დამატკბობლებისა და დამატკბობლების სახეობები შაქრის შემცვლელთა მიმოხილვა

დამატკბობლები ნახშირწყლებია ან მათში სტრუქტურაში მსგავსი ნივთიერებები, აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი. ამ ნივთიერებებს აქვს ტკბილი გემო და კალორიული ღირებულება, შაქრის კალორიული შემცველობით. მაგრამ მათი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი უფრო ნელა შეიწოვება, არ პროვოცირებენ ინსულინის მოულოდნელ ნახტომი, რადგან მათი ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიაბეტურ კვებაში.

პირიქით, დამატკბობლები სტრუქტურაში განსხვავდება შაქრისგან. მათ აქვთ ძალიან დაბალი ან ნულოვანი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ხშირად ასობითჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი.

როგორც დამატკბობლები, ასევე დამატკბობლები იყენებენ საკვებს ტკბილი გემოთი, ხოლო ამცირებენ ორგანიზმში კალორიების რაოდენობას.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, sweeteners გახდა "გამოსავალი" იმ ადამიანებისთვის, რომლებმაც თავი შეიკავონ ტკბილეულის მიღებასთან, ან არ გამოიყენონ შაქარი სამედიცინო მიზეზების გამო. ეს ნივთიერებები პრაქტიკულად არ ახდენს გავლენას სისხლში გლუკოზის დონეზე, რაც მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

შაქრის ანალოგები შეიძლება დაიყოს 2 დიდ ჯგუფად: ბუნებრივი და სინთეზური. პირველი მოიცავს ფრუქტოზას, სტევიას, სორბიტოლს, ქსლიტოოლს. მეორეში შედის საქკარინი, ციკლამატი, ასპარტამი, საქრაზიტი და ა.შ.

დამატკბობლების სხვადასხვა მიმოხილვების წაკითხვისას, ყველაზე ხშირად წონის წინააღმდეგ ბრძოლაში, შეგიძლიათ ნახოთ 2 მთავარი ხაზი: უკიდურესად უარყოფითი, იმ მოსაზრების საფუძველზე, რომ ისინი იწვევენ კიბოს, დემენციას, „და მართლაც ქიმიას“, მეორე პოზიტიური - არ არის კალორია, არ ფსიქოლოგიური დისკომფორტი "დიაბეტიანი მეზობელი 10 წელია სვამს დამატკბობლებს და არაფერს."

მოწევა ცეცხლის გარეშე, როგორც მოგეხსენებათ, არ არსებობს და განსხვავებული მოსაზრებები - ეს ყოველთვის არ არის სხვისი მხატვრული ნაწილის შედეგი.

ასე რომ: თითქმის ყველა გვერდითი მოვლენა გამოვლინდა ლაბორატორიულ ცხოველებზე ჩატარებულ ექსპერიმენტებში. დადასტურებულია, რომ sweeteners შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები (ონკოლოგიური, ნევროლოგიური).

სამეცნიერო კვლევაში მცირე ", მაგრამ" - გამოყენებულ იქნა შაქრის შემცვლელების დიდი დოზები, რომლებიც მნიშვნელოვნად (100-ჯერ მეტი) აღემატება რეკომენდებულ დღიურ შემწეობას. მოგვიანებით ვისაუბრებთ დამატკბობლებზე უსაფრთხოების შესახებ უახლეს კვლევებზე.

გასათვალისწინებელი რამ: თანმდევი დაავადებების არსებობამ შეიძლება შეამციროს შაქრის შემცვლელი ნივთიერებების მიღება - ფენილკეტონურიით, ასპარტამი არ უნდა იქნას გამოყენებული, ასსულფამ-K– ით, გულის დაავადებები შეიძლება გამწვავდეს xylitol– ით, ხოლო ფრუქტოზით და შაქრიანი დიაბეტით, არასასურველია ფრუქტოზის გამოყენება.

დამატკბობლები ხელოვნური და ბუნებრივია.

ისინი, შაქრის მსგავსად, მოიხმარენ საკმარის დიდ რაოდენობას და აქვთ ენერგეტიკული ღირებულება, რომელიც შედარებულია გლუკოზასთან. ესენია ფრუქტოზა, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, palatinite და სხვები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ეს დამატკბობლები არის როგორც ტკბილი გემოს მატარებლები, ენერგიის წყარო და საკვები პროდუქტების შემავსებელი.

ამ კატეგორიის დამატკბობლები, ფაქტობრივად, ნახშირწყლებია და საერთოდ არ არის ალკოჰოლი. ისინი გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში. და ინდუსტრიული მასშტაბით, ისინი მიიღებენ შაქრიან პროდუქტებით მდიდარ პროდუქტებს, მაგალითად, სიმინდის მიერ წყალბადის მიღებით კატალიზატორების გამოყენებით, ერითრიტოლის გარდა, იმ წარმოებისთვის, რომლის შაქარიც ფერმენტირდება.

ისინი გაერთიანებულია არა ნულით, არამედ შედარებით მცირე რაოდენობით კალორიებით და შაქრიანთან შედარებით დაბალი გლიკემიური ინდექსით. მათი სიტკბო ჩვეულებრივ უფრო დაბალია, ვიდრე შაქარი, მაგრამ მათი ფიზიკური თვისებები და სამზარეულო ქცევა მათ კარგ ალტერნატივას ხდის სხვა დამატკბობელებისთვის.

ყველა მათგანი, გარდა ერითრიტი, შეიძლება გამოიწვიოს სიბრტყე და დიარეა, როდესაც რეკომენდებულია დოზის გადაჭარბება, და ეს გახლავთ არა მხოლოდ ნაწლავებში დისკომფორტის გამო, არამედ სხეულის გაუწყლოების რისკით, ელექტროლიტური ბალანსის დარღვევით, რაც დიდ პრობლემებს იწვევს.

აქ მოცემულია შაქრის ალკოჰოლი.

იზომალტი

შაქრის წარმოებული, რომელიც ფერმენტული მკურნალობის შემდეგ, შეიცავს ნახევარ კალორიას, მაგრამ ასევე ნახევარ ტკბილს. მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. აღინიშნა E953. მას ხშირად იყენებენ საფაღარათო საშუალებების წარმოებისთვის, ასე რომ გაითვალისწინეთ, რომ იზომალტმა შეიძლება გამოიწვიოს სიბრტყე და დიარეა, რადგან ნაწლავებს ეს აღიქვამენ, როგორც დიეტურ ბოჭკოვანს, თუმცა ის არ არღვევს ნაწლავის მიკროფლორას და თუნდაც პირიქით - ხელს უწყობს მის ხელსაყრელ კეთილდღეობას.

არ უნდა აღემატებოდეს 50 გ დღეში (25 გ - ბავშვებისთვის). გარდა ამისა, წაიკითხეთ კომპოზიცია პაკეტზე, რადგან, იზოლმათას მცირე სიტკბოს გამო, სხვა ხელოვნურ გამაჯანსაღებლებთან ერთად ხშირად იყენებენ მას გემოვნების გასაზრდელად. ნაპოვნია ფართო პროგრამა საკონდიტრო ნაწარმის ინდუსტრიაში.

ლაქტიტოლი (ლაქტიტოლი)

ლაქტოზასგან დამზადებული კიდევ ერთი შაქრიანი ალკოჰოლი არის E966. იზომალტის მსგავსად, ის შაქრის ტკბილს ნახევარით არ აღწევს, მაგრამ აქვს სუფთა გემო და აქვს ნახევარი კალორია, ისევე როგორც შაქარი. და დანარჩენი ძმის მსგავსია და ფარმაკოლოგიაში გამოიყენება, როგორც დამამშვიდებელი საშუალება, შესაძლო თანმხლები მეტაბოლურობით, ამიტომ არ არის რეკომენდებული დოზის გადაჭარბება 40 გ დღეში.

პოლიჰიდრიუმის შაქრის სპირტი წარმოებული სიმინდის სახამებლისგან - E965. შეიცავს შაქრის 80-90% ტკბილს და აქვს მისი ყველა ფიზიკური თვისება, მხოლოდ გლიკემიური ინდექსი არის ნახევარი და კალორია ასევე ნახევარი.

არასასურველი ტკბილობის გამო საკვების დანამატი, კოდირებული E421, სინამდვილეში შაქრის შემცვლელად არ გამოიყენება, მაგრამ ფარმაკოლოგიაში იპოვა თავისი ვოკა, როგორც დეკონგესტანტი და შარდმდენი საშუალება.

იგი გამოიყენება თირკმელების უკმარისობის შემთხვევაში, ინტრაოკულური და კრანიალური წნევის შესამცირებლად. და, ისევე, როგორც ნებისმიერი წამალი, მას, რა თქმა უნდა, აქვს უკუჩვენებები: გულის შეშუპების უკმარისობა, თირკმელების მძიმე დაავადება, სისხლის დაავადება.

დეჰიდრატაციის ეფექტის გამო, ეს ხელს უწყობს ელექტროლიტური ბალანსის დარღვევას, რასაც იწვევს კრუნჩხვები და გულის დარღვევები. არ ამაღლებს სისხლში გლუკოზას. ის მეტაბოლიზდება პირის ღრუში, რაც ნიშნავს, რომ ეს არ იწვევს კარიესის განვითარებას.

მისი მარკირება არის E420. ეს არის ზემოხსენებული მანიტოლის იზომი, და ის ყველაზე ხშირად მიიღება სიმინდის სიროფისგან. ნაკლებად ტკბილი ვიდრე შაქარი დაახლოებით 40% -ით. კალორია შეიცავს შაქარზე ნაკლებს, იგივე 40% -ით.

მისი გლიკემიური ინდექსი დაბალია, მაგრამ ლაქსური შესაძლებლობები მაღალია. სორბიტოლი არის ქოლეტური აგენტი და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, მაგრამ არსებობს დადასტურებული მტკიცებულებები, რომ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავების დაზიანება. ზოგიერთი ცნობის თანახმად, სორბიტოლს აქვს უნარი დეპონირებული იყოს თვალის ლინზებში.

და ბოლოს, ჩემი აზრით, დღემდე ყველაზე წარმატებული გამაგრილებელი საშუალება, რომელიც წარმოადგენს სიმინდის სახამებლის გლუკოზამდე ფერმენტული ჰიდროლიზის პროდუქტს, რასაც მოჰყვება საფუარი დუღილი.

ეს არის ზოგიერთი ხილის ბუნებრივი კომპონენტი. ერითრიტოლი თითქმის არ შეიცავს კალორიას, მაგრამ მას აქვს 60-70% შაქრის სიტკბო. ის გავლენას არ ახდენს სისხლში გლუკოზაზე, რის გამოც ღირს 2-ე ტიპის დიაბეტის მქონე ადამიანების დიეტაზე ყურადღების ღირსი.

ერითრიტოლის 90% -მდე შეიწოვება სისხლძარღვებში ნაწლავებში შესვლამდე, ასე რომ, ეს არ იწვევს გამაბანებელ მოქმედებას და არ იწვევს bloating. მას აქვს შაქრის მსგავსი მახასიათებლები სამზარეულოში და მშვენივრად იქცევა სახლის გამოცხობის დროს.

მაგრამ ყველაფერი ისე არ არის, როგორც ჩანს, ვარდისფერი, და მალამოში გაფრინდება ახლა. ვინაიდან ერითრიტოლის წარმოების საწყისი პროდუქტი არის სიმინდი, და იგი ცნობილია, რომ იგი უნივერსალურად გენმოდიფიცირებულია, ეს შეიძლება იყოს პოტენციური საფრთხე.

შეფუთვაზე მოძებნეთ სიტყვები „არასამთავრობო გმო“. გარდა ამისა, მარტო ერითრიტოლი არ არის საკმარისად ტკბილი და საბოლოო დამატკბობელი ჩვეულებრივ შეიცავს სხვა ხელოვნურ დამატკბობლებს, მაგალითად ასპარტამს, რომლის უსაფრთხოებაც შეიძლება იყოს გაურკვეველი.

ძალიან მაღალი სადღეღამისო დოზებით, მას ჯერ კიდევ შეუძლია გამოიწვიოს დიარეა, და სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ იგი გაღიზიანებული ნაწლავების მქონე ადამიანებში. ზოგიერთი გამოკვლევა აფიქსირებს ერითრიტოლის უნარს, გამოიწვიოს კანის ალერგიული რეაქციები.

მსოფლიოში პირველი უსაფრთხო sweetener, რომელიც გადარჩა უამრავი ვარდნა და ვარდნა. თქვენ არ შეგიძლიათ აღწეროთ საქჩარინის ისტორია, 120 წლის განმავლობაში, მოკლედ - ეს მსოფლიო დონის ჯაშუშური დეტექტივის მსგავსია რუზველტის, ჩერჩილისა და შვეიცარიის ადათების მთავარ როლებში (19).

დანამატი E954 მიიღო მეტი ვიდრე ასპარტამი და ციკლამატი. სექციის დასასრულს, ყურადღებას გავამახვილებ ყველაზე სენსაციურ შესწავლაზე, რომლის მეთოდოლოგიაც რეზონანსულ იქნა სამეცნიერო საზოგადოებაში და თითქმის დაკრძალეს პირველი უსაფრთხო გამაგრილებელი.

• ქიმიური ფორმულა: C₇თ₅არა₃ს
• მოლეკულური წონა: 183.18 გ / მოლი
• უნაკლო კრისტალური ფხვნილი.
• მას აქვს მეტალური გემო და სიმწარე მაღალი კონცენტრაციით, მაგრამ ციკლამათთან შერევისას იგი იძლევა შაქრის სიტკბოს.
• იგი არ გააფუჭებს ათწლეულების განმავლობაში.
• საქაროზა უფრო ტკბილია 300-დან 550 ჯერ (დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე).
• აძლიერებს და აძლიერებს პროდუქტების არომატს.
• გამომცხვარში ინარჩუნებს თვისებებს.

ეფექტი სხეულზე

საჩარინი არ არის digested და სწრაფად გამოიყოფა უცვლელი სახით შარდში (20). გრძელვადიანი ეფექტები გამოცდილია სხვადასხვა ლაბორატორიული ცხოველის რამდენიმე თაობაზე. შედეგები მიუთითებს დნმ-ზე რაიმე ეფექტის არარსებობაზე (21).

XX საუკუნის დასაწყისშივე გაჩნდა შეშფოთება იმის შესახებ, რომ შესაძლოა საქარინი მეტაბოლიზდება სულფამოიბენზოოლ მჟავამდე, მაგრამ ლაბორატორიულმა მეთოდებმა ეს არ დაადასტურა (22). ინ ვიტრო გამოკვლევები საშუალებას აძლევს დამატკბობლის ჰიდროლიზაციას სულფამოიბლენზოინის მჟავასთან pH არაუმეტეს 5 და მხოლოდ 48 საათის შემდეგ ხსნარში საქარინინის პოვნაში (ვერავინ შეძლებს შარდს ამდენ ხანს, და PH 5 შორს არის ნორმიდან).

საქჩარინის სინთეზი ერთ – ერთი მრავალი პატენტის მიხედვით. ქვანახშირისგან, მას მიღებული არ აქვს დაახლოებით 80 წლის განმავლობაში.

ვირთაგვებში, რომლებსაც ერთჯერადად მიიღებდნენ 50 მგ საქკარინით დღეში ერთი წლის განმავლობაში, ნივთიერების 96% გამოიყოფა 7 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც თითოეულ ორგანოს შემოწმდა დანარჩენი რადიოაქტიური მოლეკულებისთვის. იმ პირებს, რომელთაც მიენიჭათ ადეკვატური ნორმისთვის სიცოცხლე, გამოიყოფა 96-100% შარდით და განავლით 24-72 საათის განმავლობაში (23).

კიდევ რამდენიმე თეორია

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ შაქარი დაიბადა, როგორც ... წამალი. ძველ ინდოეთში ის აორთქლდა შაქრის ლერწმისგან და მკურნალობდნენ სხვადასხვა დაავადებებს. ვფიქრობ, ეფექტი დაახლოებით იგივე იყო, რაც ბევრ თანამედროვე დიეტურ დანამატში.

მაგრამ, დრო შეიცვალა, პლაცებოს ეფექტი დიდხანს არ გაგრძელებულა, და ადამიანებმა დაიწყეს შაქრის გამოყენება საკვებისთვის. მე -18 საუკუნემდე შაქარი შემოტანილიყო ევროპაში და ძალიან ძვირი ღირდა. იგი აფთიაქებში გაიყიდა და გრამებში გაიყიდა.

1747 წელს, გერმანელმა ქიმიკოსმა მაგგრაფმა აღმოაჩინა ჭარხლის შაქრის წარმოება. ამის შემდეგ, შაქარმა დაიწყო თავისი გამარჯვებული მსვლელობა მთელს მსოფლიოში, რადგან ის ფასებში დაეცა. ტრანსპორტირების შემსუბუქების მიზნით, ინგლისელმა ვაჭარმა ჰენრი ტეტმა 1872 წელს გამოთქვა იდეა შაქრის ნაწილებად გადატანა.

ამ მომენტში, შაქარი ჩვეულებრივ მიიღება შაქარი და შაქრის ჭარხალი.

არსებობს ეკონომიკური ფენოტიპის თეორია. მისი თქმით, კაცობრიობა, წყვეტილი და არაადეკვატური საკვების მიღების პირობებში, გადარჩებოდა მხოლოდ ცხიმის ფორმით ენერგიის დაგროვების უნარით. ინსტალაციის ჩატარება შესაძლებელი გახდა ინსულინის წინააღმდეგობის განვითარების წყალობით (ამის შესახებ შეგიძლიათ ნახოთ დიაბეტის შესახებ ნებისმიერ სექციაში).

ამასთან, თანამედროვე პირობებში, როდესაც ირღვევა წონასწორობა ენერგიის მოხმარებასა და ენერგიის მოხმარებას შორის, ინსულინის წინააღმდეგობა გახდა არა ხელსაყრელი, არამედ უარყოფითი ფაქტორი, რაც იწვევს ჭარბი სიმსუქნის, ტიპის 2 დიაბეტის და გულ-სისხლძარღვთა ავადობის გავრცელების წინსვლას.

დადგენილია, რომ საშუალო ამერიკელი დღეში 200 გრამ შაქარს მოიხმარს (00800 კკალ). რუსებს დაახლოებით 100 გრამი დღეში. ახლა კითხვა ისევ შემორჩენილია: მსოფლიოში რომელი ქვეყანა დაიკავებს პირველ ადგილს ჭარბი რაოდენობით?

საქაროზის გარდა, არსებობს სხვა ნახშირწყლები: ფრუქტოზა და გლუკოზა ხილსა და თაფლში, მარცვლოვან მარცვლოვანში და რძეში ლაქტოზას.

XIX საუკუნის 70-იანი წლები. ქიმიკოსი კონსტანტინე ფალბერგი (სხვათა შორის, რუსი ემიგრანტი) ბრუნდება თავისი ლაბორატორიადან და ზის სადილზე. მის ყურადღებას იპყრობს პურის უჩვეულო გემო - ის ძალიან ტკბილია. ფალბერგს ესმის, რომ საქმე პურში არ არის - რამდენიმე ტკბილი ნივთიერება დარჩა მის თითებზე.

ქიმიკოსი იხსენებს, რომ მას ხელების დაბანა დაავიწყდა, მანამდე კი ლაბორატორიაში ექსპერიმენტები ჩაატარა, ქვანახშირის ტარისთვის ახალი გამოყენების პოვნას ცდილობდა. ასე გამოიგონეს პირველი სინთეზური დამატკბობელი, საქარინი.

უნდა ითქვას, რომ საჩარინი მუდმივად ხდება დევნის ობიექტი. ის აკრძალული იყო ევროპასა და რუსეთში. მაგრამ პირველი მსოფლიო ომის დროს წარმოქმნილი პროდუქციის მთლიანმა ნაკლებობამ აიძულა ევროპის მთავრობები ლეგალიზაციისთვის "ქიმიური შაქრის" მიღებაზე.

ბუნებრივი დამატკბობლები

ქიმიკოსები შეიმუშავებენ მცენარეული წარმოშობის სუპერტკბილი და ძვირადღირებული ნაერთების სერიას: კურკულინი, ბრაზიზაინი, გლიკოზიდი მონკას ხილიდან, მირაკულინი, მონატინი, მონელე, პენტადინი, ტიუმატინი (E957). თუ მიზანს მიაღწევთ, ამ ყველაფრის თითქმის ახლავე შეძენა და მოსინჯვა შეგიძლიათ.

ყველა სხვა ნივთიერება, როგორიცაა ფრუქტოზა, ერითრიტოლი, xylitol, sorbitol და სხვა, მაღალი კალორიაა. არ დავწერ მათზე.

ასპარტამის შეცვლილი ფორმა, უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი, საშუალოდ 8,000 ჯერ. გამომცხვრისადმი მდგრადია, აქვს ნულოვანი გლიკემიური ინდექსი. უსაფრთხოა PKU– ს მქონე ადამიანებისთვის. მისი მეტაბოლიზმი განსხვავდება ასპარტამისგან: მხოლოდ 8% მეტანოლი მიიღება E961 მოლეკულისგან.

ADI ნეოტამი 0.3 მგ / კგ bw ან 44 ქილა კოლაზე E961 (ჯერ არ გამოაქვთ). ამჟამად ეს არის ყველაზე იაფი სინთეზური დამატკბობელი: შაქრის ღირებულების 1%.

უახლესი დამატკბობელი, რომელმაც ჯერ არ მიიღო მისი E. ის მზადდება ასპარტამის და იზოვანილინის საფუძველზე, მაგრამ 20,000 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. პროდუქტში ჰომეოპათიური რაოდენობების გამო, შესაფერისია ფენილკეტონურით.

ადვანამის მოლეკულა სტაბილურია მაღალ ტემპერატურაზე. სხეული არ მეტაბოლიზდება. ADI Advantam 32.8 მგ კგ სხეულის წონაზე. FDA- მა ნივთიერება 2014 წელს დაამტკიცა, ცხოველთა რიგი ტესტების შემდეგ. მაგრამ, როგორც ხელნაკეთი დამატკბობელი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჩვენ ვცდილობთ მას უახლოეს მომავალში.

ასპარტამის საფუძველზე იგი შეიქმნა არა მხოლოდ ავანტიურისტებისთვის. გარკვეულწილად უფრო საყვარელი ვარიანტია, ვიდრე E951: alitam E956 (სავაჭრო სახელი Aklam), Acesulfame-aspartame მარილი E962 (მე ვსვამ Pepsi ამ ნაზავზე, გემრიელი), ნეოტამი.

ამ ტიპის გამაჯანსაღებელი ითვლება უფრო უსაფრთხო. იგი შეიცავს კომპონენტებს, რომლებსაც არ აქვთ უარყოფითი გავლენა ადამიანის სხეულზე.

პრობლემაა ამ ნივთიერებების მაღალი კალორიული შემცველობა, რის გამოც ისინი არ არის შესაფერისი დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. მაგრამ ისინი ეფექტურია ტიპი 2 დიაბეტისთვის. ისინი საშუალებას აძლევს პაციენტებს არ თქვან უარი თქვან საყვარელ საკვებზე, მაგრამ ამავე დროს არ გაზარდონ სისხლში შაქრის დონე.

აუცილებელია გავითვალისწინოთ ამ ჯგუფის ყველაზე ცნობილი sweeteners.

ეს პროდუქტი მიიღება მცენარეთაგან, რომელსაც ეწოდება Sweet ფოთლები. ნაერთი შეიცავს ნივთიერებებს მცირე რაოდენობით კალორიით. მას აქვს გამოხატული ტკბილი გემო.

სტევიას დადებითი თვისებები:

• არ ზრდის გლუკოზას,
• არ აქვს ენერგეტიკული ღირებულება ბუნებრივი წარმოშობის სხვა გამაგრილებლისგან განსხვავებით,
• არ არის გვერდითი მოვლენები
• არანაირი ტოქსიკური ეფექტი
• დასაშვებია მისი გამოყენება ნებისმიერი კერძების დასამზადებლად, რადგან იგი არ კარგავს თავის თვისებებს სითბოს დამუშავების დროს,
• ინსულინი არ არის საჭირო სხეულის მიერ ასიმილაციისთვის,
• აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას, პანკრეასს და ღვიძლს,
• ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს,
• ხელს უწყობს ზრდის და ფსიქიკურ საქმიანობას,
• აძლიერებს სისხლძარღვებს.

ნივთიერების უარყოფითი თვისებები მოიცავს:

• ქმედების არასაკმარისი ცოდნა,
• მამრობითი სქესის ჰორმონების აქტიურობის შემცირების რისკი პროდუქტის ბოროტად გამოყენების დროს.

მისი თვისებების გამო, ეს პროდუქტი ითვლება ყველაზე უსაფრთხო დიაბეტით დაავადებულთათვის. იგი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას წონის დაკარგვისთვის.

ამ ნივთიერებას ასევე უწოდებენ ხილის შაქარს, რადგან ის მიიღება ხილისა და ხილისგან. პროდუქტს აქვს თეთრი ფხვნილის ფორმა, რომელიც ძალიან ხსნადია.

ფრუქტოზის უპირატესობებში შედის:

• ბუნებრიობა
• ნაკლებად ფატალური ეფექტი კბილებზე,
• კონსერვატიული თვისებები
• შემცირებული ენერგიის მნიშვნელობა (შაქართან შედარებით).

უარყოფითი თვისებები ასევე თანდაყოლილია მასში:

• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან გვერდითი ეფექტების არსებობა,
• სისხლში გლუკოზის რაოდენობის ზრდის რისკი,
• გულ-სისხლძარღვთა დარღვევების განვითარების ალბათობა.

ამ მახასიათებლების საფუძველზე, ფრუქტოზა ძნელად შეიძლება ეწოდოს შაქრის საუკეთესო შემცვლელს დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. მათ უფლება აქვთ დროდადრო გამოიყენონ ეს ნივთიერება მცირე დოზებით.

ეს დამატკბობლის დამზადება მზადდება სიმინდის სახამებლისგან, ასევე ზოგიერთი ხილისა და ბოსტნეულისგან. მას აქვს ფხვნილის ფორმა მოყვითალო ან თეთრი ფერით, რომელიც წყალში ხსნადია.

სორბიტოლის უპირატესობები მოიცავს:

• კბილის გაფუჭების რისკი არ არსებობს,
• ნაწლავის აქტივობის ნორმალიზება,
• დიაბეტის დროს გამოყენების ვარგისიანობა,
• შენარჩუნების თვისებები.

ნივთიერების ნაკლოვანებებს შორის შეიძლება აღინიშნოს:

• მაღალი კალორიული შემცველობა (არ არის შესაფერისი დიეტის მქონე ადამიანებისთვის),
• ნაწლავის დაშლის ალბათობა ბოროტად გამოყენებისგან,
• ხშირი გამოყენებით ვიზუალური პათოლოგიების რისკი.

ამ პროდუქტის სწორად გამოყენება მას ძალიან სასარგებლო გახდის, მაგრამ მას აქვს უკუჩვენებებიც.

ეს ნივთიერება არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დამატკბობელი.

მისი დადებითი თვისებები მოიცავს:

• ბუნებრივი წარმოშობა,
• ინსულინის გარეშე ასიმილაციის შესაძლებლობა,
• დაბალი გლიკემიური ინდექსი,
• ჰიპერგლიკემიის რისკის ნაკლებობა,
• კარგია კბილებისთვის.

ნაკლოვანებებს შორის უწოდებენ:

• მაღალი ენერგიის ღირებულება
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან გვერდითი მოვლენები ნივთიერების დამოკიდებულების პერიოდში.

Xylitol შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიაბეტით დაავადებულთა მიერ, მაგრამ არ არის ძალიან შესაფერისი მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.

ეს ნაერთი ამოღებულია ნესვიდან. ერითრიტოლს აქვს ოდნავ დაბალი გემოვნების ინტენსივობა, ვიდრე შაქარი; ის მიეკუთვნება ახალ დამატკბობლებს.

მისი უპირატესობები შემდეგ მახასიათებლებშია:

• დაბალი კალორიული შემცველობა
• თვისებების შენარჩუნება გათბობის დროს,
• პირის ღრუს დაავადებების პროფილაქტიკა.

ერითრიტის უსიამოვნო თვისება არის გვერდითი ეფექტების შესაძლებლობა ამ ნივთიერების ძალიან ბევრი გამოყენებისას.

ბუნებრივი პროდუქტების ჯგუფი ტკბილი გემოთი, რაც მათ გამოყენებას შაქრის ალტერნატივად აქცევს. ჩვეულებრივ, მათი კალორიული შემცველობა არ არის შაქარზე ნაკლები, და ზოგჯერ კიდევ უფრო მეტი, მაგრამ სარგებელი შეიძლება იყოს მათი ქვედა გლიკემიური ინდექსით, ასევე ზოგიერთი მათგანის სასარგებლო სასარგებლო თვისებებში.

ისინი მიიღებენ მას, შესაბამისად, აგავასგან - მცენარე, რომელიც მსგავსია ალოესგან წარმოშობილი უზარმაზარი ალოეს და იზრდება ცხელ ქვეყნებში. შეგიძლიათ სიროფი მიიღოთ მცენარედან, რომელიც შვიდი წლის ასაკს მიაღწია, ხოლო მისი მოპოვების პროცესი არც ისე მარტივია, რომ საბოლოო პროდუქტი იაფი და ხელმისაწვდომი იყოს.

მისი კალორიული ღირებულება მაღალია - 310 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, და მიუხედავად იმისა, რომ აგავას სიროფის გლიკემიური ინდექსი ოდნავ დაბალია, ვიდრე შაქრის მაჩვენებელი, მას ძნელად შეიძლება ეწოდოს ძალიან დიეტური. გარდა ამისა, ფრუქტოზის ასეთი მაღალმა შემცველობამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს არანაკლებ შაქრით.

ფრუქტოზა მეტაბოლიზდება ღვიძლის უჯრედებით, ხდება ცხიმოვან მჟავებად. ღვიძლში მისი მოქმედება მსგავსია ალკოჰოლის გავლენამდე, მეტაბოლურ სინდრომამდე. გარდა ამისა, ფრუქტოზა უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე შაქარი, გარეშე შეგრძნების გრძნობა, რომელიც იწვევს კიდევ უფრო მეტ მადას.

ფრუქტოზა უკვე დიდი ხანია აღარ განიხილება შაქრის შესაბამისი შემცვლელი, რადგან ეს იწვევს ინსულინის წინააღმდეგობას, მნიშვნელოვნად ზრდის ტრიგლიცერიდებს, ხელს უწყობს ვისცერული ცხიმის დაგროვებას, რაც ზრდის დიაბეტის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

მაგრამ ამ პროდუქტის მწარმოებლები და გამყიდველები მას უამრავ სასარგებლო თვისებას ანიჭებენ. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ აგავას ექსტრაქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით ძლიერ ანტიოქსიდანტს, საბოლოო პროდუქტში არ არის დიდი რაოდენობით აგავას სიროფი ან აგავას ნექტარი.

ყველამ, რა თქმა უნდა, უფრო მეტი იცის თაფლის შესახებ, ვიდრე ნებისმიერ ვიკიპედიაზე, და რადგან ეს პროდუქტი ძალზე გავრცელებულია ჩვენს გრძედებში, თითოეულ ჩვენგანს აქვს საკუთარი გამოცდილება მისი გამოყენების შესახებ. ჩემი დასკვნებით არ გამოვიმშვიდობებ, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ გარდა ვიტამინ-მინერალური კომპონენტების წარმოუდგენელი რაოდენობით, რაც ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ის ასევე ძალიან მაღალია კალორიაში (415 კკალამდე).

კიდევ ერთი ბუნებრივად ტკბილი პროდუქტი, რომელიც წარმოადგენს შაქრის, ჰოლის ან წითელი ნეკერჩხლის წვენის შედედებული ვერსიას, რომელიც იზრდება ექსკლუზიურად ჩრდილოეთ ამერიკაში. მისი წარმოება მთელი ერაა კანადაში და ამერიკის ზოგიერთ შტატში.

წვენი ნეკერჩხლებიდან და დარწმუნდით, რომ დაჭერით იგი იანვრიდან აპრილამდე. 100 გრ პროდუქტში 260 კკალ, 60 გრ შაქარი და ცხიმი არ არის შემცველი, ვიტამინებისა და მინერალების სიმრავლეა.

რატომ არის საჭირო?

შაქარი სუფთა საქაროზაა. თორმეტგოჯა ნაწლავის და წვრილი ნაწლავის ნერწყვისა და წვენის ფერმენტების გავლენის ქვეშ, საქაროზა იყოფა გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. გლიკემიური ინდექსი 100% -ს შეადგენს, ანუ ის მთლიანად შეიწოვება სხეულის მიერ რამდენიმე წუთში.

შაქარს აქვს მხოლოდ ენერგიის მნიშვნელობა. თითოეული 1 გრ შაქარი შეიცავს 4 კკალს. თუ ადამიანი ცხოვრობს ენერგიის შემცირებული მოხმარების პირობებში, მაშინ კალორიების ჭარბი რაოდენობა ცხიმში გადაიქცევა. დადგენილია, რომ მხოლოდ 2 ზედმეტი ჩაის კოვზი შაქრის ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება წელიწადში 3-4 კგ-ით.

ხელოვნური დამატკბობლები

თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ეს დამატკბობლები უფრო დეტალურად, რათა გაირკვეს, თუ რამდენად სასარგებლოა ისინი:

1. საჩარინი. ზოგიერთ ქვეყანაში იგი ითვლება კანცეროგენად, თუმცა ეს ნებადართულია რუსეთში. ამ ნივთიერების მთავარი კრიტიკა დაკავშირებულია უსიამოვნო მეტალის გემოს არსებობასთან. ხშირი გამოყენებით, ეს შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის დაავადებები. მის უპირატესობებში შედის დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება, რაც მას ძვირფასს ხდის სხეულის ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, იგი არ კარგავს თავის თვისებებს, როდესაც თბება და არ ასხივებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
2. ციკლამატი. ამ ნაერთს კალორიების არარსებობისას ძალიან ტკბილი გემო აქვს. გათბობა არ ამახინჯებს მის თვისებებს. მიუხედავად ამისა, მისი გავლენის ქვეშ იზრდება კანცეროგენების მოქმედება. ზოგიერთ ქვეყანაში მისი გამოყენება აკრძალულია. ციკლამატის ძირითადი უკუჩვენებებია ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ასევე თირკმელების დაავადება.
3. ასპარტამი ეს პროდუქტი მნიშვნელოვნად აღემატება შაქრის გემოვნების ინტენსივობას. ამასთან, მას არ აქვს არასასიამოვნო გემო. ნივთიერების ენერგეტიკული ღირებულება მინიმალურია. ასპარტამის უსიამოვნო თვისება არის არასტაბილურობა სითბოს მკურნალობის დროს. გათბობა მას ტოქსიკურად ხდის - მეტანოლი გამოდის.
4. Acesulfame კალიუმი. ამ ნაერთს ასევე აქვს უფრო გამოხატული გემო, ვიდრე შაქარი. კალორიებს აკლია. პროდუქტის გამოყენებისას თითქმის არ არსებობს ალერგიული რეაქციების რისკი. მას ასევე არ აქვს მავნე მოქმედება კბილებზე. ნებადართულია მისი გრძელი შენახვა. ამ sweetener- ის მინუსი ის არის, რომ იგი არ შეიწოვება სხეულის მიერ და არ მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში.
5. სუკრაზიტი. Sucrasite- ის თვისებები არ იმოქმედებს ტემპერატურაზე - იგი თბება და გაყინვისას უცვლელი რჩება. ნეკალორიენი, ამის გამო მას ფართოდ იყენებენ ისინი, ვისაც წონის დაკლება სურს. საფრთხე არის მასში ფუმარმჟავას არსებობა, რომელსაც აქვს ტოქსიკური ეფექტი.

ქიმიურად მიღებული კონცენტრატების ეს ჯგუფი აერთიანებს უკიდურესად მაღალ სიტკბოს, ასობითჯერ აღემატება შაქარს, ხოლო უმნიშვნელო კალორია ნულის ტოლია.

ციკლამატი ნატრიუმი

სინთეზური დამატკბობელი ეტიკეტიანი E952 40-50 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. ეს ჯერ კიდევ აკრძალულია აშშ-ში, იაპონიასა და სხვა ქვეყნებში, თუმცა განიხილება აკრძალვის გაუქმების საკითხი. ეს გამოწვეულია ზოგიერთი ცხოველის ექსპერიმენტით, რომლებიც მოწმობდნენ მის კანცეროგენურობაზე საჩარინთან ერთად.

ასევე ჩატარდა კვლევები ციკლამატის მოქმედების ეფექტის დასადგენად მამაკაცის ნაყოფიერებაზე, და ეს კვლევა წამოიწყეს მას შემდეგ, რაც დადასტურდა, რომ ნივთიერება იწვევს ვიწრო ატროფიას ვირთაგვებში. მაგრამ ციკლამატთან დაკავშირებული პრობლემის საფუძველია თითოეული კონკრეტული ორგანიზმის მეტაბოლიზმის უნარი, ან უუნარობა, ანუ ამ ნივთიერების ათვისებაში.

გამოკვლევების თანახმად, ნაწლავის ბაქტერიები წარმოქმნიან ციკლჰექსამილამინს, ნაერთს, რომელიც, სავარაუდოდ, ციკლამატის დამუშავების დროს ცხოველებში გარკვეულ ქრონიკულ ტოქსიკურობას იწვევს. და, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა შემდგომმა კვლევამ არ დაადასტურა ასეთი კავშირი, ციკლამატი არ არის რეკომენდებული ბავშვებსა და ორსულ ქალებზე.

ეტიკეტებზე შეგიძლიათ შეხვდეთ E950 კოდით. ისინი მათ მიიღებენ სხვადასხვა ქიმიური რეაქციების საშუალებით, რის შედეგადაც დამატკბობელი 180-200 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, ნულოვანი კვების ღირებულებით. კონცენტრატი გემოვნებით ატარებს მწარე მეტალის გემოვნებას და ბევრ მწარმოებელს უმატებს მესამე ქიმიურ კომპონენტს გემოვნების გასაფორმებლად.

Acesulfame არის მდგრადი სითბოს და სტაბილური ზომიერად ტუტე და მჟავე პირობებში, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი გამოსაცხობად, ჟელე დესერტებში და საღეჭი რეზინაში. იგი ხშირად გამოიყენება ცილოვანი შაიკის წარმოებაში, ამიტომ გაითვალისწინეთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კალიუმის აესულფამს გააჩნია სტაბილური შენახვის ვადა, მიუხედავად ამისა, მისი ამოწურვის შემდეგ ის დეგრადირდება აცეტოცეტამიდად, რაც ტოქსიკურია მაღალი დოზებით.

სამოცდაათიან წლებში, acesulfame- ს დაადანაშაულეს კანცეროგენურობისთვის, მაგრამ მოგვიანებით გრძელვადიანმა კვლევებმა ამოიღო ყველა ეჭვი acesulfame– სგან, რის შედეგადაც იგი დამტკიცდა ევროპაში გამოყენებისთვის. და ის კრიტიკოსები, რომლებიც ჯერ კიდევ ეჭვქვეშ აყენებენ acesulfame კალიუმის უსაფრთხოებას, აგრძელებენ თერაპიებს თაგვებზე.

და მიუხედავად იმისა, რომ ამის შესახებ ჩემს აღშფოთებას საზღვრები არ აქვს, მე უნდა აღვნიშნო, რომ ასსულფამი ასტიმულირებს დოზაზე დამოკიდებული ინსულინის სეკრეციას ვირთაგვებში ჰიპერგლიკემიის არარსებობის შემთხვევაში. კიდევ ერთი გამოკვლევა იუწყება მამაკაცთა თაგვებში სიმსივნეების რაოდენობის ზრდას წამლების მიღებაზე საპასუხოდ.

E951- ში ცნობილი ხალხში არის ქიმიურად სინთეზირებული შემცვლელი, რომელიც 160-200 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. მისი კვების ღირებულება ნულის ტოლფასია, აგრეთვე ტკბილეულის გემოვნების ხანგრძლივობა, რის გამოც ის ხშირად აირია სხვა კოლეგებთან, რომ მაქსიმალურად გაზარდოს შაქრის გემო.

გამომდინარე იქიდან, რომ ადამიანის სხეულში ასპარტამის ერთ – ერთი ფუჭოვანი პროდუქტია ფენილალანინი (ამინომჟავა), ამ დანამატის შემცველი ყველა პროდუქტი აღინიშნება წარწერით „შეიცავს ფენილალანინის წყაროს“ ეტიკეტზე და შეიძლება საშიში იყოს გენეტიკური დაავადების მქონე ფენილკეტონურიის მქონე ადამიანებისთვის. .

ნეოპლაზმებთან ან ფსიქიატრიულ სიმპტომებთან კავშირი არ იქნა ნაპოვნი, მაგრამ მომხმარებლები ხშირად აფიქსირებენ თავის ტკივილს. იმის გამო, რომ ასპარტამი მიგრინის პროფილაქტიკურ პროდუქტად ითვლება, ყველის, შოკოლადის, ციტრუსის ხილის, მონოსოდიუმის გლუტამატის, ნაყინის, ყავისა და ალკოჰოლური სასმელების მიღებასთან ერთად.

საჩარინი (საქჩარინი)

ხელოვნური დამატკბობლის ეტიკეტი E954 ეტიკეტებზე. ტკბილს 300-400 ჯერ აღემატება შაქარზე, მას აქვს ნულოვანი საკვები ღირებულება. იგი მდგრადია მაღალი ტემპერატურისადმი და არ შედის ქიმიურ რეაქციებში სხვა საკვები ინგრედიენტებთან ერთად, მათ ხშირად იყენებენ სხვა დამატკბობლებთან ერთად მათი გემოვნების ხარვეზების დასაფარად, თუმც თავისთავად მას აქვს არასასიამოვნო მეტალის გემო.

ადრეულ (1970-იანი წლების) ექსპერიმენტებმა ვირთხებზე გამოავლინა კავშირი საქკარინისა და ბუშტის კიბოს მაღალ დოზებს შორის. მოგვიანებით პრიმატებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ეს ურთიერთობა არ უკავშირდება ადამიანებს, რადგან მღრღნელებს, ადამიანისგან განსხვავებით, აქვთ მაღალი pH და შარდში ცილის მაღალი კონცენტრაციის უნიკალური კომბინაცია, რამაც ხელი შეუწყო ტესტის უარყოფით შედეგებს.

რა თქმა უნდა, თქვენზეა გადაწყვეტილი, თუ როგორ უნდა მიმართოთ მას, მაგრამ იმედი მაქვს, რომ თაგვის ყველა მსხვერპლი ამაოდ არ აღმოჩნდა.

ერთ-ერთი ყველაზე ”ახალგაზრდა” ხელოვნური დამატკბობელი, ეტიკეტიანი E955, მიიღება შაქრისგან, შერჩევითი ქლორირებით, მრავალსაფეხურიან სინთეზში. საბოლოო პროდუქტი დაახლოებით 320-1000 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე მისი მშობელი (შაქარი) და აქვს ნულოვანი კვებითი ღირებულება, და ეს მემკვიდრეობით მიიღო მამისგან სასიამოვნო სიტკბო.

რასაკვირველია, საქრალოზის კარმაში დიდი პლიუსია მისი უუნარობა ინსულინის დონეზე გავლენის მოხდენაში. გარდა ამისა, ის არ კვეთს პლაცენტას და თითქმის ყველა გამოიყოფა სხეულიდან. დოკუმენტაციის თანახმად, მოხმარებული საქრალოზის მხოლოდ 2-8% მეტაბოლიზდება.

მღრღნელების მიერ ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა არ გამოავლინა კავშირი ონკოლოგიის განვითარებასთან, მაგრამ დიდმა დოზებმა განაპირობა ფეკალური მასის დაქვეითება, კუჭში მჟავიანობის მომატება და, ყურადღება !, სხეულის წონის მატება. გარდა ამისა, ზოგიერთმა კვლევამ, მიუხედავად იმისა, რომ ბათილად იქნა ცნობილი მათი ქცევის სხვადასხვა ხარვეზის გამო, აღმოაჩინა პრეპარატის დიდი დოზების გავლენა ვირთაგვებში ლეიკემიის განვითარებაზე და დნმ სტრუქტურების დაზიანებაზე.

კომბინირებული სახსრები

სანამ გადაწყვეტთ, რომელი ტკბილეული არის საუკეთესო, უნდა გაითვალისწინოთ პროდუქტები, რომლებიც რამდენიმე ნივთიერების ერთობლიობაა. ზოგიერთ მომხმარებელს ეჩვენება, რომ ასეთ გამაგრილებლებს უფრო ღირებული თვისებები აქვთ.

ყველაზე ცნობილია:

1. მილფორდი ეს შემცვლელი გვხვდება რამდენიმე სახეობაში, რომელთა შემადგენლობაშიც არსებობს განსხვავებები. პროდუქციის გავლენის მახასიათებლები დამოკიდებულია მათში შემავალ კომპონენტებზე. ზოგი მათგანი ბუნებასთან ახლოსაა (მილფორდ სტვია), ზოგიც მთლიანად სინთეზურია (მილფორდ სუესი).
2. შესანახი პარადი. ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შედის ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა საქრალოზა, ერითრიტოლი, სტევიოზიდი და ვარდის ექსტრაქტი. თითქმის ყველა მათგანი (ვარდების რქის გარდა) სინთეზურია. ინსტრუმენტი ხასიათდება დაბალი კალორიული შემცველობით და მცირე გლიკემიური ინდექსით. პროდუქტი ითვლება უსაფრთხო, თუმცა მისმა სისტემურმა ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები (წონის მომატება, იმუნიტეტის დაქვეითება, ნერვული სისტემის დარღვევები, ალერგიული რეაქციები და ა.შ.). მას შემდეგ, რაც ამ დამატკბობელში რამდენიმე ინგრედიენტია, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ თითოეული მათგანის თავისებურებები.

კომბინირებული დამატკბობლების გამოყენება ბევრისთვის მოსახერხებელია. მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ მათში სინთეზური კომპონენტების არსებობა, რაც შეიძლება საზიანო იყოს.