოს ოსმოსური წნევა),
• პლასტიკური (სარეზერვო ნუტრიენტები, რთული მოლეკულების განუყოფელი ნაწილი),
• რეცეპტორი (შეიტანეთ უჯრედული რეცეპტორების სტრუქტურა),
• შენახვა (სათადარიგო ნივთიერებები).

ნახშირწყლების ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებაა ყოველდღიური ენერგიის მოთხოვნილების 50% -60%. (დეპუტატი 2.3.1.2432 -08)

ბუნებრივია, ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს იმ მომენტში, რაც დამოკიდებულია პიროვნების საჭიროებებზე და მიზნებზე. მაგალითად, თუ წონის დაკლების ეტაპზე ხართ ან მასის მოპოვება გსურთ. ამ შემთხვევაში, KBZhU- ს შემადგენლობაში ნახშირწყლების პროცენტი განსხვავდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, არსებობს მინიმუმი, რომელიც არ შეიძლება შეფასდეს. იმის გამო, რომ ორგანიზმში ნახშირწყლების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კრიტიკული შედეგები.

ნახშირწყლები საკვებში

ნახშირწყლების გავლენის შესაფასებლად სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის მომატებაზე, ინდიკატორი ეწოდება გლიკემიური ინდექსი (GI). საკვები პროდუქტების GI შეფასებულია გლუკოზასთან შედარებით (გლუკოზისთვის ეს არის 100).

ასიმილაციის მაჩვენებლის მიხედვით, ადამიანის მიერ ნახმარი ყველა ნახშირწყლები დაყოფილია:

• "სწრაფი" (მარტივი)
• "ნელი" (რთული)

ამიტომ ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში გასათვალისწინებელია ამ ჯგუფების მახასიათებლების გათვალისწინებით.

სწრაფი ნახშირწყლები

ამ სახეობებს შეუძლიათ სწრაფად უზრუნველყონ სხეული ენერგია (მათ აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი). მაგრამ ამავე დროს, ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული მათი გამოყენების რაოდენობა.

"სწრაფი" ნახშირწყლების ჭამის დროს, ისინი ძალიან ადვილად შეიწოვება. მაგრამ ამავე დროს, სისხლში შაქრის კონცენტრაციის სწრაფი ზრდა აღინიშნება. მონოსაქარიდის ჭარბი რაოდენობა მეტაბოლური რთული პროცესების შედეგად, ტრიგლიცერიდებად იქცევა, რაც საფუძველია ცხიმოვანი ქსოვილი.

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ სრულად უნდა დატოვოთ სწრაფი ნახშირწყლები. საკვებში ნახშირწყლები მარტივი გვხვდება ისეთებშიც, რომლებიც ძალზე სასარგებლოა ვიტამინებისა და მინერალების არსებობის თვალსაზრისით. მაგალითად, თაფლი (ბუნებრივი), ბანანი, ხმელი ხილი და ა.შ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მნიშვნელოვანია უბრალოდ შეარჩიოთ უფრო ჯანსაღი ვარიანტები ხელმისაწვდომიდან. უფრო მეტიც, ნახშირწყლების საჭირო ყოველდღიური მოხმარების მოპოვება საკმაოდ რთულია მხოლოდ "ნელი" გამოყენებით.

საკვებში სწრაფი ნახშირწყლები გვხვდება ყველაზე პოპულარულ და ხშირად გამოყენებულ საკვებში. მაგალითად, შაქარი, ჯემი, საკონდიტრო ნაწარმი, თაფლი, საკონდიტრო ნაწარმი, წვენები, სიროფი, გაზიანი სასმელები, ხმელი ხილი, ზოგიერთი ბოსტნეული და ხილი (ბანანი, ყურძენი).

საკვებში სწრაფი ნახშირწყლები ხელს უწყობს სისხლში შაქრის მკვეთრ მატებას. ამიტომ, მათი გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიაბეტის განვითარება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ მუდმივად უნდა გამორიცხოთ ისინი თქვენი კვების რაციონიდან. იმისდა მიუხედავად, რომ ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში უდავოა, იგი ფრთხილად უნდა იყოს მოხმარებული სწრაფი ნახშირწყლების რაოდენობით.

ნახეთ დეტალური ვიდეო სწრაფი ნახშირწყლების გავლენის შესახებ. და როგორ სწორად გააკონტროლონ მათი გამოყენება.

ხანგრძლივობა 41 წუთი

ნელი ნახშირწყლები

ეს არის პოლისაქარიდები, რომლებიც შეიწოვება უფრო გრძელი და ერთიანად.

სისხლში შაქრის ზრდა გაცილებით ნელა და ნაკლებია ვიდრე უბრალო ნახშირწყლები. მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური მაჩვენებლები.

საკვებში ნელი ნახშირწყლები გვხვდება ყველგან. მაგალითად, მწვანილი, თერმულად დაუმუშავებელი ბოსტნეული, ხილის უმეტესობა, მარცვლეული და პარკოსნები, მთელი მარცვლეულის პური, სოკო.

ნახშირწყლების ნაკლებობა სხეულში

იმის გარკვევით, რომ ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში დიდია, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ნახშირწყლების ნაკლებობა არ არის. გლუკოზა არის საწვავი. ჟანგვითი გარდაქმნის შედეგად იგი ათავისუფლებს ენერგიას ქსოვილებისა და ორგანოების ფუნქციონირებისთვის. ამიტომ სხეულის ნორმალური ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად ნახშირწყლები ყოველდღიურად უნდა მიეწოდოთ საკვებს საკმარისი რაოდენობით.

თუ ნახშირწყლების ნაკლებობაა დიეტის შეზღუდვების გამო, ჯანმრთელობის პრობლემები ჩნდება:

• დაღლილობა, დაღლილობა,
• თავის ტკივილი
• ყაბზობა
• წონის გადასვლა
• ჩასუნთქული სუნთქვა
• განწყობის ცვლა, აპათია.

ჯანსაღი ნახშირწყლების ძირითადი წყაროები

დაბალანსებული დიეტა გულისხმობს შაქრის ოპტიმალური მიღებისთვის "ნელი" ნახშირწყლების წყაროების გამოყენებას. პირველ რიგში, ეს არის ბოსტნეული და მწვანილი. მაგალითად, სალათის ფოთოლი, ლეკვი, რადიშ, კომბოსტო, პომიდორი, კიტრი, წიწაკა, zucchini, რაციონი, შვედეთი, რადიშ. ასევე, ჯანსაღი ნახშირწყლების გარდა, ბოსტნეული მდიდარია კვალი ელემენტებით და ვიტამინებით.

მნიშვნელოვანი წყაროა აგრეთვე მთლიანი მარცვლეული პური, მარცვლეული და პარკოსნები (ლობიო, წიწაკა, ბარდა). მაგრამ, გემრიელი და კარგი თვისებები, რომლებიც შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების კოქტეილს, ასევე სასარგებლოა. მაგალითად, სუფთა და დაკონსერვებული შაქრისგან თავისუფალი ხილი.

გონივრულ ზომამდე, სასარგებლოა საკვების მოხმარება მაღალი GI ნახშირწყლების შემცველობით, მაგრამ სასარგებლო თვისებების მთელი რიგით. მაგალითად, თაფლი, ხმელი ხილი.

შეაჯამებს თემას "ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში", მინდა აღვნიშნო შემდეგი. პირველ რიგში, ნუ მოერიდებით საკვებში ნახშირწყლებს. იმის გამო, რომ ნახშირწყლების არარსებობა ან ნაკლებობა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზულ დაავადებებამდე. მეორეც, სწრაფი (მარტივი) ნახშირწყლების შეზღუდვამ არ უნდა გამოიწვიოს მათი სრული უარყოფა. დიახ, საკვებში რთული (ნელი) ნახშირწყლები უფრო მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ჯანმრთელი ორგანიზმისთვის. მაგრამ სწრაფი ნახშირწყლები (მათი სასარგებლო წყაროები) მნიშვნელოვანია დიეტაში.

რა არის ნახშირწყლები: ცოტა ქიმია და ბიოლოგია

ორგანული ქიმიის სასკოლო კურსიდან ვიცით, რომ ნახშირწყლები წარმოადგენს ნივთიერებების კლასს, რომლებიც ბუნებით ძალზე გავრცელებულია და დიდი მნიშვნელობა აქვს ცხოველებსა და ადამიანებს.

მარტივი ნახშირწყლები მოიცავს:
მონოსაქარიდები - გლუკოზა, ფრუქტოზა და გალაქტოზა,
დისაქარიდები, მათ შორის საქაროზა, ლაქტოზა და მალტოზა, რომელთა მოლეკულები ორი მონოსაქარიდისგან შედგება.

გარდა ამისა, ნახშირწყლების ამ ჯგუფში შედის სხვა ნივთიერებები უფრო რთული სტრუქტურის მქონე.
მას შემდეგ, რაც ადამიანის სხეულში, ნახშირწყლები სპეციალური ფერმენტების მოქმედების ქვეშ გაივლის ჰიდროლიზის პროცესს, იშლება მონოსაქარიდები. ნახშირწყლების კლასის ეს უმარტივე წარმომადგენლები ძალიან სწრაფად შეიწოვება ადამიანის სხეული, მოქმედებს როგორც ენერგიის გადამზიდავი, რომელიც ენერგიას უზრუნველყოფს ჩვენი სხეულის უჯრედებისთვის.
რა თქმა უნდა, ეს შორს არის ნახშირწყლების ერთადერთი დანიშნულებისგან, ისინი მონაწილეობენ სხვადასხვა ბიოლოგიურ პროცესში. რაში მდგომარეობს უბრალო ნახშირწყლების მზაკვრულობა?
შეამჩნიეთ, რომ ტკბილეულის შემდეგ ზოგჯერ ტკბილეულიც გინდათ? ეს ხდება იმის გამო, რომ როდესაც სხეულში ერთი მარტივი ნახშირწყლები შედის, სისხლში შაქრის სწრაფი ზრდა ხდება. თუმცა, ის ასევე სწრაფად იკლებს. ასე რომ, სხეული იწყებს მარტივი ნახშირწყლების ახალი ნაწილის მოთხოვნილებას.

რა არის მათი მთავარი ფუნდამენტური განსხვავება?

ნახშირწყლების რთული მოლეკულები შედგება გრძელი ჯაჭვებისგან, რომელთა ბმულებია, რომელშიც ყველა ერთნაირია მონოსაქარიდები.მცენარეული წარმოშობის რთული ნახშირწყლები (ან პოლისაქარიდები) კლასიფიცირდება, როგორც:
სახამებელი
ცელულოზა
პექტინი.
გარდა ამისა, ზოგიერთი ცხოველის (ჩიტინი) და გლიკოგენის სინთეზირებული ნივთიერებები, "ცხოველთა" პოლისაქარიდი, რომლის მარცვლები დეპონირდება სხეულის უჯრედებში, ქმნის სარეზერვო "საწვავს", წარმოადგენს რთული ნახშირწყლები.
ადამიანის ორგანიზმში რთული ნახშირწყლები ასევე გამოიყენება როგორც ენერგიის გადამზიდავი, თუმცა, რთული ნახშირწყლების ასიმილაციის პროცესი გაცილებით ნელა ხდება. გრძელი მოლეკულები, რომლებიც უზარმაზარი კავშირებისგან შედგება, არც თუ ისე სწრაფად მოახერხა მათი გაყოფა ", სხეულმა გარკვეული დრო უნდა დახარჯოს მათ ასიმილაციაზე, რომლის დროსაც ჩვენ ვერ ვიგრძნობთ შიმშილს.
რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სახის რთული ნახშირწყლები სხვადასხვა სისწრაფით შეიწოვება: სახამებელი საკმაოდ სწრაფად იშლება, მაგრამ ცელულოზა გამოიყოფა თითქმის უცვლელი ფორმით.

რთული ნახშირწყლები - ენერგიის მთავარი წყარო

ასე რომ, ნახშირწყლები აუცილებელია, პირველ რიგში, როგორც ენერგიის მთავარი წყარო და უზრუნველყოს დიეტის ენერგეტიკული ღირებულების 70% -მდე. ნახშირწყლების ასიმილაციის პროცესი საკმაოდ რთულია, მაგრამ სწორი დიეტის დაცვით, ჩვენ არაფერი შეგვიწუხდებათ: სანამ არსებობს "საწვავის" მიწოდება, ჩვენ არ გვემუქრება სისუსტე და ამოწურვა. ჭარბი გლუკოზა, რომლითაც სხეული გარდაქმნის რთულ ნახშირწყლებს, გამოიყენება ცხოველის პოლისაქარიდის - გლიკოგენის სინთეზირებისთვის.

გლიკოგენი მოქმედებს როგორც ენერგიის მთავარი ან სარეზერვო წყარო, რომელსაც სხეული იყენებს სისხლში შაქრის დაქვეითებისას.

გლიკოგენის მარცვალი ძირითადად გვხვდება ღვიძლის უჯრედებში, მცირე რაოდენობით კი კუნთოვან ქსოვილში. როდესაც სხეული იყენებს ყველა გლუკოზას, რომელიც საკვებთან ერთად მოდის, ორგანიზმში გლიკოგენის მომარაგება იწყება "უჯრედული საწვავი". ამრიგად, კარგი მეტაბოლიზმით, სხეული, როგორც ყველაზე რთული თვითრეგულირების მექანიზმი, ინარჩუნებს წონასწორობას მოხმარებულ ნახშირწყლებს, გლიკოგენების მაღაზიებს და სხეულის ენერგიის მოხმარებას შორის.

თუ ორგანიზმს უკვე აქვს მაქსიმალური გლიკოგენის მიწოდება, მაგრამ ნახშირწყლების შეყვანის პროცესი გრძელდება, გლუკოზის ჭარბი რაოდენობა გარდაიქმნება ცხიმოვან მჟავებად და ქმნის ცხიმის დეპოზიტებს.
რა მოხდება, თუ სხეული ამოიწურება გლიკოგენების ყველა შესაძლო მაღაზიაში და ჩვენ არ გვთავაზობენ ახალ ნახშირწყლებს? ამ შემთხვევაში, ჩვენი სხეულის ცხიმი და კუნთოვანი ქსოვილი ენერგიის წყარო გახდება.

სხეულის უნარი გამოიყენოს ცხიმის მარაგი, როგორც ენერგიის წყარო, ჩამოაყალიბა ყველა "ცილოვანი" დიეტის საფუძველი, რომელიც განსაზღვრავს ნახშირწყლების მოხმარების შეზღუდვას დღის მეორე ნახევარში. ყველა გლიკოგენის გამოყენებით, სხეულს მოუწევს ცხიმის მარაგის დახარჯვა.

მართალია, როგორც გვერდითი მოვლენა, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ კუნთების ქსოვილის დაქვეითება ან შინაგანი ორგანოების პრობლემები, რომლებიც არ მიიღებენ საკმარის „სამშენებლო“ მასალას ან გამოიყენებენ ენერგიის მოხმარებას.

სად არის დახარჯული რთული ნახშირწყლები

ნახშირწყლები არა მხოლოდ ენერგიას გვაწვდიან, არამედ ისინი მონაწილეობენ სხეულის პლასტიკური ფუნქციების შესრულებაში. პოლისაქარიდების დაშლის შედეგად გამოწვეული მარტივი ნახშირწყლები მონაწილეობენ ცილოვანი ნაერთების - გლიკოპროტეინების მშენებლობაში. ეს არის მრავალი განსხვავებული ფერმენტი, ჰორმონი, სისხლის ცილები, უჯრედული მემბრანის კომპონენტები და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც აუცილებელია უჯრედების ურთიერთქმედებისთვის და იმუნური თავდაცვის ფორმირებისთვის.
გარდა ამისა, ნახშირწყლების მონაწილეობით, ტარდება პროცესები, რომლებიც არეგულირებს ნერვული სისტემის მუშაობას, სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას და თავის ტვინის კვებას.

ამასთან, ჩვენი სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ნახშირწყლები, რომლებიც ორგანიზმში შეიწოვება, არამედ ცელულოზა, რომელიც სხეულს უცვლელი ტოვებს. უხეში დიეტური ბოჭკოვანი ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას და უზრუნველყოფს დროულად დაცლას.
ამრიგად, ჩვენს ორგანიზმში რთული ნახშირწყლების ფუნქციონირება წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უნდა იყვნენ ჩვენი დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი. ნახშირწყლების მოხმარების გამორიცხვა შეუძლებელია. მაგრამ საკვების გამოყენების შეზღუდვა, რომლებსაც აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი, (ნახშირწყლების დაშლის სიჩქარის მაჩვენებელია) ძალიან რეალური ამოცანაა. ამ პროდუქტებს შორისაა საკონდიტრო ნაწარმი, ტკბილეული, ბრინჯი და თეთრი პური.

ნახშირწყლების ძირითადი ბიოლოგიური ფუნქციები, რისთვისაც ისინი აუცილებელია ორგანიზმში

1. ენერგიის ფუნქცია.
   ნახშირწყლების ძირითადი ფუნქციაა ადამიანის სხეულში. ისინი ენერგიის მთავარი წყაროა ყველა ტიპის სამუშაოსთვის, რომელიც ხდება უჯრედებში. ნახშირწყლების დაშლის დროს, გამოთავისუფლებული ენერგია იშლება სითბოს სახით ან გროვდება ATP მოლეკულებში. ნახშირწყლები უზრუნველყოფს სხეულის ყოველდღიური ენერგიის მოხმარების დაახლოებით 50-60% -ს და ტვინის ყველა ენერგეტიკულ ხარჯვას (ტვინი შთანთქავს ღვიძლის მიერ სეკრეციულ გლუკოზის დაახლოებით 70% -ს). ნახშირწყლების 1 გ ჟანგვის დროს იხსნება 17.6 კჯ ენერგია. როგორც ორგანიზმში მთავარი ენერგიის წყარო, გამოიყენება გლუკოზას ან შენახული ნახშირწყლები გლიკოგენის ფორმით.
2. პლასტიკური (სამშენებლო) ფუნქცია.
   ნახშირწყლები (რიბოზა, დეოქსირიბოზა) გამოიყენება ADP, ATP და სხვა ნუკლეოტიდების, აგრეთვე ნუკლეინის მჟავების ასაშენებლად. ისინი ზოგიერთი ფერმენტის ნაწილია. ინდივიდუალური ნახშირწყლები უჯრედული მემბრანების სტრუქტურული კომპონენტებია. გლუკოზის კონვერტაციის პროდუქტები (გლუკურონის მჟავა, გლუკოზამინი და ა.შ.) წარმოადგენს პოლისაქარიდების და ხრტილოვანი და სხვა ქსოვილების კომპლექსურ ცილებს.
3. შენახვის ფუნქცია.
   ნახშირწყლები ინახება (გროვდება) ჩონჩხის კუნთში (2% -მდე), ღვიძლში და სხვა ქსოვილებში გლიკოგენის ფორმით. კარგი კვებით, გლიკოგენის 10% -მდე შეიძლება დაგროვება ღვიძლში, ხოლო არასასურველი პირობების პირობებში, მისი შემცველობა შეიძლება შემცირდეს ღვიძლის მასის 0.2% -მდე.
4. დამცავი ფუნქცია.
   რთული ნახშირწყლები იმუნური სისტემის კომპონენტების ნაწილია, მუკოპოლისაქარიდები გვხვდება ლორწოვან გარსებში, რომლებიც ფარავს ცხვირის, ბრონქების, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის, სასქესო ორგანოების სასქესო სისტემის ტრაქტის ზედაპირებს და იცავს ბაქტერიებისა და ვირუსების შეღწევადობას, აგრეთვე მექანიკურ დაზიანებას.
5. მარეგულირებელი ფუნქცია.
   ისინი გლიკოპროტეინების მემბრანული რეცეპტორების ნაწილია. ნახშირწყლები ჩართულია ორგანიზმში ოსმოსური წნევის რეგულირებაში. ასე რომ, სისხლი შეიცავს 100-110 მგ /% გლუკოზას, სისხლის ოსმოტური წნევა დამოკიდებულია გლუკოზის კონცენტრაციაზე. საკვებისგან ბოჭკოვანი ნაწლავი არ იშლება ნაწლავში, მაგრამ ააქტიურებს ნაწლავის მოძრაობას, საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში გამოყენებულ ფერმენტებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და შეწოვას.

ქვემოთ მოცემულია ნახშირწყლების ძირითადი ჯგუფები და ტიპები.

ნახშირწყლების ჯგუფები

• მარტივი (სწრაფი) ნახშირწყლები
  არსებობს ორი სახის შაქარი: მონოსაქარიდები და დისაქარიდები. მონოსაქარიდები შეიცავს შაქრის ერთ ჯგუფს, მაგალითად, გლუკოზას, ფრუქტოზას ან გალაქტოზას. დისაქარიდები წარმოიქმნება ორი მონოსაქარიდის ნარჩენებით და წარმოდგენილია, კერძოდ, საქაროზით (რეგულარული სუფრის შაქრით) და ლაქტოზით. სწრაფად გაზარდოს სისხლში შაქარი და აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი.
• რთული (ნელი) ნახშირწყლები
  პოლისაქარიდები არის ნახშირწყლები, რომლებიც შეიცავს სამი ან მეტი მარტივი ნახშირწყლების მოლეკულას. ნახშირწყლების ამ ტიპის შემადგენლობაში შედის, კერძოდ, დექსტრინები, სახამებლები, გლიკოგენები და ცელულოზა. პოლისაქარიდების წყაროა მარცვლეული, პარკოსნები, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. თანდათანობით გაზარდეთ გლუკოზა და აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი.
• არ მომნელებელი (ბოჭკოვანი)
  ბოჭკოვანი (დიეტური ბოჭკოვანი) არ უზრუნველყოფს სხეულს ენერგიას, მაგრამ დიდ როლს ასრულებს მის ცხოვრებაში. იგი ძირითადად გვხვდება მცენარეულ საკვებში, შაქრის დაბალი ან ძალიან დაბალი შემცველობით. უნდა აღინიშნოს, რომ ბოჭკოვანი ანელებს ნახშირწყლების, ცილების და ცხიმების შეწოვას (შეიძლება სასარგებლო იყოს წონის დაკარგვაში).ის წარმოადგენს სასარგებლო ნაწლავის ბაქტერიების (მიკრობიომების) კვების წყარო.

მონოსაქარიდები

• გლუკოზა
  მონოსაქარიდი, ტკბილი გემოს უფერო კრისტალური ნივთიერება გვხვდება ნახშირწყლების თითქმის ყველა ჯაჭვში.
• ფრუქტოზა
  უფასო შაქარი თითქმის ყველა ტკბილ კენკრა და ხილია, ყველაზე ტკბილი შაქარი.
• გალაქტოზა
  იგი არ გვხვდება თავისუფალი ფორმით, გლუკოზთან ასოცირებულ ფორმაში, იგი ქმნის ლაქტოზას, რძის შაქარს.

დისაკარიდები

• საქაროზა
  დისაქარიდს, რომელიც შედგება ფრუქტოზასა და გლუკოზის ერთობლიობას, აქვს მაღალი ხსნადობა. ნაწლავში მოხვედრის შემდეგ იგი იშლება ამ კომპონენტებში, რომლებიც შემდეგ შეიწოვება სისხლში.
• ლაქტოზა
  რძის შაქარი, დისაქარიდური ჯგუფის ნახშირწყლები, გვხვდება რძესა და რძის პროდუქტებში.
• მალტოზა
  ალაოს შაქარი ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. ის იქმნება გლუკოზის ორი მოლეკულის შეთავსების შედეგად. მალტოზა წარმოიქმნება საჭმლის მონელების დროს სახამებლის დაშლის შედეგად.

პოლისაქარიდები

• სახამებელი
  თეთრი ფხვნილი, უხსნადი ცივ წყალში. სახამებელი არის ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლები ადამიანის დიეტაში და გვხვდება ბევრ საკვებ საკვებში.
• ბოჭკოვანი
  რთული ნახშირწყლები, რომლებიც ხისტი მცენარეული სტრუქტურებია. მცენარეული საკვების კომპონენტი, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში არ არის საჭმლის მომნელებელი, მაგრამ დიდ როლს ასრულებს მის სასიცოცხლო ფუნქციებსა და მონელების პროცესში.
• მალტოდექსტრინი
  თეთრი ან კრემის ფერის ფხვნილი, ტკბილი გემოთი, წყალში ხსნადი. ეს არის მცენარეთა სახამებლის ფერმენტული ჭრილობის შუალედური პროდუქტი, რის შედეგადაც სახამებლის მოლეკულები იყოფა ფრაგმენტებად - დექსტრინები.
• გლიკოგენი
  გლუკოზის ნარჩენებით წარმოქმნილი პოლისაქარიდი, მთავარი შესანახი ნახშირწყლები, სხეულში გარდა არსად გვხვდება. გლიკოგენი, ქმნის ენერგიის რეზერვს, რომლის სწრაფად მობილიზება შესაძლებელია საჭიროების შემთხვევაში ადამიანის ორგანიზმში გლუკოზის უეცარი ნაკლებობის შესაქმნელად.

სხეულისთვის ნახშირწყლების ძირითადი წყაროა

საკვებიდან ნახშირწყლების ძირითადი წყაროებია: ხილი, კენკრა და სხვა ხილი, მოხარშულიდან - პური, მაკარონი, მარცვლეული, ტკბილეული. კარტოფილი შეიცავს ნახშირწყლებს სახამებლისა და დიეტური ბოჭკოების ფორმით. სუფთა ნახშირწყლები არის შაქარი. თაფლი, მისი წარმოშობიდან გამომდინარე, შეიცავს 70-80% გლუკოზას და ფრუქტოზას.

ყველა მასალა მხოლოდ სახელმძღვანელოა. უარყოფა krok8.com

შესაძლებელია თუ არა წონის დაკარგვა ნახშირწყლებზე?

მარტივი ან მსუბუქი შაქრის გამოყენების დროს, ისინი სწრაფად მოიხმარენ ორგანიზმს, ხოლო ცხიმები და პროდუქტების გაფუჭება (ტოქსინები) იწყებენ თანდათანობით დაგროვებას. აქედან წარმოიშობა არა მხოლოდ სიმსუქნე, არამედ საკუთარი შხამით მოწამვლაც. სიმსუქნე და სისუსტე, გულისრევა და ფხვიერი, რუხი კანი ასეთი კვების შედეგია.

პოლისაქარიდების ჭამის დროს, ნამდვილად შესაძლებელია 6-7 კგ-ს დაკლება, თუ გარკვეული წესების დაცვაა. აუცილებელია გაითვალისწინოთ ფიზიკური დატვირთვა, გაზარდოთ კალორიების მოხმარება, რის გამო დაიწვება ცხიმები. დააკვირდით ნახშირწყლების ნორმას, გლიკემიური ინდექსის დაბალი ცხრილების საფუძველზე. დიეტა არ უნდა შემცირდეს: საჭიროა ცილები და ცხიმები მეტაბოლურ პროცესებში. საშუალო კალორიის მიღება უნდა იყოს 1600 კკალ დღეში.

შეეცადეთ დაიცვას ეს რჩევები:

• ცხიმოვანი საკვები შეცვალეთ "ნელი" შაქრით,
• დიეტაში ნახშირწყლები უნდა იყოს 1⁄4 ნაწილი,
• საკვები არის ორთქლზე, გამომცხვარი ან ჩაშუშული, აკრძალულია შემწვარი,
• შიმშილი შეიძლება დაიხრჩო მცირე რაოდენობით თხილით ან ქიშმიშით,
• სითხე რეგულარულად უნდა შევიდეს სხეულში, ბევრი უნდა დალიოთ,
• სადილი 19 საათზე გვიან არ არის რეკომენდებული.

ნუტრიციოლოგები ხშირად იმეორებენ, რომ წონის დაკლებისთვის, 19 საათის შემდეგ ჭამა არ უნდა იყოს წესი. საკვები მთლიანად შეიწოვება ძილის წინ. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ რამდენს წვავს საკვები. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გავლით საკვები გადის მთელი რიგი გარდაქმნები, როგორც მექანიკური, ასევე ფერმენტული. მონელების საშუალო პროცესი 24 საათს სჭირდება.მაგრამ თუ ღამით მენიუ შედგებოდა საჭმლის მონელებისთვის (ცილები, ცხიმები), მაშინ მათი მონელება უფრო გრძელია. ძილის წინ წასასვლელად უნდა არსებობდეს სიმსუბუქე და არა სიმძიმის ჭამა ჭამისგან.

მნიშვნელოვანია! არ არის აუცილებელი მუდმივად იგრძნოთ შიმშილი. აუცილებელია დიეტის ნაწილი შეცვალოთ სახამებლის საკვებით. მცირე რაოდენობით "მსუბუქი" შაქრით, სხეული იწყებს ენერგიის ნაკლებობას, შენახული ცხიმებით. ცხიმები მოიხმარენ, ხოლო სხეულის მოცულობა მცირდება.

სწორად ნახშირწყლები: საკვები დიაგრამები

როგორ გამოვიყენოთ ნახშირწყლების ჩამოსასხმელი პროდუქტის ცხრილი? მათში წარმოდგენილი მონაცემებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ იხილოთ კალორიების რაოდენობა და გაეცნოთ იმ პროდუქტების ჩამონათვალს, რომლებიც გამოიყენება, როდესაც უპირატესობა ენიჭება ნახშირწყლების კომპონენტებს დიეტაში (უპირატესობა არ ნიშნავს პოლისაქარიდის სრულ ჩანაცვლებას).

ცხრილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ნელი" ნახშირწყლები გადასვლისას წონაში კლებისთვის ან კუნთების მასის მოპოვებისთვის სპორტსმენებში. სრულ დიეტაში, ეს საკვები უნდა იყოს 1⁄4 ნაწილი.

მიზანშეწონილია თქვენი მენიუს შექმნა ისე, რომ მთლიანად ამოიღოთ საკვები პროდუქტებისაგან. ნებადართული და აკრძალული პროდუქტების მაგალითები მოცემულია ცხრილში.

ინდივიდუალური მენიუს შექმნისას თქვენ უნდა დაიცვას ზემოთ მოცემული რეკომენდაციები, რომ მიაღწიოთ იმ შედეგს, რომლისკენაც ისწრაფვით. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ნორმალური დიეტის ძირითადი პუნქტები და მიზანშეწონილია დიეტის შექმნა, ამიტომ უმჯობესია დახმარების აღმოჩენა დიეტოლოგისგან.

დაბალი გლიკემიური ინდექსის საკვები

დიეტის რეგულირებისა და "ნელი" ნახშირწყლების გადასვლის დროს აუცილებელია იცოდეთ მათი გლიკემიური ინდექსი (GI). ეს არის სხვადასხვა კომპოზიციის ნაერთების გაყოფისა და ასიმილაციის სიჩქარის მაჩვენებელი. მომატებული მაჩვენებელი მიუთითებს სისხლში შაქრის მაღალ დონეზე და პირიქით. სასურველია გამოიყენოთ გლიკემიური ინდექსით დაბალი საკვები. ქვემოთ მოცემულია GI- ის აღმავალი რიგით მოწყობილი სასურსათო ნაკრები.

სხეულის დიდი წონის, სიმსუქნის, დიაბეტის, მაცდუნებელი ცხოვრების წესის დაცვით, თქვენ გჭირდებათ გამოიყენოთ პროდუქტები მაგიდის ზედა ნაწილში. მაგრამ კუნთების მასის ერთობლიობისთვის, რომელიც შეცვლის ცხიმს, სუფრის ბოლოში პროდუქტების გარეშე უფრო მაღალი GI არ შეუძლია.

კომპოზიციაში "ნელი" შაქრის მქონე პროდუქტების კლასიფიკაცია

ასე რომ, შაქარი რთული და მარტივია. თუ ჩვენ დანერგავს კომპლექსურ საშუალებებს დიეტაში და ამცირებს მარტივებს, მაშინ კარგად უნდა იცოდეთ რა პროდუქტებს შეიცავს ისინი. ისინი პირობითად შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ჯგუფად.

პირველ ჯგუფში შედის მარცვლეული. საუზმეზე და ლანჩზე, მარცვლეულის მარცვლეული ძალიან სასარგებლოა. ისინი კარგად იწვებიან, რადგან ისინი მაღალკალორიულია და ამავე დროს აქვთ დაბალი GI, რაც ამცირებს ცხიმის დაგროვების დონეს. წიწიბურა, მარგალიტის ქერი და შვრია აქვს ასეთი თვისებები. მაგრამ ინდუსტრიულად დამუშავებული და დახვეწილი მარცვლეული არ უნდა მიეწოდოს ამ ჯგუფს (მაგალითად, მყისიერი მარცვლეული ან სემოლინა).

პურის პროდუქტები მეორე ჯგუფია. ჩვენ ვსაუბრობთ მთლიანი მარცვლეულის პროდუქტებზე. თეთრი ფუნთუშა შედგება "სწრაფი" ნახშირწყლებიდან და აქვს მაღალი GI. მისი მოხმარებისას, სწრაფად წარმოიქმნება სისავსის შეგრძნება, მაგრამ სისხლში შაქრის დონე მნიშვნელოვნად იზრდება. ბოჭკოვანი შეიცავს პურის პროდუქტებს, რომლებიც მზადდება მთლიანი ფქვილისგან. მას აქვს დაბალი gi. ასევე სასურველია მათი მიღება დღის დასაწყისში, რადგან ამ დროს ისინი უკეთესად იწოვიან.

მესამე ჯგუფში შედის ბოსტნეული. ისინი შეიცავს უამრავ პოლისაქარიდს, განსაკუთრებით ბოჭკოვანს, ამიტომ მათი მიღება აუცილებელია დიეტაში. ჩვეულებრივ, ეს არის ყველა სახის ბოსტნეულის სალათები, რომელიც შეგიძლიათ მოხმაროთ დღის ნებისმიერ დროს. უმი ბოსტნეული დიდ სარგებელს მოუტანს, რადგან მისი მომზადების შემდეგ განადგურებულია სასარგებლო ნივთიერებები.

მეოთხე ჯგუფში შედის პარკოსნები, რომელთა ძირითადი კომპონენტებია პოლისაქარიდები და ცილები. ნახშირწყლები მათ შემადგენლობაში ძირითადად დიეტური ბოჭკოებია. ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ ლობიოს, ბარდა, ოსპი. და მეხუთე - ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო - მწვანილი.ნახშირწყლების გარდა, ისინი ბევრ ვიტამინს შეიცავს, ამიტომ ისინი ყოველთვის უნდა იყვნენ სუფრასთან.

მნიშვნელოვანია! სხეულს სჭირდება დაბალანსებული დიეტა. მაგრამ წონის დაკლებისთვის არ ავნებს ისწავლოს როგორ დააჩქაროს საჭმლის მონელება. საკვები უფრო სწრაფად იშლება, თუ იგი შეიცავს ხილსა და ბოსტნეულს, რომელიც შეიცავს ბოჭკოს.

პოლისაქარიდები და მათი გადაჭარბებული მოხმარების საშიშროება

კვება, რომელიც შეიცავს პოლისაქარიდს, ხელს უწყობს ფიგურის მოცულობის შემცირებას, ორგანიზმის კარგ ფორმაში შენარჩუნებას. მაგრამ მეწარმეები აფრთხილებენ მათთვის ზედმეტი ვნებების გამო. ნორმა არის ამ ნაერთების 3 გრამი მოხმარება კგ სხეულის მასაზე დღეში. თუ მათ მნიშვნელოვან რაოდენობით იყენებთ, მაშინ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გაღიზიანება ხდება ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო.

მუცლის შესაძლო ტკივილი, bloating. ნაწლავებში ხრტილის მიზეზები ასევე არის ბოჭკოვანი მდიდარი საკვების დიდი მოხმარების შედეგები, რომლებიც არ იწოვება, მაგრამ აღიზიანებს ნაწლავის კედელს. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიებით დაავადებული ადამიანები მენიუში უნდა შეზღუდონ უმი ბოსტნეულის რაოდენობა.

მნიშვნელოვანია! ნახშირწყლებისგან თავისუფალი დიეტის დროს ბევრი საკვები ვარიანტია ცილოვანი საკვების შეცვლაზე. მაგრამ ეს ჯანმრთელობის რისკია, რადგან სხეული მოითხოვს სამივე მნიშვნელოვან ორგანულ კომპონენტს: ცილებს, ცხიმებს და ნახშირწყლებს. ნახშირწყლების სრული ამოღება საკვებიდან არღვევს მეტაბოლიზმს და იწვევს არაპროგნოზირებად შედეგებს.

ყველაფერში და კვების პროცესში, მათ შორის, პროპორციის გრძნობა უნდა არსებობდეს. ახორციელებს ახალფარანგული ან ეგზოტიკური დიეტის დროს, ყოველთვის არ ვფიქრობთ იმაზე, თუ რა საფრთხეს უქმნის ამას. ორგანიზმი არ არის გამოსაცდელი საფუძველი. უფრო მეტიც, თქვენ მხოლოდ ერთი გაქვთ. ამიტომ დაიცავით წონასწორობა კვების რაციონში, გაიარეთ კონსულტაცია დიეტოლოგებთან და ექიმებთან, მიირთვით სიამოვნებით, დაავადებები კი თქვენ გვერდს გადააყენებთ.

სამუშაო გამოცდილება 7 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

პროფესიული უნარები: კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ბილიარული სისტემის დაავადებების დიაგნოზი და მკურნალობა.