რომელია უკეთესი sweetener? შაქრის შემცვლელი სარგებელი და ზიანი

თანამედროვე ბაზარი გთავაზობთ დამატკბობლების ფართო არჩევანს. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან განთავისუფლების, შემადგენლობისა და ღირებულების სახით. ყველა მათგანს არ აქვს შესანიშნავი გემო და მაღალი ხარისხი. რომელია სასარგებლო და რომელი საზიანო?

დამატკბობლების სარგებელი

შაქრის შემცვლელებს ბევრი დადებითი თვისება აქვთ.

• ისინი არ იმოქმედებენ სისხლში შაქარზე, ამიტომ ისინი შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
• კბილის შემცირების რისკის შემცირება.
• წონის დაკლებაში დაეხმარეთ.
• კუჭის წვენის წარმოების სტიმულირება, აქვს ქოლეტური მოქმედება.
• მათ აქვთ ლაქსტიური ეფექტი.
• შესაძლებელია ფასში. ყველაზე sweeteners უფრო იაფია, ვიდრე ჭარხალი ან ლერწმის შაქარი.

დამატკბობლებზე მითითებულია ჭარბი წონა, ტიპი 1 და 2 ტიპის დიაბეტი, კეჩექსია (ძლიერი ამოწურვა), ღვიძლის დაავადება, დეჰიდრატაცია, ნახშირწყლები და ცილების დიეტა.

უკუჩვენებები და ზიანი

დამატკბობლები დამატკბობლის გამოყენებასთან დაკავშირებით:

• ქსილიტოლისა და საქკარინის გადაჭარბებული მოხმარება კუჭს აძლიერებს.
• ფრუქტოზის გადაჭარბებულმა მიღებამ ზიანი მიაყენა გულ-სისხლძარღვთა სისტემას.
• სორბიტოლი უარყოფითად მოქმედებს წონაზე და იწვევს დარღვევებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.
• ამძაფრებს თირკმელების უკმარისობის სიმპტომებს.
• შაქრის ანალოგები უკუნაჩვენებია მეტაბოლურ დარღვევებში (ფენილკეტონურია) და ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილება.
• აკრძალულია სულფამიდისა და კალციუმის დამატკბობლები ბავშვისა და ორსული ქალისთვის.

გარდა ამისა, დამატკბობელი არ უნდა მიიღონ 14 წლამდე ასაკის პირთა და დიაბეტით დაავადებულთა მიერ. ამ ასაკობრივ ჯგუფებს აქვთ დასუსტებული იმუნური სისტემა.

სინთეზური შაქრის შემცვლელი

ამ ჯგუფში შედის sweeteners, soights. ისინი არ შეიწოვება სხეულით და ატყუებენ გემოვნების კვირტს.

მილფორდი არის შაქრის შემცვლელი, რომელიც დაფუძნებულია ნატრიუმის საქკარინსა და ციკლამატზე. ხელმისაწვდომია წვეთებისა და ტაბლეტების სახით. იგი ფართოდ გამოიყენება დაბალკალორიული მურაბების, კონსერვებისა და კომპოტების წარმოებაში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ როგორც დიეტური დანამატი და აურიეთ თხევადი.

რიო ოქრო. დამატკბობელი შეიცავს ნატრიუმის ციკლამატს, ტარტინის მჟავას, საჩარინს, გამაფხვიერეს. პროდუქტის მიღება რეკომენდებულია ერთდროულად ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად. სასურველია დანამატის გამოყენება მწვანე ჩაით.

Saccharin (E-954) არის 300 ჯერ ტკბილი ვიდრე საქაროზა, მაგრამ არ შეიწოვება სხეულის მიერ. ეს შაქრის ანალოგი არ შეიცავს მავნე კალორიებს. ეს მოითმენს მჟავე გარემოს და მაღალ ტემპერატურას. მას აქვს მეტალური გემო. საჩარინი არასასურველია გამოიყენოთ ცარიელ კუჭზე. უსაფრთხო დოზაა დაახლოებით 0.2 გ დღეში.

Sucrasite არის საქაროზის წარმოებული. ნივთიერება არ ახდენს გავლენას სისხლში შაქარზე და არ მონაწილეობს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში. შაქრის შემცვლელი შეიცავს საქრაქსს, საცხობი სოდა და მჟავიანობის რეგულატორი. ერთი პაკეტი ცვლის 6 კგ შაქარს. უსაფრთხო ნორმაა 0.7 გ დღეში.

Sucralose არის ერთადერთი სინთეზური დამატკბობელი, რომელიც დამტკიცებულია ბავშვებისთვის და ორსული ქალებისთვის. იგი მიიღება საქაროზას ქლორით მკურნალობით. სუფთა სახით, ეს არის კრისტალები, რომელსაც აქვს მუდმივი გემო, უსუნო, ნაღები ან თეთრი. ოპტიმალური დოზაა არა უმეტეს 5 მგ 1 კგ წონაზე.

ასპარტამი ეს არის მედიკამენტების ნაწილი, მათ შორის ბავშვთა ვიტამინები, რომლებიც დამატებულია დიეტურ სასმელებში. +30 ° C ტემპერატურამდე გაცხელებისას იგი იშლება ფორმალდეჰიდში, მეთანოლში და ფენილალანინში. ხანგრძლივი გამოყენებისას, ეს იწვევს თავბრუსხვევას, თავის ტკივილს, სისხლძარღვთა დაავადებებს, გულის პალპაციას და გულისრევაზე. უკუნაჩვენებია ორსულ ქალებში და ბავშვებში.

ვორტი სინთეზური დამატკბობელია. საჩარინი და ციკლამატი ტკბილს ანიჭებენ ტაბლეტებს. რეკომენდებული დოზაა არაუმეტეს 2.5 გ 5 კგ სხეულის წონაზე. უარყოფითი გავლენის შესამცირებლად ალტერნატივა ხდება სორბიტოლთან, სტევიასთან ან ფრუქტოზასთან.

Acesulfame (E950). პროდუქტის სიტკბო 200 ჯერ მეტია, ვიდრე საქაროზა. აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, არ შეიცავს კალორიას და არ იწვევს ალერგიას. უკუნაჩვენებია ორსულ და მეძუძურ ბავშვებში. უსაფრთხო დოზა - არა უმეტეს 1 გ დღეში.

ბუნებრივი დამატკბობლები

ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. ესენია sorbitol, stevia, Fit parad და Huxol.

სორბიტოლი (E420) არის გარგარის, ვაშლის და მთის ნაცარი. აქვს ტკბილი გემო. იგი გამოიყენება დიაბეტით დაავადებულთა კვებაში. სორბიტოლი აუმჯობესებს კუჭისა და ნაწლავების მიკროფლორას, ამცირებს სასარგებლო ვიტამინების მოხმარებას, აქვს ქოლეტური თვისებები. დიდი ხნის განმავლობაში ნივთიერების დამატებით მომზადებული საკვები ინარჩუნებს მის სასარგებლო თვისებებს და სიახლეს. დამატკბობელი კალორიულია, ამიტომ წონის დაკარგვისთვის შესაფერისი არ არის. მისი ბოროტად გამოყენების გამო, კუჭის დაძაბვა, bloating და გულისრევა შესაძლებელია. უსაფრთხო ნორმაა 30-40 გ დღეში.

ჰუქსოლი. ხელმისაწვდომია ტაბლეტის ფორმით. მისი გამოყენება შესაძლებელია ფუტკრის pollen– თან ერთად. მას აქვს მცირე კალორიული შემცველობა. შესაფერისია ყველა ტიპის დიაბეტისთვის. პროდუქტი შეიცავს ნატრიუმის ციკლამატს, საქკარინს, ბიკარბონატს და ნატრიუმის ციტრატს, ლაქტოზას. უსაფრთხო ნორმა არის არა უმეტეს 20 გ დღეში. ამ შემთხვევაში, დოზა თანდათან იზრდება.

სტევია არის ბალახოვანი, რომელიც პარაგვაის და ბრაზილიის მკვიდრია, ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი. ფოთლების გლიკოზიდების წყალობით, მცენარე ძალიან ტკბილია. იგი გამოიყენება სახით tincture, ჩაი ან ადგილზე მცენარეული ფხვნილი. მას აქვს სასიამოვნო გემო და კარგად მოითმენს სხეულს. რეგულარული გამოყენებით, ამცირებს სისხლში შაქარს, ამცირებს სიმსივნეების ზრდას, დადებითად მოქმედებს ღვიძლისა და პანკრეასის ფუნქციონირებაზე, აძლიერებს სისხლძარღვებს. ბავშვებში, სტევია ხელს უწყობს ალერგიული დიათეზის აღმოფხვრას, აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ძილს, ხელს უშლის კუჭ-ნაწლავის წყლულების განვითარებას და ზრდის ფიზიკურ აქტივობას. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მიკრო და მაკრო ელემენტებს. უსაფრთხო ნორმა შეადგენს 40 გ დღეში.

შესაფერისი პარადი. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 19 კკალ 100 გრ. ძირითადი კომპონენტებია საქრალოზა, სტევიოზიდი, იერუსალიმის არტიშოკის ექსტრაქტი, ერითრიტოლი. დამატკბობელი ასევე შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებსა და მაკრონატრიენტებს, ბოჭკოებს, პექტინს და ინულინს. შესაფერისი პარადი არის სითბოს მდგრადი და შეიძლება დაემატოს გამომცხვარი საქონელი. იგი ფართოდ გამოიყენება დიეტის დროს.

სხვა ბუნებრივი დამატკბობლები

ერთ-ერთი საერთო ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი არის ფუტკრის თაფლი. პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს B და C, კალიუმს, ცილას, რკინას, გლუკოზას და სხვა მინერალებს. მას აქვს ანტიბაქტერიული და ანტივირუსული მოქმედებები, სასარგებლოა სიცივისთვის. ერთადერთი უარყოფითი არის მაღალი კალორიული შემცველობა. ასევე, თაფლი ამაღლებს სისხლში შაქარს.

ფრუქტოზა არის მცენარეული შაქრის შემცვლელი, რომელიც კენკრისა და ხილის, თაფლის, ზოგიერთი თესლისა და ყვავილოვანი ნექტარის ნაწილია. ნივთიერება 1,5 ჯერ ტკბილია ვიდრე საქაროზა. ის ასევე შეიცავს 30% ნაკლებ კალორიას. მას მცირე გავლენა აქვს სისხლში შაქრის მიღებაზე.

ფრუქტოზას აქვს კონსერვანტული ქონება. ამის წყალობით, იგი გამოიყენება მურაბების მომზადებაში და დიაბეტით დაავადებულთა კონსერვებს. ეს ასევე აჩქარებს ალკოჰოლის დაშლას სისხლში. ნაკლოვანებები - ზრდის CVD დაავადებების განვითარების რისკს. უსაფრთხო განაკვეთი არის 30-40 გ დღეში.

გლიკოზიდური წარმოშობის შაქრის შემცვლელები იზოლირებულია სხვადასხვა მცენარეებისგან (ციტრუსის ხილი, სტევია და ა.შ.). ამ ორგანული ნივთიერებების მოლეკულები შედგება ნახშირწყლების კომპონენტისგან და ნახშირწყლებისგან.

სტევიოსიდი. იგი მზადდება თაფლის ბალახისგან Stevia rebaudiana Bertoni. პროდუქტი წარმოადგენს დამატკბობლის ინტენსიურ ტიპს. გაწმენდილი დანამატის სიტკბო მერყეობს 250 – დან 300 – მდე. სტევიოზიდი სტაბილურია დამუშავებისა და შენახვის დროს, ადვილად ხსნადი, არატოქსიკური, პრაქტიკულად არ იშლება სხეულში.

გლიცირიჟინი (E958). შეიცავს licorice (licorice) ფესვს. გლიცირიზინი 50–100 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. ამავე დროს, მას არ აქვს გამოხატული გემოვნება. მისი სუფთა სახით, ეს არის კრისტალური უფერო ნივთიერება. ის ხსნადია ეთანოლში და მდუღარე წყალში, მაგრამ პრაქტიკულად უხსნადია ცივ წყალში. მას აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო, რაც ზღუდავს მის გამოყენებას.

ოსლანდინი. იგი მზადდება ჩვეულებრივი გვიმრის ფესვებისგან. სტრუქტურაში იგი სტევიზიდეს ჰგავს. ნივთიერება დაახლოებით 300 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. ოსლადინის კონცენტრაცია ნედლეულში ძალიან დაბალია (0.03%), რაც მის გამოყენებას არაპრაქტიკულს ხდის.

ნარინგინი. შეიცავს ციტრუსის კანი. შაქრის შემცვლელი იწარმოება ციტროზასგან, ან ნეოჰესპერიდინის დიჰიდროქალკონისგან (E959). დანამატის სიტკბოს კოეფიციენტია 1800–2000. რეკომენდებული სადღეღამისო დოზაა 5 მგ ადამიანის სხეულის წონის 1 კგ-ზე. საქაროზის სრულად ჩანაცვლებისთვის დღეში საჭიროა დაახლოებით 50 მგ ციტროზა. ნივთიერება იწვევს სიტკბოს უფრო დიდ შეგრძნებას, ვიდრე საქაროზა: შეწამვლიდან თითქმის 10 წუთის შემდეგ. ციტროზი სტაბილურია და არ კარგავს თავის თვისებებს სასმელების პასტერიზაციის, იოგურტების დუღილის, მჟავე გარემოში დუღილისა და მაღალი წნევის დროს. ის კარგად მიდის სხვა დამატკბობლებთან, მათ შორის xylitol. იგი გამოიყენება პროდუქციის გემოვნებისა და არომატული თვისებების გასაუმჯობესებლად.

პოლიალკოჰოლების შემადგენლობაში შედის xylitol (E967), maltitol (E965), პალატა (Isomalg F.953) და ლაქტიტოლი (E966). ეს დამატკბობლები კარგად შეიწოვება სხეულით.

Xylitol (967). მიღებული ბამბის თესლის სიმინდისა და ნაზარდის ნაკბენებიდან. მისი კალორიული შემცველობაა 4.06 კკალ / გ. მისი სამკურნალო თვისებებით, xylitol უფრო ეფექტურია ვიდრე გლუკოზა, საქაროზა და თუნდაც სორბიტოლი. ბაქტერიციდული თვისებების გამო იგი გამოიყენება კვების მრეწველობაში. უსაფრთხო ნორმაა 40-50 გ დღეში.

მალტიტოლი (E965). იგი მიიღება გლუკოზის სიროფიდან. სითბოს მდგრადი, არა ჰიგიროსკოპიული, არ ურთიერთქმედებს ამინომჟავებთან. იგი გამოიყენება დრეჟესის მომზადებაში, რადგან იგი უზრუნველყოფს ჭურვი დაფარვის სიმტკიცეს და სიმტკიცეს.

პალატების ორმო. ეს დამატკბობელი მზადდება საქაროზასგან ფერმენტული მკურნალობის საშუალებით. გემო ახლოს არის საქაროზასთან, მაგრამ უარესად შეიწოვება ნაწლავის კედლები. გამოიყენება დიაბეტური პროდუქტების მომზადებაში. არ იწვევს კბილების დაშლას.

ლაქტიტოლი (E966). მოპოვებულია ლაქტოზას ჰიდროგენაციით მაღალ ტემპერატურაზე. საქაროზათან ახლოს არსებული ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები. მას აქვს სუფთა ტკბილი გემო, არაგიგიროზული, არ ტოვებს უცხო გემოვნებას პირში.

პროტეინზე დაფუძნებული შაქრის შემცვლელები

ბოლო პერიოდში შედარებით გაიზარდა ინტერესი შაქრის ცილოვანი შემცვლელების მიმართ. ადრე პროდუქტი აკრძალული იყო კანცეროგენურობის ეჭვის გამო.

თამატინი (E957) არის იზოლირებული catemfe ხილისგან. 1 კგ ხილიდან მიიღება 6 გრ ცილა. ენერგეტიკული ღირებულება - 4 კკალ / გ. ტუატატინის სიტკბო 3-4 ათასი ჯერ მეტია, ვიდრე საქაროზის სიტკბო. მდგრადია მჟავე გარემოში, საშრობი და გაყინვა. როდესაც ტემპერატურა + 75 ° C და 5 pH– მდე იზრდება, ხდება ცილის დენატრირება და სიტკბოს დაკარგვა. თუმცა, გაძლიერებული არომატის ეფექტი რჩება.

თალინი. იგი იწარმოება თინათინის საფუძველზე. მას აქვს 3.500 ტკბილი. მისი მაღალი გემოს გამო, იგი გამოიყენება კბილის პასტისა და საღეჭი რეზინის წარმოებაში.

Monelip არის შაქრის შემცვლელი, რომელიც მიიღება მცენარის ნაყოფებიდან Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), რომელიც იზრდება დასავლეთ აფრიკაში. მონელიპი 1,5–3 ათასი ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. არატოქსიკური, მაგრამ არასტაბილურია სითბოს მკურნალობა.

მირაკულინი. იზოლირებულია Richardelci dulcifica- ს ნაყოფიდან, რომელიც აფრიკაში იყო. ისინი ზეთისხილის ფორმას წააგავს და აქვთ წითელი ფერი. აქტიური ნივთიერება შეიცავს თხელი გარსიში. პროდუქტს აქვს ფართო არომატი: ტკბილი ციტრუსის სასმელიდან მკვეთრად მჟავე ლიმონის წვენით. იგი სტაბილურია pH– დან 3 – დან 12 – მდე, მაგრამ განადგურებულია გათბობით. იგი გამოიყენება როგორც არომატის მოდიფიკატორი.

შერჩევისა და შენახვის წესები

პირველ რიგში, შეიძინეთ sweetener მხოლოდ სპეციალიზირებულ სავაჭრო ობიექტებში. ეს შეიძლება იყოს მაღაზიები დიაბეტით დაავადებულთათვის, ან სააფთიაქო ქსელებისთვის. ყიდვის წინ, შეამოწმეთ შეფუთვა. მას არ უნდა ჰქონდეს ხილული დაზიანება. შეაფასეთ კომპონენტების ჩამონათვალი. ასევე მნიშვნელოვანია შესაბამისი ხარისხის სერთიფიკატების ხელმისაწვდომობა.

დამატკბობელი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ და ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას. პროდუქტის საშუალო შენახვის ვადაა არაუმეტეს 3 წელი. არ გამოიყენოთ დანამატი განსაზღვრული დროის შემდეგ.

შაქრის შემცვლელები დაგეხმარებათ თავს კარგად გრძნობთ. მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეების ანალიზის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ საუკეთესო პროდუქტი საკუთარი თავისთვის. გამოყენების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია დავალებებზე, იქნება ეს მოკლევადიანი დიეტა თუ მუდმივი საფუძველი. ნათლად დაიცავით ექიმის რეკომენდაციები და დოზა.

რატომ არის საჭირო sweeteners?

ტკბილეული დიდი ხანია მტკიცედ არის ჩაბმული ჩვენს ცხოვრებაში, მათ გარეშე დღეს ძნელი წარმოსადგენია კვების მრეწველობა. მაშინაც კი, თუ თქვენ არასოდეს გაინტერესებთ, რა არის შაქრის შემცვლელები და რატომ არის ისინი საჭირო, ისინი არასოდეს განზრახ არ იყიდეთ, ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ არ გამოიყენეთ ისინი. როგორც მაგალითად, საკმარისია ციტირება Orbit ბალიშზე, რომელიც ფედერალურ არხებზე სარეკლამო რგოლებიც კი აცხადებენ, რომ ყოველგვარი უხერხულობის გარეშე აცხადებენ, რომ ის შეიცავს xylitol - ერთ-ერთი დამატკბობელი.

დღეს, დამატკბობლებს ემატება გაზიანი სასმელები (ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ ასპარტამს), საკონდიტრო ნაწარმს, დიეტურ პურს, რძის პროდუქტებს (ნაყინი, კოქტეილები და ა.შ.) და მრავალი სხვა, რაც უნდა იყოს ტკბილი. ოდესმე გაინტერესებთ, კბილის პასტის რომელი კომბინაციაა ტკბილი?

დამატკბობლების მოხმარების საჭიროება გამოწვეულია შემდეგი მიზეზებით:

1. შაქრიანი დიაბეტი. ამ დაავადებით დაავადებულ ადამიანებში, პანკრეასი არ წარმოქმნის საკმარის ინსულინის ჰორმონს, რომელიც პასუხისმგებელია შაქრის შეწოვაზე, ამიტომ სისხლში გლუკოზა აღემატება ფიზიოლოგიურ ნორმას ყველა მომდევნო შედეგთან, სრულ სიბრმავეზე, ცერებრალური მიმოქცევის გაუარესებას, ქსოვილების ნეკროზს და ა.შ. ხშირად, დიაბეტით დაავადებულები იღუპებიან ჰიპოგლიკემიური კომადან.

სისხლში შაქრის შესამცირებლად, საკმარისია უარი თქვან მის გამოყენებაზე, ასევე გადავიდეთ ნახშირწყლების შემცველ პროდუქტებზე დაბალი გლიკემიური ინდექსით (ისინი ნელა იშლება გლუკოზამდე და, შესაბამისად, არ აძლევთ მას სისხლში "ნახტომი"). ყველაფერი კარგი იქნება, მაგრამ დიაბეტით დაავადებულებსაც სურთ ტკბილეული. ეს არის აქ, რომ sweeteners მოვიდა სამაშველო.

2. ტკბილეული ძალიან ცუდად მოქმედებს კანის მდგომარეობაიწვევს მის სიმშრალეს ან, პირიქით, ცხიმის შემცველობას. გარდა ამისა, შაქარი იწვევს კანის ქსოვილების გლიკაციას, ხოლო ადამიანი, რომელიც რეგულარულად მოიხმარს დიდ რაოდენობას შაქარს, ასაკთან შედარებით გამოიყურება უფრო ძველი.

3. კარიესი. ყველამ უკვე იცის, რომ შაქარი ცუდია კბილებისთვის. თუმცა, როდესაც კბილები უკვე დაზიანებულია კარიესით, უარი თქვეს. პირადად მე არ ვიცი ერთი ადამიანი, რომელმაც უარი თქვა შაქარზე მხოლოდ ჯანმრთელი კბილების გულისთვის.

4. გაიზარდა სხეულის წონა. ეს პრობლემა დაიწყო პროგრესული კაცობრიობის უდიდესი ნაწილის ტანჯვა შედარებით ცოტა ხნის წინ, მხოლოდ მეოცე საუკუნეში. რა თქმა უნდა, სრულფასოვანი ადამიანები ყოველთვის ხვდებოდნენ, მაგრამ მხოლოდ სრული უმოქმედობის ეპოქაში, ცხოვრების დონის გაუმჯობესებაში, სწრაფი კვების ობიექტების გამოჩენაში, ჭარბი წონა ეპიდემიის ხასიათს ატარებდა. მაგრამ საიდან მოდის შაქარი?

ფაქტია, რომ, პირველ რიგში, შაქარი უხსოვარია წყალში, ამიტომ იგი მყისიერად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. მეორეც, თავისთავად იგი წარმოადგენს სუფთა ენერგიას, რადგან ის მეტაბოლიზმში შედის 100% -ით და აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა. მართალია, „სუფთა ენერგია“ არის გლუკოზა და ეს არის მხოლოდ ერთი ტიპის შაქარი. მაგრამ უფრო მოგვიანებით. მესამე, შაქრის გამოყენება იწვევს სხეულის ინსულინის პასუხს, რომლის დროსაც ცხიმის უჯრედების გარსები უფრო სწრაფად ითვისებენ გლიცერიდებს სისხლისგან, რაც იწვევს ცხიმის დაგროვებას.

ასე რომ, როგორც კი ადამიანი მოიხმარდა შაქრის მნიშვნელოვან დოზას, მაგალითად, შეჭამა ნამცხვარი, დალია ტკბილი ჩაი, მაშინვე მისმა სისხლმა გამოავლინა შაქრის მაღალი შემცველობა. ეს არის ბენზინი, როგორც კოცონი. თუ ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ადამიანი ეწევა ფიზიკურ ან ინტენსიურ გონებრივ მუშაობას, მაშინ ყველა შაქარი ენერგიად გადაიქცევა.თუ შაქარი უფრო მეტია, ვიდრე სხეულის ენერგიის ხარჯვა, ის ცხიმს გადააქცევს და სხეულის პროზაპაში ინახება. შემდგომი დიეტა კი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეარჩიოთ ეს ცხიმი შენახვისგან, რადგან შიმშილის დიეტის დროს, რამდენიმე საათის განმავლობაში, ღვიძლის გლიკოგენი ჯერ მთლიანად მოიხმარს, შემდეგ კი სხეული მიდის კუნთების მასის განადგურებაში. კუნთების ცილა ადვილად იშლება ამინომჟავებამდე, ხოლო ამინომჟავები გლუკოზამდე, ანუ შაქრისკენ. ცხიმი მოდის ბოლო მხრივ, ხშირად, როდესაც უკვე საჭიროა მკურნალობა არა სიმსუქნისთვის, არამედ ანორექსიისთვის. ამიტომ დიეტის შედეგად მცირდება კუნთების მასა, რაც გრძელვადიან პერიოდში იწვევს სხეულის მიერ ენერგიის უფრო ნაკლებ მოხმარებას (კუნთები დამწვრობენ უამრავ ენერგიას თუნდაც მშვიდი მდგომარეობით). რეგულარულ დიეტაზე გადასვლისას და მკაცრი დიეტის დროს, რღვევა გარდაუვალია, სხეული უფრო მეტ ენერგიას გამოიყენებს შემომავალი საკვებიდან ცხიმის რეზერვში. ამრიგად, დიეტა მხოლოდ ამწვავებს ჭარბი სიმსუქნის პრობლემას. ამიტომ, სიმსუქნესთან ბრძოლაში, შაქრის უარი ერთ – ერთი ხრიკია.

აქვე უნდა ითქვას, რომ სიმსუქნე და შაქრიანი დიაბეტი (ტიპი II) არის პრობლემები, რომლებიც მჭიდრო კავშირშია. ორივე დაავადება ერთმანეთს წარმოშობს და მხარს უჭერს მანკიერი წრის პრინციპის თანახმად, რომლის გარღვევაც მხოლოდ შაქრის მიღებით შეიძლება. მაგრამ თუ დიაბეტით დაავადებული სხეულის ნორმალური წონის პირობებში, საკმარისია უარი თქვან მხოლოდ იმაზე, რაც სისხლში გლუკოზის დონეს ზრდის, მაშინ სიმსუქნით, ყველაფრისგან მაღალი კალორიით უნდა თქვათ.

ამრიგად, ყველა გამაგრილებელი საშუალება შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: 1) არ არის სისხლში შაქრის დონის გაზრდა და 2) შაქრის დონის გაზრდა და არ შეიცავს კალორიებს. ყველა ტიპის დამატკბობლები შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის, მხოლოდ მეორე ჯგუფის წონის დაკარგვისას.

თუ პრობლემას უფრო ფართოდ დააკვირდებით, ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, ექიმები სიტყვასიტყვით აძლიერებენ სიგნალიზაციას იმ ადამიანების შესახებ, რომლებიც შაქარს მოიხმარენ. აღმოჩნდა, რომ შაქარი პროვოცირებს უზარმაზარი სხვადასხვა დაავადებების განვითარებას - კარიესისა და სიმსუქნედან სიმსივნებამდე და ათეროსკლეროზამდე. აქედან გამომდინარე, სავსებით შესაძლებელია, რომ ერთ დღეს ადამიანი მთლიანად უარს იტყვის რაფინირებული შაქრის გამოყენებაზე, გადახედავს მათ წინაპრებს, რომლებიც შაქარს მოიხმარდნენ, ანუ ჩვენთან, როგორც ჩვენ წინაპრებს ვუყურებთ, რომლებიც შუა საუკუნეებში ვერცხლისწყლის ნაერთებით მკურნალობდნენ ზოგიერთ დაავადებას.

სპეციფიკური დამატკბობლების ანალიზის დაწყებამდე, კიდევ ერთი კითხვაზე უნდა გასცეს პასუხი:

რა არის შაქარი?

სიტყვა შაქარი გამოიყენება რამდენიმე მნიშვნელობით. ყოველდღიური გაგებით, ეს სიტყვა ნიშნავს კვების პროდუქტს, ანუ ყველამ იცის ჭარხლის ან ლერწმის შაქარი, რაფინირებული შაქრის ჩათვლით.

ორგანული ქიმიის თვალსაზრისით, "შაქარი" წარმოადგენს ქიმიური ნაერთების ჯგუფს - ნახშირწყლები, რომლებიც წარმოდგენილია მონოსაქარიდებით (მაგალითად, გლუკოზა და ფრუქტოზა), დიზკარარიდები (მაგალითად, მალტოზა) და ოლიგოსაქარიდები (საქაროზა, ლაქტოზა და ა.შ.).

ამ შემთხვევაში, საკვები პროდუქტი "შაქარი" 99% შედგება საქაროზის ნახშირწყლებისგან. როდესაც საქაროზა იშლება საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებით, წარმოიქმნება ორი მოლეკულა: ერთი გლუკოზა, მეორე კი ფრუქტოზა. გლუკოზა და ფრუქტოზა ბუნებაში არსებობს, როგორც დამოუკიდებელი ქიმიური ნაერთები. ამავდროულად, გლუკოზა არის ორჯერ ნაკლები ტკბილი ვიდრე საქაროზა, ხოლო ფრუქტოზა, პირიქით, არის ორჯერ ტკბილი ვიდრე საქაროზა. თუ გლუკოზას და საქაროზას თანაბარი პროპორციით აურიებთ, მიიღებთ ნარევი, რომელიც არ განსხვავდება შაქრისგან.

ასე რომ, დადგა დრო, რომ ვიაროთ სპეციფიურ დამატკბობლებზე.

მაღალკალორიული დამატკბობლები

დიდი მაღაზიების თაროებზე ახლა ფრუქტოზა გვხვდება თითქმის ყოველთვის. ეს ჩვეულებრივ იყიდება 500 გრ ტომარაში.დღეობით საცალო მაღაზიაში ერთი კილოგრამი ფრუქტოზა ღირს დაახლოებით 300-400 რუბლი, რაც 8-10 ჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი.

მისი ბუნებრივი ფორმით, ფრუქტოზა გვხვდება თაფლში, თითქმის ყველა ხილში და ცოტა ბოსტნეულში.

ფრუქტოზის სარგებელი

ფრუქტოზის მთავარი სარგებელი ის არის, რომ იგი არ ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ნაერთების ქიმიური სტრუქტურა ძალიან ახლოსაა ერთმანეთთან, ადამიანის სხეული ვერ ახერხებს ფრუქტოზის პირდაპირ გლუკოზად გადაქცევას და პირიქით. აქედან გამომდინარე, მას აქვს ძალიან დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რაც არ იწვევს სისხლში შაქრის რყევას. ეს თვისება განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან, გლუკოზისგან განსხვავებით, ფრუქტოზას არ შეუძლია გამოიწვიოს ინსულინის სეკრეცია.

ფრუქტოზის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე დახვეწილი შაქარი, თუმცა ორივე ამ მონოსაქარიდს აქვს დაახლოებით იგივე კალორიული შემცველობა. ამიტომ, თუ თქვენ დატკბეთ საკვები (ჩაი, საკონდიტრო ნაწარმი, კონსერვები, სასმელები და ა.შ.) ფრუქტოზით, მაშინ ის ნახევარზე მეტს იღებს, როგორც შაქრის გამოყენებას.

შაქრის ნაცვლად ფრუქტოზის ჭამიდან კიდევ რამდენიმე კარგი პუნქტია:

• ეს არ იწვევს კარიესის განვითარებას,
• აჩქარებს ალკოჰოლის დაშლას სისხლში,
• ამცირებს კუნთების გლიკოგენის დაქვეითებას სპორტის დროს.

ექიმების მიერ ნებადართული ამ შაქრის შემცვლელი ყოველდღიური მიღებაა 35-45 გ.

შაქრიანი დიაბეტის დროს დასაშვები დოზებია: 1) ბავშვებში 0,5 გ-მდე წონაში, 2) მოზრდილებში - 0,75 გ წონის კილოგრამზე.

ფრუქტოზა მავნე

ფრუქტოზას ასევე აქვს ბნელი მხარე, რომლის შესახებაც ყოველთვის არ წერია.

1. გლუკოზა აუცილებელია სხეულის ყველა ორგანოსა და სისტემისთვის, ხოლო ფრუქტოზა არა. ამიტომ, ბევრ ორგანოსა და ქსოვილში, ფრუქტოზა არ შეიწოვება. სხეულში ერთადერთი ადგილი, სადაც ფრუქტოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასიკეთოდ, არის ღვიძლი. შედეგად, ფრუქტოზა ზრდის დატვირთვას ღვიძლში. ფრუქტოზის მუდმივი მოხმარება იწვევს ღვიძლის მიერ წარმოქმნილი ფერმენტების რაოდენობის ზრდას, ხოლო გრძელვადიან პერიოდში ცხიმოვან ღვიძლს.

2. მაგრამ პირველი პრობლემა არის პრობლემის ნახევარი. ფაქტია, რომ ღვიძლს შეუძლია დაანგრიოს ფრუქტოზა ძალიან მცირე რაოდენობით, და მას უფრო მნიშვნელოვანი რამ აქვს გასაკეთებელი - ის გაუმკლავდებოდა შხამს, რაც, მერწმუნეთ, საკმარისია ნებისმიერ საკვებში. შედეგად, ფრუქტოზის მინიმუმ 30% დაუყოვნებლივ გადადის ცხიმში. შედარებისთვის, გლუკოზის მხოლოდ 5% დაუყოვნებლად გადადის ცხიმში, დანარჩენი შედის სხვა მეტაბოლურ პროცესებში. შედეგად, ფრუქტოზაზე გადასვლა, რომლისთვისაც ისინი იბრძოდნენ (სიმსუქნით), ისინი რაღაცაში ჩავიდნენ. თქვენ ჭამა ნამცხვრის ნაჭერი - სისხლში გლუკოზის დონე გაიზარდა, გადავიდა - გლუკოზა დაიწვა. მაგრამ თუ ფრუქტოზა შეჭამეთ, ის ძირითადად ცხიმში გადაიქცევა, რაც გაცილებით რთულია, ვიდრე გლუკოზა.

3. ფრუქტოზის მოხმარების შედეგად ღვიძლის ცხიმოვანი ინფილტრატი იწვევს დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების წარმოებას, ანუ იმ ძალიან ქიმიურ ნაერთებს, რომლებიც ქოლესტერინის დაფებისა და სისხლის შედედების სამშენებლო მასალაა. აქედან გამომდინარე, ფრუქტოზა აძლიერებს ათეროსკლეროზის კურსს, საიდანაც ხდება ყველა ინსულტი და გულის შეტევა.

და ცხიმოვანი ღვიძლით, სხეული ზრდის შარდმჟავას გამომუშავებას, რაც იწვევს gout.

4. ადრე ითვლებოდა, რომ კარგია ფრუქტოზას ინსულინის რეაქციის გამომწვევი ორგანიზმის უუნარობა. ინსულინი თან ახლავს გლუკოზის გადაქცევას საკვების სხვა კომპონენტებიდან ცხიმში, ასე რომ, თუ საკვებში გლუკოზის უფრო მცირე კომპონენტის გამო (ინსტინქტაცია ფრუქტოზასთან შეცვლისას) ნაკლები ინსულინის გამომუშავება ხდება. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ინსულინი ასევე მოქმედებს ინდიკატორად, რომელიც მიანიშნებს ტვინზე, რამდენი საკვები შეჭამა და როდის უნდა დატოვოს მაგიდა (სხვა ჰორმონის - ლეპტინის წარმოქმნით). როდესაც შაქარი შეიცვალა ფრუქტოზით, ეს მექანიზმი გამორთულია, ანუ ადამიანი ხდება მიდრეკილება overeating, იწყება zhor შეტევები.

ეს ძალიან უძველესი ევოლუციური მექანიზმია. წარმოიდგინეთ ჩვენი წინაპარი, რომელიც სულ მცირე რამდენიმე საუკუნის წინ ცხოვრობდა. ხილის ჭამა სეზონური იყო: წელიწადში 1-2 თვე, შემდეგ, ვაშლის ან ყურძნის მოსაპოვებლად, თითქმის მთელი წლის ლოდინი მომიწია. ადამიანების უმეტესი ნაწილი კვების ნაკლებობის გამო, გადარჩენის ზღვარზე იყო. როგორც კი ხილი მომწიფდა, სხეული იძულებული გახდა დაეტოვებინა სრულად, ანუ შეეტანა ვიტამინები, მინერალური ელემენტები და. ცხიმი. თუ ფრუქტოზა სხეულში ასრულებდა იგივე ფუნქციას, როგორც გლუკოზა, ანუ ინსულინის წარმოქმნით შედიოდა შიშის გრძნობა, მაშინ ადამიანი მოიხმარს გაცილებით ნაკლებ ნაყოფს და საფრთხის შემცველი იქნებოდა ამოწურვისგან. მაგრამ ჩვენს დროში სისავსის გრძნობის გამორთვა ჭარბი წონაა.

5. როგორც ჩანს, თუკი ჭარბი წონის ტენდენცია არ არსებობს, მაშინ მიირთვით ფრუქტოზა, რამდენიც გსურთ. მაგრამ იქ იყო. ფრუქტოზა იწვევს ე.წ. მეტაბოლური სინდრომი, რომელიც შედგება ინსულინის წინააღმდეგობისგან. საქართველოს მედიცინის კოლეჯის მეცნიერთა ჯგუფმა ჩაატარა გამოკვლევა 14-18 წლის 559 თინეიჯერზე, რომლებმაც აჩვენეს კავშირი ფრუქტოზით მდიდარ დიეტასა და ინსულინრეზისტენტობასთან, სისხლში შაქრის მაღალი დონის, არტერიული წნევის და სისხლძარღვთა დაავადებების საწინააღმდეგო დაავადებებს შორის. ანუ ფრუქტოზასთან ერთად სიფრთხილეა საჭირო დიაბეტით, ეს პროვოცირებს დიაბეტის განვითარებას.

6. სისხლძარღვში ჭარბი ფრუქტოზა იწვევს ცილის მოლეკულების "შაქრიანობას", რაც ორგანიზმში ბევრ პრობლემას იწვევს, მათ შორის კატარული დაავადებით.

7. ნაწლავის გაღიზიანებადი ნაწლავის სინდრომის (შეკრულობა, დიარეა, მუცლის ტკივილი, გულმკერავი) შემთხვევების 30% -ზე მეტ შემთხვევაში, განვითარებულ ქვეყნებში ასე გავრცელებულია ფრუქტოზა, რომელსაც მრავალი საკვები ემატება.

დასკვნა: წონის დაკარგვისთვის, აზრი არ აქვს შაქრის ფრუქტოზას შეცვლას. დიაბეტით დაავადებულებს ფრუქტოზის მოხმარება შეუძლიათ ორი პირობით: 1) არ არის ზედმეტი წონა (რაც დიაბეტით დაავადებულებში იშვიათობაა, განსაკუთრებით II ტიპის შემთხვევაში), 2) ზემოაღნიშნული მოხმარების სტანდარტებთან შესაბამისობა.

ეს არის პოლიჰიდრიანი ალკოჰოლი, რომელსაც აქვს ტკბილი გემო, ასევე ცნობილია როგორც საკვები დანამატი E420.

სორბიტოლი მიიღება გარგარის, ვაშლის და ზოგიერთი სხვა ხილისგან. სხვათა შორის, ჩვენთვის ხელმისაწვდომი ხილიდან ყველაზე მეტად სორბიტოლი გვხვდება მთის ნაცარი ნაყოფებში.

სორბიტოლის სარგებელი

ევროპაში, სორბიტოლი ყოველწლიურად უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ახლა ექიმები რეკომენდაციას უწევენ არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულებს, არამედ მომხმარებელთა ფართო სპექტრსაც, რადგან სორბიტოლი:

• აქვს ქოლეტური და ანტიკეტოგენური მოქმედება,
• ეხმარება ვიტამინის B მოხმარების შემცირებას₁, ინ₆ და ბიოტინი,
• აუმჯობესებს ნაწლავის მიკროფლორას.

სორბიტოლის დასაშვები სადღეღამისო დოზა ზრდასრულთათვის არის 30 გ.

Sorbitol Harm

სორბიტოლი ნახევრად ტკბილია, როგორც შაქარი, და ისინი თითქმის ერთნაირია კალორიული მნიშვნელობით. აქედან გამომდინარე, სორბიტოლი შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის, მაგრამ აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი წონის დაკარგვისთვის, რადგან მისი მიღება 2-ჯერ მეტია, ვიდრე შაქარი. ხოლო დიაბეტით დაავადებულთათვის ეს არ არის პანაცეა, რადგან სორბიტოლის ყოველდღიური ნორმა უმნიშვნელოა - 30 გრ. ასეთი დოზით შეიძლება ჩაის დალიოთ ჭიქა ჩაი. თუ უფრო მეტ სორბიტოლს მოიხმართ, ეს გამოიწვევს სისხლში ლაქტური მჟავის შემცველობას, bloating, გულისრევა, სისხლძარღვთა და სხვა უსიამოვნო შედეგები.

დასკვნა: სორბიტოლი მხოლოდ კარგია დიაბეტისთვის, არ არის გართულებული სხეულის წონის გაზრდით.

Xylitol არის სორბიტოლის სორბატი, რომელსაც საკვებს ხშირად უმატებენ დამატკბობელს E967 ინდექსით.

სიტკბოს საშუალებით ის საქაროზთან ძალიან ახლოს არის (საქაროზასთან მიმართებაში სიტკბოს კოეფიციენტია 0.9-1.2).

მისი ბუნებრივი ფორმით, xylitol გვხვდება სიმინდის ღეროებში, ბამბის თესლის ნაყოფი, საიდანაც იგი ძირითადად დანაღმულია.

Xylitol- ის დასაშვები სადღეღამისო დოზა ზრდასრულთათვის არის 40 გრ, ანუ კგ წონაზე დაახლოებით 0,5 გრ კურსით.

Xylitol- ის სარგებელი

Xylitol არის კიდევ ერთი "ბედნიერება" დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ის არ ზრდის სისხლში შაქარს. უფრო მეტიც, xylitol მიდრეკილია ორგანიზმში დაგროვების გამო, ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება კომპენსირებული დიაბეტის ფონზე.

მისი სხვა სასარგებლო თვისება ის არის, რომ ეს არ იწვევს კარიესის განვითარებას. სხვათა შორის, ამ მიზეზით, xylitol ემატება მრავალი კბილის პასტისა და საღეჭი რეზინის შემადგენლობას. ზოგჯერ აფთიაქებში xylitol pastilles იყიდება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც უვნებელი „ტკბილეული“.

Xylitol- ს აქვს გამოხატული ქოლეტური და ანტიკეტოგენური მოქმედება.

საზიანო Xylitol

დიდი დოზებით (ერთჯერადი გადაადგილების დღიური ნორმაზე მეტი), xylitol იწყებს მანიფესტაციას, როგორც დამამშვიდებელი. კალორიული შემცველობით, იგი თითქმის იგივეა, რაც საქაროზა, ამიტომ შეუძლებელია განსაკუთრებით წონის დაკარგვა მასზე.

დასკვნა: Xylitol არ შეიძლება დაიკარგოს მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი მოხმარება ძალიან შეზღუდული რაოდენობითაა.

კალორიული დამატკბობლები

მაღალკალორიული დამატკბობლებისგან განსხვავებით, კალორიის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ დიაბეტისთვის, არამედ ყველა მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. განვიხილოთ მათგან ყველაზე ცნობილი.

მან ეს სახელი მიიღო იმიტომ, რომ იგი იყო პირველი ხელოვნური ქიმიური ნაერთი, რომლის გამოყენებაც დაიწყო დამატკბობლის სახით. ეს არის 2-სულფობენზოური მჟავას იდიდი. ამ ნაერთს ფერი და სუნი არ აქვს, ის წყალში ცუდად ხსნადია. ეს საკვები დანამატია E954 ინდექსით.

Saccharin არის 300-500 ჯერ ტკბილი ვიდრე შაქარი. ის მთლიანად არ შეიწოვება სხეულის მიერ, ამიტომ მას აქვს ნულოვანი კალორიული შემცველობა.

Saccharin დამტკიცებულია გამოსაყენებლად მსოფლიოს 90 ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში, და ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც sweetener. თუმცა, პროდუქტები, როგორც წესი, არ ტკბილდება მხოლოდ საქკარინით, არამედ აურიეთ მას სხვა დამატკბობლებთან, რადგან მას აქვს მეტალური, ქიმიური არომატი და ამის გამო არა ყველა.

საქკარინის დასაშვები სადღეღამისო დოზაა 5 მგ ადამიანის სხეულის 1 კგ-ზე.

საქკარინის სარგებელი

საქჩარინის საფუძველზე, მრავალი პრეპარატი შეიქმნა, რომლებიც ნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. მათ შორის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია სუქრაზიტი. Saccharin არის ტიპიური ქსენობიოტიკური, ანუ ის არ შედის მეტაბოლიზმში, არ ახდენს გავლენას ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე და ორგანიზმის მიერ ინსულინის წარმოებაზე. მითითებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის და დიეტაში.

მავნე საქჩარინი

Saccharin ერთხელ ეგონა, რომ ეს არის კანცეროგენული. ეს დასკვნა იქნა მიღებული მღრღნელებში საქკარინის შემოწმების გზით. ამასთან, როგორც გაირკვა, რომ მღრღნელების ძალიან მცირე პროცენტში კიბო გამოიწვიოს, მათ საკვებად უნდა იკვებებოდეს ცხოველის სხეულის წონასთან შედარებით. საბოლოო ჯამში, ყველა დასკვნა საჩარინის მავნებლობის შესახებ უარყო. უფრო მეტიც, აღმოჩნდა, რომ საქჩარინი აფერხებს უკვე ჩამოყალიბებული სიმსივნეების განვითარებას.

ასპარტამი არის სინთეზური ქიმიური ნაერთი, რომლის რთული სახელია L-Aspartyl-L- ფენილალანინის მეთილი. გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი E951.

კალორიული შემცველობით, ასპარტამი ახლოს არის საქაროზასთან. რატომ აღმოჩნდა ის კალორიის გარეშე დამატკბობლების სექციაში? ფაქტია, რომ ეს არის 160-200 ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქაროზა, შესაბამისად, პროდუქტების შემადგენლობაში, მათი კალორიული მნიშვნელობა პრაქტიკულად არ მოქმედებს. "ნულოვანი" კალორიული შემცველობით კოკა-კოლა ტკბილია ასპარტამისგან.

ადამიანისთვის ასპარტამის დასაშვები სადღეღამისო დოზაა 40-50 მგ სხეულზე 1 კგ-ზე, რაც შეესაბამება ტკბილს 500-600 გრამ საქაროზას. ანუ, თქვენ უნდა შეეცადოთ გადააჭარბოთ ასპარტამის ყოველდღიურ მიღებას.

ასპარტამის ზიანი

ასპარტამის აღმოჩენამდე და ჩვენს დროში პერიოდის განმავლობაში, მის გარშემო შეიქმნა მითიების უზარმაზარი რაოდენობა.

მითი 11 ის იყო, რომ მას შემდეგ, რაც ორგანიზმში იშლება ორი ამინომჟავა და მეთანოლი, მას აქვს ამ უკანასკნელის ყველა მავნე თვისება. მეთანოლი (მეთილის სპირტი), როგორც მოგეხსენებათ, თავისთავად სასიკვდილო შხამია, მაგრამ ნივთიერებათა ცვლის პროცესში იგი კვლავ იქცევა ფორმალდეჰიდად, რომელიც კარგად არის ცნობილი მისი კანცეროგენული თვისებებით. ამასთან, თუ გაანგარიშებით რამდენი მეტანოლი წარმოიქმნება საკვებში ასპარტამის გამოყენების შედეგად, მაშინ ეს იქნება მცირე ოდენობა. მეტანოლის მოწამვლისგან ასპარტამისგან ტკბილეული სასმელის მიღებით რომ მიიღოთ, საჭიროა დიდი ხნის განმავლობაში დღეში 30 ლიტრი დალევა. ვსვავ მთელი ჭიქა ფორთოხლის წვენი, ჩვენ ვიღებთ მეტანოლს 3-ჯერ მეტს, ვიდრე კოლაკისგან.უფრო მეტიც, დღის განმავლობაში ჩვენი სხეული თავად აწარმოებს იმდენი მეტანოლს (ენდოგენურს), რაც შეიცავს ასპარტამს, რაც აუცილებელია 3 ლიტრი კოკის დასალევად.

მითი was2 ის იყო, რომ ასპარტამმა შეარყია ტვინის ქიმია, რაც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ქცევაზე, განწყობაზე, ძილზე და მადაზე. ისიც კი ითქვა, რომ ასპარტამი ანადგურებს ნერვულ უჯრედებს, პროვოცირებას ახდენს ალცჰეიმერის დაავადებით. ამასთან, პროდუქციის უსაფრთხოების ევროკომისიამ, რომლის შემადგენლობაში შედის მრავალი ექსპერტი, რომლებიც სამეცნიერო სამყაროში პატივს სცემდნენ, გულდასმით შეამოწმეს მეცნიერთა დასკვნები იმ თემაზე, თუ როგორ მივიდა ისინი. აღმოჩნდა, რომ განგაშის დასკვნები ემყარება ინტერნეტ-წყაროების გადახსნას, რომელსაც არ ჰქონდა სამეცნიერო მნიშვნელობა. უახლესი გამოკვლევების სერიამ არ გამოავლინა ასპარტამის მავნე შედეგები ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.

ასპარტამის ერთ-ერთი ავთვისებიანი პროდუქტია ამინომჟავა ფენილალანინი. ეს ამინომჟავა უკუნაჩვენებია ძალიან იშვიათი მემკვიდრეობითი დაავადების მქონე ადამიანებში - ფენილკეტონურია. აქედან გამომდინარე, ასპარტამის შემცველ ყველა პროდუქტს უნდა ჰქონდეს გაფრთხილება: "შეიცავს ფენილალნინის წყაროს".

ციკლამატი (ნატრიუმი)

კიდევ ერთი სინთეზური დამატკბობელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. საკვების დამატება დანამატით E952.

ციკლამატი (ნატრიუმის ციკლამატი) 30-50 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე საქაროზა. სინთეზურ დამატკბობლებს შორის, ის იმით გამოირჩევა, რომ იგი საქმიანიდან გემოვნებით სრულიად განასხვავებელია, არ აქვს ზედმეტი არომატი.

ციკლამატის დასაშვები სადღეღამისო დოზაა 10 მგ ადამიანის სხეულის წონის 1 კგ-ზე.

საზიანოა ციკლამატი

მრავალი სხვა სინთეზური დამატკბობლის მსგავსად, ნატრიუმის ციკლამატიც "მიიღო", და ისევე დაუმსახურებლად. მას, ისევე, როგორც საქჩარინს, ბრალად ედებოდა სიმსივნის განვითარების პროვოცირების შესაძლებლობა (ვირთხაში ბუშტი), თუმცა, სერიოზულმა სამეცნიერო კვლევამ უარყო ადამიანების უმეტესობისთვის რაიმე ზიანის მიყენება. იგი უკუნაჩვენებია მხოლოდ ორსულ ქალებში, განსაკუთრებით ორსულობის პირველ 2-3 კვირაში.

ძალიან პოპულარულია sweetener, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. 600 ჯერ ტკბილი ვიდრე შაქარი.

Sucralose მდგრადია სითბოს მკურნალობა პროდუქტების პასტერიზაციის დროს და სტერილიზაციის დროს, არ იშლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. იგი განსაკუთრებით ფართოდ გამოიყენება იოგურტებისა და ხილის პიურეების წარმოებაში.

დასაშვები სადღეღამისო დოზაა 1.1 მგ ადამიანის სხეულის წონის 1 კილოგრამზე.

საზიანო სუტრალოზი

საქრალოზა, სანამ კვების მრეწველობაში გამოიყენებოდა, 13 წლის განმავლობაში გაიარა კლინიკური კვლევები, რამაც არ აჩვენა რაიმე ზიანი, პირველ რიგში, ცხოველების ჯანმრთელობაზე, შემდეგ კი ადამიანებზე. Sucralose გამოიყენება კანადაში 1991 წლიდან და ამ დროის განმავლობაში მისი გამოყენების გვერდითი მოვლენები არ გამოვლენილა.

კარგად, აქ, ალბათ, ჩვენ გავაანალიზეთ ყველაზე პოპულარული გამაგრილებელი. უკეთესი აღქმის მიზნით, ჩვენ წარმოგიდგენთ ამ ნივთიერებების სიტკბოს შედარების ცხრილს:

თუმცა, ქიმია არ დგას და ბოლო წლების განმავლობაში ბაზარზე გამოჩნდა შაქრის შემცვლელების ახალი თაობა, რომლებიც ბუნებრივი ქიმიური ნაერთების ანალოგია. მოდით გავლა მათგან ყველაზე ცნობილი დღეს.

21-ე საუკუნის sweeteners

არსებობს ასეთი სამხრეთ ამერიკული მცენარე - სტევია, ან თაფლის ბალახი (ლათ. Stevia rebaudiana), რომლის მრავალი ნაწილი საოცრად ტკბილია. მეცნიერები დიდი ხნის განმავლობაში ამას განსაკუთრებულ ყურადღებას არ აქცევდნენ, რადგან მასში შაქრის შემცველობა უმნიშვნელო აღმოჩნდა. ამასთან, მცენარის აღმნიშვნელი გემოვნების თვისებები ფრთებში ელოდებოდა და ბოლოს, ბიოქიმიკოსებმა დრო გაატარეს და იზოლირეს ნივთიერება (1931 წელს), რომელიც აღმოჩნდა, რომ ეს 300-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. ამ ნივთიერებას მცენარის სახელი დაერქვა - stevioside, მას ენიჭებოდა საკვები დანამატების ინდექსი E960.

Stevioside შედის მეტაბოლიზმში, მაგრამ მისი კალორიული შემცველობა იმდენად მცირეა, რომ შესაძლოა არ იყოს გათვალისწინებული საკვები პროდუქტების შემადგენლობაში. სტევიოზიდის მიღება შესაძლებელია როგორც ხელოვნურად, ასევე როგორც სტევიის ექსტრაქტის ნაწილი. ამ უკანასკნელის საფუძველზე შეიქმნა Greenlight შაქრის შემცვლელი, რომელიც ახლა ადვილად გვხვდება დიდ სავაჭრო ცენტრებში.

Stevioside- ის ფასი კვლავ დაკბენს (რაღაც დაახლოებით 5 ათასი რუბლი თითო კილოგრამი), მაგრამ ღირს ჯანმრთელობის შენარჩუნება.

სტევიოზიდის სარგებელი

როგორც აღმოჩნდა, სტევიოზიდი არა მხოლოდ შეცვლის შაქარს თავის გემოთი, არამედ ამცირებს სისხლში შაქრის შემცველობას და ამით ხელს უშლის დიაბეტის განვითარებას. უფრო მეტიც, stevioside ამცირებს არტერიულ წნევას და აქვს ანტიარითმული მოქმედება.

სტევიოზიდი მითითებულია დიაბეტით დაავადებულთა რაციონში და ყველა, ვინც აკონტროლებს მათ სხეულის წონას.

ბოლო წლების განმავლობაში, სტევიაზე დაფუძნებული მედიკამენტები სულ უფრო მეტ წონაში შედის წონის დაკლებისა და ალერგიის მკურნალობის პროგრამებში.

სტევიოზიდის დაზიანება

თავიდან სტევიოზიდი ფრთხილი იყო. ისიც კი სჯეროდა, რომ ეს შეიძლება აღმოჩნდეს მუტაციად, ანუ გააჩნდეს კანცეროგენული და სხვა უსიამოვნო თვისებები. როგორც ყოველთვის, ჩვენს პატარა ძმებმა გადაარჩინეს, რომელთა საფუძველზეც ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მთელი 10 თვის განმავლობაში სტევიოლიდის ფიზიოლოგიური დოზით 50-ჯერ ჭარბი ჭარბი მიღებაც კი არ იწვევს რაიმე პათოლოგიებს მათ სხეულში. ცხოველების სხეულის წონის ერთ კილოგრამზე თუნდაც 1 გ დოზამ არ იმოქმედა ნაყოფის განვითარებაზე.

ეს არის კიდევ ერთი ნივთიერება, რომელიც წინასწარმეტყველებს დიდ მომავალს. იგი მოპოვებულია ციტრუსის კანიდან. როგორ მიიპყრო ყურადღება?

ციტროზი არის 1800-2000 ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქაროზა. ასე რომ, თქვენ საერთოდ არ უნდა შეგაწუხოთ მისი რაოდენობა, მით უმეტეს, რომ ის არატოქსიკურია. გარდა ამისა, იგი ძალიან სტაბილურია მაღალი წნევის დროს, მჟავებში და ტუტეებში, და დუღილის დროს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია კვების მრეწველობაში. გარდა ამისა, ციტროზი კარგად ერწყმის სხვა დამატკბობლებს, და კიდევ აუმჯობესებს პროდუქტების გემოს და სუნი.

გლიცირიზინის მჟავა (გლიცირიჰიზინი)

ამ ნივთიერების გემო ყველასთვის ნაცნობია, ვინც დალია დალიოთ ძირტკბილას ფესვი (ძირტკბილას). დეკორქციის ტკბილი გემო განპირობებულია ამ კონკრეტული ქიმიური ნაერთის არსებობით, რომელიც დიდი ხანია გამოიყენება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად, ძირტკბილას ფესვის საფუძველზე. გლიცირიზინი 40 ჯერ ტკბილია ვიდრე საქაროზა; მისი გემო არის შაქრიანი და ტკბილი. შესაფერისია როგორც გამაგრილებელი საშუალება დიაბეტისთვის და დიეტის ნაწილი, რადგან ის თითქმის არ შეიცავს კალორიებს.

გლიცირიზინის სარგებელი

გლიცირიზის მჟავას აქვს ძლიერი ანტივირუსული მოქმედება, მათ შორისაა ადამიანის პაპილომავირუსების, გრიპის, ჰერპესის, ღორღის საწინააღმდეგო. ეს ეფექტი განპირობებულია იმით, რომ გლიცირიზინი ასტიმულირებს ორგანიზმში ინტერფერონის წარმოებას.

მას ასევე გააჩნია ანთების საწინააღმდეგო, გამჟღავნებელი, ტკივილგამაყუჩებელი (ტკივილგამაყუჩებელი), ჰიპოტენზიური, ანტისეპტიკური მოქმედება, აუმჯობესებს ქსოვილების რეგენერაციის (სამკურნალო) მოქმედებას.

გლუკოკორტიკოსტეროიდულ პრეპარატებთან ერთად გამოყენებისას, გლიცირიზინი ახდენს მათ ეფექტს, რაც ამცირებს მათ დოზას და ამცირებს მკურნალობის დროს გარკვეულ დაავადებებზე (მაგალითად, ბრონქული ასთმის).

მავნე გლიცირიზინი

გლიცირიზინის მჟავა ამცირებს ტესტოსტერონის დონეს მამაკაცებში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ლიბიდოს დაქვეითება. ზოგჯერ მასზე ალერგიული რეაქციები აღინიშნება.

ოსლადინი არის სტეროიდული საპონინი, რომელიც პირველად გვხვდება გვიმრის ფოთლებში, Polipodium vulgare L. ის 300 ჯერ ტკბილია, ვიდრე შაქარი. სანამ მისი თვისებები ბოლომდე არ გაიაზრება, ტარდება ცხოველების ტესტები.

მონელინი და თომატინი

ისინი საკვები ქიმიის კიდევ ერთი პერსპექტიული სფეროს პროდუქტია - დამატკბობლები, რომლებიც დაფუძნებულია ბუნებრივ ცილებზე.

Moneline 1500-2000 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, თუმათინი 200 ათასი ჯერ! ჯერჯერობით, ამ ნივთიერებებს არ მიუღიათ ფართოდ გამოყენება წარმოების მაღალი ღირებულების და ადამიანის სხეულზე მოქმედების ცუდი ცოდნის გამო.

დასკვნის ნაცვლად

როგორ ავირჩიოთ დამატკბობელი - თქვენ გადაწყვიტეთ, ჯანმრთელობის მდგომარეობის, მატერიალური შესაძლებლობების და პირადი პრეფერენციების გათვალისწინებით. მაგრამ ის, რომ ბევრმა ადამიანმა უნდა შეამციროს შაქრის მიღება, ასი პროცენტია.

რამოდენიმე თვის წინ, შაქრიანმა თითქმის უარი ვთქვი. ”თითქმის”, რადგან ბევრი ჩვენგანის მსგავსად, ჩვენ არ ვართ იმუნიტეტი იმ პროდუქტების ფარული შაქრით, რომლებსაც შეიცავს ყავისფერი პურიც (მელასს ემატება) ან დაკონსერვებული თევზი. არ ვიყენებ დახვეწილ შაქარს, თაფლს, ჯემს და ა.შ.

რა მაძლევდა შაქრის უარის თქმას:

• კანის მდგომარეობა გაუმჯობესდა: აკნე, შავი ლაქები გაუჩინარდა, ის უფრო ვარდისფერი და გამარტივებული გახდა, დაიწყო მისი ასაკის ახალგაზრდობა,
• გაცილებით ადვილი გახდა საკუთარი წონის კონტროლი. თუ გაანგარიშებით, მაშინ შაქრის უარის თქმის გამო, საშუალოდ, ადამიანი არ იღებს დღეში 200 კკალ დღეში (რომელიც შეიცავს მხოლოდ 10 ჩაის კოვზს, ანუ, 50 გრამ შაქარს), ხოლო ერთი წლის განმავლობაში ეს არის 73000 კკალ, რაც უდრის დაახლოებით 8 კგ სუფთა ცხიმს,
• ემოციურად უფრო სტაბილური გახდა, განწყობის ცვალებადობა გაქრა, ძილი გაუმჯობესდა.

პირადად მე, მე ტკბილეულს ვატარებ კურსებში: 2 კვირა - ნატრიუმის ციკლამატი, 2 კვირა - სტევიოზიდი. ასე რომ, სხეულისთვის არ არის დაძაბულობა, რადგან ერთ დროს გამაგრილებელზე ჯდომა ყოველთვის მუნჯია და საფულეც დაზოგავს. სხვათა შორის, რაც უფრო დიდია სტევიოზიდის ჯგუფი, უფრო იაფია თითოეული გრამი. ნატრიუმის ციკლამატი ზოგადად ღირს პენი.