ბუნებრივი დამატკბობლები > დიეტა დიაბეტისთვის

ნაწილი 1. ნაწილი 2 (სინთეზური დამატკბობლები)

დამატკბობლები, ბუნებრივი ან სინთეზური, აუცილებელია დიაბეტის მქონე პაციენტების მნიშვნელოვანი ნაწილისთვის. მათთვის წარმოდგენილია შემდეგი მოთხოვნები: სასიამოვნო ტკბილი გემო, უვნებელი, წყალში კარგი ხსნადი და სამზარეულოს წინააღმდეგობა. დამატკბობლები დაყოფილია 2 მთავარ ჯგუფად: მაღალკალორიული და არაკალორიული, ან ბუნებრივი და ხელოვნური დამატკბობლები. ამ სტატიაში ყურადღება გამახვილდება ბუნებრივ დამატკბობლებზე.

კალორიული დამატკბობლები ყველა ბუნებრივი (4 კკალ / გ პროდუქტი) - ტკბილი ალკოჰოლური სასმელები, xylitol, sorbitol, ფრუქტოზა - სიტკბოს 0,4 – დან 2 ერთეულამდე, აუცილებელია გავითვალისწინოთ დიეტის დროს, რომელიც მიზნად ისახავს სხეულის წონის შემცირებას სისხლში გლუკოზის დონეზე შესაძლო გავლენის გამო. ბუნებრივი ტკბილი ნივთიერებები მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმში, მონაწილეობას იღებს ყველა მეტაბოლურ პროცესში და, როგორც ყოველთვის აპარატთან ერთად, ადამიანს ენერგიას ამარაგებს. ისინი უსაფრთხოა და ხშირად აქვთ სამკურნალო თვისებები. ბუნებრივ არაორგანული გამაგრილებელი საშუალებებიდან ყველაზე ცნობილია thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han ხილი.

ბუნებრივი შაქარი, რომელიც უფასო ფორმით გვხვდება თითქმის ყველა ტკბილ ხილსა და ბოსტნეულში, ასევე თაფლში. ფრუქტოზა სტაბილირებს სისხლში შაქარს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ამცირებს ბავშვებში და მოზრდილებში კარიესის და დიათეზის განვითარების რისკს. ფრუქტოზის სერიოზული უპირატესობა შაქართან დაკავშირებულია სხეულის მიერ ამ პროდუქტების ასიმილაციის პროცესების განსხვავებებთან. ფრუქტოზა ეხება ნახშირწყლებს დაბალი გლიკემიური ინდექსით; საკვებში მისი გამოყენება არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის ცვალებადობას და, შესაბამისად, ინსულინის მკვეთრ ემისიას, რომელიც გამოწვეულია შაქრის მოხმარებით. ეს ფრუქტოზის თვისებები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის. სხვა ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, ფრუქტოზა აღწევს უჯრედულ მეტაბოლიზმს ინსულინის ჩარევის გარეშე. ის სისხლიდან სწრაფად და თითქმის მთლიანად ამოღებულია, შედეგად, ფრუქტოზის მიღების შემდეგ, სისხლში შაქარი იზრდება ბევრად უფრო ნელა და გაცილებით მცირე რაოდენობით, ვიდრე გლუკოზის ექვივალენტური რაოდენობით მიღების შემდეგ. ფრუქტოზა, გლუკოზისგან განსხვავებით, არ გააჩნია ნაწლავური ჰორმონების განთავისუფლების უნარი, რაც ასტიმულირებს ინსულინის სეკრეციას. ფრუქტოზა გამოიყენება დიეტურ პროდუქტებში დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.

ფრუქტოზის რეკომენდებული დღიური ნორმაა 35-45 გ. ინფორმაცია დიაბეტით დაავადებულთათვის: 12 გრ ფრუქტოზა = 1 XE.

ფრუქტოზა, როგორც შაქრის შემცვლელი, ეფექტურად გამოიყენება მსოფლიოში ჯანსაღი დიეტისთვის. ფრუქტოზა წყალში ძალიან ხსნადია, რის გამოც იგი ფართოდ გამოიყენება სახლში მომზადების დროს სასმელების და რძის პროდუქტების მოსამზადებლად, ბოსტნეულის და ხილის შესანარჩუნებლად, საცხობი, კონსერვები, ხილის სალათები, ნაყინი და დესერტები, რომლებსაც აქვთ შემცირებული კალორიული შემცველობა. ფრუქტოზას აქვს კენკროვანებისა და ხილის არომატის გასაუმჯობესებელი თვისებები, ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია ხილისა და კენკრის სალათებში, რომლებიც sprucled ერთად fructose, ჯემი, მურაბები, წვენები.

ფრუქტოზის სარგებელი

ფრუქტოზის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის აშკარაა და დადასტურებულია მეცნიერების მიერ. კერძები, რომლებშიც შაქარი შეიცვალა ფრუქტოზით, მიეკუთვნებიან ე.წ. ჯანსაღ საკვებს, ასეთ პროდუქტებს:

დაბალკალორიული, ნუ იწვევს პროვოცირებას, აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმი, ვიდრე შაქრიანი პროდუქტები,
გაცილებით დიდხანს დარჩეთ, რადგან ფრუქტოზას აქვს ტენიანობის შენარჩუნება.

ფრუქტოზა თითქმის 3-ჯერ ტკბილია, ვიდრე გლუკოზა და 1.5-2.1 ჯერ (საშუალოდ 1,8) ჯერ შაქარი (საქაროზა). ეს დაზოგავს რეგულარული შაქრის მოხმარებას, ანუ, 3 სუფრის კოვზი შაქრის ნაცვლად, თქვენ უნდა დახარჯოთ მხოლოდ 2 სუფრის კოვზი ფრუქტოზა, ამასთან, იგივე კალორიული შემცველობა. ფრუქტოზის ყველაზე დიდი სიტკბო ვლინდება ოდნავ მჟავე ცივ (100 გრადუსამდე გრადუსამდე) კერძებში. ფრუქტოზაზე საკონდიტრო ნაწარმის საცხობის დროს, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული, რომ ღუმელის ტემპერატურა ოდნავ დაბალია, ვიდრე შაქრით საცხობი პროდუქტებისთვის, გაუფერულების დრო (ქერქის გაკეთება) უფრო მოკლეა.

ფრუქტოზა ამცირებს კალორიების მიღებას და გამოიყენება უფრო მცირე რაოდენობით, არ უწყობს ხელს ორგანიზმში ზედმეტი ნახშირწყლების დაგროვებას, რაც მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, ვინც შეინარჩუნებს თხელი ფიგურის შენარჩუნებას ან წონის დაკარგვას. თქვენს დიეტაში შეიტანეთ ფრუქტოზა, როგორც დაბალკალორიული პროდუქტი, მათ, ვინც მათ ლამაზ ფიგურას მიჰყვება. ხელს უწყობს სხეულის აღდგენას ფიზიკური დაღლილობის, გახანგრძლივებული გონებრივი სტრესის შემდეგ. ფრუქტოზას მატონიზირებელი ეფექტის გამო ადამიანის სხეულზე, იგი რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის და აქტიური ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის - ფრუქტოზის გამოყენება ყოველდღიურ დიეტაში არ იძლევა საშუალებას, რომ ადამიანი ფიზიკური შიმშილის გრძნობით ძალიან მშიერი იყოს.

დიაბეტით დაავადებულთათვის სარგებლის გარდა, ფრუქტოზა ამცირებს სტომატოლოგიური კარიესის განვითარების რისკს 35-40% -ით, რაც მნიშვნელოვანია ბავშვთა კვებისთვის.

შაქრიანი დიაბეტის მქონე ბავშვებისთვის რეკომენდებულია ფრუქტოზის გამოყენება იმ ოდენობით, რომელიც არ აღემატება 0,5 გ კგ სხეულის წონაზე დღეში. შაქრიანი დიაბეტით მოზრდილებში კვებისათვის ფრუქტოზის გამოყენება რეკომენდებულია 0.75 გ დოზით ადამიანის სხეულის წონის კგ დღეში. დოზის გადაჭარბება ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.

ფრუქტოზა რეკომენდებულია რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების კვლევის ინსტიტუტის მიერ, როგორც რეგულარული შაქრის შემცვლელი.

კვლევებმა აჩვენა ფრუქტოზის სასარგებლო თვისებები ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, როგორც მატონიზირებელი ეფექტის მანიფესტაციაში, ასევე იმ ადამიანებისთვის, რომელთაც აქვთ უამრავი ფიზიკური დატვირთვა. ვარჯიშის დროს ფრუქტოზის მიღების შემდეგ, კუნთების გლიკოგენის დაკარგვა (ენერგიის წყარო ორგანიზმისთვის) ნახევარზე ნაკლებია, ვიდრე გლუკოზის შემდეგ. ამიტომ ფრუქტოზის პროდუქტები დიდი პოპულარობით სარგებლობს სპორტსმენებში, ავტომობილების მძღოლებში და ა.შ. ფრუქტოზის კიდევ ერთი უპირატესობა: ეს აჩქარებს სისხლში ალკოჰოლის დაშლას.

სორბიტოლი (E420)

სორბიტოლს (E420) აქვს ტკბილეულის კოეფიციენტი 0.5 საქაროზით. ამ ბუნებრივ დამატკბობელს იღებენ ვაშლის, გარგარის და სხვა ხილისგან, მაგრამ ყველაზე მეტად ის მთის ფერფლში გვხვდება. ევროპაში, სორბიტოლი თანდათანობით სცილდება დიაბეტით დაავადებულთა პროდუქტს - მის ფართო გამოყენებას ექიმების მხრიდან მკაცრად წახალისება და წახალისება. რეკომენდებულია დღეში 30 გ-მდე დოზით, აქვს ანტიქტოგენური, ქოლეტრული მოქმედება. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ის ორგანიზმს ეხმარება შეამციროს ვიტამინების B1 B6 და ბიოტინის მოხმარება, ასევე ხელს უწყობს ნაწლავის მიკროფლორის გაუმჯობესებას, რომელიც ამ ვიტამინების სინთეზს ახდენს. და რადგან ეს ტკბილი ალკოჰოლი ახერხებს ჰაერისგან ტენიანობის გამოტანას, მასზე დაფუძნებული საკვები დიდი ხნის განმავლობაში სუფთაა. მაგრამ ეს 53% -ით უფრო კალორიულია ვიდრე შაქარი, ამიტომ სორბიტოლი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. დიდი რაოდენობით, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები: bloating, გულისრევა, კუჭის დაშლა და სისხლში ლაქტური მჟავის მომატება.

Xylitol (967)

სორბიტოლის სორბენტი, რომელიც მიიღება სიმინდის ღეროდან და ბამბის თესლის ნიჟარებიდან. Xylitol აუმჯობესებს კბილების მდგომარეობას და, შესაბამისად, ზოგიერთი კბილის პასტისა და საღეჭი რეზინების ნაწილია. მაგრამ არსებობს ერთი რამ: დიდი დოზით, ეს ნივთიერება მოქმედებს როგორც დამამშვიდებელი. საშუალო წონის მიხედვით, სადღეღამისო დოზა არ უნდა აღემატებოდეს 40-50 გ დღეში. Xylitol- ს აქვს საქციელის მიმართ 0.9 სიტკბოს კოეფიციენტი და რეკომენდებულია 0.5 გ / კგ დოზით, ეს არის 30-35 გ დღეში. მას აქვს ქოლეტური, ანტიკეტოგენური და მჟავე მოქმედება. Xylitol- ს შეუძლია დაგროვება ნერვულ ქსოვილში, ასე რომ, ეს უნდა იქნას მიღებული კომპენსირებული დიაბეტის საწინააღმდეგოდ.

სპეციალურ ადგილს იკავებს საყვარელო– ეს არის ინერტული შაქარი, მათ შორის ფრუქტოზა, გლუკოზა, მალტოზა, გალაქტოზა, ლაქტოზა, ტრიპტოფანი და ალიტამი.

21-ე საუკუნის შაქრის შემცვლელი

Stevia sweetener

ექსპერტები თვლიან, რომ მომავალი ემყარება ახალი ტიპის დამატკბობლებს, რომლებიც ასობით და თუნდაც ათასობით ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია სტევიოზიდი, მიღებული სამხრეთ ამერიკული ქარხნიდან - სტივია ან თაფლის ბალახი (Stevia rebaudiana). ეს არა მხოლოდ ცვლის შაქარს, არამედ ამცირებს გლუკოზის კონცენტრაციას სისხლში, არტერიული წნევა და აქვს ანტიარითმული მოქმედება. სტევიას გლიკოზიდებს ორგანიზმი შეიწოვება, მაგრამ მათი კალორიული შემცველობა უმნიშვნელოა. 10 თვის განმავლობაში ნარკოტიკების სტევიას ყოველდღიური გამოყენებამ დოზით 50 ჯერ უფრო მეტი ვიდრე ფიზიოლოგიურმა გამოყენებამ არ გამოიწვია რაიმე პათოლოგიური ცვლილებები ექსპერიმენტული ცხოველების ორგანიზმებში. ორსულთა ვირთაგვებზე ჩატარებულ ექსპერიმენტებში აჩვენა, რომ 1 გ / კგ მასის დოზაც კი არ მოქმედებს ნაყოფის განვითარებაზე. არცერთი კანცეროგენული ეფექტი არ აღმოჩენილა სტევიზიდში. სტევიას ექსტრაქტის საფუძველზე შეიქმნა გრინლიტის შაქრის შემცვლელი, რომლის ნახვა შეგიძლიათ ჩვენს მაღაზიებსა და აფთიაქებში. სტევიაზე დაფუძნებული წამლები აქტიურად შედიან პროგრამებში წონის დაკარგვისა და ალერგიული დერმატოზების სამკურნალოდ.

კიდევ ერთი რამ ნივთიერების შესახებ, რომელიც მალე შემოგვცვლის შაქარს. – ეს არის ციტროზიმიღებული ციტრუსის კანი. ის არა მხოლოდ 1800-2000 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, მაგრამ ის სტაბილურია მაღალი წნევის დროს, მდუღარე და მჟავე გარემოში, კარგად გადის სხვა დამატკბობელებთან ერთად და აუმჯობესებს პროდუქტების გემოს და არომატს.

გლიცირიჰიზინი

გლიცირიჰიზინი იზოლირებულია ძირტკბილას (licorice )გან, რომლის ტკბილ ფესვებს დიდი ხანია იყენებენ ტკბილეულის დასამზადებლად. საკონდიტრო ნაწარმის გარდა, გლიცირიზინი გამოიყენება ჯანმრთელობის საკვებ დანამატებში. მას აქვს შაქრიანი ტკბილი გემო და შაქარზე 40 ჯერ ტკბილია.

გვიმრისგან იზოლირებული Polipodium vulgare L. სტეროიდული საპონინი ოსლადინი, 3,000 ჯერ ტკბილი ვიდრე საქაროზა.
ჯერ კიდევ ცუდად შესწავლილი ტკბილ ნივთიერებების მთელი სერია იყო იზოლირებული, მაგალითად, ფიჭვის ვარდისგან, ჩაის ფოთლებისგან (ფილოდულცინი), მცენარეთა Perilla nankinensis (perialdehyde )გან, Lo Han ხილისგან.

მონელინი და თომატინი

კიდევ ერთი პერსპექტიული მხარე – ბუნებრივი ცილების დამატკბობლებიმაგალითად მონლაინირომელიც შაქრით უფრო ტკბილია 1500-2000 ჯერ, და თუთიატინიშაქრის სიტკბოზე მეტია 200,000 ჯერ. ამასთან, მიუხედავად იმისა, რომ მათი წარმოება საკმაოდ ძვირია, და ეფექტი ბოლომდე ცნობილი არ არის, მაშასადამე, არც Moneline და არც Thumumatin ფართოდ არის გავრცელებული.

ამ სამუშაოს მოსამზადებლად გამოყენებული იქნა სხვადასხვა ინტერნეტ საიტის მასალები.

თინათინის წარმოშობა:

თუთიატინის წყარო (ბუნებრივი) - ტროპიკული ხის ნაყოფი Thaumatococcus daniellii.
ეს მცენარე მოდის დასავლეთ აფრიკა (სიერა ლეონე, კონგოს რესპუბლიკა), სადაც მისი ხილი გამოიყენება დიდი ხნის განმავლობაში საკვებისა და სასმელების გემოს გასაუმჯობესებლად.
მცენარე Thaumatococcus daniellii რამდენიმე პოპულარული სახელი აქვს: "katamfe" ან "katempfe" ან ქეთემფი, ”რბილი იორუბის ლერწამი”, ”აფრიკის სერენდისპიური კენკრა” და ა.შ. (იხ., მაგალითად, აქ).

თინათინის აღწერა და მახასიათებლები

ფუნქციები: sweetener, არომატის და არომატის გამაძლიერებელი.

თვისებები: კრემისებრი ფხვნილი ძლიერი ტკბილი გემოთი, უფრო ძლიერი ვიდრე შაქრის ტკბილი 2000-3000 ჯერ წონის თანაფარდობით და 100000 ჯერ - თუ მოლურ თანაფარდობას გავითვალისწინებთ, ის წყალში ხსნადია და ატომონში ხსნადი.

სადღეღამისო დოზა: არ არის განსაზღვრული

შემდეგი თაობა sweetener

კრემის ფხვნილი, რომელსაც ეტიკეტი E957 აქვს, დაახლოებით ასჯერ სუსტია, ვიდრე საქაროზა. და გრძნობა ყველა სიტკბოს აღმოჩნდება ნიმუშის აღების შემდეგ მხოლოდ რამდენიმე წამით.

ასეთი უცნაური თვისების გამო, მწარმოებლები ურჩევნიათ დააკავშიროთ ნივთიერება სხვა დამატკბობელებთან. შედეგი აღფრთოვანებული იქნება დამახასიათებელი ძირფესვიანებით. იმისდა მიუხედავად, რომ დანამატი წყალში ძალიან ხსნადია, იგივე არ შეიძლება ითქვას ცხიმოვან გამხსნელებთან მისი თანამშრომლობის შესახებ.

დამატკბობლის ბუნებრივი წყაროს პოვნა რთული არ არის, თუ მომხმარებელი მდებარეობს აფრიკის კონტინენტის ტერიტორიაზე. ადგილობრივ ბუჩქს "კატემფე" სახელწოდებით ისარგებლებს თავისი მდიდარი შინაარსით.

მზა გამაგრილებელი საშუალება მიიღება წყალში ბუჩქების მოპოვების მეთოდით. ცილების სხვა წარმომადგენლებისგან არ არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავებები შემომავალი ნივთიერების ადამიანის ორგანიზმში მონელების პროცესში. ამ ფონზე, ცხადი ხდება, რომ მისი გამოყენება არ წარმოადგენს მნიშვნელოვან საფრთხეს მომხმარებელთა სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის. მაგრამ ეს არის მანამ, სანამ მომხმარებელი იცავს დადგენილ ნორმას.

გამოყენების სფერო

ხშირად, taumatin გამოიყენება სხვადასხვა დესერტებისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის შესაქმნელად. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ მისი ნახსენები დაშაქრული ხმელი ხილის შეფუთვაზე, საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად კაკაოსთან, შაქრის დელიკატებთან, ნაყინთან ერთად.

ასევე, E957- ზე დაბრკოლება აღმოჩნდება მათთვის, ვინც ამჯობინებს სტიკერზე პროდუქციის შეძენას "უფასო შაქრით". ასეთი ნახევრად მზა საკვები შესაფერისია მათთვის, ვინც დიეტას უჭერს მხარს, რადგან დანამატი დაბალკალორიული საკვების ხშირი თანამგზავრია.

ბუნებრივად მოქმედი დამატკბობელი თანაბრად არის გავრცელებული საღეჭ რეზინაში და დიეტურ დანამატებში. ეს უკანასკნელი პოზიციონირებულია, როგორც ადამიანთა ცხრილის დანამატები, რომლებიც მიდრეკილია სიმსუქნისკენ ან დიაბეტისკენ.

ზოგჯერ taumatin გამოიყენება გემოსა და არომატული მახასიათებლების დასამყარებლად, ალკოჰოლური ან ალკოჰოლური სასმელების დაღვრის დროს.

ბავშვებისთვის აბი და სხვა სამკურნალო საშუალებების გასათეთრებლად, ფარმაცევტული ინდუსტრიის წარმომადგენლებმაც მიიღეს ეს.

ასე რომ, იყო სასიამოვნო გასინჯვა მედიკამენტები სიროფის, ვიტამინის ჟელე დანამატების თანმიმდევრულობით.

იმის გამო, რომ მწარმოებლები ხშირად დაამატებენ საშუალებებს, რაც ბავშვებისთვის არის განკუთვნილი, ბევრ მშობელს წინასწარ აინტერესებს, მოუტანს თუ არა ზიანს. ითვლება, რომ E957 არის სრულიად უსაფრთხო, რაც დასტურდება მრავალ ქვეყანაში მისი გამოყენების ნებართვებით.

მაგრამ რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე, დანამატმა არ გაიარა შესაბამისი სერტიფიკაციის პროცედურები, რაც ავტომატურად გამორიცხავს მას საკანონმდებლო დონეზე ნებადართული სიიდან.

წარმოება

თუთიატინის წარმოება Thaumatococcus daniellii ხდება მცენარეთა დაცვა ვირუსული პათოგენების შეტევების საპასუხოდ. თინათინინის ცილოვანი ოჯახის ზოგიერთი წარმომადგენელი ცხადყოფს ჰიპოფიზის ზრდის მნიშვნელოვან დათრგუნვას და სხვადასხვა სოკოების სპორების წარმოქმნას. in vitro. ცილოვანი თუთიატინი ითვლება პროტეინად ცილებისთვის, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან პათოგენურ პასუხზე. თინათინის ამ არეალში ნაპოვნია სხვადასხვა ფორმით, მაგალითად ბრინჯი ან კაენორაბდიტის ელეგანტები.

თომატინები არის პათოგენეზისთვის პასუხისმგებელი ცილები, რომლებიც გამოწვეულია სხვადასხვა აგენტებით. ისინი ასევე განსხვავდებიან სტრუქტურის მიხედვით და მცენარეებში ფართოდ არიან გავრცელებული: მათში შედის თამატატინი, ოსმოტინი, დიდი და მცირე თამბაქოს PR ცილები, ალფა-ამილაზა / ტრიპსინის ინჰიბიტორი და სოიოსა და ხორბლის ფოთლების P21 და PWIR2 ცილები. ცილები ჩართულნი არიან მცენარეებში სისტემატურად შეძენილ სტრესზე რეაგირებაში, თუმცა მათი ზუსტი როლი ჯერ კიდევ არ არის შესწავლილი. თუთიატინი არის ძალიან ტკბილი ცილა (მოლური თანაფარდობით, ვიდრე 100000 ჯერ მეტი ტკბილი ვიდრე საქაროზა), მოპოვებულია დასავლეთ აფრიკის ქარხნიდან Thaumatococcus daniellii: მისი კონცენტრაცია ხდება დეგრადაციის დროს, როდესაც მცენარე დაზარალებულია ვირუსებით, რომლებიც შეიცავს ერთჯერადი, არაკაფსულირებული რნმ-ის მოლეკულას, რომელიც არ კოდებს ცილას. ცილა თუმათინინი I შეიცავს ერთ პოლიპეპტიდურ ჯაჭვს, რომელიც შედგება 207 ამინომჟავის ნარჩენებისგან.

ითვლება, რომ სხვა PR ცილების მსგავსად, თუმათატინს აქვს ძირითადად ბეტა სტრუქტურა, რომელსაც აქვს მრავალი ბეტა მომატება და რამდენიმე სპირალი. თამბაქოს უჯრედები, რომლებიც ექვემდებარება მარილის კონცენტრაციის ზრდას გრადიენტის გასწვრივ, წარმოქმნის მარილის ძლიერ გაზრდას ოსმოტინის გამომეტყველებით, რომელიც PR ცილოვანი ოჯახის ნაწილია.მარცვლეულის ქერქისგან დაზარალებულ ხორბალზე (პათოგენი: სოკო. Erysiphe graminis hordei) გამოხატავს PWIR2 PR ცილას, რომელიც უზრუნველყოფს ამ ინფექციის წინააღმდეგობას. მსგავსება ამ PR ცილებსა და სიმინდის ალფა-ამილაზას / ტრიპსინის ინჰიბიტორის სხვა PR ცილებს შორის ვარაუდობს, რომ PR ცილებმა შეიძლება იმოქმედონ, როგორც გარკვეული სახის ინჰიბიტორები.

თინამატინის მსგავსი ცილები, რომლებიც იზოლირებულია კივის ან ვაშლის ნაყოფისაგან, გვხვდება, რომ შეამცირონ მათი ალერგენული თვისებები საჭმლის მონელების დროს, მაგრამ არა თბება.